Рецепт приготовления борща по флотски

Флотский борщ

Бывают макароны по-флотски, а мы приготовили флотский борщ. Борщ по-флотски готовится на бульоне из мясных костей с обязательным дополнением в виде копченостей или ветчины.

• 300 г мясных костей для бульона
• 100 г бекона
• 2 л воды
• 200 г капусты
• 300 г свеклы
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 4 картофелины
• 2 помидора
• 1 лавровый лист
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. сахара
• ½ ч.л. яблочного уксуса
• пучок зелени
• сметана для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рецепт предоставлен коком подводной лодки «Екатеринбург» Федором Костюкевичем.

Ключевые слова

Настоящий украинский борщ – блюдо, которое требует размеренности и обстоятельности. Придется .

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент .

Свекольник, холодный борщ, холодник, хлодник, свекольную окрошку готовят из свекольного или .

Макароны по-флотски — классическое блюдо советской домашней кухни. Рецепт этого блюда появился .

Постный борщ с грибами нравится даже тем, кто не собирается ограничивать себя ни в чем и никогда. .

Постный борщ, приготовленный по классическому рецепту, получается ароматным и вкусным. А еще очень .

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .

О самом правильном рецепте классического борща со свеклой можно спорить до бесконечности. Мы хотим .

Особое удовольствие в холодный период года — классический борщ с говядиной. Один только его аромат .

Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: суп этот сытный, ароматный, .

Борщ без капусты… Разве такое бывает? Поверьте, да! В белорусской кухне готовят борщ именно так, без .

Борщ с квашеной капустой — классика жанра, которой просто не грозит выйти из моды. Интересно, что .

Если нет времени на классическую версию любимого миллионами супа со свеклой, сварите борщ с .

Источник

Борщ флотский: особенности приготовления и рецепт с фото

Что собой представляет борщ флотский? Как его приготовить? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Борщом именуют горячее, кислое, жидкое кушанье, заимствованное из украинской кухни в XIX веке. Это слово означает суп из свеклы с капустой. Оно произошло от наименования растения борщевик. Из борщевика варили похлебку, которая вошла в рацион питания славян. Как состряпать настоящий флотский борщ, выясним ниже.

Технология приготовления

Какова технология приготовления борща флотского? Нынешняя рецептура и методика создания борща основаны на применении столовой свеклы, а также жидкого базиса – рыбного, грибного или мясного бульона. Подают борщ вместе с сосисками, ветчиной, шпиком, грудинкой копченой. Обязательными компонентами этого яства (в зависимости от выбранного рецепта), кроме свеклы, являются: лук репчатый, морковь, капуста свежая, картофель, коренья белые, щавель, шпинат, томатное пюре или помидоры, специи.

Иными словами, борщ – это овощной сборный суп с мясом на свекольной основе, имеющий кислую вкусовую гамму. Кисловатый вкус блюдо обретает благодаря рассолу свекольному, уксусу, квасу, сметане, свекольному квасу и иным ингредиентам.

Так что собой представляет приготовление борща флотского? Бульон варят с добавлением копченой свинины. Картофель нарезают кубиками, овощи – ломтиками, капусту – шашками. Сначала закладывают в кипящий бульон капусту, до кипения доводят, после кладут картофель.

Варят 15 минут, отправляют в кастрюлю пассерованные овощи, свеклу тушеную и доводят до готовности. За 15 минут до завершения готовки добавляют сахар, соль и приправы. Вареную копченую свинину нарезают по два кусочка на порцию и помещают в борщ при подаче.

С квашеной капустой

Итак, вам уже известны технологический процесс приготовления и отпуска борща флотского. А как состряпать это яство с капустой квашеной? Здесь существуют некоторые особенности. Бульон нужно варить с добавлением копченой свинины, о чем мы упоминали выше. Картофель для борща нарезайте кубиками, овощи – ломтиками. В воду или кипящий бульон отправляйте тушеную капусту и свеклу, овощи пассерованные и варите до готовности.

За 10 минут до завершения варки добавляйте сахар, соль и приправы. Вареную свинину копченую нарезайте кусочками и кладите в каждую порцию. Можно свинокопчености подавать без шкуры.

Яство можно заправить мукой пассерованной, разведенной водой или бульоном (применяя на 1 кг борща 10 г муки).

Подготовка свеклы

Свеклу для борща флотского подготавливают двумя методами:

1. Нарежьте свеклу ломтиками или соломкой, тушите в закрытой толстостенной посуде с добавлением уксуса, томатного пюре, жира и малого количества воды или бульона (20 % к массе свеклы). Если вы тушите свеклу без уксуса, она быстрее приготовится, но обесцветится. Поэтому для сохранения цвета овоща и сокращения времени готовки томатное пюре и уксус добавляйте в нее за 10 минут до завершения тушения. Обязательно следите за интенсивностью нагрева. После закипания жидкости огонь убавьте, так как ввиду бурного кипения уксус будет улетучиваться.
2. Очищенную свеклу варите целиком с добавлением уксуса, а неочищенную – без него. После варки в последнем случае свеклу очистите от кожицы. Далее корнеплод нарежьте ломтиками или соломкой, отправьте в борщ вместе с пюре томатным и пассерованными овощами.

Создание борща со свеклой, подготовленной по второму методу, намного проще. В итоге вкус яства получается нежнее, а окраска — ярче. Опытные кулинары советуют применять этот способ для варки борща с картошкой.

Подготовка капусты

Как для флотского борща подготавливают капусту? Если она квашеная, то ее сначала перебирают, крупные элементы измельчают, отправляют в кастрюлю, вливают воду или бульон (25 % от веса капусты), добавляют жир (10-15 %) и тушат 2,5 часа, время от времени размешивая.

При применении капусты свежей ее шинкуют и отправляют в кипящую воду или бульон первой, варят 15 минут. Далее сберегается тот же порядок закладки провианта.

Интересный рецепт

Предлагаем вам ознакомиться с интересным рецептом борща флотского. Известно, что борщи варят на костном, мясном или смешанном бульоне. Правильно подготовленный бульон является основой отличного борща. Как правило, флотский суп стряпают из грудинки. Итак, берем:

• 500 г свеклы;
• две луковицы;
• бекон – 250 г;
• пять картофелин (400 г);
• капусту белокочанную – 250 г;
• две морковки;
• топленое свиное сало – 40 г;
• томат-пюре – 80 г;
• коренья петрушки – 30 г;
• яблочный уксус – 3 ст. л.;
• сметану – 50 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• мясокостный бульон с копченостями – 2 л;
• специи;
• четыре зубка чеснока;
• зелень;
• соль.

Как готовить?

Этот рецепт борща флотского, с фото которого можно ознакомиться выше, оговаривает реализацию таких действий:

1. Очищенную свеклу, лук репчатый, морковь порежьте ломтиками, картофель – кубиками, капусту – квадратами, петрушку просто покрошите.
2. Отварите в мясокостном бульоне бекон, который далее нарежьте ломтями по два куска на порцию.
3. Свеклу залейте малым количеством бульона или воды, добавьте уксус, томат-пюре и жир, потушите на слабом огне до готовности.
4. Отправьте в тушеную свеклу обжаренные овощи и в конце тушения – сахар.
5. Поместите в кипящий бульон порезанные картофель и капусту, а через 10 минут – тушеную свеклу с овощами и закипятите.
6. Теперь добавьте лист лавровый, перец горошком, соль и варите яство еще 7 минут.
7. Разотрите со свиным салом чеснок и отправьте в блюдо.

В каждую тарелку поместите кусочек вареного бекона, борщ налейте, сметану добавьте, свекольный настой (по желанию), посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу.

Рецепт от судового повара

Этот борщ готовят на кораблях на бульоне из мясных костей с добавлением ветчины или копченостей. Вам потребуются:

• вода – 2 л;
• две луковицы;
• бекон – 100 г;
• две моркови;
• мясные кости для бульона – 300 г;
• капуста – 200 г;
• свекла – 300 г;
• один лист лавровый;
• четыре картофелины;
• сахар – 1 ч. л.;
• два помидора;
• постное масло – две ст. л.;
• сметана для подачи;
• яблочный уксус – ½ ч. л.;
• пучок зелени.

Выполните следующие шаги:

1. Вымойте хорошенько кости, сложите в кастрюлю, залейте водой холодной. Отправьте туда же одну морковь и одну луковицу. На сильном огне доведите до кипения, пену снимите, крышкой накройте и варите 60 минут.
2. Посолите бульон, снова пену снимите, добавьте в кастрюлю бекон и варите еще 30 минут. Теперь проверьте вилкой готовность мяса – оно от костей должно легко отходить.
3. Достаньте из бульона кости, отделите от них мясо. Бекон и мясо выложите на тарелку, а бульон процедите.
4. Очистите свеклу, соломкой нарежьте, сбрызните уксусом и обжарьте на 1 ст. л. масла в течение 10 минут. Далее на сковородку влейте столько бульона, чтобы он до половины покрыл свеклу. На малом огне тушите один час.
5. Оставшуюся морковь нарежьте соломкой, луковицу – полукольцами. Обжарьте овощи на постном масле в течение 10 минут.
6. Снимите с помидоров кожицу, натрите их на терке. Отправьте к свекле и тушите 15 минут.
7. К свекле выложите морковь и лук, размешайте, всыпьте сахар и под крышкой тушите 15 минут.
8. Нарежьте капусту маленькими шашками, картошку – кубиками. Вскипятите бульон, отправьте в него капусту и варите 5 минут. Теперь поместите в бульон картошку, лист лавровый и варите еще 15 минут.
9. Отправьте в бульон овощную зажарку и варите на малом огне еще 15 минут.
10. Добавьте в яство рубленую зелень, перец и соль. Снимите кастрюлю с плиты и дайте борщу настояться минут 10.
11. Выложите в тарелки перед подачей бекон и мясо, нарезанные кубиками. Налейте борщ и сметаной приправьте.

Пищевая ценность и химический состав блюда

В 100 г рассматриваемого нами борща содержится:

• 4,3 г белков;
• 3,79 г жиров;
• 3,66 г углеводов;
• 71,56 ккал;
• 0,0358 мг витамина В1;
• 0,0565 мг витамина В2;
• 4,6695 мг C;
• 16,6762 мг Са;
• 1,0155 мг Fe.

В зависимости от применяемого провианта показатели могут несущественно изменяться.

С мукой

Рассмотрим еще один привлекательный рецепт флотского борща. Вам нужно иметь:

• 170 г бекона;
• 300 г картофеля;
• 400 г свеклы;
• 200 г лука репчатого;
• 200 г капусты белокочанной;
• 60 г томатной пасты;
• 120 г моркови;
• 20 г муки;
• 30 г корня петрушки;
• 20 г сахара;
• 50 г сметаны;
• зелень петрушки и укропа (по вкусу);
• уксус (по вкусу);
• соль, специи.

1. Для борща флотского нарезку овощей выполняйте так же, как и в предыдущих рецептах. Отварите в мясокостном бульоне бекон, нарежьте ломтиками.
2. Потушите на коровьем масле свеклу, добавив уксус и томатную пасту.
3. Лук и коренья обжарьте отдельно, соедините со свеклой, протушите слегка, добавьте сахар.
4. Отправьте в кипящий бульон картошку и капусту, через 10 минут – овощи со свеклой, вскипятите.
5. Теперь введите обжаренную муку, разведенную бульоном, положите лист лавровый, перец горошком, соль и варите все 7 минут.
6. Также вы можете в борщ добавить чеснок, растертый с салом.

В тарелку с борщом при подаче к столу положите кусок вареного бекона, сметану добавьте и посыпьте все рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Источник

Борщ по-флотски, как готовил мой дядя-моряк, такой вкусный — всегда варю самую большую кастрюлю

Флотский борщ — это что-то особенное. Его рецепт достался мне от моего дяди моряка и это наш самый любимый из всех борщей.

Дядя всегда говорил борщ сам, невзирая на то, что тетя была знатная хозяйка. Это было похоже на священнодейство, тётя допускалось только всё перемыть и перечистить. И даже нарезку дядя делал сам.

В этом борще есть некоторые особенности. Нужен крепкий бульон на основе костей и любые копчёности (это во-первых). Как правило, для варки не использовали сырое мясо — его просто не было, а брали солонину, копчёности или бекон.

Как готовить.

У меня будет говяжье колено, копченые колбаски, грудинка.

Наливаю в кастрюлю холодную воду, кладу туда кость с мясом.

Сверху положила пучок сушёных стеблей зелени: и для аромата, и чтобы пена не убежала.

При варке бульона добавила морковку и луковицу.

Довела до кипения, тщательно сняла всю пену с поверхности. Накрыла крышкой, убавила огонь и варю полтора часа.

Мясо вынимаю из кастрюли, удаляю кости и режу на кусочки. Морковку и лук выкидываю. Нарезаю копчёную колбаску и грудинку на небольшие кубики и вместе с мясом закладываю в кастрюлю. Довожу до кипения.

Вторая особенность флотского борща — это нарезка.

Капусту нарезают кубиками (шашечками), картофель — кубиками, лук и морковь — полукольцами, а свёклу режут ломтиками толщиной чуть меньше сантиметра. Это всё — по правилам.

Нам нравится нарезка потоньше, поэтому, вопреки правилам приготовления флотского борща, я нарежу свёклу и морковку соломкой. Ради традиции нарежу капусту шашками.

Нарезанную соломкой свеклу выкладываю в толстостенную сковороду, добавляю туда домашнюю томатную пасту (как я её готовлю, смотрите ЗДЕСЬ ), сахар, немножко воды, сбрызгиваю уксусом и тушу 10 минут.

Источник