Рецепт приготовления колдунов с капустой

Колдуны по-забайкальски. однако, шаманы!

08 апреля 2012, 11:44

Ингредиенты

• для теста:
• 1. мука пшеничная-700 г
• 2. яйца- 2 шт.
• 3. масло растительное- 2 ст.ложки
• 4. соль
• 5. вода ледяная – сколько возьмет для крутого теста.
• для начинки:

• 1. капуста квашеная- литровая банка
• 2. фарш мясной смешанный – 0.5 кг
• 3. лук репчатый- большая головка
• 4. перец черный свежемолотый
• для подачи :
• масло подсолнечное нерафинированное, перец красный жгучий.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Квашеную капусту слегка отжать о рассола и потушить удобным вам способом без излишков масла до готовности.Я тушу с добавлением ложки воды в микроволновке под крышкой. Остудить.

2. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле до легкого зарумянивания. Остудить.

3. Смешать сырой фарш с тушеной капустой, луком, свежесмолотым черным перцем- в достаточном количестве. Вымешать хорошеньког и убрать в прохладное место.

4. К моменту лепки фарш должен быть охлажден, в противном случае теплая начинка может прорвать тесто.

5. Муку просеять в миску, сделать углубление.

6. Вбить в него яйца, посолить, влить масло.

7. Постепенно вливая воду, замесить эластичное тесто и дать ему отлежаться с полчаса.

8. При разделке теста мукой не пользоваться. Только маслом- чуть-чуть.

9. Отрезать кусок теста, раскатать колбаску.

10. Отрезать кусочки и сплющивать их в таблетки.

11. Раскатывать каждую в тонкую лепешку.

12. Не спешить, катать по 3-4 штучки, чтобы тесто не заветрилось. Остальное тесто держать в пакете.

13. Лепить колдуны пирожочками, складывать на доску, накрывать салфеткой.

14. Можно варить в воде, но шаманы, сваренные на пару, вкуснее. Так у нас в Чите их готовят чаще всего.

15. Если на пару- хорошенько смажьте решетки каскана маслом или обмакните донышки колдунов в блюдечко с маслом.

16. На пару колдуны готовятся минут 25. Готовность видно по тесту- оно становится сухим и блестящим.

17. Готовые горячие колдуны сразу же снимайте на блюдо, иначе они прихватятся и снять их, не прорвав донышки, будет сложно.

18. Укладывать на блюдо, промазывая щедро каждый ряд помазкой, чтобы не слиплись.

19. Вообще-то здесь их подают со сметаной, соевым соусом или майонезом…Но мне так не нравиться! Я готовлю всегда много, и они слипаются, а внутри у них очень вкусный сок, и мне жалко, когда он вытекает.Поэтому я подаю их на алмаатинский манер – делаю сантам.

20. Для сантама пахучее- для именно колдунов-масличко раскаляю до дымка. Снимаю ковшик с маслом, немного остужаю и всыпаю красный молотый- а лучше рубленый-перец и интенсивно размешиваю до окрашивания масла в оранжевый цвет. Этим маслом и поливаю шаманчики!

21. А сметанку отдельно подать- это обязательно!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Интересно- стала искать, к кому прицепить рецепт, и не нашла! На сайте колдунами называют драники. А в Чите – тип пельменей! До Читы я не встречала в колдунах сочетания тушеной капусты и сырого фарша..Обычно или сырой фарш и свежая сырая капуста, или тушеная капуста и жареный фарш. А в Забайкалье делают так. И очень вкусно получается! Только черного перчика в фарш не жалейте! Угощайтесь на здоровье!

Источник

Колдуны из картофеля с фаршем: разные вкусы любимого блюда

Колдуны из картофеля с фаршем

• картофель (1 кг);
• средняя луковица;
• сырое яйцо;
• сметана (1 ст. л.);
• соль и молотый перец (по щепотке).

Для начинки необходимо:

• мясной фарш (300 г);
• яйцо (1 шт.);
• сырая луковица;
• сметана (0,5 ч. л.);
• специи;
• растительный жир для жарки;
• мелкие панировочные сухари.

Процесс приготовления колдунов из картофеля с фаршем:

1. Мясо необходимо промыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки.
2. Также поступают и с луком.
3. Ингредиенты измельчают при помощи мясорубки.
4. В полученный фарш добавляют яйцо и специи.
5. Теперь необходимо влить сметану и аккуратно перемешать массу руками. Так она приобретет нежную текстуру. Если нет сметаны, ее можно заменить растопленным сливочным маслом. Получится также вкусно.
6. Начинку оставляют на время, чтобы все компоненты полностью соединились друг с другом.
7. Тем временем нужно заняться картофелем. Его очищают, споласкивают холодной проточной водой и нарезают брусочками.
8. Сырой овощ необходимо превратить в почти однородное пюре.
9. Затем в него кладут немного сметаны, чтобы масса не потемнела.
10. Готовый картофель перекладывают на отрез марли и слегка отжимают лишнюю жидкость.
11. Через некоторое время на дне емкости с соком осядут крупицы крахмала.
12. Их необходимо переложить к картофелю и перемешать.
13. После этого добавляют яйцо и специи, все тщательно перемешивается.
14. На завершающем этапе картофель соединяют с мясом.
15. В итоге должна получиться небольшая лепешка, похожая на котлетку.
16. Колдуны жарят до образования румяной корочки. Также дополнительно их можно запечь в духовке.
17. Колдуны перекладывают в сотейник, до половины заливают водой.
18. Сверху выкладывают шкварки с луком или сметану.
19. Посудину ставят в холодный духовой шкаф, который постепенно разогревают до 220 градусов.
20. После температуру снижают до 180 градусов и готовят около 40 минут.

Колдуны не только жарят, но и варят как пельмени. Для этого формируют небольшие заготовки, опускают в закипевшую воду и варят около восьми минут. Готовые достают шумовкой. Вареные колдуны из картофеля с фаршем можно подавать с жаренным на сале луком или сметаной.

Для начинки можно использовать любое мясо. Также вкусно получится, если комбинировать несколько его видов. Например, свинину и курицу.

Колдуны из картофеля с фаршем из мяса и капусты

Необходимые ингредиенты:

• на 1,5 кг картофеля понадобится по ½ кг готового фарша и свежей капусты;
• крупная луковица;
• неполный стакан сметаны;
• куриное яйцо;
• мука (2 ст. л.);
• любая зелень (1 пучок);
• растительное масло;
• специи и пряности.

Процесс приготовления:

1. Рецепт колдунов из картофеля с фаршем из мяса и капусты готовится очень просто. Для начала надо почистить картошку.
2. Подготовленный картофель превратить в кашеобразную массу при помощи терки с мелкими зубцами.
3. Теперь нужно обязательно убрать лишнюю жидкость при помощи мешочка из марли.
4. Луковицу разрезать пополам.
5. Одну часть нашинковать ножом, другую измельчить так же, как и картофель.
6. Капусту нарезают тоненькими полосочками.
7. Далее, обжаривают лук, соединяют его с капустой и тушат примерно 10 минут.
8. Припущенные овощи смешивают с фаршем и половиной нормы сметаны, добавляют зелень и приправы.
9. Все нужно хорошенько смешать.
10. Теперь в картофель вводят сцеженный крахмал + яйцо и немного муки. Вновь перемешивают все ингредиенты.
11. Из картофельного теста лепят небольшие плоские лепешки, на которые выкладывают начинку и формируют овальные пирожки.
12. Затем их перекладывают на лист или в глубокую сковороду, смазанную жиром.
13. Сверху каждый пирожок как бы глазируют сметаной и запекают в духовке при 200 градусах в течение 30 минут.

Колдуны с грибным фаршем

Потребуются такие ингредиенты:

• средние клубни картофеля (от 10 до 12 шт.);
• сушеные грибы, предпочтительно белые (60 г);
• пшеничная мука (5 ст. л.);
• крахмал (примерно 1 ст. л.);
• пара головок лука;
• подсолнечное масло;
• приправы.

Процесс приготовления колдунов из картофеля с фаршем из грибов:

1. Грибы предварительно вымачивают в воде (не более 4-х часов) и варят до готовности.
2. Грибной бульон пропускают через сито, а сами грибы очень мелко нарезают и обжаривают с луком и специями.
3. Картофель отваривают и превращают в однородное пюре.
4. В него всыпают муку с крахмалом и перемешивают.
5. В картофельные лепешки закладывают готовую начинку и осторожно скрепляют края.
6. Далее, их обваливают в муке и обжаривают до появления приятной золотистой корочки.

Для фарша можно использовать как свежие, так и мороженые грибы.

Колдуны из картофеля очень питательные и вкусные. Они станут отличным ужином для всей семьи. Раскрыть глубокий вкус блюда помогут различные соусы, а правильно подобранный специи внесут нотки пикантности в разнообразные начинки.

Источник

Рецепт приготовления колдунов с капустой

Вареники-Колдуны с Мясом и Капустой

Эти вареники-колдуны с мясом и капустой — одно из моих самых любимых мамочкиных блюд. Остановиться тут просто невозможно — они такие аппетитные и вкусные, что сами залетают в рот, и просто не замечаешь, как в тарелке не остаётся ни одного! Особенно, если есть их с соусом из сметаны и канджана, который мы совсем недавно готовили… ммм… А готовить их совсем не сложно! А если привлечь к этому делу всю семью, как у нас частенько и бывает, то вы не только вкусное блюдо не столе получите, но и массу приятных и положительных эмоций от совместного дела. В общем, смотрите срочно видео и вперёд — на кухню!

Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты на 5-6 порций:
Для Начинки:

• 250 г Свинины (шея или лопатка)
• 250 г Телятины или Говядины (шея или лопатка)
• 1/2 Лука
• 2 зуб. Чеснока
• 400-500 г Капусты
• Небольшой пучок Укропа
• 3 ст. л. Растительного Масла
• 1/2 ст. л. Черного Молотого Перца
• 1 ч. л. Соли

Для Теста:

• 450 г Муки + 50 г для присыпания столешницы
• 2 Яйца
• 1/2 ч. л. Соли
• 160 мл Воды

• 20-25 г Сливочного Масла после отваривания

Для Сoуса:

• 100 г Сметаны
• 50 мл Соуса Канджан

Вареники-Колдуны с Мясом и Капустой

Тесто готовится очень просто. Его можно вымесить, пока остывает капуста. Муку высыпаем на столешницу горкой, в середине делаем углубление-кратер, туда выкладываем яйца и добавляем соль. Для удобства можно предварительно смешать яйца венчиком, объединив желток с белком. Аккуратно соединяем муку с яйцами, двигаясь от центра к краям. Затем снова создаём кратер, вливаем треть воды и снова смешиваем. Таким же образом добавляем оставшуюся воду ещё в два шага. Места тесто до момента, когда оно будет собираться в шар и перестанет липнуть к рукам. Затем заворачиваем его в плёнку и даём отдохнуть минут 15. После месим до гладкого эластичного состояния.

Сразу делим тесто на 4 части. Пока работаем с одной остальные держим под пленкой, чтобы тесто не пересыхало. Из каждой части теста раскатываем колбаску и нарезаем на сегменты 2-3 см. Приплющиваем их немного, обваливая в муке. Каждую получившуюся лепёшку раскатываем в тонкий блинчик. В середину выкладываем начинку, складываем лодочкой и склеиваем края, формируя вареник. Дополнительно можно закрепить края традиционной косичкой.

Готовые вареники выкладываем на поверхность, слегка присыпанную мукой. Сверху лучше накрыть пленкой или полотенцем, чтобы тесто не сохло, пока лепим остальные вареники.

Отваривать лучше небольшими порциями и сразу. Опускаем в подсоленную воду один за другим, постоянно помешивая, чтобы не склеивались. После закипания варим 7-8 минут.

Готовые вареники лучше сразу щедро обвалять в сливочном масле. Подавать можно со сметаной. А еще вкуснее её смешать с корейским соусом Канджаном, который мы также недавно готовили. Приятного аппетита!

Вареники-Колдуны с Мясом и Капустой

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Источник