Рецепт приготовления бозбаша азербайджанского

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Бозбаш- восточный гость на вашем столе

Бозбаш (в переводе — Серая голова) – это популярное блюдо Кавказа, которое представляет собой заправочный суп, в основе которого бульон из баранины. В кушанье должны присутствовать обязательные компоненты в виде нута и каштанов (их можно заменить картофелем). Возможно так же дополнительно обжаривать уже отваренную и промытую баранину. Набор овощей – самый разный и зависит от времени года и региона проживания.

Калорийность яства составляет 88-100 ккал на 100 г. Данное значение может изменяться в зависимости от жирности мяса. В этом материале мы поведаем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептурам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет правильно сделать кушанье на костре.

Бозбаш классический

В готовке этого густого кавказского супа используются сухофрукты, овощи и баранина. Блюдо получается наваристым и вкусным, а чернослив придает ему необычные вкусовые нотки.

• Чернослив – 60 г;
• 6 картофелин;
• Один болгарский перец;
• 2 луковицы;
• Баранина – 700 г;
• Чабрец и базилик – по 0,5 маленькой ложки;
• Паста томатная – 2 большие ложки;
• Перец и соль – по вкусу.

Классический рецепт бозбаша:

1. Заливаем мясо холодной водой (2 л). Доводим до кипения, не забываем снимать пену. Уменьшаем пламя и варим полчаса;
2. Пока баранина варится, очищаем и нарезаем лук на кубики, обжариваем его три минуты;
3. Готовое мясцо вынимаем из бульона и убираем все косточки (если они есть), режем продукт на кусочки. Бульончик процеживаем;
4. Добавляем к луку мясные ломтики и обжариваем 2-3 минутки;
5. Картошку нарезаем кубиками и прибавляем в кипящий бульон;
6. Кладем по очереди в сковородку с луком и мясом порезанные чернослив, перчик и пасту томатную, обжариваем пять минут;
7. Всю зажарку опускаем в кипящий бульончик, присаливаем и добавляем травы;
8. Доводим до кипения и варим на среднем пламени 17-20 минут.

Азербайджанский рецепт бозбаша

В этом рецепте используются бараньи ребрышки, бульон на которых получается очень сытным, а зелень и овощи выравнивают его жирность. Бозбаш из баранины легок в готовке. Он замечательно подойдет для праздника и обычного семейного обеда.

• Чеснок – 6 долек;
• Морковь, сладкий болгарский перец, репчатый лук, айва – по 2 штуки;
• Бараньи ребра – 1 кг;
• Картошка – 4 клубня;
• Томаты в собственном соку – 400 г;
• Нут – 2 стакана;
• Сливочное масло – 100 г;
• Сок гранатовый – 100 мл;
• Один горький перец;
• 2 лавровых листа;
• Вода – 4 л;
• Свежая зелень, соль, молотый черный перец – на вкус;
• Душистый горошек (перец) – 6-8 штук.

1. Горох замачиваем на ночь в холодной воде, ее утром сливаем и добавляем свежую водичку. Ставим нут вариться на 1,5 часа;
2. Баранинку помоем холодной водой и отделим все ребра. Опустим их на дно глубокой кастрюли, зальем водичкой и поставим на газ. После закипания бульона уберем образовавшуюся первую пену;
3. Промоем и почистим луковицу и одну морковку, целиком опустим их в емкость, для вкуса добавим сельдерей или измельченную петрушку, душистый перчик и лавровые листочки;
4. На среднем огне варим бульон час, потом пропустим его через марлю или сито в чистую емкость;
5. Выложим отдельно в миску мясные кусочки. Овощи из бульончика нам больше не нужны;
6. Растопим предварительно при комнатной температуре сливочное масло. Разогреем с ним сковородку и поместим в нее вареные ребра, немного их обжарим;
7. Очистим и нарежем на кольца вторую луковичку, обжарим на сливочном масле в сковороде до прозрачности. Морковку промоем и так же почистим, порежем на тонкие колечки, потом на четвертинки, прибавим к луку. Обжарим овощи до золотистости в течение 10 минуточек;
8. Самостоятельно удалим кожуру с помидоров из банки, измельчим в объемной посуде и добавим на сковородку, обжарим с овощами 6-7 минут;
9. Сполоснем перчик, разрежем напополам, очистим от перегородок и семян, порежем на небольшие ломтики. Промоем и так же нарежем айву;
10. Сольем воду из емкости с варившимся горохом, сложим туда ароматные обжаренные ребрышки, морковку с лучком, измельченную айву и перец;
11. Процеженный бульончик выльем в кастрюльку и проварим компоненты полчаса на среднем пламени;
12. Промоем и почистим картофелины, порежем небольшими кубиками и поместим в кастрюлю. Прессом выдавим в бульон чеснок, положим острый перец;
13. Зальем в емкость гранатовый сок за несколько минут до готовности. Тут же добавим в бозбаш по-азербайджански пряности и специи на вкус. Готовое яство должно настояться под крышкой.

Кюфта-бозбаш

Такое кушанье готовят с большими мясными тефтелями, которые фаршируются алычой (черносливом, курагой) с добавкой в виде специй и сухих трав. Кюфта получается ароматной, густой и очень питательной.

• Картошины – 4 штуки;
• Рис – 100 г;
• Лук – 250 г;
• Фарш бараний – 900 г;
• Нут сухой – стакан;
• Базилик сушеный – 3-4 большие ложки;
• Свежая или сушеная алыча (чернослив, курага) – 8 штук;
• Куркума – 2 маленькие ложечки;
• Укроп, соль, чили, мята, шафран.

1. Сварите размоченный горох до мягкости;
2. Смешайте фарш с базиликом, рисом, 1/2 луковой нарезки, куркумой, присолите и сформируйте тефтели. Вложите в них свежую или распаренную сухую алычу. Добавьте порезанные картофельные ломтики и тефтельки в кастрюлю к нуту и варите суп бозбаш 20 минут;
3. Далее введите луковую поджарку, по вкусу приправьте укропом, мятой, перцем чили и шафраном, подсолите и дайте настояться.

Рецепт из курицы

Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.

• Болгарские перцы – 150 г;
• Куриное мясо – 400 г;
• 6 картофелин;
• Консервированные томаты и лук – по 200 г;
• Масло сливочное – 30 г;
• Куркума – маленькая ложечка;
• Соль, зелень и специи.

1. Разделяем курятину на куски и отвариваем в домашних условиях до мягкости;
2. Закладываем порезанные картофельные кубики и болгарский перец (предварительно нашинкованный соломкой), варим 10 минут;
3. Вводим поджарку из лучка, приправы, перетертые помидоры и провариваем бозбаш из курицы еще минуток 5-7, прибавляем измельченную зелень;
4. Настаиваем яство 15 минут.

Бозбаш из говядины

Это пикантное и оригинальное блюдо является шедевром для людей, которые живут на Кавказе, и в каждом регионе готовится по-разному.

• Нут – 100 г;
• Говядина с косточкой – 1 кг;
• 4 картошины;
• 2 помидора;
• Вода – 3 л;
• Перец черный горошком – 5 штук;
• Одна луковица;
• Соль – на вкус.

Как готовить бозбаш:

1. Горох замачиваем с вечера;
2. Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим на пламя. Снимаем пенку, потом кипятим бульон полчаса и процеживаем его;
3. Кладем к мясным кусочкам лучок, порезанный на кубики;
4. Продолжаем варку мяса с закрытой крышкой на умеренном огне. Лучок полностью должен развариться;
5. С нута сливаем воду, заливаем свежей, и варим до полуготового состояния, снимаем пенку;
6. Прибавляем к мясцу готовый горох и нарубленные томаты, не размешиваем. Солим, перчим, закрываем крышку и варим до готовности мясных кусочков;
7. В конце кладем в бозбаш из говядины картофель, варим до его готовности;
8. К концу приготовления присолим бульончик, снимем с огня и подождем 10 минут (крышка должна быть закрыта), чтобы блюдо настоялось.

Подают кулинарный шедевр в пиалах и приправляют свежей зеленью.

Видео: Рецепт бозбаша на костре

Источник

Как сварить суп бозбаш из говядины по-азербайджански по пошаговому рецепту с фото

Какие блюда приходят вам на ум при виде сочного кусочка говядины? Бефстроганов, шашлык и жаркое? Раньше мои кулинарные умения ограничивались пятью-семью вариантами приготовления этого вкусного мяса.

Однако после визита к нам азербайджанских родственников мужа меню пополнилось еще одним «говяжьим» блюдом. Это вкуснейший суп, который называется бозбаш. Он очень сытный, наваристый, отличается прекрасным вкусом, а приготовить его можно очень быстро. Кроме того, бозбаш вкусен и на следующий день, так что варить его можно побольше. Давайте разберемся, как же его готовить!

Суп бозбаш из говядины по-азербайджански

Ингредиенты

Говядина	400 г
Нут	100 г
Консервированные в собственном соку томаты	280 г
Сливочное масло	20 г
Вода	2 л
Картофель	6 шт.
Лук	1 шт.
Карри	1 ч. л.
Черный молотый перец	по вкусу
Соль	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

• Обязательно уделите внимание выбору говядины. Если вы хотите получить более наваристое блюдо, возьмите кусок с косточкой, а для «легкого» варианта – просто нежирную мякоть. Обратите внимание на цвет и консистенцию мяса: розовый или бордовый окрас свидетельствует о свежести, а появление пятен или тусклый цвет – показатель того, что продукт «не первой свежести». Желтоватые прожилки жира «говорят» о почтенном возрасте животного, это мясо будет жестким. Учтите, что хорошая говядина – упругая и эластичная, если придавить ее пальцем, полученная выемка заполнится достаточно быстро. Старайтесь покупать не замороженное, а охлажденное мясо.
• Если вы не нашли нута, его можно заменить обычным горохом.
• При желании сливочное масло можно заменить растительным.

Пошаговое приготовление

1. Промойте как следует 100 г нута, после чего замочите его обычной водой (не питьевой). Делать это лучше на ночь, в крайнем случае – не меньше, чем на 4 часа.

Видео рецепта приготовления

Чтобы увидеть, как сварить бозбаш с кусочками говядины, посмотрите следующее видео. В нем показана технология приготовления этого первого блюда.

Варианты украшения и подачи блюда

Готовый бозбаш выглядит очень красиво – желтый горох, красные кусочки помидоров, нежный оттенок мяса… Как правило, для украшения такого супа достаточно посыпать его мелко нарубленной зеленью.

Если же вы хотите оформить это блюдо еще оригинальнее, посыпьте края тарелки, в которую наливаете суп, молотой паприкой и перцем. Такие цветные «полосочки» выглядят очень нарядно. Подают суп на первое, после закусок.

Из-за того, что он очень сытный, можно ограничиться минимальными «дополнениями»: порванным на кусочки лавашем или подсушенным белым батоном, а также овощным салатом или овощной нарезкой.

Источник

Бозбаш из баранины. Рецепт классический в казане, мультиварке по-азербайджански, грузински

Бозбаш (дословный перевод слова с азербайджанского – «серая голова») – заправочный суп на основе бараньего бульона. Это национальное блюдо Азербайджанской и Армянской кухни. Обязательные ингредиенты бозбаша — баранина или рыба, нут, каштаны или картофель. Также в рецепт могут входить корнеплоды, фрукты и пряности.

Классический рецепт

Бозбаш из баранины, рецепт классический которого рассмотрен далее в статье, получается наваристым, а также имеет особую кислинку и необычный внешний вид.

Какие ингредиенты понадобятся

Для варки классической версии супа бозбаш потребуются:

• баранина. Рекомендовано подготовить охлажденное мясо на кости – 800 г;
• нут. Горошины нужно перебрать от порченых – 100 г;
• картофель. Следует использовать клубни средней массы – 5 шт.;
• томаты мясистые, среднего веса – 1 шт.;
• лук. Вес овоща должен быть приблизительно 80 г – 2 шт.;
• фильтрованная вода – 3 л;
• настоящее сливочное масло – 40-50 мл;
• настоящий шафран – 1 г;
• свежая зелень в рубленом виде по вкусу – 7-10 г.

Солить бозбаш нужно в процессе варки по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты варки бозбаша по классическому варианту расположены в следующем порядке:

1. Первоначально требуется положить нут в блюдо и залить его водой, нагретой приблизительно до 80 градусов. Вымачивать горох следует примерно 3 часа.
2. Через 3 часа нут нужно промыть и положить в кастрюльку подходящего объема. Залить продукт водой (требуется около 500 мл).
3. Включить конфорку на плите. Температуру желательно установить сначала на среднее значение.
4. Поставить на плиту кастрюльку с нутом и варить «горох» ориентировочно 1 час. После закипания воды, мощность жара конфорки необходимо уменьшить.
   
5. Спустя 1 час нут нужно переложить в дуршлаг. При желании с продукта можно убрать шкурку.
6. Далее следует приготовить бульон. Для бульона нужно налить воду в тару с толстыми стенками и дном. А также промыть мясо.
7. Поставить тару с водой на плиту. Нагрев на конфорке рекомендовано установить средний.
8. Когда вода начнет бурлить, в нее необходимо положить баранину и варить ее приблизительно 30-40 мин.
9. Через указанный отрезок времени мясо следует достать из бульона, а сам бульон процедить.
10. Промыть кастрюлю и перелить в нее бульон обратно.
11. Пока мясо охлаждается, требуется очистить и нарезать крупными дольками картофель, а также очистить и нарезать средними кубиками луковицы.
12. Томат необходимо очистить от шкурки. Чтобы шкурка с овоща легко снималась, на помидорке требуется сделать 2 перекрестных надреза. Потом положить продукт в кипяток примерно на 30 секунд и следом сразу в ледяную воду, тоже на 30 секунд.
13. После подготовки томата, нужно аккуратно потянуть кожицу с места разреза, она будет легко отходить от мякоти.
    
14. Нарезать томатную мякоть очень острым ножом на маленькие кубики.
15. Остывшее мясо необходимо снять с кости и нарезать на кубики средней величины.
16. Затем нужно включить на плите 2 конфорки. Нагрев на них нужно установить средний.
17. Поставить на одну конфорку кастрюлю с бульоном, на вторую требуется поставить сковороду с высокими стенками.
18. Положить в сковороду сливочное масло и обжаривать в нем лук примерно 2-3 мин.
19. Далее в сковороду необходимо положить мясо и обжаривать ингредиенты еще примерно 3 мин.
20. Через 3 мин нужно положить в сковороду помидор и продолжать обжаривание еще около 5 мин.
21. Через 5 мин зажарку следует убрать с нагрева.
22. Затем (если бульон в кастрюле уже закипел) в бульон нужно положить картофель и дать ему повариться приблизительно 20 мин.
23. Спустя 20 мин в кастрюлю следует положить содержимое сковороды, добавить нут и шафран. Посолить бозбаш и варить на малом огне примерно 5 мин.
24. Далее в суп нужно положить зелень, дать бульону закипеть и убрать кастрюлю с огня.

Бозбаш после приготовления должен настаиваться не менее 30 мин (желательно 8 часов).

Правила подачи, украшение

При подаче супа, по краю тарелки следует полосками насыпать молотую паприку или черный перец. Употреблять блюдо рекомендовано с лавашом, батоном (в подсушенном виде) и нарезкой из свежих овощей.

Бозбаш из баранины с черносливом

Бозбаш из баранины, рецепт с черносливом по популярности не уступает классическому, получается сытным и в меру наваристым.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления бозбаша с черносливом необходимо подготовить:

• чернослив. Вес указан продукта без косточек – 60 г;
• картофель. Следует использовать клубнеплод неразваривающегося сорта и средней величины – 6 шт.;
• болгарский перец. Желательно использовать овощ красного цвета – 1 шт.;
• лук. Ингредиент должен весить приблизительно 90 г – 2 шт.;
• баранья лопатка или шейка в охлажденном виде. Если в мясе присутствует кость, ее нужно оставить – 700 г;
• вода, прошедшая процесс очистки – 2 л;
• сушеный чабрец – 1 г;
• подсолнечное масло в очищенном состоянии – 30 мл;
• сушеный базилик – 1 г;
• настоящая томатная паста (в составе продукта должны числиться только помидоры) – 50 г.

Бозбаш из баранины, рецепт приготовления с черносливом.

Солить и перчить бозбаш требуется при его приготовлении по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Схема варки супа бозбаш с черносливом состоит из этапов:

1. Сначала необходимо промыть мясо, чтобы смыть сор, прилипший в процессе хранения.
2. Положить баранину в толстостенную тару с двойным дном.
3. Залить мясо водой и включить плиту. Рекомендовано первоначально установить на конфорке средний нагрев.
4. После начала бурления воды, необходимо уменьшить температуру конфорки. Мясо следует отваривать при легком кипении. Важно, с начала и до окончания варки баранины, с бульона необходимо убирать формирующуюся пену.
5. Отваривать баранину следует приблизительно 30-40 мин.
6. Далее необходимо достать отварное мясо из тары, а бульон процедить.
7. Убрать из мяса косточки и нарезать филе на кубики.
8. Лук и картофель требуется очистить. После этого лук нужно нарезать на кубики средних размеров, а картофель желательно нарезать на крупные брусочки или кубики.
9. Чернослив следует хорошо промыть, чтобы грязь лучше смывалась, продукт требуется заранее вымочить около 7 мин в теплой воде. Если в сухофрукте присутствуют косточки, то их необходимо удалить.
10. Нарезать сухофрукт на небольшие кубики.
11. Болгарский перец нужно разрезать на 2 части, удалить из них семена, плодоножку и промыть «мякоть» овоща.
12. Нарезать подготовленный перец на небольшие кубики.
    
13. Включить плиту и установить огонь на среднем нагреве (требуется подготовить 2 конфорки).
14. На одну конфорку нужно поставить емкость с бульоном. Требуется довести бульон до закипания.
15. На вторую конфорку следует поставить сковороду и налить в нее масло.
16. Когда масло слегка прогреется, в него нужно положить лук и обжаривать его ориентировочно 3 мин.
17. Затем к луку следует положить кубики отварного мяса, и продолжать обжаривание еще около 3 мин.
18. Через 3 мин в сковороду необходимо положить болгарский перец, потом чернослив и томатную пасту. Томить ингредиенты требуется приблизительно 5 мин.
19. Спустя 5 мин сковороду следует убрать с нагрева.
20. Далее в емкость с кипящим бульоном нужно положить картофель и поварить его примерно 5-7 мин.
21. Через отмеченное время в емкость необходимо переложить содержимое из сковороды, также добавить соль, чабрец и базилик. Варить бозбаш нужно еще примерно 18-20 мин.
22. Ориентировочно за 5 мин до готовности нужно добавить в суп дробленый перец.

Бозбаш после приготовления должен «отдохнуть» примерно 10 мин.

Бозбаш в казане

Бозбаш получается более ароматным и наваристым при оформлении в казане на природе.

Рецепт супа выделяется добавлением в состав яблок и острого перца. Варить блюдо желательно из бараньей лопатки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для варки бозбаша на костре в казане потребуются:

• баранья лопатка вместе с костью – 700 г;
• лук. Понадобятся луковицы массой приблизительно по 80 г – 3 шт.;
• морковь. Ингредиент должен весить приблизительно 80-90 г – 3 шт.;
• томаты средней степени мясистости и среднего размера – 3 шт.;
• болгарский перец. Желательно использовать продукт желтого или красного цвета – 2 шт.;
• картофель. Необходимо подготовить крупные клубни – 3 шт.;
• яблоко кисло-сладкого вкуса – 2 шт.;
• нут (можно заменить сухим горохом). Ингредиент требуется заранее вымочить в воде – 150 г;
• стручок жгучего перца – 1 шт.;
• подсолнечное неароматное масло – 40-50 мл;
• питьевая вода – 4 л;
• свежая петрушка – 5-7 листочков;
• перья репчатого лука – 10-12 шт.;
• зира, базилик и чабрец – по 1-1,5 г;
• шафран, кориандр и молотый черный перец – по 1-2 г.

Также следует подготовить соль.

Пошаговый процесс приготовления

Порядок действия при варке бозбаша в казане следующий:

1. Сначала необходимо с одной луковицы убрать грязную шелуху. Полностью шелуху можно не убирать, она придаст бульону желтый цвет.
2. Морковь нужно хорошо промыть и разрезать на 2 части. Аналогично необходимо разрезать подготовленную луковицу.
3. Налить в казан воду и поместить казан над костром. Жара должно быть достаточно, чтобы вода могла закипеть.
4. Промыть баранину и положить ее в казан. Вместе с мясом в казан требуется положить подготовленную морковь и лук.
5. Варить содержимое в казане необходимо до готовности мяса, бульон в процессе варки нужно слегка подсолить, а также требуется убирать формирующуюся пенку.
   
6. Среднее время варки мяса составляет около 50-60 мин. За данный отрезок времени нужно подготовить овощи.
7. Сначала требуется очистить оставшиеся луковицы и нарезать их тонкими четверть кольцами.
8. Оставшиеся 2 морковки необходимо промыть и нарезать их в виде тонких брусочков.
9. Помидоры нужно вымыть, вытереть и нарезать маленькими кубиками.
10. Болгарский перец следует очистить и нарезать аналогично моркови.
11. Жгучий перец нужно промыть и разрезать на 2 части.
12. Затем (когда мясо сварится) баранину необходимо выложить в блюдо, а бульон процедить в чистую тару. Казан промыть и вытереть. Отварные морковь и лук следует выкинуть, они далее не используются.
13. Отварное мясо требуется слегка охладить, снять с кости и нарезать небольшими кубиками.
14. Поместить чистый и сухой казан над костром и влить в него масло.
15. Когда масло станет горячим, в него необходимо положить мясо и обжаривать его с периодическим помешиванием около 2 мин.
16. Потом в казан нужно положить лук, и обжаривать ингредиенты, пока лук не зарумянится.
17. После зарумянивания лука, в казан следует положить морковь и обжаривать продукты примерно 10 мин.
18. Через 10 мин в казан необходимо положить томаты, болгарский перец, а также сухие пряности (зира, чабрец, базилик, а еще шафран, черный перец и кориандр). Тушить продукты нужно ориентировочно 10 мин.
19. Спустя 10 мин в казан нужно влить бульон и положить жгучий перец.
    
20. Года бульон закипит, в казан требуется переложить замоченный нут/горох. Варить ингредиенты требуется приблизительно 40 мин.
21. За время отваривания нута необходимо очистить картофель и нарезать его крупными кусочками. А также нужно очистить от кожуры и семян яблоки и нарезать их аналогично картофелю.
22. Спустя указанное время (при условии, что нут проварился) в казан необходимо положить картофель и яблоки, посолить содержимое.
23. Варить бозбаш следует до готовности последних ингредиентов.

Готовый бозбаш следует настоять около 30 мин. Для подачи блюда нужно промыть и измельчить петрушку и зеленый лук. Добавлять данные ингредиенты следует сразу в тарелки.

Рецепт бозбаша по-азербайджански в мультиварке

Бозбаш из баранины (рецепт по-азербайджански можно оформить в мультиварке) благодаря устройству получается более питательным и наваристым.

Какие ингредиенты понадобятся

Для варки азербайджанского бозбаша необходимо:

• охлажденные бараньи ребра – 0,7 кг;
• нут. Продукт нужно заранее перебрать от порченых горошин – 250 г;
• свежий чеснок – 6 зубчиков;
• картофель. Необходимо выбрать клубни средней массы – 4 шт.;
• морковь весом около 80 г – 2 шт.;
• болгарский перец. При возможности использовать продукт разных цветов – 2 шт.;
• лук. Головки лука должны весить не более 90 г – 2 шт.;
• айва (можно заменить небольшими кисло-сладкими яблоками) – 2 шт.;
• томаты, приготовленные в собственном соку в целом виде – 400 г;
• настоящий гранатовый сок – 100 мл;
• фильтрованная вода (для приготовления бульона) – 3 л;
• натуральное сливочное масло – 100 г;
• стручок жгучего перца – 1 шт.;
• листья лавра – 2 шт.;
• перец горошком душистый – 6 шт.;
• дробленый черный перец – 2 г.

Также понадобятся соль и рубленная свежая зелень для подачи бозбаша.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления азербайджанского бозбаша в мультиварке следующий:

1. Первоначально необходимо положить нут в глубокую тару и залить его прохладной водой. Вымачивать «горох» следует ориентировочно 4 часа.
   
2. Затем нут следует промыть, поместить в чашу для прибора и залить водой (требуется примерно 1 л).
3. Поставить чашу с содержимым в мультиварку и включить прибор. Режим требуется установить «варка», а время ориентировочно 40 мин.
4. После звукового оповещения об окончании программы, нут нужно переложить в блюдо, воду слить, а чашу промыть.
5. Далее следует промыть бараньи ребра и разрубить их на кусочки средней величины.
6. Положить ребра в чашу и залить их подготовленной водой.
7. Установить чашу в устройство. Включить мультиварку в режим варки. Время следует установить примерно на 50-60 мин.
8. Пока вода закипает, нужно очистить по одной моркови и луковице.
9. Убрать с закипевшей воды пену и положить в чашу с мясом лук и морковь (при желании овощи можно разрезать на 2 части). Также требуется добавить душистый перец и листья лавра.
10. После сигнала прибора об окончании программы, нужно достать ребра и положить их на тарелку, а бульон процедить в чистую посуду. Отварные морковь и лук, а также перец и листья лавра требуется выкинуть, они больше в рецепте не используются.
11. Затем требуется снова вымыть чашу мультиварки и вытереть ее насухо. Далее производится подготовка продуктов.
12. Очистить чеснок, и пропустить зубчики через пресс.
13. Оставшуюся морковь нужно хорошо промыть и нарезать маленькими кубиками.
14. Последнюю луковицу требуется очистить и оформить тонкими четвертинками колец.
15. Болгарский перец необходимо очистить (удалить плодоножку и семена) и нарезать аналогично моркови.
16. Томаты следует достать из маринада и очистить от кожицы. После этого плоды необходимо осторожно нарезать ножом на маленькие кусочки.
17. Далее нужно поставить чашу в прибор и включить аппарат на режим жарки. Время можно установить ориентировочно на 20 мин.
18. Положить в чашу сливочное масло и дождаться, когда оно растопится.
19. Затем нужно в горячее сливочное масло положить ребра и обжаривать их до момента образования легкой румяной корочки.
20. Потом в чашу требуется положить лук и обжаривать продукты, пока луковая нарезка не станет прозрачной.
21. Следом нужно в чашу положить морковь и обжаривать содержимое около 10 мин.
22. Далее в чашу нужно положить помидоры, и тушить ингредиенты ориентировочно еще 7 мин.
23. В течение данного времени нужно очистить и нарезать айву.
24. Затем (когда 7 мин закончатся) в чашу нужно положить айву, нут и болгарский перец. Залить содержимое бульоном. Переключить мультиварку на режим варки и установить временной промежуток примерно 20 мин.
25. В течение данного времени следует очистить картофель и нарезать его крупными кусочками.
26. После окончания 20 мин, в чашу нужно положить картофель, чеснок, а также жгучий и дробленый перец. Не меняя режима, следует установить время варки примерно на 20 мин.
27. Спустя указанное время (если картофель и остальные ингредиенты готовы) нужно влить в бозбаш гранатовый сок и дать содержимому закипеть. Выключить прибор.

После окончания варки нужно закрыть мультиварку и дать бозбашу настояться примерно 30 мин. При подаче в суп следует положить зелень.

Бозбаш по-грузински

Бозбаш по-грузински получается очень наваристым и ароматным. Блюдо можно оформить как в остром (с добавлением жгучего перца), так и в обычном варианте.

Какие ингредиенты понадобятся

Для грузинского бозбаша используются:

• охлажденная баранья лопатка – 1 кг;
• лук. Следует подготовить головки средней величины – 3 шт.;
• бараний курдючный жир – 100 г;
• картофель. Потребуются клубни крупных размеров – 3 шт.;
• рис. Рекомендовано подготовить круглые зерна – 50 г;
• яйцо. Желательно чтобы яйцо было отборной категории – 3 шт.;
• кинза. Требуется свежая зелень – 50 г;
• листья тархуна – 50 г;
• шафран – 2 г;
• настоящий соус ткемали – 30 мл;
• вода фильтрованная – 3 л;
• перец в дробленом состоянии – 2-4 г.

Солить бозбаш нужно в процессе варки по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления грузинского бозбаша состоит из шагов:

1. Первоначально необходимо промыть мясо и сразу нарезать его на порционные кусочки.
   
2. Положить в глубокую и толстостенную тару баранину и залить водой. Отваривать мясо следует ориентировочно 30 мин с момента закипания воды. В процессе варки требуется периодически убирать с бульона пенку.
3. Пока отваривается мясо, нужно очистить и нарезать картофель и лук на кусочки средних размеров.
4. Спустя 30 мин требуется достать мясо в блюдо, а бульон процедить в чистую посуду.
5. Вымыть используемую тару и насухо ее вытереть.
6. Включить плиту на нагрев чуть ниже среднего и поставить на нее чистую тару.
7. Быстро разрезать курдючный жир примерно на 5 частей и положить его в тару. Дать жиру растопиться.
8. Затем следует в жир положить кусочки отварной баранины и обжаривать их около 3 мин.
9. Через 3 мин к баранине нужно добавить лук и продолжать жарку еще ориентировочно 5 мин.
10. Спустя 5 мин в содержимое нужно добавить рис, перемешать продукты и залить их бульоном. Варить ингредиенты требуется примерно 10 мин.
11. Далее в тару нужно положить картофель. Варить суп до готовности риса и картофеля.
12. Затем необходимо на время убрать тару с содержимым с нагрева. Дать супу немного остыть.
13. Пока суп охлаждается, требуется в отдельной миске взбить яйца, а также промыть и измельчить свежую зелень.
    
14. После этого нужно влить взбитое яйцо тонкой струйкой в суп. При этом следует постоянно перемешивать ингредиенты.
15. Следом за яйцом в содержимое нужно добавить молотый перец, шафран и соль. Поставить тару с супом обратно на огонь.
16. Подогреть бозбаш, но не доводить до активного бурления.
17. Добавить в суп измельченную зелень, влить ткемали и убрать тару с содержимым с плиты.

Оставить бозбаш настояться приблизительно на 30 мин.

Полезные советы и рекомендации

Бозбаш из баранины, рецепты которого представлены в статье, получается наваристым, с выраженным мясным вкусом, питательным при соблюдении правил:

Важные тонкости	Примечания
Варить бозбаш желательно на бараньей лопатке или крестце	Данные части тушки быстрее провариваются, а также мясо содержит достаточно жира, а его волокна не очень грубые по текстуре.
Картофель в суп следует класть крупной нарезкой	Крупная нарезка клубнеплода является отличительной чертой супа бозбаш.
Нут можно отварить заранее до полуготовности	Предварительное отваривание ингредиента сокращает время варки супа.
Готовить бозбаш следует в таре с толстыми стенками и дном	Если использовать обычную кастрюлю, то из-за длительности варки, продукты могут пригореть. А также посуда с тонкими стенками не обеспечивает равномерное прогревание содержимого в ней.
При варке супа важно соблюдать пропорции воды и мяса	По классическому рецепту на каждые 500 г мяса требуется 2 л воды. При этом в процессе варки мяса, воду следует доливать до первоначального уровня.
Нут следует перед приготовлением вымачивать не менее 4 часов	Благодаря вымачиванию продукт быстрее проваривается, а также не вызывает скопления газов в кишечнике.
Мясо для бозбаша необходимо не только отваривать, но и обжаривать	Обжаренное отварное мясо придает супу требуемый вид и вкус, а также повышает сытность блюда.
Варить бозбаш желательно на мясе на кости	Кость придает супу большую наваристость и сытность.

Бозбаш получится с прозрачным бульоном, если баранину отваривать на медленном огне, а в процессе варки с воды убирать пену. Категорически запрещено доливать воду в практически готовый суп, так как от этого вкус бульона получится водянистым. Важно не переваривать овощи, используемые в рецепте.

Видео о приготовлении бозбаша из баранины

Рецепт приготовления восточного блюда бозбаш:

Источник