Рецепт приготовления мороженой селедки

Сельдь свежемороженая. Рецепт в духовке, на сковороде

Сельдь – это ценная промысловая рыба. Она имеет 9 разновидностей. Её едят либо используют в свежемороженом виде для приготовления блюд по различным рецептам.

Описание и общие принципы приготовления свежемороженной селедки

Сельдь представляет собой рыбу, имеющую сжатое по бокам тело и крупную серебристую чешую. В основном она обитает в Атлантическом океане. В ней содержатся витамины A, D, E, много белка и микроэлементов, поэтому её употребляют в пищу. Эту рыбу жарят, тушат, маринуют, запекают и используют для приготовления котлет либо начинки для пирога и рулета.

К ней добавляют:

Также сельдь можно засолить, закоптить и законсервировать в домашних условиях.

Жареная селедка по классическому рецепту в панировке

На приготовления блюда потребуется 25 мин.

Сельдь свежемороженая. Рецепт приготовления на сковороде в панировке.

Для приготовления жареной сельди понадобится:

• 600 г свежемороженой сельди;
• 2 куриных яйца;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 3 ст. л. панировочных сухарей;
• 1 лимон;
• 3 ст. л. масла растительного;
• 2 ч. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. свежемолотого перца.

Этапы приготовления жареной сельди в панировке:

1. Для начала необходимо разморозить и промыть сельдь в холодной воде, выпотрошить, отрезать голову, извлечь филе, вытащить из него кости и сделать несколько косых надрезов на коже, чтобы во время обжаривания филе не утратило форму.
2. Далее следует натереть филе свежемолотым перцем и поваренной солью, вымыть лимон, разрезать пополам, выжать из него сок и полить им сельдь.
3. После этого нужно высыпать пшеничную муку в глубокую миску, обвалять в ней филе, потом разбить в миску яйца, взбить их венчиком, покрыть взбитыми яйцами филе и в конце запанировать в сухарях.
4. Теперь можно налить в сковороду растительное масло, разогреть, выложить филе, прожарить его до золотистого оттенка, немного остудить, переложить на красивую стеклянную тарелку, украсить солёными огурцами и подать к столу с ржаным хлебом.

С луком

Сельдь свежемороженая (рецепты приготовления достаточны просты) сочетается с луком.

Чтобы приготовить сельдь с луком, необходимо взять:

• 1 свежемороженое филе сельди;
• 1 луковицу;
• подсолнечное масло;
• уксус.

Инструкция, как приготовить:

1. Сначала следует освободить луковицу от шелухи, нашинковать полукольцами, разморозить и вымыть филе, разрезать на куски, толщина которых составляет 1 см.
2. Затем потребуется взять салатницу, на её дно выложить половину луковых полуколец, сверху распределить куски сельди и всыпать оставшуюся половину лука.
3. В конце нужно сбрызнуть блюдо небольшим количеством уксуса, залить подсолнечным маслом и подать к столу. Для украшения можно использовать петрушку, морковь, горох либо укроп.

В кляре

Для приготовления сельди в кляре потребуется около 1 ч. Подготовленные компоненты рассчитаны на 2 порции готовой рыбы.

Чтобы приготовить сельдь жаренную в кляре, нужны следующие компоненты:

• 2 тушки свежемороженой сельди;
• 250 мл молока;
• 4 яйца;
• 7 ст. л. муки;
• 250 мл воды;
• 1/2 ч. л. поваренной соли.

Приготовление жареной сельди в кляре состоит из следующих шагов:

1. Первым делом тушки сельди следует разморозить. Это можно сделать, выложив рыбу в емкость с холодной водой либо оставив при комнатной температуре. Размороженные тушки потребуется выпотрошить, срезать филе с кожицы и удалить кости. Теперь филе можно нарезать на порционные куски небольшого размера.
2. Теперь куски сельди можно выложить в миску и залить их молоком. В таком виде рыбу нужно оставить на 60 мин. Тем временем следует подготовить кляр. Яйца потребуется разбить в чистую миску, отделить желтки, используя бутылку, и переместить их в другую миску.
3. Далее к желткам можно высыпать муку, половину поваренной соли и воду. Компоненты следует смешать вилкой до образования единой массы. Итоговое тесто должно получиться довольно жидким.
4. Затем к белкам нужно добавить оставшуюся соль и взбить их с помощью миксера на высоких оборотах до образования плотной пены.
5. После нужно подготовить фритюр. В кастрюлю потребуется влить 1 л подсолнечного масла и поставить кастрюлю на сильный огонь. Масло потребуется нагреть до 170 °С. Для измерения температуры следует использовать кулинарный термометр. Когда масло разогреется, можно вбить белковую пену в тесто, аккуратно смешав их.
6. Теперь нужно насадить на вилку кусок сельди, окунуть его в кляр и опустить во фритюр. При помощи ложки кусок сельди можно снять с вилки и таким же образом выложить еще несколько кусков. Рыбу следует жарить, пока кляр не покроется корочкой и не приобретёт золотисто-коричневый цвет. Куски сельди следует жарить порционно, выкладывая готовые на тарелку, застеленную бумажными полотенцами для впитывания лишнего масла.

Жареную сельдь в кляре можно подать как к пиву, так и к крепкому алкоголю.

Тушеная на сковороде с овощами

Сельдь свежемороженая может быть дополнена овощами. На приготовление тушеной сельди с овощами нужно выделить не менее 1 ч.

Для приготовления потребуются следующие продукты:

• 1 свежемороженая сельдь;
• 2 листа лавра;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 1 ч. л. смеси молотых перцев;
• 1/2 ч. л. поваренной соли;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 50 мл воды.

Приготовить тушеную с овощами сельдь можно по следующей инструкции:

1. Следует начать с разморозки сельди. Её следует оставить при комнатной температуре до полного размораживания, затем удалить чешую, если она есть, выпотрошить, отрезать голову с плавниками и промыть под струей прохладной воды. Теперь сельдь можно разрезать на несколько стейков и удалить из них все кости.
2. Далее можно избавить от шелухи луковицы и нашинковать их крупными кубиками. В казанок можно влить 2 ст. л. подсолнечного масла, прогреть его и выложить половину измельченного лука.
3. Теперь нужно очистить морковь при помощи овощечистки, промыть её и нарезать соломкой средней величины. Половину соломы из моркови нужно отправить в казанок к луку и жарить овощи, пока лук не станет полностью прозрачным.
4. Затем на овощи можно разложить рыбу, сверху разместить листы лавра, посыпать куски сельди перцем и поваренной солью. Теперь следует разложить на рыбе оставшиеся овощи, влить воду, закрыть казан крышкой и установить минимальный нагрев. Тушить компоненты необходимо примерно 20 – 30 мин.

Готовую сельдь с овощами нужно подавать в горячем виде.

Запеченная в духовке с картошкой

Время готовки запеченной с картошкой сельди составит примерно 60 мин.

Для приготовления 2 порций блюда следует взять следующий продуктовый набор:

• 300 г свежемороженой сельди;
• 400 г картофеля;
• 80 мл подсолнечного масла;
• 80 мл соевого соуса;
• 1 ч. л. горчицы;
• 100 г моркови;
• 1/2 ч. л. поваренной соли;
• 1/2 ч. л. свежемолотого перца.

Приготовить сельдь в духовке с картофелем можно по следующей схеме:

1. Для начала сельдь следует разморозить под холодной водой, затем очистить от костей и нарезать небольшими кусками. Рыбу следует сложить в глубокую миску, влить подсолнечное масло с соевым соусом и всыпать поваренную соль вместе с перцем. Компоненты необходимо тщательно перемешать руками и оставить сельдь мариноваться примерно на 15 мин.
2. Далее картофель нужно вымыть вместе с морковью и очистить овощи овощечисткой. Морковь с картофелем потребуется порезать на крупные бруски и высыпать их в миску к замаринованной сельди. Ингредиенты можно снова перемешать.
3. Теперь содержимое миски необходимо переместить в жаростойкую посуду для выпекания и затянуть форму пищевой фольгой в несколько слоев.
4. Затем потребуется разогреть духовой шкаф до 180 °С и поставить форму внутрь. Сельдь с картофелем нужно выпекать около 35 – 40 мин.

Готовую сельдь, запеченную с картофелем, нужно подавать на стол прямо в форме для запекания, затем разложить по порциям, предварительно украсив блюдо свежей рубленной петрушкой.

С шампиньонами

Для приготовления закуски с сельдью и шампиньонами не потребуется более 50 мин. Компонентов хватит на 4 порции готовой закуски.

Набор ингредиентов:

• 450 г шампиньонов;
  
• 2 клубня картофеля;
• 2 филе свежемороженой сельди;
• 2 соленых огурца;
• 2 луковицы;
• 50 г консервированной кукурузы;
• 1 томат;
• 1/4 ч. л. поваренной соли;
• 1/4 ч. л. свежемолотого перца;
• 3 листа салата;
• 1 перец чили;
• 70 мл масла.

Сельдь свежемороженая (рецепты приготовления не затратят много времени) готовится с шампиньонами так:

1. Сначала нужно подготовить шампиньоны. Их потребуется ополоснуть и аккуратно отделить руками ножки от шляпок, чтобы шляпки остались целыми. Теперь шляпки шампиньонов можно всыпать на сковороду, залить масло и тушить при слабом нагреве примерно 15 мин., закрыв сковородку крышкой. После нужно выключить огонь и оставить шампиньоны остывать в сковороде.
2. Затем следует освободить от шелухи лук, мелко нашинковать его вместе с ножками шампиньонов и выложить на чистую сковороду, смазав её маслом. Ножки с луком потребуется готовить, пока они не позолотеют, затем убрать сковородку с огня.
3. Теперь можно промыть картофель, очистить клубни от кожуры, разрезать на несколько частей и сложить в кастрюлю. Её потребуется заполнить водой, поставить на плиту и отварить картофель до мягкости. Вареный картофель можно выложить на тарелку, размять его в пюре при помощи вилки и остудить.
4. Далее следует разморозить сельдь, промыть её и порезать на мелкие кубики. Сельдь можно соединить с картофельным пюре, добавить зажарку из ножек шампиньонов с луком, поваренную соль вместе с молотым перцем и хорошо перемешать все составляющие.
5. После остывшие шляпки грибов можно наполнить приготовленной рыбной начинкой с помощью чайной ложки. Огурцы следует разрезать на кружки и разместить по 1 кружку на каждой заготовке сверху. Перец чили необходимо нарезать небольшими полосками и разложить их на огурцах.
   
6. Теперь следует взять большую тарелку, застелить её салатными листьями и разложить заготовки. Томат нужно разрезать на 4 части и выложить его по краям тарелки. Каждую заготовку можно проткнуть зубочисткой. Также между заготовками нужно разложить немного консервированной кукурузы и подавать блюдо на стол.

С сыром

Для запекания сельди в духовом шкафу с овощами и сыром необходимо взять следующий набор компонентов:

• 700 г свежемороженой сельди;
• 100 г лука;
• 150 г томатов;
• 100 г сладкого перца;
• 200 г грибов;
• 150 г твёрдого сыра;
• 1/2 ч. л. обычной соли;
• 50 мл масла;
• 1/4 ч. л. измельчённого перца;
• 1/2 лимона.

Сельдь свежемороженая готовится по рецепту с сыром следующим образом:

1. Первым делом нужно разморозить сельдь и промыть её под холодной водой, затем очистить, отделить голову с плавниками и выпотрошить. Теперь рыбу можно разрезать не несколько средний куском и удалить все мелкие кости с помощью пинцета. Подготовленную рыбу можно выложить на дно жаропрочной формы, смазав её подсолнечным маслом. Также рыбу следует полить соком, выжатым из половины лимона, всыпать немного поваренной соли вместе с перцем и перемешать.
2. Теперь лук можно зачистить от шелухи, нарубить его кольцами и разложить поверх рыбы и также посыпать солью. Шампиньоны нужно вымыть под струей воды и разрезать на пластинки. Их можно уложить на лук. Томаты нужно нарезать тонкими дольками и также разложить поверх грибов. Болгарский перец необходимо очистить от перегородок с семенами, нарезать соломой и выложить на помидоры.
   
3. Овощи также нужно немного посолить и полить все компоненты маслом.
4. Затем можно нагреть духовку до 180 °С, поставить форму с рыбой, овощами и грибами внутрь и выпекать блюдо примерно 35 – 40 мин. Спустя указанное время форму нужно достать из духового шкафа, посыпать блюдо натёртым сыром и вернуть выпекаться еще на 7 – 8 мин., пока не появится золотистое покрытие.

С томатной пастой

Ингредиенты, которые понадобится для приготовления:

• свежемороженая сельдь – 1 кг;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• луковицы – 5 шт.;
• уксус – 80 мл;
• измельчённый красный перец – 2 ч. л.;
• душистый перец – 1 ч. л.;
• поваренная соль – 1 ст. л.;
• масло растительное – 1/2 ст.

Поэтапная схема приготовления:

1. Сначала нужно влить растительное масло в сотейник, добавить в него томатную пасту, вскипятить, отправив на огонь, после налить уксус, закрыть крышкой, выключить огонь и оставить маринад до полного остывания.
2. Далее необходимо освободить луковицы от шелухи, крупно порезать кольцами, засыпать в остывший маринад специи вместе с солью и тщательно смешать.
3. Затем требуется разморозить и промыть сельдь в холодной воде, вырезать филе, удалить с него кости и порезать одинаковыми кусками.
   
4. Теперь нужно переложить слоями сельдь в кастрюлю, чередуя с луком, залить маринадом, прикрыть тарелкой, сверху разместить груз, поставить в холодильную камеру и оставить на всю ночь.

Пирог

Для приготовления пирога из сельди нужно подготовить:

• дрожжевое либо слоёное тесто – 300 г;
• свежемороженая сельдь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• круглый рис – 1/2 ст.;
• свежемолотый перец;
• поваренная соль.

Основные этапы приготовления:

1. Первым делом необходимо разморозить сельдь, удалить голову с хвостом, извлечь внутренности, хорошо промыть и срезать филе, убрать кости и нарезать небольшими кубиками.
2. Затем нужно снять с лука шелуху, измельчить его при помощи кухонного ножа и переложить в отдельную тарелку.
   
3. В кастрюлю потребуется засыпать промытый несколько раз рис, залить его водой, поставить на огонь, после закипания добавить немного поваренной соли, перемешать и варить рис на медленном огне, пока он не поглотит всю воду.
4. Далее следует смешать порезанное филе сельди, лук, отварной рис, поваренную соль и свежемолотый перец.
5. После нужно поделить тесто на 2 части, раскатать при помощи скалки, выложить в форму, промазанную маслом, заполнить начинкой и отправить в духовой шкаф, заранее прогретый до температуры 200°C, запекать в течение 30 мин., потом уменьшить температуру до 180°C и готовить ещё 30 мин.

Теперь можно разрезать 2 пирога на порционные куски и подать к столу.

Котлеты

Сельдь свежемороженая (рецепты приготовления содержат различные компоненты) подойдёт для приготовления котлет.

В состав котлет входят следующие ингредиенты:

• 1 свежемороженая сельдь;
• 300 г горбуши;
• 300 г трески;
• 1 большая луковица;
• 1 крупная морковь;
• 1 куриное яйцо;
• 200 мл овсяных хлопьев;
• 1 ст. л. масла подсолнечного;
• поваренная соль;
• свежемолотый перец;
• сахарный песок;
• рисовая мука для обвалки.

Подробный процесс приготовления:

1. Сначала нужно вымыть овощи, просушить при помощи бумажного полотенца, почистить, лук порезать маленькими кубиками, морковь натереть, используя тёрку с небольшой решёткой, прогреть сковороду с подсолнечным маслом, выложить в него овощи и обжарить их до золотистого оттенка.
2. Далее требуется вымыть рыбу под проточной водой, просушить, используя бумажные полотенца, почистить и измельчить при помощи кухонного ножа. После необходимо высыпать в миску овсяные хлопья и растереть их.
3. Затем следует добавить в измельчённую рыбу жареные овощи, всыпать растёртые овсяные хлопья, немного сахарного песка, поваренной соли, свежемолотого перца, перемешать и отправить в холодильную камеру на 30 мин.
4. Теперь можно достать из холодильной камеры рыбий фарш, слепить из него котлеты, высыпать рисовую муку, обвалять в ней котлеты и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. Духовой шкаф нужно нагреть до температуры 180°C, поставить в него противень с котлетами и готовить их на протяжении 15 мин. После можно отключить духовой шкаф и поддержать в нём ещё 15 мин.
   
6. Рыбные котлеты можно подать с салатом из свежих овощей либо с картофельным пюре.

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации:

• Сельдь лучше всего обжаривать на сковороде с толстым дном.
• Размороженную сельдь нельзя оставлять при комнатной температуре более 3 ч.
• Рыбу можно сделать более мягкой, если сначала обжарить на сковороде, а после запечь в духовке.

Сельдь свежемороженая – это рыба, которая подойдёт для приготовления различных блюд. Любой рецепт можно разнообразить, добавив свои любимые специи. Лучше всего она сочетается с рисом.

Видео о приготовлении свежемороженой сельди

Рецепт приготовлении селедки с овощами путем тушения:

Источник