Рецепт приготовления козьего йогурта

Йогурт из козьего молока

Йогурт из козьего молока в домашних условиях впервые получили в Болгарии, откуда этот полезный кисломолочный продукт распространился во многие страны. Йогурт, приготовленный из молока коз, заметно отличается от коровьего своим составом и свойствами. Особенности козьего молока делают йогурт нежным, более жидким, но у получаемого продукта слабо выражен характерный аромат. Качество йогурта зависит от используемого сырья, так, от нубийских коз получают молоко с наибольшим содержанием сухого вещества (особенно жира и белка), что максимально приближает йогурт по вкусовым качествам к продукту из коровьего молока. Йогурт используется в повседневной пище в качестве десерта, но также он показан при воспалительных и структурных патологиях пищеварительной системы.

Содержание статьи

Свойства и значение йогурта

Биойогурт из козьего молока получают в результате брожения, вызываемого бактериями, относящимися к термофильному стрептококку и болгарской палочке. В процессе жизнедеятельности бактерии перерабатывают молоко, выделяя полезные питательные вещества, играющие огромную роль в процессе пищеварения и формирования иммунитета человека. Йогурт в сравнении с молоком содержит заметно больше витаминов группы В и А.

Регулярное употребление йогурта в пищу способствует нормальной работе пищеварительной системы. Предотвращаются воспалительные и структурные патологии, запоры и поносы. Продукт нормализует кислотность и способствует росту полезной микрофлоры в кишечнике. Обязательно употребление йогурта в период болезни и восстановления, особенно если принимали антибиотики.

Органолептические показатели домашнего йогурта:

• консистенция вязкая, однородная;
• выраженный кисломолочный запах и вкус без посторонних примесей;
• молочно-белый цвет;
• содержание жира 3,8-4,5 %;
• содержание белка 2,9-3,4%;
• кислотность 85-92.

Польза козьего йогурта заключается в большом содержании белка, кальция, витаминов. Даже при аллергии на коровье молоко и лактозу допускается употребление кисломолочной продукции. Кроме того, белки козьего молока значительно реже вызывают патологии.

Исследования показывают улучшение состояния больных онкологическими, сердечнососудистыми заболеваниями, с нарушениями иммунной системы при употреблении кисломолочной продукции. Йогурт не может считаться панацеей, но он улучшает работу многих внутренних органов. Но полезным может быть только йогурт, приготовленный в домашних условиях из козьего молока. Добавление к йогурту злаков, фруктов и ягод позволяет обогатить его витаминами различных групп, аминокислотами и улучшить вкус.

Рецепты приготовления йогурта

Козье молоко перед использованием следует пастеризовать. Кратковременная термическая обработка необходима для уничтожения посторонней микрофлоры, которая может обитать в сосках и на вымени. Если ее не устранить, то в процессе сквашивания она может подавлять рост полезных микроорганизмов, которые превращают козье молоко в йогурт. После пастеризации необходимо остудить молоко, лучше всего это сделать моментально (ультрапастеризация). Температура приготовления йогурта составляет 35-40 градусов.

Наиболее важными в приготовление йогурта являются 2 момента – бактериальная культура и температурный режим.

После доведения сырья до нужной температуры в молоко вносят закваску. Лучше всего использовать чистую культуру болгарской палочки, но также можно воспользоваться остатками старого йогурта. Внеся закваску, сырье перемешивают и оставляют на 3-5 часов. В это время важно поддерживать температуру на уровне 35-50 градусов, чтобы происходил рост только нужной нам микрофлоры.

К концу сквашивания должен образоваться сгусток. Теперь сырье следует остудить и перемешать до получения однородной консистенции. Продукт полностью готов к употреблению, его можно хранить в холодильнике не более 5 суток. По желанию к нему можно добавить различные фрукты и ягоды, но это уменьшает срок хранения.

Основные технологические моменты производства козьего йогурта:

• получение козьего молока, его предварительная подготовка (очистка, охлаждение);
• пастеризация сырья для подавления патогенной микрофлоры – 10 минут при 85 градусах;
• охлаждение молока до 35-40 градусов;
• смешивание с закваской;
• сквашивание продукта до образования сгустка – 3-5 часов;
• перемешивание и охлаждение перед хранением.

Самым сложным в процессе приготовления йогурта является поддержание постоянной температуры. Для того чтобы молочные бактерии перерабатывали молоко для получения йогурта, необходимо поддерживать температуру на уровне 40 градусов. В домашних условиях проще всего сделать с помощью мультиварки или специальной йогуртницы.

Молоко помещают в мультиварку и нагревают до 80 градусов, пастеризация должна проходить 10 минут. Не следует кипятить молоко, но и использовать свежее также не рекомендуется. После того как молоко перекипятилось, его необходимо остудить, нормальная температура приготовления йогурта составляет 40 градусов.

К молоку добавляют закваску и тщательно перемешивают. В мультиварке включают режим «йогурт» или другой, позволяющий поддерживать температуру 40 градусов. Готовится продукт из козьего молока 3-5 часов. Чем дольше будет сквашиваться, тем больше будет уровень кислотности. Затем йогурт охлаждают, так останавливается рост микроорганизмов, хранить можно в холодильнике, но не более 5 суток.

Качественный йогурт из козьего молока на полках магазинов найти невозможно. В продаже имеются йогурты с большим количеством консервантов, полностью лишенные полезной микрофлоры. Полезным для организма можно считать только продукт, содержащий молочнокислые бактерии, участвующие в формировании микрофлоры кишечника. Поэтому так важно в домашних условиях делать йогурт самостоятельно.

Источник

Как приготовить йогурт из козьего молока дома (без йогуртницы и термоса)

В увлечении одной из детокс-программ мне на глаза попался “козий йогурт”, как основной десерт. Я уже не раз писала, почему козье молоко лучше коровьего, и такая постановка вопроса о десертах ребром не вызвала у меня никаких сомнений – вкусно, полезно, готовишь своими руками и, кроме молока и бактерий, в нем ничего нет. Прекрасно. Но есть несколько «но»:

• желание сэкономить место на кухне – йогуртницы у меня нет по простой причине: они достаточно объемные
• термоса у меня тоже не оказалось (буквально недавно выбросила оба и новые купить не успела)

Я перечитала весь интернет и нашла несколько способов приготовить йогурт в домашних условиях без вышеуказанных принадлежностей. Выбрала наиболее приглянувшийся (заверните горячую кастрюлю в 3 теплых свитера – этот вариант я пропустила) и сделала. И получилось. Теперь у меня есть необходимость поделиться этим с вами 🙂

На 1 л йогурта из козьего молока:

• 1 л козьего молока
• 1 ампула бактерий (закваски)

Подготовка

Если вы используете сырое молоко, но не уверены в его качестве, доведите до почти кипения (около 90С), когда уже поднимается пар и пузырьки по краям кастрюли увеличиваются и начинают интенсивное движение. Остудить, далее следовать рецепту. Так как в козьем молоке практически нет казеина – сложного белка, своеобразного “клея”, который затрудняет пищеварение, кипячение ему не нужно. Оно особой пользы не принесет, даже наоборот, лишит полезных ферментов. Но многие не рискуют пить сырое молоко. Тогда процедуру проделываем. Для пастеризованного и ультрапастеризованного молока такая процедура не нужна. Я же и пью сырое молоко, и для йогурта использую его же.

Процесс

Кастрюлю и ложку, которыми будем работать, ошпарить кипятком. Молоко нагреть до 37-43С. Хорошо, если есть кулинарный термометр. Если нет, такая температура – немного горячей температуры тела. Капле молока за запястье должно быть тепло, но не горячо (я специально делала без термометра, проверка). Важно не нагреть до 50С – при такой температуре все бактерии сразу умрут.

Развести сухую закваску в молоке. Разлить по емкостям, предварительно ошпарив их кипятком. Можно использовать стеклянные, с плотными крышками, в которые вы бы положили горячее варенье 🙂 или глиняные горшки (очень партиотично). В любом случае, ничего не лопнет – у нас не будет высоких температур.

Духовку разогреть до 45С. (Как правило, первые пометки на регуляторах означают 50С, ставим немного меньше). На противень поставить баночки с молоком, закрыть духовку… и забыть про йогурт на 6-7 часов. Или на ночь. Готовый йогурт хранить в холодильнике.

Есть йогурт на завтрак. В чистом виде, с медом, сиропами, подавать с оладьями, заправлять листовые салаты, смешивать с клетчаткой для пользы и тд. тд. тд.

Источник

Йогурт из козьего молока

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 12 часов 15 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Как сделать домашний йогурт из козьего молока

Козье молоко это целебный продукт. А польза йогурта, приготовленного из козьего молока бесценна. Йогурт из козьего молока это источник кальция и фосфора, он содержит ценный животный белок, ряд витаминов (В2 и В12) и минеральных соединений (калий, медь, селен и магний).

Предлагаю Вам приготовить вкусный и очень полезный йогурт на козьем молока в домашних условиях. Заквашивать козье молоко мы будем сметаной.

Как приготовить «Йогурт из козьего молока» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления йогурта из козьего молока нам потребуются молоко козье и сметана (она должна быть хорошего качества, свежая и с высокой жирностью). Я буду готовить йогурт из козьего молока при помощи йогуртницы, но Вы можете обойтись из без неё. Чтобы у Вас получился правильный йогурт, вам просто будет нужно убрать ёмкость с заквашенным молоком в тёплое место, предварительно укутав чем-то.

Сначала мы должны нагреть молоко до температуры, примерно 60 °С. Так мы пастеризуем молоко, сохраняя всё полезное в нём.

Затем остудим молоко до температуры 40 °С, опустив ёмкость с ним в холодную воду.

Теперь необходимо добавить 2 ст. л. с горкой сметаны (у меня жирность 20%). Хорошо перемешать, чтобы сметана полностью растворилась в молоке.

Теперь я ставлю ёмкость с будущим йогуртом в йогуртицу, закрываю, и оставляю в ней примерно на 12 часов. А вы должны укутать во что-то и убрать в тёплое место, тоже примерно на 12 часов. Время для вас будет приблизительное, поэтому можете через 8-10 часов проверить результат. В результате йогурт должен получиться довольно густым. Для того, чтобы остановить размножение грибков и бактерий, приготовленный йогурт нужно поместить в холодильник на пару часов.

Вот такой прекрасный, вкусный и очень полезный, лечебный йогурт из цельного козьего молока у меня получился. Желаю и Вам кулинарных успехов и приятного аппетита!

Источник

Можно ли сделать йогурт из козьего молока

Йогурт из козьего молока

Йогурт из козьего молока в домашних условиях впервые получили в Болгарии, откуда этот полезный кисломолочный продукт распространился во многие страны. Йогурт, приготовленный из молока коз, заметно отличается от коровьего своим составом и свойствами. Особенности козьего молока делают йогурт нежным, более жидким, но у получаемого продукта слабо выражен характерный аромат. Качество йогурта зависит от используемого сырья, так, от нубийских коз получают молоко с наибольшим содержанием сухого вещества (особенно жира и белка), что максимально приближает йогурт по вкусовым качествам к продукту из коровьего молока. Йогурт используется в повседневной пище в качестве десерта, но также он показан при воспалительных и структурных патологиях пищеварительной системы.

Свойства и значение йогурта

Биойогурт из козьего молока получают в результате брожения, вызываемого бактериями, относящимися к термофильному стрептококку и болгарской палочке. В процессе жизнедеятельности бактерии перерабатывают молоко, выделяя полезные питательные вещества, играющие огромную роль в процессе пищеварения и формирования иммунитета человека. Йогурт в сравнении с молоком содержит заметно больше витаминов группы В и А.

Регулярное употребление йогурта в пищу способствует нормальной работе пищеварительной системы. Предотвращаются воспалительные и структурные патологии, запоры и поносы. Продукт нормализует кислотность и способствует росту полезной микрофлоры в кишечнике. Обязательно употребление йогурта в период болезни и восстановления, особенно если принимали антибиотики.

Органолептические показатели домашнего йогурта:

• консистенция вязкая, однородная;
• выраженный кисломолочный запах и вкус без посторонних примесей;
• молочно-белый цвет;
• содержание жира 3,8-4,5 %;
• содержание белка 2,9-3,4%;
• кислотность 85-92.

Польза козьего йогурта заключается в большом содержании белка, кальция, витаминов. Даже при аллергии на коровье молоко и лактозу допускается употребление кисломолочной продукции. Кроме того, белки козьего молока значительно реже вызывают патологии.

Исследования показывают улучшение состояния больных онкологическими, сердечнососудистыми заболеваниями, с нарушениями иммунной системы при употреблении кисломолочной продукции. Йогурт не может считаться панацеей, но он улучшает работу многих внутренних органов. Но полезным может быть только йогурт, приготовленный в домашних условиях из козьего молока. Добавление к йогурту злаков, фруктов и ягод позволяет обогатить его витаминами различных групп, аминокислотами и улучшить вкус.

Рецепты приготовления йогурта

Козье молоко перед использованием следует пастеризовать. Кратковременная термическая обработка необходима для уничтожения посторонней микрофлоры, которая может обитать в сосках и на вымени. Если ее не устранить, то в процессе сквашивания она может подавлять рост полезных микроорганизмов, которые превращают козье молоко в йогурт. После пастеризации необходимо остудить молоко, лучше всего это сделать моментально (ультрапастеризация). Температура приготовления йогурта составляет 35-40 градусов.

Наиболее важными в приготовление йогурта являются 2 момента – бактериальная культура и температурный режим.

После доведения сырья до нужной температуры в молоко вносят закваску. Лучше всего использовать чистую культуру болгарской палочки, но также можно воспользоваться остатками старого йогурта. Внеся закваску, сырье перемешивают и оставляют на 3-5 часов. В это время важно поддерживать температуру на уровне 35-50 градусов, чтобы происходил рост только нужной нам микрофлоры.

К концу сквашивания должен образоваться сгусток. Теперь сырье следует остудить и перемешать до получения однородной консистенции. Продукт полностью готов к употреблению, его можно хранить в холодильнике не более 5 суток. По желанию к нему можно добавить различные фрукты и ягоды, но это уменьшает срок хранения.

Основные технологические моменты производства козьего йогурта:

• получение козьего молока, его предварительная подготовка (очистка, охлаждение);
• пастеризация сырья для подавления патогенной микрофлоры – 10 минут при 85 градусах;
• охлаждение молока до 35-40 градусов;
• смешивание с закваской;
• сквашивание продукта до образования сгустка – 3-5 часов;
• перемешивание и охлаждение перед хранением.

Самым сложным в процессе приготовления йогурта является поддержание постоянной температуры. Для того чтобы молочные бактерии перерабатывали молоко для получения йогурта, необходимо поддерживать температуру на уровне 40 градусов. В домашних условиях проще всего сделать с помощью мультиварки или специальной йогуртницы.

Молоко помещают в мультиварку и нагревают до 80 градусов, пастеризация должна проходить 10 минут. Не следует кипятить молоко, но и использовать свежее также не рекомендуется. После того как молоко перекипятилось, его необходимо остудить, нормальная температура приготовления йогурта составляет 40 градусов.

К молоку добавляют закваску и тщательно перемешивают. В мультиварке включают режим «йогурт» или другой, позволяющий поддерживать температуру 40 градусов. Готовится продукт из козьего молока 3-5 часов. Чем дольше будет сквашиваться, тем больше будет уровень кислотности. Затем йогурт охлаждают, так останавливается рост микроорганизмов, хранить можно в холодильнике, но не более 5 суток.

Качественный йогурт из козьего молока на полках магазинов найти невозможно. В продаже имеются йогурты с большим количеством консервантов, полностью лишенные полезной микрофлоры. Полезным для организма можно считать только продукт, содержащий молочнокислые бактерии, участвующие в формировании микрофлоры кишечника. Поэтому так важно в домашних условиях делать йогурт самостоятельно.

Йогурт из живого козьего молока

Йогурт – полезный кисломолочный продукт. Первый йогурт был приготовлен в Болгарии. Именно там была обнаружена бактерия, которую назвали Lactobacillus bulgaricus.

В переводе на русский – болгарская палочка. Она невероятно полезна для человеческого организма.

Болгарская палочка вырабатывает молочную кислоту, которая подавляет болезнетворные организмы и помогает организму активно бороться с инфекциями. В процессе сквашивания, болгарская палочка выделяет уникальный комплекс витаминов, микроэлементов и редких аминокислот.

Чтобы йогурт был еще более полезным, болгарскую палочку дополняют еще одной молочнокислой бактерией – Streptococcus thermophilus – то есть молочнокислым стрептококком.

В процессе совместного сквашивания молока болгарской палочкой и молочнокислым стрептококком мы получаем очень вкусный и полезный продукт.

Благодаря своему пробиотическому свойству (т.е. свойству засевать пищеварительный тракт полезными бактериями) йогурт незаменим при дисбактериозах. Он также является иммуностимулирующим продуктом.

Если такими полезными бактериями заквасить живое козье молоко, в котором сохранена вся биологически активная микрофлора (благодаря замораживанию молока сразу после доения), то мы получим наиполезнейший для нашего организма продукт!

Как сделать домашний йогурт

Сделать йогурт очень просто.

Мы будем использовать закваску “Йогурт”от Laсtina. В пакетике 1 грамм бактерий, которые способны превратить в йогурт 1 литр молока.

Стоит пакетик 65 рублей. Для одного литра молока это, конечно, дорого.

Но бактерии обладают свойством активно размножаться. Поэтому пакетик с бактериями мы будем использовать только для первого раза.

А далее, после сквашивания молока, будем оставлять один стакан йогурта в холодильнике на следующий раз. Таким образом, сохраняя один стакан от каждой партии йогурта, можно будет заквашивать молоко до бесконечности.

Итак, приступим к процессу приготовления йогурта.

Приготовление йогурта

Достаем из морозильника 3 бутылочки замороженного молока. Помещаем их в горячую воду.

Емкость одной бутылочки – 0,33 л. Чтобы вода не остывала, периодически подливаем горячей.

Через 15 мин достаем и встряхиваем бутылочки. Таким образом мы проверяем – полностью ли разморозилось молоко?

Если после встряхивания температура поверхности бутылочки понизилась, значит молоко не полностью разморозилось.

Если температура поверхности бутылочки осталась прежней, то молоко разморозилось. Обычно молоко размораживается за 15 мин.

Выливаем молоко в кастрюлю и ставим на огонь.

Невзирая на то, что в инструкции советуют молоко кипятить, ни в коем случае его не кипятим, чтобы не разрушить полезную биологически активную микрофлору.

Регулярно перемешивая молоко, нагреваем его до температуры 40 градусов.

Температуру молока можно проверить обычным термометром.

Высыпаем содержимое пакетика в теплое молоко и тщательно перемешиваем.

Переливаем содержимое кастрюли в термос.

Время заквашивания по инструкции 6-11 часов.

Я выдерживала дольше, где-то часов 13, пока йогурт как следует не загустел.

Затем снова переливаем уже готовый йогурт в бутылочки и ставим в холодильник.

Срок хранения готового продукта в холодильнике трое суток.

Удобно заняться йогуртом вечером и оставить его заквашиваться на ночь.

А утром, натощак, можно будет выпить первый стакан полезнейшего продукта.

Как видим, йогурт готовится на раз, два, три! Разморозили молоко, подогрели, высыпали закваску, размешали и перелили в термос.

Где взять закваску

Если вас заинтересовал процесс приготовления йогурта из живого козьего молока, вместе с молоком вы сможете купить у нас и закваску “Йогурт” Lactina без наценки за 65 руб.

Закваска произведена в Болгарии, на родине болгарской палочки.

Попробуйте – это очень просто, вкусно и полезно!

как сделать йогурт из козьего молока

Перейти к полной версии/Вернуться

Смотри видео по сыроделию на нашем канале. Реальный опыт хозяйств

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Источник