Рецепт приготовления клубничного киселя

Кисель из замороженной клубники

Кисель из замороженной клубники

Предлагаю вам приготовить очень ароматный и вкусный кисель из замороженной клубники. Этот напиток понравится и малышам, и взрослым. Если у вас есть замороженная клубника в морозилке — отлично, если нет — её можно купить в магазине. Кисель получается не жидким, и не густым, готовится просто и быстро.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Достать клубнику из морозилки, дать ей немного разморозиться. Затем, если есть листики, удалить их.

Переложить клубнику в высокую чашу блендера.

Пюрировать ягоды погружным блендером.

700 мл воды налить в кастрюлю, добавить клубничное пюре, довести до кипения. Затем процедить полученный компот через мелкое сито (или через марлю), чтобы убрать мелкие семена клубники. Процеженный компот вылить в кастрюлю, поставить на огонь, снова дать закипеть, всыпать сахар и влить лимонный сок.

В 100 мл оставшейся холодной воды всыпать крахмал, перемешать крахмальную смесь до получения однородной массы.

Крахмальную смесь тонкой струйкой влить в кипящий клубничный компот, интенсивно перемешивая ложкой. Компот загустеет и превратится в кисель, помешивая, снова довести до кипения и появления мелких пузырьков. Если образуется пена — убрать её.

Ароматный кисель, приготовленный из замороженной клубники, остудить, разлить по чашкам и можно наслаждаться очень вкусным напитком!

Источник

Кисель из замороженной клубники, вкусные рецепты

Многие ягодные угощения считаются блюдами сугубо летними, поскольку только в это время года можно найти свежие дары сада или леса.

Однако если подойти к этому делу грамотно и наморозить с лета несколько кило ягод, то можно даже зимой радовать себя и близких ароматными лакомствами, например, сварив кисель из замороженной клубники. Этот полу-напиток полу-десерт крайне популярен у нас, а потому овладение его рецептом пригодится вам не раз.

Несколько секретов приготовления вкусного киселя из мороженых ягод

Конечно рецептур традиционного киселя существует масса – практически каждый кулинар готовит его по-своему. Однако имеется ряд рекомендаций, следование которым не только позволит значительно упростить процесс приготовления, но и гарантирует, что напиток получится вкусным и нужной консистенции.

• Как известно густоту киселю дает крахмал, и она напрямую зависит от его количества. Чтобы получить напиток средней густоты, достаточно положить 1 столовую ложку картофельного крахмала на половину литра воды. Если же добавить 2 столовые ложки, то кисель будет очень густым.
• Для приготовления киселя обычно используется картофельный крахмал, однако иногда в напиток кладут кукурузную разновидность продукта. В таком случае его объем следует увеличить в два раза, поскольку кукурузный крахмал дает меньшую густоту.
• При остывании на поверхности киселя обычно образуется плотная пленочка, которая нравится далеко не всем. Чтобы избежать ее появления, напиток следует присыпать немного сахарной пудрой.
• Традиционно крахмал разводят отдельно в небольшом количестве прохладной воды и только потом полученный раствор аккуратно вводят в кипящую ягодную воду. Делать это лучше уже непосредственно перед вливанием в кипяток, поскольку заранее разведенный крахмал просто осядет на дно.
• Одно из главных правил приготовления киселя – после добавления крахмального раствора варить напиток следует совсем недолго. В противном случае кисель станет жидким и больше не загустеет.
• Чтобы кисель имел более выраженный ягодный вкус, из плодов следует получить сок и разводить крахмал именно в нем. Вываривать же следует ягодный жмых. Такой способ хорош еще и тем, что в киселе сохраняются почти все витамины и микроэлементы.

Кисель из замороженной клубники, классический рецепт

Ингредиенты

• Крахмал картофельный – 3 ст.л.;
• Сахар-песок белый – 7 ст.л.;

• Клубника замороженная – 0,5 кг;
• Вода очищенная – 2 л.

Как сварить густой кисель из замороженной клубники или ягодного пюре в домашних условиях

• Первым делом вынимаем клубнику из морозильной камеры, слегка ополаскиваем ее и перекладываем в глубокую мисочку – пусть ягоды немного отойдут.
• В достаточно крупную кастрюлю наливаем воду и ставим ее нагреваться на максимальном огне. Дождавшись закипания аккуратно вводим в кипяток сахарный песок и перемешиваем, сахар должен полностью раствориться.
• Порционно добавляем наши немного оттаявшие ягодки, а также выливаем сок, который образовался в процессе размораживания. Хорошо перемешиваем наш ягодный сироп, дожидаясь когда он вновь закипит.
• Как только вода начала вновь бурлить, засекаем минуту-две, а затем при помощи шумовки аккуратно вынимаем все ягодки. Выкладываем их на плоскую тарелку, чтобы они немного остыли. Огонь при этом прикручиваем до минимального.
• Спустя 5 минут перекладываем ягодки в чашу блендера и перемалываем их до получения однородной ягодной массы.
• Переливаем пюре обратно в кастрюлю. Одновременно с этим отмеряем 6 столовых ложек холодной воды, наливаем их в небольшую мисочку и сюда же всыпаем порционно крахмал, постоянно помешивая массу.
• Крахмальный раствор тонкой струйкой начинаем вливать в кастрюлю, не останавливая перемешивание. Варим наш кисель буквально минуту, а затем выключаем огонь и убираем кастрюлю с плиты.
• Закрываем посудину крышкой и даем нашему киселю постоять минут 15-20, после чего половником разливаем его по чашкам и подаем к столу.

Если вам не нравятся клубничные косточки в напитке, то можете пропустить клубничное пюре через сито. Также вам следует время от времени перемешивать содержимое кастрюли, пока кисель настаивается – в таком случае на его поверхности не сможет образоваться толстая пленка.

Вкусный кисель с замороженной клубникой и вишней

Несомненно, клубничный кисель сам по себе очень ароматный и приятный напиток, который подходит как для холодной зимы, так и для жаркого лета. Однако куда вкуснее он получается, если вместо одной ягоды использовать сразу две.

В этой рецептуре мы не будем превращать ягоды в пюре, так что такой кисель лучше сделать погуще и кушать его ложкой. Подобная подача позволяет использовать его в качестве полноценного десерта, ведь выглядеть он будет крайне презентабельно, будто с фото из кулинарной книги.

Ингредиенты

• Замороженная вишня – 0,5 кг;
• Замороженная клубника – 0,5 кг;

• Крахмал картофельный – 5 ст.л.;
• Вода очищенная – 2 л;
• Сахар-песок белый – 400 г.

Как варится оригинальный вишнево-клубничный кисель из мороженых ягод по шагам

• Достаем оба вида ягод из морозильной камеры. Слегка ополаскиваем их, раскладываем по разным мисочкам и даем отойти при комнатной температуре. Обычно на это уходит от получаса до часа.
• Теперь нам нужно удалить из вишни косточки (если это не было сделано перед заморозкой). Разрезаем мякоть каждой ягодки аккуратно пополам, вынимаем из середины косточку, саму же вишню кладем к клубнике. Клубничку можно тоже порезать пополам.
• Наливаем в большую кастрюлю воду и ставим ее на плиту. На максимально сильном огне доводим водичку до кипения.
• Всыпаем нашу ягодную нарезку в кипяток, а также вливаем сюда образовавшийся в процессе размораживания сок. Дожидаемся, когда вода вновь закипит.
• Как только заметили, что на поверхности воды появляются пузырьки, уменьшаем огонь до минимального и томим наш будущий кисель в течение 10 минут. Ближе к концу этого времени всыпаем сюда же сахар и все хорошо перемешиваем.
• Итак, наши ягодки проварились, теперь нужно сделать крахмальный раствор – в небольшом количестве холодной воды (около половины стакана) разводим подготовленный картофельный крахмал.
• Получившуюся смесь тонкой струйкой вливаем в горячее варево, не забывая все время помешивать. Спустя полторы минуты постоянного размешивания снимаем кастрюлю с огня и даем киселю чуть-чуть остыть.

Когда такой десерт немного охладится, его можно будет разлить по креманкам и дать окончательно загустеть. По консистенции подобный кисель больше напоминает желе, нежели напиток, однако в этом и есть его прелесть.

Конечно, если вы предпочитаете именно жидкое лакомство, то вам следует уменьшить в количество картофельного крахмала в этом рецепте до 2-3 столовых ложек, либо же использовать кукурузную его разновидность.

При желании вы можете приготовить такой кисель из замороженной клубники и вишни вместе с любой другой ягодой на свой вкус. Главное, что следует помнить – ягодки не следует слишком сильно переваривать, так как в этом случае из них выварятся все витамины и полезные вещества.

Источник

Как сварить кисель из клубники

Кисель считается исконно русским напитком. Рецепт заимствован кухнями других стран, например, в Германии в него добавляют традиционные приправы, корицу и гвоздику, а во Франции – ваниль. Сегодня мы поговорим о том, как можно приготовить кисель из клубники, как свежей, так и замороженной.

Напиток и его история

Наверное многие помнят слова из русских народных сказок про «кисельные реки и молочные берега»… Эти строки стали своеобразным символом благополучия и достатка, сытой и свободной жизни.

Есть сведения, что во времена правления Владимира Красное Солнышко кисель был одним из любимых кушаний наших предков. Следовательно, напиток известен более 1000 лет. В больших русских городах была даже специальная профессия «кисельщик». Напиток готовился в больших количествах и продавался в людных местах, на базарах и ярмарках. В Москве до сих пор сохранились названия мест, где жили и работали кисельщики, — Большой и Малый Кисельный переулок, Кисельный тупик.

Название произошло от слова «кислый», т.к. в древности кисель был продуктом кисломолочного брожения. Длительное время он был очень популярным, а история появления теряется в веках. Считается, что напиток начали готовить во времена, когда люди начали заниматься возделыванием зерновых.

В Древней Руси кисель делали из ржаного, овсяного или пшеничного отвара, которые имели сероватый цвет и были немного кислыми на вкус. В итоге полученный десерт получался упругим и по своей консистенции напоминал студень, т.е. холодец и его приходилось резать ножом. Кисели из овса подавали с молоком, из пшеницы или ржи – с медом, а гороховые – с мясной подливкой. Со временем, чтобы придать напитку сладость, в него стали добавлять мед, варенье, сиропы из ягод.

Несмотря на то, что кисель достаточно калорийный, в нем большое количество витаминов. Именно поэтому напиток часто включают в детское меню, а также в рацион людей, которые страдают гастритами, высокой кислотностью, язвами желудка и 12-перстной кишки, при поносе.

Современный подход к приготовлению появился сравнительно недавно (в середине 19 века), когда начали выращивать картофель и из него научились делать крахмал.

Как сварить кисель из клубники

Студенистая консистенция напитка получается за счет добавления в него крахмала. Как правило, фрукты или ягоды предварительно вывариваются в воде, потом добавляется сахар (по вкусу), а затем в уже полученный отвар, для достижения необходимой вязкости и густоты, вмешивается крахмал.

Жидкий кисель готовят на основе соков или отваров, в него добавляют сахар и заваривают картофельным или кукурузным крахмалом. Для приготовления подойдут любые свежие (замороженные) ягоды или фрукты. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Для приготовления напитка понадобится:

• Клубника – 300-400г.
• Крахмал – 2 ст.л.
• Цедра (лимона, апельсина) – 10-20 г.
• Сахар – 100 г. (можно изменять количество по вкусу и делать напиток более сладким)
• Вода – 1 л.

Варить кисель нужно в такой последовательности:

1. В кастрюлю (лучше использовать емкость с толстым дном) налить воду и довести ее до кипения.
2. Добавить сахар и дождаться его полного растворения.
3. Цедру и предварительно подготовленные ягоды клубники (их следует вымыть, перебрать, удалить плодоножку) добавить в кипящую воду.
4. Проварить 10-15 минут.
5. Крахмал развести в небольшом количестве воды и тщательно размешать.
6. Извлечь из кастрюли ягоды и цедру (лучше воспользоваться дуршлагом).
7. Кастрюлю с оставшимся отваром поставить на огонь и аккуратно влить крахмал при постоянном помешивании.
8. Довести до кипения и снять с огня.

Подавать лучше охлажденным. Чтобы приготовить кисель из замороженных ягод клубники, их нужно добавить в кипяток и дождаться закипания, а дальше делать все по рецепту.

Кисель из разных видов ягод

Можно сделать кисель из разных видов ягод (например, из ревеня с клубникой), так вкус напитка получится более насыщенным, а польза возрастет в разы.

На одну порцию нужно взять:

• 15 г ревеня,
• 15 г ягод клубники,
• 1 ст.л. сахара,
• 1 ч.л. крахмала,
• 100-150 г молока.

Отдельно нужно сварить густой кисель из ревеня и из клубники. Чтобы получился красивый десерт, сначала в подходящее блюдо наливают слой ревеневого киселя, после его загустения – клубничный (еще жидкий). Затем нужно дождаться загустения верхнего слоя и опять влить ревеневый. Так делать слои, пока оба вида киселя не закончатся. Когда десерт застынет, его нарезают порциями. Можно подавать с молоком.

Полезные хитрости

Если говорить о плотности напитка, самое главное – правильно определиться с крахмалом, а именно с его количеством. При желании сварить жидкий кисель – идеальная пропорция 2 ст.л. крахмала на 1 л. жидкости. Также в расчет следует принимать содержание пектина (желирующего вещества) в используемых фруктах или ягодах. Чтобы напиток был более густым, нужно взять 3,5-4 ст.л. крахмала на литр жидкости.

Важный момент: крахмал нужно предварительно развести в холодной воде (достаточно 50 мл) и перед добавлением в жидкость тщательно размешать. Это поможет предотвратить образование комков, и кисель будет иметь однородную консистенцию.

Крахмал лучше использовать картофельный, он больше подходит, т.к. позволяет сделать напиток прозрачным и его проще отмерять.

Клубничный кисель нельзя долго кипятить, т.к. при высоких температурах крахмал превращается в глюкозу. Для готовности напитка достаточно выдержать его на огне 0,5-1 минуты после закипания.

Рецепты достаточно простые. Попробуйте приготовить этот десерт, и я уверена, что его клубничный вкус Вам понравится.

А вот еще рецепты вкусных напитков. Морс из смородины Компот из калины

В заключение предлагаю посмотреть это видео

Приятного аппетита!

Здравствуйте! Подготовка и консервация – достаточно трудоемкий процесс, но это дает возможность открыть зимой баночку с овощным салатом или фруктовый компот. Консервированные томаты не сравнятся с магазинными аналогами, т.к. рецепты мы «подгоняем» под себя, под свой вкус. Сегодня мы поговорим о том, какие можно приготовить заготовки из помидоров и опишем несколько наиболее популярных рецептов.

Полезная информация

Томаты – универсальный продукт, а рецептов приготовления насчитывается большое количество. Многие любят помидоры в собственном или в томатном соке, соленые, сушеные, маринованные или вяленые. Готовят даже варенье из томатов.

Конечно, основные ингредиенты и их количество описаны в рецептах, но прежде, чем приступить к заготовке из помидоров на зиму следует учесть некоторые моменты:

• Выбор сорта. Для приготовления различных вариаций нужны помидоры разнообразных сортов и качества. К примеру, для соуса нужны овощи сочные, мясистые; для сока – водянистые; для квашения – плотные, большого размера; для салатов – желательно использовать сорт «сливка» и т.д.
• Подготовка. Чтобы быстро снять кожицу с помидора (если это требуется по рецепту), нужно сделать в каждом овоще надрез в виде креста с помощью ножа, затем обдать кипятком и быстро переложить в воду со льдом.
• Размер. Для закатки в 3-х литровые бутыли лучше использовать плоды небольшого размера. Чтобы они не лопались во время заливки кипятком, можно каждый проколоть иголкой (зубочисткой).
• Важно правильно стерилизовать банки и крышки, использовать томаты без повреждений, хранить консервацию в прохладном месте.

Если помидоры уже перезрели и стали мягкими, то их нельзя использовать для консервации. Но это не повод, чтобы выбрасывать урожай. Томаты подойдут для соуса, заправки, лечо, которые станут отличным дополнением к ежедневному меню.

Заготовки из помидоров: интересные рецепты

Предлагаю Вашему вниманию подборку самых популярных вариаций, как можно приготовить томаты.

Вяленые в духовке

Закуска получается необычной и вкусной, а при добавлении любимых пряностей (розмарин, базилик, тимьян), еще и очень ароматной. Идеальный сорт для этой заготовки из помидоров – «сливки», черри.

• Помидоры – 1 кг
• Базилик – пучок
• Соль, сахар – по вкусу
• Чеснок (лучше использовать сушеный) – 1 ч.л.
• Масло (идеально — оливковое, но можно заменить другим) – 200-250 мл

1. Помидоры помыть, разрезать пополам (вдоль), обрезать место крепления плодоножки.
2. Используя чайную ложку вынуть мякоть и плотно разложить заготовки на противень (вверх срезом).
3. В середину выложить подготовленную и измельченную зелень (промытую и просушенную), соль, сахар, специи.
4. Залить внутрь каждого томата масло.
5. Отправить в духовку, разогретую до 120 градусов на 2 часа. Сам процесс происходит в духовке, режим «верх-низ». Дверцу следует оставлять немного приоткрытой, сделать это можно с помощью шпажки или зубочистки.
6. По истечении времени температуру снизить до 100 градусов и вялить еще около 3 часов. Важно чтобы томаты подвялились, но не подгорели снизу.
7. Готовые вяленые помидоры разложить в чистые баночки, уплотняя с помощью ложки. Залить доверху горячим маслом.
8. Закрыть крышками, оставить для остывания и убрать в холодильник.

Масло, в котором будут храниться уже готовые помидоры, чтобы придать необычную вкусовую нотку, можно использовать для приправки салатов.

Кетчуп

Полученный соус подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам, к кашам. Для приготовления подойдут любые помидоры, даже несортица. Для придания фруктовой нотки добавим яблоки.

Ингредиенты на 2 л соуса:

• Помидоры – 2 кг
• Яблоки – 300 г
• Лук – 150 г
• Соль – 15 г
• Сахар – 100 г
• Петрушка – 1 пучок
• Гвоздика – 10 шт.
• Укроп (семена) – 1 ч.л.
• Чеснок – по желанию
• Горчичный порошок – 1 ч.л.
• Перец черный – 5 шт.
• Уксус (9%) – 50 мл

1. Помидоры и яблоки помыть, разрезать. Перекрутить с помощью мясорубки, добавив петрушку.
2. Поставить смесь на плиту, довести до кипения и варить на слабом огне 25 минут.
3. После остывания прокрутить с помощью блендера, добавить специи.
4. В кастрюлю с соусом опустить сухие специи, предварительно завязанные в мешочек. Варить 30-40 минут, пока не получите желаемую густоту.
5. Влить уксус, довести до кипения. Убрать мешочек со специями.
6. Разлить кетчуп в подготовленные банки, закатать.

Кетчуп соединит в себе все «оттенки и вкусы» осени. Вкус получается кисло-сладкий, в меру острый.

Заготовки из помидоров без закатки

Готовые консервы получаются вкусными, цвет томатов остается яркий, а вкус рассола кисло-сладким. Чтобы овощи сохранили свою форму, для приготовления использовать плоды с твердой мякотью и плотной шкуркой.

• Помидоры – 1 кг
• Ботва моркови – 1 пучок
• Чеснок – 2 зубчика
• Лавровый лист – 2-3 шт
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 4 ст.л.
• Уксус (9%) – 70 мл
• Вода – 1 л

1. На дно чистой (стерилизованной) банки отправить ботву, добавить листик лавра.
2. Сверху выложить помидоры, приправляя чесноком (порезанным пластинками).
3. Для маринада воду нужно вскипятить с солью и сахаром, после снятия с огня добавить уксус.
4. Процесс стерилизации заключается в следующем. Помидоры залить кипящей водой и выдержать 5 минут, воду слить.
5. Банки с томатами залить горячим маринадом и закрыть капроновыми крышками.
6. После остывания готовые консервы нужно поставить в холодное место (погреб, холодильник).

В собственном соку

Для заготовок из помидоров используем «сливки», а плоды большого размера можно пустить на сок.

• Помидоры – сколько войдет в банки
• Сельдерей – по вкусу
• Лавровый лист – 2-3 шт.

• Томатный сок (вместе с мякотью) – 3 л
• Соль – 5 ст.л.
• Сахар – 6 ст.л.
• Перец горошком – 5 шт.

1. Помидоры подготовить.
2. На дно чистой (помытой с содой и стерилизованной) банки отправить веточку сельдерея, лавровый листик.
3. Залить помидоры кипятком, накрыть крышками и сверху полотенцем.
4. Для сока взять спелые помидоры, убрать повреждения, разрезать и перекрутить через мясорубку. Должно получиться 3 л.
5. Поставить сок на огонь и закипятить, появляющуюся пену снимать шумовкой.
6. Добавить соль, перец, сахар. Кипятить на небольшом огне около 15 минут.
7. Из банок с помидорами слить жидкость, залить кипящим соком, сразу закрыть.
8. Готовые банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить до остывания.

Помидоры «Вкуснейшие»

Благодаря большому количеству овощей и пряностей закатка получатся невероятно вкусными и ароматными.

• Помидоры – 1,5-2 кг
• Лук – 100 г
• Перец салатный – 200 г
• Чеснок – 1 головка
• Укроп (сухой) – по вкусу
• Листья вишни, смородины – по вкусу
• Вода – 1,5 л
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар – 3,5 ст.л.
• Перец (горошек) – 5-7 шт.
• Уксус (9%) – 100 мл
• Лавровый лист – 4-5 шт.

1. Помидоры и все овощи помыть. Лук и перец очистить. Перец порезать соломкой, лук – полукольцами, чеснок – на несколько частей.
2. На дно чистой (стерилизованной) банки уложить несколько листочков (вишня, смородина), щепотку сушеного укропа. Добавить часть чеснока и перец 1-2 шт.
3. Плотно утрамбовать помидоры в банку, чередуя с перцем, луком и чесноком.
4. Для рассола нужно в кипящую воду добавить соль, сахар, проварить 1-2 минуты.
5. Остудить до 80 градусов, влить уксус.
6. Залить помидоры маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 10 минут.
7. Закатать и поставить в место для хранения.

Как видите, заготовки из помидоров можно приготовить разнообразные. Надеюсь, Вы выберете свой любимый рецепт из предложенных. Приятного аппетита.

Здравствуйте! Многим известна поговорка «Осень зиму кормит». Народная мудрость как всегда права. Идеальная пора, чтобы делать запасы — лето и осень. Существует множество различных вариаций консервации, из ягод, овощей или фруктов. Сегодня мы поговорим о том, какие можно сделать заготовки из огурцов и предложим самые популярные рецепты.

Полезная информация

Традиционное занятие домашних хозяек с июля по сентябрь – закатка. Во многих семьях есть свои, годами и поколениями проверенные рецепты. Как же остаться в холодную зиму без хрустящих огурчиков, любимых салатов и компотов.

Помидоры и огурцы – самые популярные осенние продукты, которые подходят для заготовки. Огурчики готовят различными способами, целиком или нарезанными, закатывают в банки или солят в бочках. В чем же разница?

Консервирование без уксуса, именно так называется засолка (закваска). Что следует учесть:

• Процесс достаточно длительный и занимает 3-10 дней.
• Если засолка происходит холодным способом, то замачивают овощи в уже остывшем рассоле.
• Для ускорения процесса рассол можно предварительно подогреть.
• При добавлении небольшого количества водки можно сохранить зеленый цвет огурцов.
• При сухом посоле вода не используется, т.к. огурцы, засыпанные солью, выделяют свой сок.

Часто засолка происходит в бочке, лучший результат можно получить из той тары, что выполнена из дуба. Хранить продукт можно без дополнительной обработки, но только в сухом и холодном месте. В дальнейшем можно их законсервировать. Для этого огурцы следует уложить в емкости, залить рассолом (горячим) и закрыть. Чтобы гарантированно сохранить урожай и не допустить, чтобы банки «взорвались», в рассол добавляют горчицу.

При мариновании всегда используется уксус или лимонная кислота. Маринад готовят по рецепту, затем доводят до кипения и заливают им огурцы, предварительно разложенные в банки или бутыли, а затем стерилизуют.

Заготовки из огурцов: примеры популярных вариаций

Приготовленные по этому рецепту огурчики получаются твердыми и хрустящими. Основная их особенность – не потребуется стерилизация.

Необходимые продукты (при использовании банки на 3 литра)

• Огурцы – 1,7-2 кг (в зависимости от размера)
• Перец (острый) – 0,5 шт., (сладкий) – 1-2 шт.
• Петрушка, укроп –1-2 веточки
• Хрен – несколько листьев
• Соль (можно морскую, но не йодированную) – 80 г
• Уксус (9%) – 200 мл

1. Чтобы огурцы получились хрустящими, их нужно вымыть и оставить в холодной воде на 6-8 часов.
2. Чеснок нарезать. Из перца удалить семена, порезать его на длинные пластинки.
3. Банки помыть (желательно использовать для этих целей соду), стерилизовать лучше в духовом шкафу, крышки — на плите, кипячением.
4. На дно емкости выложить зелень и перец.
5. Огурцы (обрезать хвостики) плотно уложить в бутыль.
6. Сверху уложить петрушку и чеснок.
7. Для рассола потребуется необходимое количество соли всыпать в воду, поставить на огонь и кипятить 5 минут.
8. Огурцы аккуратно залить кипящим рассолом (если жидкости не хватит, можно долить до краев банки крутой кипяток).
9. Банку накрыть крышкой и оставить на 7 минут. Спустя указанное время рассол слить и повторить процедуру два раза (заливка горячим рассолом – выдержка 7 минут).
10. Добавить в емкость уксус, быстро закатать.

Огурцы, приготовленные таким способом хорошо хранятся в квартире, но если есть возможность, лучше поставить в погреб.

Заготовки из огурцов: салат

Многим знакомо название салата «Нежинский». Рецепт хорош тем, что подойдут любые огурцы, крупные, переспелые и т.д.

Необходимые продукты (при использовании 1 литровых банок):

• Огурцы – 2 кг
• Лук – 2 кг
• Перец (горошек или душистый) – 5-10 шт.
• Масло – 100 мл
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Уксус (9%) – 100 мл

1. Подготовить (стерилизовать) банки и крышки.
2. Огурцы помыть, нарезать (кольцами или кубиками большого размера).
3. Лук нарезать кольцами.
4. Соединить компоненты, добавить сахар, соль и черный перец. Оставить на 30 минут, чтобы овощи пустили сок.
5. Заготовку переложить в емкость и поставить на огонь, при постоянном помешивании довести до кипения. Оставить на слабом огне на 10 минут.
6. Влить масло и уксус, дать составу закипеть.
7. Горячий салат выложить по банкам и закатать.

Стерилизация не нужна. Готовые банки нужно перевернуть, укутать до полного остывания.

Соленые огурцы

Необходимые продукты (получается две 3-литровые банки):

• Огурцы – 3,5-4 кг
• Листья хрена – 150 г
• Листья вишни, смородины – по 8-10 шт.
• Укроп – 150 г
• Чеснок – 1 головка
• Вода – 5 л

1. Банки и крышки простерилизовать. Сделать это можно в духовке. Для этого вымытые банки ставят в холодную духовую печь, включают ее на температуру 200 градусов, нагревают, выдерживают несколько минут и выключают. Банки остаются до остывания духовки.
2. Огурцы помыть, выложить в большую емкость (ведро, кастрюля).
3. Залить холодной водой и оставить на 4-5 часов. Такой прием поможет огурцам остаться хрустящими и не впитывать большое количество рассола.
4. Листья и укроп вымыть. Чеснок почистить и нарезать дольками. Хрен поломать на небольшие кусочки.
5. Все подготовленные компоненты выложить на дно банок, добавить огурцы.
6. Для рассола в теплую воду всыпать соль, перемешать до полного растворения, залить в банки.
7. Оставить в квартире на 2-3 дня. При появлении пены (это нормально, т.к. начался процесс брожения), ее нужно снимать.
8. Спустя несколько дней рассол станет более мутным, огурцы – темными, появится хорошо многим знакомый запах малосольных, а затем и соленых огурцов.
9. Слить рассол в емкость (огурцы и зелень оставить в банке), прокипятить и опять залить огурцы.
10. Закрыть крышками, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Отличный рецепт, огурчики получаются очень вкусные, с приятным привкусом, хорошо хранятся в квартире (в темном месте).

Закатка для рассольника

Такая заготовка из огурцов станет для Вас зимой палочкой-выручалочкой. С ее помощью можно будет очень быстро и легко приготовить любимый суп. Потребуется просто отварить бульон (можно и без него), картофель и за 15 минут до готовности высыпать в кастрюлю содержимое банки. Расход: 0,5 литровая банка на 3 л супа.

Необходимые продукты (получается две 0,5- литровые банки):

• Огурцы – 750 г
• Лук – 250 г
• Морковь – 250 г.
• Томатная паста – 150 г
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 60 г
• Масло растительное – 60 г
• Уксус (9%) – 25 мл
• Крупа (рис, перловка) – 125 г

1. Банки и крышки простерилизовать. Сделать это можно в духовке или в микроволновке.
2. Крупу отварить до готовности.
3. Лук нарезать полукольцами и выложить на сковороду с растительным маслом. Поставить на огонь.
4. Морковь, огурцы очистить и натереть на крупной терке. Добавить в сковороду.
5. Смешать томат, соль, сахар и масло. Добавить смесь к овощам, перемешать.
6. Тушить на небольшом огне 35 минут.
7. Спустя указанное время добавить кашу, уксус, перемешать, проварить еще 10 минут постоянно помешивая.
8. Готовую заготовку разложить по банкам и закатать. Перевернуть банки и накрыть до остывания.

Хранить можно при комнатной температуре.

Я предложила наиболее интересные на мой взгляд варианты приготовления заготовки из огурцов на зиму. Надеюсь, после приготовления некоторые из них будут записаны в Вашу книгу рецептов.

Следующие рецепты, я надеюсь, Вам понравятся Блюда из перца и кабачков

Здравствуйте! Какие только ингредиенты не используют хозяйки для приготовления необычных блюд. Сегодня мы поговорим о том, как быстро сделать вкусные пироги на кефире, рассмотрим несколько вариантов не только сладкого, но и пресного теста.

Полезная информация

Если говорить о кефире, то данный кисломолочный напиток считается напитком долголетия. Жители Кавказа долго хранили секрет того, как можно приготовить кефирный грибок, дающий возможность сохранить здоровье.

Что же нужно учесть перед добавлением в тесто «секретного» ингредиента? Именно благодаря ему можно получить нежную и воздушную текстуру, похожую на бисквит. В большинстве случаев требуются: кефир, мука, яйца и сахар. Если в рецепте написано «добавить соду», то гасить ее уксусом не нужно. При добавлении сливочного масла тесто получается суховатым, но более насыщенным.

Кефир можно использовать любой жирности или вида (Биокефир, Бифидок с добавками). Рецептов множество, отличия не только в количестве используемых компонентов, но и в начинке, которая может быть мясной, соленой (с овощами, грибами или рыбой) и сладкой (с вареньем, ягодами, фруктами).

При желании снизить калорийность в блюдо не следует добавлять яйца. При желании ускорить процесс приготовления, можно сделать жидкое тесто, вылить его в форму, выложить начинку, а сверху опять залить тесто. Именно так готовится «ленивый» или наливной пирог.

Духовку следует предварительно нагреть, среднее время приготовления – до 40 минут. Выпекать можно не только в духовом шкафу, но и в мультиварке. Готовность определять с помощью спички или же зубочистки. Пирог считается готовым, если проткнув его в нескольких местах, она будет сухой.

Вкусные пироги на кефире: самые популярные рецепты

Итак, теорию мы разобрали. Теперь приступим к практике.

С картофелем и сыром

• Мука – 3,5 стакана
• Кефир – 125 мл
• Яйца – 2 шт.
• Сыр (твердый) – 100 г
• Сода – 0,5 ч.л.

• Картофель – 5 шт.
• Сыр – 100 г (предварительно натертый)
• Масло – 50 г

1. Взбить яйца (можно не использовать миксер, а воспользоваться обычной вилкой)
2. Добавить кефир (лучше теплый), сыр и муку.
3. Тщательно смешать все компоненты. Оставить тесто «отдохнуть».
4. Приступаем к приготовлению начинки. Картофель очистить, нарезать тонкими слайсами, посолить, обжарить.
5. Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой, выложить в нее половину теста.
6. На тесто — половину картофеля, сыр и опять картофель.
7. Оставшееся тесто выложить сверху.
8. Выпекать в духовке, предварительно разогретой, до 180-200 градусов. Время, которое потребуется – 40 минут.

Важно постоянно проверять готовность пирога на кефире, чтобы блюдо не пригорело и полностью пропеклось.

С яйцами и луком

• Яйца – 1 шт.
• Кефир – 125 мл.
• Мука – 100 г.
• Разрыхлитель – 0,3 ч.л.
• Соль – по вкусу
• Кунжут – 1 с.л.

1. Яйца отварить вкрутую (12-15 минут). Остудить под холодной водой и натереть на терке.
2. Зеленый лук помыть, перебрать, промыть и мелко нарезать.
3. Соединить с яйцами. Посолить. Все, начинка готова.
4. Для приготовления теста яйца вбить в емкость, добавить немного соли и взбить в легкую пену с помощью вилки. Долго это делать не нужно, важно, чтобы растворилась соль.
5. Влить в яичную смесь теплый кефир.
6. Всыпать муку (с добавлением разрыхлителя), предварительно просеянную, чтобы обогатилась кислородом. В зависимости от типа и влажности муки ее может потребоваться больше, или наоборот, меньше, чем указано в рецепте. Следует ориентироваться на плотность теста.
7. Посолить и тщательно вымесить, чтобы получилось однородное тесто, по консистенции похожее на сметану. Если оно густое, можно добавить кефир.
8. Форму для выпекания смазать маслом и присыпать мукой (манкой). Влить большую часть теста и разровнять.
9. Сверху выложить яично-луковую начинку, разровнять по всей поверхности формы.
10. Накрыть оставшимся тестом, чтобы оно покрыло всю начинку и не осталось зазоров. Посыпать поверхность семенами кунжута.
11. Поставить заготовку в духовку (она должна быть предварительно разогрета), выпекать около 40 минут. Оптимальная температура – 180 градусов.

Во время приготовления нужно следить, чтобы поверхность пирога стала румяной, а при нажатии на нее пружинила, а не колыхалась.

С грибной начинкой

• Кефир – 250 мл
• Мука – 2 ст.
• Маргарин (масло) – 200 г
• Сода – 1 ч.л.

• Грибы (в любом виде, можно использовать свежие или сухие) – 150 г
• Лук (зеленый) – 100 г
• Лук (репчатый) – 2 шт.
• Соль, перец – по вкусу

1. Маргарин (масло) растопить, смешать с кефиром.
2. Постепенно и постоянно помешивая добавить муку, специи.
3. Замесить тесто и дать ему «отдохнуть» 40-50 минут.
4. Подготовить грибы. Сухие – замочить на 1-2 часа, затем проварить 5-7 минут. Свежие – измельчить и пожарить на сковороде с добавлением масла.
5. Тесто раскатать, уложить в форму, сформировать невысокие бортики.
6. Уложить начинку, присыпать сверху луком (мелко нарезанным).

Выпекать в горячем духовом шкафу (200 градусов) – 30-40 минут.

Вкусные пироги на кефире с вареньем

• Кефир – 250 мл
• Варенье – 250 мл (1 стакан)
• Мука – 0,5 стакана
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – ½ стакана
• Сода – 1 ч.л.

1. В варенье добавить соду, произойдет реакция, появятся пузырьки и варенье поменяет цвет.
2. В миске взбить яйца с добавлением сахара, влить кефир.
3. Всыпать просеянную муку, замесить тесто.
4. Соединить тесто с вареньем, перемешать.
5. В форму вылить тесто и отправить в духовку.

Примерное время, которое потребуется для выпечки – 20-25 минут. Готовый пирог остудить, разрезать пополам и смазать вареньем. Но можно подавать к столу и горячим, без промазывания.

Творожный

• Творог — 200 г.
• Кефир – 200 мл
• Мука и сахар — по 1 стакану
• Яблоко – 1 шт.
• Сода – 1 ч.л.
• Соль, ваниль, корица – по вкусу

1. Взбить яйца с сахаром (не обязательно добиваться полного растворения). Добавить остальные компоненты.
2. Аккуратно вмесить муку. Желательно, чтобы она была просеянной.
3. Яблоко помыть, натереть на терке, смешать с творогом и добавить всю массу в тесто.
4. Выложить заготовку в форму, выпекать около 30 минут

Вкусные пироги на кефире с фруктами (ягодами)

Летом можно для приготовления вкусных пирогов на кефире можно использовать любые сладкие начинки.

• Мука – 2 ст.
• Кефир и сахар – по 1 стакану
• Масло – 200 г.
• Яйца – 3 шт.
• Сода – 1 ч.л.
• Ягоды, фрукты – 2 стакана

1. Яйца тщательно растереть с сахарным песком.
2. Влить кефир и масло (растопленное). Перемешать.
3. В емкость всыпать муку с добавленной в нее содой. Вымесить тесто.
4. Ягоды или фрукты помыть, нарезать или измельчить блендером.
5. Тесто вылить в форму. Начинку выложить сверху. Чтобы украсить пирог, вилкой провести по тесту по спирали.

Выпекать при 180-200 градусах. Оптимальное время – 60-80 минут, все зависит от вида и мощности духовки.

Мы рассмотрели несколько простых и популярных вариантов как приготовить вкусные пироги на кефире, которые, надеюсь, станут любимыми и для них найдется место в Вашей записной кулинарной книге.

Здравствуйте! Любители вкусно поесть или угостить домашними деликатесами постоянно ищут новые рецепты, чтобы побаловать близких. Сегодня мы поговорим о том, как можно приготовить домашние беляши, рассмотрим несколько самых популярных способов их приготовления.

Полезная информация

Перемяч (именно так называется татарское и башкирское блюдо), а по-нашему беляш, — круглые булочки с мясом, которые готовят на дрожжевом или бездрожжевом тесте. Отличительная особенность мясных пирожков – отверстие в середине теста, благодаря которому в процессе приготовления жир попадает внутрь и мясо готовится. Но можно готовить и без открытой части, все, как говорится, на любителя.

Для начинки используются различные мясные составляющие: свинина, говядина, курица, также подойдет ассорти из перечисленных сортов. Современные кулинары предлагают начинки на любой вкус: с картошкой, сыром, рыбой.

Самые вкусные домашние беляши, а следуя простым рекомендациям можно улучшить вкус блюда:

• Для жарки можно использовать утятницу или другую посуду с толстым дном.
• В процессе приготовления в отверстие можно добавлять кипящее масло, это ускорит процесс приготовления мясной начинки.
• После обжаривания готовые беляши следует выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить избыток жира и снизить калорийность.

Домашние беляши: самые популярные рецепты

Блюдо можно жарить на сковороде, а сторонники правильного питания могут приготовить его в духовке. Есть еще один, более современный и простой вариант – использование хлебопечки.

Жареные беляши

Рецепт простой, для приготовления потребуются простые ингредиенты. Мясной пирожок получается вкусным, с хрустящей корочкой и мягким тестом.

Необходимые ингредиенты (на 8-10 шт.):

• Мука – 3,5 – 4 стакана.
• Дрожжи – 3 ч.л. сухих, 30 г свежих
• Молоко – 150 мл
• Вода – 250 мл
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Масло – 3 ст.л.

• Фарш (лучше использовать свиной) – 400 г.
• Лук – 1 шт.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Перец – 1/3 ч.л.
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Лук (зеленый, сушеный)

Отдельно хочется поговорить о фарше, ведь именно «правильная» начинка – залог вкусных беляшей. Именно поэтому так важно позаботиться о хорошем мясе. Идеальный вариант – баранина, но если Вы или близкие не любят данный сорт мяса, можно использовать свинину или говядину (с добавлением сала).

Итак, основной алгоритм приготовления фарша:

1. Лук чистим, режем, тушим на масле. Важно именно тушить, а не жарить, т.е. доводим до прозрачности и снимаем сковороду с огня.
2. Соединяем фарш, лук, мелко нарезанный чеснок, соль, перец. При желании можно добавить лук или другие приправы.
3. Приступаем к вымешиванию начинки. Для сочности можно добавить немного воды (лучше минеральной).

Настало время приготовить тесто, в нашем случае оно дрожжевое. Процесс состоит из следующих этапов:

1. Молоко (150 мл) нагреть до температуры 50 градусов.
2. Положить дрожжи и по 1 ст.л. сахара и муки.
3. Перемешать и поставить опару в теплое место на 30-40 минут. Важно следить, когда появятся пузырьки и произойдет увеличение в размере.
4. В опару добавить стакан теплой воды и масло.
5. Аккуратно всыпать 3 стакана муки, но только предварительно просеянной, это поможет убрать комочки и обогатит кислородом. Солим в самую последнюю очередь, т.к. соль замедляет процесс деления дрожжей.
6. Перемешиваем, накрываем и ставим в тепло на полчаса – час.
7. Тесто выкладываем на стол, посыпанный мукой. Консистенция не должна быть крутой, чем мягче, тем нежнее будут домашние беляши.
8. Берем кусочек теста, раскатываем скалкой таким образом, чтобы размер полученной лепешки был около 12 см, толщина – 5-6 мм. В центр выкладываем фарш и немного сплющиваем.
9. Формируем беляш. Его можно сделать традиционного вида (с дырочкой посередине), а можно закрыть полностью. Края собираем к центру и плотно защипываем. Переворачиваем и кладем швом вниз. Делаем так со всем тестом.

Теперь приступаем к приготовлению:

1. Берем сковороду, наливаем масло. Количество жира должно быть достаточным, чтобы беляши не жарились, а как бы варились в нем. В противном случае не получится равномерная румяная корочка.
2. Тщательно прогреваем масло, опускаем тесто с мясом швом вниз. Обратите внимание, что тесто при нагреве увеличится в размере.
3. Жарить беляши нужно по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не образуется румяная корочка. Если это происходит слишком быстро, следует снизить температуру нагрева.

Подавать домашние беляши на стол лучше горячими, как говорится «с пылу, с жару».

Домашние беляши: приготовление в духовке

Чтобы снизить калорийность блюда, можно приготовить печные беляши. Ингредиенты, которые нужно приготовить:

• Фарш – 400 г
• Лук – 1 шт.
• Соль, перец (добавлять лучше по вкусу)

• Кефир (простокваша, ряженка) – 250 мл
• Яйца – 1 шт. + 1 белок
• Маргарин (сливочное масло) – 100 г
• Соль – 2 щепотки
• Сода – 1 ч.л.
• Мука – 3 стакана

1. Очистить и измельчить луковицу.
2. Соединить луковую кашицу с фаршем, добавить соль и перец.
3. Вымесить до однородного состояния.
4. Для приготовления теста смешать кефир (комнатной температуры), яйцо и белок.
5. Добавить маргарин (предварительно растопленный), соду и соль.
6. Всыпать муку и замесить тесто, оно должно быть мягким.
7. Разделить на 15-20 частей.
8. Раскатать каждую в виде круга, слой должен было очень тонким.
9. На середину выложить столовую ложку фарша.

• Слепить края, можно оставить середину открытой, при желании.
• Включить духовку, выложить беляши на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смазать заготовки желтком, предварительно взбитым в пену.
• Выпекать до появления румяной корочки, достаточно 15-20 минут.

В хлебопечке

Конечно, замесить тесто можно и самостоятельно, но, если на кухне есть хлебопечка, почему бы не воспользоваться ей?

Ингредиенты для теста:

• Вода – 500 мл
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Мука – 500 г
• Соль – 1 ч.л.
• Дрожжи – 1 ч.л.

• Фарш – 400-500 г
• Лук – 150 г (имеется ввиду измельченная масса)
• Перец, соль

1. В ведерко хлебопечки налить теплую воду, добавить растительное масло, муку, соль.
2. Сделать небольшую ямку и всыпать в нее дрожжи. Если хотите, чтобы тесто было пышным, можно добавить в муку немного пекарского порошка.
3. Ведерко поставить в хлебопечку и установить режим «Подъем теста без выпекания». Можно не закрывать крышку, чтобы можно было следить за консистенцией и в любой момент добавить воду (крутое тесто) или муку (очень жидкое тесто). Важно чтобы получившийся шар был эластичным и упругим.

1. Пока готовится тесто, можно сделать начинку. Фарш можно использовать любой, но, если будет только говядина, следует добавить немного измельченного сала. В измельченное мясо добавить лук, соль и перец.
2. Когда тесто готово, разделить его на части подходящего размера. Из них сформировать шарики, пальцами сделать небольшое углубление, вложить начинку, немного примять и закрепить края, завернув их к середине, оставив отверстие по центру.
3. Сформированный пирожок положить в сковороду с разогретым маслом (шов должен быть внизу). По мере готовности перевернуть на другую сторону.

Совет! Если во время приготовления воспользоваться сковородой с антипригарным покрытием, то достаточно немного масла, чтобы беляши не получились жирными.

Возможно, вас заинтересует эта статья Как приготовить соус бешамель для лазаньи
Приятного аппетита!

В заключение предлагаю посмотреть это видео

* Нажимая кнопку «Подписаться», я даю согласие на рассылку, обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности

Источник