Рецепт приготовления кролика с горчицей

Содержание

Кролик в горчичном соусе: совсем небанальный деликатес
Кролик в горчичном соусе по-французски
Ингредиенты для «Кролик в горчичном соусе по-французски»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Кролик в горчичном соусе по-французски»:
Кролик в горчичном соусе
Ингредиенты для «Кролик в горчичном соусе»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Кролик в горчичном соусе»:
Похожие рецепты
Кролик, запеченный в духовке целиком
Тушеный кролик с картофелем
Кролик в винном соусе с луком-шалотом
Жаркое из кролика в мятно-апельсиновом соусе
Крольчатина с перловой крупой
Кролик, тушенный с белым вином и розмарином
Тушёный кролик с овощами
Кролик с фасолью и овощами
Кролик с тыквой и диким рисом
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Дамский»
Рулет из заварного теста
Пирог «От всей души»
Фотографии «Кролик в горчичном соусе» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Кролик в горчичном соусе: совсем небанальный деликатес

Кролик — вкусно, сытно полезно, но, если вы живете в городе — немного затратно, признаю. Найти хорошего кролика в магазине — проблематично. Причем целую тушку, честно говоря, лучше не покупать. Костей в нем, как на мой вкус, больше, чем мяса.

Лучше уж напрячься и поискать для этого блюда филе кролика, в крайнем случае — его окорочка. Не везде они, увы есть… Почему? Кто знает. Может быть, как раз потому что после разделки филе остается не так и много?

Еще один нюанс: часто под видом филе кролика продают бедра. На вид не определите, а вот цена на филе и мясо бедер — разная. Потому если вы не доверяете продавцу на все сто, лучше брать окорочка кролика.

Впрочем, усилия по поиску ингредиентов вознаграждаются самым настоящим кулинарным экстазом. А возиться с приготовлением долго не придется.

Вот смотрите, делаем раз: режем мясо.

Делаем два: разогреваем на скороде смесь оливкового и сливочного масла

Делаем три — обжариваем в нем кролика (причем делаем это порционно, чтобы каждый кусочек схватился аппетитной корочкой)

Дальше в этом же масле жарим белый лук и чеснок

Источник

Кролик в горчичном соусе по-французски

Ингредиенты для «Кролик в горчичном соусе по-французски»:

Кролик (тушка) — 1 шт
Бульон (куриный) — 300 мл
Вода (300мл для варки бульона / 100мл для приготовления шампиньонов 300мл для варки зеленого горошка) — 700 мл
Лук репчатый — 2 шт
Гвоздика — 1 шт
Морковь (крупная) — 1 шт
Масло оливковое — 4 ст. л.
Масло сливочное (60 г для смеси ру. / 40г для шампиньонов) — 100 г
Мука пшеничная / Мука — 60
Сок лимонный — 1 ст. л.
Сливки (33%) — 120 мл
Петрушка (мелко нарезанная) — 1/2 пуч.
Горчица — 2 ч. л.
Соль (крупная морская соль 1/3 ч.л. для соуса + по вкусу 1/3 ч.л. для приготовления пюре из зеленого горошка 1/3 ч.л. для варки шампиньонов) — 1 ч. л.
Шампиньоны (шампиньоны мелкие) — 200 г
Горошек зеленый (свежий / замороженный.) — 300 г

Время приготовления: 140 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8584.2 ккал	белки 896.1 г	жиры 524.2 г	углеводы 74.7 г
Порции
ккал 1430.7 ккал	белки 149.4 г	жиры 87.4 г	углеводы 12.5 г
100 г блюда
ккал 140.7 ккал	белки 14.7 г	жиры 8.6 г	углеводы 1.2 г

Рецепт «Кролик в горчичном соусе по-французски»:

Рецепт из французской кухни — кролик в горчичном соусе.
Приготовление не будет скучным, а результат поразит вас не только красотой и изысканностью, но и великолепным насыщенным вкусом.
Мясо кролика очень полезное и опережает говядину и баранину по содержанию витаминов и минералов. По текстуре напоминает куриное, но хороший кролик будет точно вкуснее хорошей курятины.
Эту тушку уже немного порубили на рынке, и все что остаётся, это отделить суставы друг от друга. Мясистые части оставим на основное блюдо, а остов, и косточки возьмём для приготовления бульона. Французская кулинарная школа советует использовать двойной бульон. По-этому в воду я добавлю замороженный куриный бульон, чтобы усилить вкус. Следом добавлю подготовленные части кролика.
Две луковицы, в одну из которых воткнём гвоздику. Крупные куски моркови. Дольём немного воды, и дождемся кипения.
Остаётся снять появившуюся пену, накрыть крышкой и уменьшить огонь на минимум. Варим 60 минут.
Бульон готов. Достанем из него мясо и овощи. Из них в последствии можно сделать неплохой паштет, салат, заливное, бургер и многое другое. Всё что нужно это отделить мясо от костей, сложить в контейнер и поставить в холодильник.
Приготовленный бульон отфильтруем от лишнего и оставим для дальнейших действий. Смотрите видео.
А пока займёмся непосредственно основным блюдом. Слегка обжарим оставшиеся мясные части кролика в небольшом количестве масла. Пару минут с каждой стороны будет достаточно.
Уже сейчас начнём готовить соус. Следите за видео. Сделаем смесь ру (roux) из сливочного масла и муки. Пропорция один к одному. Мука полностью растворится в масле и смесь вскоре закипит. Подождём одну минуту, добавим бульон и хорошо размешаем. Получился, пока еще, достаточно жидкий соус велютэ. В нем мы и будем готовить главные кусочки кролика.
Фишка в том, что мясо приготовленное в насыщенном бульоне или соусе, не только не теряет собственный вкус, но и обогащается всеми ароматами соуса. Тушим 60 минут.
В этом блюде будут и шампиньоны. Как известно, они темнеют при тепловой обработке. Но есть небольшая хитрость, чтобы сохранить светлый цвет. Немного сливочного масла. Немного воды. Вымытые шампиньоны. Добавим к ним немного лимонного сока. Кислая среда не позволит им потемнеть. Варим 5-7 под крышкой, а после оставляем их в этом бульоне, вплоть до подачи.
Вернемся к кролику. Так выглядит полностью готовое мясо. Достанем мясо, а оставшийся соус еще раз процедим.
Я соглашусь с вами — французские кулинары не ищут лёгких путей.
За это французская кухня и является одним из столпов мировой кулинарии.
В соус добавляем сливки, мелко нарезанную петрушку и две ложки горчицы. Вскоре соус закипит и загустеет. Как видим он остаётся на ложке, а это значит только одно — можно добавить соль по вкусу и готовиться к подаче.
Пюре из зеленого горошка.
Кусочек кролика. Косточка смотрится очень аппетитно и кинематографично. Горчичный соус. Шампиньоны.
Как видим, они не потемнели и отлично вписываются в композицию.
Безусловно, это блюдо не на каждый день. Но, не смотря на множество манипуляций, весь процесс не сложнее оливье, или выпечки.
Обязательно попробуйте приготовить кролика в горчичном соусе по этому рецепту.

Для приготовления пюре из зеленого горошка отварите зеленый горошек в подсоленной воде.
Время варки 3 минуты, после того, как закипит.
Нужно сохранить воду в которой он варился и использовать небольшую ее часть для приготовления пюре.
Пюре делается при помощи погружного блендера с добавлением воды в которой варился горошек.
Добавляйте ее совсем понемногу, чтобы пюре не получилось слишком жидким.

Источник

Кролик в горчичном соусе

Это блюдо с удовольствием едят даже те, кто не слишком любит мясо кролика! Попробуйте — это очень вкусно!

Ингредиенты для «Кролик в горчичном соусе»:

Кролик (порционные куски) — 700 г
Приправа — 2-3 ч. л.
Масло оливковое — 2-3 ст. л.
Вино белое сухое — 150 г
Бульон (куриный или овощной) — 500 г
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Специи (соль, перец)
Лук-порей — 1 шт
Лук-шалот — 1 шт
Перец черный (горошком)
Лист лавровый
Розмарин (рубленый свежий)
Горчица (для соуса-1 ст.л; для маринада-по вкусу)
Картофель (по желанию) — 6 шт
Чеснок — 6 зуб.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2781.8 ккал	белки 215.1 г	жиры 98.6 г	углеводы 235.2 г
Порции
ккал 927.3 ккал	белки 71.7 г	жиры 32.9 г	углеводы 78.4 г
100 г блюда
ккал 114 ккал	белки 8.8 г	жиры 4 г	углеводы 9.6 г

Рецепт «Кролик в горчичном соусе»:

Продукты для маринада.

Обмазать кролика горчицей. Смешать «прованские травы», оливковое масло (1-2 ст. л), лук порей (на 4 части), чеснок (2 зуб), вино, перец горошком, лавровый лист и оставить кролика в этом маринаде на ночь.

Кролика достать из маринада, посолить, поперчить, обвалять в муке обжарить на оставшимся масле.

Выложить кролика в огнеупорное блюдо, добавить сок от жарки, маринад, лук-шалот (неочищенный, на 2 части), оставшийся чеснок (неочищенный, целиком),

Добавить розмарин, картофель очищенный, бульон (чтоб покрыло на половину) и в разогретую духовку (170°C) на 1,5 часа.
Периодически переворачивать кусочки и доливать бульон по необходимости.