Рецепт приготовления бобовой смеси

Содержание

Вкусный, сытный, аппетитный суп из смеси бобовых
Описание
Как приготовить бобовую смесь
Ингредиенты для супа из бобовой смеси:
Как приготовить вкусный суп из смеси бобовых:
Хозяйке на заметку, или Как бобовые приготовить и блюдо сделать вкусным
Общие правила для всех зернобобовых
Фасоль и бобы
Горох
Чечевица
Маш (бобы мунг)
Суп-пюре из смеси бобовых с курицей
Ингредиенты для «Суп-пюре из смеси бобовых с курицей»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Суп-пюре из смеси бобовых с курицей»:
Другие варианты рецепта
Гороховый суп-пюре с фрикадельками
Гороховый суп в мультиварке
Гороховый суп-пюре
Гороховый крем-суп в мультиварке
Гороховый крем-суп с утиной грудкой и брокколи
Суп-пюре из смеси бобовых с курицей
Суп-пюре из гороха
Похожие рецепты
Суп-крем из шампиньонов
Гороховый суп-пюре с мидиями и овощными чипсами
Суп-пюре из тыквы с цветной капустой
Суп-пюре из кукурузы с белыми грибами
Суп-пюре из фенхеля с миндальным орехом
Томатный суп-пюре с синим сыром
Суп-пюре из консервированного горошка
Фасолевый суп с черносливом
Тыквенный суп-пюре с брусникой
Попробуйте приготовить вместе
Тефтели по-датски
Салат из курицы и пекинской капусты
Паштет из сельди
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Вкусный, сытный, аппетитный суп из смеси бобовых

Описание

Как приготовить бобовую смесь

Попался мне как-то раз пакетик с восхитительно пёстрой смесью бобовых. Какой красочный суп, должно быть, получится! Надо попробовать сварить суп из смеси бобовых – как альтернативу классическому гороховому супу.

Получился суп из бобовых что надо — такой же сытный и наваристый, как фасолевый суп, причём даже без мяса и бульона: отличный рецепт для постного меню.

При ближайшем рассмотрении этикетки выяснили, что в состав бобовой смеси входили: горох зелёный, горох жёлтый, чечевица зелёная, чечевица красная, рис и перловка – вот какой богатый набор!

Ингредиенты для супа из бобовой смеси:

На 2 литра воды (или мясного бульона):

Бобовая смесь – 1 стакан;
Картофель – 3 шт.;
Морковка – 1 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Соль – 1 столовая ложка без верха;
Черный перец-горошек – 10-15 шт.;
Лавровый лист – 2-3 шт.;
Зелень по вкусу;
Растительное масло (если суп на воде — для зажарки).

Как приготовить вкусный суп из смеси бобовых:

Ставим кастрюлю с водой на огонь, тем временем промоем бобовую смесь и почистим овощи.

Доведя воду до кипения, первой высыпаем туда бобовую смесь, она варится долго. Убавляем огонь до маленького, чтобы суп не сбегал, и варим полчаса.

Тем временем готовим зажарку. Если суп на мясном бульоне, можно обойтись и без зажарки, будет даже полезнее и диетичнее, ну а в постном варианте можно приготовить супчик с зажаркой. Кроме аромата и вкуса, она придаст супу приятный, аппетитный золотистый цвет!

Лук режем мелкими кусочками и выкладываем на сковороду с растительным маслом.

Пока лук обжаривается на среднем огоньке, трём морковку на крупной тёрке. Добавляем морковку к луку и слегка обжариваем вместе.

Картошку режем кубиками и высыпаем в кастрюлю – уже как раз прошло полчаса, и горох-чечевица почти сварились. Варим дальше на среднем огне.

Через 7-10 минут выкладываем в кастрюлю зажарку, перемешиваем, солим суп и варим всё вместе ещё 5-7 минут.

Остаётся добавить в наш суп специи: перец-горошек чёрный, лавровый лист и зелень, свежую, сушёную или замороженную. Вот какой красивый и ароматный суп получается!

А ещё суп из смеси бобовых не только пёстрый и красивый, он ещё наваристый, густой и сытный! Вот попробуйте:)

Источник

Хозяйке на заметку, или Как бобовые приготовить и блюдо сделать вкусным

В быту мы называем и горох, и нут, и фасоль, и чечевицу бобовыми, что не совсем верно. Они относятся к зернобобовым, так как используются в пищу их зёрна-семена. Зелёные бобы, фасоль и зелёный горошек относятся к некрахмалистым овощам, что выделяет их в особую группу по способу использования в блюдах. Как же правильно готовить бобовые, чтобы блюдо было и вкусным и полезным, ведь от способа зависит сохранность полезных веществ, а их немало. Главное для нас — правильно сварить.

Самые распространённые зернобобовые

Общие правила для всех зернобобовых

Нельзя смешивать разные сорта фасоли, гороха, нута и др., так как продолжительность варки их различна.
Количество воды для варки всех зернобобовых различно.
Варить надо в неокисляющейся посуде (эмалированной или стальной), при закрытой крышке при слабом непрерывном кипении.
Кислота замедляет варку, поэтому томатную пасту и другие соусы добавлять после готовности.
Готовность определяется древним способом — зерна раздавливаются между двумя пальцами.
Совет «Добавить соду» ускорит время варки, но вкус будет испорчен, и разрушится витамин В1.
При добавлении в варящиеся бобовые холодной воды время варки увеличится.
В воду с варящимися бобовыми для улучшения вкуса и аромата допустимо класть пучки зелени и морковь, затем их удалить.
солить только в конце варки

Теперь конкретно о приготовлении разных зернобобовых хозяйке на заметку.

Фасоль и бобы

Замочить в холодной воде в пропорции не менее 1:2. Температура не должна быть выше 15 градусов. Если выше, держать в холодильнике, иначе закиснет. Именно поэтому при замачивании семян фасоли перед посадкой достаточно 15-20 минут.
Некоторые сорта цветной фасоли содержат красящие вещества, придающие отвару тёмный цвет. Допустимо быстро слить отвар, залить кипятком и варить до готовности.
Пропорции фасоли и бобов при варке в воде — 1:3
Вкус фасоли и бобов улучшают специи и пряности: базилик, имбирь, кориандр, корица, кумин, майоран, лук, мускатный орех, тмин, чабер, чеснок, черный перец, паприка, жгучий красный перец.

Горох

Замачивать горох не обязательно. Время варки его от 1 часа до 1,5. Замочить можно старый, долго хранившийся горох.
Промыв его, надо залить только холодной, а не горячей водой.
Солить только в конце варки, когда он уже почти готов. От соли горох разваривается, но получается невкусным.
Если готовим суп-пюре, то протирать горох надо в горячем виде, не давая остыть.
Горох сочетается с базиликом, душистым перцем, имбирем, карри, кориандром, корицей, кумином, куркумой, луком, чесноком, мелиссой, мускатным орехом, петрушкой, розмарином, тимьяном, укропом(семя), чабером, черным перцем, чили, шамбалой, эстрагоном.

Срок варки зависит от сорта (сейчас есть сорта, на приготовление которых уходит 45 минут с предварительным замачиванием на 5-6 часов).
Для разных блюд нужна разная степень отваривания (для хумуса — дольше, для вторых блюд и жареного нута — меньше)
Нут или турецкий орех — сочетается с гвоздикой, имбирем, кардамоном, кориандром, корицей, кумином, лавровым листом, мускатным орехом, мятой, черным перцем, чили, листьями пажитника, порошком манго.

Чечевица

Время варки — от 40 минут до часа (долго хранится — дольше варится).
Не надо замачивать чечевицу, она быстрее других бобовых разваривается и легче усваивается организмом человека.
Считается наиболее вкусной чечевица с темно-зелёными зёрнами.
Чечевица получается особенно вкусной и мягкой при добавлении сливочного или растительного масла в воду при приготовлении (чайная ложка всего).
Для отваривания чечевицу заливают водой в пропорции 1:2, для супа-пюре — на 1 л бульона — 250 г чечевицы.
Пюре из чечевицы при необходимости хорошо разводить горячим бульоном или горячим молоком.
Чечевица сочетается с кориандром, карри, луком, чесноком, чабером, черным перцем.

Маш (бобы мунг)

Сейчас в продаже есть бобы мунг более крупные, чем были лет 30 назад. Они отлично проращиваются, как и чёрный кунжут, быстро дают сочные полезные ростки в комнатных условиях.

Маш

Варится быстро, 40-45 минут
Не требует замачивания
Хорош в супах, вторых блюдах
Солим в конце варки
Сочетается с черной горчицей, имбирем, куркумой, кумином, пажитником, чили.

Все специи и пряности помогают организму переварить достаточно тяжелые блюда из бобовых, а также обогащают их вкус и разнообразят наше меню. Не обязательно применять их все сразу, достаточно выбрать пряности по своему предпочтению. Нелёгкость усвоения бобовых связана с наличием крахмала наряду с растительным белком, поэтому идеально сочетать их с жирами, с крахмалистыми овощами — картофелем, морковью, свёклой, тыквой, репой, кабачком, сельдереем, а также со всевозможной зеленью.

Источник

Суп-пюре из смеси бобовых с курицей

Это моя вольная фантазия на тему бобовой смеси, хотя. может быть, кто-то уже и фантазировал на эту тему. Предлагаю попробовать очень вкусный супчик, сытный и полезный.

Ингредиенты для «Суп-пюре из смеси бобовых с курицей»:

Бобы (готовая бобовая смесь) — 1,5 стак.
Бедро куриное — 2 шт
Лук репчатый (1 в бульон) — 2 шт
Морковь (2 в бульон) — 3 шт
Масло подсолнечное (для жарки) — 2 ст. л.
Вино красное полусухое — 30 мл
Тимьян — 2 веточ.
Кардамон (стручка) — 2 шт
Лист лавровый — 1 шт
Перец черный (молотый, плюс 4 — 5 горошин — в бульон) — по вкусу
Соль — по вкусу

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 965 ккал	белки 65.3 г	жиры 54.6 г	углеводы 51.2 г
Порции
ккал 120.6 ккал	белки 8.2 г	жиры 6.8 г	углеводы 6.4 г
100 г блюда
ккал 109.7 ккал	белки 7.4 г	жиры 6.2 г	углеводы 5.8 г

Рецепт «Суп-пюре из смеси бобовых с курицей»:

Продукты для супа.
Бобовую смесь предварительно замачивала на ночь.

Отварила куриные бедрышки в

1 литре воды, для вкусовой насыщенности добавила половину луковицы и морковь, посолила после закипания, сняла пену.
Лук и морковь для бульона отсутствуют на фотографии в 1-ом шаге. В конце варки добавила в бульон перец горошком и лавровый лист.
На приготовление бульона было потрачено около 30 минут, из готового бульона удалила лук, морковь, лавровый лист, горошины перца.

Для супа лук и морковь нарезала соломкой.

В кастрюле с толстым дном разогрела подсолнечное масло и обжарила овощи до золотистого цвета.

С отваренных окорочков сняла кожу и разобрала мясо на кусочки.

Добавила куриное мясо к овощам, перемешала и немного обжарила.

Затем в кастрюлю засыпала бобовую смесь, веточки тимьяна и влила красное полусладкое вино. Перемешала и тушила под крышкой минут десять на слабом огне (следить, чтобы не пригорело).

Далее влила в кастрюлю бульон и варила до полной готовности бобовой смеси, минут 20.

В конце варки добавила к супу зерна кардамона.
Готовый суп надо остудить. Если на этом этапе вашему терпению пришел конец, наконец, просто очень хочется есть, а тут еще ароматы мешают сосредоточиться, то смело прерывайте процесс и. «где моя большая ложка».

Остывший суп пюрировала до однородности, добавила соли и перца. И при постоянном помешивании довела до кипения.

Супчик готов. Подавала с гренками, обжаренными в чесночном масле. Чтобы приготовить чесночное масло надо зубки чеснока размять плоской стороной лезвия ножа, обжарить до золотистости в растительном масле, затем удалить чеснок — масло готово.