Рецепт приготовления палтуса с соусом

Палтус

Палтус отличается исключительными вкусовыми качествами, мясо этой рыбы считается деликатесным. Многих хозяек интересует, как приготовить палтуса, чтобы получилось особенно вкусно.
Рецепты блюд с ним чрезвычайно разнообразны: его жарят, тушат и запекают, в интернете можно найти множество инструкций с фото, наглядно показывающих процесс приготовления. Филе палтуса в сливочном соусе, заливное, паэлья, пироги, палтус, тушенный в кокосовом молоке, царская уха, палтус в кляре, копченый, соленый — блюда с этой изысканной морской рыбой популярны во многих кухнях мира. Неважно, выберете вы самый простой рецепт или решите приготовить котлеты, результат получается впечатляющим. Кстати, перед приготовлением эту рыбу часто маринуют. Самый простой рецепт маринада для палтуса выглядит так: смешать соль и сахар в пропорции 1:1, добавить перца и воды, поместить в маринад рыбу на 20 минут. Если вы хотите узнать, как правильно готовить палтуса, то самое время посмотреть подборки наших рецептов, где собраны десятки лучших рыбных блюд.

Источник

Палтус – быстрые и простые рецепты

Выбор и подготовка палтуса

Готовить морской язык сплошное удовольствие. Нежная мякоть не требует длительной обработки или особых кулинарных навыков. Существует единственное условие для приготовления вкусного блюда – рыба должна быть свежей. При выборе тушки, следует обращать на упругость, цвет и запах. Филе должно быть полупрозрачным, белым и блестящим. При надавливании, быстро возвращаться в изначальную форму.

Палтус содержит небольшое количество жиров. Во время приготовления филе или стейки легко пересушить. Поэтому перед термической обработкой, необходимо смазать рыбу любым растительным маслом (предпочтительно оливковым) и дать постоять 15-20 минут. Также можно замариновать подготовленную тушку в смеси специй, соевого соуса и лимонного сока. Но соус должен быть легким, без ярко выраженного аромата, чтобы не перебить естественную нежность и уникальный вкус белой рыбы.

Представляем вашему вниманию лучшие рецепты палтуса, которые получаются с первого раза даже у новичков в кулинарном искусстве.

Жареный палтус – универсальное блюдо для любого застолья

Самый простой способ вкусно приготовить рыбу – это обжарить филе или стейки на сковородке. В кулинарном процессе следует руководствоваться единственным правилом – жарить на огне чуть больше среднего и не закрывать.

Для блюда понадобится:

• Тушка морского языка – 0,5 кг
• Лимонный сок – 30-40 мл
• Растительное масло (предпочтительно оливковое) – до 50 мл
• Приправы – солить, добавлять острый перец по вкусу

1. Тушку разделать на стейки.
2. Кусочки полить соком лимона, добавить соль, острый перчик, тщательно перемешать.
3. Сковороду раскалить, затем сделать огонь чуть больше среднего. Выложить заготовки и жарить до светло-коричневого цвета (3-5 минут с каждой стороны). В процессе приготовления стейки нельзя переворачивать, чтобы мясо осталось цельным.
4. Готовый морской язык выкладывать на салфетки, чтобы убрать излишки масла.

Подавать с молодым картофелем, рисом или овощным рагу. Блюдо имеет прекрасный вкус, независимо от температуры.

Жареный палтус в кляре – хрустящий и сочный

Классический рецепт приготовления морского языка – филе, обжаренное в жидком тесте. Рыба предварительно маринуется, чтобы сохранить характерную сочность и нежность.

Для 2-3 порций понадобится:

• Филе морского языка – 500 грамм
• Кефир любой жирности – 200 мл
• Яйца – 2 штуки
• Мука – 200-250 грамм
• Жир растительный для жарки – 150 мл
• Сок половинки лимона
• Перчить, солить умеренно

1. Очищенное рыбное филе порезать на брусочки 6-7 см, не больше 2 см толщиной, сложить в глубокую миску.
2. Ломтики полить соком лимона, немного посолить, добавить на кончике ложки острый перец. Тщательно помешать руками, чтобы специи впитались. Оставить на 10 минут на столе.
3. Подготовить кляр: яйца разболтать с щепоткой соли, добавить кефир и муку. Тщательно вымешать, чтобы консистенция была гладкой. Дать тесту «отдохнуть» 10 минут.
4. В сковороде закипятить жир растительный.
5. Каждый ломтик окунуть полностью в тесто и выкладывать поочередно в сковородку. Желательно, чтобы филе «плавало».
6. Обжаривать рыбные полоски со всех сторон не более 5-7 минут, до светло-коричневого цвета.
7. Выложить на бумажные салфетки, чтобы впиталось остатки жира.

Отличная закуска готова. Можно подавать, как основное блюдо, с гарниром или любимым соусом или в качестве холодной закуски.

Палтус из духовки – «гвоздь» праздничного стола

Любые сорта рыбы, приготовленные в духовке, вызывают неизменный восторг у гостей или членов семьи. Это всегда вкусно, полено и очень питательно. Но в случае с морским языком, блюдо можно смело назвать кулинарным шедевром. В процессе запекания ценные свойства белой рыбы сохраняются и раскрываются в полной мере. А внешний вид блюда заслуживает самых высоких похвал.

Для праздничного блюда понадобится:

• Тушка или очищенное филе – 1 кг
• Сыр голландский – 100 грамм
• Морковка средняя – 1 шт.
• Лук – 1 крупная головка
• Свежевыжатый сок лимона – 20 мл
• Масло крестьянское – 2 ст. ложки (50 грамм)
• Масло холодного отжима оливковое – 20 мл
• Перец острый, соль крупная, смесь прованских трав

1. Филе нарезать произвольно на красивые брусочки, сложить в миску, полить соком лимона, немного посолить, добавить острый перец, специи. Оставить на столе на несколько минут, чтобы специи впитались.
2. Лук и морковку порезать тонкими кольцами.
3. Форму для выпечки смазать полностью оливковым маслом.
4. Выложить все ингредиенты слоями – лук с морковью, рыба, натертое на терке сливочное масло, сверху засыпать луком с морковкой. Накрыть фольгой.
5. Поставить в духовку, прогретую до 180°С. Выпекать 15 минут. Затем снять фольгу и посыпать блюдо голландским сыром. Поставить еще на 5-8 минут в духовку.

Подавать горячим, с вареным картофелем или рисом и салатами из свежих овощей. При желании можно посыпать блюдо укропом и петрушкой.

Нежные котлетки из палтуса – диетическое блюдо для всей семьи

Рыбные котлеты присутствуют в любой диете, начиная от строгого лечебного стола и заканчивая здоровым питанием. Мы предлагаем вашему вниманию универсальный рецепт, вкус которого гарантировано понравится и взрослым, и детям.

Для приготовления понадобится:

• Очищенное мясо морского языка – 700 грамм
• Вчерашняя булка городская – 2 кусочка
• Лук – 1 головка
• Яйца – 2 штуки
• Масло оливковое, сливочное – 150 мл и 50 грамм
• Сухари панировочные классические – 1 пачка (200 грамм)
• Перец острый молотый, соль крупная

1. Прокрутить на мясорубке филе, лук и кусочки булки.
2. В фарш добавить яйца, немного посолить и поперчить, натереть сливочное масло. Если смесь получилась сильно жидкой, можно «укрепить» мукой или крахмалом (не больше 20-25 грамм).
3. Влажной ложечкой сформировать из фарша круглые котлеты и запанировать в сухарях со всех сторон.
4. Обжаривать до образования коричневой корочки.

Подавать котлеты в горячем виде с любым гарниром или свежими овощами.

Рыбный пирог – сочный, нежный и вкусный

Палтус просто создан для великолепных выпеченных закусок. Рыбный пирог станет идеальным завтраком, оригинальным украшением праздничного стола или дополнением романтического ужина. Огромный плюс рецепта – приготовить блюдо сможет даже подрастающий кулинар.

• Филе – 1 кг
• Репчатый лук – 2 головки
• Молоко 2,5% жирности – 250 мл
• Слив. масло – 1 пачка 180 грамм
• Дрожжи сухие – 1 пачка 11 грамм
• Сахар – 30 грамм
• Мука просеянная – примерно 600 грамм
• Соль и перец

1. Молоко подогреть до температуры чуть выше комнатной. Добавить в него сахар, все дрожжи и немного муки (не больше столовой ложки). Подождать 15 минут, пока масса не увеличится в объеме в 2-2 раза.
2. В опару добавить натертое сливочное масло, муку, соль. Вымесить тесто, чтобы оно свободно отставало от рук, но было мягким. Положить в миску, чтобы оно подошло 2-3 раза (регулярно обминать).
3. Филе мелко нарубить, добавить измельченный лук. Фарш посолить, добавить щепотку перца.
4. Тесто разделить на две части – большую и маленькую. Первую равномерно разделить по форме для выпечки руками, чтобы покрылось не только дно, но и бортики.
5. Выложить рыбный фарш и накрыть второй частью теста. Концы защипнуть, наколоть ножом или вилкой.
6. Выпекать при 180°С, на среднем уровне 30-40 минут (до золотисто-коричневого цвета).

Пирог вкусный, как в горячем, так и в холодном виде.

Уха из палтуса – ароматный супчик для идеального обеда

Простой, но невероятно вкусный суп из белого морского языка понравится даже самым избирательным гурманам. Вся прелесть ухи заключается в неограниченных возможностях импровизации. В бульон можно добавлять любимые овощи, придавать пикантности корнем имбиря и сельдереем, болгарским перцем и даже молодыми кабачками. Пробуйте и экспериментируйте.

• Морской язык – 800 грамм (филе или тушка)
• Картошка – 5-6 штук средних клубней
• Лук репчатый – 1 головка
• Морковка – 1 шт.
• Масло крестьянское – 50 грамм
• Специи – 1 лист лавра, тимьян, орегано, петрушка, перец чёрный горошком, соль, лимон.

1. В кастрюлю налить 3-4 литра фильтрованной воды, закипятить.
2. Картошку почистить, нарезать кубиками, положить в закипевшую воду. Варить 5-7 минут.
3. Подготовить зажарку из лука и морковки.
4. К картошке добавить порезанную средними кусочками рыбу, овощную зажарку.
5. Варить еще 10 минут. Добавить оставшееся сливочное масло, петрушку.

Подавать горячим, с тонкой долькой лимона в каждой тарелке.

Палтус с овощами на гриле – пикник на природе

Морской язык отлично сочетается с мангалом. Главное преимущество – тушки не требуют предварительного маринования и готовятся за считанные минуты. Соус потребуется только для обмакивания стейков, непосредственно перед жаркой.

Для приготовления блюда понадобится:

• Стейки морского языка – 6 штук (в зависимости от количества гостей)
• Масло крестьянское – 50 грамм
• Сахар коричневый – 2 ст. ложки
• Чеснок – 4 зубчика
• Соевый соус – 20 мл
• Сок половинки лимона
• Перец молотый – половина чайной ложки

1. Соус – соединить в отдельной посуде сахар, сок лимона, соус соевый, масло сливочное, выдавленный чеснок. Тщательно перемешать. Поставить на мангал (гриль) и, постоянно помешивая, довести смесь до однородного состояния (чтобы сахар растворился).
2. В соусе обмакнуть стейки и выложить на гриль.
3. Готовить по 3-4 минуты с каждой стороны, поливая остатками соуса. Главное не передержать, чтобы стейки получились сочными.

Подавать с любыми свежими овощами, зеленью, печеным картофелем.

Палтус малосольный – идеальная закуска на праздник

Приготовить деликатесную малосольную рыбку в домашних условиях – просто. Достаточно следовать пошаговому рецепту и универсальная закуска станет постоянным блюдом на вашем столе.

Для засолки понадобится:

• Филе на коже – 2 кг
• Поваренная соль крупная – упаковка 1,5 кг
• Сахар – 20 грамм
• Вода – 35-50 мг
• Перец белый – половинка чайной ложки

1. Смешать соль, сахар, перец и воду до густой кашицы. Воду добавлять постепенно, чтобы смесь не была жидкой.
2. Рыбу натереть соляной кашей, сложить в стеклянную посуду и оставить на столе на 24 часа. Если через сутки рыба не просолится, подождать ещё 12 часов.

Подавать как самостоятельную закуску под крепкие напитки или в качестве дополнения к вареной картошке.

Простой рецепт палтуса в мультиварке

Современные технологии существенно упростили кухонные процессы. Прогресс не обошел стороной и морского языка. Приготовить вкусную и полезную рыбу в мультиварке сможет любой кулинар с первого раза.

• Стейки морского языка – 8 штук
• Картошка – 8 средних клубней
• Лук – 1 крупная головка
• Морковка – 1 штука (большая)
• Томаты свежие крупные – 3 штуки
• Паста томатная – 3 ст. ложки
• Чеснок – 6 зубчиков
• Масло оливковое – 50 мг
• Специи – петрушка, перчик, соль крупная

1. Чашу хорошо смазать жиром и обжарить в режиме «выпечка» лук, морковь.
2. Помидоры порезать произвольно и добавить к зажарке, через 3-4 минуты доложить пасту. Залить ¾ стакана кипяченой воды. Готовить 20 минут.
3. Чеснок измельчить ножом, картошку порезать колечками (тонко).
4. Положить в чашу рыбу, чеснок и картошку. Перемешать.
5. Мультиварку поставить в режим «тушение». Готовить 30 минут.

За счет овощей, блюдо полностью самостоятельно и не нуждается в каких-то дополнениях в виде гарниров или соусов. По желанию можно посыпать свежей зеленью. Отлично подходит петрушка, базилик или укроп. Только в минимальных количествах, чтобы не испортить естественный вкус палтуса.

Источник

Блюда из палтуса. Рецепты просты и вкусные в духовке от шеф-поваров. Фото

Палтус – это рыба семейства камбаловых, обогащённая витаминами A, D, E, жирными кислотами, кальцием, фосфором, железом и фолиевой кислотой. Из него готовят блюда по разным рецептам, например, пирог или жаркое. Палтус отлично подходит для запекания в духовке с овощами и другими ингредиентами.

Общие принципы приготовления палтуса

Палтуса подготавливают, натирают специями и запекают в духовом шкафу в фольге или пергаменте. Рыбу можно готовить целиком либо порционными кусками.

К палтусу добавляют:

• лук или чеснок;
• помидоры, болгарский перец;
• морковь;
• алкоголь;
• кабачки;
• тёртый сыр;
• грибы;
• голландский соус;
• сметану или майонез;
• картофель.

Для украшения используют измельчённую петрушку, укроп, салатные листья.

Запеченный в духовке целиком

Палтус запекают в специях, лимонном соке и вермуте в духовом шкафу. На приготовление уйдёт 40 мин.

Блюда из палтуса — рецепт приготовления рыбы в духовке целиком.

В состав блюда входят следующие ингредиенты:

• 1 кг палтуса;
• 50 мл вермута;
• 30 лимонного сока;
• 20 г чабреца;
• 20 г тимьяна;
• 120 г лимонов;
• 50 г сливочного масла;
• свежемолотый перец;
• морская соль.

Основные этапы приготовления:

1. Сначала потребуется прогреть духовой шкаф до температуры 200°C, очистить рыбу от чешуи, вырезать внутренности, отрезать хвост с головой, вымыть тушку в проточной воде и высушить, используя бумажные полотенца.
2. Затем нужно сделать на тушке, используя остроконечный нож, поперечные надрезы, перевернуть палтуса и проделать то же самое. В глубокой миске необходимо соединить морскую соль, свежемолотый перец и натереть полученной смесью тушку палтуса с каждой стороны.
3. Далее требуется вымыть лимон, обтереть его при помощи полотенца и порезать тонкими кольцами. После нужно растопить сливочное масло, добавить в него лимонный сок и тщательно перемешать. Затем можно влить вермут и ещё раз смешать.
4. Теперь нужно выложить на дно формы ломтики лимона, поверх них разместить тушку палтуса и залить её соусом, приготовленным из вермута, сока лимона и сливочного масла. Тимьян с чабрецом следует помыть, высушить, измельчить и посыпать палтус.
5. После необходимо отправить в разогретую духовку подготовленную рыбу и запекать на протяжении 25-30 мин.

В фольге с луком

Блюда из палтуса, рецепты которых разнообразны, можно дополнить луком.

Для приготовления запечённого палтуса в фольге с луком потребуется следующее:

• 500 г филе замороженного палтуса;
• 30 г репчатого лука;
• 40 г помидоров;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• пищевая соль;
• растительное масло;
• свежемолотый перец.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Первым делом нужно разморозить филе, переложив его на нижнюю полку холодильной камеры, после промыть в проточной воде, обтереть сухим полотенцем, пищевую фольгу смазать растительным маслом и выложить на неё филе.
2. Затем необходимо натереть её пищевой солью, свежемолотым перцем и полить соком лимона. После нужно почистить и помыть репчатый лук, нашинковать кольцами и разместить поверх палтуса.
3. Далее потребуется облить кипятком помидоры, избавить от кожицы и нарезать кружками. Их также следует равномерно распределить поверх палтуса. После необходимо завернуть фольгу с палтусом в конверт и переложить его на противень.
4. Теперь нужно нагреть духовой шкаф до температуры 180°C, отправить туда заготовку и выпекать на протяжении 25-30 мин. В качестве гарнира подойдёт картофельное пюре, макароны или рис.

С грибами

Для приготовления палтуса с грибами необходимо взять следующие ингредиенты.

Перечень:

• 4 стейка палтуса;
• 200 г шампиньонов;
• 2 ст. л. сметаны;
• 3 ст. л. майонеза;
• 15 г петрушки;
• 1 лимон;
• 1/2 ч. л. поваренной соли;
• 80 г сыра.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Первым делом потребуется уложить стейки палтуса в форму для запекания, натереть их поваренной солью с обеих сторон и полить соком, отжатым из 1 лимона.
2. Затем необходимо вымыть и удалить кожицу с шампиньонов. Затем грибы можно измельчить пластинами, выложить поверх рыбы и добавить небольшое количество соли.
3. Теперь необходимо сделать соус. Для этого в миску нужно вылить сметану с майонезом, зелень петрушки промыть под прохладной водой, мелко нашинковать и добавить в миску. Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать до получения единой массы. Готовым соусом нужно полить заготовку.
4. После следует прогреть духовой шкаф примерно до 180 °C, поставить форму внутрь и выпекать палтуса с грибами и соусом около 25 мин.
5. Тем временем необходимо протереть сыр через крупную терку.
   
6. Достать блюдо из духовки, посыпать его сыром и вернуть обратно в духовой шкаф еще на 10 – 15 мин.

Готового палтуса с грибами можно подавать к столу вместе со свежими овощами.

С овощами

Блюда из палтуса (рецепты несложны даже для начинающих) можно приготовить с различными овощами. Количество ингредиентов рассчитано для приготовления 10 порций палтуса с овощами.

Ингредиенты
Основные	Для маринада
· 500 г филе палтуса; · 2 средние моркови; · 250 г морской капусты; · 5 небольших томатов; · 3 ст. л. подсолнечного масла; · 8 клубней картофеля; · 1 ч. л. поваренной соли.	· 2 яйца; · 2 ст. л. майонеза; · 1/4 ч. л. сушеного барбариса; · 1/4 ч. л. свежемолотого перца; · 5 г сушеного укропа; · 1/2 ч. л. поваренной соли.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Для начала необходимо вымыть и очистить от кожуры с помощью овощечистки клубни картофеля. Затем их можно положить в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости примерно 20 мин. с момента закипания воды. Вареный картофель потребуется продавить в пюре с помощью картофеледавки и добавить немного поваренной соли.
2. Далее потребуется промыть морковь с пастернаком, зачистить их овощечисткой и протереть через крупную терку. Лук следует избавить от шелухи и порезать на маленький кубик. Теперь можно раскалить сковородку, влить подсолнечное масло и выложить измельченные овощи вместе с морской капустой. Овощи следует жарить до мягкости, затем убрать сковородку с огня.
3. Теперь можно промыть в холодной воде филе палтуса, высушить его салфеткой и порезать на длинные полоски. Также филе следует натереть поваренной солью.
4. После можно сделать маринад для палтуса. Для этого в миску нужно разбить яйца, взбить их при помощи венчика, влить молоко, майонез, всыпать сушеный укроп, молотый перец с барбарисом и хорошо смешать ингредиенты до получения однородности. В готовый маринад нужно выложить полоски палтуса и оставить в таком виде на 30 – 35 мин.
5. Затем нужно взять прямоугольную форму для выпекания, смазать её дно и стенки подсолнечным маслом, выложить на дно картофельное пюре и равномерно распределить его. Далее на картофель необходимо выложить полоски рыбы и полить все содержимое половиной маринада. Следом нужно выложить овощную зажарку, влить оставшийся маринад и разместить сверху порезанные на 2 части томаты.
6. После можно прогреть духовой шкаф до 180 – 190 °C, поставить в него форму с заготовкой и выпекать блюдо не менее 30 мин. Тем временем следует измельчить сыр на мелкой терке. Спустя 30 мин. блюдо следует достать из духовки, посыпать его тертым сыром и вернуть обратно еще на 10 – 15 мин.

Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

С чесноком

Для приготовления палтуса с гребешками и чесноком следует взять следующие компоненты.

Перечень:

• 2 стейка палтуса;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 100 г замороженных гребешков;
• 2 дольки чеснока;
• 100 г лука-шалот;
• 30 г сливочного масла;
• 100 мл сливок жирностью 20%;
• 1/2 ч. л. белого молотого перца;
• 10 г петрушки.

Поэтапный процесс готовки:

1. Сначала нужно выложить филе палтуса вместе с гребешками на тарелку и разморозить их при комнатной температуре. Теперь их можно посыпать белым молотым перцем, полить соевым соусом и оставить в таком виде на 20 – 25 мин.
2. Тем временем необходимо очистить от шелухи чеснок, мелко нарезать его вместе с луком-шалом и поместить оба ингредиента на раскаленную сковородку с добавлением сливочного масла. Компоненты следует жарить до прозрачности, затем влить к ним сливки и немного выпаривать их, пока соус не станет густым. В конце приготовления соуса следует добавить мелко рубленую зелень петрушки, перемешать составляющие и убрать сковородку с плиты.
3. Теперь нужно сложить в 2 слоя пергаментную бумагу и отрезать 2 прямоугольника сто сторонами 30х40 см. В середину каждого прямоугольника нужно выложить стейк палтуса, разместить на нем несколько гребешков и полить каждую заготовку чесночным соусом.
4. Далее можно завернуть длинные стороны пергаментной бумаги, открытые концы скрутить по форме конфеты и уложить заготовки в форму для выпекания.
   
5. Духовой шкаф потребуется нагреть примерно до 200 °C, поставить внутрь формы и выпекать палтуса около 20 – 25 мин.

Конверты с палтусом и чесноком нужно достать из духовки, разрезать пергамент и подавать блюдо прямо в конвертах.

В сметане

Для приготовления палтуса в сметане нужно подготовить:

• 2 филе палтуса по 200г;
• 4 ст. л. сметаны;
• 80 г пармезана;
• 1 томат;
• 5 веток укропа;
• 3 ветки зеленого лука;
• 1 долька чеснока;
• 1/2 ч. л. поваренной соли;
• 1/4 ч. л. молотого перца.

Подробное описание процесса приготовления:

1. Первым делом можно промыть укроп с зеленым луком, высушить их салфеткой, с чеснока снять шелуху. Лук нужно порезать тонкими кольцами, оставив небольшую порцию для украшения, укроп мелко нашинковать вместе с чесноком.
2. Теперь необходимо удалить кожицу с томата. Для этого следует сделать сверху крестообразный надрез, полить томат кипятком, после холодной водой и снять кожицу, потянув её в местах надрезов. Подготовленный томат следует измельчить на небольшой кубик.
3. Далее следует протереть пармезан через мелкую терку, выложить его в миску, влить сметану и добавить измельченные ингредиенты вместе с солью и молотым перцем. Компоненты необходимо перемешать до получения однородности.
4. Затем можно выложить филе палтуса в 2 силиконовые формы, посыпать каждую часть небольшим количеством соли и молотого перца, сверху выложить приготовленный соус из сметаны и поставить заготовки в духовой шкаф, разогретый до 190 °C. Блюдо следует выпекать примерно 20 – 25 мин.

Перед подачей каждую порцию палтуса в сметане необходимо посыпать оставшимся зеленым луком.

Под голландским соусом

Блюда из палтуса (рецепты приготовления этой рыбы встречаются во многих кухнях мира) можно дополнить голландским соусом.

Чтобы приготовить палтуса под голландским соусом, следует взять следующие ингредиенты:

• 300 г филе палтуса;
• 20 мл сока лимона;
• 1/4 ч. л. молотого перца;
• 30 мл масла оливы;
• 100 г панировочных сухарей;
• 100 г брюссельской капусты;
• 2 небольшие моркови;
• 1/2 ч. л. морской соли;
• 3 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• 30 мл белого вина;
• 10 г икры тобико;
• 2 ветки зелени петрушки;
• 1/2 ч. л. поваренной соли.

Поэтапный процесс готовки:

1. Для начала следует приготовить голландский соус. Для этого потребуется разрезать сливочное масло на небольшие куски, выложить их в миску и растопить при помощи водяной бани.
2. Затем в отдельную емкость нужно разбить яйца, достать их них желтки с помощью бутылки и переместить их в чашу блендера. Также в чашу следует влить половину сока лимона, немного поваренной соли, белое вино и взбить содержимое до получения единой массы. Теперь можно тонкой струей влить растопленное сливочное масло, повторно взбить компоненты, перелить соус в миску и поставить его в теплое место, затянув полиэтиленовой пленкой.
3. Далее можно включить духовку и прогреть её до 180 °C. Пока духовой шкаф прогревается, можно убрать верхние листья с брюссельской капусты. Затем на плиту нужно поставить 2 сковороды, в одну залить 10 мл масла оливы, а в другую 15 мл. Филе палтуса необходимо разрезать на 4 части, посыпать каждую морской солью, молотым перцем и полить оставшимся маслом оливы и соком лимона.
4. Каждый кусок палтуса следует обвалять в панировочных сухарях и выложить их на сковороду с большим количеством масла и жарить их примерно по 2 мин с каждой стороны при сильном огне. Поджаренного палтуса следует переложить в форму для выпекания и довести до готовности в духовом шкафу в течение 3 мин.
5. Тем временем нужно разрезать брюссельскую капусту на 2 части, морковь поделить аналогичным образом, предварительно вымыв и очистив её, выложить овощи на сковородку и обжаривать их в течение 2 мин при большом огне.
   
6. Теперь можно сформировать блюдо. На центр порционной тарелки нужно налить немного голландского соуса, выложить на него 1 часть палтуса, полить его соусом и сверху выложить вторую часть рыбы, вокруг палтуса нужно разложить половину от обжаренных овощей, выложить 5 г икры тобико и 1 ветку петрушки. Вторую порцию следует собрать аналогичным образом и подавать блюдо к столу.

С цитрусовым соусом

Блюда из палтуса, рецепты которых понравятся любителям морепродуктов, можно приготовить с цитрусовым соусом.

Чтобы приготовить палтуса с цитрусовым соусом, следует подготовить следующие компоненты:

• 3 ст. свежевыжатого сока апельсина;
• 1/3 ст. сока лимона;
• 1 ст. л. порошкового имбиря;
• 15 г корня имбиря;
• 1 филе палтуса;
• 3 ст. л. кукурузного крахмала;
• 1 лайм;
• 9 ст. л. воды;
• 1/4 ч. л. жгучего молотого перца;
• 1/2 ч. л. поваренной соли;
• 1/4 ч. л. душистого молотого перца.

Пошаговый процесс готовки:

1. Сначала необходимо влить в кастрюлю свежевыжатый сок апельсина и лимона. Также в кастрюлю следует добавить корень имбиря, натертого на крупной терке. Теперь кастрюлю можно поставить на огонь и довести смесь до кипения.
2. Тем временем можно промыть филе палтуса и разрезать его на 5 порционных кусков. Рыбу необходимо посыпать поваренной солью, душистым перцем, выложить на решетку для варки на пару, установить решетку на кастрюлю с соком, закрыть крышку и готовить палтуса примерно 8 – 10 мин при среднем огне. Готового палтуса необходимо переложить на тарелку и накрыть крышкой, чтобы рыба не остыла.
3. Далее нужно приготовить цитрусовый соус. Для этого в сок можно высыпать жгучий перец, перемешать и продолжить кипятить еще около 10 мин. В отдельную миску нужно высыпать крахмал, сушеный имбирь и развести компоненты с водой. Полученную массу следует перелить в кипящий сок и тщательно размешать компоненты. Готовый соус должен немного загустеть.
4. Затем потребуется снять с лайма цедру при помощи мелкой терки и приступить к формированию порций.
   
5. На тарелку потребуется вылить 1/5 часть готового соуса, выложить на него кусок палтуса и посыпать его цедрой лайма. Остальные порции необходимо сформировать таким же образом и подавать блюдо на стол.

Палтуса с цитрусовым соусом можно дополнить томатами черри, выложив их на тарелку вместе с рыбой.

С апельсином

Блюдо состоит из следующих компонентов:

• 450 г филе палтуса;
• 1 апельсин;
• 2 ч. л. измельчённой апельсиновой цедры;
• 4 дольки чеснока;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 1/2 ст. рубленного зелёного лука;
• 4 ч. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. молотого орегано;
• 1/4 ч. л. пищевой соли;
• 1/4 ч. л. свежемолотого перца;
• 4 ветки свежего орегано.

Поэтапная схема приготовления:

1. Сначала потребуется нагреть духовой шкаф до 180°C, промыть филе палтуса, обтереть сухим полотенцем и разрезать его на 4 части. После следует вырезать из пергаментной бумаги 4 квадрата, каждая сторона которых должна составлять 35 см.
2. Далее нужно помыть морковь с болгарским перцем, почистить, морковь натереть на тёрке с крупной решёткой, а болгарский перец нарезать кубиками.
   
3. Затем необходимо добавить к овощам зелёный лук, апельсиновую цедру, орегано, свежемолотый перец с пищевой солью и всё перемешать.
4. После следует вымыть и очистить чеснок, измельчить его при помощи кухонного ножа либо пропустить через пресс. Подготовленный чеснок нужно засыпать к овощам, цедре со специями и тщательно перемешать.
5. Теперь можно поделить полученную смесь на 4 части, выложить каждую часть на листы пергамента, сверху положить по 1 куску филе палтуса и полить каждую заготовку 1 ч. л. оливкового масла. Также можно посыпать палтуса специями.
6. Затем нужно вымыть апельсин, нарезать его ломтиками и распределить по заготовкам поверх палтуса. После необходимо завернуть заготовки в пергамент и переложить их на противень.
7. Теперь можно отправить заготовки на противне в прогретый духовой шкаф, запекать на протяжении 25 мин., после проделать крестообразные надрезы для проверки готовности палтуса. Если блюдо не готово, то его нужно поставить в духовку ещё на 10-15 мин. При подаче блюдо можно украсить ветками орегано.

Пирог с палтусом

Ингредиенты рассчитаны на 9 порций пирога. Время приготовления составит 80 мин.

Ингредиенты
Для теста	Для начинки
· 200 г пшеничной муки; · 90 г сливочного масла; · 3 ст. л. холодной воды; · 1/4 ч. л. пищевой соли.	300 г палтуса; 300 г картофеля; 1 долька чеснока; 100 твёрдого сыра; пищевая соль.

Блюдо из палтуса можно приготовить в виде пирога по данному рецепту.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

1. Для начала следует всыпать в глубокую миску просеянную пшеничную муку, добавить к ней размягчённое сливочное масло и перетереть до состояния крошки. После потребуется влить воду, хорошо перемешать и начать замешивать тесто.
2. Затем необходимо завернуть тесто полиэтиленом, поставить его в холодильную камеру и держать там примерно 10 мин. После нужно достать из холодильной камеры тесто, раскатать его круглую заготовку толщиной 3 мм и переложить в форму для выпекания.
3. Далее потребуется проколоть заготовку в нескольких местах, используя вилку, нагреть духовой шкаф до температуры 180°C, поставить туда тесто и запекать в течение 10 мин. Картофель нужно вымыть, очистить от кожуры и порезать кружками.
4. После необходимо помыть луковицы, удалить шелуху и нарезать кольцами. Помидоры нужно промыть в кипятке, снять с них кожицу и нарезать кружками. Палтуса следует вымыть, вытереть сухим полотенцем и измельчить небольшими кусками.
5. Теперь нужно разбить в отдельную тарелку яйца, положить сметану, хорошо смешать, вымыть чеснок, почистить и продавить, используя пресс. Затем следует выложить нарезанный картофель, сверху распределить луковые кольца, после разместить слой палтуса, потом помидоров и всё это залить яично-сметанной смесью.
6. После необходимо натереть сыр, используя тёрку с крупной решёткой, помыть укроп, высушить, мелко порубить, засыпать к сыру, перемешать и посыпать этой смесью пирог. Затем нужно прогреть духовку до температуры 200°C, поместить туда пирог и выпекать в течение 40 мин.

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации:

• При выборе палтуса нужно обращать внимание на цвет. Рыба должна быть белой и полупрозрачной.
• Палтус рекомендуется мариновать не более 30 мин. перед запеканием.
• Запечённую рыбу можно подать с соусом из креветок и голубого сыра.

Блюда из палтуса подают как в обычные, так и праздничные дни. Они готовятся достаточно просто. Рецепты можно разнообразить, добавив свои любимые ингредиенты.

Видео о приготовлении блюд из палтуса

Вкусный рецепт приготовления палтуса:

Источник