Рецепт приготовления рыбы янтарной

Янтарная рыба: что это за рыба и как ее правильно готовить

Очень многие любят рыбку, приготовленную разными способами. Очень вкусными получаются блюда из янтарной рыбы. Многие не знают, что собой представляет эта рыба. Как говорится в википедии, это обычный минтай либо путассу. Эта статья будет посвящена приготовлению такой рыбки с подробным описанием и фото. Готовить ее можно несколькими способами, ниже рассмотрим самые популярные рецепты.

Янтарная рыба с перцем

500 гр свежего минтая.

Острый перчик по вкусу.

1. Берем филе минтая и нарезаем на полосочки или на палочки в ширину не больше одного сантиметра и в длину не больше пятнадцати сантиметров.
2. Нарезанное на палочки филе минтая укладываем в таз.
3. Засыпаем минтай солью, сахаром, острым перцем и перемешиваем, натирая рыбные кусочки.
4. Вынимаем из тазика филе и перекладываем в среднюю посуду рядками.
5. Теперь немного прижимаем и ставим гнет. Удобнее ставить сверху плоскую тарелку, а уже на ней располагать гнет.
6. Убираем теперь всю рыбку вместе с гнетом в холодильник на 24 часа.
7. Достаем нашу янтарную рыбку и теперь необходимо приготовить решетку для подсушивания.
8. Раскладываем рыбешку на решетке по одному кусочку. То есть таким образом, чтобы рыбные куски не касались друг друга.

Два варианта сушки рыбы

В первом варианте можно просушивать рыбку на свежем воздухе либо на кухне. Во втором варианте рыбка сушится в разогретой духовке на тихом огне примерно пять часов. В итоге она приобретает прозрачный и янтарный оттенок.

Такая рыбешка идеально подходит не только под пиво, она очень вкусная и без него.

А этот рецепт уже вяленой рыбки.

Вяленая янтарная рыбка с перцем

Килограмм хвостиков минтая.

Соль и сахар по 50 грамм.

Кориандр 12,5 грамм.

Ямайский перец пять штучек.

Черный перец и красный 1-2 пакетика.

1. Отрезаем у рыбки плавники и очищаем от чешуи.
2. Убираем все внутренности, удаляем голову и тщательно промываем тушку.
3. Рыбные тушки режем на две части вдоль хребта.

Для вяления лучше брать хвостики, так как это более плотные кусочки. А из брюшка можно приготовить супчик или потушить с морковкой и лучком в томатной пасте.

1. Нарезанные ломтики засыпаем солью и сахаром и тщательно перемешиваем.
2. Добавляем два вида молотого перца, а также горошком и опять все перемешиваем, не забывая промазать рыбные хвостики полностью маринадом.
3. Оставляем в таком виде рыбу для маринования на один час при комнатной температуре.
4. Спустя один час, убираем заготовку в холодильник на нижнюю полку либо на полку для овощей на три дня.
5. Через три дня вынимаем рыбку, сливаем рассол и немного отжимаем.
6. Подсоленные рыбные хвостики нанизываем на крючки.
7. Развешивать хвостики надо в хорошо проветриваемой комнате таким образом, чтобы кусочки рыбы не касались друг друга.
8. Снизу под рыбкой застеливаем все газетами, так как на начальной стадии вяления рыба все еще будет давать сок.

Время сушки зависит от температуры в комнате и от влажности. По сути, вялится она несколько дней.

Летом рыбка сушится намного быстрее, чем в холодное время.

Путассу к пиву

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, немного похожа на бастурму.

Путассу 0,5 килограмма.

Маринад от маслин 50 грамм.

Тмин с кунжутом по 15 грамм.

Черный перец 5 грамм.

Чеснок четыре дольки.

1. Размораживаем рыбку, отделяем голову и потрошим ее, делая филе.
2. Укладываем нарезанные рыбные кусочки в посуду слоями, просыпая каждый ярус солью, и убираем на 24 часа в холодильник. За это время рыбка успеет замариноваться и впитать в себя все приправы и специи.
3. Вынимаем рыбку, промываем и делаем из нее фарш, добавив в рыбную массу молотый тмин с кунжутом, соус и чеснок (из-под пресса).
4. Все перемешиваем и убираем на 24 часа в холодильник.
5. Через сутки вынимаем, укладываем на марлю и делаем квадратик в толщину полтора сантиметра. Сворачиваем и отправляем под гнет на поверхность с уклоном на 24 часа.
6. На другой день вынимаем рыбный квадратик и оставляем сушиться на сквозняке около десяти дней.

Таким методом можно готовить абсолютно любую рыбку.

Как видно, делать вяленую рыбку просто, и дома вполне можно приготовить золотую янтарную рыбку, причем в разных вариантах. Такое блюдо порадует своим вкусом практически любого гурмана.

Видео по теме статьи

Источник

Форель янтарная в духовке – рецепты приготовления

Рыба – один из главных продуктов питания, который должен быть на столе не менее 3-4 раз в неделю, в соответствии с рекомендациями диетологов. Но все виды отличаются питательной ценностью и пользой для человеческого организма.

Одной из наиболее качественных и сбалансированных по-своему биохимическому составу является форель. Она может быть нескольких видов – мурманская, норвежская, озерная и в том числе янтарная. Приготовить ее можно разными способами, каждый из которых хорош по-своему.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЯНТАРНУЮ ФОРЕЛЬ В ДУХОВКЕ РЕЦЕПТ

• 800-900 г янтарной форели (2 рыбы по 400-450 г каждая)
• перец белый молотый
• перец черный молотый

1. Рецепт запеченной в духовке янтарной форели:
2. Янтарную форель промыть, удалить внутренности и жабры (голову оставить), почистить от чешуи, еще раз промыть и немного обсушить.
3. Лимон промыть, отрезать 2-4 тонких кружочка – они будут использоваться для сервировки, из оставшейся части выдавить сок.
4. Форель посолить, поперчить с обеих сторон и внутри, сверху полить свежевыжатым соком лимона выложить в фольгу (каждую рыбу отдельно), сформировав из фольги высокие бортики, которые на время готовки следует закрыть. (Фольгу лучше использовать плотную или складывать в 2 слоя, чтобы она случайно не порвалась.)
5. Форель в фольге поместить в заранее разогретую до 190 градусов духовку и готовить в течение 25-30 минут. За 5 минут до готовности фольгу раскрыть, чтобы форель подрумянилась.
6. Подавать к столу можно прямо в фольге. Украсить заранее подготовленными кружочками лимона. В качестве гарнира к форели хорошо подойдет рис, отварной картофель или овощи. Также можно подать легкий салатик, например, из рукколы и томатов.

Нежные стейки форели в пикантном маринаде

Рецепты рыбы с лимоном и сливками считаются классическими. Нередко повара заменяют лимон лаймом или апельсином. В последнем случае рыбка приобретает приятный сладковатый привкус. Но ниже мы рассмотрим рецепт оригинального маринада, который подойдет для тех случаев, когда хочется побаловать себя чем-то необычным и даже пикантным. Блюдо готовится быстро. Оно подойдет для обеда или ужина.

Рыбку следует замариновать. Сделать это можно, как заранее, так и за 20 минут до начала запекания. Пока рыбка маринуется, можно приготовить овощную закуску или легкий салатик, который станет прекрасным дополнением. Маринад можно использовать не только для самой рыбы, но и для подливки к гарниру.

• Филе форели – 4 куска;
• Мед – 3 столовые ложки;
• Соевый соус – ¼ стакана 200 мл;
• Свежий чеснок – 2 зубца;
• Корень имбиря – 1 см.

Способ приготовления:

1. Кусочки подготавливаем, как в предыдущих рецептах;
2. Начинаем готовить заправку. Для этого необходимо соединить соевый соус с медом, измельченным чесночком и натертым корнем имбиря. Перемешиваем массу до однородности;
3. Смазываем каждый кусок маринадом. Ставим наш продукт в холодильник на 20 минут. Можно поместить рыбку в пищевой пакет, в который налить маринад;
4. Достаем куски и выкладываем их на противень, маринад выливаем в сотейник;
5. Рыбу запекаем 15 минут при 160 градусах. Если стейки большие, то время приготовления можно увеличить до 20 минут;
6. Маринад ставим прогреваться на слабый огонь. Увариваем его до загустения. Соус должен напоминать глазурь;
7. Достаем рыбку, поливаем ее маринадом и преподносим гостям!

Существует огромное количество рецептов приготовления красной рыбы. Поэтому ее всегда можно готовить по-новому! Какой бы рецепт вы не выбрали, вы можете быть уверенными в том, что стейки получатся невероятно вкусными и сочными. Необходимо лишь соблюсти время температурной обработки!

Запечённая форель янтарная в духовке целиком

Ингредиенты для рыбы:

• Форель янтарная — 2 шт. по 1,2 кг. каждая
• Тимьян свежий — 20 веточек (5 веток внутрь рыбы, 5 под рыбу)
• Лимон — 1 шт. (тонко порезать)
• Чеснок — 6 зубчиков (тонко порезать)
• Оливковое масло – 60 мл.
• Соль, перец — по вкусу

• 8 тонко нарезанные луковицы зелёного лука
• 4 ст.л. нарезанной петрушки
• 4 ст.л. нарезанных листьев рукколы
• 3 ч.л. листьев эстрагона
• 4 ст.л. солёных каперсов (замоченных в горячей воде, промытые и нарезанные)
• 12 тонко нарезанных корнишонов
• Оливковое масло – 60 мл.
• Цедра и сок половины лимона
• Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Травы:
Смешайте все ингредиенты в миске и отложите в сторону.

Рыба:
Разогреть духовку до 190 градусов. Расстелить на противне бумагу для выпечки и разложить половину тимьяна, лимона и чеснока по диагонали там, где будет лежать рыба.

Заполнить полость рыбы оставшимся тимьяном, лимоном и чесноком. Посолить и поперчить рыбу. Обмазать оливковым маслом изнутри и снаружи, разместить рыбу на противне и отправить непокрытой в духовку. Форель бывает разных размеров, ориентируйтесь примерно 15-20 минут на килограмм. В моем случае я готовил 25 минут.
Подавать присыпав сверху травами.

Как запекать форель, чтобы она получалась сочной и мягкой

Чтобы рыба получилась наиболее нежной и таяла во рту, предварительно надо ее предварительно замариновать.

Для приготовления маринада понадобятся:

• Нашинкованная зелень, лук и чеснок;
• красный перец;
• вино;
• соль;
• сахар.

Ингредиенты следует перемешать до получения однородной массы и дать настояться 10 мин.

Держать рыбу в маринаде нужно не менее получаса. Затем завернуть в фольгу, которая поможет сохранить все соки внутри.

Следуя подробному описанию, форель в духовке получится с первого раза даже у неопытных кулинаров.

На заметку! Запекать в духовой печке при температуре не выше 200°С. При более высоких температурах продукт потеряет свою сочность. Время приготовления в большинстве рецептов составляет полчаса. Более того, готовить более 45 минут нельзя, так как деликатесный продукт пересушится.

Как приготовить стейки форели в духовке: рецепты с секретами

Решили приготовить стейки форели в духовке, рецепты с фото помогут определиться с выбором блюд. Но перед тем, как приступать к процессу, важно знать некоторые секреты, которые помогут получить невероятно вкусный продукт:

• Лучше брать для запекания охлажденную или свежую рыбку, которая не подвергалась замораживанию. В этом случае она получится довольно сочной и нежной. Кроме того, пересушить ее во время приготовления будет гораздо сложнее;
• Работая с замороженным сырьем, важно правильно его разморозить. Кладем оттаивать рыбку в холодильник;
• Готовится рыбка очень быстро. Как правило, процесс запекания в духовке составляет около 20-25 минут;
• Чтобы рыбка осталась сочной, используйте фольгу или рукав для запекания. Жирные соусы тоже помогут в этом. Если же просто решили запечь куски на противне, то важно сократить время пребывания в духовке;
• Время приготовления рыбки сократится, если ее сначала замариновать. В маринаде рыбку томят 20-30 минут, а потом переходят непосредственно к запеканию.

Нежные кусочки запеченной красной рыбы по классическому рецепту

Лучше жаренных стейков могут быть только запеченные. Ведь при приготовлении в духовом шкафу в рыбке сохраняются все питательные вещества. Кроме того, в ней нет избыточного количества жиров, как при жарке. Приготовление в духовке – это отличный выбор для любителей здоровой пищи. Ниже представленный рецепт считается классическим. Ведь рыбка дополняется лимоном, который придаст приятный кисло-горький привкус. Этот рецепт хорош в том случае, когда хочется удивить гостей, но совершенно нет времени на приготовление сложных блюд.

Форель отличается ярким вкусом. Поэтому ее не стоит забивать большим количеством специй. Но приправы все-таки использовать стоит. С их помощью удастся добиться оригинальных вкусовых характеристик. Подходят специи для рыбы. Если их нет, то вполне можно обойтись солью и молотым черным перцем. Отличным дополнением к стейкам станет салат из свежей зелени, овощные гарниры, к примеру, отварная цветная капуста или брокколи. Что касается алкоголя, то лучшим сочетанием будет белое сухое вино. Запекая рыбные куски в духовке важно приготовить несколько порций про запас. Приготовленные рыбные кусочки будут настолько вкусным, что наверняка, кто-нибудь попросит добавки!

• Стейки форели – 4 штуки/в зависимости от количества порций;
• Лимон – 2 штуки;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Растительное масло – 2 столовые ложки;
• Сухие специи – по вкусу;
• Соль, черный перец – по вкусу;
• Укроп – несколько веточек.

Способ приготовления:

1. Каждый рыбный кусок тщательно промываем под струей холодной проточной воды, при желании можно просушить;
2. Берем лимоны, тщательно их моем, а затем прокатываем по столу, прижимая рукой. Как только пойдет цитрусовый аромат, разрезаем лимоны на 3 половинки и выдавливаем сок. Для приготовления соуса потребуется около 50 мл сока. Поэтому двух небольших лимонов должно хватить!
3. Смешиваем лимонный сок с пропущенным через пресс чесноком, специями, затем добавляем растительное масло и измельченный укроп. Укроп не обязательно использовать свежий, вполне подойдет сушеный аналог;
4. В полученный сок кладем каждый стейк. Отправляем куски рыбы мариноваться на полчаса в холодильник. Каждые 10 минут стейки следует переворачивать, чтобы маринад равномернее распределился;
5. После маринования перекладываем куски на противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Источник