Рецепт приготовления маффинов с орехами

Воздушные маффины с орехами

Опубликовано 16.05.2015
Разместил: mayusik89 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Чем отличаются маффины от более привычных нам кексов? Да практически ничем. Та же формочка, почти те же ингредиенты и время выпечки. Да и вкус в чем-то похож, согласитесь. Но это только на первый взгляд. Тонкости в процессе приготовления маффинов все же есть. Все рецепты это вкусной выпечки построены на быстром смешивании всех сыпучих и всех жидких ингредиентов. Тесто получается не таким однородным, как на кексы, немного комковатым. Но именно за счет этой техники замеса теста маффины и получаются такими высокими, с симпатичной трещинкой. Ну что, давайте начнем с самого просто и вкусного и узнаем, как готовятся маффины с орехами, рецепт с фото вам в помощь.

— ядра грецких орехов – 100 г (0,5 ст.);
— пшеничная мука (высший сорт) – 200 г (1,5 ст.);
— сливочное масло несоленое – 100 г;
— ванильный сахар – 1 ст. л. (по желанию);
— яйца куриные отборные – 2 шт.;
— разрыхлитель – 1 ч. л. без горки.

1. Ядра грецких орехов измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Должна получиться практически мука грубого помола. Тогда маффины хорошо поднимутся. Вместо грецких орехов можно попробовать использовать и другие орешки либо арахис. Тоже должно получиться вкусно. Только миндаль или арахис перед измельчением желательно будет почистить.

Кстати, с орехами можно готовить не только сладкие блюда. Очень вкусным получается салат с фасолью и грецкими орехами, попробуйте.

2. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и подождите, пока оно размягчится. Вбейте к нему куриные яйца. Желательно, чтобы они были комнатной температуры, не только что из холодильника. Всыпьте обычный и ванильный сахар. Взбейте на средней скорости миксера в однородную массу.

3. Добавьте измельченные орехи. Пока не перемешивайте.

4. Всыпьте просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем. Вместо разрыхлителя можно использовать соду, но ее нужно будет взять чуть меньше и смешать с несколькими каплями уксуса. Когда пойдет реакция, добавьте гашеную соду в тесто.

5. Быстро перемешайте.

6. Разложите тесто для маффинов по формочкам для выпечки, заполняя их примерно на 3/4. Выпекайте при 180-200 градусах в разогретой духовке. Время выпечки — примерно 30-35 минут. При выпечке ореховые маффины «вырастут», получится высокая «шапочка» с небольшой трещинкой. Так и должно быть. Готовые маффины остудите и посыпьте сахарной пудрой или полейте шоколадом. А можно ничем не поливать и не посыпать. И так вкусно.

А еще предлагаем вам узнать, как готовятся кекс в мультиварке, рецепты с фото подробно опишут процедуру замеса теста и выпечки.

Приятного чаепития!

Источник

Маффины с орехами

Ингредиенты

Сливочное масло — 50 г

Разрыхлитель — 10 г

Ванильный сахар — 10 г

Орехи кешью — 70 г

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Порционные кексы или маффины удобны для завтраков, перекусов, прогулки или поездки, сочетаются с разными напитками: как горячими, так и охлажденными. По желанию меняйте кешью на свои любимые орехи. Перед замесом теста ядра лучше бланшировать (снимать шелуху) и для усиления аромата подсушивать на раскаленной поверхности.

Тесто для маффинов благодаря творогу и сливочному маслу получает приятный топленый вкус, напоминает деревенскую выпечку.

Чтобы испечь вкусные маффины с орехами кешью или другими, возьмите продукты по списку.

Взбиваем яйца, сахар, молоко, соль, ванильный сахар — до однородности.

Добавляем творог и растопленное сливочное масло (теплое или полностью остуженное). Размешиваем.

Бросаем часть орехов кешью, дробленных в крупную крошку. Еще раз размешиваем.

Всыпаем смешанную с разрыхлителем муку.

Замешиваем вязкое и густое тесто для маффинов с орехами.

Наполняем примерно на 3/4 формы, сверху оставляем по целому ореху. Выпекаем ореховые маффины до сухого мякиша в предварительно раскаленной духовке около 30 минут при температуре 180 градусов. Первые минут 15 дверцу не открываем.

Остужаем. По желанию посыпаем сахарной пудрой.

Подаем домашние маффины с орехами кешью к столу.

Источник

Маффины с орехами

Готовим маффины с орехами, сочные, нежные, соблазнительные. Пористое шоколадное тесто на кефире с кусочками шоколада и грецких орешков готовить просто, а есть приятно. Украшены милашки шоколадной глазурью и ореховыми кусочками. Все вместе выглядит очень гармонично и респектабельно. Такой десерт украсит домашнее чаепитие или праздничное застолье.

Особенности рецептов маффинов с орехами

Коротко о технологии приготовления

1. Жидкие и сухие компоненты быстро смешивают в разных емкостях, затем смешивают и добавляют орешки, разрыхлитель. Именно от того, что замес происходит быстро, бисквит получается максимально высоким.
2. Выпекают изделия при 200 градусах 25-30 минут.
3. После извлечения посыпают сахарной пудрой или поливают топпингами.

Тесто для маффинов с орехами – комментарии к рецепту с фото

Готовят на кефире, йогурте, ряженке, молоке, сливочном (растительном) масле.

Кефир берут старый и кислый.

Для наилучшего результата все компоненты должны быть комнатной температуры.

Обязательно добавление разрыхлителя, который вводят в конце замешивания основы, чтобы получить наибольшую пышность готовых изделий. В кислой среде сода или пекарский порошок начинают активно окисляться, освобождая компоненты, которые обеспечивают пузырьки воздуха в тесте. Чтобы их не растерять и нужно класть разрыхлитель в маффины после всех основных действий по смешиванию и замешиванию.

Если же разрыхлитель вводят не в муку, а в кисломолочные продукты, то делают это за 5-10 минут до начала замеса.

Мука должна быть непременно просеяна.

Добавки для самых вкусных маффинов с грецкими орехами

Основа может быть светлой или темной. В последнем случае кладут какао, просеянное через ситечко или сито.

Кроме орешков, можно экспериментировать и добавлять по своему вкусу такие компоненты:

• ягоды (свежие или замороженные);
• кусочки фруктов (яблоки, груши, вишни);
• кусочки шоколада;
• вареную сгущенку;
• сухофрукты (чернослив, курагу, финики, изюм).

Перед использованием их нужно перебрать, чтобы удалить кусочки скорлупы и перегородок.

Вкусно получается, если поджарить на сухой сковороде.

Рецепт морковных маффинов с орехами

Наши хозяюшки, к сожалению, редко или никогда не используют овощи в десертах. А зря. Морковь в выпечке – это классика английской кухни. Об истории появления таких необычных сладостей и приготовлении целого морковного торта есть в одноименной публикации.

Мы же хотим рассказать, как испечь пироженки с добавлением в основу морковки. Нежное пористое тесто с восхитительным ароматом корицы. Кусочки орешков внутри пористого влажного бисквита. Очень вкусно и оригинально.

Что берем

• мука пшеничная – 400 г;
• кефир – 100 мл;
• яйца куриные – 2 шт.;
• морковь – 200 г;
• мед – 2 ст. л;
• орехи – 150 г;
• масло растительное – 1 ст. л;
• разрыхлитель – 1 ст. л;
• корица – 3 ч. л.

Как готовим морковные маффины с грецким орехом

Яйца разбиваем в миску, добавляем жидкий мед и кефир. Все взбиваем до однородности.

Муку просеиваем с разрыхлителем в отдельную посуду.

В яично-кефирно-медовую смесь добавляем муку в два приема. Все хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комков.

Всыпаем корицу и вливаем растительное масло. Перемешиваем.

Морковь чистим, трем на мелкой терке, отжимаем сок. Орешки измельчаем в крошку или немного крупнее в ступке или кофемолке. Все выкладываем в тесто, перемешиваем и оставляем на 15 минут.

В силиконовые формочки выкладываем тестовую массу для самых вкусных маффинов с морковью и орехами, не доходя до краев 3 мм.

Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 40-50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Румяные маффины с грецкими орехами, приготовленные по оригинальному рецепту, вынимаем из формочек, когда немного остынут. Подаем с любимым топпингом. Морковь в выпечке не чувствуется, но придает ей цвет и сладость. Очень вкусно с творожным сыром: рикоттой, маскарпоне.

Проверенный рецепт с пошаговыми фото шоколадных маффинов с орехами

Суперпористая шоколадная основа с кусочками шоколада и орешков украшена ганашем и ореховой крошкой. Именно так выглядит соблазн в чистом виде. Аппетитные, милые, невероятно симпатичные, они удивительно хороши. Вкусно с чашечкой кофе или чая.

Видео приготовления шоколадных маффинов с орехами

Источник

Рецепты Маффины с орехами

Банановые маффины с орехами

Ром — 3 Ст. ложки

Вода — 4 Чайных ложки (глазурь)

Из яйца, банана, порошка для выпечки, рома, сахара замесите тесто.

Тесто вымесить и разложить в формочки, заполнив их наполовину.

Закусочные сухарные маффины с чесноком и орехами

Масло растительное — 2 ст. л.

Разрыхлитель теста — 2 г

Орехи кешью — 100 г

Сухари панировочные — 220 г

Яйцо куриное — 3 шт

Орехи перемолоть в крошку.

Чеснок натереть или пропустить через пресс.

Смешать сухари с разрыхлителем.

Добавить яйца, соль и сахар.

Банановые маффины с орехами

Пшеничная мука — 250 г

Маргарин — 100 г

Гашеная сода — 1 чайная ложка

Бананы — 2 штуки

Яйцо куриное — 2 штуки

Почистить бананы, размять вилкой.

В отдельной тарелке маргарин растереть с сахаром, добавить яйца, перемешать.

Добавить к полученной смеси бананы.

Добавить гашеную соду (или 2 чайные ложки разрыхлителя) и муку. Замесить не очень густое тесто.

Кофейно-банановые маффины с орехами

Мука пшеничная — 1,5 стак.

Кофе растворимый — 1 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт

Масло сливочное — 1/3 стак.

Орехи грецкие — 1 стак.

1. Бананы размять вилкой и смешать с растопленным сливочным маслом, добавить слегка взбитое яйцо, кофе, сахар, ванилин, соду и соль — все хорошо перемешать. Добавить муку, перемешать и всыпать орехи.

2. Формочки смазать сливочным маслом и выложить в них тесто.

Тыквенные маффины с грецкими орехами и корицей

Мука пшеничная — 250 г

Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Яйцо куриное — 3 шт

Масло сливочное — 80 г

Орехи грецкие — 0,5 стак.

Тыкву очищаем и натираем на мелкой терке.

Яйца смешиваем с сахаром,

молоком и маслом.

Муку смешиваем с разрыхлителем, корицей и солью.

Тыкву добавляем в яично-масляную смесь.

Банановые маффины с грецкими орехами и шоколадом

Разрыхлитель — 2,5 чайные ложки

Темный шоколад — 80 г

Бананы — 2 штуки

Сливочное масло — 115 г

Пшеничная мука — 350 г

Яйцо куриное — 2 штуки

Грецкие орехи — 40 г

Разогреть духовку до 200 градусов.

Соединить муку с разрыхлителем, сахар и соль.

Растопить сливочное масло и растереть с яйцами. Добавить молоко.

Пюрировать бананы в блендере.

Маффины с орехами, курагой и инжиром

Разрыхлитель — 5 г

Пшеничная мука — 185 г

Коричневый сахар — 250 г

Пшеничные отруби — 95 г

Кленовый сироп — 20 мл

Сушеный инжир — 95 г

Курагу и инжир крупно нарезать.

Добавить отруби, молоко, сахар и кленовый сироп. Перемешать, плотно закрыть и поставить на ночь в холодильник.

Орехи порубить, но не слишком мелко, и добавить в сделанную накануне смесь.

Маффины с цукатами и орехами

Ванилин — по вкусу

Разрыхлитель — 1 столовая ложка

Пшеничная мука — 1,5 стакана

Растительное масло — 100 мл

Яйцо куриное — 3 штуки

Какао — по вкусу

Смешать сахар с маслом.

Добавить яйца. Взбить.

Высыпать пакетик разрыхлителя, ванилин, какао. Тщательно перемешать.

Маффины с шоколадом, орехами и сушеной вишней

30 мл свежесваренного какао или кофе (свежеприготовленного растворимого, наверное, тоже пойдет)

2 яйца (немного взбить)

1 пакетик ванильный сахар

2 чайных ложки разрыхлителя

Какао сварить и охладить.

В миске смешать муку, сахар обычный и ванильный и разрыхлитель.

Яблочные маффины с орехами

Молоко — 1/2 стак.

Мука пшеничная — 1 1/2 стак.

Разрыхлитель теста — 1 1/2 ч. л.

Орехи грецкие — 1/2 стак.

Яйцо куриное — 1 шт

Масло растительное — 1/4 стак.

В миске взбить яйцо, влить молоко, растительное масло и сахар, перемешать.

Добавить очищенное и натертое на терке яблоко и измельченные орехи, перемешать.

К полученной смеси добавить просеянную муку, разрыхлитель теста, соль, корицу. ДОЛГО НЕ ВЫМЕШИВАТЬ, просто, чтобы все ингредиенты соединились. И пусть вас не пугает, что тесто получится густоватым и немного .

Персиковые маффины с орехами

Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки

Сметана — 5 столовых ложек

Пшеничная мука — 1,5 стакана

Куриное яйцо (крупное) — 1 штука

Ванильный экстракт — 1 чайная ложка

Сливочное масло — 120 г

Измельченные орехи пекан — 130 г

Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте форму для маффинов маслом или положите в каждое отверстие бумажную формочку.

В миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром. Добавьте слегка взбитое яйцо, сметану и ваниль — снова взбейте.

Добавьте муку и разрыхлитель и хорошо перемешайте.

МАННЫЕ МАФФИНЫ С ВАРЕНЬЕМ И ОРЕХАМИ

1 стакан ряженки

1 стакан муки (половину можно смело заменить отрубями)

3-4 ст.л. растительного масла

1 стакан варенья

грецкие орехи, изюм

Соду погасить в ряженке, добавить манку, перемешать и оставить на несколько минут.

Добавить остальные ингредиенты, перемешать.

Тыквенные маффины с грецкими орехами

Разрыхлитель — 2 чайные ложки

Куриное яйцо (крупное) — 3 штуки

Натуральный обезжиренный йогурт — 1 стакан

Пшеничная мука — 1,5 стакана

Растительное масло — ¾ стакана

Толченые грецкие орехи — 1,5 стакана

Мука грубого помола — 1,5 стакана

Тыквенное пюре — 2 стакана

Коричневый сахар — 1,1 стакана

Специи для тыквенного пирога — 1 столовая ложка

Сода — ½ чайной ложки

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму для маффинов.

В миске смешайте обе муки, разрыхлитель, специи и соду.

В большой миске взбейте масло, тыквенное пюре, йогурт, яйца и 1 стакан сахара. Добавьте 1 стакан орехов и сухие ингредиенты. Аккуратно перемешайте.

Овсяные маффины с тыквой, орехами и пряностями

Мускатный орех — на кончике ножа

Имбирь — ½ чайной ложки

Овсяная мука — 230 г

Мед — 2 столовые ложки

Толченые грецкие орехи — 4 столовые ложки

Разрыхлитель — 2 чайные ложки

Яблоко — 1 штука

Корица — ½ чайной ложки

Яйцо куриное — 2 штуки

Оливковое масло — 2 столовые ложки

Тыкву и яблоко очистить, нарезать кубиками, сложить в кастрюлю. Отварить до мягкости, пюрировать блендером.

Сахар, масло, мед выложить в миску. Добавить яйца, слегка взбить. Добавить тыквенно-яблочное пюре, перемешать.

Маффины с грецкими орехами и джемом

Разрыхлитель — 3 чайные ложки

Растительное масло — 0,3 стакана

Пшеничная мука — 2 стакана

Куриное яйцо (крупное) — 1 штука

Толченые грецкие орехи — ¼ стакана

Джем — 2 столовые ложки

Соль — ½ чайной ложки

Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте форму для маффинов маслом или положите в каждое отверстие бумажную формочку.

В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и орехи.

В другой миске слегка взбейте яйцо с молоком и растительным маслом.

Тыквенные маффины с грецкими орехами и корицей

Грецкие орехи — 0,5 стак.

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Яйцо куриное — 3 шт

Масло сливочное — 80 г

Тыкву очищаем и натираем на мелкой терке.Яйца смешиваем с сахаром, затем перетираем с маслом и добавляем молоко. Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем корицу и соль, перемешиваем. К маслянно-яичной смеси добавляем тыкву, хорошо перемешиваем, а затем добавляем муку с корицей, вымешиваем. В силиконовые формы вставляем бумажные, на 2/3 заполняем их тестом.

Маффины с яблоками и орехами

Яблоки — 2 Штуки

Корица — 1/2 Чайных ложки

Мука — 280 Грамм

Яйцо куриное — 2 Штуки

Орехи грецкие — 1/2 Стакана

Разрыхлитель — 1,5 Чайных ложки

Сливки — 150 Миллилитров (или молоко)

Растительное масло — 2 Ст. ложки

Сахар — 150 Грамм

1. Приготовьте тесто: просеянную муку смешайте с сахаром, рублеными орехами, разрыхлителем и корицей. Смешайте до однородной массы.

2. Два яйца слегка взбейте венчиком, добавьте к ним сливки, растительное масло (рафинированное) и нарезанные небольшими кубиками яблоки. Хорошо перемешайте и смешайте сухую и жидкую часть теста.

Яблочные маффины с орехами

1 1/2 ч. л. разрыхлителя

1/2 стакана рубленых грецких орехов

1/2 стакана молока

1/4 стакана растительного масла

1/2 стакана сахара

1 1/2 стакана муки

В миске взбить яйцо, влить молоко и растительное масло и сахар перемешать.

Добавить очищенное и натертое на терке яблоко и измельченные орехи, перемешать.

Грушевые маффины с грецким орехом

Молотая корица — ½ чайной ложки

Куркума — 0,3 чайной ложки

Пекарский порошок — 1 чайная ложка

Жареные грецкие орехи — 30 г

Топленое масло — 35 г

Ржаная мука — 20 г

Молотый мускатный орех — 0,3 чайной ложки

Коричневый сахар — 45 г

Оливковое масло — 15 мл

Цельнозерновая мука — 80 г

Яйцо куриное — 1 штука

Подготовить груши: вымыть, очистить и нарезать мелким кубиком. Жаренные орехи измельчить.

В глубокой миске взбить яйцо с сахаром и влить растопленное сливочное+оливковое масло, добавить груши с орехами.

Двухцветные маффины с мускатным орехом «Nutmeg»

Молотый мускатный орех — ½ чайной ложки

Пшеничная мука — 2 стакана

Сметана 20%-ная — 200 г

Сливочное масло — 100 г

Какао-порошок — 2 столовые ложки

Разрыхлитель теста Dr.Oetker — 10 г

Яйцо куриное — 5 штук

Ванильный сахар Dr.Oetker — 10 г

Яйца, ванильный саха и сахар простой взбиваем, до пенистого состояния

Добавляем сметану, размягченное масло.

Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель. Взбиваем смесь до однородного состояния

Полученное тесто делим на 2 одинаковые части.

Источник