Рецепт приготовления почек свиных жареных

Почки с луком в сметане

Почки — не самый популярный субпродукт у кулинаров, т.к. они обладают специфическим запахом. Однако это чистое мясо, практически без жира и с недорогой ценой, а если правильно их приготовить, то получится еще съедобное и даже вкусное блюдо. Из них можно приготовить первые и вторые блюда. Почки часто применяют для приготовления мясных подлив, которые подают к картофелю, рису, кашам, спагетти, гороху, фасоли… Главное перед приготовлением почки необходимо правильно подготовить. Сделать это не сложно, необходимо просто их длительно вымочить, тщательно промыть и варить в нескольких водах. Тогда почки получатся вкуснейшими, и вы их никогда не выбросите в ведро из-за запаха. Также желательно брать свиные почки, т.к. у них не такой резкий «аромат», как у говяжьих. Хотя говяжьи почки относятся к субпродуктам первой категории.

Из многих разнообразных блюд приготовленных из этого субпродукта, одним из вкусных и простых в приготовлении являются почки с луком в сметане. Приготовив это кушанье соблюдая пошаговую инструкцию, блюдо получится не только ароматным, но вкусным и полезным. Рецепт обязательно попадет в вашу кулинарную копилку.

• Калорийность на 100 г — 61 ккал.
• Количество порций — 2
• Время приготовления — 1 час 15 минут, плюс 5-6 часов для вымачивания почек

Ингредиенты:

• Почки (сорт любой) — 2 шт. (в рецепте используются свиные)
• Растительное масло — для жарки
• Репчатый лук — 1 шт.
• Специи и пряности — по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка
• Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
• Сметана — 150 мл

Пошаговое приготовление почек с луком в сметане, рецепт с фото:

1. Почки хорошо тщательно помойте, положите в глубокую тарелку и залейте холодной водой.

2. Оставьте их вымачиваться на 5-6 часов, при этом каждый час меняйте воду. За время вымачивания почки приобретут более светлый оттенок.

3. Почки помойте, разрежьте пополам, ножом аккуратно удалите пленки с мочеточниками и сложите в сотейник для варки.

4. Закипятите почки, проварите 5 минут и слейте воду.

5. Помойте почки, положите в чистую кастрюлю, залейте чистой водой и отправьте снова на плиту. После закипания проварите 5 минут и снова поменяйте воду. Варите почки подобным образом, меняя воду еще 3-4 раза. В последней воде доведите их до готовности в течении 20-30 минут, приправив солью.

6. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте, нашинкуйте полукольцами и положите в нагретую сковороду с растительным маслом. Пассируйте его до прозрачности.

7. Когда почки сварятся, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода, нарежьте их поперек (или по диагонали) соломкой и отправьте в сковороду к луку. Приправьте солью, черным молотым перцем и влейте сметану.

8. Перемешайте продукты, закипятите, прикрутите температуру до минимального режима, закройте сковороду крышкой и тушите почки с луком в сметане 20-30 минут. Готовое кушанье сервируйте к столу в горячем виде с любым гарниром.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить говяжьи почки в сметане.

Источник

Почки свиные. Рецепты приготовления мягких с луком, солеными огурцами, картошкой пошагово

Свиные почки являются доступным и питательным субпродуктом. На их основе можно приготовить салаты, супы, рагу. При правильной подготовке продукта его употребление будет способствовать улучшению состояния костной и мышечной ткани, а также нормализации деятельности сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной системы. Важно, независимо от выбранного рецепта, большая польза будет от блюда, в состав которого входят почки от молодой особи.

Самый простой рецепт

Почки свиные (рецепт приготовления считается простым из-за легкости его оформления и минимального списка продуктов) получаются с нежной текстурой и приятным ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для простого рецепта потребуются:

Название и описание продуктов	Пропорции
Охлажденные и очищенные свиные почки, желательно от молодой особи.	500 г
Охлажденное молоко с концентрацией жирности 15%	1 л
Масло сливочное или топленое	60 г
Лимон свежий	1/2 шт.
Специи для мяса с солью в составе	10-15 г
Укроп в свежем виде	10-15 г

В качестве гарнира к жареным почкам можно подготовить пюре из картофеля, овощное рагу или морковь по-корейски.

Пошаговый процесс приготовления

При обжаривании почек нужно соблюдать следующую последовательность:

1. Почки нужно выложить в раковину и промыть в проточной воде.
2. Молоко требуется перелить в глубокую тару и поместить в него промытые почки. Оставить продукт вымачиваться не менее чем на 3 часа.
3. Вымоченные почки следует разрезать на 2 части и снова промыть в воде.
4. Затем почки необходимо разрезать на кусочки произвольных размеров (чтобы продукт было удобно употреблять).
5. Выложить почки в глубокую тару и посыпать пряностями для мяса. Равномерно распределить специи путем перемешивания ингредиентов.
6. После этого нужно почки сразу обжаривать на прогретой сковороде с растопленным сливочным маслом.
7. Выжать из лимона сок.
8. Готовые почки выложить в плоское блюдо сбрызнуть соком из лимона и присыпать укропом.

При подаче почки желательно переложить на листья салата, по краям украсить корейской морковью, а в отдельной емкости выставить пюре или рагу.

Свиные почки тушеные с картошкой в мультиварке

Почки тушеные в мультиварке лучше пропитываются специями и дополнительными компонентами.

Рецепт тушеных свиных почек

Подавать их рекомендовано с соусом без гарнира.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения почек требуется приобрести:

Название ингредиентов и их характеристика	Количество
Охлажденные почки свиные	500 г
Очищенные клубни картофеля	500 г
Мытая морковь	1 шт.
Очищенная луковица	1 шт.
Свежие огурцы салатного сорта	2 шт.
Вода питьевая	250 мл
Петрушка свежая с корнем	70 г
Натуральная томатная паста	50 мл
Масло оливковое или из семян подсолнечника, в рафинированное	50 мл
Свежая сметана с показателем жирности 20%	200 мл
Соль пищевая	7-10 г
Перец черный в измельченном виде	1-2 г
Очищенные дольки чеснока	1-2 шт.
Мука пшеничная, желательно высшего сорта	20-30 г

Для вымачивания почек потребуется уксус в количестве 200 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность действий при тушении почек:

1. Почки нужно поместить в раковину и промыть.
2. Нанести на почках небольшие насечки и выложить их в стеклянную тару, наполненную уксусом.
3. Полоскать почки в уксусе пока жидкость не помутнеет.
4. Затем уксус нужно слить, а стеклянную тару с почками поставить в раковину и включить холодную воду. Осуществлять промывание почек в проточной воде ориентировочно 20 мин. при желании почки можно вымачивать иным методом.
5. Промытые и очищенные почки следует нарезать в форме полосок.
6. В небольшой миске смешать соль с мукой и перцем. Посыпать данным составом почки.
7. Установить на мультиварке программу выпечка.
8. Влить в тару для мультиварки масло и дать ему прогреться.
9. Затем в масло следует положить почки и обжаривать их около 15 мин.
10. Смешать в соуснице воду с томатной пастой и сметаной.
11. Переключить программу на устройстве в режим варки и залить почки соусом из 10 пункта.
12. Измельчить чеснок и добавить его к почкам.
13. Установить временной интервал 15 мин.
14. Морковь и корень петрушки следует натереть на терке.
15. Луковицу рекомендовано нарезать в форме кубиков.
16. В сковороде нужно накалить масло и обжарить в нем лук с корнем петрушки и морковью.
17. Картофель следует нарезать как для приготовления картофеля фри. Аналогичной формой нарезать огурцы.
18. Положить картофель с огурцом в тару к почкам.
19. Поверх картофеля равномерно распределить зажарку.
20. Установить на устройстве программу тушение на 90 мин.

Выложить готовые почки в блюдо и украсить листьями петрушки. Дополнительно можно подать острый перец, маринованный на меду.

Мягкие отварные свиные почки без запаха

Почки свиные (рецепт приготовления отварных почек можно изменять, варьируя составом специй) в отварном виде получаются менее калорийными и более полезными для организма.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения отварных почек следует приобрести:

Вид ингредиентов с описанием	Количественный показатель
Свиные почки в очищенном виде	1 кг
Очищенные дольки чеснока	3 шт.
Очищенная небольшая луковица	1 шт.
Мытая маленькая морковь	1 шт.
Сметана с концентрацией жирности от 20%	50 мл
Классический соевый соус (темный)	25 мл
Масло сливочное натуральное	60 г
Молоко коровье	250 мл
Специи для свинины	20-25 г

Также потребуется вода для вымачивания и отваривания почек.

Пошаговый процесс приготовления

Отваривание и тушение почек советуется производить в следующем порядке:

1. Почки нужно выложить в кастрюлю и залить их водой. Оставить их для вымывания запаха примерно на 4-6 часов.
2. Спустя время воду следует слить, а почки промыть.
3. Налить в кастрюлю с почками воду.
4. Поставить кастрюлю на плиту с умеренным нагревом, дождаться закипания и сразу сменить воду.
5. Повторять 4 пункт от 3 до 5 раз.
6. После этого отварные почки нужно достать из отвара и выложить остужаться на разделочную доску.
7. Охлажденные почки необходимо нарезать. Форму нарезки можно выбрать произвольную.
8. Луковицу и морковь следует разрезать на 2 части вдоль роста. Потом их требуется нарезать слайсами.
9. Чеснок нужно измельчить удобным способом.
10. Далее в небольшом казане следует растопить масло и переложить в него ингредиенты из 8 и 9 пунктов. Обжаривать продукты до их размягчения.
11. Выложить в обжарку отварные почки и слегка их зарумянить.
12. Далее нужно переложить в соусницу сметану, всыпать к ней специи для свинины и влить соевый соус. перемешать составляющие и постепенно влить к ним молоко.
13. Залить сметанным соусом содержимое казана и тушить блюдо на протяжении 15 мин.

Чтобы почки лучше пропитались специями, их советуется выдержать в казане около 15 мин после приготовления. Подавать блюдо рекомендовано с отварным картофелем или гречневой кашей.

Свиные почки тушеные в томатном соусе с аджикой

Почки тушеные в томатной подливе с добавлением аджики получаются с пикантным вкусом и ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для соуса на 500 г почек потребуются:

Вид продуктов и их описание	Количество
Очищенная луковица	100 г
Сметана или сметанный майонез	30 мл
Готовый томатный соус	250 мл
Готовая аджика	5-7 мл
Масло рафинированное	30-40 мл
Очищенная чесночная долька	1 шт.
Соль пищевая	7-10 г
Смесь перцев в измельченном виде	3-5 г
Сушеный базилик в молотом виде	5 г
Лист лавра разломленный на 2 части	1 шт.

Для гарнира советуется отварить рис или гречневую крупу.

Пошаговый процесс приготовления

При тушении почек в томатной подливе советуется соблюдать следующую поочередность действий:

1. Почки нужно разрезать на 2 равные части и выложить их в тару с водой.
2. Вымачивать почки желательно не менее 1,5 часов. При этом каждые 20-30 мин воду следует менять и промывать ингредиент.
3. У вымоченных почек нужно вырезать жир и остатки сосудов. Затем снова промыть продукт в проточной воде.
4. Вычищенные почки следует разрезать в форме полосок.
5. Включить плиту на среднюю степень нагрева и поставить на нее кастрюлю с водой.
6. Затем в кипящую воду нужно положить почки и отваривать их с момента закипания ориентировочно 1 мин.
7. Через минуту почки следует переложить в дуршлаг и промыть. В кастрюлю набрать свежую воду.
8. Повторить процедуру с отвариванием и промыванием почек еще раз.
9. Луковицу и чеснок мелко порубить ножом.
10. Выложить ингредиенты из 9 пункта в сковороду с прогретым маслом. Обжаривать до размягчения.
11. После этого в сковороду следует положить смесь из перцев и лист лавра. Продолжать обжаривание пока лук не станет золотистого оттенка.
12. Положить в зажарку отварные почки и обжаривать содержимое на сковороде ориентировочно еще 2 мин.
13. Размешать в томатном соусе аджику и залить полученной смесью продукты в сковороде. Тушение следует продолжать еще 5 мин.
14. Смешать сметану с базиликом. Перелить соус в сковороду.
15. Когда содержимое закипит, сковороду нужно убрать с плиты.

Блюдо советуется оставить отдохнуть на 10-15 мин.

Свиные почки, запеченные с луком

Свиные почки, запеченные с луком, являются самостоятельным блюдом, для приготовления которого требуется минимальным список продуктов.

При этом благодаря уникальному вкусу и аромату блюда рецепт пользуется популярностью.

Какие ингредиенты понадобятся

Кроме почек и лука для оформления блюда потребуются:

Перечень составляющих с краткой характеристикой	Количественная мера
Очищенные отварные свиные почки	500 г
Большие очищенные луковицы	2 шт.
Очищенные клубни картофеля	4 шт.
Сметана или сметанный майонез	200 мл
Соль поваренная	7-10 г
Специи для свинины	10-15 г

Для подачи, в качестве декора можно использовать маринованные грибы.

Пошаговый процесс приготовления

Запекание почек производится по следующим пунктам:

1. Почки советуется нарезать в форме полосок и смешать их со специями для свинины.
2. Переложить почечные полоски в тару для запекания в духовом шкафу и залить водой (она должна покрыть только дно тары).
3. Луковицы нужно нарезать пластинками и разделить их на кольца. Расположить лук поверх почечного слоя.
4. Картофель следует нарезать слайсами и выложить поверх лукового слоя. Посолить.
5. Затем картофель нужно равномерно промазать сметаной.
6. Накрыть тару крышкой или пищевой фольгой.
7. Включить духовку и установить температуру на 180 градусов. Оставить ее прогреваться.
8. Поместить тару с содержимым в прогретый духовой шкаф и запекать около 60-90 мин. время готовности зависит от толщины нарезки продуктов.

Готовое блюдо рекомендовано выкладывать с сохранением слоев, по краю тарелки выложить грибы.

Свиные почки без запаха по-литовски

По-литовски почки получаются с нежной текстурой и приятным ароматом, без выраженного присутствия специй.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав Литовского рецепта входят:

Название продуктов с краткой характеристикой	Количество
Очищенные охлажденные почки	400 г
Белый уксус с концентрацией 9%	350 мл
Свежие грибы без сора	100 г
Очищенная луковица	50 г
Пшеничная мука	25 г
Масло без запаха	50-60 мл
Сухое белое вино	50-60 мл
Листья петрушки	15-20 г
Соль мелкая	7-10 г+10 г для вымачивания
Перец свежемолотый черный	1-2 г

В качестве гарнира советуется подготовить отварной картофель.

Пошаговый процесс приготовления

Почки по-литовски следует готовить с соблюдением следующих этапов:

1. Почки нужно разрезать пополам, по возможности удалить жир, остатки сосудов. Промыть продукт в раковине под проточной водой.
2. В стеклянной таре следует смешать уксус с солью и выложить в нее почки.
3. Промывать почки в уксусной воде, пока она не станет мутной.
4. Слить из тары уксусную воду и поместить ее вместе с почками в раковину. Промывать продукт в проточной воде ориентировочно 20 мин. периодически почки следует отжимать (как губку) и сливать воду из тары.
5. Подготовленные почки нужно нарезать в форме полосок.
6. Луковицу следует измельчить в форме небольших кубиков.
7. Грибы советуется нарезать пластинами.
8. Соль смешать с пшеничной мукой и перцем.
9. Положить почки вместе с луком в сковороду с прогретым маслом (используется примерно ½ часть масла). Обжаривать продукты до зарумянивания.
10. После этого в сковороду нужно влить вино и тушить содержимое ориентировочно 15 мин.
11. В течение данного времени в отдельной сковороде следует обжарить грибы на остатках масла.
12. Посыпать обжаренные почки смесью из 8 пункта и обжаривать с регулярным помешиванием еще 1 мин.

Подавать почки по-литовски рекомендовано в следующем виде. Выложить в плоское блюдо почки, поверх положить обжаренные грибы и веточки петрушки.

Тушеные свиные почки с солеными огурцами

Почки свиные (рецепт приготовления можно изменить включением в состав дополнительных овощей) с огурцами получаются со своеобразной кислинкой и с нежной текстурой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения почек потребуются:

Вид продуктов и их описание	Пропорции
Свиные почки в охлажденном состоянии	2 кг
Луковицы без шелухи	2 шт.
Мытая морковь	2 шт.
Хрустящие соленые огурцы	4 шт.
Натуральная томатная паста без добавок	40 мл
Масло рафинированное	50 мл
Соль поваренная	15-20 г
Перец в молотом виде (черный)	2-3 г

Количество соли и перца советуется контролировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Тушение почек советуется производить по нижеописанным пунктам:

1. Почки нужно положить в раковину и промыть под слегка теплой проточной водой.
2. Промытые почки следует положить в кастрюлю и залить их водой.
3. Поставить кастрюлю на плиту и включить умеренный нагрев.
4. Довести воду до закипания и сразу достать почки и выложить в дуршлаг.
5. Промыть почки под струей холодной воды.
6. Манипуляции со 2 по 5 пункты повторять 3 раза. Они позволят избавить почки от запаха и облегчат последующую обработку продукта.
7. Выложить почки охлаждаться на разделочную доску.
8. Затем почки нужно нарезать в форме произвольных кусочков, одновременно удаляя прожилки, сосуды и прослойки жира.
9. Лук нужно разрезать пополам, а далее его следует нарезать в форме пластин.
10. Морковь желательно разрезать пластинами вдоль роста. Затем каждую пластину нужно нарезать в форме полосок.
11. Огурцы советуется нарезать аналогично луку. Если ингредиент сильно измельчить, то он в процессе термообработки превратится в кашу.
12. Накалить в глубокой сковороде масло и выложить в него лук. Обжаривать ингредиент около 2 мин.
13. Добавить к обжаренной луковой массе морковь и зажаривать продукты до зарумянивания.
14. После этого в зажарку следует положить огурцы. Продолжать процесс жарки еще 5 мин.
15. Добавить в зажарку почки, перец и разведенную в воде томатную пасту. Жидкость должна скрывать содержимое ориентировочно до середины.
16. Проверить бульон на соленость, после этого блюдо можно подсаливать. Иначе из-за огурцов и кислинки томатной пасты содержимое можно пересолить.
17. Накрыть сковороду крышкой и тушить продукты на малом нагреве плиты около 1,5-2 часов.

Подавать тушеные почки советуется с картофельным пюре, кашами или свежими овощами. При желании можно украсить веточками укропа.

Свиные почки по-английски в пивном соусе

Пивные дрожжи придают почкам уникальный вкус и улучшают их текстуру.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления почек по-английски нужно подготовить:

Вид продуктов с описанием	Пропорции
Вымоченные и очищенные свиные почки	500-600 г
Луковицы без шелухи	2-3 шт.
Мытые помидоры	2-3 шт.
Зеленый болгарский перец, без семян и плодоножки	1 шт.
Масло без запаха	60 мл
Светлое пиво (натуральное)	330 мл
Соль поваренная	7-10 г
Мука пшеничная	20 г
Перец черный в измельченном виде	1-2 г
Очищенная долька чеснока	1 шт.

В качестве гарнира и украшения советуется использовать свежие или маринованные овощи.

Пошаговый процесс приготовления

Почки в пиве по-английски рекомендовано оформлять с соблюдением следующих пунктов:

1. Почки нужно нарезать в форме полосок.
2. Луковицу рекомендовано разрезать на 2 части. После этого каждую половинку нарезать пластинами.
3. Томаты следует поместить на 30 сек в кипяток, после этого их нужно очистить от кожицы и нарезать в форме квадратов небольшого размера.
4. Болгарский советуется перец разрезать на 2 части. Затем каждую часть нарезать тонкой соломкой.
5. Дольку чеснока нужно измельчить ножом.
6. В сковороду с прогретым маслом требуется выложить лук и обжаривать его до небольшого зарумянивания.
7. Почки советуется посыпать мукой и выложить их в луковую зажарку. Продолжать обжаривание около 5 мин.
8. Спустя 5 мин в зажарку нужно влить 160 мл пива, а также положить томаты и болгарский перец. Тушить содержимое ориентировочно 10 мин.
9. Затем в сковороду следует положить чеснок, измельченный перец и соль, а также влить остатки пива. Тушить блюдо примерно 5-7 мин.

Подавать почки по-английски советуется в горячем виде с холодным овощным салатом.

Жульен из свиных почек

Жульен является сытным и многокомпонентным блюдом. А благодаря вхождению в состав сливок почки получаются очень нежными.

Какие ингредиенты понадобятся

Для жульена на почках нужно приобрести:

Названия ингредиентов с описанием	Количество
Вымоченная и очищенная свиная печень	400 г
Ветчина в виде колбасы	100 г
Свежие шампиньоны, очищенные от сора	200 г
Томатный острый кетчуп	100 мл
Свежие сливки с концентрацией жирности 33%	100 мл
Очищенная луковица	1 шт.
Сыр Российский или Пошехонский	100 г
Масло без запаха	50-70 мл
Соль поваренная	7-10 г
Веточки укропа	15-20 г
Листья петрушки	15-20 г
Универсальный набор специй	5-7 г

Жульен не требует гарнира и ингредиентов для украшения. Готовить нужно в керамических горшочках (2 шт. объемом по 0,5 л).

Пошаговый процесс приготовления

Жульен из почек советуется производить в следующем порядке:

1. Почки нужно нарезать в форме полосок.
2. Ветчину следует нарезать пластинами, после этого разрезать в форме небольших квадратов.
3. Шампиньоны советуется нарезать пластами.
4. Лук желательно нарезать в форме тонких полуколец.
5. Сыр нужно натереть на терке.
6. Укроп и петрушку следует измельчить ножом.
7. Положить в сковороду с прогретым маслом почки и обжаривать их до полной готовности. Переложить почки в блюдо.
8. Затем в чистой сковороде нужно снова прогреть масло и обжарить в нем лук с ветчиной и грибами. Когда лук зарумянится, зажарку следует переложить в блюдо к почкам.
9. В глубокой стеклянной миске нужно смешать острый кетчуп со сливками и измельченной зеленью. Также в соус следует добавить соль и универсальные специи.
10. Перелить соус в блюдо к остальным продуктам. Перемешать содержимое.
11. Разложить заготовку жульена по 2 горшочкам и посыпать тертым сыром.
12. Закрыть горшочки крышкой и поставить на противень.
13. Поставить противень в духовку. После этого духовой шкаф следует включить на температурный режим 180 градусов. Прогревать духовку заранее запрещено, так как керамическая посуда из-за разности температур треснет.

Готовность жульена определяется по румяной корочке сыра. Ориентировочно процесс запекания составляет 20-25 мин.

Салат из свиных почек

Салат на основе почек можно приготовить в течении 15 мин при условии использования уже готового основного продукта.

Какие ингредиенты понадобятся

Для салата из почек нужно подготовить:

Вид продуктов с описанием	Количество
Отварные свиные почки без жира и пленок	500 г
Луковица без шелухи	2 шт.
Огурцы салатного сорта (свежие)	2 шт.
Очищенные чесночные дольки	2 шт.
Листья петрушки	10 г
Веточки укропа	15 г
Классический майонез	200 мл
Белый уксус с концентрацией 6%	20 мл
Соль мелкая	7-12 г

Столовый уксус можно заменить винным. От этого вкус салата только улучшится.

Пошаговый процесс приготовления

Салат из почек советуется готовить в следующей последовательности:

1. Почки желательно разрезать в форме кубиков небольшого размера и переложить их в глубокое блюдо из стекла.
2. Огурцы советуется очистить от кожицы и нарезать в форме квадратов. Выложить огурцы к почкам.
3. Измельчить луковицу и тоже переложить ее в стеклянную тару.
4. Петрушку совместно с укропом следует нарезать ножом и переложить их к остальным продуктам.
5. В отдельной миске советуется смешать майонез с измельченным чесноком, солью и уксусом.
6. Заправить салат соусом из 5 пункта и оставить пропитываться в холодильнике ориентировочно на 15-20 мин.

При подаче советуется украсить листьями петрушки.

Полезные советы и рекомендации

Почки свиные, рецепт приготовления которых может быть основан на отваривании, жарке или тушении ингредиентов, получаются без постороннего запаха и с нежной текстурой при соблюдении рекомендаций:

• почки от молодых особей содержат больше полезных веществ, а запах мочевины выражен слабо. Поэтому для приготовления рекомендовано использовать почки свиней возрастом не старше 1 года и весом около 100 г;
• выбирать только свежий продукт, который характеризуется единым окрасом (от светло до темно-коричневого) и глянцевой поверхностью без разрывов поверхностной пленки;
• не рекомендовано приобретать почки с повышенным содержанием поверхностного жира. Так как это свидетельствует о старости животного, а также в жире концентрируется неприятный запах;
• почки требуется зачищать от жирового слоя, удалять с них пленку и вырезать прожилки. Иначе блюдо получится непригодным к употреблению;
• для устранения неприятного запаха почки следует разрезать на 2 части и поместить в тару с водой. Вымачивать не менее 8 часов. При этом каждые 1,5-2 часа воду следует менять, а почки промывать в проточной воде;
• для быстрого вымачивания почки нужно отваривать по 10 мин в 3-5 заходов, при этом каждый раз требуется менять не только воду, но и промывать почки;
• если для вымачивания продукта использовать молоко, тогда почки получаются более нежной консистенции, но процедура вымачивания выйдет дороже самого субпродукта. Поэтому данный метод используется редко;
• щадящим вариантом устранения запаха является посыпать продукт содой (на 1 кг веса требуется 50 г соды) т промыть его в проточной воде через 30 мин;
• улучшить вкус тушеных почек можно использованием сметаны, сливок или огуречного маринада в процессе приготовления;
• нежелательно использовать для приготовления почки в замороженном виде, так как из них сложнее удалить запах;
• почки нельзя переваривать, так как при длительной термообработке текстура продукта становится резиновой;
• почки нельзя солить в начале приготовления или резать на небольшие кусочки, так как из-за этого они становятся жесткими и безвкусными.

Свиные почки категорически запрещено готовить с другими субпродуктами или мясом, так как они поглощают вкус и аромат дополнительного компонента, в результате вкус самих почек становится неприятным. Но включать состав рецепта пряности и разнообразные специи рекомендовано: они улучшают вкус и аромат блюда в процессе приготовления.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о приготовлении свиных почек

Свиные почки в сметанном соусе:

Источник