Рецепт приготовления орехового масла

Как изготовить ореховое масло и ореховое молоко

Ниже приводится ряд рецептов изготовления орехового масла и орехового молока, которые я заимствовал у Отто Карка, пионера в области подлинно здорового питания. Карк много лет экспериментировал с ореховым маслом и оре ховым молоком и, вероятно, больше кого-либо другого сделал для того, чтобы эти продукты стали практичными и доступными для всех.

Из книги Отто Карка «Безопасный путь к здоровью»:

«Делать ореховое масло нетрудно. В насто­ящее время для этой цели используют пре- I имущественно миндаль и арахис, но бразиль- I ские орехи, кедровые орехи, лещина и грец кие орехи тоже подходят для изготовления прекрасного масла, хотя некоторые их этих

орехов нелегко очистить. Сегодня миндаль и арахис чистят преимущественно механизмы, и ореховое масло можно приобрести во всех крупных городах. Орехи следует размельчить в кухонном комбайне. Затем измельченные орехи на несколько минут помещают в доста­точно горячую духовку, чтобы подсушить, прежде чем пропустить через специальную мельницу для орехов.

Чтобы очистить небольшое количество оре­хов, слегка подогрейте их, затем рассыпьте на столе и слегка прижмите скалкой. Это доста­точно ослабит кожуру, и ее можно будет про­сто сдуть. Масло из нежареных орехов полез­ней, чем масло из жареных, и легче усваива­ется».

Бразильские орехи, которые теперь можно купить, не нуждаются в очистке, но их нужно измельчить в кухонном комбайне и пропустить через мельницу.

Кедровые орешки, которые к нам привозят из Италии и Испании, уже очищены, из них можно готовить ореховое масло без дальней­ших приготовлений; их нужно только промыть и в течение нескольких минут просушить в от­носительно горячей духовке, чтобы они хрус­тели.

КОКОСОВОЕ МОЛОКО (из мякоти кокоса)

2 чашки кипятка, 1 чашка тертого кокоса

Тщательно перемешивайте и взбивайте в течение десяти минут. Потом отожмите в чи­стой марле. Кокосовая мякоть может быть ис­пользована вторично, чтобы извлечь все мо­локо.

Ореховое масло, теплая вода, пчелиный мед или сладкий фруктовый сок — по желанию.

Ореховое молоко получают, смешивая оре­ховое масло с водой — примерно одну столо­вую ложку на чашку воды. Добавка неболь­шого количества меда или сладкого фрукто­вого сока делает молоко очень вкусным. Пить его нужно медленно, тщательно разбавляя слюной, чтобы обеспечить хорошее перева­ривание. Для детей ореховое молоко лучше делать из масла, полученного из нежареных миндальных орехов.

1 столовая ложка (без верха) миндального масла (примерно 1 унция), У2 пинты (пинта равна 0,473 лит­ра. — Прим. перевД теплой воды, 1 столовая ложка пчелиного меда, 4 столовых ложки процеженного мор­ковного или шпинатного сока.

Растворите миндальное масло в теплой воде, добавляя его понемногу. Присластите медом, тщательно смешав его с молоком. Для детей в

качестве замены материнского молока добавьте :уть больше теплой воды (примерно полчашки) четыре столовых ложки процеженного мор­ковного или шпинатного сока (сок процеживать -грез марлю), смешайте все содержимое взби­валкой для яиц.

Нежареное ореховое масло, теплая вода, пчелиный

Чтобы сделать вкусные ореховые сливки, -начале растворите нужное количество нежа- реного орехового масла, чтобы получилась очень жидкая паста, потом добавьте теплой воды до- таточно, чтобы получить сливки нужной кон­систенции. Держите в холодном месте. Лучше не делать ореховых сливок больше, чем можно использовать за день. Ореховые сливки можно использовать вместо молочных для обычных це­лей, особенно при приготовлении дрессингов и для овощных и фруктовых салатов. Добавка небольшого количества меда сделает сливки вкуснее.

1 яблоко, 1 чайная ложка миндального масла.

Снимите кожицу с сочного средней величи­ны яблока, извлеките сердцевину, натрите и смешайте с чайной ложкой миндального мас­ла.

намазать на тосты или крекеры, чтобы облег чить жевание.

Арахис, кедровые орешки, кокос

Размельчите в комбайне одинаковые коли­чества арахиса (очищенного), кедровых ореш­ков и кокосовой мякоти. Перед размельчение»^ орехи нужно слегка подогреть, чтобы удали га влагу и сделать их хрустящими.

Измельчите различные сорта орехов в ком­байне, потом пропустите через мельницу. Оре­ховая мука может использоваться для выпечки и для изготовления различных фруктовых и ореховых конфет. Ее также можно добавлять й овощные и фруктовые салаты.

Очистите кокос и пропустите через ком­байн (приспособление с крупными отверсти ями). Соберите молоко и дайте измельченно­му кокосу постоять час в собственном моло­ке. Потом пропустите массу через соковы­жималку. Получится вкусный и полезный де­ликатес.

Хрустящие палочки сельдерея, творог, гвоздичный ■ ‘рец, нью спринкл.

Очистите палочки хрустящего сельдерея и вместите в желобки творог. Поверх творога положите тонкие полоски перца. Добавьте ще- отку нью спринкла.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПАЛОЧКИ СЕЛЬДЕРЕЯ

Хрустящие палочки сельдерея, творог, мясной бу- I ьон.

Очистите палочки хрустящего сельдерея и положите в желобки творог, смешанный с бу- тьоном.

ПАЛОЧКИ СЕЛЬДЕРЕЯ С МАСЛИНАМИ

Палочки сельдерея, творог, спелые маслины.

Смешайте рубленые спелые маслины с тво­рогом и заполните желобки сельдерея этой смесью.

Палочки сельдерея, мякоть помидора, арахисовое масло, измельченная петрушка.

Смешайте арахисовое масло и томатную мя­коть таким образом, чтобы можно было мазать, добавьте небольшое количество измельченной петрушки и заполните желобки сельдерея.

КОРОЛЕВСКИЕ СПЕЛЫЕ МАСЛИНЫ

Спелые маслины, оливковое масло, чеснок.

Выдержите маслины два-три часа в оливко­вом масле, к которому добавлен нарезанный чеснок. Если те, кто будет есть маслины, любят чеснок, на чашку маслин можно использовать пригоршню чеснока; в противном случае возьмите только два зубчика. Чеснок придает маслинам деликатесный вкус.

сердцевина сельдерея, редиски.

Розочки из редиса и веточки петрушки в стеклянном блюде, заполненном водой, прида­ют красивые красные и зеленые оттенки празд­ничному столу, как и комбинация белых серд­цевин сельдерея с розами из редиса.

Клюква, агар-агар, пчелиный мед.

Промойте клюкву и варите до мягкости. От­цедите воду с помощью сита и подсластите ме­дом. Получившийся в результате клюквенный сок должен быть густым, а не водянистым, и издавать сильный клюквенный запах. На чаш­ку клюквенного сока берите столовую ложку агар-агара. Подержите агар-агар в холодной воде в течение двадцати минут. Отцедите воду и до­бавьте агар-агар к клюквенному соку. Кипятите, пока агар-агар не растворится полностью. Раз­лейте в формы для образования желе.

РОЗЫ ИЗ РЕДИСКИ

Тщательно промойте редис. Острым ножом адрежьте слои красной кожуры толщиной в полдюйма от вершины до черенка. Пусть ре­лиски постоят в холодной воде, чтобы надре­занная кожура сложилась, придавая редиске вид цветка.

Кожура апельсинов, сырая свекла, лещина, пчели­ный мед, имбирь, лимонный сок.

Нарежьте апельсиновую кожуру и высушите в духовке. Нарежьте свеклу и измельчите оре­хи. Используйте равные количества кожуры, свеклы и орехов, приправьте медом, имбирем и лимонным соком. Прокипятите на малом огне в течение тридцати минут. Пусть постоит день перед употреблением.

Источник

Ореховое масло: польза и способы применения

Косметология и культура здорового питания давно уже обратили пристальное внимание на орехи, безоговорочно подтверждая их ценность как в качестве пищевых продуктов, так и в составе косметики. Но такой ценный продукт, как ореховое масло, до сих пор не получил должного широкого признания среди многих. И это большое упущение, ведь этот вид масла — просто кладезь ценнейших свойств.

Полезные свойства продукта

Прежде чем серьезно решать, нужно ли обзавестись бутылочкой этого продукта, необходимо узнать о двух важных факторах, связанных с ореховым маслом, его: пользе и вреде. Конечно, полезные свойства будут тесно связаны с тем, из какого вида орехов оно отжато, но есть и некоторые общие качества:

1. Практически все ореховые масла, полученные методом холодного отжима, содержат в себе большое количество витамина E. Особенно богато им миндальное масло.
2. Продукт включает в себя малое количество плохо усвояемых насыщенных жиров. Зато в нем много мононенасыщенных жирных кислот, которые помогают снижать уровень «плохого» холестерина в крови, очищают сосуды, помогают снизить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
3. Продукт хорошо подходит как для промышленных косметических средств, так и для самодельных. У него отличные смягчающие, питающие, противовоспалительные и укрепляющие свойства.
4. Этот продукт богат антиоксидантами и минералами, среди которых йод, железо, цинк, медь, кальций и др. Эти составляющие в целом способствуют укреплению организма, а также благотворно влияют на многие органы.

Противопоказания к применению

Несмотря на множество полезных веществ, содержащихся в этом продукте, употреблять его стоит осторожно. Существует много противопоказаний, при которых от него желательно отказаться:

1. Аллергия и индивидуальная непереносимость. К сожалению, многие виды орехов довольно аллергичны.
2. Нежелательно добавлять его в пищу, если есть заболевания ЖКТ: гастрит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки. Дело в том, что масло может усиливать действие желудочного сока.
3. Оно противопоказано и тем, кто страдает заболеваниями печени, желчевыводящих путей. Не рекомендуется оно и при камнях в желчном пузыре.
4. С осторожностью стоит употреблять его при беременности. Лучше всего это делать после консультации со специалистом.

В связи с этим, если существуют какие-то сомнения по поводу своего здоровья, перед употреблением этого продукта лучше проконсультироваться с врачом.

Виды орехов

Существует множество видов ореховых масел. Порой создается впечатление, что нет такого ореха, из которого оно бы не отжималось. Однако большинство из них отыскать практически невозможно, поэтому сосредоточиться стоит на самых известных видах:

• Грецкий орех. Масло из грецкого ореха, наверное, одно из самых известных и часто встречающихся. Отжимается как из сырых орехов, так и из обжаренных, но вкус будет отличаться: в первом случае он более мягкий и тонкий, чем во втором. Используется в косметологии, промышленных и самодельных средствах. Хорошо подходит для приготовления салатов, совсем не подходит для жарки. К сожалению, это масло не может долго храниться, максимальный срок его хранения — 3 месяца, поэтому его необходимо как можно быстрее использовать.
• Арахис. Многие знакомы с арахисовой пастой, которую нередко можно в том или ином виде встретить на полках супермаркетов. Однако существует еще и арахисовое масло, получаемое методом холодного отжима. Рафинированный вариант этого продукта мало отличается от любого растительного масла: оно золотистое и практически не имеет вкуса. Нерафинированное достать значительно труднее, но оно разительно отличается: бордовый цвет — вот признак изначального арахисового масла. Оно имеет четко выраженный орехово-пряный вкус и аромат, из-за чего перепутать его с другим невозможно. Его употребляют в пищу, но для жарки оно не годится.
• Миндаль. Масло, получаемое от этого ореха, отличается необычайно большим количеством ценных микроэлементов. Оно обладает нежным приятным вкусом и ароматом, благодаря чему отлично дополняет салаты. Свое место этот продукт нашел и в косметологии, где часто применяется в качестве укрепляющего и антицеллюлитного средства.
• Фисташки. Фисташковое масло можно легко узнать по зеленому цвету, причем чем он насыщеннее — тем ярче будет вкус и запах. Часто его применяют в составе салатов и соусов, например, песто. Этот продукт богат антиоксидантами, благодаря чему благотворно влияет на организм, укрепляя его и способствуя омоложению клеток.
• Масляный орех, он же орех дерева ши или карите. Масло, получаемое из семян дерева ши, растущего исключительно в Африке, во многом продукт уникальный. Несмотря на то что оно съедобно, чаще всего его можно встретить в составе различных косметических средств: оно усиливает регенерацию кожи, защищает ее от ультрафиолета и воспалительных процессов, хорошо питает и увлажняет, почему и является отличным компонентом различных кремов и масок.

Способы применения

Учитывая многочисленные достоинства, применение орехового масла используется во многих сферах: кулинарной, косметической, фармацевтической и др. Конечно, во многом это зависит от исходного сырья, поэтому в каждом конкретном случае требуется уточнение.

Использование в косметике

Множество косметических средств включает в себя ореховые экстракты. Имея у себя ореховое масло, можно приготовить некоторые из них самостоятельно:

• Маска для волос с грецким орехом. Взбить 1 яйцо, смешать с 4 ч. л. масла и 1 ч. л. меда. Смесь тщательно перемешать, массирующими движениями нанести на кожу головы, подержать и тщательно смыть.
• Очищающая маска для лица с миндалем. Для этого рецепта нужно взять 1 ст. л. измельченных овсяных хлопьев и долить немного воды, чтобы получилась пастообразная смесь. В эту массу добавляют 2 ч. л. миндального масла и 1 ч. л. лимонного сока. Смесь перемешивается до однородности, наносится на предварительно распаренное лицо, держится около 20 минут и смывается теплой водой.
• Маска с арахисом и грецким орехом для сухой кожи. Рецепт звучит так: 1 ч. л. грецких орехов, измельченных до состояния муки, соединяют с таким же количеством арахисового масла. Затем добавляют немного пюре из сладких сортов яблок, после чего смесь наносится на лицо, выдерживается около получаса и смывается теплой водой.

Существует также множество других рецептов красоты с участием орехов и продуктов их отжима. Нередко масла используются для массажа лица и кожи головы, но прежде чем прибегать к их помощи, необходимо тщательно ознакомиться со всеми противопоказаниями.

Применение в кулинарии

Чаще всего жир, получаемый из орехов, используется в качестве составляющей части салатов и соусов, придавая им неповторимый вкус и аромат. Но, добавляя в пищу этот продукт, необходимо учитывать, что во время нагревания, в частности, жарки, оно теряет львиную долю своей пользы, поэтому во вторых блюдах его используют исключительно тогда, когда пища уже начинает остывать.

Иногда несколько капель добавляют в обычный сливочный сыр, превращая обычную пасту для бутербродов в совершенно новое ароматное блюдо.

Изготовление в домашних условиях

К сожалению, не всегда возможно купить бутылочку масла того или иного ореха. Но это не повод отчаиваться: можно попробовать отжать ореховое масло в домашних условиях, но нужно учитывать, что это довольно трудоемкий процесс.

Для его реализации надо мелко-мелко измельчить орехи, пока не получится однородная коричневая масса. Поместить ее в сложенную несколько раз марлю и поставить под очень тяжелый пресс, который сможет выдавить из них жидкость. Ее-то и нужно слить в чистую сухую баночку. Правда, количество масла на выходе будет буквально мизерным.

Существует также более простой, но менее правильный способ. Около 100 г очищенных орешков можно залить литром любого растительного масла и оставить настаиваться. Через 2 недели оно приобретет ореховый запах и привкус.

К сожалению, дома почти невозможно сделать в точности такой же продукт, какой можно найти в продаже. Но перед покупкой важно определиться, подходит ли он по здоровью и с какой целью будет использован.

Источник