Рецепт приготовления бешамель для лазаньи

Соус бешамель для лазаньи

Приветствую тебя, мой дорогой читатель, и предлагаю небольшую подборку рецептов соуса бешамель для лазаньи . Л азанью придумали итальянцы. Упоминание о ней есть в кулинарных книгах древности, найденных в Неаполе и да тированных 14-м веком. Постепенно рецепт перекочевал в кухни всех народов. И до сих пор это кушанье готовят по всему миру, а не только в Италии.

Основа блюда — квадратные или прямоугольные листы из такого теста, которое применяется для изготовления макарон. Слегка отваренные заготовки укладываются в подходящую форму, перекладываются слоями начинки и соуса бешамель. Верхний слой посыпается тертым сыром, после чего все сооружение запекается в духовке.

К ак приготовить соус бешамель для лазаньи

Е сли вы ни разу не готовили соус с красивым названием « бешамель » , не пугайтесь. Приготовить его получ ится обязательно даже у тех, кто умеет только отваривать картошку и жарить яичницу. В Интернете рецептов приготовления этого соуса много и если вы внимательно прочитаете несколько, заметите, что состав почти всегда один и тот же. Но вот последовательность действий и сами шаги могут незначительно отличаться.

Например, в одном случае молоко перед вливанием в смесь нагревают, в другом – нет. Почему-то часто встречается описание способа варки соуса на сковороде . Не знаю, что побудило авто ров рецепта и откуда пошла эта опция со сковородой , но сварить со ус в обычной небольшой эмалированной миске и потом, накрыв ее крышкой в ней же и хранить, если нужно, гораздо удобнее.

Так как же приготовить соус бешамель правильно, спросите, вы? Сейчас я опишу процесс подробно и так, как сделано моими собственными руками. В итоге вы увидите фото и шагов, и го тового результата. У вас , как и у меня , получится отменны й нежный продукт . Не спорю, что кто-то делает по-другому и тоже получается замечательно. Это не означает, что так верно, а по-другому – нет. Просто , еще раз подчеркиваю, особенно для н о вичков в кулинарии: описанный ниже способ проверен мною лично не ра з, можете смело его опробовать и вы.

Особенности приготовления соуса для лазаньи в домашних условиях

Не знаю, как уж там готовится бешамель не в домашних условиях, не вид е ла работу повара в ресторане, поэтому говорить об особенностях приготовления его дома, на своей кухне, затрудняюсь. Но раз попросили рассказать именно об особенностях приготовления бешамель в домашних усло виях, опишу сейчас каждый этап приготовления и снабжу его четкими и информативными фотографиями.

А будет ли этот мой способ особенным , сможет определить , наверное , тот, кто готовит его в каком-нибудь заведении для клиентов. Я же готовлю для себя, так, как мне нравится.

Специально даю объем продуктов на 1 порцию. В моем исполнении одна порция получилась в виде двух полных столовых ложек пышного белого соуса. Для чего я заостряю на этом внимание. Когда вы добавите муку в сливочное масло, на дне миски окажется какая- то жалкая кучка желтенького цвета массы. Но это обманчивое впечатление. Начинайте подливать молоко , и ваша маленькая кучка превратится в хорошую пышную и большую массу. Сделайте один раз соус из предложенного мною ниже расчета на 1 порцию и вы поймете, сколько вам нужно брать муки и масла делая потом свое блюдо на 2, 3 или 4 едоков.

Итак, получится вкусная лазанья: соус бешамель, мясной соус, листы готового или приготовленного самостоятельно тонко раскатанного яичного теста.

Ингредиенты на 1 порцию :

• масло слив очное – столовая ложка или 15-20 г;
• мука пшеничная в/с – 1 десертная ложка без горки;
• молоко – 10 0 мл;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• соль, перец и базилик – по вкусу.

Как определить , что взято 2 0 г масла. Если у вас еще целая пачка магазинного масла стандартного веса 180 г , и масло хорошо застывшее, отрезайте 1/10 от бруска. У некоторых производителей на упаковке даже есть мерная шкала.

Если пачка уже начата, пусть масло размягчится в тепле и просто наберите столовую ложку этого мягкого масла. Это и будут нужные 2 0 г.

1. В теплую миску положить сливочное масло. Дать ему растаять. Ни в коем случае оно не должно шипеть, брызгать, чадить, гореть. Медленное , плавное растапливание.
2. В растопленное масло высыпать ложку муки и перемешать.
3. Помешивая, начинайте понемногу вливать молоко. Лить и мешать нужно постоянно, пока молоко не кончится.
4. Наблюдайте за образующимся соусом. Он становится красивого кремового оттенка, очень густым, однородным, без единого комочка. Если все 10 0 мл молока вылиты и консистенция нравится, добавляйте соль и базилик. Соли по вкусу, базилика достаточно щепотки , перца по вкусу . Мускатного ореха на кончике ножа.
5. Если консистенция соуса кажется густоватой, влейте еще немного молока и помешивая смотрите на густоту. Добившись нужной вязкости , солите и перчите. Учтите, что охлаждаясь , бешамель становится еще более густым, поэтому делайте его слегка жидковатым.
6. Готовность бешамеля почувствуете по консистенции. Минуты чере 3-4 непрырвного помешивания соус сделается вязким. Значит, готов. У бираю с п литы и переливаю в сотейник, либо оставляю в той посуде, в которой шла готовка , если планируется заправка лазаньи и весь соус пойдет в дело.

Совет. Мне на глаза однажды попался дельный совет. Девушка написала: « Когда я готовлю соус бешамель, то молоко предварительно кипячу, добавляя в него лавровый лист , перец горошком, гвоздику и орегано . Немного даю настояться и процеживаю. Молоко получается пряным , и соус приобретает настоящий итальянский вкус ».

Очень хороший совет. Но я им пользуюсь, только когда есть время. Если нужно приготовить бешамель за 10 минут, то обхожусь простым молоком, а в конце для вкуса и аромата кладу базилик. И если это не магазинный базилик, а насушенный вами заранее летом с собственного огорода, вы получите отличный душистый бешамель без лишних хлопот. Поэтому, советую те специи, которые с мож ете, за готавливать своими руками в летний период .

Лучший рецепт? Он у каждого свой

Рецептов лазаньи огромн о е множество. Различаются они , конечно , начинками. Сам же принцип приготовления и последовательность действий остаются неизменными. Пла стины теста чередуются с мясным, куриным, грибным фаршем или другой начинкой, заливаются соусом и запекаются. Поэтому назвать какой-то рецепт лучшим будет не совсем уместно. Я , например , не люблю грибы , и лазанья с грибами точно в лучших у меня не окажется. С этой точки зрения, лучший рецепт лазаньи будет для вас тот, к о торый придется по вкусу.

С точки зрения технологии приготовления, л учший рецепт тот, который удается .

Основа лазаньи – это листы теста. О ни отвариваются в подсоленной воде . Если варка не нужна, обычно это указывается на упаковке, не отваривайте.

Если не хотите брать магазинные листы или просто негде купить, сделайте тесто и листы из него своими руками.

1. Возьмите 300 г муки, э то примерно 2 стакана.
2. Высыпайте муку в глубокую миску. В муке сделать углубление и разбить в него 3 яйца. Добавить 1/2 ч.л . соли. Замесить тесто. Если получается суховато, м ожно добавить воды.
3. Полученный эластичный шар теста завернуть в целлофан и подержать с час в прохладном месте.
4. Достать охлажденное тесто. Разделить на три части. Кажду ю часть раскатать в тонкий пласт толщин о й 1мм. Сквозь лист должен просвечивать узор столешницы, такой толщины должна получиться заготовка из теста.
5. Полученный тонкий пласт обрезать по краям, получится аккуратный квадрат или прямоугольник . Разделите эт от квадрат на более мелкие и тоже геометрической формы кусочки .
6. Готовые листы положить по одному на 1-2 минуту в кипящую воду. Достать, остудить, дать обсохнуть. Заготовка для лазаньи готова.

Переходим к начинке.

1. Говяжий фарш обжарить на растительном масле вместе с мелко порезанным репчатым луком. Посолить.
2. Добавить томатную пасту или мелко порезанные помидоры. Из специй – базилик. Потушить еще 5-10 минут. Начинка готова.
3. Приготовить соус бешамель.
4. На дно формы для запекания уложите первый слой листов теста. Второй слой – соус бешамель. Третий – мясной фарш с томатами.
5. Повторите пункт 4 несколько раз, сколько позволяет высота формы. Последний слой – соус бешамель и тертый сыр.
6. Запечь в духовке при температуре 150-180 градусов до золотистой корочки.

Как приготовить бешамель для лазаньи , читаем в следующем разделе.

С оус бешамель для лазаньи

Если время позволяет, придайте молоку аромат специй. Для этого положите в молоко лавровый лист, несколько горошин перца, можно белого, черного или душистого, гвоздику и орегано . Нагреть до кипения, убрать с плиты и дать немного постоять. Минут 15 . Затем процедить и приготовить соус вот на этом ароматизированном молоке . Но эта процедура не обязательная, поэтому я просто пишу о ней вначале и в этапы приготовления соуса ее не включаю. Эту процедуру можно опустить, для экономии времени, и заменить простым добавлением сухих трав хорошего качества в конце приготовления . Получится тоже достаточно ароматно, вкусовые качества не ухудшатся.

Ита к, соус бешамель для 4 порций ла заньи .

1. Масло сливочное растопить в сотейнике или другой подходящей посуде.
2. Всыпать муку при непрерывном перемешивании , температура нагрева должна быть небольшой .
3. В полученную однородную массу влив ать молоко небольшими порциями, а не все сразу. Размешав одну добавку молока, подливайте следующую и так до конца, пока все молоко не вольется .
4. Соус в ходе варки постепенно светлеет и становится пышным и густым. Когда все молоко добавлено и консистенция соуса вам нравится, добавляются соль и сп еции: п ерец и мускатный орех. Если считаете , что соус получился очень густой , добавляйте еще молока сверх указанного в рецептуре.

Пропорции ингредиентов для бешамель на 4 порции лазаньи :

• масло сливочное – 3ст.л;
• мука – 3 ст.л .;
• молоко – 2 стакана;
• соль, перец, мускатный орех , базилик – по вкусу.

Т оматный соус для лазаньи

Основой для такой подливы служат все те же масло сливочное , мука пшеничная в/с и молоко с добавлением томатной пасты. Эта добавка – единственное отличие в рецепте приготовления традиционного белого соуса. Кстати, такой бешамель томатный можно готовить не только для лазаньи .

Как правило, гарнир тоже хочется подать с вкусным соусом. А если готовится рыба, то без томатного бешамеля не обойтись. Томатная паста придает классическому белому вкусу ту особенную нотку, кислинку, которая так кстати будет оттенять вкус рыбных блюд, риса или макарон.

А картофель, запеченный в духовке? Макать его в густой соус — это объедение. Попробуйте, и увидите, как обычный картофель выиграет от такой подачи. И забудьте о картофе льном пюре. Да, вкусно . Но запеченный в духовке да еще в мундире — это во много раз полезнее для здоровья, чем почищенная и отваренная картошка. На этом небольшое отступление заканчиваю и еще один совет. Старайтесь держать под рукой перец черный горошек и ступку. Растирайте несколько горошин перед самым добавлением в соус, и вы увидите, насколько этот перец ароматнее молотого.

Готовим томатный бешамель так:

1. Растопить в миске или небольшой кастрюле сливочное масло.
2. Всыпать муку, перемешать.
3. Добавить понемногу молоко при постоянном помешивании.
4. Когда масса станет густой и однородной, добавляйте томатную пасту.

Если есть желание усилить вкус соуса чесночным ароматом , на этапе добавления томатной пасты можно положить мелко порезанный, а лучше растертый в ступке чеснок. В самом конце — перец, соль, базилик , мускатный орех .

С ливочный соус для лазаньи Сливочный соус

Сливочный бешамель готовится на сливках, получается с нежным молочным вкусом и ароматом .

1. Сливочное масло растапливаем на несильном огне.
2. Добавляем муку, тушим при непрерывном помешивании 2-3 минуты.
3. Подогретые сливки вливаем в смесь . Помешиваем , пока соус не загустеет. На это уйдет примерно 2 -5 минут . Добавляем соль и мускатный орех , травы .

Ингредиенты на 4 порции :

• масло сливочное – 50 г;
• мука – 50 г;
• сливки – 4 00 мл;
• соль, мускатный орех, перец , орегано , базилик – по вкусу.

С оус для лазаньи из сметаны

Для приготовления такого соуса понадобятся: сметана 10%, томатная паста, вода. Все смешивается и полученным соусом заправляется блюдо.

Пропорции ингредиентов для лазаньи на 4 порции :

• сметана 10% – 300 г;
• томатная паста – 3 ст.л .;
• вода – ½ стакана.

Вот такой быстрый, с приятным кислым вкусом соус можно приготовить на основе обычной сметаны.

Мясной соус для лазаньи

Классический м ясной соус , он же соус б олоньезе , готовится так.

1. Лук, чеснок, морковь и сельдерей мелко порезать. Потушить на растительном масле до готовности.
2. Говяжий фарш добавить к тушеным овощам, обжарить до изменения цвета.
3. В обжаренный фарш вливается половина стакана красного сухого вина. Тушится на слабом огне до момента выпаривания вина.
4. Добавляются протертые помидоры и томатная паста . Перемешать. Нагреть до кипения. Добавить соль, перец, сахар и травы : базилик, орегано или тимьян, по вкусу.
5. Добавить воды примерно 50 мл и оставить соус тушиться на слабом огне при закрытой крышке примерно полтора часа. Периодически по мешивать, если нагрев слабый, пригореть ничего не должно . Поэтому следите за температурой конфорки.

Ингредиенты на 4 порции :

• фарш говяжий – 300 г;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• морковь – 1шт;
• сельдерей – 1ч.л. сушеного;

• масло растительное – 3 ст.л .;
• сахар, соль, перец черный – по вкусу;
• томаты – 400 г;
• томатная паста – 1 -3 ст.л .;
• в ино сухое красное – 1/2 стакана;

• вода – 1/ 2 стакана или по необходимости.

На заметку. В классический соус болоньезе добавляется копченая, мелко порезанная и обжаренная грудинка или бекон. Она обжаривается вместе с овощами, в мелко порезанном виде. Количество – 50 г на 100 г фарша.

Заключение

В лазанье соусы являются главными компонентами. От них зависит вкус блюда. Если соус б олоньезе можно заменить на грибной с курицей, вегетарианский на основе баклажанов, то беш амель ничем не заменяется и всегда входит в рецептуру этого любимого многими кушанья.

Вот и все, что я хотела рассказать о со усах бешамель, до новых встреч, всем выдающихся кулинарных подвигов!

Источник