Рецепт приготовления головы форели

Уха из форели (из голов и хвостов): рецепты с пошаговым фото

Покупая целую тушку форели для жарки, засолки или тушения, очень многие выбрасывают голову и хвосты при потрошении рыбы. И это абсолютно зря, ведь из этих

Классический рецепт ухи из форели

Ароматная, наваристая уха из форели получается вкусной не только на природе, сваренная на костре, но и приготовленная в домашних условиях. Рецепт ее настолько легок и прост, что с поставленной задачей справится даже тот, кто не имеет никакого опыта в кулинарии.

• форель среднего размера;
• 5 картошек;
• лук – две штуки;
• одна не крупная морковь;
• пол стакана пшена;
• 8 перышек зеленого лука;
• по пол пучка укропа, петрушки;
• по 25 грамм соли, черного перца;
• 50 грамм рыбной специи;
• лаврушка – три листа;
• 4 горошка перца.

Пошаговый рецепт ухи из форели:

1. Очищенную и распотрошенную форель положите на дощечку и нарежьте небольшими кусками.
2. Забросьте рыбные куски в емкость с водой вместе с лаврушкой, перцем горошком, помытой, но не очищенной головкой лука, проварите на среднем огне после закипания двадцать пять минут.
3. Из бульона выньте головку лука и рыбку.
4. Очищенную и тщательно помытую картошку нашинкуйте квадратиком, положите в рыбный бульон.
5. Поперчите, посолите, всыпьте специи, пшено, предварительно перебранное и промытое, проварите двадцать минут.
6. Оставшийся очищенный лук нашинкуйте крошкой, морковку – на терке и выложите к картошке и крупе, проварите 15 минут.
7. Подавайте с кусочком рыбы, посыпав зеленью.

Суп будет еще вкуснее, если дать ему перед подачей настояться полчаса.

Классические рецепты

Сначала следует убедиться в том, что есть запасы как основных, так и вспомогательных компонентов. Главное место, конечно, отведено форели.

Суп из головы форели

Придерживаясь простых рекомендаций, можно приготовить вкусное блюдо. Для приготовления необходимы:

• 500 г сырой рыбы,
• 500 г картофеля,
• луковица средних размеров,
• 2 лавровых листа,
• средняя морковь,
• петрушка и базилик,
• поваренная соль и черный молотый перец.

Пошагово рецепт ухи из головы форели можно описать следующим образом:

1. Рыбу разделывают, очищают и промывают.
2. Разделанное мясо режут на куски, укладывают в чистую посуду.
3. Берут кастрюлю средних объемов, наполняют ее водой, ставят на огонь.
4. После закипания добавляют куски рыбы, варят примерно 20 минут.
5. Огонь выключают, рыбу достают, а воду пропускают через сыто.
6. Затем сцеженный бульон помещают обратно в кастрюлю и ставят на огонь.
7. Чистят, моют, режут большими кубиками картофель вместе с морковью (ее разрезают на кружочки).
8. С луковицы просто снимают кожуру и целой помещают в навар.
9. Добавляют всю очищенную морковку и картофель.
10. Варят овощи до готовности (около 10 минут).
11. Рыбу достают, удаляют кости и возвращают к бульону.
12. Добавляют специи.
13. Держат на слабом огне не более 5 минут, потом добавляют зелень.
14. Отключают огонь, и оставляют, чтобы блюдо настоялось.

Уха из хвоста и головы

Ряд домохозяек в процессе разделки форели предпочитают избавляться от голов, хвостов и плавников, даже не зная, насколько вкусное первое блюдо из них может получиться. Для приготовления понадобятся:

• 3 головы и 3 хвоста форели,
• картофель — 2 штуки,
• 1 луковица,
• 1 сладкий перец,
• морковь — 1 штука,
• две небольших дольки чеснока,
• небольшое количество сливочного масла,
• 4−7 горошин черного перца,
• пучок зелени,
• соль,
• лавровый лист.

В кастрюлю заливают не менее двух литров воды, доводят до кипения. Картошку очищают, моют, нарезают кубиками толщиной примерно 1 см. Перец разрезают, очищают от семян и нарезают полосками. Луковицу очищают, мелко нарезают.

Очищенные овощи укладывают в кастрюле, солят, перчат. На этом этапе добавляют в бульон душистый перец. Овощи должны свариться до готовности. Во время их варки подготавливают головы с хвостами, очищают их, промывают под слабой струей проточной воды. Очищенные части рыбы добавляют к овощам, наливают масло.

Пока рыба варится, морковь очищают и натирают на мелкой терке. Укроп измельчают и добавляют к блюду, варят еще 15 минут. Уха должна настояться как минимум 10 минут.

Классический вариант

Существуют различные рецептуры, дающие возможность каждый раз пробовать что-нибудь новое и наслаждаться приятным вкусом. Классический рецепт ухи из форели содержит следующие ингредиенты:

• не менее 500 г рыбы,
• 2,5 литра воды,
• 4 больших картофелины,
• морковь и лук (по 2 штуки),
• небольшой пучок укропа,
• 3 лавровых листа,
• несколько горошин перца,
• соль и молотый перец по вкусу.

Бульон варят из голов и хвостов с добавлением лаврового листа и горошин перца, в посуду опускают также целую луковицу с морковкой. Рыбу очищают от кожи и костей, отвар процеживают, повторно доводят до кипения, засыпают нарезанный картофель, измельчают остатки моркови и лука, очищенное рыбное мясо и свежую зелень. Держать на среднем огне 15 минут. По такому же рецепту можно сварить и уху из речной форели.

Источник

Уха из головы форели

Ингредиенты

Форель (голова, хвост) — 600 г

Картофель — 100 г

Лук репчатый — 60 г

Перец горошком — 8 шт.

Лавровый лист — 4 шт.

Семена тмина — 0,5 ч.л.

Крупа кукурузная — 2 ст.л.

• 20 кКал
• 1 ч. 10 мин.
• 1 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Будем готовить уху из головы форели (в стандартном суповом наборе у меня был еще хвостик и хороший обрезок с мякотью). Возьмите ингредиенты в соответствии с предложенным списком.

Голову форели хорошо промойте, удалите жабры.

Возьмите подходящую по размеру кастрюлю, положите в нее голову, добавьте часть нормы крупно нарезанного лука и моркови, залейте водой и поставьте на плиту.

Приготовьте остальные части рыбы (хорошая уха получится и без них): промойте, у хвоста отрежьте плавник.

Подготовьте овощи: очистите и крупно порежьте картофель, помельче — лук и морковь. Промойте кукурузную крупу.

Когда вода закипит, снимите пену. Варите 10 минут при небольшом кипении.

Добавьте остальную рыбу и подготовленные овощи, стебли укропа. Варите еще 10 минут.

Теперь введите в уху пряные добавки: лавровый лист, перец горошком, семя тмина, посолите. Варите еще минут 7-8.

Когда картофель сварится, выньте из ухи всю рыбу и бульонные овощи.

Всыпьте в суп кукурузную крупу. Она варится очень быстро, поэтому просто оставьте уху на медленном огне томиться, пока займетесь разделкой рыбы.

Снимите с костей всю мякоть, добавьте ее в уху. Прогрейте все вместе, попробуйте и отрегулируйте при необходимости соленость. Иногда голову подают на тарелке отдельно — для любителей ее разбирать по косточкам.

Уха из головы форели готова. Подавайте ее в горячем виде с зеленью укропа и ломтиком лимона.

Источник

Рецепт приготовления ухи из головы и хвоста форели

Уха из головы и хвоста форели — очень вкусный, ароматный, полезный и наваристый суп, который станет достойной частью любого стола. Блюдо получается особым, если готовить его из свежей рыбы непосредственно на берегу водоема. Для приготовления понадобится небольшое количество времени, простые ингредиенты и минимальные кулинарные навыки.

Классические рецепты

Сначала следует убедиться в том, что есть запасы как основных, так и вспомогательных компонентов. Главное место, конечно, отведено форели.

Суп из головы форели

Придерживаясь простых рекомендаций, можно приготовить вкусное блюдо. Для приготовления необходимы:

• 500 г сырой рыбы,
• 500 г картофеля,
• луковица средних размеров,
• 2 лавровых листа,
• средняя морковь,
• петрушка и базилик,
• поваренная соль и черный молотый перец.

Пошагово рецепт ухи из головы форели можно описать следующим образом:

1. Рыбу разделывают, очищают и промывают.
2. Разделанное мясо режут на куски, укладывают в чистую посуду.
3. Берут кастрюлю средних объемов, наполняют ее водой, ставят на огонь.
4. После закипания добавляют куски рыбы, варят примерно 20 минут.
5. Огонь выключают, рыбу достают, а воду пропускают через сыто.
6. Затем сцеженный бульон помещают обратно в кастрюлю и ставят на огонь.
7. Чистят, моют, режут большими кубиками картофель вместе с морковью (ее разрезают на кружочки).
8. С луковицы просто снимают кожуру и целой помещают в навар.
9. Добавляют всю очищенную морковку и картофель.
10. Варят овощи до готовности (около 10 минут).
11. Рыбу достают, удаляют кости и возвращают к бульону.
12. Добавляют специи.
13. Держат на слабом огне не более 5 минут, потом добавляют зелень.
14. Отключают огонь, и оставляют, чтобы блюдо настоялось.

Уха из хвоста и головы

Ряд домохозяек в процессе разделки форели предпочитают избавляться от голов, хвостов и плавников, даже не зная, насколько вкусное первое блюдо из них может получиться. Для приготовления понадобятся:

• 3 головы и 3 хвоста форели,
• картофель — 2 штуки,
• 1 луковица,
• 1 сладкий перец,
• морковь — 1 штука,
• две небольших дольки чеснока,
• небольшое количество сливочного масла,
• 4−7 горошин черного перца,
• пучок зелени,
• соль,
• лавровый лист.

В кастрюлю заливают не менее двух литров воды, доводят до кипения. Картошку очищают, моют, нарезают кубиками толщиной примерно 1 см. Перец разрезают, очищают от семян и нарезают полосками. Луковицу очищают, мелко нарезают.

Очищенные овощи укладывают в кастрюле, солят, перчат. На этом этапе добавляют в бульон душистый перец. Овощи должны свариться до готовности. Во время их варки подготавливают головы с хвостами, очищают их, промывают под слабой струей проточной воды. Очищенные части рыбы добавляют к овощам, наливают масло.

Пока рыба варится, морковь очищают и натирают на мелкой терке. Укроп измельчают и добавляют к блюду, варят еще 15 минут. Уха должна настояться как минимум 10 минут.

Классический вариант

Существуют различные рецептуры, дающие возможность каждый раз пробовать что-нибудь новое и наслаждаться приятным вкусом. Классический рецепт ухи из форели содержит следующие ингредиенты:

• не менее 500 г рыбы,
• 2,5 литра воды,
• 4 больших картофелины,
• морковь и лук (по 2 штуки),
• небольшой пучок укропа,
• 3 лавровых листа,
• несколько горошин перца,
• соль и молотый перец по вкусу.

Бульон варят из голов и хвостов с добавлением лаврового листа и горошин перца, в посуду опускают также целую луковицу с морковкой. Рыбу очищают от кожи и костей, отвар процеживают, повторно доводят до кипения, засыпают нарезанный картофель, измельчают остатки моркови и лука, очищенное рыбное мясо и свежую зелень. Держать на среднем огне 15 минут. По такому же рецепту можно сварить и уху из речной форели.

Оригинальные рецепты

Рыбный суп из головы форели — нежный, наваристый, со средним содержанием жиров. Его замечательный вкус не оставит равнодушным никого из любителей рыбных деликатесов.

Уха с добавлением риса

Любители риса могут приготовить отличное первое блюдо на его основе. Кроме вышеперечисленных продуктов, дополнительно понадобится:

• не менее 100 г риса,
• куриное яйцо.

Рисовую крупу хорошо промывают и отправляют в кипяток. Морковь нарезают толстой соломкой, лук — небольшими кубиками. Чуть позже в кипящую воду добавляют нарезанный картофель.

Рыбу разделяют на куски небольших размеров. Примерно через 15 минут от начала варки в кастрюлю кладут нарезку, лавровый лист, заправляют солью и перцем. Варят до готовности. Яйцо разбивается и взбивается, пока не появится пена, его вливают в блюдо и варят на маленьком огне не более трех минут. Выключают плиту, дают настояться 30−45 минут.

Добавление пшена

Крупы к рыбным супам добавляют для придания блюдам дополнительной густоты. Ознакомившись с рецептом ухи из форели с пшеном, можно приготовить дома вкусное горячее всего за 40 минут. Дополнительные продукты, без которых не обойтись:

• ½ стакана пшена,
• свежий помидор или несколько ложек томатной пасты.

Следует учесть, что если берется крупа, то в блюдо добавляют меньше картофеля. Морковь режут полукольцами и пассеруют на масле 6−8 минут. Затем добавляют к ней лук, жарят еще 5 минут, после чего заправляют помидорами либо пастой.

Пшено промывают и заливают достаточным количеством кипятка для устранения горечи, добавляют к бульону и отваривают 20 минут. К навару возвращают рыбу. За 5 минут до конца варки блюдо приправляют, оставляют настаиваться еще 10 минут.

Источник