Рецепт приготовления черного древесного грибами

Содержание

Умопомрачительные рецепты из древесных грибов
Подробнее про приготовление древесных грибов
Какие подойдут
Подготовка грибов к приготовлению
Рецепты с древесными грибами
Салат из китайских древесных грибов
Закуска из древесных грибов с фунчозой
Удон с древесными грибами
Фунчоза с говядиной, древесными грибами в кокосовом молоке
Закуска из черных грибов
Ингредиенты для «Закуска из черных грибов»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Закуска из черных грибов»:
Похожие рецепты
Грибная икра
Грибная закуска с хлебцами
Закуска «Золотые иглы» в беконе
Жюльен в сырных кокотницах
Шпинатные блинчики с грибамии и стручковой фасолью
Фаршированные шампиньоны по-деревенски
Закуска «Корень жизни»
Маринованные шампиньоны
Закуска из шампиньонов
Попробуйте приготовить вместе
Орловский капустняк
Салат «Кому сегодня лень готовить»
Кордон-блю
Фотографии «Закуска из черных грибов» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Умопомрачительные рецепты из древесных грибов

Древесные грибы, часто именуемые как муэр, активно используются в изысканных блюдах Восточной Азии. И это неудивительно, ведь этот продукт обладает огромным количеством полезных микроэлементов, в число которых входят кальций, фосфор, железо и многие другие.

Подробнее про приготовление древесных грибов

Способов приготовления грибов невероятное множество, а муэры, например, даже можно есть сырыми. Но так как поставляют их из Китая, и неизвестно каким образом они прессуются, то лучше всего после замачивания их сварить (хотя бы на 2-4 минуты), затем хорошо промыть.

В плотной мякоти грибов содержится наибольшее количество хитина, именно поэтому эта часть продукта требует тщательной термической обработки, время которой обычно составляет от 20 до 45 минут. Заранее сваренные плодовые тела добавляют в горячие блюда только в самом конце приготовления, чтобы не потерять ценную консистенцию продукта.

Какие подойдут

Грибы называют древесными из-за их главной отличительной особенности — они внедряются в кору живого или мертвого дерева и с помощью специальных свойств разлагают ее. Поэтому неудивительно, что они бывают съедобными и несъедобными.

Наиболее востребованными видами в кулинарии стали: шиитаке, вешенка устричная, чага лиственничная, трутовик серно-желтый, грифола курчавая, трутовик лакированный, опенок зимний, китайский черный гриб или муэр.

Подготовка грибов к приготовлению

Очищенные грибы оставляют в миске с водой на 2-3 часа. Этого времени хватит, чтобы они вобрали в себя всю влагу и восстановились. Если муэры подготавливают для тушения или жарки, то их замачивают в меньшем количестве воды. При изготовлении грибного отвара количество жидкости увеличивается до семикратного объема.

Рецепты с древесными грибами

Приготовить древесные грибы можно различными способами. Из них очень вкусно получаются как закуски, так и горячие блюда.

Салат из китайских древесных грибов

Вкус муэра считается одним из самых неповторимых, а наибольшую выразительность он приобрел в салатах.

куриное филе – 250 г;
лук – 0,5 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
китайские древесные грибы – 2 пачки;
морковь – 1 шт.;
масло растительное для жарки;
китайская приправа «Маласянь»;
соевый соус — по вкусу.

Сначала подготавливают все ингредиенты для салата, чистую миску для муэра. Затем кладут древесные грибы в теплую воду.
Нарезают куриное филе и лук, морковь трут на крупной терке. Обжаривают курицу на сковородке.
В обжаренное мясо добавляют нарезанные продукты, соевый соус и приправу «Маласянь». Жарят смесь в течение 8-12 минут.
Приготавливают древесные грибы с курицей в сковородке, выдавливают чеснок, хорошо перемешивают и добавляют еще немного соевого соуса. Тушат 4-6 минут.
Перемешивают все продукты в салатнице.

Салат из древесных грибов порадует всех домочадцев своим уникальным вкусом и ароматом!

Закуска из древесных грибов с фунчозой

Чтобы приготовить фунчозу правильно и вкусно, не нужно отправляться в дальнее путешествие по Восточной Азии, ведь сделать такую закуску можно в домашних условиях.

сухие древесные грибы – 100 г;
морковь – 1 шт.;
фунчоза – 100 г;
луковица – 1 шт.;
копченое куриное филе – 200 г;
чеснок – 1 зубчик;
огурец – 1 шт.;
растительное масло;
сахар, соль, соевый соус — по вкусу;

Лук нарезают тонкими кольцами, морковь натирают на крупной терке, крупно нарезают древесный гриб по-корейски и все обжаривают в сковородке на растительном масле, немного помешивая.
Измельчают куриное филе соломкой, отваривают фунчозу, натирают на крупной терке огурец.
Когда фунчоза остынет, а овощи дойдут до готовности, все ингредиенты отправляют в общую миску.
Закуску заправляют соевым соусом, добавляют специи по вкусу и измельчают чеснок.
Убирают закуску в холодильник на пару часов.

Справка! Данная закуска отлично подойдет для праздничного застолья.

Удон с древесными грибами

Удон относится к традиционным лакомствам восточной кухни. Основное отличие корейской лапши от всех макаронных изделий — отсутствие в рецепте яйца. Зачастую продукт подается как суп с лапшой в курином бульоне вместе с шиитаке, шампиньонами. Но наиболее пряным и вкусным он получается с древесными грибами и свежими овощами в качестве гарнира, согласно классическому рецепту.

Справка! Данное блюдо считается диетическим. Оно просто готовится в домашних условиях, и не отнимает много времени.

лапша удон – 200 г;
пачка прессованных сушеных древесных грибов;
морковь – 1 шт.;
корень имбиря – 30 г;
чеснок – 4 зубчика;
соевый соус – 2 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.;
красный перец – 1 шт.;
перец черный – 1 щепотка;
соль, оливковое масло;
огурец – 1 шт.;
кабачок – 1 шт.;
фасоль – 50 г;
лук зеленый – 3 пера;
лук – 1 шт.;
кунжут для подачи;
майонез по вкусу.

Сухие древесные грибы заливают охлажденной водой и оставляют замачиваться на 1 час. За это время продукт становится в 2-3 раза больше, чем до замачивания, приобретает серебристый оттенок. Затем сливают жидкость из миски.
Любители острой пищи могут также замариновать грибную смесь в соевом соусе на 20 минут. Такой способ приготовления удона берет начало из Китая.
На мелкой терке натирают имбирь, а затем в полученную смесь добавляют давленый чеснок.
Шинкуют баклажан кружочками толщиной 0,5 см.
Древесные грибы крупно нарезают и отправляют к баклажанам вместе с имбирем. Жарят продукты на оливковом масле не более пяти минут.
Лук нарезают кубиками среднего размера. Морковь шинкуют полосками, измельчают красный перец.
Перья зеленого лука шинкуют крупно.
Далее из коробки вытаскивают лапшу и тщательно размачивают под проточной водой. После этого отваривают удон в течение четырех минут.
Морковь, красный перец, лук, фасоль отправляют к тушеным продуктам, тщательно перемешивают и добавляют соевый соус и уксус, чтобы раскрыть вкус овощей.
Последним этапом нарезают и добавляют огурец, зеленый лук и посыпают кунжутом готовое блюдо. Майонез и черный перец добавляют по вкусу.

Фунчоза с говядиной, древесными грибами в кокосовом молоке

Любителей кисло-сладких блюд и настоящих гурманов порадует мясная фунчоза с китайским муэром в кокосовом молоке.

муэр китайский прессованный – 1 упаковка;
говяжье или свиное мясо – 300 г;
молоко кокосовое – 1 банка;
фунчоза – 300 г;
лук репчатый – 1 шт.;
перец красный – 1 шт.;
перец черный, соль, зелень — по вкусу;

Грибы оставляют замачиваться в холодной воде на 3 часа.
Полосками нарезают говядину, обжаривают на сковороде и посыпают приправами. Затем добавляют нарезанный полукольцами лук.
Китайский черный гриб шинкуют полосками вместе с красным перцем и отправляют в сковородку. После этого в полученную смесь вливают кокосовое молоко и солят.
Тушат, помешивая, на слабом огне в течение 20 минут.
Фунчозу варят 4 минуты, затем сливают воду и отправляют ее к мясу. Посыпают зеленью.

Правильно приготовленные блюда порадуют всех домочадцев изысканным вкусом и познакомят с утонченным миром корейской и китайской кухни.

Источник

Закуска из черных грибов

Ингредиенты для «Закуска из черных грибов»:

Грибы (черные китайские муэр, сушеные) — 100 г
Лук репчатый (большая луковица) — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Перец красный жгучий (молотый, у меня острая паприка, но лучше чили) — 4 ч. л.
Уксус — 4 ст. л.
Соевый соус (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Масло растительное — 70 г

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 798.9 ккал	белки 9.1 г	жиры 71 г	углеводы 33.3 г
Порции
ккал 133.2 ккал	белки 1.5 г	жиры 11.8 г	углеводы 5.6 г
100 г блюда
ккал 204.8 ккал	белки 2.3 г	жиры 18.2 г	углеводы 8.5 г

Рецепт «Закуска из черных грибов»:

Предисловие:
Ездила в родной Воронеж погостить. Перед обратной дорогой решила «затариться» местными продуктами — в Москве живу недавно, поэтому еще не знаю, что где лучше покупать. На одной стойке увидела нечто с надписью «грибы черные сушеные». Стоили пятачок за пучок (340 р за 1 кг). Взяла на пробу 100г.

К большому удивлению, на поваренке нашла всего 1 рецепт с ними — он мне не подходил. Погуглила, нашла информацию, что это китайские древесные грибы — те самые, которые продаются в отделе корейских салатов. По мотивам нескольких рецептов составила свой вариант. Вот что вышло.

Промываем грибы холодной водой и кладем на дно пятилитровой кастрюли. Заливаем доверху теплой кипяченой водой (где-то 30 -40 С). Накрываем крышкой и оставляем набухать на 2 часа. За это время они заполнят собой всю кастрюлю.

Через 2 часа откидываем грибы на дуршлаг и снова заливаем водой — теперь уже холодной. Ставим в холодильник на 1 -2 суток.
В некоторых рецептах советуют просто запарить грибы кипятком (промыть, залить кипятком, добавив в воду соль и уксус, накрыть крышкой и оставить на 2 часа). Но оппоненты утверждают, что при таком методе грибы не раскроются в достаточной мере. В норме муэры увеличиваются при замачивании в 6-8 раз.

Размоченные грибы достаем из холодильника и сливаем воду. При желании можно нарезать их соломкой — я не стала. Солим, поливаем уксусом. Я брала яблочный уксус — где-то 4 столовые ложки.

Режем луковицу полукольцами.

Теперь самый ответственный момент. Тут лучше взять большую сковороду с толстым дном.

Наливаем в сковороду побольше масла — подойдет любое без запаха. Раскаляем его, но ни в коем случае не до дыма! На мой взгляд, температура должна быть достаточной, чтобы щепотка соли, брошенная в масло, растворялась с характерным треском — в этот момент нужно сразу засыпать в масло жгучий перец. Быстро размешиваем и жарим секунд 20.

Благодаря обжарке перца готовое блюдо будет слегка обжигать горло, а не гореть во рту.

Я в первый раз перегрела масло и сожгла перец. Пришлось выливать и начинать заново.

Кладем в кипящее масло с перцем нарезанный лук. Перемешиваем и жарим на сильном огне, пока лук не зарумянится.

Убавляем огонь до свечевого горения, выкладываем в поджарку грибы и тщательно перемешиваем. Поливаем все соевым соусом и посыпаем мелко нарубленным чесноком. Еще раз перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим минут 5. Затем оставляем остывать и настаиваться.