Паста карри – как ее приготовить и для чего использовать
Этот ароматный продукт с ярким вкусом – обязательный компонент многих блюд азиатской кухни, хотя также может быть отличным дополнением к томатному супу или… драникам. Паста карри бывает разных цветов, обычно зеленого, желтого или красного. Как ее приготовить?
«Карри» – это видоизмененная в английском языке форма тамильского слова kari, означающего «соус». В Юго-Восточной Азии, а также во многих восточных ресторанах по всему миру за этим термином скрывается пикантное и ароматное тушеное блюдо, основой которого может быть мясо, морепродукты или овощи, при этом обязательно обогащенное пастой карри.
Сегодня уже неизвестно, где и когда родилась рецептура пасты. Многие ее компоненты, в том числе перец, укроп и стручки тамаринда, были известны и высоко оценены на Индийском полуострове еще 2,6 тысяч лет до нашей эры, о чем свидетельствуют археологические раскопки.
Однако другой важный элемент пасты карри, то есть острый перец чили, привезли сюда португальцы, которые в начале XVI века основали торговую факторию в Гоа – регионе на побережье Красного моря.
Продукт особенно распространен в тайской кухне, и, как говорят, именно в Таиланде родилась идея смешать острый перец с местными специями, в частности, галангалом, лимонником и листьями каффира, по сей день присутствующими в пастах карри.
Как приготовить пасту карри
Чтобы приготовить красную пасту карри, сначала нужно поджарить на сухой сковороде зерна кориандра (три столовые ложки) и тмина (полторы столовые ложки).
Когда они остынут, кладем их в блендер вместе с нарезанной полосками лимонной травой (три стебля), лишенными семенных гнезд перцами чили (3-4 штуки) и сладким перцем, чесноком (5-6 зубчиков), очищенным и нарезанным имбирем (кусочек длиной 5-6 см), соком из 2 лаймов и 2-3 листьями каффира (желательно измельченными).
В конце добавляем соль (2/3 чайные ложки), свежемолотый черный перец, кладем 2 столовые ложки масла (можно нашего «родного» подсолнечного) и перемешиваем до получения однородной массы.
Чтобы приготовить желтую пасту карри, мы используем те же ингредиенты, но добавляем куркуму (лучше свежую). Она обеспечивает не только определенный вкус, но и нужный цвет.
Зеленую пасту карри получают, заменив красный перец чили его зелеными сортами. К нему так же часто добавляют нарезанный лук-шалот.
Конечно, есть много вариаций пасты карри, ведь почти в каждом тайском доме ее готовят немного по по-разному. Если вы хотите почувствовать настоящую восточную атмосферу, стоит добавить, например, галангал, немного напоминающий имбирь, но более ароматный и жгучий. Вместо масла можно использовать креветочную пасту, которая продается в специализированных магазинах с экзотическими продуктами.
Источник
Паста карри
Ингредиенты
Простой и здоровый ужин для всей семьи
 |  |
| 5 м | Очень просто |
Простые рецепты приготовления пяти паст карри в домашних условиях.
Министерство питания Джейми
Паста Тикка Масала:
• 2 зубчика чеснока
• 1 толщиной с палец кусок свежего корня имбиря
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка копченой паприки
• 2 чайные ложки гарам масала
• ½ чайной ложки морской соли
• 2 столовые ложки арахисового масла
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 свежих красных перца чили
• 1 небольшой пучок свежей кинзы
• 1 столовая ложка кокосовой стружки
• 2 столовые ложки молотого миндаля
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка семян кориандра
Паста Виндалу:
• 2 зубчика чеснока
• 1 толщиной с палец кусок свежего корня имбиря
• 4 сушеных красных перца чили
• 1 столовая ложка куркумы
• ½ чайной ложки морской соли
• 3 столовые ложки арахисового масла
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 свежих красных перца чили
• 1 небольшой пучок свежей кинзы
• 1 чайная ложка черного перца горошком
• 4 бутона гвоздики
• 2 чайные ложки семян кориандра
• 2 чайные ложки семян укропа
• 1 чайная ложка семян пажитника
Паста Роган Джош:
• 2 зубчика чеснока
• 1 толщиной с палец кусок свежего корня имбиря
• 75 г запечённых перцев из банки
• 1 столовая ложка паприки
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 2 чайные ложки гарам масала
• 1 чайная ложка куркумы
• ½ чайной ложки морской соли
• 2 столовые ложки арахисового масла
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 свежий красный перец чили
• 1 небольшой пучок свежей кинзы
• 2 чайные ложки семян тмина
• 2 чайные ложки семян кориандра
• 1 чайная ложка черного перца горошком
Паста корма:
• 2 зубчика чеснока
• 1 толщиной с палец кусок свежего корня имбиря
• ½ чайная ложка кайенского перца
• 1 чайная ложка гарам масала
• ½ чайной ложки морской соли
• 2 столовые ложки арахисового масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 свежих зеленых перца чили
• 3 столовые ложки кокосовой стружки
• 2 столовые ложки молотого миндаля
• 1 небольшой пучок свежей кинзы
• 2 чайные ложки семян тмина
• 1 чайная ложка семян кориандра
Паста Джалфрези:
• 2 зубчика чеснока
• 1 толщиной с палец кусок свежего корня имбиря
• 1 чайная ложка куркумы
• ½ чайной ложки морской соли
• 2 столовые ложки арахисового масла
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 свежий зеленый перец чили
• 1 небольшой пучок свежей кинзы
• 2 чайные ложки семян тмина
• 1 чайная ложка семян коричневой горчицы
• 1 чайная ложка семян пажитника
• 1 чайная ложка семян кориандра
1 Чтобы сделать любую из вышеперечисленных паст карри сначала очистите чеснок и имбирь. Поставьте сковороду на средний огонь и, без добавления масла, слегка обжарьте все специи, прилагаемые к рецепту в течение нескольких минут до золотистого цвета и приятного запаха. Затем снимите сковороду с огня.
2 Переложите поджаренные специи в ступку и при помощи пестика растолките до мелкого порошка, или измельчите их в кухонном комбайне. Затем перемешайте с остальными ингредиентами до получения однородной пасты.
Источник
6 рецептов тайской пасты карри
Разновидностей карри по всему Таиланду существует великое множество, и в каждой провинции это блюдо готовят по разному. Но есть несколько универсальных рецептов, принятых за «классику» в Таиланде и за его пределами. Это шесть смесей специй, шесть паст карри
Пасты карри — это смесь специй и вкусовая основа для одноименного тайского блюда. В отличие от индийского «оригинала», который готовится и хранится в виде сухого порошка, основа для тайского карри всегда выглядит как влажная и пряная паста.
Разновидностей карри по всему Таиланду существует великое множество, и в каждой провинции это блюдо готовят по разному. Но есть несколько универсальных рецептов, принятых за «классику» в Таиланде и за его пределами. Это шесть смесей специй, шесть паст карри.
1. Зелёная паста карри (Kaeng Khiao Wan, แกงเขียวหวาน)
Для приготовления домашней зеленой пасты карри нам потребуется:
8-10 зеленых перчиков чили
Пучок кинзы (кориандра) с корешками
Семена кориандра — 1 ст. ложка (у меня там на фото молотые уже)
Зира — 1/2 чайной ложки
Галангал — кусок длиной 3 см
Лемонграсс — 2 стебля
Листья кафир-лайма — 6-8 шт
Лайм
Черный перец горошком — 1/2 чайной ложки
Лук-шалот — 2 шт
Рыбный соус — 2 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Растительное масло — 2 ст.л.
Готовим домашнюю зеленую пасту карри:
Высыпаем семена кориандра, зиру и черный перец на сухую горячую сковороду и даем им немного прогреться. Отставляем. Нарезаем галангал, лемонграсс, листья лайма, лук и чеснок мелкими кусочками, чтобы блендер размолол все равномерно. Снимаем цедру с лайма. Загружаем все составляющие в блендер и размалываем. Наша паста готова!
фото:www.sentrymedicalgroup.org
2. Красная паста карри (Kaeng Pet, พริกแกงเผ็ด)
Самый известный и распространенный карри, имеющий множество вариаций. Паста красного карри состоит из сушеного красного чили, галангала, лемонграсса, цедры кафир-лайма, чеснока, лука-шалота, корневого сельдерея, свежего черного перца, кумина, кориандра и креветочной пасты.
Дословно название этого карри переводится как «острый» и это истинная правда: красный карри — один из самых острых, даже несмотря на добавление в блюдо кокосового молока.
Готовят с красным карри все что угодно: курицу, говядину, свинину, морепродукты и даже лягушек. Из овощей и трав традиционно добавляют тайские баклажаны, побеги бамбука и тайский базилик.
3. Паста Пенанг карри (Phanaeng, พะแนง)
Разновидность красного карри, пришедшая в Таиланд из Малайзии (отсюда и название: Пенанг — малазийский остров недалеко от побережья южного Таиланда).
В состав пенанг карри входят сушеный перец чили, галангал, лемонграсс, корень и семена кориандра, кумин, чеснок, лук-шалот, соль и креветочная паста.
Этот карри готовят менее острым и более густым, чем традиционный тайский красный. Классические ингредиенты для пенанг карри — порезанная на небольшие кусочки говядина или морепродукты в густом кокосовом соусе.
4. Кислая паста карри (Kaeng som, แกงส้ม)
Острая и кислая паста карри светло-красного цвета. С ней готовят острый и жидкий, похожий на суп карри из рыбы, морепродуктов или овощей. В магазинах готовую кислую пасту карри можно встретить под названием «Sour Vegetable Curry».
За кислый вкус этой пасты отвечает тамаринд. Остальные ингредиенты стандартные: свежий или сушеный чили, галангал, лемонграсс, чеснок, лук-шалот, креветочная паста.
Главное отличие Кислого карри от остальных — отсутствие кокосового молока в конечном блюде.
5. Паста Массаман карри (Kaeng Masaman, พริกแกงมัสมั่น)
«Мусульманский» карри, чье название произошло от устаревшего «mosalman». Включает в себя совсем не тайские специи — кардамон, гвоздику, корицу и бадьян. Пробралось в Таиланд не то с арабскими купцами, не то с персидскими послами.
Готовят мусульманский карри в основном с говядиной, реже — с уткой, курицей или тофу. Кроме мяса в Массаман-карри добавляют картошку, лавровый лист и орехи (кешью или арахис).
Паста массаман — темно-красного цвета, более темная чем Red Curry.
6. Желтая паста карри (Kaeng kari, แกงกะหรี่)
Cамая близкая по вкусу к индийскому оригиналу паста карри. В состав пасты желтого карри входят кориандр, кумин, куркума, чеснок, лавровый лист, лемонграсс, кайенский перец, имбирь, корица, пажитник (он же фенугрек и шамбала) и мускатный орех.
Желтый карри — самый густой и «сливочный» из всех тайских карри. Помимо кокосового молока в него добавляют еще и кокосовые сливки, плюс немного пальмового сахара для сладости.
Желтый карри обычно готовят с курицей, уткой, картофелем и какими-нибудь овощами.
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:
Источник
Тайская красная паста карри — домашний рецепт
Вы можете купить готовую тайскую красную пасту карри в магазине, а можете приготовить ее по моему рецепту. Приготовленные в домашних условиях пасты карри намного ароматнее, яркие на вкус и полезнее покупных. Помимо всего прочего в домашних условиях вы способны сами регулировать степень остроты в своей пасте карри.
Тайской красной пастой сдабривают блюда карри из курицы, говядины, морепродуктов и овощей. Также ею ароматизируют супы, блюда из лапши и риса.
Все необходимые ингредиенты вы можете приобрести в крупных супермаркетах или специализированных магазинах по продаже азиатских продуктов.
Лук-шалот, крупно нарезанный – 1 шт или ½ красной луковицы
Лемонграсс, нарезанный вытянутыми кружочками – 1 стебель
Перец чили (красный) – 1-2 стручка или по вкусу
Имбирь, нарезанный слайсами – 5 см
Кетчуп томатный классический – 2 ст.л.
Перец чили молотый – 1-2 ч.л. или по вкусу
Кокосовое молоко – 1-3 ст.л. (в зависимости от желаемой консистенции пасты)
- Подготовить все ингредиенты.
- Поместить все ингредиенты в блендер и превратить в идеальную пасту.
- Если паста получилась слишком густой, добавьте немного кокосового молока.
Обратите внимание на то, что сама по себе паста будет иметь сильный концентрированный вкус, в особенности характерную жгучесть (остроту). При закладке в блюдо острота ощутимо снижается, а цвет, напротив, становится ярко-красным.
- Используйте по назначению или поместите в контейнер и храните в холодильнике до 7 дней, или заморозьте.
Если вам понравился материал — оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал , где вы найдете еще больше интересных рецептов азиатской кухни!
Источник
Как сделать пасту карри
wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.
Количество просмотров этой статьи: 21 921.
Есть много различных паст карри, которые вы можете приготовить. В то время как компоненты могут меняться, шаги, которые вы должны выполнить при приготовлении, практически одинаковы во всех рецептах. Единственный этап, где могут возникнуть различия — это приготовление заправки для соуса карри, в которой специи карри смешиваются с маслом и мукой.
Выход — 1 чашка (250 мл)
Выход — 1 чашка (250 мл)
Выход — 1 чашка (250 мл)
Выход — 1 чашка (250 мл)
- 1 луковица средних размеров, очищенная и разрезанная на 4 части
- 4 больших зубчика чеснока, очищенных
- 2 халапеньо, очищенного от семян и разрезанного пополам
- 1,5 дюйма (3.8 см) свежего имбиря, очищенного и крупно порезанного
- 2,5 ст. ложки (37.5 мл) порошка мадрас карри
- 2 чайных ложки (10 мл) молотого кориандра
- 1 чайная ложка (5 мл) молотых семян зиры
- 1 чайная ложка (5 мл) молотого чилийского перца
- 1/2 чайных ложки (2.5 мл) молотой куркумы
- 1/2 чайных ложки (2.5 мл) порошка горчицы
- 1/2 чайных ложки (2.5 мл) молотого черного перца
- 1/4 чайных ложки (1.25 мл) соли крупного помола
- 2 ст. ложки (30 мл) яблочного уксуса
- 2 ст. ложки (30 мл) растительного масла
Выход — 1 чашка (250 мл)
- 3 пера лука-шалота (нарезанного), или примерно 1 чашка (250 мл)
- 2 стебля свежей цитронеллы, тонко нарезанной (1/3 чашки — 85 мл)
- 5 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных (1/4 чашки — 60 мл)
- 2 дюйма (5 см) свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного, или примерно 3 ст. ложки (45 мл)
- 2,5 ст. ложки (37.5 мл) кокосового молока
- 1,5 ст. ложки (22.5 мл) тайского соуса к рыбе
- 2 чайных ложки (10 мл) светло-коричневого сахара
- 2 чайных ложки (10 мл) молотых семян кориандра
- 1 — 2 маленьких красных чилийских перца с удаленными семенами, или 1,5 чайной ложки (7.5 мл) сухого толченого чилийского перца
- 2 чайных ложки (10 мл) молотых семян зиры
- 3/4 чайных ложки (3.75 мл) молотого кардамона
- 1/2 чайных ложки (2.5 мл) молотой корицы
- 1/2 чайных ложки (2.5 мл) молотой куркумы
- 1/8 чайных ложки (0.6 мл) молотой гвоздики
Выход — 2 чашки (500 мл)
- 4 небольших пера лука-шалота, очищенные и нарезанные
- 2 дюйма (5 см) кусочка имбиря, очищенного и нарезанного
- 18 зубчиков чеснока
- 5 маленьких красных тайских перцев чили
- 1.25 унций (40 г) свежей куркумы, очищенной и нарезанной
- 3 унций (80 г) свежего калгана, очищенного и нарезанного
- 8 — 10 листьев каффир-лайма
- 1 ст. ложка (15 мл) пасты цитронеллы
Выход — 1 чашка (250 мл)
- 3 ст. ложки (45 мл) несоленого сливочного масла
- 4 ст. ложки (60 мл) муки для выпечки
- 1 ст. ложка (15 мл) порошка карри
- 1 ст ложка (15 мл) гарам масала (смесь индийских перцев)
- 1/4 чайных ложки (1.25 мл) кайенского перца
Источник
