Рецепт приготовления палак панира

Индийские рецепты. Готовим вкуснейший Палак Панир

Привет, дорогие наши читатели. Мне хочется немного раскрасить ваши зимние будни индийскими красками.Я хочу начать серию статей с обещанными рецептами индийских блюд. Сегодня, это будет рецепт Палак Панира! Вы ещё не забыли, кто такой Палак Панир? И с чем его едят?

Давайте, напомню. Палак Панир — это шпинат (палак) с индийским сыром Панир. Итак, доставайте свои кулинарные блокнотики, усаживайтесь по-удобнее. Начнем осваивать индийскую кухню!

Подпишись на наш инстаграм @BALIOPEN

Палак Панир. Волшебный, пошаговый рецепт + фотографии

1. Сыр Панир. Конечно, многие скажут: «Откуда, Натусь, у нас сыр Панир! Ты издеваешься?» А вот и нет, я не издеваюсь (помните, в «Прекрасной Зеленой» — я совсем не издеваюсь, вы не подскажите, в какой я стране нахожусь?). А по поводу панира — все просто. Этот сыр по всем параметрам похож на адыгейский. Поэтому покупайте адыгейский сыр и будет всем счастье.

2. Шпинат.

Лучше использовать свежий шпинат. В России, конечно, не так часто можно встретить свежий шпинат в магазинах. Но мы же люди творческие, нет свежего, берите замороженный. Пачки думаю хватит. Лучше покупать уже измельченный.

3. Специи заморские индийские

• Семена зиры
• Горчица черная
• Асафетида
• Кумин
• Корень имбиря
• Приправа гарам-масала
• Зеленый перчик чили (по желанию)
• Молотый кориандер (по желанию)

Как видите, я не какой-нибудь тиран, я добрый кулинар. Поэтому перчик чили можете вычеркнуть из рецепта. Готовьте так, чтобы можно было съесть с удовольствием, а не с искрами из глаз (хотя, пол-перчика я бы все-таки положила). 🙂

4. Овощи и зелень

• Помидоры
• Морковь (по желанию)
• Лук и чеснок (по желанию)
• Кинза

5. Масло Гхи или топленное масло.

Почти все блюда в Индии (в домашней кухне) готовят на топленном масле, называемом Ги (Ghi). В уличных кафешках готовят на любом другом растительном масле (часто на горчичном), потому что гхи дорогое удовольствие. Так что, если топленного масла нет, используйте подсолнечное.

6. Сливки. В Индии мы используем сливки Amul fresh cream.

Итак, начинаем готовить! 🙂 Позвольте немного наших ЦУ перед началом приготовления пищи:

1. Выгоняем всех из кухни. Приготовление пищи — это медитация, никто не должен отвлекать. Выключаем тв, радио — не нужна нам чужесторонняя информация. Музыку можно использовать только самую любимую, лучше без текста.

2. Настроение должно быть только самое хорошее и немного волшебное. Вы будете по невидимым лучикам общаться с большущей страной Индией. С её сумасшедшей, сводящей с ума, атмосферой. С её традициями, застывшими одновременно в прошлом, настоящем и будущем. Возможно некая часть вас когда-то жила в Индии, раз вы одели фартук в предвкушение индийских ароматов.

3. Перед приготовлением пищи помолчим 3 минуты. Улыбнемся всем своим существом самому же себе и миру вокруг (и даже печенка пусть улыбается, как говорит Кетут Лийер с Бали). Проверили печенку, улыбается? Если нет, пробуем опять. 🙂

4. Пожелали себе и всему миру удачи! Теперь, начинаем 🙂

Индийские рецепты. Палак Панир.

1. Мелко режем палак (шпинат) и отвариваем его 3-5 минут в кипящей воде. После чего измельчаем в блендере до кашеобразного состояния. Если шпинат замороженный и уже измельченный, то его нужно немного разморозить и отварить.

2. Режем палак или адыгейский сыр небольшими квадратиками.

3. Мелко режем томаты, можно измельчить их в блендере до кашеобразного состояния. (Кинзу туда же)

4. Морковь (по желанию) и имбирь режем мелко или трем на терке (по желанию). Можно измельчить в блендере тоже. Если используем в еде лук и чеснок- режем их мелко.

5. Разогреваем в кастрюле с толстыми стенками топленное масло (гхи) или растительное масло. Кидаем в него семена зиры и черной горчицы. Ждем несколько секунд. Как только семена начинают потрескивать (что обозначает, семена высвобождают энергию) кладем щепотку асафетиды и перчик чили, если кто-то решился его добавить.

6. Добавляем лук, чеснок (если используем) и обжариваем, они здесь выступают в качестве специй. Добавляем в наше ароматную смесь специй имбирь и морковь, а через пару минут томатную кашицу. Тушим ещё 2-3 минуты, помешивая.

7. После чего, пришло время шпинатной кашицы — благословляем и кладем в кастрюлю. Тушим около 5 минут.

Добавляем порезанный кубиками сыр панир. Тушим пару минут.

8. Разводим стаканом воды кумин и гарам масалу. Хорошенечко перемешиваем и добавляем в блюдо.

Заключительный этап, закладываем в наш палак панир сливки или йогурт по вкусу. Имейте в виду, одно из важных качеств блюда палак панира — его насыщенно зеленый цвет, поэтому добавляйте сливки в меру, умеренно.

9. Раскладываем Палак Панир по тарелкам. Подавать блюдо лучше всего с простым паровым или вареным рисом.

Ура! Наш зеленый и чудесный, невероятно нежный, индийский Палак Панир — готов-в-в-в.

Порадуемся и приятного аппетита! Несложно, да? 🙂

Напоследок, я хотела бы привести видео-пример приготовления Палак Панира от одного экстравагантного индийского повара. Как говорится, у каждой хозяйки получается свой борщ палак панир.

И палак панир может быть тоже немного разным. Давайте посмотрим, как готовит это блюдо товарищ VahChef. Даже если не понимаете английский, а тем более индийский английский (хиндиш) — тут повар очень артистично рассказывает, все понятно. 🙂

А вот здесь обещанный рецепт сыра панир от вышеуказанного повара.

На этом, друзья, заканчиваем наш сегодняшний урок. Надеюсь, что у вас все получится и вы насладитесь индийскими ощущениями. Шлем вам лучики из Индии. Благодарим, что были с нами. Мир тоже благодарим, такой он невероятно чудесный.

С уважением, Наталия Любимова и мои фото-звезды Саша и Ярослава. 🙂

Про то, что необходимо попробовать в Индии, мы написали в статье Индийская кухня. А в этой статье читайте, как готовить индийские блюда. Рецепты индийской кухни: Малай кофта, Навратан Корма. Индийские приправы: чай масала и гарам-масала

Ярослава собирает в пакетик специи для масала чая на будущее. 🙂

Источник

Палак панир

Ингредиенты

Сыр Панир или адыгейский — 150 г

Растительное масло — 1 ст.л.

Имбирь свежий — 1 ч.л.

Лук — 1 небольшая луковица

Перец чили — 1 шт.

Гарам масала — 0,5 ч.л.

Кориандр молотый — 1 ч.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

О Палак Панире слышала очень давно, даже не о палак панире, а о просто Панире — знаменитом индийском сыре.

Палак Панир означает «Шпинат с сыром Панир». Совсем недавно у нас в городе открыли индийский ресторан. Поскольку мы с мужем — большие любители восточной кухни, ресторан мы, конечно, посетили. В меню я как раз и обнаружила Палак Панир, естественно, решила заказать. Блюдо оказалось пряным, острым и очень сливочным. Безусловно, дома я предприняла попытку рецепт воспроизвести и оказалось, что все совсем просто. Правда, набор особых специй для этого блюда следует иметь или приобрести.

Итак, подготовим все продукты по списку. В оригинале вместо растительного масла используется знаменитое топленое масло гхи, но можно и без него обойтись. Сыр Панир — по сути простой домашний сыр, типа адыгейского.

Прежде всего нам нужно в масле прогреть все специи. Не пугайтесь вида содержимого сковороды, ничего не подгорело, просто сочетание специй дало вот такой цвет. Обжариваем специи буквально 2 минуты, чтобы они отдали маслу свой аромат.

На мелкой терке трем имбирь и лук, перчик чили нарезаем колечками, удаляем семена, если вы — не большой любитель острого.

Выкладываем овощи в сковороду и жарим 2 минуты.

С помидоров лучше снять кожуру, я этого не сделала и потом пожалела. Нарезаем помидоры дольками или кубиком, разницы нет.

Добавляем помидоры в сковороду к остальным ингредиентам и тушим все минут 10, пока помидоры не станут мягкими и не превратятся в пюре.

Тем временем подготовим шпинат. Свежий — промоем, переберем. Если шпинат замороженный, предварительно его не размораживаем. Отвариваем шпинат в кипящей подсоленной воде 3-5 минут. Отбрасываем шпинат на дуршлаг, даем воде стечь и затем пробиваем шпинат в блендере в пюре.

Перекладываем шпинат в сковороду.

Добавляем в сковороду и нарезанный кубиком сыр Панир.

Вливаем сливки, добавляем соль и готовим палак панир еще 10 минут.

Готовый Палак Панир подаем горячим с отварным рисом или свежим хлебом.

Источник

Индийская кухня. ПАЛАК ПАНИР

Ингредиенты:
(1 стакан = 250 мл)

для пюре из палака (шпината):

• 200 — 250 г свежего шпината (палак)
• 1 или 2 зеленых чили — нарезанных (хри-мирч)
• 1 или 2 средних зубчиков чеснока (лахсун) — крупно нарезанных (по желанию)
• 1 см корень имбиря — нарезанный
• 3 стакана воды для бланширования шпината
• 3 стакана воды для ледяной ванны

для палак панир карри:

• 1 мелкий или средний лук — мелко нарезанный (или около ⅓ стакана мелко нарезанного лука)
• 1 мелкий или средний помидор — нарезанный (или около ⅓ стакана мелко нарезанных помидоров)
• 4 — 5 средних зубчиков чеснока (лахсун) — мелко нарезанных
• ½ чайной ложки семян кумина ( jeera)
• ¼ чайной ложки порошка куркумы (haldi)
• ½ чайной ложки красного порошка чили — необязательно
• щепотка асафетиды (hing) — необязательно
• ¼ или ½ чайной ложки порошка гарам масалы — добавьте дополнительно, если требуется
• 1 маленький или средний tej patta (индийский лавровый лист)
• 200 — 250 грамм панира или тофу (или 200 — 250 г творога)
• ⅓ — ½ стакана воды или добавить по необходимости 1 или 2 столовые ложки сливок — с низким содержанием жира от 25% до 35%
• 2 столовой ложки растительного масла, или гхи , или несоленого сливочного масла
• 1 чайная ложка касури метхи (сухие листья пажитника) — необязательно; kasuri methi измельчаются и добавляется в самом конце, как раз перед добавлением сливок.
• соль по необходимости

• несколько чайных ложек сливок или сливочного масла для пополнения palak paneer (опционально)
• 1 см корня натертого имбиря
• лимоные или лаймовые дольки или ломтики

делаем пюре из шпината:

• Промойте листья шпината (палака) очень хорошо в проточной воде. Если стебель мягкий — прекрасно. Если стебли волокнистые, то отбрасьте их. Вскипятите 3 стакана воды в кастрюле. Добавьте 1/4 ч.л. соли к горячей воде и перемешайте. Затем добавьте листья палака в горячую воду. Закройте крышкой, и пусть листья палака кипят 2-3 минуты.
• Процедите.
• Быстро переложите листья палака в кастрюлю или миску, содержащую ледяную воду. Это поможет сохранить зеленый цвет листьев. Просто добавьте 8 — 10 кубиков льда в 3 стакана воды, чтобы получить холодную воду. Подержите шпинат в холодной воде минуту или две. Затем слейте ледяную воду.
• Положите шпинат в блендер с нарезанным имбирем, чесноком и зелеными чили. Сделайте однородную пюреобразную массу. Не нужно добавлять воду при приготовлении пюре. Отставьте в сторону.

Источник