Рецепт приготовления орехового соуса

Рецепт: Ореховый соус

Поделится c друзьями:

Если вы польете то же самое блюдо обычным майонезом или сметаной, то не добьетесь такого эффекта, ведь только изысканный соус , приготовленный в домашних условиях, может сделать любое блюдо кулинарным шедевром. Кроме того, преимущество домашних соусов в том, что они не содержат консервантов и вредных добавок.

Ореховый соус является традиционным грузинским блюдом , которое невероятно популярно во всем мире, особенно во Франции, Японии и Италии. Он получается очень ароматным с пряно-острым насыщенным вкусом. Те, кто однажды пробовал эту божественную смесь, потом неоднократно к ней возвращаются.

Приготовление этого соуса не занимает много времени и абсолютно не требует никаких усилий. Самое главное, это иметь в наличие нужные ингредиенты. Орехи можно использовать совершенно разные, в зависимости от того, что у вас есть в наличие. Добавляют к ним бульон, воду или сливки, разнообразные приправы и зелень, что делает вкус более оригинальным и необычным.

Стоит отметить, что небольшое количество орешков в день укрепляет иммунитет, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и способствует похудению. Чрезмерное употребление оказывает на организм обратное действие. В приготовлении блюд лучше использовать самые светлые, так как именно они являются самыми свежими. Старые орехи могут слегка горчить, что не отразится выгодным образом на получившемся соусе.

Далее мы сделали подборку самых вкусных и интересных рецептов орехового соуса, попробовав которые, вы обязательно захотите экспериментировать еще.

Сливочно-ореховый соус

• грецкие орехи – 200 г
• сливочный сыр – 50-70 г
• жирные сливки – 200 г
• приправа хмели-сунели – 1 ч. ложка
• винный уксус – 1 ст. ложка
• чеснок – 2 зубчика
• перец и соль – ? ч. ложки

Сливки доводим до кипения, снимаем их с огня и добавляем мягкий сливочный сыр. Тщательно перемешиваем эту массу до однородного состояния. Чистим орехи и чеснок, перемалываем все в блендере. Смешиваем получившуюся массу со сливками, добавляем уксус, соль с перцем и хмели-сунели.

Соево-ореховый соус

• соевый соус – 1 ст. ложка
• грецкие орехи – ? стакана
• сухари панировочные – 1 ст. ложка
• оливковое масло – 1 ст. ложка
• желтки вареные – 2 шт.
• уксус 3% — 50 мл
• горчица – 1 ч. ложка

Измельчаем в блендере вареные желтки, чищеные орехи, панировочные сухари , масло и горчицу. Медленно вливаем уксус, постоянно помешивая массу. В конце добавляем ложку соевого соуса и еще раз перемешиваем.

Чесночно-ореховый соус

• орехи – 100 г
• чеснок – 5-6 зубчиков
• хлеб белый – 2 куска
• масло растительное – 4-5 ст. ложек
• сок лимонный – 10 мл
• укроп и петрушка – 30 г
• молоко – 50 мл

Замачиваем в молоке кусочки хлеба и ждем, пока он разбухнет. Потом взбиваем эту смесь венчиком или в блендере. Добавляем толченые орехи , тертый чеснок, лимонный сок и масло. В конце добавляем рубленую зелень укропа и петрушки.

Китайский ореховый соус с кунжутом

• арахис – 150 г
• паста кунжутная темная – 2 ст. ложки
• зелень – 30 г
• вода – 50 мл
• масло кунжутное – 1 ст. ложка
• сахар – ? ч. ложки
• чеснок – 1 зубчик

Очищенные арахисовые орехи перемелите в блендере, добавьте зелень и чеснок. Затем добавляем воду, смешанную с кунжутной пастой, масло и сахар. Такой соус замечательно подходит к шашлыкам и курице.

Сметано-ореховый соус

• сметана – 100 г
• орехи грецкие – 150 г
• укроп – 50 г
• подсолнечное масло – 10 мл
• вода – 10 мл
• перец и соль — щепотка

Измельчаем в порошок грецкие орехи, соединяем их со сметаной , водой, растительным маслом и солью с перцем. Все это перемешиваем до получения однородной массы и подаем к драникам, картофельным котлетам и блюдам из рыбы.

Корейский ореховый соус

• очищенные грецкие орехи – 4-5 ст. ложек
• твердый сыр – 50 г
• оливковое масло – 100 мл
• рисовый уксус – 2 ст. ложки
• обжаренный кунжут – 1 ст. ложка
• перец чили – 5 г
• петрушка – 30 г
• чеснок – 3 зубчика

Толчем орехи, смешиваем с маслом, измельчённой петрушкой, перцем чили и чесноком. Добавляем тертый сыр и хорошо перемешиваем. Вливаем рисовый уксус и слегка обжаренный кунжут.

Пряный ореховый соус

• грецкие орехи – 200 г
• чеснок – 3-4 зубчика
• кинза – 20 г
• шафран – 1 ч. ложка
• уцхо сунели – ? ч. ложки
• красный перец – ? ч. ложки
• мясной или рыбный бульон – 1 стакан
• белое сухое вино – 20 мл
• ореховое масло – ? ч. ложки

Дважды пропускаем через мясорубку очищенные орехи с чесноком и кинзой, добавляем смешанные пряности. Добавляем 3 столовые ложки горячего бульона и хорошенько растираем все ложкой. Когда масса будет однородной, в нее добавляем горячее вино и перемешиваем. Медленно вливаем бульон, пока соус не станет довольно жидким.

Наливаем эту смесь в маленькую кастрюлю или миску, доводим до кипения и снимаем с огня. Перемешиваем и добавляем немного орехового масла.

Ореховый соус к курице

• грецкие орехи – 300 г
• бульон – 100 мл
• уксус винный – 2 ст. ложки
• пажитник сушеный – 1 ч. ложка
• календула – 1 ч. ложка
• кориандр – 1 ч. ложка
• красный перец – ? ч. ложка

Очищаем орехи, затем перемалываем их и смешиваем со всеми специями и пропущенным через пресс чесноком. Наливаем воду в мисочку и доводим ее до кипения, добавляем ореховую смесь, тщательно перемешиваем и снимаем с огня. Добавляем нагретый винный уксус и ореховое масло. При желании можно добавить щепотку соли и перца.

Ореховый соус для макарон

• кедровые орехи – 30 г
• грецкие орехи – 100 г
• оливковое масло – 2-3 ст. ложки
• сливки 10% — 100 мл
• специи – 1 ч. ложка
• пармезан – 50 г
• сухари панировочные – 1 ст. ложка
• чеснок – 1 зубчик
• соль – 1 ч. ложка

Отвариваем грецкие орехи в соленой воде, измельчаем их в блендере вместе с кедровыми орешками , пармезаном и любимыми специями. Смешиваем сливки с панировочными сухарями, настаиваем и добавляем к орехам. Нагреваем смесь на огне, вливаем оливковое масло и хорошо перемешиваем.

Томатно-ореховый соус

• сливочное масло – 20 г
• фундук – 50-70 г
• помидоры черри – 10 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• петрушка – 10 г

В маленьком сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем рубленый чеснок и фундук, варим на слабом огне несколько минут. Помидоры разрезаем на 4 части и добавляем в сотейник, тушим минут 10 под крышкой. Потом снимаем крышку и готовим еще около 5 минут на среднем огне. Петрушку режем очень мелко или используем блендер, добавляем в соус в самом конце.

Апельсиново-ореховый соус

• арахисовое масло – 3 ст. ложки
• мирин – 2 ст. ложки
• кунжутное масло – 2 ст. ложки
• грецкие орехи – 10 шт.
• стручковый перец – ? шт.
• апельсиновый сок – 1 ст. ложка
• лимонный сок – 1 ч. ложка
• вода – 100 мл

На среднем огне варим арахисовое масло и воду, постоянно помешивая. На мелкой терке трем грецкие орехи, а стручковый перец мелко режем ножом. Добавляем это в кастрюльку, тушим еще несколько минут, в конце добавляем апельсиновый и лимонный сок, мирин и кунжутное масло. Все еще раз тщательно перемешиваем.

Ореховый соус для овощей

• грецкие орехи – 1 стакан
• кинза – 1 пучок
• мята – 5 листиков
• кориандр – 1 ч. ложка
• чеснок – 3-4 зубчика
• винный уксус – 3 ст. ложки
• масло оливковое – 50-70 мл
• перец и соль – ? ч. ложки

Складываем в блендер орехи, чеснок, мяту и кинзу, добавляем три столовых ложки уксуса и оливковое масло. Соус взбиваем до тех пор, пока он не станет однородным. По вкусу добавляем немного соли и перца. Этот соус превосходно сочетается с любыми овощами, он способен сделать обычный салат настоящим деликатесом.

Источник

Ореховый соус Баже

Баже (бажа) — традиционный грузинский ореховый соус. По сути, является разновидностью сациви, но, в отличие от него, не варится, а готовится из сырых компонентов. Соус баже практически универсальный, прекрасно комбинируется со многими основными блюдами, особенно хорошо – с птицей и рыбой.

Чтобы приготовить классический соус баже, понадобится небольшой список ингредиентов. Основу блюда составляют грецкие орехи — берите стакан с хорошей горкой очищенных ядер, чтобы вкус получился насыщенным. Также не обойтись без чеснока и специй, которые очень любит грузинская кухня. Уцхо-сунели, имеретинский шафран, кориандр, красный и черный перец придадут соусу узнаваемый вкус и аромат. Чтобы добавить недостающую кислинку и лучше раскрыть аромат приправы, понадобится кислота — подойдет лимонный сок или белый винный уксус. До желаемой густоты доводить соус будем, подливая воду, поэтому не забудьте заранее закипятить пару стаканов и охладить до комнатной температуры.

Секреты Баже

Очень важно купить «правильные» орехи. Ядра не должны быть горькими. По цвету выбирайте светлые, тогда приправа, как и положено, будет окрашена в светло-ореховые тона. Ядра должны быть налиты соком, отборные, а не высохшие и скукоженные, тогда из них удастся получиться хорошую жирную пасту, а значит, и баже будет вкусным.

Из приправ в грузинский баже, как правило, добавляют кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран (бархатцы), острый перец. Впрочем, в разных районах страны пропорции и набор специй может меняться, а если к этому добавить еще и личные предпочтения каждой хозяйки, то вариантов соуса выходит несчетное количество, но принцип приготовления для всех один — перетереть и развести водой. Приступим?

Источник

Секреты приготовления орехового соуса «Баже»

Секретный ингредиент этого вкусного соуса – это имеретинский шафран.

Найти именно этот сорт приправы в России очень сложно и его обычно заменяют на индийский, который можно приобрести в любом супермаркете.

Если в блюде вы хотите использовать именно имеретинский шафран, то нужно насушить цветки бархатцев, растереть их и приправа готова. В Грузии так эту редкую специю и получают.[/colonizator_col]

Главная составляющая соуса — это грецкий орех. Его нужно уметь правильно выбирать. Ядра ни в коем случае не должны быть горькими, иначе такие орехи испортят вкус блюда. По цвету орешки должны быть светлыми, чтобы готовая масса имела светлый ореховый тон.

Яркий ореховый вкус с чесночной горчинкой, получается из молодых зубков чеснока и грецкого ореха. Для приготовления соуса выбирать продукты нужно свежие и ароматные.

Какие специи можно еще добавлять в соус « Баже »? Этот вопрос не принципиален. Можно добавить любые, какие вам больше по душе.

Приправы с сильным запахом лучше не добавлять в ореховую подливу, потому что они могут забить ее изумительный вкус.

Базовый рецепт

Хорошая хозяйка скажет, что для приготовления вкусного орехового соуса нужно выбирать качественные продукты.

В этот рецепт «Баже» нужно добавить:

• грецкие очищенные ядра орехов – 1,5 стакана;
• 3 крупных зубчика чеснока;
• 400 мл кипяченой воды;
• половину свежего лимона;

• черный молотый и красный перец – одну щепотку;
• хмели-сунели и шафран – одну щепотку;
• соль добавить по вкусу.

Как приготовить соус:

1. Следует хорошо отобрать подходящие ядра орехов. Крупные, со светло-коричневой корочкой нам подойдут для приготовления, а другие нет. Темные и сухие ядра будут горчить, тем самым испортят весь вкус блюда. Орехи следует измельчить в ступке или блендере до однородной массы.
2. Зубчики чеснока очистить от сухой кожуры и пропустить через чеснокодавку . Можно его натереть на терке или очень мелко порезать.
3. К измельченным орехам добавить чеснок и всю массу еще раз перемолоть до однородности, постепенно добавляя воду. Консистенция должна получиться как сметана, негустая и нежидкая .
4. После этого все еще раз перемешиваем и добавляем понемногу специи. Можно взбить все миксером.
5. Всю консистенцию выкладываем в кастрюлю и вливаем в нее выжатый сок из лимона или винный уксус.
6. Тщательно перемешиваем соус и подаем его к блюдам.

Ореховый грузинский соус Баже

Традиционный ореховый соус в Грузии называется — баже ( бажа ). Это блюдо считается разновидностью сациви , но оно не варится, а готовится из свежих продуктов. Баже замечательно сочетается со многими мясными и рыбными деликатесами, поэтому прекрасно подойдет для любого стола.

Для приготовления классического орехового соуса потребуется совсем небольшой список продуктов.

Доводить до нужной консистенции соус нужно при помощи воды. Следует немного доливать в массу при помешивании.

Воду следует вливать только кипячёную и охлаждённую!

Необходимые составляющие:

• очищенные грецкие орехи — 100 г;
• 3 больших зубчика чеснока;
• пол чайной ложки кориандра;
• хмели-сунели – 1/2 чайной ложки;
• шафран имеретинский – 1/2 чайной ложки;

• соль – 1/2 чайной ложки;
• перец красный острый – 1 щепотка;
• перец черный – 1 щепотка;
• лимонный сок – 1 столовая ложка;
• кипяченая вода – 200 мл.

Последовательность приготовления:

1. Орехи обязательно перебрать, чтобы исключить попадание скорлупы в готовый продукт.
2. Ядра следует тщательно размолоть до однородной консистенции. Можно воспользоваться кофемолкой, блендером или мясорубкой.
3. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке , чтобы образовалось больше сока. Выложить в ступку и добавить к чесноку все необходимые приправы, указанные в рецепте и хорошенько перетереть.
4. В ступку по одной чайной ложке подсыпать измельченные орехи, хорошо их растирая.
5. Масло с орехов должно выделиться и масса получиться маслянистой. Эту пасту перекладываем в кастрюлю и добавляем лимонный сок. Вместо сока некоторые используют белый винный уксус.
6. Вся эта смесь будет очень густой. Ее следует разбавить остывшей кипяченой водой, подливая по одной столовой ложке и хорошенько все перемешав. Ореховый соус должен получиться, как жидкая сметана. Кому больше нравится погуще, тот может сделать и так, но главное правило соуса « Баже » он не должен быть текучим как вода.
7. Такой универсальный соус будет прекрасно сочетаться с баклажанами и капустой, добавит им нотку пикантности и остроты. Если подавать его к блюдам из рыбы или курицы он по-новому раскроит их вкус. Ореховый « Баже » подают на стол в соуснике, им поливают блюдо или аккуратно вымачивают его кукурузной кашей — эларджи . Вкус у этой пряной ореховой пасты пряный острый с ярким чесночным запахом.

Легкий вариант в домашних условиях

Если вас всегда привлекали блюда грузинской кухни, вам очень нравятся всевозможные приправы и острые соусы, их сочетания с блюдами на столе, то следует попробовать приготовить соус « Баже » с небольшим содержанием орехов и чеснока.

Необходимые ингредиенты для приготовления:

• 250 грамм очищенных грецких орехов;
• куриный бульон или вода для разбавления пасты;
• 3 небольших зубчика чеснока;
• перец красный молотый – по вкусу;
• хмели-сунели – 1 чайная ложка;

• шафран – 1 чайная ложка;
• кинза – 1 чайная ложка;
• винный уксус или лимонный сок – 1 столовая ложка;
• соль по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Хорошо очищенные от скорлупы грецкие орехи измельчаем в блендере или мясорубке несколько раз, для того чтобы не попадались большие кусочки и перекладываем в большую миску.
2. Чеснок отчищаем и прогоняем через пресс. После чего добавляем его к орехам.
3. Засыпаем понемножку в массу все необходимые специи по рецепту и каменную соль.
4. Теперь тщательно вымешиваем все содержимое руками. Опытные хозяйки в Грузии умудряются из такой массы голыми руками выдавить ореховое масло, которое потом добавляют в другие блюда, выпечку и салаты.
5. Если все ингредиенты хорошо смешаны и перемелены , то такая паста получается густой. Для ее разбавления и нужна остывшая кипяченая вода или негорячий куриный бульон. Жидкости необходимо добавить на глаз столько, чтобы масса была похожа на сметану по консистенции.
6. Завершающий этап в приготовлении орехового соуса это необходимость добавить сок лимона или винный уксус. Он немного уберет остроту чеснока, сделает его вкус более приятным.

К каким блюдам подают?

Ореховый соус « Баже » на стол подают в пиале или специальном соуснике. Он прекрасно сочетается с рыбой и курицей, будь то блюдо отварное или жареное . Небольшая остринка и ореховая пряность подливы подарит новый вкус привычным кушаньям.

С овощами соус тоже неплохо сочетается. Дополнить вкусным соусом блюда из брокколи или баклажан будет прекрасной идеей. Такое сочетание удивит ваших родных и близких. Кроме того, « Баже » можно намазывать на хлеб и есть вприкуску.

Для русской кухни вкус такой подливы весьма необычен и специфичен. Следует учитывать пристрастия ваших гостей и родственников. Сначала можно приготовить легкий вариант такого соуса и посмотреть на их реакцию, а потом готовить его на все праздники, если п ришелся семье по вкусу.

Видео

Источник