Рецепт приготовления щей с говядиной

Щи с говядиной

Щи с говядиной — это прекрасное блюдо для обеда. Сытные и наваристые, ароматные и полезные. Такие щи понравятся всем, главное — выбрать говядину не старую, чтобы мясо быстро сварилось, а бульон имел самые высокие вкусовые качества. В этом рецепте я использую свежую молодую белокочанную капусту, с ней щи такими замечательными выходят. Также можно брать 50% квашеной и 50% свежей капусты, чтобы щи получились с кислинкой, то есть, как говорят, «кислые». Итак, приступим!

Ингредиенты

Говядина — 360 г

Картофель — 5 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Томатная паста — 0,75 ст.л.

Растительное масло — 40 мл

Капуста белокочанная — 1 шт. (маленькая)

Чеснок — 1 зубчик

Чёрный молотый перец — по вкусу

Лавровый лист — 1 шт.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить щи с говядиной и свежей капустой, подготовьте говядину (у меня рёбрышки), картофель, воду, соль, лук, морковь, томатную пасту, растительное масло, капусту белокочанную, чеснок, молотый перец, лавровый лист.

Нарежьте говядину кусочками по одному-два на порцию, промойте мясо, переложите в кастрюлю, влейте воду и поставьте на плиту. После закипания воды снимите пенку и варите мясо до готовности на медленном огне. Чем моложе будет мясо, тем меньше времени понадобится на его отваривание.

Затем добавьте картофель (очищенный, нарезанный кубиками или как вам больше нравится) и варите бульон до готовности — теперь уже картофеля. Посолите бульон по вкусу.

Пока картофель и говядина варятся, нашинкуйте капусту и обжарьте на растительном масле лук (мелкие кубики), морковь (мелкая тёрка) и томатную пасту.

Добавьте в кастрюлю с готовой говядиной и картофелем капусту, дайте бульону закипеть и проварите капусту около 3 минут для молодой и около 5 минут для старой капусты.

Затем в кастрюлю переложите зажарку, проварите щи ещё 3 минуты, добавьте чеснок через пресс, лавровый лист и чёрный молотый перец. Перемешайте щи и выключите плиту.

Через 10-15 минут щи с говядиной и свежей капустой можно будет подавать. Очень вкусно! Приятного вам аппетита 😉

Источник

Щи с говядиной

Щи из свежей капусты с фасолью

вода — 2.5 л; мясо целым куском (говядина или свинина на косточке) — 500г; фасоль — 2/3 стакана; капуста свежая — 300г; морковь — 1 шт.; перец сладкий болгарский — 1 шт.; картофель — 2 шт.; лук репчатый — 2 шт.; помидоры (в собственном соку, без кожи

Щи из квашеной капусты с пшеном и говяжьими ребрышками

ребрышки говяжьи — 600г; капуста квашеная — 300г; картофель — 2 шт.; морковь — 1 шт.; лук репчатый — 1 луковица; чеснока — 1 головка; пшено — 2 ст.л.; томатная паста — 3 ст.л.; лавровый лист — 2 шт.; перец черный (молотый) — по вкусу; соль — по вкус

Щи с квашеной капустой и репой

говядина (мясо на косточке) — 500г; вода — 3 л; морковь — 1 шт.; репчатый лук — 1 шт.; картофель — 3 шт.; репа — 1-2 шт.; квашеная капуста — по вкусу; соль, молотый черный перец — по вкусу; свежая зелень — по вкусу; растительное масло для жарки.

Щи рахманные

говядины (рёбра, грудинка или лопатка) — 300-400г; картофель — 2-3 клубня; морковь — 1 шт.; репчатый лук — 1 шт.; капуста белокочанная («твёрдых» осенних сортов, свежая) – 300г; сельдерей (корень) – 1 небольшой кусочек; корень петрушки – 1 небольшой

Суп щавелевый с вареным яйцом

мясо на косточке (говядина или свинина) — 400г; вода — 3 л; картофель — 3-4 шт.; щавель свежий — 1 большой пучок (200-300г); морковь — 1 шт.; масло сливочное — 1 ч.л.; соль, перец молотый — по вкусу.

Щи петровские

квашеная капуста, лук репчатый, жир, сухие грибы, отварная говядина, дрожжевое тесто, соль, перец.

Щи кислые из свежей капусты с яблочками

говядины, луковицы, небольшой кочан свежей капусты, душистого перца, лавровых листа, лесных яблочек (можно райских), сливочного масла, муки, сметаны, соль.

Щи зеленые из шпината и щавеля

говядины, воды, моркови, петрушки, сельдерея, луковица, шпината и щавеля, муки, сливочного масла, сметаны, нарезанного укропа, сваренных вкрутую яиц, соль.

Щи мясные с календулой

говядина, репчатый лук, капуста, помидоры, морковь, календула (цветочная корзинка), картофель, сметана, маргарин, мясной бульон, соль.

Щи по-грузински

мякоть говядины, капуста белокочанная, сыр сулугуни, сосиски, мускатный орех (тертый), вино белое сухое, соль.

раздел: Грузинская кухня , Щи

Настоящий кошерный цимес

кошерная говядина, морковь, репчатый лук, растительное масло, картофель, чернослив (без косточек).

Щи из свежей капусты с яблоками

говядина (с костью), капуста (свежая), картофель, морковь, лук репчатый, яблоки, помидоры, свиной жир, лавровый лист, зелень, перец, соль.

Щи сборные

мясной бульон, говядина (отварная), курица (отварная), ветчина (отварная), вареная колбаса или сосиски, квашеная капуста, морковь, петрушка (корень), лук репчатый, сливочное масло (топленый), чеснок, соль.

Щи боярские

говядина, грибы (сушеные), квашеная белокочанная капуста, морковь, петрушка (корень), репчатый лук, томат-пюре, сметана, чеснок, зелень, лавровый лист, черный перец (горошком), бульон.

Щи из свежей капусты с мясом

мясо с костями (пополам говядина и свинина копченая), капуста, морковь и другие коренья, томатное пюре, душистый и горький перец (горошек), лавровый лист, мука, сметана, вода, соль, .

Щи из квашеной капусты

говядина с костями или свинина (копченая), боровики (сушеные), капуста (квашеная), различные коренья, перец (горошек), лавровый (лист), мука, сало (топленое), томатное пюре, вода, соль, лук репчатый, .

Щи с говядиной и нутом в горшочках

говяжий бульон, нут, белокочанная капуста, картофель, морковь, лук репчатый, помидор, растительное масло, лавровый лист, укроп (зелень), сметана, перец, соль , .

Источник

Щи с говядиной и свежей капустой

Вкусные, ароматные с легкой кислинкой щи из говядины. Я уже делилась рецептом щей со свининой и своим секретом, который делает блюдо очень вкусным. Сегодня хочу поделиться рецептом щей с говядиной. У них другой вкус, который получается за счет говядины. И сегодня будет немного другая поджарка. Она делает щи более жирными, ароматными и вкусными, поэтому от нее во многом зависит вкус супа.

Перепробовала много вариантов поджарки и соусов для нее и остановилась на 2 вариантах. В первом варианте она состоит из репчатого лука, моркови и кетчупа для шашлыка и гриля, а во втором варианте все это еще дополняю помидором. Вроде стандартные продукты для поджарки, но изюминкой ее является кетчуп для шашлыка и гриля. Именно он добавляет щам кислинку, потрясающий аромат и вкус. Это традиционный рецепт приготовления щей со свежей капустой и картофелем, но со своей изюминкой. Для вкуса в конце приготовления супа обязательно добавляю укроп.

Источник

Щи из свежей капусты с говядиной — лучшие рецепты аппетитного блюда для всей семьи

Невозможно представить русскую кухню без наваристых щей. Им посвящается множество присказок да поговорок, рассказывающих об их полезности и приятном вкусе. За столетия своего существования рецепт претерпел некоторые изменения. Раньше их варили из того, что было дома, но сегодня используют разные сорта капусты, мяса и даже рыбы. Очень вкусными получаются щи из свежей капусты с говядиной.

Как приготовить вкусные щи из говядины?

Щи с капустой и говядиной варят из цельного куска мяса. Разрезают его практически перед самой подачей. Так бульон получается более насыщенным, жирным, а это главные критерии «правильных» щей. Бульон не должен занимать больше половины кастрюли, иначе овощи не поместятся. Капуста должна быть:

• белая;
• осенних сортов;
• с плотным кочаном.

Бульон для щей из говядины

Для бульона подойдет вырезка из разных частей туши. Часто используют мякоть. С ней не приходится долго возиться. Но кость дает дополнительную насыщенность. Если неизвестно сколько варить говядину на щи, то надо ориентироваться на вкус. Мясо должно получится мягким, легко делиться на волокна. Весь процесс варки занимает примерно 2-3 часа.

• говядина на кости – 400 г;
• вода – 3 л;
• корень петрушки, сельдерея, пастернака – по 20 г.

1. Мясо, залитое водой доводят до кипения.
2. Шумовкой собирают пену.
3. Засыпают мелко нарезанные корешки.
4. Убавляют огонь и томят 3 ч.

Свежие щи с говядиной – классический рецепт

Закончив стадию варки бульона, его надо обязательно процедить. Непосредственно суп должен вариться в прозрачной жидкости, без вываренных специй. Чтобы приготовить щи из говядины со свежей капустой мясо надо вынуть из бульона и добавить уже нарезанное кусочками в самом завершении процесса.

• бульон – 2 л;
• вареная говядина на кости – 400 г;
• капуста, картошка – 300 г;
• лук, морковь, помидор – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• перец горошком и душистый – по 3 горошины;
• свежий укроп и петрушка – по ½ пучка.

1. В бурлящий бульон отправляют картофелины кубиком, варят 5 мин.
2. Добавляют мелко нашинкованную капусту.
3. Выкладывают кусочки мяса.
4. Доводят до кипения и варят 10 мин.
5. Закладывают поджарку из тертой морковки и кубиков лука, варят 5 мин.
6. Бросают лавровый листок, оба вида перцев, мелко шинкованный помидор без кожуры.
7. Подсаливают и варят 3 мин.
8. Выключают огонь и посыпают мелко рубленой зеленью.
9. Щи из свежей капусты с говядиной прикрывают крышкой и дают настояться 1 ч.

Щи из пекинской капусты с говядиной – рецепт

Пекинская капуста имеет более нежную, не такую плотную структуру. Щи из пекинской капусты с говядиной получаются мягче. Временные затраты на приготовление уменьшаются, ведь данный сорт капусты очень быстро разваривается. Подается яство в пиалах с ложкой сметаны и щедро присыпанное зеленью.

• бульон – 1,5 л;
• пекинская капуста – 700 г;
• отварная говядина с костью – 500 г;
• картошка – 5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатный сок – 1,5 стакана;
• чеснок – 5 зубков;
• свежая зелень – 1 пучок.

1. Мясо вынимают из бульона, режут на кусочки.
2. В бурлящий бульон выкладывают поджаренную тертую морковь.
3. Варят 5 мин. и забрасывают кубики картофеля.
4. Доводят до кипения, добавляют измельченную капусту.
5. Варят 7 мин и кладут мясо.
6. Томатный сок доводят до кипения в глубокой сковороде, подсаливают.
7. Добавляют давленый чеснок, специи, томят 10 мин.
8. Выливают в суп, варят 2 мин.
9. Щи из свежей пекинской капусты с говядиной посыпают измельченной зеленью.
10. Дают настояться 30 мин.

Щи из мякоти говядины без кости – рецепт

Простой рецепт щей из свежей капусты с говядиной подразумевает использование филейной части вырезки. Мякоть быстрее разваривается. Уже через полтора часа ее можно доставать из бульона, остужать и резать на ломтики, а в наваристую жижу погружать остальные составляющие будущих ароматных щей.

• вода – 1,5 л;
• говядина – 500 г;
• капуста – 250 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук, морковь, помидор, корень петрушки – 1 шт.;
• лавровый лист.

1. Мясо варят под крышкой 1,5 ч.
2. За 5 мин. до готовности добавляют лавровый лист и соль.
3. Процеженный бульон возвращают на плиту, а мясо режут кусочками.
4. В кипящую жидкость выкладывают брусочки картошки, снова доводят до кипения.
5. Добавляют мелко шинкованную капусту, варят 10 мин.
6. Вводят поджарку из мелко рубленой моркови, лука и корня петрушки, тушеных с помидором, варят еще 5 мин.
7. В тарелки кладут кусочки мяса и наливают вкусные щи из говядины.

Щи с ребрышками

Часто делают щи из костей говядины. Идеально подходят ребрышки. С ними обретается насыщенность и дополнительный жирный навар. Важно со всей внимательностью подойти к обработке волокон после варки. Отделяя их от косточек, надо прощупывать каждый кусочек пальцами. Ребрышки слишком хрупкие и от резки могут раздробится.

• вода – 3л;
• ребра, капуста – 300 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук, морковь – 1 шт.

1. Ребрышки заливают водой, варят 1 ч и достают из кастрюли.
2. Процеженный бульон доводят до кипения.
3. Добавляют бруски картошки.
4. За 10 мин. до готовности в свежие щи с говядиной выкладывают специи, овощную поджарку, мелко шинкованную капусту и кусочки мяса без косточек.

Щи с тушенкой из свежей капусты

Щи с тушенкой – самый упрощенный вариант супа. Решив им воспользоваться совсем не надо тратить время на варку бульона. Наваристость придаст предварительно размятая тушенка. Кладут ее в самом завершении кулинарного процесса. Мясо в банке подготовлено к употреблению, поэтому не имеет нужды в тепловой обработке.

• вода – 2 л;
• растительное масло – 30 мл;
• тушенка – 350 г;
• капуста, картошка – 200 г;
• морковь, лук – 100 г;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка.

1. Воду доводят до кипения.
2. В масле обжаривают кубики лука.
3. Добавляют тертую морковь, жарят 2 мин.
4. Кладут мелко рубленый чеснок и через минуту отправляют в кипящую воду.
5. Туда же кладут лавровый листик, кусочки сельдерея, дают закипеть.
6. Докладывают кубики картофеля, варят 5 мин.
7. Высыпают шинкованную капусту, соль, варят 15 мин.
8. Мясо разминают вилкой, вводят в щи.
9. Доводят до кипения и через минуту выключают огонь.

Щи из говядины и свинины

Настоящие гурманы и истинные ценители традиционной русской кухни делают сборные щи. Они просто подбирают свежую вырезку одновременно из нескольких видов и соединяют в любимом ястве. Щи с говядиной в комбинации с кусочками свиного мяса выходят просто отменными! Сырье так же предварительно отваривают.

• вода – 1,5 л;
• капуста – 400 г;
• свинина, говядина – по 200 г;
• морковь, лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок.

1. Мясо режут кусочками, заливают водой, солят и варят до готовности.
2. Добавляют кубики картофеля, варят 10 мин.
3. Кладут мелко порезанную капусту, варят до мягкости.
4. Выкладывают поджарку из тертой моркови и кубиков лука, проваривают еще 5 мин.
5. В щи из свежей капусты, свинины с говядиной добавляют специи, измельченный чеснок.
6. Через минуту снимают с плиты.

Щи с говядиной и томатной пастой

Томатная паста обеспечивает яствам некую едва уловимую, но приятную кислинку. В щах же кислота – одна из главных составляющих. Сварить щи из свежей капусты с говядиной можно с грудинкой. Чтобы мясо обрело нужные вкусовые оттенки, его томят на медленном огоньке с целой луковицей и лавровыми листьями.

• вода – 2 л;
• капуста – 800 г;
• говядина – 500 г;
• картофель – 300 г;
• лук, морковь – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• лавровый лист – 4 шт.;
• петрушка – ½ пучка.

1. Грудинку кусочками варят с луковицей и лавровыми листьями до готовности на слабом огне.
2. Тертую морковь пассеруют с томатной пастой 5 мин.
3. С готового бульона извлекают лук и листья.
4. Закладывают кубики картошки, варят 10 мин.
5. Кладут мелко шинкованную капусту и морковную поджарку, варят 25 мин.
6. Посыпают измельченной петрушкой.

Щи из говядины с фасолью

Рецепт щей с говядиной может включать в себе огромное количество компонентов. Некоторые хозяйки не представляют этот суп без добавления фасоли. О готовке они думают заранее, ведь бобовые нуждаются в предварительном замачивании. Делать это лучше с вечера, чтобы на следующий день не варить бобы слишком долго.

• вода – 2,5 л;
• говядина на косточке – 500 г;
• капуста – 300 г;
• помидоры в собственном соку – 250 г;
• фасоль – 100 г;
• картофель, лук – 2 шт.;
• морковь, болгарский перец – 1 шт.

1. Мясо с водой доводят до кипения.
2. Добавляют лавровый лист, целую луковицу, варят 2 ч, солят.
3. Вынимают из бульона овощи.
4. Выкладывают отмоченную фасоль, варят под крышкой 20 мин.
5. Лук, морковку, перчик, нарезанные небольшими кусочками, тушат в томатах.
6. В бурлящий бульон выкладывают кубики картофеля, проваривают 10 мин.
7. Высыпают шинкованную капусту, варят 5 мин.
8. Добавляют пассеровавшийся овощной состав.
9. После закипания томят 10 мин.
10. Оставляют настояться 15 мин.

Щи из говядины с грибами

Одним в щах необходима фасоль, а другим важно, чтобы в кастрюле вместе с кусочками мяса и капустой плавали ломтики грибов. Приготовить щи из говядины можно с добавлением лесных грибов, хотя подойдут и магазинные. Хорошо, если они доступны в свежем виде, но сгодятся и замороженные или же сушеные.

• вода – 3 л;
• говядина на кости – 1 кг;
• капуста – ½ кочана;
• картофель – 300 г;
• шампиньоны – 7 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• морковь, лук – 1 шт.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• 4 горошины черного перца.

1. Мясо варят до готовности с 1 листом и перцем.
2. Выкладывают на тарелку и режут произвольно.
3. Бульон процеживают и снова доводят до кипения.
4. Забрасывают кубики картофеля и шинкованную капусту, варят 15 мин.
5. Пластинки грибов, кубики лука и тертую морковь обжаривают 7 мин.
6. Перекладывают в суп и варят 5 мин.
7. За 2 мин. до готовности кладут лавровые листья, солят, перчат и посыпают рубленой зеленью.

Щи с почками

Прежде, чем приготовить щи из свежей капусты с говядиной, точнее с говяжьими почками, нужно провести подготовительные работы. Почки могут улучшить вкус супа, но точно так же способны с легкостью его испортить, если не замочить их с вечера в воде или молоке. После вымачивания их надо аккуратно почистить и только тогда варить.

• говяжьи почки – 500 г;
• капуста – 300 г;
• картофель – 4 шт.;
• корень петрушки – 2 шт.;
• лук, морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка.

1. С почек снимают жир, пленку.
2. Режут на 4 части, моют и заливают водой, доводят до кипения, сливают воду.
3. Моют, заливают чистой водой, варят 1,5 ч.
4. Добавляют кубики картофеля, варят 10 мин.
5. Засыпают шинкованную капусту, проваривают 15 мин.
6. Выкладывают рубленый чеснок и поджарку из тертой морковки, мелко резанного лука и корня петрушки, варят 7 мин.

Щи с говядиной без картошки

Рецепт щей из капусты с говядиной реально сделать и малокалорийным. Понадобится прикупить нежирный кусок мяса, а вместо картошки положить средний кабачок. Чистить овощ от кожуры необязательно. Так он не превратится в кашицу, а останется цельным и сможет полностью заменить крахмалистый овощ.

• бульон – 2 л;
• капуста – 600 г;
• отварная говядина – 300 г;
• лук, помидор – 2 шт.;
• кабачок – 1 шт.

1. В бурлящий бульон выкладывают тертую морковку и кубики лука, варят 5 мин.
2. Добавляют шинкованную капусту и кабачок кубиками, проваривают 7 мин., солят.
3. Кладут резанный кубиками помидор, варят 5 мин.
4. Добавляют кусочки ранее сваренного мяса, специи и выключают огонь.
5. Дают щам настояться 15 мин.

Щи с говядиной в мультиварке

Свежие щи в мультиварке с говядиной приготовятся стремительно быстро, если резать мясо как можно тоньше. Из него не делают бульон. Вместо этого в суп бросается мясная поджарка с овощами, протушенная в томате. Таким образом щи обретают нужную степень жирности, смакуют и выглядят как традиционные.

• вода – 2 л;
• говядина – 250 г;
• капуста – 200 г;
• картошка, зубки чеснока – 2 шт.;
• лук, морковь – ½ шт.;
• томатная паста, растительное масло – 2 ст. ложки.

1. Лук и морковь, порезанные тонкой соломкой, обжаривают на режиме «Жарка» 7 мин.
2. Добавляют пасту и небольшие кусочки мяса (примерно по 3 см).
3. Переводят на режим «Тушение», готовят 20 мин.
4. Выкладывают в чашу шинкованную капусту и картофель соломкой.
5. Посыпают рубленым чесноком, специями, солью и заливают водой.
6. Щи из свежей капусты с говядиной готовят на режиме «Суп» 40 мин.

Источник