Рецепт приготовления консервированного соуса

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

• бродилки ПО ДНЕВНИКАМ (359)
• все для машины (7)
• все о РЖД (30)
• Гадания (204)
• Гороскопы (333)
• Дети- внуки (5572)
• АНГЛИЙСКИЙ (212)
• литература на 5 (26)
• ВПР (4)
• аппликации (213)
• БРОДИЛКА ОБО ВСЕМ СРАЗУ (90)
• бродилки почемучкам (78)
• викульке (236)
• воспитание (34)
• ВРЕМЕНА ГОДА (37)
• головоломки (89)
• делаем с детьми и для них (755)
• ДОМИКИ РИСУНКИ (1)
• ЖИВОТНЫЕ все (74)
• занятия для дошколят (666)
• игры (113)
• история (74)
• книги детям (101)
• КНИГИ ИГРЫ (2)
• КНИГИ МАТЕМАТИКА (101)
• КНИГИ О ЖИВОТНЫХ И ПТИЦАХ (42)
• КНИГИ О ПРИРОДЕ (32)
• КНИГИ РАСКРАСКИ (55)
• КУКЛЫ РИСУНКИ (13)
• ЛЕПКА (16)
• МАЛЬЧИКАМ РИСУНКИ (17)
• МАТЕМАТИКА (обучение раскраски (58)
• мультфильмы (66)
• нужное для преподавания (94)
• обводилки с росписями (12)
• оформление, плакаты, картины (147)
• правописание (77)
• ПРАЗДНИКИ РИСУНКИ (26)
• прописи ДЕТЯМ (50)
• РАСКРАСКИ детям (54)
• рисовалки (746)
• РОСПИСИ ДЛЯ РИСОВАНИЯ (51)
• РУССКИЙ и литература (342)
• стихи, чистоговорки, скороговорки (22)
• студенческая пора (25)
• ТАНЦЫ, ТАНЦЫ (12)
• театр (30)
• трафареты (202)
• уроки (122)
• УРОКИ,ПРОГРАММЫ ДЛЯ РИСОВАНИЯ (33)
• УЧИМ ЗВУКИ И БУКВЫ (21)
• ФРУКТЫ И ОВОЩИ (5)
• ЭТИКЕТ (9)
• это надо знать — школа (160)
• для дома (171)
• НАРОДНЫЕ ПРИМЕТЫ (54)
• фэн-шуй (52)
• животные мопс (41)
• журналы (67)
• Заговоры (604)
• «Степанова Наталья»: (10)
• бродилка по заговорам (24)
• ВЕДУНЬЯ УРОКИ (79)
• магия и психология (173)
• Матрона Московская (5)
• РУНЫ (15)
• заготовки (1087)
• баклажаны (21)
• грибы (49)
• заготовки салатов (30)
• кабачки и зелень (128)
• капустка (82)
• кетчупы — соусы (23)
• огурцы (104)
• перец (33)
• помидоры (168)
• СБОРНИКИ ЗАГОТОВОК (73)
• свекла, морковь (66)
• уксус (2)
• фрукты и ягоды (152)
• Законы (97)
• экономика и право (14)
• ЗДОРОВЬЕ (1346)
• БРОДИЛКА (49)
• диеты (101)
• ЗДОРОВЬЕ НАВИГАТОР — СБОРНИК (61)
• ЛЕЧИМ СУСТАВЫ И СОСУДЫ, ОСТЕОХОНДРОС (53)
• МУДРА (47)
• ПОЛЕЗНЫЕ продукты (79)
• РЕЦЕПТЫ ЗОЖ (62)
• таблетки (15)
• тесты на здоровье (78)
• травы для лечения (42)
• И смех и грех (32)
• Интересно (332)
• ТЕСТЫ (133)
• интернет магазины (30)
• красота и косметика (228)
• волосы (51)
• ногти (5)
• стиль красота и женщина (8)
• Кулинария (3471)
• «колбасы, ветчина, зельц, мясной рулет, сальт (9)
• ааа ЭНЦИКЛОПЕДИЯ приготовления (29)
• блины и блинчики (61)
• блюда в горшочках (2)
• бродилка по рецептам (207)
• булочки (52)
• бутерброды (52)
• вафельница (19)
• выпечка (255)
• джемы, варенье (31)
• ЗАПЕКАНКИ (9)
• кальмары (49)
• капуста (4)
• картошка (79)
• каши (13)
• курица (252)
• ЛАВАШ (15)
• макароны (5)
• мед (6)
• микроволновка (2)
• мультиварка (82)
• мультиварка выпечка (70)
• мультиварка каши, запеканки (64)
• мультиварка курица (18)
• мультиварка мясо (52)
• мультиварка овощи (20)
• мультиварка печень (2)
• мультиварка рыба (19)
• мультиварка супы (19)
• мультиварка фрукты (2)
• мясо (309)
• овощи (34)
• окрошка (19)
• печень (20)
• пирожки (101)
• ПИЦЦЦЦЦА (48)
• плов (6)
• РОЛЛЫ, СУШИ (5)
• рыба (329)
• салаты (287)
• Соусы (26)
• супчики (25)
• творог (55)
• тесто (72)
• торты (74)
• украшение и салаты (131)
• хитрости готовки (168)
• хлебопечь (75)
• ЭКОНОМблюда (38)
• яйцо (18)
• кулинария (371)
• мое личное (75)
• молитвы (212)
• новый год (451)
• блюда (52)
• рамочки и открытки (45)
• самоделки (285)
• ОБУЧЕНИЕ (474)
• ИНТЕРНЕТ (79)
• Советы от знатоков (244)
• ПОЛЕЗНОСТИ (479)
• «ЖКХ и услуги»: (7)
• домашние хитрости (261)
• модно и красиво (6)
• нужные советы в хозяйстве — уборка (55)
• советы бабушки (9)
• СТИРКА (29)
• полезные находки (132)
• ПОЛЕЗНЫЕ САЙТ (253)
• праздники (285)
• 8 марта (19)
• день валентина (20)
• день рожденья (79)
• масленница (10)
• праздники (65)
• 9 мая (32)
• ПРИЧЕСКИ (15)
• Самоделки (5623)
• ===кукольная мебель (64)
• шьем (35)
• уроки вязания (15)
• аппликации (47)
• банты, заколочки (138)
• БИСЕР (428)
• бисер животный мир (13)
• бонсай, топинарии, деревья своими руками (27)
• БУТЫЛКИ, БУТЫЛОЧКИ (72)
• валяние (43)
• все для кухни (51)
• все о куклах (332)
• выпиливание (9)
• вырезалки (40)
• вышивка (35)
• вяжем на станке (88)
• вязание (274)
• Вязание детям (231)
• замки, домики (66)
• ИГРУШКИ (146)
• из бумаги и газет (255)
• ИЗ СПИЧЕК (24)
• интересные идеи для творчества (373)
• канзаши1 (215)
• коробки, сундучки (209)
• макраме (46)
• мастер класс (195)
• мебель (54)
• мыловарение (4)
• НАВИГАТОР рукоделки (120)
• обувь шьем сами (91)
• оригами 1 (33)
• оригами, канзаши и квилинг (247)
• пасха (187)
• плетение (17)
• поделки из МУСОРА (298)
• помпоны , все из остатков (79)
• природный материал (64)
• разное нужное (162)
• ремонт дома (4)
• РЕМОНТ ОБУВИ И КЛЕЙ (7)
• старые шины (10)
• сумки (18)
• украшение для праздников (4)
• фетр (147)
• цветы из всего (369)
• спасибки (136)
• Стихи (440)
• высказывание (10)
• мудрость (31)
• фильмы (49)
• артисты и жизнь (6)
• Цветы домашнии (802)
• ДЛЯ ДАЧИ И САДА САМОДЕЛКИ (169)
• садим помидоры (86)
• ЭНЦИКЛОПЕДИИ (222)
• ВИРТУАЛЬНЫЙ МИР ПУТЕШЕСТВИЙ (150)
• города (10)
• животные (8)
• Творчества, самоделок, для дома (11)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Домашняя консервация соусов

Домашняя консервация соусов

Аджика

• 5кг помидоров
• 2кг яблок
• 2кг моркови
• 2 кг салатного перца
• 300г горького перца
• 300г чеснока
• 1л. растительного масла
• 2-3 ст.л. соли

Все перекрутить на мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.

Кетчуп с базиликом и сельдереем

• 2кг спелых помидоров
• 2 луковицы
• 1 яблоко
• 0,4 л 9%-ного уксуса
• 125г сахара
• соль
• 1 ст.л.сухого или 2 ветки свежего базилика
• 2 ветки сельдерея с листьями
• 0,5 ч.л. молотого перца
• 3 гвоздики

Помидоры опустить в кипящую воду. Вынуть и снять кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Лук и яблоко мелко нарубить. Уксус с сахаром и пряностями довести до кипения. Помидоры, яблоко и лук положить в маринад и варить 45 минут, часто помешивая. Готовую массу в горячем виде залить в банки и закатать.

Кетчуп из кабачков

• 3л густого томатного сока
• 3 кг чищеных кабачков
• 6 средних морковок
• 10 сладких красных перцев
• 3 средних головки чеснока
• 1 ст. сахара
• 2 ст. растительного масла
• 1ст.л. соли ( в конце приготовления0
• 0,5 ст. уксуса

В уваренный томатный сок положить тертую морковь. Варить до полной мягкости 20 мин. Добавить сахар и растительное масло. Довести до кипения, всыпать порезанный кубиками (чем мельче, тем лучше ) перец и кабачки. Дать покипеть на медленном огне 30-40 мин. Всыпать мелко порезанный чеснок и влить 0,5 ст. уксуса . Прокипятить 3-5 мин. Остудить. Закатать в стерильные банки.

Кетчуп из красной смородины.

• 2 кг красной смородины
• 1 кг сахара
• 1 ст. уксуса
• 1 ст.л. корицы
• 2 ч.л. молотой гвоздики ( без сахара )
• ложечка молотого чёрного и молотого душистого перца

Подготовленные ягоды красной смородины положить в кастрюлю и засыпать сахаром. Добавить пряности и уксус. Варить 20-25 минут при постоянном помешивании при несильном кипении. Расфасовать в горячем виде и укупорить.

Кетчуп из слив

• 1 кг слив
• 0,5 лука
• 2 кг помидор
• 4 сладких перца и 2 горьких
• несколько горошин чёрного перца

Сливы очистить от косточек, лук мелко порезать. Сливы и перец прокрутить через мясорубку. Смешать все ингредиенты и варить 4 часа до загустения. Закрыть в стерильные банки.

Кетчуп со специями

• 5 кг помидоров
• 1 стакан измельчённого лука
• 160-200г сахара
• 30г соли
• 1 стакан 9%-ного уксуса
• по одной ч.л. чёрного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы
• 0,5 ч.л. семян сельдерея

Помидоры вымыть, порезать, сложить в эмалированную посуду. Репчатый лук очистить и измельчить, добавить в помидоры и распарить все под крышкой. Массу охладить, протереть через мелкое металлическое сито и вновь варить до уменьшения объёма вдвое.

Сухие специи опустить в кетчуп в марлевом мешочке. В конце варки добавить соль, сахар, уксус, проварить после этого не более 5 минут. Готовый кетчуп лучше разлить в бутылки и укупорить сразу.

Кетчуп с хреном

• 2 кг спелых помидоров
• 1 ст.л. соли
• 2 луковицы среднего размера
• 2 ст.л. винного уксуса
• 2 ст.л. красного вина
• 100г сахара
• по 1 ст.л. молотого имбиря
• гвоздики и перца
• 1 ст.л. тёртого хрена

Помидоры вымыть, удалить основание плодоножек, лук почистить и порезать. Варить помидоры с луком 15-20 минут, после чего пропустить через сито. Добавить уксус, вино, сахар и приправы и варить на медленном огне около 1 часа. Перелить в бутылки или банки и закрыть.

Кетчуп с яблоками

• 5 кг помидоров
• по 8 штук сладкого перца, кислых яблок, головок лука, зубков чеснока
• 1 стакан сахара
• 1 ст.л. соли
• 1 ст.л. молотой корицы, гвоздика ( по вкусу)
• 15-20 горошин чёрного перца
• 1 ч.л. уксусной эссенции

Из яблок вынуть сердцевину, перец почистить ( удалить семена ), и все овощи, кроме чеснока, пропустить через мясорубку. Поставить варить на медленный огонь, пока масса не уменьшится на треть. Добавить соль, сахар, пряности и варить ещё 15-20 минут. За 5 минут до снятия с плиты положить измельчённый чеснок. Остудить, протереть через сито, влить уксус и перемешать. Разложить по чистым банкам и закупорить.

Лечо болгарское

• 3 кг крепких помидоров
• 2 кг сладкого болгарского перца
• 150 грамм сахарного песка
• 2 ст.л. соли

Помидоры и перец порезать крупными кольцами, смешать с сахаром и солью. Варить 20 минут. Сразу закатать. Стерилизовать не нужно. Настоящее болгарское лечо всегда делали без моркови и лука.

Лечо домашнее

• На 1/2 сладкого перца — 1/2 кг помидоров
• 2 моркови
• 1 луковица
• 3-5 горошин чёрного перца
• 1-2 лавровых листа
• 3-4 ст.л. растительного масла
• сахар, соль по вкусу

Сырую морковь очистите, промойте, нарежьте соломкой. Лук нарежьте кольцами. Спассируйте в глубокой сковороде с маслом. Добавьте также мелко нарезанные перец и помидоры. Положить лавровый лист, перец и тушите до готовности. Простерилизуйте и закатайте.

Македонский острый соус

• 10 кг помидоров
• 250г огурцов
• 600г сахара
• 0,5 столового уксуса
• 120г соли
• 30 г красного острого перца
• 15 г молотого чёрного перца
• 5 г горчицы

Приготовить томатный соус, размягчив помидоры на пару. Вымыть свежие или солёные огурцы, пропустить через мясорубку ( или натереть на мелкой тёрке). Соединить соус с этой массой, уварить на 2/3 объёма, добавить соль, сахар, острый перец, горчицу. В конце варки добавить уксус и сухие приправы ( лучше в марлевом мешочке ). Соус кипящим разлить в банки. Пастеризовать при температуре 85-90 С. Пол-литровые банки — 7-8 мин., литровые — 12-15 мин.

Морковно — чесночная приправа

• 300г чеснока
• 1кг моркови
• 200г сока облепихи
• 100г сахара и 15 г соли

Морковь нарежьте крупными кусками, залейте небольшим количеством воды, добавьте и варите до готовности. Не дав моркови остыть, протрите её через сито. Остудите и добавьте пропущенный через мясорубку чеснок, облепиховый сок и сахар. Всё хорошенько перемешайте и разложите в маленькие баночки.

Острый кетчуп

• 0,5кг помидоров
• 0,5кг репчатого лук
• 6 шт. сладкого перца
• 2 маленьких острых перчика
• 1 кусочек (или щепотка ) имбиря
• 6-8 горошин чёрного перца
• 2 гвоздики
• 0,5 стакана растительного масла
• 1 стакан винного уксуса
• 0,5 стакана сахарного песка
• по 0,5 ч.л. корицы и красного молотого перца
• 1 ч.л. соли

Помидоры, лук, перец ( сладкий и острый ) нарезать кубиками и поставить тушить на 30 минут, добавив растительное масло, перец горошком, имбирь и гвоздику. Затем протереть овощи через сито, добавить уксус, соль сахар, корицу и красный молотый перец.

Уварить на медленном огне до загустения, разложить по бутылочкам или баночкам и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Паста из яблок с томатами

• 1кг яблок
• 1,5кг зрелых помидоров
• 0,5кг лука
• 2-3 зубчика чеснока, соль

Помидоры нарезать на дольки, лук измельчить. Яблоки разрезать на дольки, удалив повреждённые части и семенные камеры. Помидоры, яблоки, лук положить в кастрюлю, накрыть крышкой и распарить до размягчения.

Затем крышку снять и варить на слабом огне 30-35 мин. Добавить протёртый чеснок и заправить по вкусу солью. Протереть через сито и снова уварить до густоты повидла. Разложить и укупорить в грячем виде.

Соус по-кубански

На литровую банку:

• 2кг помидоров
• 0,5 стакана сахарного песка
• 1 ст.ложка соли
• 1 головка лука
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка уксусной эссенции
• 15 горошин чёрного перца
• 25 горошин душистого перца
• 20 шт. гвоздики
• 0,5г корицы
• 0,3 ч. ложки горчицы в порошке

Из здоровых сочных красных помидоров приготовить томатную пасту. Добавить в неё мелко нарезанный лук, растёртый чеснок. Массу смешать и уварить до половины или несколько больше. Под конец варки добавить соль, сахар, уксусную эссенцию. Пряности опустить в мешочке на 10 мин.

Соус разлить горячим в банки, закатать и стерилизовать пол-литровые — 40 мин., литровые — 60 мин.

Соус из слив

• 1,5кг слив
• 4 болгарских перца
• 1 головка чеснока
• несколько горошин чёрного перца
• 1 ст.л. уксуса
• 3 ст.л. подсолнечного масла
• сахар и соль по вкусу

Сливы освободить от косточек, вместе с перцем ( без сердцевины) провернуть через мясорубку, добавить мелко истолчённый чеснок и варить 15 минут. Закрыть в стерилизованные банки.

Соус томатный по-французски

• 5кг помидоров
• 500г лука
• 2 головки чеснока
• 3-4 лавровых листа
• 20-30г зелени эстрагона
• соль, сахар, молотый перец, растительное масло

Приготовить томатную пасту из зрелых помидоров, добавить в неё мелко нарезанный лук, тёртый чеснок и зелень эстрагона. Пряности в мешочке опустить в конце варки.

Разлить соус в банки в горячем виде. Дав ему немного остыть, сверху добавить чуть-чуть растительного масла и закатать. Хранить на холоде.

Соус томатно-сливовый густой

• 2кг помидоров
• 1кг слив
• 500г лука
• соль, сахар, чёрный и красный острый перец
• 1 головка чеснока

Приготовить томатное пюре, добавив в него сильно измельчённый лук. Пюре протереть через мелкое сито. Сливы очистить от кожицы и косточек, массу протереть сквозь сито, прокипятить.

Соединить две массы, добавить растолчённый чеснок, соль, сахар, чёрный и красный перец. Варить на слабом огне до уменьшения на 1/3 объёма. Пасту сразу разложить по банкам ( стерильным) и закатать.

Соус «Ткемали»

• 1кг сливы ткемали
• 1/4 стакана воды
• 1 средняя головка чеснока
• 2 ст.л. сухого укропа
• 3 ч.л. кориандра
• 1,5 ч.л. красного молотого перца
• 2 ч.л. сухой мяты

При приготовлении соуса надо знать, что свежая слива ткемали даёт выход при уваривании примерно в 4 раза, т.е из 1 кг сливы получается 250г пюре. Сливы ткемали (или алычу) разрезать пополам, сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и проварить на слабом огне, чтобы сошла кожура и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы.

Слить получившийся прозрачный сок, растереть массу в пюре или протереть сквозь сито и вновь варить до густоты сметаны, непрерывно помешивая соус деревянной лопаткой и постепенно добавляя прозрачный сок.

Все пряности растереть в порошок, добавить в горячую массу, по вкусу посолить и прогреть ещё 5 минут.

Соус использовать холодным; при заготовке большого количества соуса укупорить его горячим в банки или бутылки.

Источник