Рецепт приготовления мальтийского кролика

Кролик по-мальтийски

Кролик по-мальтийски – распространённое в нашей стране название нескольких мальтийских блюд из крольчатины. На Мальте существует несколько основных способ приготовления кролика (по-мальтийски – fenek), каждый – с многочисленными варицациями. Роднит их, помимо основного ингредиента несколько важных принципов: так, например, мальтийцы применяют только морскую соль и используют большое количество чеснока – в среднем 10-12 зубчиков на одну тушку кролика (хотя бывает и больше), причём зачастую их не шинкуют, а обжаривают целиком. Часто подготовленное к жарке или тушению мясо кролика предварительно маринуют часа два, при этом в состав маринада входят белое сухое вино, лук-шалот, морковь, чеснок, петрушка.

Один из основных вариантов приготовления мальтийского кролика – тушёный кролик (в чесночном соусе – fenek-bit tewm, в винном соусе – fenek-bit bilimbid). Кролика тушат до полного выпаривания жидкости, после чего подсушенные порционные кусочки посыпают мелко рубленным чесноком и подают на стол.

Еще один популярный вариант – кроличье рагу с овощами (fenek biz-zalza).

Запечённый кролик (fenek il-forn) готовится в духовке, причём тушку чаще всего укладывают на нарезанные овощи – лук и картофель.

Делают на мальте и закрытый пирог с кроликом, торта тал-фенек (torta tal-fenek), в его начинку, помимо крольчатины, входят картошка и горох.

Один из интересных мальтийских способ приготовления кролика – кролик с пастой, стуффат тал-фенек (stuffat tal-fenek). Крольчатину часов 12 маринуют в красном вине с чесноком, затем обжаривают в оливковом масле и тушат на слабом огне с помидорами, луком и травами до тех пор, пока получившийся соус не загустеет. Соусом поливают пасту, кролика подают отдельно.

Мальтийцы подают к кролику пиво, белое или молодое красное вино.

Источник

Твоя кухня: будни, праздники

История блюда

На острове в самом центре Средиземного моря, казалось бы, должны есть только рыбу и морепродукты. Однако национальное блюдо Мальты — рагу из кролика. Рыбу и морепродукты на Мальте традиционно готовили лишь в постные дни. Куда чаще жители ели знаменитого кролика по-мальтийски. Мясо неприхотливых и быстро размножающихся животных даже называли на острове говядиной для бедных. Одно время охота на кроликов шла так интенсивно, что ее запретили владевшие островом рыцари иоанниты, опасаясь полного уничтожения вида. В XVIII веке запрет сняли, и с тех пор тушеный кролик получил статус главного национального блюда Мальты.

Кролик по-мальтийски – распространённое на острове название нескольких мальтийских блюд из крольчатины. На Мальте существует несколько основных способов приготовления кролика (по-мальтийски – fenek), каждый – с многочисленными варицациями. Роднит их, помимо основного ингредиента, несколько важных принципов: так, например, мальтийцы применяют только морскую соль и используют большое количество чеснока – в среднем 10-12 зубчиков на одну тушку кролика (хотя бывает и больше), причём зачастую их не шинкуют, а обжаривают целиком.

Часто подготовленное к жарке или тушению мясо кролика предварительно маринуют часа два, при этом в состав маринада входят белое сухое вино, лук-шалот, морковь, чеснок, петрушка.

На Мальте рецепты кролика по-мальтийски — на всех сувенирах, а блюдо это подают чуть не во всех ресторанах. Будучи там, я уж было собрался купить дорогущий фартук с рецептом во всю длину, но хозяйственная супруга тупо сфоткала его на телефон, сэкономив семейные бабки. Но, каюсь, в местном ресторане кролика не попробовал — сильно дорого.

Группа поиска

Необычные ингредиенты

Ресторанная кухня

Сложные блюда

Кухня

Мальтийская кухня

Автор

Жители Мальты

Источник

Попури из общепринятых рецептов

Кулинарное сокровище Мальты. Необычный способ приготовления кролика. Подозреваю, что у каждой мальтийской хозяйки свой рецепт кролика, поэтому собрал лучшее, на мой взгляд, из добытых рецептов и объединил в предлагаемом блюде.

Оригинальный ингредиент	Оригинальный прием
Вино, сливки, вустерский соус, тмин, розмарин, орегано, гвоздика	Предварительно подмаринованные в белом вине с овощами порционные куски кролика обжариваются в масле, затем тушатся в вине со специями. В конце добавляются сливки и обжаренные ломтики картофеля и болгарского перца и блюдо тушится до готовности картофеля.

Ингредиенты

Подготовленная тушка кролика — 1 шт.

Белое сухое вино — 1 стакан

Вустерский соус — 1 рюмка

Бульонный кубик — 1 шт.

Масло растительное — 4 ст.л.

Картофель — 6 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Сладкий перец — 2 шт.

Сливки жирностью 20% — 1 ст.

Лавровый лист — 3-4 шт.

Черный перец — 8 гор.

Душистый перец — 4 гор.

Розмарин — 1 ветка

Тмин — 1 щепотка

Петрушка — 1/2 пучка

Сухой орегано — 1 ст.л.

Молотая паприка — 1 ст.л.

Сухая мята — 1 ч.л.

Гвоздика — 2-3 бутона

Соль морская — по вкусу

Как приготовить

Нарезать лук и морковь.

Чеснок нарезать пластинками.

Кстати:

Чеснока много — в этом характерная особенность кролика по-мальтийски.

В посуду для маринования выложить кролика, нарезанного порционными кусками, посолить, добавить лук, морковь, чеснок. Сбрызнуть белым вином.

Нарезать половину петрушки, добавить к кролику. Оставить мариноваться на 2 часа.

Кстати:

Подготовить специи. Подготовить Вустерский соус.

Раскалить сковороду с оливковым маслом.

Выложить в сковороду куски кролика.

Обжарить кролика до золотистой корочки, вынуть.

В сковороду плеснуть кипятка.

Кстати:

Переложить куски кролика в толстостенную кастрюлю. Добавить вустерский соус, жидкость со сковороды.

Откинуть маринад на сито.

Лук, морковь и чеснок выложить в сковороду с маслом.

Обжарить овощи до золотистой корочки.

Добавить к кролику.

Нарезать вторую половину петрушки.

Добавить в кастрюлю вместе с лавровым листом, черным и душистым перцем, паприкой, гвоздикой, розмарином и тмином.

Бульонный кубик залить кипятком, растворить.

Добавить в кастрюлю, перемешать. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне полтора часа. Изредка куски необходимо переворачивать.

Кстати:

Картофель нарезать крупными дольками, выложить в нагретую сковороду с маслом.

Перец нарезать крупными кусками.

Добавить перец к картофелю, обжарить овощи до золотистой корочки.

Кстати:

Добавить сливки в кастрюлю.

Перемешать, потомить 10 минут.

Добавить обжаренную картошку и перец.

Кстати:

Томить на малом огне до готовности картофеля.

Источник

Фенкада из кролика по-мальтийски

Фенкада — это блюдо, пришедшее к нам из солнечной Мальты. Кролик, приготовленный в красном вине и с травами, приправленный специями, имеет особый изысканный вкус. Ни один праздник на Мальте не обходится без спагетти с соусом из кролика.

Ингредиенты для «Фенкада из кролика по-мальтийски»:

• Кролик (у меня вышло 1.8 кг.) — 2 шт
• Томаты в собственном соку (консервированные, без кожицы) — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Вино красное сухое — 200 мл
• Орегано (сушеный) — 1 ч. л.
• Соль (можно больше, по вкусу) — 1 ч. л.
• Перец черный — 0.5 ч. л.
• Чеснок (можно гранулированный, 4-5 ч.л. без горки) — 5 зуб.
• Мука пшеничная / Мука — 150 г
• Масло оливковое (для жарки) — 6 ст. л.
• Масло сливочное (для жарки) — 100 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 15076.4 ккал	белки 1708.5 г	жиры 826.7 г	углеводы 172.5 г
Порции
ккал 1507.6 ккал	белки 170.9 г	жиры 82.7 г	углеводы 17.3 г
100 г блюда
ккал 164.6 ккал	белки 18.7 г	жиры 9 г	углеводы 1.9 г

Рецепт «Фенкада из кролика по-мальтийски»:

Все ингредиенты, необходимые для блюда

Тушки кроликов разрезаем на порционные куски.

Смешиваем в тарелке муку и соль с перцем, обваливаем в этой смеси куски кролика.

В глубокой сковороде растапливаем половину сливочного масла и добавляем половину оливкового.

Обжариваем кролика с двух сторон.

Меняем масло в сковороде и обжариваем в ней порезанный кубиками лук и пропущенный через пресс чеснок. Когда лук подрумянится, выкладываем кролика, добавляем вино, помидоры и орегано. Уменьшаем огонь и тушим, пока вино не выпарится на треть. На данном этапе можно добавить специи, если кролик вышел пресным.

После тушения выкладываем кролика в форму для запекания (можно в этой же сковороде, если позволяет конструкция). Сверху форму накрываем фольгой и запекаем в духовке 1 час при температуре 160-180 градусов

Достаем из духовки и снимаем фольгу.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фенкада — это блюдо, пришедшее к нам из солнечной Мальты. Кролик, приготовленный в красном вине и с травами, приправленный специями, имеет особый изысканный вкус. Ни один праздник на Мальте не обходится без спагетти с соусом из кролика.

Похожие рецепты

Пряный кролик как начинка для пирожков

Кролик «Дамский каприз»

Нутрия запеченная с овощами

Кролик в темном пиве с горчицей

Кролик, тушенный с белым вином и розмарином

Кролик в вине с помидорами и розмарином

Паровые котлеты из кролика с овощами

Пряный кролик в соусе карри

Кролик в сметанном соусе

Попробуйте приготовить вместе

Салат «А-ля еврейская закуска»

Горячие бутерброды с шампиньонами

Торт «Птичка-картошка в шоколаде»

Комментарии и отзывы

5 апреля 2017 года y ludmila #

5 апреля 2017 года Kuss #

5 апреля 2017 года weta-k #

на Мальте кроликов и продают и очень часто подают в ресторанах с головой.

5 апреля 2017 года Kuss #

5 апреля 2017 года weta-k #

5 апреля 2017 года белошвейка #

5 апреля 2017 года Kuss #

5 апреля 2017 года weta-k #

5 апреля 2017 года Мэриэл #

5 апреля 2017 года Alamenia # (автор рецепта)

5 апреля 2017 года Мэриэл #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник