Рецепт приготовления чиабатта быстро

Итальянский хлеб чиабатта

понедельник, 3 ноября 2014 г.

И снова спешу порадовать вас простым рецептом хлеба – будем готовить чиабатту в домашних условиях. Этот итальянский хлебушек с основном принято готовить из пшеничной муки, воды, соли и небольшого количества дрожжей, хотя зачастую в тесто добавляется оливковое масло. Данный рецепт теста для хлеба чиабатта предусматривает минимальный набор продуктов, поэтому его можно смело назвать базовым.

Отличительной особенностью хлеба чиабатта считается хрустящая корочка и неравномерно распределенный крупнопористый мякиш. Вдобавок могу вас заверить, что это один из самых легких рецептом хлеба, который можно сделать у себя дома – его не нужно долго вымешивать: смешал все ингредиенты, оставил тесто на ночь, а утром можно выпекать хлебушек.

Помимо чиабатты итальянцы могут похвастаться еще одним похожим хлебушком – стирато. Суть рецептов и способа их приготовления одинакова, отличие заключается в соотношении муки и воды. В рецепте хлеба чиабатта используется большее количество жидкости, поэтому тесто получается более жидким. Для приготовления итальянского хлеба стирато требуется больше муки, поэтому тесто перед выпечкой гораздо более упругое (если можно так сказать) и его не складывают, как чиабатту, а вытягивают на весу.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Чтобы приготовить хлеб чиабатта в духовке, нам понадобятся такие продукты, как: мука пшеничная, вода (комнатной температуры), соль и быстродействующие дрожжи (которые добавляются сразу в муку).

В миску просеиваем пшеничную муку, к которой сразу добавляем соль и быстродействующие дрожжи. Все хорошо перемешиваем.

Делаем в муке углубление и наливаем туда холодную воду.

Замешивать тесто для чиабатты можно ложкой – просто смешиваем все, не стараясь добиться однородности.

Затягиваем миску с тестом пленкой (делаем в ней несколько проколов зубочисткой, чтобы тесто могло дышать) и оставляем в покое при комнатной температуре на 12-15 часов. Если хотите печь этот хлеб утром, делайте тесто с вечера.

С утра наблюдаем такую картину: тесто очень выросло, оно жидковатое и покрыто разными по размеру пузырями. Теперь главное не нарушить всю эту идиллию.

Щедро (очень щедро!) присыпаем стол мукой и аккуратно вываливаем тесто для чиабатты на муку.

Теперь тесто нужно несколько раз сложить. Вначале складываем его от дальнего края к себе, потом наоборот – от ближнего центру.

Дальше нужно сложить заготовку с боковых краев к центру – получается такой квадрат или небольшой прямоугольник.

Разрезаем тесто пополам – можно сделать это ножом или аккуратно руками.

Берем пергаментную бумагу или подходящее полотенце и очень щедро присыпаем их мукой. Если не сделаете так, потом тесто прилипнет. Перекладываем оба куска теста на подготовленную поверхность, попутно вытягивая их в длину.

Делаем для наших будущих буханок колыбельку – подпираем валиками из полотенец с обоих концов и в середине также делаем разделение. Накрываем чиабатту полотенцем и даем отдохнуть в течение часа в тепле.

Понятно, что тесто не особо упругое и заготовки сильно не поднимутся, но они заметно округлятся и не расползутся. Минут за 20 до окончания подъема теста разогреваем духовку.

Выпекать хлеб чиабатта мы будем на паровой бане, то есть поставим на дно духовки широкую посудину с горячей водой. В процессе выпечки при высокой температуре эта вода будет кипеть и испаряться, образую необходимую влажность. Именно за счет этого хлебушек и вырастет. Выпекаем заготовки около 30-35 минут при 220 градусах, первые 10 минут на пару, потом без пара.

Когда хлебушек будет готов, вынимаем его и остужаем на решетке. Даем отдохнуть чиабатте около 20 минут и можно наслаждаться вкуснейшим итальянским хлебом.

Удивительно, но такой простой и легкий рецепт хлеба дает поистине превосходный результат!

Угощайтесь, друзья, итальянским хлебом чиабатта! А еще попробуйте приготовить чиабатту с вялеными помидорами — получается ну очень вкусно.

Источник

Быстрый хлеб без закваски. Простой рецепт чиабатты.

Сегодня предлагаю сделать вкуснейшую чиабатту в домашних условиях. Ароматный итальянский хлеб получается пористым и с очень мягким мякишем. Чиабатту мы будем делать без закваски, очень простым способом. Ваша кухня наполнится потрясающими ароматами и будет напоминать маленькую Италию.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 хлеба):

В тёплую воду (приблизительно 40 градусов) всыпаем дрожжи и добавляем 1 чайную ложку сахара. Перемешиваем и даём дрожжам вступить в реакцию. Это занимает не больше 5-ти минут. Вот так выглядит смесь с активно действующими дрожжами.

Теперь в большую миску, если будете замешивать тесто руками, или в чашу миксера всыпаем просеянную муку, к ней добавляем мелкую соль и 2 ст. л. оливкового или растительного масла.

Ставим насадку крюк и начинаем замешивать тесто. Воду с дрожжами вливаем постепенно, тоненькой струйкой.

Вымешиваем тесто очень долго, минут 15 точно.

Если будете делать это руками – смажьте их растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.

В итоге оно получается клейкое, жидкое. Не пугайтесь тесто для чиабатты и должно быть именно таким.

Теперь наливаем достаточное количество растительного масла в руку и хорошо смазываем дно и бока чаши.

Ставим тесто на полчаса подходить в тёплое место. Это удобно делать в электрической духовке при 40 градусах.

Через полчаса достаём тесто из духовки, смазываем руки растительным маслом и начинаем тесто с каждого края хорошо растягивать и складывать конвертиком.

Замешивать его нельзя, тесто очень нежное, воздушное и, чтобы готовый хлеб был пористым, с дырочками мы не должны из теста выпускать воздух.

Всё, сложили конвертиком, накрыли полотенцем и снова отправили тесто на подъём в тёплое место.

Вот таким образом тесто должно подниматься 3 раза.

Стол присыпаем мукой, руки смазываем маслом и выкладываем тесто. Делим его на 2 части. Это значит, что у нас будет две чиабатты.

Тесто опять складываем конвертиком. Каждый край хорошо растягиваем и накрываем им тесто.

Противень застилаем бумагой для выпечки, присыпаем мукой и кладём подготовленные чиабатты. Накрываем тонким полотенцем и даём постоять ещё 30-40 минут.

Хлеб хорошо поднялся. На каждом кусочке теста делаем по 2 надреза.

Нагреваем духовку до 220-ти градусов. На нижний уровень ставим миску или форму с очень горячей водой, прямо с кипятком, и на средний уровень ставим противень с хлебом. Выпекаем чиабатту до румяной корочки приблизительно полчаса.

Какой же этот хлеб получается ароматный! Если Вы по нему постучите, то услышите глухой звук. Это говорит о том, что настоящая чиабатта готова. Накрываем тонким полотенцем и даём полностью остыть.

Хлеб остыл и стал мягче. За счёт того, что мы ставили снизу горячую воду – хлебушек не подгорел и получился с влажным пористым мякишем.

Чиабатту советую есть в первый день. На второй итальянский хлеб лично мне напоминает обычный вкусный батон.

В разрезе хорошо видна пористость, присущая настоящей чиабатте, а при нажатии видно насколько она воздушная и мягкая.

Пробуйте приготовить, я надеюсь этот рецепт станет Вашим любимым! И не забывайте писать комментарии и ставить лайки! С любовью, Ваш кулинарный канал «Это просто» ❤️ .

Подпишись на мой канал Яндекс Дзен «Это просто» — будем готовить вместе! ❤️

Источник

Рецепт быстрой чиабатты для новичков

Быстрая чиабатта отлично подойдёт для новичков и для тех, кто любит домашний хлеб, но не любит возиться с тестом. В отличии от обычной чиабатты с долгой ферментацией и специальной мукой, этой чиабатте это всё не нужно. Более того, вам не придётся долго месить и складывать тесто. А на приготовление такой чиабатты уйдёт не более 3-х часов.

Быстрая чиабатта – быстрый домашний хлеб по типу чиабатты. Этот рецепт отличается от классического. В нём другое время ферментации и другая технология. Тем не менее он мало чем отличается от классической версии.

Быстрая чиабатта по этому рецепту:

• получается по текстуре, как обычная чиабатта
• не нуждается в долгой ферментации
• без замеса и специальных умений
• не требует муки с высоким содержанием белка
• без долгих вымешиваний и складываний
• на её расстойку требуется не больше 2х часов
• подходит для новичков и для тех, кто не любит возиться с тестом

Для приготовления этого быстрого хлеба понадобится

• 1 стакан воды комнатной температуры (200-250 гр.)
• ½ ч.л. нейтрального мёда
• 2 ч.л. сухих дрожжей
• 2 стакана муки (260-300 гр.)
• 1 ч.л. соли

Чтобы приготовить хлеб нужно:

1. Прежде всего — смешать 50-100 мл воды с медом, высыпать туда дрожжи, размешать и оставить на 10 минут
2. Муку просеять в большую миску, вылить туда дрожжевую смесь и хорошенько перемешать ложкой или деревянной лопаткой после объединения ингредиентов 2-3 минуты
3. Добавить в тесто соль и еще раз перемешать 3 минуты
4. Накрыть пленкой тесто и оставить в теплом месте без сквозняков до увеличения объёма вдвое

1. Вывалить тесто на присыпанный мукой стол, дать ему 30 минут отдохнуть, разделить на 2 чиабатты или оставить одну большую.
2. Сложить тесто пополам, оставить ещё на 30 минут. После этого поставить в разогретую духовку.
3. Печь в разогретой до 220-230 градусов духовке 20-25 минут. Первые 10 минут — обязательно с паром.

Быстрая чиабатта в домашних условиях. Как это работает?

В современной пищевой промышленности существует множество смесей, позволяющих быстро получить желаемый продукт. Например, чиабатту. Однако, есть один неприятный нюанс. Эти готовые смеси содержат большое количество разрыхлителей и улучшителей. В результате, тесто не требуется долго выстаивать и дожидаться нужной степени ферментации. В этом рецепте роль специальных смесей играют два натуральных ингредиента — мёд и дрожжи.

За счет уникальных химических свойств мёда и большого количества дрожжей тесто не только быстро поднимается. Оно становится рыхлым и пышным, при этом приобретает текстуру чиабатты. Если мука здесь подойдет любая, то мёд заменять сахаром не стоит.
Во-первых — мед в два раза слаще сахара, следовательно — его надо в 2 раза меньше.
Во-вторых — мёд обладает уникальными химическими свойствами. Он действует здесь как консервант и стабилизатор. Поэтому хлеб с медом в составе быстрее поднимается. Мякиш такого хлеба получается более пористым, а сам хлеб дольше хранится. Кроме того мёд влияет на окраску готового хлеба и придает готовому хлебу румянец.

Посмотрите короткое видео как готовится быстрая чиабатта

Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах, хорошего настроения и приятного аппетита! 😋

Подписывайтесь на наш канал – делитесь рецептами, ставьте лайк! 👍 Спасибо!

Источник

Чиабатта

Чиабатта – хлеб длительного брожения, но куда нам торопиться?

Кто не пробовал или хотя бы не слышал про чиабатту – итальянский хлеб с большими порами, хрустящей корочкой и удивительным ароматом? Именно чиабатта идеально подходит для брускетт (бутербродов, поджаренных на гриле), для приготовления крутонов и сухариков, подачи с соусами и подливами.

Чиабатта легко узнаваема по знаменитой прямоугольной плосковатой форме, напоминающей тапок. В переводе с итальянского слово «ciabatta» и переводится как «тапок». Стандартную чиабатту делают шириной с ладонь и длиной 20-25 см, а весит буханочка около 350 граммов. Хлеб такого размера удобно разрезать надвое для приготовления сэндвичей – получается как раз две приличные порции.

Чиабатта – хлеб длительного брожения. На приготовление уходит не меньше 12 часов. Конечно, существует масса “быстрых” рецептов чиабатты на 3-4 часа. Но настоящую чиабатту этот хлеб будет напоминать только внешне. Именно за время длительного брожения тесто приобретает слегка заквасочный вкус, а клейковина усиливается, благодаря чему и получается знаменитый мякиш чиабатты – немного резиновый, упругий, сильный, с характерными порами разного размера.

Тесто чиабатты не месится обычным способом. Так как оно очень мягкое, практически жидкое, месить его неудобно, поэтому готовое тесто просто складывается в несколько этапов. Таким образом и придают чиабатте ее «фирменную» форму.

Хотите знать, каков он, настоящий, аутентичный рецепт чиабатты? Пройдемте со мной на кухню – испечем хлеб вместе по этому самому рецепту.

Ингредиенты для рецепта чиабатты

Чтобы испечь чиабатту, вам понадобится:

• 430 граммов муки плюс мука для присыпки рабочей поверхности
• 330 мл воды комнатной температуры
• 1 ч. ложка соли
• 1 грамм сухих дрожжей

Приготовление

Чиабатту очень удобно готовить поэтапно: на ночь поставить для брожения тесто, а утром – сформовать и испечь.
Для начала смешайте муку, соль и дрожжи.

Затем в большую миску просейте смешанные сухие ингредиенты – так они еще равномернее соединятся.

Затем влейте в миску воду.

Перемешайте тесто ложкой, чтобы вода впитала всю муку. Не нужно вымешивать до гладкости. В процессе брожения тесто станет однородным само по себе.

Накройте миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов для брожения. За это время тесто будет понемногу расти и пузыриться. Рецепт чиабатта в этом месте очень «строг», данную регламентацию пропустить нельзя.

Очень густо присыпьте рабочий стол мукой. Не жалейте муки, так как тесто очень липкое.
На подготовленную поверхность выложите тесто.

Не обминая его, чтобы не выпустить образовавшийся внутри воздух, сначала заверните левую сторону теста до середины.

Таким же образом подверните правую сторону. После этого проделайте то же самое с верхней стороной.

А в последнюю очередь подверните нижнюю сторону. Тесто станет напоминать батончик.

Но пока оно еще очень мягкое и расплывается. А поэтому нужно повторить процедуру складывания еще два раза. В результате вы заметите, что тесто уже больше держит форму – так и должно быть.

Разделите получившееся тесто надвое.

Аккуратно растяните эти части теста, чтобы у вас вышло два прямоугольника размером приблизительно 10*20 см.

Возьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льняное кухонное полотенце), густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовывая между буханками складки, которые будут удерживать тесто от излишнего расплывания.

Накройте заготовки полотенцем и дайте постоять 1 час. За это время они не должны сильно увеличиться в размере, но станут пухлее.

Теперь включите духовку – она должна прогреться до 220 градусов вместе с противнями, на которых вы будете выпекать хлеб. Желательно использовать режим конвекции, если такой имеется.

Чтобы аккуратно перенести чиабатту на противень, поднесите к ней небольшую досочку или чистый кусок картона.

Быстрым и аккуратным движением, дернув за ткань, на которой лежала чиабатта, переверните ее на эту досочку. Учтите, что чиабатта не должна сильно плюхнуться на доску, чтобы не выпустить драгоценный воздух.

Затем уложите чиабатту на горячий противень и быстро отправляйте в духовку.

Если у вас электрическая духовка, плесните на дно воды для образования пара. Можно также создать пар при помощи пульверизатора, брызгая из него на стенки горячей духовки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.

Выпекайте 30-35 минут до очень румяной, зажаристой корочки.

Когда хлеб будет готов, дайте ему остыть минут 15-20, после чего можно наслаждаться этим удивительным вкусом домашней чиабатты. Приятного аппетита!

Источник