Рецепт приготовления кофе по восточному

Как приготовить кофе по-восточному (по-арабски)

Юлия Верн 3 422 0

Натуральный кофе по-восточному — не просто напиток. Для жителей Востока он является олицетворением дружбы, гостеприимства, доверия. Напиток предлагают дорогим гостям и не принимают отказа, считая его оскорблением для хозяев дома.

Рецепты древнего арабского кофе сохранились практически без изменений за счет трепетного отношения людей востока к национальным традициям.

В чем особенности арабского напитка для тонуса

Натуральный арабский кофе готовят только вручную. Зерна мелят максимально мелко, практически превращая их в кофейную пыль. Отчасти именно поэтому нельзя пользоваться кофейными машинами — фильтры не выдержат такой нагрузки.

Кофе по-арабски отличается насыщенным вкусом с благородной горчинкой. Обязательное условие — кардамон и несколько дополнительных восточных специй. Что касается самой кофейной смеси, то для нее используют несколько видов зерен, которые проходят специальную обжарку с воздействием водяных паров, за счет чего они приобретают светло-желтый оттенок. Зерна выбирают двух сортов: робусты и арабики. Они имеют самый насыщенный вкус и аромат. Более крепкая робуста отлично сочетается с нежной арабикой.

Чтобы добиться оптимальной степени измельчения зерен, используют специальную мельницу. Лучше если это будет электрический прибор.

Классический способ приготовления — тонкости и алгоритм

Традиционный рецепт арабского кофе донесли до сегодняшнего поколения потомки его ценителей из стран Востока. Тогда напиток варили в даллях, памятники которым установлены во многих странах мира.

Считалось, что варить арабский натуральный кофе должна уметь каждая невеста. Например, в Леванте по вкусовым характеристикам подаваемого напитка оценивали хозяйственные навыки девушек на выданье.

Правильная технологическая карта приготовления настоящего арабского кофе выглядит следующим образом:

• 10 г смолотых кофейных зерен;
• 105 мл чистой воды;
• сахар по вкусу.

Алгоритм приготовления состоит из нескольких этапов:

1. Сахар кладут в джезву и заливают водой, доводя его до кипения.
2. В сахарный сироп выкладывают смесь кофейных смолотых зерен.
3. Помешивая напиток, ожидают образования кофейной «шапки».
4. Снимают кофе с огня до момента закипания.
5. Повторяют процедуру несколько раз.
6. Снимают пенку ложкой.

Напиток разливают по чашкам, сверху выкладывают пенку.

Классический рецепт кофе по-восточному гарантирует получение крепкого и бодрящего напитка без горечи в домашних условиях. Чтобы сварить более мягкий по вкусу и менее крепкий напиток, на этапе закипания сиропа в него добавляют воду и только после этого засыпают кофе.

Специи и пряности в напиток кладут по вкусу, но чаще используют традиционный вариант — кардамон.

Кофейный шедевр экстра-кардамон — в чем польза

Вкусный арабский кофе с кардамоном — напиток с душой, способный впечатлить даже равнодушных. Процесс приготовления увлекательный и несложный.

Настоящий кофе по-арабски пьют только горячим. Количество кардамона варьируется, но чаще не превышает 10%, если напиток подают в Европе. Жители Востока предпочитают более высокий процент содержания кардамона, высоко оценивая его положительное влияние на организм. Пряность не просто насыщает вкус и аромат напитка, но и стимулирует работу сердечно-сосудистой системы, очищает кровь, дарит заряд бодрости, считаясь отличным афродизиаком.

Мокко — вариация на тему молотого восточного кофе

Вкусный и ароматный готовить арабский кофе можно и по несколько отличным от классического рецептам. Например, интересный вариант — мокко, название которого идет от портового города Моха в Красном море. Именно здесь в обилии выращивают кофейные зерна элит класса, идеально подходящие для приготовления нежного и ароматного напитка.

Готовят мокко по тому же принципу, что и традиционный восточный кофе, позволяя кофейной шапке подниматься, но не «убегать» трижды.

С корицей, шоколадом, миндалем — рецепты в лучших восточных традициях

Кардамон идеально сочетается с корицей, поэтому выбирая вариант арабского кофе с кардамоном в него можно смело добавить молотую пряность или в классическом варианте — в виде палочки. Корица способствует снижению уровня сахара в крови, может быть включена в рацион диабетиков. Добавляют пряность в уже готовый и разлитый по чашкам напиток.

Как вариант также можно рассмотреть и рецепт кофе с гвоздикой или бадьяном. Стандартная технология приготовления не отличается от технологии заваривания арабского кофе в классическом варианте. Единственное изменение — бадьян. Достаточно будет нескольких зерен, чтобы ощутить эффект.

Добавляют пряность на этапе заваривания кофе, смешивая ее со смолотыми зернами. Чтобы дать возможность раскрыться ароматам, рекомендуется смесь из кофе и пряностей (попутно используют корицу и кардамон) залить кипятком и дать настояться несколько минут.

Варят восточный кофе в таком варианте на медленном огне, таким образом оттягивая момент закипания, позволяя ароматам заполнить все помещение. Чайная ложка коньяка придаст готовому напитку пикантности, сделает его насыщенным и утонченным.

Достойный вариант — кофе по-арабски в турке с добавлением мускатного ореха. Принцип приготовления не отличается от традиционного. Единственный момент — вместе с кардамоном в него добавляют немного мускатного ореха. Важно не переборщить с пряностью, учитывая ее особый вяжущий вкус и остроту.

Мускатный орех наделяет кофе новыми свойствами — тонизирующими. Напиток в таком составе активизирует работу мозга, заряжает энергией.

Как вариант стоит рассмотреть и рецепт с добавлением нескольких орехов миндаля. Готовят кофе по-восточному в этом случае, измельчая орехи, смешанные с 50 мл молока блендером. Подготовленную смесь подогревают, добавляют сахар и кардамон и только потом смешивают с отдельно сваренным на песке или на медленном огне кофе.

Для ценителей шоколада рецепт с его добавлением в кофе покажется самым интересным. Готовят напиток в турке, по традиции засыпая сначала кофейную смесь с кардамоном и гвоздикой, залитыми водой. Напиток подогревают не доводя до кипения, после чего смешивают с предварительно взбитым молоком и растопленным черным шоколадом (50 мл/50г).

Все перечисленные выше ингредиенты, добавляемые к кофе по-восточному, помогут в борьбе с лишним весом. Так, например, кардамон с древних времен известен как средство для похудения. Пряность активизирует обменные процессы, ускоряя метаболизм.

Правильная подача — с чем и в чем пьют?

По-восточному обычаю кофе подают гостям по старшинству. Нормой считается угощать трижды. Просьба увеличить число кофейных чашек до четырех и более воспринимается как плохой тон. Чтобы подача кофе по-восточному отвечала всем правилам, следует придерживаться простых рекомендаций его приготовления:

• заваривают напиток сырой холодной водой;
• используют специальные емкости с толстыми стенками и дном;
• варят на медленном огне или песке;
• на одну порцию используют от 5 до 15 граммов кофе с сахаром.

Наливают готовый кофе только в керамические или фарфоровые небольшие чашки. Пластиковая или бумажная одноразовая посуда для подачи арабского напитка считается грубым нарушением традиций.

Сахар используют рафинад, также подают восточные сладости и стакан чистой воды со льдом для восполнения водного баланса.

Пьют кофе маленькими глотками, в спокойной расслабленной атмосфере под приятное музыкальное сопровождение, наслаждаясь богатством вкуса и совершенством аромата.

Источник

Кофе по-восточному

На Востоке кофе готовят несколько иначе, чем где-либо, в напиток добавляют различные специи. Кофе может быть горьким, сладковатым или чрезмерно сладким — в зависимости от предпочтений гурмана. Подробности смотрите далее.

О гостеприимности восточных народов наслышаны многие. Если в дом пришел гость, то его всегда угостят чашкой горячего кофе по-восточному. Это является признаком уважения, почета. Готовят его в джезве (турке). У разных хозяев бывает кофе с различным вкусом. У каждого свой секрет его приготовления. В целом же напиток варят по одному рецепту — нагревают либо на среднем огне или же на горячем песке долгое время, добавляют специи для аромата.

Классический рецепт

Варка кофе данным методом имеет большую популярность. Суть его заключается в том, что напиток не кипятят, а томят на огне, раскаленном песке до готовности. Кто попробует восточный кофе — заметит всю прелесть его необычайного вкуса, аромата.

Для приготовления питья применяются зерна, измельченные в мелкий порошок. Обжарка кофейных зерен может быть различной степени — все зависит от предпочтений. Если нравится горький напиток, то жарьте плоды до тёмно-коричневого оттенка. Самый вкусный кофе это тот, который готовится на песке.

Как готовить кофе на песке?

1. В глубокую чугунную сковороду насыпьте песок, соль. Поставьте ее на печь, пусть нагревается.
2. В джезву добавьте сахара по вкусу. И немного обжарьте его до светло-коричневого цвета.
3. Добавьте порошок кофе — 8 г, 125 мл очищенной воды. Поставьте в горячий песок.
4. Для равномерного прогревания, размешивайте песок специальной лопаткой.
5. Когда кофе нагреется до 97 градусов, появится пена, выньте турку из песка, чтобы пена не сбежала.
6. Опять поставьте напиток в песок до появления пены и так повторяйте до тех пор, пока пенка не приобретет светлый оттенок.
7. В готовое ароматное питье можно добавить специи и угощать друзей.

Подают напиток в джезве , рядом ставят кофейную чашку, воду, молоко, лимон, сливки, сахар. Регулировать вкус его уже может сам гость, добавляя любимые ингредиенты.

Наливают крепкое питье в специальные кофейные чашки. Гущу не процеживают. Чтобы она немного осела, можно добавить несколько капель воды.

Кофе по-турецки

На Востоке кофеманы называют напиток: кофе по-турецки, по-арабски и т.д. В разных странах, городах его готовят со своей изюминкой. Ведь даже один компонент или способ обжарки зерен способны изменить вкус, аромат питья. Узнаем секреты приготовления турецкого кофе.

Рецепт

Ингредиенты:

• молотые зёрна кофе — 8 г;
• коричневый сахар — 15 г;
• порошок какао — 4 г;
• корица — 2-3 г;
• вода — 125 мл

Приготовление:

1. Приготовьте баню из песка для варки напитка. Насыпьте в турку мелкий порошок молотых зерен.
2. Туда же насыпьте какао, сахар, корицу.
3. Залейте все сыпучие продукты холодной водой. Поставьте джезву в песок.
4. Варите несколько раз до образования пышной пены светлого оттенка. В конце можете добавить немного коньяка.

Не оставляйте напиток на печи без присмотра, чтобы не сбежала пена, иначе придется повторять процесс готовки опять.

Чтобы не испортить вкус ароматного питья не добавляйте большое количество спиртных напитков. Идеально, если пропорция горячительного в кофе, будет составлять 15% от воды.

Кофе, приготовленный по кенийскому рецепту

Восточные страны любят острые приправы. Пожалуй, самое острое питье готовят в Республике Кении. Государство Кения находится на Востоке Африки. Кенийцы добавляют в еду множество острых приправ. Они верят, что острая пища способна избавить человека от воздействия злых духов. Вот и напиток из зёрен кофейного дерева они часто готовят с “огоньком”.

Кофейный напиток по- кенийски

Ингредиенты:

• вода — 125 мл;
• молотый порошок кофе — 9 г;
• сахар — 15 г;
• перец (кайенский) — 0,7 г;
• душистый перец — 1 шт.;
• кардамон — 0,7 г

Приготовление кенийского кофе по восточному способу:

1. Насыпьте все сыпучие продукты в турку, кроме специй. Перемешайте, налейте холодной воды.
2. Поставьте на медленный газ, когда вода нагреется насыпьте специи. Доведите жидкость до кипения, точнее, пока не появится пенка.
3. Снимите на несколько десятков секунд с печи, опять повторите несколько раз процесс, пока пена не станет густой и светлой.
4. Затем снимите джезву с огня. И вначале заполните чашку пеной с кофе, лишь потом наливайте его.

Пить его надо мелкими глотками, можно даже запивать водой. Это питье на любителя и у него есть противопоказания.

Острый кофе нельзя употреблять гипертоникам, людям с болезнями ЖКТ.

Арабский кофе

Этот напиток надо пить в теплой компании, смакуя. Он не терпит суеты не во время приготовления, не во время трапезы. Имеет слегка горьковатый вкус. Египтяне приравнивают его к божественному питью.

Компоненты:

• молотый порошок зерен кофейного дерева — 10 г;
• сахар — 10 г;
• вода — 125 мл;
• кардамон — 0,7 г;
• ванилин — 0,7 г

Приготовление:

1. Засыпьте все ингредиенты в джезву (сосуд с длинной деревянной ручкой). Залейте всю массу водой.
2. Поставьте на медленный газ. Подождите, пока появится пенка. Снимите с печи, дайте немного постоять.
3. Повторите процесс еще два раза. Чем медленнее заваривается напиток, тем лучше.
4. Теперь остается снять ложкой пенку в чашки, а потом налить питье с гущей и медленно наслаждаться чудесным вкусом ароматного кофе.

Для приготовления настоящего божественного питья используют специальные арабские кофейные сорта зерен с добавлением кардамона. Нельзя их путать с кофе — Арабика . Иначе получится совершенно иной напиток.

Кардамон — является афродизиаком . Кроме всего прочего данная специя очищает сосуды, стимулирует нормальную работу сердечной мышцы, избавляет от чрезмерной раздражительности, дает энергию.

Готовя напиток дома, в рецептуру можно вносить изменения. Добавлять свои любимые специи и делать кофе не таким горьким или острым. Ведь нет людей с одинаковыми вкусами и предпочтениями. Поэтому изменять рецепты можно и нужно. Благодаря этому появляются новые способы приготовления невероятно вкусных напитков из зерен кофейного дерева.

Источник