Рецепт приготовления лапши для рамена

Лапша рамен

Для рецепта лапши вам потребуется:

• мука — 250г
• соль — 1/2 ч.л.
• разрыхлитель — 1/2 ч.л.
• вода — около 130 мл

Рецепт приготовления лапши:

Муку просеять в миску, добавить соль и разрыхлитель. Перемешать и собрать муку горкой.

В центр мучной горки наливать тонкой струйкой холодную воду и сразу начинать размешивать тесто. Делать это удобнее миксером со специальными насадками. Если есть хлебопечка, то замешивайте тесто в ней.

Спустя примерно 10 минут вымешивания, тесто уже будет довольно мягким, эластичным. Продолжайте его вымешивать, пока не почувствуете, что она стало настолько эластичным, что его уже можно растягивать.

Разделить тесто на 4 примерно равные часть. Каждую часть по очереди раскатывать скалкой с прямоугольник. Поверхность теста посыпать крахмалом. Крахмал не даст лапше слипнуться после нарезки.

Когда тесто станет тонким (около 1 мм в толщину), сложить его пополам или в 3 сложения, чтобы было удобнее нарезать лапшу.

Порезать тесто полосками шириной 4 мм. Развернуть полоски, чтобы получилась длиная лапша. Всё, азиатская лапша рамен готова. Можно отваривать и подавать к столу с соусами и добавками. Приятного аппетита!

Источник

Как сделать настоящую лапшу для рамена дома

Если вы уже сто раз делали обычную пасту и этот процесс стал привычным, все ещё доставляет удовольствие, но искр радости уже нет, значит вы готовы сделать лапшу для рамена. Процесс очень похожий, чуть более кропотливый, а также требующий наличия дополнительных ингредиентов (без них у вас будут обычные спагетти).

Что такого особенного в лапше для рамена? Если вы пробовали ее хоть раз, то помните, что она приятно тянется, упругая, жувачая и ее приятно кусать. Также она имеет свойственный ей желтоватый цвет, хотя яиц в составе нет. На Serious Eats есть большая статья об этом, если хотите знать больше.

400 г сильной муки
165 г воды
4 г соли
4 г глютена*
8 г карбоната соды*

Карбонат соды

Это костыль, но вполне рабочий. Традиционно используют готовые щелочные растворы (kansui). Приготовить его можно самостоятельно. 900 г обычной соды выложить на противень и запечь в духовке при 170° до тех пор, пока вес порошка не уменьшится до 600 г (1-1,5 часа). Будьте осторожны, порошок не должен попадать на кожу.

Глютен.

У нас он продается в био магазинах, например. В России может также называться «пшеничная клейковина». Улучшает текстуру теста, делает его более эластичным и гладким. Муку следует выбирать сильную, с большим содержанием белка (от 12 и больше).

Процесс

Соду растворить в воде, тщательно перемешать. Добавить соль и перемешать. В чаше блендера или кухонного комбайна (или миксера с насадкой лопатка) смешать муку с глютном. Добавить воду в три приема и замесить тесто в шар. Особо много месить не надо, оно просто должно собраться в более или менее однородный шар. Завернуть в пленку и оставить на полчаса.

Разделить тесто на пять частей. Чуть раскатать одну из них, прогнать через самую толстую настройку раскатки для пасты. Потом через настройку 2, 3, 4. Сложить пополам и снова прогнать через 1, 2, 3, 4. Сложить пополам и опять 1, 2, 3, 4. Отложить в сторону, накрыть пленкой и оставить на полчаса. Остальные 4 части теста так же раскатать по 3 раза.

Чтобы нарезать лапшу, можно воспользоваться насадкой для спагетти (предварительно раскатав тесто до нужной вам толщины). Или сложить и нарезать ножом. Обвалять лапшу в муке и/или крахмале. В идеале дать постоять ночь в холодильнике. Варить в кипящей воде 1,5-2 минуты.

Источник

Рамен — рецепты сытного японского блюда с разными ингредиентами

Рамен – рецепт оригинального супа из лапши быстрого приготовления, в который добавляют мясо, морепродукты, рыбу, яйца, всевозможные соленые и свежие овощи, зелень. Освоив технику создания яства, можно без посещения ресторана оценить все прелести японской кухни.

Как приготовить рамен?

Приготовить рамен в домашних условиях не так хлопотно, как может показаться на первых порах, и при наличии под рукой правильного рецепта с задачей справится любой.

1. Для супа понадобится мясной или овощной бульон, который готовят заранее с добавлением кореньев, лука, специй и приправ, среди которых обязательно имбирь и чеснок.
2. Неизменный компонент японского горячего – лапша рамен, которую приобретают или готовят дома собственноручно.
3. Рамен – рецепт, требующий подачи блюда с зеленым луком, яйцами и пикантным бульоном.

Лапша рамен своими руками

При наличии специальной машинки лапша рамен может быть приготовлена дома. Для получения максимально аутентичных характеристик продукта используют муку из твердых сортов пшеницы, заменяя ею примерно половину от общего количества обычной пшеничной муки общего назначения, или используя двойную порцию масла.

• яйца – 2 шт.;
• желтки – 2 шт.;
• мука – 300 г;
• масло кунжутное – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Смешивают яйца, желтки, соль и масло.
2. Просеивают муку, добавляют яичную смесь, размешивают, собирают массу в ком, оставляют на час.
3. Вымешивают тесто до гладкости, разделяют на 2 половины и прогоняют каждую по 10-15 раз через раскатывающую машинку, складывая каждый раз пласт втрое.
4. После приобретения пластом гладкости его вытягивают до толщины 1,5 мм, разрезают на тонкую лапшу, пересыпают мукой.

Рамен с яйцом – рецепт

Лапша быстрого приготовления рамен, рецепт в домашних условиях которой будет представлен далее, в отличие от многих сложных многокомпонентных версий супа готовится всего за несколько минут. Кроме острого перца чили в горячее можно добавить молотый имбирь, чеснок и другие пикантные и ароматные специи на выбор.

• лапша рамен – 2 упаковки;
• яйца – 2 шт.;
• перец чили – 2 щепотки.

1. Доводят до кипения воду и засыпают специи из упаковки лапши.
2. Закладывают лапшу, варят 3 минуты.
3. Разбивают в кастрюлю яйца и дают пару-тройку минут настояться.
4. Подают рамен с яйцом в тарелках, дополнив горячее при желании зеленью.

Рамен с курицей – рецепт

Далее о том, как готовить рамен с курицей. Данный вариант горячего имеет десятки вариаций, отличающиеся и составом дополнительных ингредиентов, и техникой исполнения, и итоговым вкусом, и способом подачи. Обжаренное куриное филе по желанию приправляют пикантной смесью, состав которой адаптируют под свой вкус.

• лапша рамен – 200 г;
• куриное филе – 300 г;
• чеснок – 3 зубка;
• имбирь – 2 ст. ложки;
• бульон – 1,5 л;
• соус соевый – 50 мл;
• мед – 1,5 ст. ложки;
• масло кунжутное – 1 ст. ложка;
• семена кунжута – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 50 мл;
• соль, перец;
• зеленый лук, отваренные яйца, ростки сои и листы нори.

1. В куриный бульон добавляют чеснок, имбирь, проваривают 15 минут.
2. Нарезают брусочками, обжаривают в масле курятину.
3. Добавляют соевый соус, имбирь, соль и перец, жарят до испарения влаги, вмешивают мед и кунжут, жарят 2 минуты.
4. В тарелку кладут порцию отваренной лапши, зеленый лук, разрезанное пополам яйцо, нори, ростки сои, обжаренную курицу.
5. Заливают рамен с курицей кипящим бульоном и тут же подают.

Суп рамен – рецепт

Рамен – рецепт супа, который может качественно сочетать в себе разные сорта мяса и морепродукты. Насыщенный бульон для заливки в данном случае готовится путем смешивания креветочного и куриного отвара с имбирем и чесноком и жидкой основы, полученной после отваривания запеченной свинины с сельдереем, луком и соевым соусом.

• лапша рамен – 500 г;
• яйца – 2-3 шт.;
• свинина – 500 г;
• курица – 200 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• креветки – 300 г;
• стружка тунца – 50 г;
• имбирь – 50 г;
• чеснок – 2 зубка;
• стебли сельдерея – 2 шт.;
• соевый соус – 250 мл;
• масло, зеленый лук.

1. Свинину обжаривают в раскаленном масле, а затем отваривают с добавлением овощей и соевого соуса 40-50 минут, нарезают.
2. Отваривают с имбирем и чесноком курятину, а со стружкой тунца креветки до готовности.
3. Все 3 бульона процеживают, смешивают, кипятят.
4. Подают суп рамен с креветками, курятиной, свининой, отваренными яйцами, лапшой и зеленым луком, дополнив составляющие бульоном.

Рамен со свининой – рецепт

Рамен, простой рецепт которого будет изложен следующим, готовится со свининой, которую нарезают тонко поперек волокон, обжаривают в воке с пикантными специями и измельченными овощами, а затем дополняют горячим куриным бульоном, сваренным с добавлением имбирного корня и нарезанного чеснока.

• лапша рамен – 300 г;
• свинина – 300 г;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• бульон – 1 л;
• соевый соус, масло, зеленый лук, имбирь, перец, специи.

1. Свинину нарезают тонко, приправляют перцем, специями и подрумянивают в масле, добавив соевый соус.
2. Добавляют лук и морковь, обжаривают до мягкости.
3. Раскладывают мясо с овощами по тарелкам, дополняют отваренной лапшой, зеленым луком, горячим бульоном.
4. Подают рамен со свининой незамедлительно.

Мисо рамен

Рамен, рецепт японский которого можно освоить, ознакомившись с нижеизложенными инструкциями, готовится на бульоне с добавлением пасты мисо. Наполнением для супа может быть отваренное или запеченное любое мясо, свежие или обжаренные овощи, ростки бобовых, зелень, яйца, кукуруза и неизменно лапша.

• лапша рамен – 300 г;
• фарш свиной – 120 г;
• бульон – 1 л;
• паста мисо – 3 ст. ложки;
• паста тобанджан – 1 ч. ложка;
• сахар – 25 г;
• саке – 20 мл;
• имбирь – 50 г;
• кунжут – 20 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло кунжутное – 40 мл;
• соль, перец, соевый соус;
• зеленый лук, яйца, другая начинка для супа на выбор.

1. Обжаривают на кунжутном масле имбирь с луком и чесноком.
2. Добавляют фарш, жарят 2 минуты.
3. Вмешивают пасту мисо, тобанджан, растертый кунжут.
4. Закладывают сахар, вливают саке, куриный бульон, солят основу, перчат, приправляют соевым соусом, кипятят.
5. По мискам раскладывают лапшу, яйца, зелень, другую начинку и заливают бульоном с фаршем.

Острый рамен

Простой рецепт рамена можно исполнить со свежими овощами: кабачками, болгарским перцем, чили, капустой, дополнив их грибами шиитаке или шампиньонами, вешенками, отваренной курятиной или креветками. Для заливки подойдет любой мясной пикантный бульон, сваренный с добавлением пряных компонентов.

• лапша рамен – 300 г;
• грибы – 200 г;
• бульон – 1 л;
• кабачок – 100 г;
• лук, морковь и сладкий перец – по 1 шт.;
• перец чили – 1-2 шт.;
• саке – 20 мл;
• имбирь – 20 г;
• чеснок – 2 зубка;
• соевый соус – 100 мл;
• зелень, масло, креветки или мясо.

1. В бульоне отваривают нарезанные грибы.
2. На масле обжаривают овощи, добавив в конце имбирь, чеснок и чили, закладывают в суп, приправляют соевым соусом, перцем, зеленью.
3. Отваривают лапшу, раскладывают по тарелкам, заливают острым бульоном с овощами, дополняют мясом или креветками.

Рамен с говядиной – рецепт

Рамен с говядиной – рецепт японского горячего, который можно исполнить быстро и без предварительной варки бульона. Заливкой в данном случае будет пикантный отвар, в котором варилась лапша. В жидкую основу добавляют традиционно тертый свежий или молотый сушеный имбирь, чеснок, зеленый лук, перец чили.

• лапша рамен – 300 г;
• говядина – 200 г;
• вода – 1 л;
• нори – 10 г;
• яйца – 2 шт.;
• перец чили, черный молотый;
• имбирь – 20 г;
• чеснок – 2 зубка;
• соевый соус – 70 мл;
• зеленый лук, специи для мяса, масло, соль.

1. Отваривают в воде, приправленной соевым соусом, имбирем и чесноком лапшу.
2. Говядину нарезают тонко, приправляют специями, солью и маслом, маринуют 1 час, обжаривают до готовности.
3. Раскладывают по тарелкам лапшу, мясо, отваренные яйца, лук, нори.
4. Заливают рамен с говядиной пикантным отваром и подают.

Рамен с морепродуктами – рецепт

Лапша рамен с морепродуктами может подаваться только с соусом без добавления бульона. В составе блюда могут присутствовать креветки, мидии, морские гребешки, кальмары в произвольных пропорциях. При желании можно взять готовый морской коктейль. В качестве сопровождения подойдут предложенные в рецепте или любые другие овощи.

• лапша рамен – 300 г;
• морепродукты – 300 г;
• кабачки, болгарский перец, лук-порей, морковь – по 50 г;
• соевый соус, саке и мирин – по 50 мл;
• кинза, кунжут, масло, чеснок, имбирь – по вкусу.

1. Обжаривают на масле по отдельности морепродукты и овощи, приправив чесноком и молотым имбирем.
2. Соединяют компоненты с лашой, добавляют смесь из мирина, соевого соуса и саке, перемешивают и подают, посыпав кинзой и кунжутом.

Кимчи рамен

Особенность следующего рецепта в отсутствии мясных составляющих и использовании в качестве наполнения к лапше и бульону острой капусты кимчи. Жидкой составляющей может быть как мясной, так и овощной, грибной отвар. Куриные яйца не используются в вегетарианские версии яства и добавляются по желанию.

• лапша рамен – 400 г;
• кимчи – 1,5-2 стакана;
• грибы – 120 г;
• сыр тофу – 400 г;
• нори – 4 ст. ложки;
• вода – 2,5 л;
• зеленый лук, перец чили, масло, соль.

1. Доводят до кипения воду, добавляют лапшу, грибы, кимчи, тофу и чили, варят 3-4 минуты.
2. Раскладывают рамен вегетарианский по тарелкам, дополняют кимчи, зеленым луком и нори.

Источник