Рецепт приготовления мяса с красным вином

Как правильно приготовить мясо в вине

Вино можно не только подавать в качестве дополнительного напитка к различным блюдам, его можно использовать и для их приготовления. Особенно хорошо сочетаются винные напитки с мясом. Они размягчают волокна мяса, делают его нежным, сочным, а привкус вина придает ему оригинальный аромат и необычные вкусовые качества.

Это угощение появилось довольно давно и пришло к нам из Франции. Его обычно подают во многих ресторанах, но если правильно соблюдать рецептуру, то мясо в вине можно приготовить в домашних условиях.

Почему вино хорошо дополняет мясо

Зачем необходимо мясо сочетать с вином? Для чего необходим этот напиток? Многие думают, что эти два компонента абсолютно не сочетаются, но это не так. Вино требуется для обеспечения следующих положительных условий:

• вино придает мясу приятный и привлекательный аромат. Многие кулинары французской кухни советуют применять такое вино, которое нравится, потому что в процессе приготовления мясо полностью пропитывается всеми ароматами этого игристого напитка;
• этот напиток придает яркий вкус мясу. После приготовления по вкусу оно становится более пикантным и нежным;
• при приготовлении мяса с вином текстура его волокон становиться мягкой, очень нежной;
• добавление вина к мясу намного ускоряет процесс приготовления. По этой причине его часто применяют для говядины;
• часто винные напитки используют для приготовления маринада. Промаринованное мясо долго хранится, быстро готовится и получается очень нежным, сочным, мягким.

В каком вине лучше мариновать

Для маринования мяса можно использовать следующие виды вин:

• белое вино. Этот вид напитка хорошо дополняет рыбные блюда. Но если при приготовлении необходимо придать мясу кислинку, то можно использовать вино «Совиньон Блан»;
• полусладкие винные напитки можно добавлять при приготовлении любых сортов мяса – для дичи, говяжьего, свиного мяса, крольчатины, баранины. Но винные напитки с алым оттенком не стоит применять для приготовления курицы и телятины;
• красные винные напитки обычно имеют повышенный вяжущий эффектом. Для жирного мяса можно применять терпкие вина для маринования. К примеру, вино «Каберне» отлично подходит к говяжьему мясу, его также можно добавлять в соусы. Вино «Мерло» будет прекрасным вариантом для приготовления свиного, куриного, телячьего мяса;
• если осталось вино, которое уже начало бродить, то этот напиток не стоит добавлять при приготовлении мяса, он отлично подойдет для маринования. Прокисшее вино можно применять в виде замены винного уксуса, также к нему дополнительно можно добавить лук и чеснок.

Рецепты 2 лучших маринадов

Маринование мяса в вине позволяет сделать его очень вкусным, нежным, мягким и сочным. Можно рассмотреть несколько способов.

Ингредиенты	Количество
вина —	половина литра
лука —	1 штука
чеснока —	2 зубчика
перца в горошинах —	6 штук
укропа —	две веточки
петрушки —	две веточки
соли —	на свой вкус
Время приготовления: 20 минут	Калорийность на 100 грамм: 85 Ккал

Каким образом делать маринад и как замариновать мясо в вине:

1. Головки лука необходимо очистить от шелухи и нашинковать в виде полуколец;
2. С зубчиков убираем кожуру, выдавливаем через чесночницу;
3. веточки зелени промываем, рубим ножом на небольшие кусочки;
4. В кастрюлю наливаем половину литра вина, добавляем горошины черного перца;
5. Затем добавляем немного соли, всыпаем порубленную зелень;
6. Засыпаем полукольца лука и выдавленный чеснок;
7. Ставим емкость на газ, греем на среднем огне;
8. Доводим до кипения и провариваем в течение двух минут;
9. Далее снимаем с огня и остужаем. Ну а после этого можно мариновать мясо.

Маринад из белого вина, укуса и оливкового масла

Компоненты для приготовления:

• 250 мл белого вина;
• уксус винный белый – 50 мл;
• 130 мл воды;
• 2 большие ложки масла оливкового;
• 25 грамм сахара;
• перец острый — стручок;
• каперсы – 1 большая ложка;
• щепотка тимьяна.

Время на приготовление – 30 минут.

Калорийность – 92 ккал.

1. В небольшую кастрюлю наливаем стакан белого вина, добавляем к нему 50 мл белого винного уксуса и кипяченую воду;
2. Затем в раствор засыпаем 1 ч.ложку сахарного песка, добавляем соль и заливаем 2 большие ложки оливкового масла;
3. Помещаем емкость на газ, прогреваем на среднем огне;
4. Греть следует до полного растворения сахара и соли, но до кипения не доводим;
5. Стручок перца вместе с каперсами следует измельчить. Эти компоненты можно перемолоть в блендере;
6. Добавляем в теплый раствор перемолотые каперсы и острый перец, также насыпаем тимьян;
7. Тщательно перемешиваем маринад и убираем в прохладное место до полного остывания;
8. После этого в готовом маринаде следует мариновать мясо в течение 10 часов.

Как потушить свинину в красном вине

Какие компоненты потребуются:

• половина килограмма свиной вырезки;
• вино красное – 100 мл;
• 3-4 спелых помидора;
• 1 чесночная долька;
• одна головка лука;
• растительное масло;
• соль на свой вкус;
• пряности любые.

Период приготовления – 1,5 часа.

Калорийность – 245 ккал.

1. В первую очередь необходимо хорошо ополоснуть мясо в проточной воде;
2. Свинину нарезаем не средние порционные кусочки;
3. Каждый кусочек можно немного отбить кухонным молоточком или ручкой ножа;
4. Далее натираем свинину солью, специями;
5. Помидоры следует поместить на несколько минут в горячую воду;
6. Осторожно убираем с них шкурку и режем на мелкие кусочки;
7. В сковороду наливаем растительное масло и греем;
8. На разогретое масло выкладываем кусочки свинины и зажариваем их с двух сторон до образования румяной корочки;
9. Затем куски мяса вынимаем из сковородки;
10. Лук очищаем и шинкуем на мелкие кубики;
11. Дольку чеснока чистим и нарезаем тонкими пластинками;
12. Засыпаем лук в масло, в котором жарилось мясо, туда же добавляем чеснок;
13. Зажариваем лук с чесноком до мягкости, примерно минуты 3-4;
14. После этого заливаем вино и оставляем готовиться, жидкость должна наполовину выкипеть;
15. Кладем в сковороду с вином помидоры, размешиваем и тушим минут 8;
16. Уже после этого выкладываем в соус мясо, оставляем тушиться примерно 40 минут;
17. При приготовлении свинины огонь следует поставить на минимальный уровень;
18. После этого снимаем с огня, подаем на стол с любым гарниром.

Как пожарить курицу в винном маринаде

Какие ингредиенты будут нужны:

• одна тушка курицы;
• 750 мл красного вина;
• морковь – 2 небольших корнеплода;
• 150 грамм лука-шалот;
• грибы свежие шампиньоны – 230 грамм;
• кусочек натурального коровьего масла, примерно 40 грамм;
• 2 чесночных зубца;
• 3 большие ложки муки;
• один букет гарни;
• несколько листиков лаврушки;
• соль по вкусу;
• пряности на свое усмотрение.

Период приготовления – 80 минут.

Калорийность – 150 ккал.

Как нужно делать:

1. В большую сковороду наливаем вино, добавляем в него пару листиков лаврушки, кладем букет гарни;
2. Дольку чеснока очищаем, раздавливаем и кладем в сотейник к остальным компонентам;
3. Помещаем сотейник на огонь и увариваем до половины;
4. Курочку промываем, протираем полотенцем;
5. Разрезаем тушку на порционные кусочки;
6. На плоскую тарелку насыпаем муку, добавляем в нее соль, специи и перемешиваем;
7. Обваливаем в мучной смеси кусочки курицы;
8. В сковородку кладем кусочек коровьего масла, ставим на огонь и прогреваем до полного растапливания масла;
9. Выкладываем курицу на масло и зажариваем с двух сторон до золотистой корочки;
10. Выкладываем кусочки курицы в сотейник в соус;
11. Далее промываем лук и нарезаем небольшими ломтиками;
12. Морковку моем, чистим и разрезаем тонкими кружочками;
13. Выкладываем овощи в сковородку, в которой обжаривалось мясо, оставляем обжариваться на небольшом огне;
14. Грибы промываем, шляпки очищаем и нарезаем тонкими пластинками;
15. Высыпаем грибы к овощам, добавляем соль, специи, хорошо перемешиваем;
16. Перекладываем овощи к курице, добавляем специи, пряности;
17. Обжариваем в винном соусе на среднем огне в течение 20-30 минут.

Попробуйте сделать куриные наггетсы как в Макдональдсе по нашему рецепту.

Лето — пора фруктов, но не стоит забывать и о заговках. Попробуйте приготовить вкусное варенье из сливы с косточкой по нашим рецептам.

Котлеты в рисом получаются очень нежными и мягкими — возьмите на заметку этот рецепт.

Приготовление деликатеса в духовке

• 600 грамм говядины;
• лук – 2 штуки;
• 3 морковных корнеплода;
• перец острый – 1 стручок;
• 10 маслин;
• 170 грамм красного вина полусладкого игристого.

Сколько нужно готовить – 2 часа.

Калорийность – 220 ккал.

Ингредиенты для маринованного лука:

• 75 мл столового уксуса 9 %-го;
• вода – ½ стакана;
• сахар – 10 грамм;
• щепотка соли;
• немного перца молотого черного;
• сушеный чеснок по вкусу.

Какие потребуются пряности:

• паприка;
• корица;
• базилик;
• несколько горошин черного перца;
• зира.

Как готовить мясо говядины в красном вине в духовке:

1. Мякоть говядины тщательно промываем, удаляем прожилки, лишний жир;
2. Разрезаем на небольшие кусочки;
3. Каждый кусочек хорошенько отбиваем кухонным молотком или ручкой ножа;
4. Выкладываем говядину в чашку, заливаем вином;
5. Посыпаем мясо солью, пряностями;
6. Убираем емкость с маринадом и говядиной в холодильник на 4 часа. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем нежнее и сочнее оно получится;
7. Лук необходимо очистить от шелухи, разрезаем головки на тонкие кольца;
8. Перекладываем лук в чашку, заливаем укусу;
9. Затем подливаем воду;
10. К маринаду подсыпаем сахарный песок, соль, молотый перец и сушеный чеснок. Хорошо все перемешиваем;
11. Ставим мариноваться лук в холодильник примерно минут на 20;
12. Морковку промываем, очищаем от шкурки и грязи;
13. Протираем морковь на терке с крупной решеткой;
14. Стручок острого перца очищаем от семечек и разрезаем тонкими колечками;
15. Маслины нарезаем тонкими колечками, одну маслину следует разрезать на две части;
16. На поверхность противня стелим фольгу, выкладываем на нее протертую морковь в виде равномерного слоя;
17. Сверху моркови выкладываем кусочки говядины;
18. Присыпаем мясо паприкой, базиликом;
19. Далее выкладываем колечки острого перца и маслины;
20. Выкладываем промаринованный лук, он должен полностью закрывать мясо;
21. Посыпаем паприкой и закрываем фольгой;
22. Раскаляем духовой шкаф до 200 градусов и убираем туда противень;
23. Готовим примерно 60 минут;
24. Затем нужно снизить температуру до 160 градусов и оставить запекаться полчаса;
25. После этого вынимаем, открываем фольгу и подаем на стол.

Рецепт по-бургундски «Boeuf bourguignon»

Готовить будем из следующих продуктов:

• 400 грамм говяжьего мяса;
• 650 мл красного вина;
• 300 мл воды;
• две головки лука;
• морковка – две штуки;
• 3 чесночных зубца;
• 4 веточки тимьяна;
• несколько листиков лаврушки;
• соль на свой вкус;
• щепотка перца;
• растительное масло;
• 1 большая ложка томата.

Период приготовления – 4 часа.

Калорийность – 229 ккал.

Говядина в вине по-бургундски готовится следующим образом:

1. Мясо хорошо промывается, удаляется пленка, прожилки;
2. Нарезаем говядину небольшими ломтиками с квадратной формой;
3. В сковородку наливаем растительное масло, прогреваем его и выкладываем кусочки говядины;
4. Обжариваем мясо с двух сторон до золотистого цвета;
5. Вынимаем мясо из сковороды и заливаем в нее вино;
6. Далее подливаем в вино воду, выкладываем томат, размешиваем и доводим до кипения;
7. Морковку промываем, очищаем и разрезаем тонкими кружочками;
8. Лук чистим от шелухи и шинкуем кольцами;
9. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс;
10. Мясо нужно выложить в казанок, посыпаем его специями, выкладываем морковку, лук, чеснок, тимьян, лавровый лист;
11. Заливаем говядину с овощами винным соусом, закрываем крышкой;
12. Прогреваем духовку до 170 градусов и убираем туда казанок;
13. Оставляем готовиться в духовке в течение 2,5-3 часов;
14. После этого вынимаем, процеживаем соус через сито и подаем на стол с гарниром.

Деликатес в мультиварке

Готовить будем из следующих ингредиентов:

• свинина – 400 грамм;
• стакан белого сухого вина столового;
• лук – 3 штуки;
• томатный сок – 250 мл;
• специи на свой вкус;
• немного поваренной соли;
• растительное масло.

Период приготовления – 1,5 часа.

Калорийность – 259 ккал.

Рецепт приготовления мяса в белом вине в мультиварке по шагам:

1. Мякоть свинины следует промыть, срезать прожилки;
2. Нарезаем мясо небольшими прямоугольными кусочками, выкладываем его в чашку и заливаем вином минут на 30;
3. Лук чистим от кожуры, разрезаем его на полукольца;
4. В мультиварку подливаем растительное масло, ставим режим «Жарка»;
5. В прогретое масло всыпаем лук и обжариваем его около 7 минут;
6. Далее выкладываем к луку свинину, перемешиваем и обжариваем минут 5;
7. Затем посыпаем соль, специями;
8. Заливаем в мультиварку винный маринад, добавляем в него томатный сок;
9. Оставляем тушиться в режиме «Тушение» в течение 40 минут;
10. После этого выключаем мультиварку;
11. Выкладываем мясо на тарелку, поливаем соусом и подаем на стол вместе с гарниром.

Тонкости приготовления

• для того чтобы мясо получилось нежным, мягким и очень сочным, его лучше предварительно промариновать в вине в течение часа;
• обязательно добавляйте специи, пряные травы. Эти компоненты придадут приятный аромат;
• для говядины лучше применять вино красное, с повышенной крепостью. Оно сделает мясо сочным, а также ускорит его процесс приготовления;
• для свинины, курицы подойдет белое или красное вино средней крепости.

Мясо в вине – это действительно королевское угощение, которое подойдет для праздничных торжеств. Но если вы хотите устроить своим родным вкусный и изысканный ужин просто так без повода, то можно смело использовать эти рецепты. Но обязательно дополнительно приготовьте гарнир – отварной рис, спагетти, картофель, тушеные овощи.

Источник