Рецепт приготовления кавказского лаваша

Приготовление кавказского лаваша дома

Восточная кухня – неистощимый кладезь интересных и удивительно простых кулинарных идей, которые следует взять на вооружение любой хозяйке. Например, знаменитый кавказский лаваш, классический рецепт приготовления которого прилагается, всегда окажется «в тему» на праздничном застолье и на пикнике. Делают его из простых и недорогих продуктов, храниться он может удивительно долго, до 1 года, и является отличным дополнением к самым разным блюдам.

Лаваш – знаменитый хлеб горцев

Оказывается, не так прост лаваш, как многие себе представляют. Не только жители Кавказа, но и истинные почитатели восточной кухни знают: именно так называют тонкую лепешку, которая делается обязательно из белой пшеничной муки. Настолько популярным стал этот скромный хлебец в форме солнца, что рецепт его приготовления у каждой хозяйки – свой, и каждый имеет право на существование.

Однако кавказским можно назвать только тот лаваш, который готовят грузины и армяне. Свой знаменитый хлеб горцы пекут в больших каменных печах – тандырах, прилепляя пшеничные лепешки к внутренним сильно разогретым стенкам. Снимают они их уже готовыми с помощью специальных крюков. Мы же будем печь их в домашних условиях ­ в обычном духовом шкафу.

Как ни странно, но тонкая, не больше 2 мм толщиной, белесая, с подпалинами, пресная лепешка армянского хлеба – более калорийна, нежели грузинский «аналог». Именно в нее уличные торговцы заворачивают шаурму и прочие мясные вкусности. Великолепные закуски-роллы с разными начинками получаются также именно из армянского лаваша.

Лаваш кавказский: армянский рецепт

Ингредиенты

• Мука пшеничная (в/с) — 3 полных стакана + —
• Вода горячая — 1 стакан + —
• Соль — 0,5 ч.л. + —

Приготовление кавказского хлеба лаваша

1. Сначала нужно растворить соль в хорошо разогретой воде (лучше всего брать фильтрованную).
2. Теперь просеем муку – это заметно улучшит консистенцию теста.
3. Высыпаем ее на стол горкой.
4. Делаем в ней воронку и начинаем одной рукой потихоньку лить туда горячую соленую воду, а другой – замешиваем. Показатель того, что тесто уже готово, ­ оно больше не липнет к ладоням.
5. Теперь кладем его в миску под влажное полотенце – «отдохнуть».
6. «Созрев», оно приобретает приятную однородность и эластичность. Отщипывая от него одинаковые комочки, катаем их тонко и отправляем на сковороду. Под первую лепешку горячую поверхность лучше слегка увлажнить любым растительным маслом. Далее можно этого не делать.
7. Печем каждый хлебец до образования характерных пузырьков, переворачиваем и греем второй бок около 30 секунд.

Совет Поваренка:

• Готовые лепешки кладем на деревянную доску и брызгаем водой.
• Если хлеб был испечен для долгого хранения, перед упаковыванием ему нужно дать подсохнуть.
• Размягчить сухую лепешку можно будет несколькими каплями воды.

Приготовление кавказского лаваша по-армянски требует минимум времени и усилий, что очень удобно. Его можно подавать к супам, заворачивать в него мясо, салаты – воистину универсальный хлеб!

Кавказский лаваш: грузинский рецепт

Этот вариант приготовления кавказского хлеба обязательно содержит дрожжи. В итоге хлебцы получаются более пышными, легкими и божественно вкусными!

Ингредиенты

• Пшеничная мука – 1 кг;
• Дрожжи (сухие) – 30 г;
• Соль – 20 г;
• Вода теплая – 640 мл;
• Яйцо – 1 шт.;
• Кунжут – 50 г.

Как приготовить лаваш

Просеиваем муку (на доску или в удобную для замеса емкость), добавляем дрожжи, соль и хорошенько все перетираем. Теперь так же, как и в первом случае, делаем воронку и льем в нее жидкость, мешаем. Готовый комок теста будет слегка липнуть к ладоням – это нормально.

Накрываем его и оставляем так на 1 час – даем ему «вырасти». Далее делим его на 5-7 одинаковых частей, катаем шарики, снова накрываем и оставляем – на сей раз на 20 мин.

Теперь – самое интересное: сплюскиваем шарики, чтобы получить заготовки для лепешек, а потом указательными пальцами обеих рук тыкаем тесто на одинаковом расстоянии от кромки. В итоге должно получиться круглое углубление. Всю площадь в середине окружности точно так же протыкиваем пальцами – должна получиться плоская посередине лепешка с высокими бортиками.

Центральную часть смазываем яйцом и украшаем кунжутом. Готовые лавашные заготовки отправляем на противнях в раскаленный духовой шкаф, предварительно хорошенько сбрызнув его водой.

Перед дегустацией нужно дать хлебу полностью остыть. В идеале следует подождать 4-5 часов, но это – вовсе необязательно.

• Чтобы хлебы не пригорели, противни нужно смазать растительным маслом.
• Если добавить в воду перед соединением с мукой 1 ч.л. сахара, лаваши получатся еще более вкусными.
• Дрожжи необязательно класть в муку – их можно «распустить» в воде.

Как видим, нет ничего сложного в том, чтобы приготовить настоящий кавказский лаваш в домашних условиях. Хлеб получается тонким и эластичным, как в первом варианте, или же пышным и воздушным, как во втором. Но в обоих случаях он необыкновенно вкусен, особенно – в сочетании с мясом или другими наполнителями.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Источник

Грузинский лаваш

Грузия – очень гостеприимная страна, с пышными застольями, древнейшей кухней. Ни одна трапеза не обходится без национального хлеба, который готовится в специальных печах, под названием «тоне». Их можно встретить на каждой улице. Состав лаваша и техника приготовления остается неизменной с давних лет. Он бывает двух видов: пышная круглая лепешка называется «Пури» и округлый ромб – «Мадаури». Разницу можно увидеть на фото.

Сейчас все продается в магазине, но каждому ясно, что готовый хлеб не сравнить с вкусной выпечкой сделанной самим. Рассмотрим пару рецептов приготовления лаваша грузинского в домашних условиях.

Лаваш в домашней духовке

Попробовав домашний хлеб, мало кто захочет от него отказаться в пользу магазинного. Приготовить его самим не так сложно, нужно безошибочно вымесить тесто для грузинского лаваша.

Для двух дрожжевых лепешек требуется:

• мука высшего сорта, пшеничная – 0,5 кг.;
• дрожжи пекарские (в брикете) – пачка (30 гр.);
• сахар – 0,5 ст. л.;
• соль – 1 ч.л.;
• подсолнечное масло (рафинированное) – 3 ст. л.;
• вода очищенная – 1/4 стакана.

Совет! Любители здорового питания могут использовать для теста ржаную муку (не более 40%), молотую овсянку или отруби.

Последовательность приготовления грузинского лаваша дома в духовке:

1. Воду разогреть (не выше + 40 0 С), засыпать сахар, добавить измельченные дрожжи и тщательно перемешать до однородности. Оставить дожидаться пока опара не покроется пенной шапкой.
2. Для насыщения муки воздухом ее нужно просеять пару раз и подсолить.
3. Далее нужно объединить опару и муку, при необходимости долив немного воды. Тесто должно свободно отходить от рук и быть упругим.
4. Теперь можно влить подсолнечное масло и вновь аккуратно вымесить тесто. Получившуюся массу обернуть пленкой и забыть о нем примерно на час, поставив его в теплое место. Тесто должно увеличиться вдвое.
5. Массу нужно разделить пополам и раскатать заготовки толщиной примерно в 3 см. Выложить их на противень подпыленный мукой. Дать расстояться 20 минут.
6. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200 0 С 20 минут до образования румяной корочки.
7. Приготовленные лепешки сбрызнуть водой, обернуть тканью и оставить остывать. Это нужно, чтобы лаваш настоялся и стал мягким, корочка была хрустящей, а не твердой.

Кавказский хлеб, выпеченный в домашних условиях получается очень нежным и ароматным.

Лаваш без дрожжей

Такая рецептура считается классической. В составе лишь мука, вода и соль. Испечь лепешку в духовом шкафу и получить оригинальный вкус не получится. Без дрожжей лаваш будет жесткий как камень. Помогут обойтись без тоне и придадут хлебной выпечке пышность как на фото кефир и сода.

Для приготовления используют:

• муку пшеничную, высшего сорта – 0,22 кг.;
• кефир 3,2% жирности – 0,5 стакана;
• соль – 0,5 ч.л.;
• сода – 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления грузинского лаваша пошагово:

1. Для большей пышности выпечки муку следует просеять пару раз через мелкое сито.
2. Добавить соль, соду и кефир, замесить до состояния однородности и эластичности. Чтобы тесто не прилипло к рукам, их можно смазать растительным маслом.
3. Полученную массу оборачивают пищевой пленкой или помещают в целлофановый пакет. Оставить тесто подниматься. Сода с кефиром выполнять роль дрожжей, и сделают кавказский хлеб мягким.
4. Масса получается очень липкой и для раскатки не нужно жалеть муки. Лепешка должна быть округлой формы, толщиной примерно 3 см., а в диаметре 25 см.
5. Противень застелить бумагой для выпечки, положить получившийся заготовки и сделать несколько проколов тонким острым предметом (зубочистка, вилка). Это необходимо, чтобы хлеб не вздулся. Оставить постоять несколько минут.
6. Заготовки отправляют в предварительно разогретую духовку до 220 0 С. Там она готовится 5 минут, далее ее следует перевернуть на другой бок. Для того, чтобы испечь лаваш требуется 10 минут.
7. Накрываем влажным полотенцем до полного остывания.

Совет! Если лаваш пересох духовке, нужно смазать его сливочным маслом.

Кавказский хлеб отлично сочетается со сметаной и зеленью, сыром рассольных сортов и конечно мясом.

Грузинский лаваш на сковороде

Если в доме по каким то причинам отсутствует печь, не стоит отчаиваться. Приготовление грузинского хлеба возможно при любых условиях, даже на сковороде. Только ее желательно выбрать потолще, потяжелее и тогда домашний лаваш получится с тонкой хрустящей корочкой и мягким мякишем.

Ингредиенты:

• мука пшеничная, высшего сорта – 0,5 кг.;
• вода очищенная – 300 мл.;
• дрожжи сухие – 8 мг.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• сахар – 0,5 ч.л.

Приготовление лаваша на сковороде пошагово:

1. Сухие дрожжи и сахар разводятся в теплой воде. Затем их нужно оставить пока не начнут пузыриться.
2. Муку просеять, посолить. Добавить опару. Замесить. Тесто получается липким, поэтому рекомендуется смазать руки и емкость, где тесто будет подниматься растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой. Дать отстояться в теплом месте пока масса не увеличится вдвое. Для этого требуется около часа.
3. Дрожжевое тесто достать на стол, разделить на равные части (примерно с большое яблоко), присыпать обильно мукой.
4. Сформировать лепешку по форме сковороды. Это можно делать ребром ладони без скалки. Тесто получается податливым и легко растягивается.
5. Готовить лаваш следует на хорошо разогретой сухой сковороде, присыпанной мукой, без крышки. Когда низ выпечки становится полупрозрачным и легко скатывается, нужно перевернуть хлеб на другую сторону. Обжарив аналогичным способом.
6. Все лепешки сложить в одни стопку, не смазывая их ничем. Покрыть влажным полотенцем.

Совет! Чтобы ускорить подъем теста нужно использовать свежие дрожжи.

Грузинский хлеб, как бы он не назывался, поможет разнообразить стол и придать блюдам кавказский вкус.

Источник

Лаваш — кавказская лепёшка

02 апреля 2017, 12:11

Ингредиенты

• важно: мука пшеничная цельнозерновая (!) – 400 г
• вода – 300 мл.
• соль – 1 ч.л. (без верха)
• масло растительное (без запаха) – 2-3 столовых ложки

• мука пшеничная для раскатки
• сковорода – диаметр 26 см
• примечание: муку можно брать другую, но только пшеничную (количество определяете сами)

Пошаговый рецепт приготовления

Как театр с вешалки, этот рецепт начинается со сковороды.

Перед тем, как вы приметесь за тесто, подумайте о ней. Лаваш печётся без масла на хорошо прогретой сковороде с толстым дном. Я свою дюралюминиевую «боевую» сковороду обычно ставлю на маленький огонь разогреваться уже тогда, когда принимаюсь за замес теста. Но ваша утварь на ваше усмотрение.

Воду вылить в миску, растворить в ней соль, влить растительное масло и постепенно добавить муку, вымешивая эластичное, не крутое тесто с учётом того, что при раскатке ему придётся ещё вбирать в себя муку. Готовое тесто должно быть мягким, как щёчка младенца.

Дать тесту покой на 30-40 минут (сковорода разогревается на минимальном огне, если она у вас «боевая»).

Затем тесто делим на шарики величиной с крупный грецкий орех (примерно 40 г). Столешницу подпушаем обыкновенной мукой (цельнозерновая не годится) и раскатываем круг толщиной 1 мм.

Выкладываем круг на разогретую сковороду (сухую, без масла!) и жарим до появления лёгких тёмных пятнышек. (по времени у меня – это время раскатки нового круга). Затем переворачиваем на другую сторону и снова слегка поджариваем. Можно легонько прижимать лопаткой.

Огонь под сковородой чуть выше среднего, достаточно интенсивный.

(!) Не сушите лепёшку. Она должна оставаться белёсой, чтобы быть гибкой, а не ломкой.

В результате у вас получится 15-16 лавашиков. Сперва им необходимо дать остыть, слегка прикрыв колпаком. Остывший лаваш лучше всего хранить в целлофановом пакете, можно в холодильнике (тогда он долго не заплесневеет).

В тесто для лаваша можно добавлять специи и травы, экспериментируя со вкусами.

В готовые лепёшки можно заворачивать сырную, мясную и другую начинку.

Всем творческих успехов и приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Вот только честно: вы знали, что Лаваш был включён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО? Да-да, этот самый лаваш, рецепт которого вы только что прочли! Правда, там он заявлен от Армении.
В моём солнечном бакинском детстве «Никогда я не знал национальность Тимура и Даника, / А Мишаню из «в» параллельного все звали Джаником». Во мне самой намешано три, а по семейным слухам, даже четыре крови, и все они восточные, включая русскую. И так со многими моими бывшими земляками. После известных событий пошли мы, гонимые, пилигримами по миру, унося с собой по америкам и израилям, россиям и украинам лучшие гастрономические вкусы нашего детства. Увы, но всё ещё тлеет тот застарелый национальный конфликт, из-за которого всё и случилось на излёте прошлого тысячелетия. И на просторах интернета ведутся жаркие споры за право называть Лаваш своим. Не слушайте их! Не читайте! Ведь эта незатейливая лепёшка – древнейшая еда «человека разумного» – есть у многих народов и называется она по-разному. Просто армяне, как всегда, оказались проворнее.

Вы пеките эти простые круги из пресного теста и фантазируйте с добавками и начинками.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Похожие рецепты

Популярное в сети

Комментарии

Спасибо, спасибо! И рецепт, и доп.инфа. все замечательно! Мира все нам

Спасибо за первый комментарий! За комплимент спасибо! И да — мира всем нам! Мира.

Согласна с каждым Вашим словом. Действительно,какая разница какая нация придумала лаваш. Главное,что он всеми любим и используется. Весь мир делится на плохих и хороших людей,независимо от их национальности. Всем мира и добра. А за рецепт спасибо. Всегда покупаю готовый,а теперь попробую сделать сама.

Спасибо, Светлана, за добрые слова! Кавказский лаваш очень располагает к дружбе народов!

Всем Мира и Добра на долгие годы . А рецепт замечательный

Спасибо!

Для меня непросвещённого никогда не было сомнений, что лаваш является армянским блюдом, например вот отсюда http://novostink.ru/photoreports/142141-lavash-matnakash-i-zhengyalov-hac-dary-armenii-rodiny-pshenicy.html?fb_comment_id=1312475858778300_1316992288326657#f2ab91502707de8 вычитал, что «Армянское нагорье является родиной пшеницы, ржи и других злаковых. Об этом свидетельствуют археологические находки в Армении древних зёрен. Там издревле произрастала дикая пшеница, а самая старая датируется 9000 годом до нашей эры. В 1925 году учёные обнаружили в Армении сразу несколько видов дикой пшеницы. Выдающийся российский и советский учёный-генетик, ботаник, селекционер, географ, академик АН СССР Николай Вавилов называл Армению родиной пшеницы. Сейчас общепризнанно, что Армения является основной родиной культурной пшеницы»

Относительно же регистрации в Юнеско, вот здесь http://gordonua.com/news/culture/lavash-perestal-byt-armyanskim-kulturnym-naslediem-53652.html партайгеноссе Гордон пишет, что «Лаваш пробыл армянским культурным наследием в списках ЮНЕСКО менее суток и был снят из списка после протеста Азербайджана»

Эти исследования и экзерсисы не ставят целью установление истины, поскольку «Истина в лаваше». Не в смысле в него завёрнута, а в смысле его создания. И в этом автор рецепта преуспела немало, донеся до нас не только тонкости и тайны приготовления (за что в древности могли запросто что-нибудь отрубить по ихнему вкусу), но и даже аромат, как мне показалось.

И какая разница, что вместо архаичного саджа использована столь же древняя в нашем сознании дуралюминиевая сковорода? Ведь лаваша от этого меньше не стало, а у нас в записных книжках даже прибавилось!

Почему же всё-таки хочется поговорить насчёт способа хранения, возразив автору? А потому, что как бы тщась сохранить его в холодильнике до приезда гостей, она всегда будет иметь возможность сказать «ах, вы всё-таки запоздали, едва не начал плесневеть, только что доели». И лавашный приезд в значительной обессмысливается. Нет, дорогая Иветта! Будь любезна высушить его на воздухе до состояния фанеры, завернуть в тряпочку и положить куда-нибудь на комод, в укромное место.

А вот для использования сбрызнуть водой и накрыть горячим полотенцем. Тогда и через полгода он предстанет перед нами свежайшим!

Большой ты молодец, что порадовала новым рецептом, особенно таким, который хочется обсуждать. Аймладэцъ!

Источник