Рыба по Карельски! Рецепт приготовления рыбы.
Для блюда под названием “Рыба по Карельск” мы будем использовать ряпушку(Европейская ряпушка) или беломорку(беломорская сельдь), две эти рыбки весьма похожи с одной лишь только разницей, одна пресноводная, а другая морская, все это если не ошибаюсь семейство лососевых, вы можете использовать ту или иную для приготовления блюда.
И так чистим картофель, нарезаем кружочками, не толще 3-5 миллиметров, сразу поясню почему, так как именно такая толщена, даст нам возможность приготовить картофель скоротечно, быстро. Берем глубокую сковороду, укладываем на дно нашу картошку, при соотношение картофеля и рыбы, где рыбы должно быть не менее 60-70%. Чистим рыбу (или не чистим, оставив все как есть, оторвав только головы), при чистки оставляем икру внутри, за тем раскладываем на сковородке по верх нашей картошки. Далее очищаем лук и нарезаем его средними кольцами, укладываем, заливаем водой. Ставим на сильный огонь. По идеи, рыба сварится быстро за 1-2 минуты после кипения, а картошка будет вариться подольше. Поэтому доводим до кипения и варим на медленном, слабом огне минут 10. Если порезали картофель не толсто, то все будет готово по истечению условного времени. Далее в конце соль, перец и лавр по вкусу, имейте ввиду, что все это (то есть приправы и соль) нужно положить в последний момент за 2-3 минуты до окончания приготовления нашей рыбки по Карельски. И так мы рассмотрели пожалуй самый простой рецепт, или один из способов приготовления чудо-вкусной рыбки по Карельски. Приятного Вам аппетита друзья)
Опубликовано Ванек
Люблю рыбалку в Карелии, круглый год. Больше конечно осеннюю на глубинах да на донных ямах, и весеннюю по последнему льду. Посмотреть больше записей
Источник
Рецепт приготовления рыбы по карельски
ФЕТТУЧИНИ С ФОРЕЛЬЮ
Нам понадобится:
1. Феттучини — 250 г
2. Форель, лосось — 150 г
3. Помидор — 1 шт.
4. Сливки (не менее 20% жирности) — 150 мл
5. Лук (репчатый) — 1/2 шт.
6. Чеснок — 2 зубчика
7. Пармезан — по вкусу
8. Соль- по вкусу
9. Перец — по вкусу
10.Тимьян (желательно свежий) — по вкусу
11. Оливковое масло — 1 — 2 ст.л.
1. Семгу нарезаем кубиками.
2. Помидор очищаем от кожицы и нарезаем небольшими кусочками. Семена и жидкость удаляем.
3. Лук мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс
4. На сковороду наливаем оливковое масло, кидаем лук и чеснок. Обжариваем 1 минуту
5. Добавляем семгу и помидор, соль, перец, тимьян. Готовим 4 — 5 минут
6. Выливаем сливки, аккуратно перемешиваем, готовим еще 3 — 4 минуты.
7. По желанию можно добавить немного пармезана.
8. Затем добавляем готовые феттучини, хорошо перемешиваем и выключаем огонь.
9. Раскладываем готовое блюдо по тарелкам, сверху можно добавить еще немного пармезана.
Приятного Вам аппетита!
А купить лосось можно у нас в группе. http://vk.com/topic-80834687_31960502
Огуречные рулетики с форелью и сливочным сыром:
1.Огурец хорошо помыть.
2.С помощью овощечистки нарезать огурец на тонкие полоски.
3.Форель нарезать также небольшими полосками.
4.На каждую огуречную полоску положить форель.
5.Затем на один конец полоски выложить по пол-чайной ложки сливочного сыра.
6.Свернуть рулетики, начиная с конца, где выложен сыр.
7.Кунжут обжарить на сухой сковороде и посыпать им рулетики.
Огуречные рулетики готовы. Они получаются очень нежными, мягкими и вкусными.
Где купить слабо соленую форель?
Ну конечно у нас в группе.
Рецепт приготовления Lohikeitto (уха со сливками по-карельски)
Рецепт приготовления лохи-кейто достаточно прост: лосось разделывают, отделяя филе от кости и шкуры. Отложив филе в сторону, из остального варят бульон, в который после закипания добавляют соль, черный перец, лавровый лист и головку луковицы. Затем, после процеживания, бульон принимает картофель, лук порей, морковь. После 15 минут приготовления на медленном огне в суп добавляют муку с маслом, затем филе, нарезанное кубиками и, в самом конце, сливки.
Пироги с рыбой. Очень распространены в Карелии всевозможные пироги-рыбники, продолговатой формы, с отверстием, в который заливается сметана, что делает начинку необычайно вкусной. Финские карелы, чтобы сдобрить рыбу, иногда покрывают ее слоем мелконарубленного свиного жира. Рыбу в такой пирог кладут целиком, пластами, иногда переслаивая грибами и луком. Начинка просто исходит соком, пропитывающим тонкий слой ржаного теста, а вкус такого пирога способен соблазнить любого гурмана, даже если ему не по душе рыбные блюда.
Одной из примечательных разновидностей рыбных пирогов является финский «Пасхальный» пирог — Kalakukko (калакукко). Внешне он представляет собой закрытую буханку из ржаного теста, но вот вместо хлебного мякиша внутри него сочная рыбная начинка вперемешку с луком и свиным салом. Подают пасхальный рыбный хлеб теплым с хрустящей корочкой, а едят ложкой из буханки как рагу
СУДАК ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ
Рыба судак (2 шт.): 400 грамм;
Лук репчатый: 2 шт;
Сметана: 2 столовые ложки;
Масло растительное: 40 мл;
Соль: по вкусу;
Черный молотый перец: по вкусу.
Время приготовления: 55 мин
На 2 человек
91 кКал на 100 граммов
Съесть сразу пока горячий!
По этому рецепту, я запекаю судака всю свою сознательную жизнь, он очень прост и стал для многих, можно сказать, классическим. Самое главное отыскать в рыбном отделе цельные тушки судака нужных размеров, такие, чтобы они целиком поместилась в форму для запекания.
Рыбу почистить от чешуи, отрезать плавники и извлечь внутренности. Поперек спины сделать глубокие надрезы через каждые 2-3 сантиметра. Тушки судака как следует вымыть и удалить жабры.
Репчатый лук нарезать полукольцами средней толщины.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить репчатый лук до мягкости
Форму для запекания застелить фольгой (чтобы не пачкать). Выложить на фольгу большую часть обжаренного репчатого лука.
Поверх лука положить рыбу. Оставшимся луком заполнить надрезы на тушках судака. Посолить и поперчить рыбу по вкусу. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов и убрать наше блюдо в него на 20-25 минут.
Почти готового судака полить сметаной и убрать обратно в духовку еще буквально на 5 минут.
Подавать готовую рыбу с простым гарниром: рисом или картофелем, а также свежими овощами.
Салат ИЗ ИКРЫ делается слоями, каждый слой смазывать майонезом.
Сварить: морковь, картошку, яйцо. Потереть на мелкой терке.
маринованные огурчики — потереть на мелкой терке.
Количество ингредиентов зависит от количества порций.
1. картофель
2. морковь
3. маринованные огурцы
4. яйцо
5. семга, форель, лосось соленый
6. красная икра
Уха из форели «по-фински» со сливками
У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления ухи. Уха «по-фински», по сути, это обычная уха с добавлением сливок или молока. Ниже я напишу то, как варим уху мы, если у вас есть любимый рецепт, то вы можете сварить уху так, как привыкли, просто с минимальным количеством воды, а потом добавить сливки или молоко так как написано в нашем рецепте.
Пробуйте, экспериментируйте, а главное – готовьте с удовольствием, тогда блюдо, приготовленное вами, будет в разы вкуснее =)
Рецепт на среднюю кастрюлю, примерно 2 – 2,5 литра.
Вам потребуется:
картошка среднего размера – 5-6 шт.
филе форели – 300-400 гр.
молоко 3,5% жирности – примерно 1 литр.
лук – 1шт.
морковь – 1 шт. средних размеров
мука – 1 ст. ложка
перец горошком
соль
Картошку и лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной терке. Сложить все в кастрюлю, добавить соль и перец, залить водой настолько, чтобы покрыть все ингредиенты, но не больше. После того, как закипит, варить 15 минут. Пока варится картошка, рыбу нарезать маленькими кусочками, потом добавить ее в кастрюлю ,варить еще 5-7 минут, аккуратно перемешивать, чтобы не сделать «кашу». Если вода выпарилась, то ее можно подлить, опять же до такого уровня, чтобы она покрывала все ингредиенты.
Муку развести в небольшом количестве молока, хорошо размешать. После того, как суп поварится 7 минут вместе с рыбой, влить в кастрюлю оставшееся молоко. Молока нужно столько, чтобы довести общий объем жидкости до полной кастрюли. Так же ориентируйтесь на свой вкус, насколько густую уху вы хотите получить, столько молока и добавляйте. Следом выливаем молоко, в котором развели муку и все время помешивая доводим суп до кипения, но не кипятим.
Вместо молока можно использовать сливки, если вы хотите, чтобы суп получился более жирным. Но тогда на первом этапе воды надо налить больше, потому что литр сливок – это нечто =)
Снимаем с огня. Кладем в кастрюлю один лавровый лист, даём постоять. При подаче посыпать зеленью, по вкусу добавить молотый перец.
Источник
Самый известный рецепт карелов: как приготовить лучшую рыбу из трех основных ингредиентов
Привет, друзья! 🙂 Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Ряпушка по-карельски». Это одно из самых известных блюд тех территорий. Правда, готовил я его из нашей – сибирской – ряпушки, которая гораздо крупнее карельской. Но суть от этого не меняется.
Ряпушка – из породы сиговых рыб, поэтому рецепт применим и к любым другим сиговым.
Рыба получается нежнейшая, а бульон, в котором она настаивается, – насыщенным. Наверняка кто-то возразит, мол, без картошки – это не ряпушка по-карельски! Добавляйте, ради бога. 🙂 Но в изначальном рецепте ее нет. И таким способом, как сегодня, картофель не приготовится. Зеленого лука в аутентичном блюде тоже нет, но я добавил.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
Ряпушка, репчатый лук, соль, лавровый лист, вода, сливочное масло. Именно сочетание этого минимума продуктов дает превосходный результат – оторваться просто невозможно.
КАК ГОТОВИТЬ:
Совсем мелкую ряпушку перед приготовлением часто даже не потрошат. Но в килограмме сибирской ряпушки от трех до пяти рыбок, поэтому лучше почистить, промыть и срезать плавники, голову и хвост. Если голову оставляете, то из нее нужно удалить жабры.
Выложить одним рядом на сковороду, посолить, сверху выложить лук кольцами, залить холодной водой, добавить один лавровый лист, поставить на минимальный огонь.
Иногда рыбу (непотрошеную) пересыпают солью, через полчаса промывают и выкладывают на сковороду.
Огонь должен быть или минимальным, или ближе к среднему, но ни в коем случае не сильным. Смысл в том, чтобы рыба равномерно прогрелась полностью. Крышкой при этом не закрывать. Вода покрывает рыбу полностью.
Как только дело подходит к закипанию и появится первый «бульк», тут же убрать сковороду с плиты и добавить кусок сливочного масла.
Когда масло растает, переложить рыбу в тарелки и залить бульоном. Можно посыпать зеленым луком, но в аутентичном рецепте его не используют. Та же история с черным молотым перцем – с ним просто вкуснее.
Очень простой рецепт, но рыба получается невероятно вкусной. Последнее фото – специально для скептиков, считающих, будто рыба не приготовится. При том что температура готовности именно такой рыбы – 60 градусов. В сковороде она нагревается гораздо выше. Кости сами отходят от мяса.
Палец вверх, если понравился рецепт! 😊
Источник
1389. Карельская кухня Блюда из рыбы
Засол рыбыSuolattu kala
Быстрый (сухой) засол.
Свежего сига или другую крупную рыбу разрезают от головы до анального отверстия, вынимают внутренности, в том числе почки, а также позвоночную кость. Вычищенную и подсушенную чистой тряпочкой рыбу плашмя укладывают на полотенце или льняную тряпку и натирают внутренность ее крупной солью, к которой добавлен сахарный песок. Затем рыбе придают первоначальный вид и в кожу также втирают соль с сахарным песком. Подготовленную таким образом рыбу завертывают в полотенце, плотно перевязывают шпагатом и кладут в полиэтиленовый мешок. В течение 5-7 часов держат ее в теплом месте, периодически переворачивая, чтобы соль равномерно впиталась в тушку. После этого рыбу убирают в холодильник. Продукт готов к употреблению через 3-4 суток.Для засола крупной жирной рыбы весом в 2 кг требуется 5-6 столовых ложек крупной соли и 1-2 ст. ложки сахарного песка. [наверх]
Второй способ (мокрый) быстрого засола.
Подготовленную рыбу укладывают в посуду рядами и заливают крепким рассолом, чтобы она полностью была закрыта жидкостью. Количество соли в рассоле можно определить при помощи сырого картофеля или яйца. Если картофелина или сырое яйцо держатся на поверхности, соли достаточно.
Засол ряпушки.
Рыбу потрошат, тщательно моют, дают стечь воде. В эмалированное ведро или кастрюлю на дно насыпают немного соли и плотно укладывают ряпушку вверх брюшками, пересыпая каждый слой солью. Сверху обильно присыпают солью и кладут на рыбу груз. Посуду с засоленной рыбой выносят в холод. Перед приготовлением ряпушку 3-4 часа вымачивают в холодной воде, периодически меняя ее. Количество соли то же, что и при обычном засоле.
Уха по-старокарельски — kalarokka, kalarokku:
Уху в Карелии варили из свежей, соленой, вяленой и сушеной рыбы. Крупную рыбу нарезают кусками, мелкую варят целиком, причем у окуня чешую не снимали, так как считали, что от нее хороший навар.Если для ухи использовали свежую рыбу, то в нее обязательно клали молоки и печень, после того как рыба немного проварится. В некоторых деревнях северной Карелии для вкуса добавляли кусочек кислого хлеба.По мере готовности рыбу вынимали из бульона и клали на блюдо, обильно посыпав изнутри солью. Ели рыбу после ухи.В северной Карелии уху заправляли мучной подболткой (из ржаной муки), в южной — обычно картофелем.На рыбалке уху варили из большого количества рыбы без всякой приправы, кроме соли, и пили ее из кружек. В уху из плотвы во время кипения бросали 2-3 березовых уголька, чтобы снять горечь.Примечательно, что куски рыбы «распределялись» еще во время рыбалки в зависимости от затраченного труда: потроха — гребцу, голову — кормщику, середину — повару, лучшее место — пекарю, легкие — оставшимся дома, печень — смотревшим с берега, хвост — бездельникам.Сварить хорошую уху считалось делом сложным. Не зря существовала пословица: «Istudi kylyd ei lambiteta da selgin kalad ei keiteta» — букв. «Сидя баню не топят, спиной (к печке) уху не варят»
Уха молочная — kalakeitto, kalazuarencu:
Обычно молочную уху готовили из свежих ершей. В небольшое количество кипящей воды опускали нарезанный дольками картофель, чуть проваривали его,затем добавляли молоко, сливки, иногда сметану; рыбу солили по вкусу. В конце варки в бульон крошили репчатый лук, клали перец и лавровый лист.Молочную рыбную похлебку северные карелы готовили для дорогого гостя, причем чаще варили ее без всяких добавок, кроме подсоленной мучной подболтки.Тунгудские карелы для молочного рыбного супа использовали только хорошую рыбу. Воду, в которой варили картофель, сливали, как только она закипала, и наливали в посуду молоко.500-600 г свежей рыбы, 1 л молока, 1-2 картофелины, 1/2 стакана сливок, 2-3 ст. ложки сметаны, 1 луковица, соль по вкусу.
Горшечная «уха» — padarokk:
Сушеную рыбу заливают водой и, подсолив, ставят в духовку на 1 — 1,5 часа. (Прежде горшок с рыбой держали в печи до вечера.) Едят ложками, как кашу, добавив крошеный репчатый лук. Для изготовления padarokk обычно использовали только что выловленных и свежевысушенных в печи ершей.
Рыбное заливное — Kalastuudeni
Свежую рыбу потрошат, делят на куски и отваривают в небольшом количестве воды. Голову, плавники, хвосты и чешую от крупного окуня, леща или щуки варят на слабом огне больше часа в отдельной кастрюле. Для этого вместо воды используют бульон, в котором сварили рыбу. Куски рыбы укладывают на блюдо, заливают отцеженным бульоном и ставят на холод.В старые времена студень варили из чешуи крупных рыб. Ее собирали, мыли, сушили. В кипящую воду опускали холщевый мешочек с рыбьей чешуей, варили 2 часа, после чего опускли студень в приготовленную посуду и охлаждали.Ели с мелкокрошенным репчатым луком.
Сущик — kabakala maimakala
Свежевыпотрошенную рыбу (мелочь) потрошат, у плотвы отрезают головы, хорошо моют всю рыбу и на ночь кладут в подсоленную воду. Утром рыбу достают из рассола, дают стечь воде и раскладывают на противни. Идеальная сушка рыбы — в русской печи.Можно сушить не подсаливая, на разостланной в печи соломе или дранке. Рыба сохнет в протопленной печи часов двадцать, причем ставить ее надо в не очень большой жар, чтобы не подгорела.Хранят сущик в мешке, в сухом и теплом месте.Из сущика варят суп.
Уха из сущика — kabarokka
В холодную воду кладут сущик, отмачивают 1 час, затем в этой-же воде рыбу ставят на огонь, доводят до кипения и на медленном огне варят 15-20 минут. Если рыбу положить в кипящую воду, она плохо разварится, и уха будет не очень концентрированной. Затем в уху нарезают дольками картофель, а перед окончанием варки добавляют перец горошком.При еде в тарелку мелко крошат репчатый лук. Уху из сущика можно есть в холодном виде.В Заонежье сушеную рыбу варят также в молоке.
Рыба по-карельски
Вычищенную и вымытую рыбу кладут в глубокую сковородку, на нее — нарезанный картофель, лавровый лист, перец, мелкокрошенный лук. Посолив, все это заливают холодной водой так, чтобы только покрыть содержимое, и ставят на огонь. После того, как вода закипит, огонь убавляют и наливают в сковороду немного топленого масла. Рыба должна медленно кипеть 30-40 минут.Едят в горячем и холодном виде.500 г рыбы, 2 средние картофелины, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4-5 горошин перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла.
Резаная рыба с редькой — Leikattukala
Рыбу отваривают, очищают от костей, кожи, мелко нарезают. Мелко шинкуют репчатый лук, заливают его кипятком и оставляют примерно на час. Затем воду сливают, натирают редьку, смешивают рыбу, лук и редьку, солят и заправляют блюдо сметаной или подсолнечным маслом, можно майонезом.Подается в холодном виде, как закуска.500 г рыбы (судак, сиг и др.), 2-3 голвки репчатого лука, 1 редька, сметана, подсолнечное масло и соль по вкусу.
Фаршированная рыба.Современное праздничное блюдо.
Рыбу (треску, щуку) и остальные продукты пропускают через мясорубку (хлеб предварительно замачивают в молоке или воде) и хорошо отмачивают. Полученную массу солят, перчат, раскладывают на тряпочку размером 65*80 см, заворачивают и завязывают бечевкой крепко — на концах и свободно — посредине, кладут в кастрюлю с кипящем водой и добавляют лавровый лист. После 40-50 минут кипения на слабом огне достают шумовкой, кладут на блюдо и остужают. Затем снимают тряпочку — и можно убрать рыбу в холодильник, лучше в закрытой посуде. При подаче на стол фаршированную рыбу нарезают не очень толстыми «котлетами».На 1 кг филе 3 яйца, 50-100 г сливочного масла, 1 бутылка (200 г, не очень свежая), 2-3 луковицы, 3-4 зубца чеснока, перец и соль по вкусу. [наверх]
Рыбная запеканка по-фински — kalalaatikko, sillilaatikko.Существует множество вариантов приготовления этого блюда. Каждый хозяин готовит его по-своему.
Предлагается два наиболее распространенных рецепта.
а) В глубокую сковороду или толстенную кастрюлю кладут немного сливочного масла или маргарина, затем слоями — нарезанный на кусочки картофель, ломтики селедки или салаки, нашинкованный репчатый лук. Все это заливают болтушкой из сырого яйца, молока и муки, ставят на огонь, доводят до кипения, помещают в духовку и выпекают до готовности.500 г соленой сельди или салаки, 6-7 картофелин, 1-2 головки репчатого лука, 1-2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль по вкусу. Подлива: 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, соль.
б) Отмоченную (если очень соленая) сельдь, вымытую и нарезанную небольшими кусочками свинину, вычищенный и нарезанный тонкими кружочками картофель укладывают в толстостенную кастрюлю слоями в такой последовательности: на дно — кусочки растопленного свиного сала, картофель, перемешанную с кусочками сельди свинину, затем опять картофель, свинину с рыбой, и так несколько слоев, но верхний слой должен быть картофельный. В кастрюлю наливают немного кипятку и ставят ее в духовку, не закрывая крышкой. Если жидкость испарится, подливают кипятку. За 10-15 минут до готовности заливают болтушкой из молока с яйцом. В духовке блюдо готово через час.2 сельди среднего размера (500 г рыбы), 300 г свинины, 1 стакан молока, 1 яйцо, соль по вкусу, можно добавить репчатый лук. [наверх]
Рыба в молоке — maidokalakeitto.
Куски подсоленой рыбы кладут на сковороду, заливают молоком, кипетят, добавляют нарезанный картофель, сметану, немного сливок и ставят в духовку. Перед подачей на стол поливают растопленным сливочным маслом.500 г рыбы (лучше филе), 1 стакан молока, 1/2 стакана сметаны, 2-3 ст. ложки сливок, 2-3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу. [наверх]
Пареная рыба — havvottukala.Старокарельское блюдо.
В кастрюлю или сковороду клали мелкую свежую рыбу, добавляли лук, соль, немного жира или сливочного масла и воды. Жидкости наливали столько, чтобы рыба в готовом вся была в соусе. Кастрюлю плотно закрывали крышкой и варили на медленном огне 40-50 минут.500 г рыбы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, соль по вкусу. [наверх]
Жаркое из рыбы и мяса — kala ja lihapaisto.Старокарельское блюдо, давно забытое в Карелии, но сохранившееся в восточных районах Финляндии.
Свежую соленую (отмоченную) или сушеную рыбу варили в небольшом количестве подсоленой воды, бульон сливали. Жирное, мелко нарезанное свиное мясо жарили почти до готовности, после чего вместе с жиром укладывали на сваренную рыбу, ставили (под крышкой) на слабый огонь, чтобы жир впитался в рыбу и поглотил рыбный запах. Иногда блюдо заливали мучной болтушкой.другой рецепт: мелко нарезанное жирное свиное мясо жарили на сковородке до румяности, добавляли немного воды, а сверху на мясо клали выпотрошенную и вымытую ряпушку. Сковороду плотно закрывали крышкой и «парили» на слабом огне до готовности. Мясо-рыбное блюдо готовили в праздничные дни для гостей.500 г рыбы, 200-250 г жирной свинины, соль по вкусу. [наверх]
Сиг по-петровски.
Сиг разделывают на чистое филе, маринуют, на куски рыбы кладут фарш (пассерованный репчатый лук, рубленое вареное яйцо, жареные грибы, охлажденное сливочное масло), заворачивают в виде батончика, панируют в муке (сухарях) и жарят в масле. Подают на глиняных тарелках с репчатым маринованным луком. При подаче поливают маслом. На одну порцию: 134 г сига, 26,6 г свежих белых грибов, 30 г репчатого лука, 20 г яйца, 20 г панировочных сухарей, 15 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 50 г маринованного лука, 0,5 г лимонной кислоты — для маринования рыбы, 5 г растительного масла, 3 г зелени петрушки. [наверх]
Икра
Можно солить икру ряпушки, сига, судака, щуки, леща. Икру надо вынимать осторожно, чтобы не разорвать желчный пузырь. Промывают икру холодной кипяченой (!) водой (от сырой воды она быстро портится). Икру щуки необходимо ошпарить кипятком, поскольку в ней нередко содержатся микробы, которые могут вызвать у человека желудочно-кишечные заболевания.Чтобы освободить икру от пленок, ее взбивают пучком из хвощовой травы, затем процеживают через крупно-ячейное (из конского волоса) решето. Икру солят, осторожно размешивая. Вначале она бывает жидкая, потом загустевает. После этого икру складывают в чистые банки и ставят на холод.На 100 г икры требуется 10-15 г мелкой соли.для лучшей сохранности употребляют консервирующие вещества: на 1 кг икры 1/2 чайной ложки глицерина и таблетку асперина, разведенную в 1 ст. ложке кипяченой воды. Все тщательно перемешивают и ставят в прохладное место. Икру можно употреблять в пищу через 1-2 часа. При подаче на стол икру заправляют подсолнечным маслом и добавляют репчатый лук.
Запеканка или «сыр» из икры — mahnajuusto:Старокарельское блюдо.
Свежую икру мыли, очищали от пленок, прощеживали в горшок через крупноячейное сито (решето), добавляли немного молока, солили по вкусу и ставили в печь или духовку. Запеченая икра напоминает по виду сыр. Ели ее в холодном виде.
Блины из икры — mahnakakkara:Старокарельское блюдо.
Обработанную свежую икру подсаливали, подмешивали к ней немного ржаной или овсяной муки без добавления воды. Жарили на сковороде в топленом масле.Блины из икры пекли после большого улова, обычно во время путины.
Саламат карельский (поморский):
Отваривают икру, молоки и печень окуней и ершей. Остудив, мелко нарезают и смешивают с соленой икрой (сига, палии, налима, ряпушки). Добавляют нарезанный репчатый лук и перец.Если нет соленой икры, саламат можно сделать только из молок и печени.
Рыбник — Kalakukko, kurniekku Традиционное карельское и вепское блюдо, распространенное в крае повсеместно.
Для рыбника готовят кислое (дрожжевое) тесто из ржаной или пшеничной муки. Пресное тесто очень ломкое, и во время выпекания из рыбы может вытечь сок.Лепешку раскатывают толщиной в 1 см., на нее кладут свежую подсоленную рыбу, добавляют сливочное масло, заворачивают лодочкой, края защипывают и выпекают в духовке.В северной Карелии пекут также открытые рыбники из свежей подсоленной рыбы. В этом случае в имеющееся отверстие наливают немного сметаны. Рыба в открытом рыбнике вкуснее, рассыпчатее.Финляндские карелы в рыбник поверх рыбы кладут тонко нарезанный свиной жир.Готовность закрытого рыбника определяли так: доставали изделие из печи и слегка встряхивали. Если в нем рыба — значит рыбник был готов. Его смазывали водой или репныь квасом и закрывали полотенцем. Верхнюю корку рыбника срезали — она заменяла хлеб.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник
