Рецепт приготовления рубца по китайски

Рецепт: Китайский теплый салат из говяжьего желудка с овощами или hong you du si — острый

Довольно излюбленное блюдо нашей народной кухни, найдете в любом китайском ресторане или забегаловке, называется в оригинале 红油肚丝 hong you du si, дословный перевод: желудок, нарезанный ломтиками в красном масле (красное имеется ввиду острое).
И так, нам нужен говяжий желудок. В СНГ стоит очень дешево, видать потому что здесь его не умеют готовить. В Азии ценится дороже мяса. Его нужно тщательно вымыть и очистить от жира и плевы.

Далее опускаем его в емкость с водой, обильно солим и доводим до кипения.

Варим минут пять, пока из него не выйдет вся оставшаяся грязь и неприятный запах.

Далее воду сливаем, а рубец (желудок) хорошо промываем, наливая воду в кастрюлю и прямо стирая его. Далее вбрасываем его в емкость для скороварки, присаливаем, наливаем достаточное количество воды (как на фото), добавляем пару звездочек аниса и пару колечек имбиря:

Далее загружаем его в скороварку и выставляем режим «утка, курица» время выбивает автоматически — 15 минут.

По окончании варки вынимаем желудок из бульона (бульон в еду не пригоден, его нужно вылить) и даем остыть.

Далее нам понадобятся овощи примерно в таком количестве:

Теперь все необходимо нарезать.
сперва кинзу:

Далее ломтиками огурцы:

Теперь желудок нарезаем так же тонко как на фото:

Теперь тонкими ломтиками нарезаем пару колечек имбиря и измельчаем пару зубчиков чеснока, разогреваем сковродку, наливаем масло и обжариваем имбирь, чеснок и немного сычуаньского перца в масле буквально минуту, добавляем китайскую приправу lao gan ma 老干妈

Приправа эта представляет собой измельченный перец чили и сою ферментированную в масле.

Далее вбрасываем варенный желудок и обжариваем 4-5 минут с приправами

Далее вбрасываем овощи и убираем сковородку с огня, сразу же! Присаливаем, приправляем небольшим колличеством соевого соуса и кунжутного масла горячего отжима. Хорошо перемешиваем.

Источник

Как приготовить рубец говяжий по-китайски

Холодная закуска из говяжьего рубца (рецепт с фото) | Китайская кухня

Распечатать рецепт

Хун Ю Ду Сы, или Холодная закуска из говяжьего рубца, — знаменитое блюдо сычуаньской кухни. Тарелка с полосками рубца (не обязательного говяжьего, может быть и свиной рубец), нарубленной зеленью кинзы, дробленых арахисовых орешков, щедро заправленная ярко-красной заправкой, — частый гость на праздничных, банкетных или семейных застольях.
Классика сычуаньской кухни. Красный цвет в блюде сычуаньской кухни говорит только об одном – это огненно-острое блюдо. В Поднебесной вообще блюда из субпродуктов (язык, рубец, почки и т.д и т.п.) пользуются популярностью (я, например, могу назвать буквально всего лишь несколько продуктов, которые НЕ пользуются спросом вообще). Поскольку рубец — не совсем простой продукт, требуется некоторое терпение при его приготовлении. Сначала рубец хорошенько промывают, затем несколько раз буквально по несколько минут отваривают в воде, каждый раз меняя ее. И только потом варят рубец до готовности, причем недолго, буквально минут сорок, в бульоне с пряностями (бадьян, лавровый лист, кассия, имбирь, зеленый лук) — во-первых, рубец проходит термообработку до готовности, а во-вторых, вместо достаточно отталкивающего запаха готовый рубец еще и ароматизируется. Готовый рубец нарезают и заправляют заправкой. Самый популярный вариант закуски из рубца — с заправкой из соевого соуса, черного рисового уксуса, кунжутного масла и чили-масла. Кстати, именно благодаря чили-маслу заправка имеет свой красный цвет. Ее также подслащивают сахаром и по вкусу подсаливают. Кроме этого, в этой закуске отлично сочетается со вкусами приправ зелень кинзы. Ну и для сгущения заправки добавляют дробленые арахисовые орешки (можно и целиком).
У этого блюда есть интересная особенность, даже скорее нюанс. Поскольку оно принадлежит к сычуаньской кухне, то соус-заправка, которым его обильно поливают на родине этого блюда, ярко-красного цвета из-за щедро используемого чили-масла. Но далеко не во всем Китае так любят острое, как в Сычуани, поэтому нередко в других регионах Поднебесной, где к острому относятся с меньшим уважением, дабы не нарушать традиции и эстетику, в соус-заправку попросту добавляют красный пищевой краситель, чтобы имитировать цвет чили-масла.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
говяжий желудок – 200 г (или 1 шт. свиного рубца),
бадьян – 2 шт.,
лавровый лист – 3 шт.,
кассия – кусочек с 2*5 см,
лук зеленый – 1 стрелка,
имбирь – 3 ломтика,
чеснок – 3 зубчика,
кинза – пучок,
арахис – горсть (опционально),
Шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.,
светлый соевый соус – 2 ч.л.,
кунжутное масло – 1 ст.л.,
черный рисовый уксус – 0,5 ч.л.,
чили-масло – 1 ст.л.,
белый сахар – 0,5 ч.л.,
соль – 1 ч.л.

Подготовить к термообработке свиной (или говяжий) рубец. Если мороженый, то разморозить. Хорошенько промыть под проточной водой и удалить всякий мусор (песчинки и т.п.). Нарезать на прямоугольные кусочки размером с детскую ладошку (потом эти лоскутки будет удобно нарезать соломкой).

Вскипятить в подходящей кастрюльке воду, опустить туда подготовленные кусочки рубца, дать закипеть и варить 2-3 минуты. Воду слить, кусочки рубца ополоснуть холодной водой. Повторить 2-3 раза описанную ранее процедуру с кусочками рубца. Подготовить пряности (бадьян, лавровый лист, кассия), а также стрелку зеленого лука (свернуть в узел) и ломтики имбиря (чистить не обязательно).

В кастрюлю подходящего объема сложить кусочки рубца, залить холодной водой, поставить на огонь и дать закипеть воде. Уменьшить огонь до малого, добавить в кастрюлю стрелку зеленого лука, ломтики имбиря, кассию, бадьян и лавровый лист, шаосинское вино и посолить. Варить 40 минут (или до мягкости). После окончания варки бульон слить, пряности выбросить, а кусочки рубца ополоснуть проточной холодной водой. Дать воде стечь и отложить рубец в сторону остывать.

Пока кусочки рубца остывают, приготовить заправку к закуске. Почистить чеснок и мелко его нарубить, можно и через чесночный пресс пропустить, но нарубленный чеснок более уместен в таких закусках. В подходящей по объему плошке смешать светлый соевый соус, кунжутное масло, черный рисовый уксус, чили-масло и белый сахар. Перемешать до растворения сахара, если есть необходимость, то можно отрегулировать вкус заправки, добавив сахара, соевого соуса или уксуса. В плошку добавить нарубленный чеснок и пока отставить плошку в сторону.

Охлажденный рубец нарезать тонкой соломкой, сложить в подходящий по объему салатник. Добавить в салатник горсть арахисовых орешков (по желанию), весьма неплохо бы орешки измельчить, не совсем в труху, но достаточно мелко. Ополоснуть зелень кинзы и нарубить ее вместе со стеблями на отрезки 2-3 см и также добавить в салатник.

Аккуратно перемешать содержимое салатника, полить приготовленной заправкой, еще раз аккуратно перемешать, переложить готовую закуску на сервировочную тарелку и подавать.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела » Китайская кухня «

-Рубрики

• ———-ГОТОВИМ ИЗ . (2740)
• БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ (689)
• САЛАТЫ (454)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (310)
• БЛЮДА ИЗ РЫБЫ,МОРЕПРОДУКТОВ . (237)
• СОУСЫ,МАРИНАДЫ,БУЛЬОНЫ,КРЕМЫ. (176)
• БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (153)
• Рецепты салаты с майонезом (117)
• БЛЮДА ИЗ КРУП,ПАСТА..Горох, фасоль, чечевица (95)
• Специи, пряности, приправы (94)
• БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ, ОЛАДЬИ, ЗАПЕКАНКИ (73)
• КУХНЯ СССР. (66)
• БЛЮДА ИЗ ЛАВАША (64)
• ТЕСТО (57)
• ЭТО ВКУСНО! (51)
• Рецепты для духовки (45)
• ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (42)
• Рецепты в горшочках (37)
• уже готовила (34)
• Рецепты на рабочую неделю (28)
• БЛЮДА ИЗ ЯИЦ (25)
• МЕНЮ на все случаи (25)
• БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (23)
• БЛЮДА ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД (20)
• Советская кухня (14)
• Рецепты НА СКОРУЮ РУКУ (13)
• ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ (7)
• Рецепты из кукурузы (3)
• Блюда в рукаве для запекания. (1)
• КОНСЕРВАЦИЯ (1405)
• Помидоры (177)
• Варенье (160)
• Салаты на зиму (146)
• Баклажаны (136)
• Грибы (118)
• Огурцы (104)
• Перц (103)
• Капуста (94)
• Соус (75)
• Кабачки (68)
• Заготовки в погребок. (64)
• Ассорти (61)
• Маринование (58)
• Для первых блюд (29)
• Квашение (25)
• Заморозка продуктов (21)
• Арбузы (21)
• Тушонка (5)
• Икра (4)
• Тыква (3)
• Спаржевая фасоль (2)
• Сок (2)
• Кукуруза (1)
• Компоты (1)
• Категория: ВЫПЕЧКА (1056)
• Сладкая (658)
• Тортики (451)
• Маффины сладкие (129)
• Десерты и сладости (91)
• Несладкая (89)
• Пицца (51)
• Пицца,запеканка (25)
• Маффины несладкие (21)
• Конфеты (16)
• Печенье (16)
• Фрукты на гриле (15)
• Хлеб (13)
• Домашнее мороженное (12)
• Ягодное желе (12)
• Кекс (10)
• Эклеры (7)
• Соус для десертов (5)
• Корзинки (5)
• Безе (3)
• Пончики (3)
• торт (без выпечки) (2)
• Пирожки (2)
• Коржики (1)
• Рулеты сладкие (1)
• ———— КУХНИ НАРОДОВ МИРА . (731)
• ВОСТОЧНАЯ КУХНЯ (258)
• КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ. (168)
• ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ. (154)
• ТАТАРСКАЯ КУХНЯ. (42)
• КОЛЛЕКЦИЯ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ (30)
• УКРАИНСКАЯ КУХНЯ (11)
• РУССКАЯ КУХНЯ (9)
• ВОСТОЧНАЯ СЛАДОСТЬ (7)
• ЗАКУСКИ (657)
• Закуски для банкета (174)
• Паштеты и намазки (128)
• Закуски мясные (73)
• Закуски овощные (72)
• Закуски грибные (70)
• Закуски рыбные и с морепродуктами (55)
• Закуски горячие (49)
• ЗАКУСОЧНЫЕ РУЛЕТЫ (39)
• Закусочные торты (28)
• Закуски, соусы (27)
• Закуски яичные (21)
• ДОМАШНЯЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ (574)
• Для женщин (98)
• МАСТЕР-КЛАСС. (49)
• Тосты и поздравления (43)
• Русский язык (35)
• Легенды Одессы (23)
• МОЛИТВЫ (22)
• Интересные факты о том, что мы едим (21)
• Для мужчин (10)
• Подстилки для собак (10)
• Немного юмора.. (10)
• Стишки (9)
• Изучение иностранных языков с нуля (4)
• Психология (3)
• П_Е_Р_Е_Б_Р_А_Т_Ь (449)
• Рулеты мясные (170)
• ПРОДУКТЫ И БЛЮДА ПО СЕЗОНУ (68)
• Вареники, блинчики, пончики . (46)
• Рецепты праздничные (46)
• Нужно срочно брать на заметку! (36)
• Бутерброды, канапе (33)
• Обед (30)
• Рецепты каш (23)
• Гарниры (22)
• экстремальная кухня (17)
• Еда по сезону (15)
• Еда для органов (14)
• Завтраки. (14)
• Засолка рыбы в домашних условиях (10)
• Видеорецепты (8)
• Категория: Мясо (446)
• Субпродукты (193)
• БЛЮДА ИЗ МЯСА (117)
• Фарш (87)
• Свинина (42)
• Говядина (34)
• Баранина (16)
• Утка (1)
• РУКОДЕЛИЕ (302)
• выкройки (31)
• Ёлочные игрушки (17)
• Вышивка (10)
• Открытки (2)
• ——- ГОТОВИМ НА . (291)
• ПИКНИК (126)
• ПАСХА (79)
• Меню на новый год (53)
• НОВЫЙ ГОД,РОЖДЕСТВО (21)
• 8 МАРТА,23 ФЕВРАЛЯ,ДЕНЬ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА (21)
• ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ (227)
• Кулинарные секреты (88)
• Полезные советы для всех (39)
• Домашние хлопоты (39)
• ПОЛЕЗНОСТИ НА КУХНЕ (15)
• Инвентарь (посуда). (10)
• Дача, сад, огород********************************* (209)
• Огородные хлопоты (91)
• комнатные цветы. (18)
• защита и лечение растений (9)
• НАДО ПОПРОБОВАТЬ! (187)
• НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА**************************** (116)
• Домашняя медицина (56)
• ———ВИДЫ КУХНИ. (61)
• ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КУХНЯ (36)
• Постный стол (27)
• Постный стол в праздник (14)
• ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ (2)
• Кулинарные книги (48)
• НАПИТКИ (38)
• Алкогольные (55)
• КАК ДОМА (25)
• как в дет.\садике. (1)
• МЕНЮ НА ПРАЗДНИК (5)
• Категория: Супы (0)

-Музыка

-Ссылки

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Фотоальбом

-Статистика

РУБЕЦ ПО КИТАЙСКИ.

Рубец или требуха – самый большой отдел желудка жвачных животных. Очень вкусен как отварным, так и тушеным или жареным. В качестве оболочки для мясных рулетов вовсе хорош.

Задача сводится к очистке и избавлению от запаха.

Требуху переложить в чашку, добавить пару столовых ложек соли и залить холодной водой. Вода сразу начнет темнеть, запах перестанет чувствоваться. Через часа три, промыть требуху проточной водой. И вновь замочить в соляном растворе. Процедуру повторить раза три, каждый раз требуху промывая. После этих процедур запах можно ощутить только если очень сильно принюхаться.
И еще одно замачивание сделать в смеси соли и уксуса. Вновь промыть и требуха готова к приготовлению.

Существует способ очистки путем неоднократного отваривания требухи в кипящей соленой воде по 15-20 минут с последующим сливом воды.

Очистка простым солевым замачиванием кажется мне менее трудоемкой. Лежит себе требуха и очищается. В квартире ничем не воняет, как при варке. А ты только знай, иногда вспоминай, подходи и вновь замачивай.

Рубец (требуха) говяжий — 500 гр.

Перец черный молотый.

Перец красный молотый.

Требуху тщательно промыть, отварить в течении 2-3 часов ( готовность проверить вилкой) и нарезать соломкой. Семена кинзы перемалоть в миксере и вместе с перцем добавить в рубец. Добавить соевый соус и перемешать. Соуса надо добавлять по вкусу, столько. чтобы не пересолить рубец (требуху). Убрать блюдо в холодильник. Употреблять в холодном виде.

Без затруднений поможет применить в кулинарии говяжий рубец рецепт приготовления субпродукта. Посредством исполнения правильной технологии удастся качественно преобразить его характеристики и получить отменное, ни с чем не сравнимое по вкусу оригинальное яство.

Как приготовить говяжий рубец?

Чтобы блюда из говяжьего рубца смогли порадовать исключительным вкусом, нужно научиться правильно предварительно подготавливать субпродукт для последующего его применения.

1. Первоначально очищенный рубец замачивают в воде с солью и уксусом на 8-24 часа, промывают.
2. Заливают субпродукт порцией чистой воды, проваривают после закипания 5 минут, меняют воду. Повторяют пятиминутное кипячение еще 2-4 раза, после чего обновляют воду и приступают к варке рубца.
3. Нарезают отваренный до мягкости продукт ломтиками желаемой формы или размера или применяют целиком для оформления рулетов.

Как варить говяжий рубец?

После того как субпродукт почищен, вымыт, вымочен в подкисленной воде и избавлен путем многократного вываривания от остатков неприятного запаха, его необходимо отварить до мягкости, после чего он станет пригодным для дальнейшего применения в кулинарии. О том, сколько варить говяжий рубец, в данном рецепте.

• рубец говяжий – 1 кг;
• вода – 3 л;
• лавр – 2-3 шт.;
• лук, морковь и другие коренья;
• соль, перец.

1. Подготовленный рубец заливают водой.
2. Добавляют целиком лук, коренья, лавр, перец.
3. После закипания убавляют огонь и варят субпродукт под крышкой как минимум 4 часа, периодически восполняя воду. Готовый рубец легко прокалывается вилкой.

Как пожарить говяжий рубец?

Потрясающий вкус приобретает жареный говяжий рубец. Субпродукт необходимо предварительно подготовить должным образом и отварить до размягчения. Только после этого можно приступать к нарезке и обжариванию компонента. Далее представлен рецепт блюда с луком, который можно разнообразить, добавив морковь и другие овощи.

• отваренный говяжий рубец – 500 г;
• лук – 1-2 шт.;
• масло растительное – 40 мл;
• соль, перец.

1. Рубец нарезают ломтиками сантиметровой толщины.
2. Шинкуют дольками лук и обжаривают нарезку на сковороде с маслом.
3. Выкладывают подготовленный нарезанный субпродукт, жарят еще 10 минут, помешивая.
4. Подают говяжий рубец жареный с луком к гарниру из картофеля, риса, макаронных изделий.

Говяжий рубец в духовке

Приготовление говяжьего рубца в духовке с овощами и сметаной под «крышкой» из слоеного теста предоставит возможность отведать изысканное по вкусу блюдо деликатесного уровня. Таковой достигается только при правильном исполнении всех подготовительных тонкостей субпродукта и нюансов изложенного далее рецепта.

• отваренный говяжий рубец – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сельдерей – 3 стебля;
• мука – 1 ст. ложка;
• сметана – 3 ст. ложки;
• масло – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• яйцо – 1 шт.;
• слоеное тесто – 250 г;
• соль, перец.

1. Подготавливают, отваривают и нарезают соломкой рубец.
2. Шинкуют лук, морковь и сельдерей обжаривают на масле до мягкости.
3. Отдельно обжаривают рубец, добавив муку.
4. Соединяют содержимое двух сковородок, добавляют соль, перец, чеснок и сметану, тушат 7 минут.
5. Перекладывают массу в формочки или кокотницы, прикрывают слоеным тестом, сделав по центру прокол для выхода пара.
6. Смазывают тесто яйцом и запекают блюдо до румянца.

Рулет из говяжьего рубца – рецепт

Говяжий рубец в рулете, рецепт приготовления которого будет представлен далее, займет не последнее место на праздничном застолье или заменит колбасные изделия в будни, аппетитно дополнив ломтик хлеба при перекусе. В качестве наполнения используют ассорти из пряностей, чеснока, аджики, вяленых томатов или сухофруктов.

• говяжий рубец – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• аджика – 50 г;
• горчица – 30 г;
• соль, перец, лавр, луковица.

1. Вычищенный и промытый тщательно рубец вымачивают несколько часов в подсоленной и подкисленной уксусом воде, промывают.
2. Натирают поверхность субпродукта смесью из горчицы с аджикой, добавив измельченный чеснок, соль и перец.
3. Формируют рулет из говяжьего рубца, перевязывают крепко бечевкой, заливают водой и ставят вариться, добавив лук, лавр, соль и перец.
4. Через 4-5 часов выключают огонь, а после остывания убирают рулет в холодильник на несколько часов.

Суп из говяжьего рубца – рецепт

Суп из говяжьего рубца удается наваристым, питательным и за счет добавления маринованного перца, чеснока и специй необыкновенно пикантным. Дополнительные вкусовые ноты и аппетитную густоту яство приобретает за счет добавления заправки из сметаны с желтками. Рубец для горячего используют исключительно отваренный.

• отваренный говяжий рубец – 1 кг;
• лук и морковь– 2 шт.;
• маринованный болгарский перец – 2 шт.;
• сельдерей и пастернак (коренья) – по 60 г;
• сметана – 250 г;
• желтки – 4 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец, масло, уксус.

1. Отваренный рубец нарезают соломкой и закладывают в кипящую воду.
2. Туда же закладывают спассерованные коренья с луком, проваривают 20 минут.
3. Смешивают желтки со сметаной и порцией бульона, вводят в суп тонкой струйкой, размешивая.
4. Тут же добавляют в суп из говяжьего рубца нарезанные перцы и растертый с солью чеснок, перец и уксус, прогревают минуту.

Хаш из говяжьих ног и рубца

Приготовить вкусный говяжий рубец на первое можно еще по одному рецепту родом из кавказской кухни. Здесь субпродукт сочетают с говяжьими ногами, которые придадут горячему дополнительный навар и питательность. Блюдо готовят, не подсаливая, а подают с заправкой из растертого с солью чеснока, зеленью и дополняют салатом из редьки, лавашем.

• говяжий рубец – 0,5 кг;
• ноги говяжьи – 1 кг;
• петрушка, базилик и кинза – по 150 г;
• чеснок – 2-3 головки;
• лавр, перец горошком;
• соль.

1. Вымачивают рубец и ноги в течение суток, меняя воду.
2. Рубец проваривают трижды в новой порции воды по 5 минут.
3. Ноги заливают чистой водой и варят 3 часа.
4. Добавляют рубец, готовят хаш еще 4 часа.
5. Добавляют лавр, перец, томят суп еще час.
6. Отделяют мясо от костей, возвращают в кастрюлю.
7. Подают хаш исключительно горячим.

Хе из говяжьего рубца

Говяжий рубец, рецепт приготовления которого по корейской технологии будет представлен далее, потешит вкусовые рецепторы почитателей блюд с выраженной остринкой. Лук в данном случае обжаривается на масле, после чего горячим смешивается с остальными специями, которые максимально раскрывают свой вкус.

• говяжий рубец – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 0,5 головки;
• масло – 100 мл;
• уксус – 200 мл;
• кориандр и чили – по 1 ч. ложке;
• лавр, перец горошком, зелень, соль.

1. Шинкуют отваренный рубец соломкой, заливают уксусом на час.
2. Добавляют тертую морковь, чеснок, соль.
3. Обжаривают лук, добавляют специи, перемешивают и выкладывают в общую емкость.
4. Говяжий рубец по-корейски перемешивают и оставляют в холоде на 12 часов.

Китайский салат из говяжьего рубца – рецепт

Аппетитный салат из говяжьего рубца позволит по-новому взглянуть на характеристики субпродукта и насладиться великолепным пряным вкусом полученной закуски. В бульон при варке вместе с традиционным набором пряностей добавляют имбирный корень, ломтик кассии длиной 5 см, звездочки бадьяна, целую луковицу.

• говяжий рубец – 500 г;
• арахис – 1 горсть;
• кинза – 2 пучка;
• чеснок – 1 головка;
• масло чили, кунжутное и рисовое вино – по 2 ст. ложки;
• соус соевый – 4 ч. ложки;
• рисовый уксус и сахар – по 1 ч. ложке;
• соль.

1. Отваривают рубец, нарезают соломкой.
2. Добавляют орехи, кинзу и заправку из чеснока с добавлением масла, вина, соевого соуса, уксуса и сахара.
3. Перемешивают салат и подают.

Как приготовить говяжий рубец в мультиварке?

Элементарно готовится говяжий рубец в мультиварке, а при наличии в устройстве функции скороварки еще и гораздо быстрее. Поле того, как продукт станет мягким, его извлекают из отвара, нарезают ломтиками желаемой формы и размера, дополнительно обжаривают и протушивают с добавлением томатного соуса.

• говяжий рубец – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста и масло – по 60 г;
• соль, перец, лавр, вода.

1. Подготовленный и вымоченный в течение суток рубец закладывают в чашу, добавляют соль, перец, лавр, луковицу, готовят на «Тушении» 5 часов.
2. Нарезают субпродукт, закладывают в вымытую чашу с маслом и овощами, обжаривают на «Выпечке» 15 минут.
3. Добавляют пасту, немного воды, перец, соль, лавр и включают «Тушение».
4. Через 30 минут тушеный говяжий рубец будет готов.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Во многих национальных кухнях можно встретить блюда из рубца. Рубец обычно телячий (говяжий) или бараний. Предварительно перед приготовлением рубец надо хорошенько очистить, поскрести, тщательно промыть. После, в зависимости от рецепта, оставить рубец целиком или нарезать кусочками. Рубец подойдет и для приготовления густых питательных супов, и для приготовления вторых блюд. Стоит отметить, что рубец требует длительной варки, т.к. только после этого он сможет стать мягким и вкусным. Вероятно, самые известные блюда из рубца — фляки и хагис. Но это не единственные рецепты, в которых рубец — первая скрипка.

Рагу из рубца с черной фасолью

Для приготовления рагу из рубца с черной фасолью фасоль можно взять уже готовую, консервированную, а можно отвесить примерно половину нормы сушеной и сварить предварительно до готовности. Помидоры вне сезона лучше брать консервированные в собственном.

Густой суп из рубца с белой фасолью (Zuppa di fagioli e trippa)

Густой суп по мотивам итальянского рецепта Zuppa di fagioli e trippa. Рубец (требуху) лучше сварить заранее, чтобы добавить в суп уже сваренный и нарезанный полосками. Не исключайте из рецепта жареный бекон, с ним суп получает дополнительный вкус и а.

Фляки

Фляки — визитная карточка польской кухни. Отличное блюдо для холодной погоды. Вариантов приготовления не меньше, чем рецептов борща или щей, но основа проста — овощи, приготовленные на масле, заливают бульоном, загущают мукой и добавляют отдельно сва.

Рубец с овощами

Рецепт для любителей субпродуктов. Яркий, прозрачный, немного желированный, острый на вкус. Экономически выгодный. Но и для тех, кто переносит ‘серьёзные’ запахи, кому не жалко времени. Рубец надо варить более 3-х часов, меняя воду 4 раза.

раздел: Блюда из рубца

Жареный рубец с овощами

Жареный рубец с овощами. Рубец — это начальный отдел желудка у жвачных животных, который человек охотно употребляет в пищу. Вероятно, для большинства это не самый любимый продукт, но для разнообразия можно попробовать.

раздел: Блюда из рубца

Хаггис (dreaded haggis)

овечий желудок, сердце, печень, сало нутряное, крупа овсяная, лук репчатый, соль, перец черный, перец кайенский, мускатный орех, бульон

раздел: Блюда из рубца, Шотландская кухня

Хаггис (рубец, фаршированный овсянкой)

рубец и потроха (сердце, легкие и печень) овцы, лук репчатый, овсяная крупа, нутряное сало, соль и перец

раздел: Блюда из рубца, Шотландская кухня

Рубец жареный, с гречневой кашей

рубец, лук репчатый, гречневая крупа, масло

раздел: Блюда из рубца

Рубец отварной говяжий

рубец, лук репчатый, петрушка и сельдерей (корень), чеснок, соль, перец

раздел: Блюда из рубца

Рубец в горчичной заправке

рубец, лук репчатый, горчичная заправка

раздел: Блюда из рубца

Рубец тушеные

рубец, масло сливочное, лук репчатый, томат-пюре, вино красное сухое, перец молотый черный, перец молотый красный, перец душистый, лист лавровый, чеснок, маслины., ветчина, соль.

раздел: Блюда из рубца

Рубец отварной под острым соусом

рубец, петрушка, лук репчатый, лавровый лист, красный стручковый перец, зелень кинзы, чабера, базилика, укроп, чеснок, соль.

раздел: Блюда из рубца

Рулет из отварного рубца

рубец, лук репчатый, чеснок, картофель, сало, помидор, лавровый лист, перец

раздел: Блюда из рубца, Мясные рулеты

Рубец, жареный на решётке

рубец, масло оливковое, перец молотый черный, соль

раздел: Блюда из рубца

Куырдак из рубца

рубец, легкие, печень, сердце, баранина, курдючное сало, лук репчатый, черный молотый перец, лавровый лист, бульон, соль.

раздел: Блюда из рубца, Казахская кухня

Рубец, запеченный в сметане

рубец, топленое или сливочное масло, коренья и лук (для варки), репчатый лук, мука, сметана, бульон, сухари и сыр, лавровый лист, тмин, перец горошком, перец молотый, зелень, соль.

раздел: Блюда из рубца

Рубец, запеченный с фасолью

рубец, коренья и лук, фасоль, молоко, сливочное масло, соус, яйцо, сметана, лавровый лист, тмин, перец горошком, зелень, соль.

раздел: Блюда из рубца

Рубец в белом соусе с овощами

рубец, сало свиное, мука, морковь, петрушка, сельдерей, лук репчатый, перец, рассол огуречный, соус белый- 75г, лаврового листа, тмина, перца, зелени

раздел: Блюда из рубца

Рубец в томатном соусе

рубец, сало свиное, морковь, лук, петрушка, томатный соус, лавровый лист, тмин, перец, зелень

раздел: Блюда из рубца

Рубец вареный с картофелем

рубец, коренья и лук (для варки), чеснок, соус, лавровый лист, тмин, перец, петрушка и сельдерей (зелени)

раздел: Блюда из рубца

Рубец с копченой грудинкой в горшке

рубец, грудинка (копченая), сало свиное, лук репчатый, морковь, репа, сельдерей, горох, соус, вино белое, бульон, лаврового листа, тмина, перца горошком, зелени

раздел: Блюда из рубца

Рубец, тушеный с тыквой

рубец, масло топленый, коренья и лук, мука, тыква, помидоры, рис, сметана, лаврового листа, тмина, перца горошком, зелени

раздел: Блюда из рубца

Хаггис (рубец, фаршированный овсянкой)

желудок и потроха (сердце, легкие и печень) овцы, лук репчатый, овсяная крупа, нутряное сало, соль и перец

раздел: Шотландская кухня, Блюда из рубца

Рубец с копченой грудинкой в горшочке

рубец, грудинка копченая, свиное сало, лук репчатый, морковь, репа, сельдерей, горох, соус, белое вино, бульон, соль, тмин, перец горошком, лавровый лист, зелень

раздел: Блюда из рубца

Кидас

рубцы, свинина, копченое сало, лук репчатый, морковь, петрушка, капуста (кочан), яйцо, сало, перловая и гречневая крупа, картофель, лук репчатый, тмин

раздел: Блюда из рубца

Рулет по-шотландски

рубец, паприка, булочка, лук репчатый, салями, свиной фарш, яйцо, майоран, тмин, растительное масло, красное вино, бульон, квашеная капуста, сало, яблочный сок

раздел: Блюда из рубца, Шотландская кухня

Источник