Рецепт приготовления бычьих хвостов по испански

Guiso de rabo de buey/ Тушеные бычьи хвосты по-испански

Бычьи хвосты — один из самых дешевых отрубов, какие можно себе представить. Но отнюдь не менее вкусных! Главное — как их приготовить!

Блюда из бычьих хвостов существуют во многих кухнях мира. Ингредиенты варьируются, но основной принцип остается неизменным — долгое тушение на слабом огне. Благодаря этому мясо становится нежным и буквально тает во рту. И ведь не скажешь, что это дешевое мясо!

Так давайте же приготовим хвосты по-испански, с овощами, в красном вине! Уверена, такое блюдо по достоинству оценят все любители мяса, хоть в обычный выходной день, хоть в праздничный!

Комментарии и советы:

* Убедитесь, что хвосты разрублены по суставу.

* Постарайтесь взять довольно насыщенное вино. Так соус будет ароматнее.

* Вместо воды можно использовать бульон.

* Не обжаривайте слишком много хвостов за один раз, иначе они будут тушиться.

* Соус можно не пробивать и оставить в исходном виде. В этом случае, можно опустить последний пункт.

Нам понадобится (на 5-6 порций):

Бычьи хвосты	1,5 кг
Оливковое масло	50 мл
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Мука	для обваливания
Порей	2 шт
Лук	1 шт
Морковь	1 шт
Чеснок	2 шт
Бренди	50 мл
Красное сухое вино	450 мл
Тимьян	2 щепотки
Лавровый лист	1 шт
Мускатный орех	щепотка

Сложность	☆☆☆ ☆☆
Время	00:00
Кухня	Испанская кухня

Источник: Spain: Recipes and Traditions from the Verdant Hills os the Basque Country to the Coastal Waters of Andalusia, J.Koehler

Приготовление:
1. Лук и морковь почистите, вымойте, нарежьте не очень крупным кубиком. Порей вымойте и мелко порубите.

2. Хвосты обваляйте в муке, смешанной с солью и перцем, стряхните излишки. В глубокой толстостенной сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте хвосты со всех сторон. Переложите на тарелку.

3. На той же сковороде обжарьте овощи и чеснок (почищенный и измельченный) до мягкости лука и порея, около 10 минут.

4. Влейте бренди, выпарите его и верните хвосты на овощи. Влейте вино, примерно 700 мл воды, добавьте тимьян, лавровый лист и мускатный орех. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите без крышки до мягкости мяса, 3-4 часа. По мере необходимости добавляйте воду.

5. Переложите хвосты на тарелку, а соус пробейте блендером. Верните его на сковороду вместе с хвостами, хорошо прогрейте.

6. Подавайте сразу, например, с картофельным пюре.

Источник

Касуэла — тушеные бычьи хвосты с картошкой по-испански

Для рецепта вам потребуется:

• бычий хвост — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• картофель — 3 шт.
• специи
• чеснок

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Касуэла — тушеные бычьи хвосты с картошкой по-испански необходимо.

Бычий хвост промыть под проточной водой, порубить на кусочки.

Обжарить в масле нарезанные лук, морковь и чеснок.

Переложить обжаренные овощи на тарелку, а в сковороду положить мясо. Добавить специи, лавровый лист и жарить до золотистой корочки

Налить в сковороду воды, чтобы мясо наполовину было залито жидкостью, и тушить под крышкой на слабом огне около 3 часов.

Если вода испаряется, добавлять по мере надобности.

Через 3 часа добавить нарезанный картофель и варить до готовности картошки.

Приготовленные таким образом бычьи хвосты с картошкой разложить по горшочкам, залить бульоном и подавать к столу.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Источник

Как готовить бычьи хвосты: рецепты

Что такое бычьи хвосты? Рецепт приготовления блюда из такого непопулярного куска туши кажется чем-то невероятным и трудным, но так ли это на самом деле? Да, здесь есть свои нюансы: это одна из самых подвижных частей тела, соответственно, мясо здесь очень жесткое и жилистое. И все же.

О пользе бычьего хвоста

Недостаток в виде жесткости одновременно является и плюсом: при длительной тепловой обработке коллаген, содержащийся здесь в большом количестве, растворяется и делает мясо невероятно нежным и мягким. К тому же он очень полезен для костей, суставов и соединительных тканей.

Бычий хвост по-испански. Фото, рецепт приготовления и способ подачи Rabo de Toro

Это классическое блюдо испанской кухни, которое традиционно готовится из хвостов быков, побежденных на корриде. Но приготовить его можно и из обычного покупного мяса, разницы во вкусе нет, роль играет лишь общая атмосфера.

• 2 средних луковицы;

• 5-6 крупных помидоров;

• 1 ст. лука порея;

• соль и перец, чеснок, тимьян, лавровый лист;

• 2,5 чашки красного вина (сухого);

Многих начинающих кулинаров сразу пугает количество ингредиентов, но, кроме алкоголя, все вышеперечисленное практически всегда есть на каждой кухне. Покупая бычьи хвосты, лучше выбирать более крупные куск: да, мяса там не так много, но в центре каждого кусочка будет большая трубчатая кость, которая и является основой вкусного блюда.

Приготовление бычьего хвоста по испанскому рецепту

Пока в духовом шкафу хвост избавляется от лишнего жира и приобретает приятный золотистый оттенок, есть время подготовить овощи. Морковь и оба вида лука нарезаются крупными частями и отправляются на разогретое масло в кастрюлю или сковороду с очень толстым дном. Туда же добавляются рубленый чеснок и все специи. Овощная смесь готовится на среднем огне 10 минут при регулярном помешивании. По прошествии этого времени пора добавить помидоры, порезанные и очищенные от кожуры. Вся смесь доходит до нужного состояния еще 10 минут.

Пора добавлять к овощам слегка запеченное мясо и алкоголь. После кипения в течение 10 минут необходимо влить воду, чтобы она покрыла хвосты. Дальше начинается самая сложная часть – ожидание. Они очень вкусные — бычьи хвосты; рецепт — бюджетный и доступный, но доведение их до готовности в течение 4-4,5 часов заставляет то и дело поглядывать на часы.

Блюдо не должно кипеть, соус должен лишь слегка подрагивать, а мясо томиться. Готовность наступит, когда мясо станет нежно тающим и будет с легкостью отходить от кости. Когда это случилось можно выключать плиту, дать мясу настояться 20 минут и подавать к столу.

Традиционная подача готового блюда

Другие интересные способы приготовления хвостов

Аппетитные, полезные и богатые витаминами бычьи хвосты, рецепт приготовления которых встречается во многих кухнях мира, могут быть приготовлены не только в виде дополнения к картошке или макаронам. Из них получаются великолепные наваристые, клейкие и ароматные бульоны, обогащенные витаминами и коллагеном. А что можно приготовить из такого бульона? Конечно, суп из бычьих хвостов! Рецепт его приготовления можно составить самостоятельно, регулируя количество и разнообразие овощей, добавляя любимые специи и травы, фасоль, горошек, экспериментируя с видами алкоголя. Мы предлагаем вам один из вариантов.

Как готовить суп из бычьих хвостов: рецепт с фото классического варианта блюда

Один из наиболее вкусных вариантов приготовления этой довольно необычной части говяжьей туши — классический немецкий суп. Основой его выступает, как вы понимаете, бычий хвост. Рецепт с фото и подробным описанием процесса представлен ниже.

Для приготовления супа из бычьего хвоста понадобятся такие продукты:

• 1 кг бычьего хвоста;

• 100 г лука-порея;

• 1 шт. репчатого лука;

• 1 шт. корня петрушки;

• 100 г корня сельдерея;

• 300 г картофеля;

• 100 мл красного вина, желательно мадеры;

• майоран, шафран, розмарин, перец, соль, базилик;

• яичный белок для очистки бульона.

Приготовление немецкого супа из бычьего хвоста

Начать приготовление супа следует с подготовки основного ингредиента – бычьего хвоста. Для этого очищенный и порубленный на части хвост необходимо ошпарить кипятком, а после замочить в ледяной воде на час.

По вкусовым качествам суп можно считать практически готовым, но мутный бульон не очень аппетитно выглядит, и справиться с этой проблемой поможет обычный яичный белок. Для проведения процедуры очистки из бульона извлекаются все овощи и мясо, а в кипящий бульон тонкой струйкой вводится взбитый яичный белок. Через минуту свернувшееся яйцо заберет на себя остатки пены и осветлит бульон до прозрачного состояния. Осталось только процедить его через мелкое сито или слой ткани.

Блюда из бычьих хвостов получаются вкусными, ароматными, насыщенными и сытными. При правильной подаче они могут стать настоящим украшением праздничного стола, а к умелой хозяйке выстоится очередь из желающих получить рецепт.

Источник

Бычий хвост по-испански

Если вы хоть раз побываете в Ронде, испанском городке, обязательно попробуйте в местных кафе тушеные до мягкости невероятно вкусные бычьи хвосты. Сейчас сделать это довольно трудно, поэтому мы предлагаем вам приготовить это испанское блюдо у себя дома. Бычий хвост по-испански, блюдо невероятно вкусное и ароматное. Мясистые бычьи хвосты тушат в вине с овощами до тех пор, пока мясо не начнет легко отходить от костей. Чем дольше тушить хвосты, тем они становятся вкуснее. Бычьи хвосты без проблем можно купить в мясной лавке на рынке. Выбирайте для блюда большие куски, где много мяса.

Ингредиенты:

• бычий хвост — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• помидоры — 1 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• оливковое масло — 8 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• душистый перец горошком — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль, перец по вкусу
• сладкая копченая красная паприка — 1/4 ч. л.
• красное вино — лучше испанское 1 стакан
• мука

Источник

Бычьи хвосты по-испански

Мясо мясу рознь: одну часть отруба достаточно просто обжарить, а иную нужно тушить медленно и долго, чтобы она сполна раскрыла свой вкус. Бычий (говяжий) хвост — именно такая часть. Впрочем, особо впечатлительные едоки могут смутиться при упоминании этого продукта. Берем урок кулинарии у испанцев! Рабо де торо — говяжий хвост, тушенный в вине: не лишайте себя удовольствия попробовать божественно вкусное блюдо.

Говяжий хвост в первую очередь — отличное мясо. Особенно хорошо это знают те, кто в мясе разбирается. Приготовленное правильно, оно приобретает насыщенный вкус и в буквальном смысле тает во рту. А еще это одна из самых дешевых частей туши, но мяса в ней хватит на всех.

В хвосте много соединительной ткани, поэтому его нужно долго томить. Сперва рекомендуем в течение 2–3 часов вымочить в холодной воде. Покупая говяжьи хвосты, попросите мясника разрубить его на сегменты примерно по 5 сантиметров. Можете сделать это и сами дома большим острым ножом в местах соединения позвонков.

Источник