Шашлык. Сталик Ханкишиев: о вкусной и здоровой пище. (24.04.2021).
Большая часть населения России считает, что готовить – это скучно, затратно и трудно. Пришло время сломать стереотипы! Вместе с легендарным Сталиком Ханкишиевым мы докажем, что готовка – это увлекательное занятие, а мужчина может стать хозяином своей кухни! В новом проекте «Сталик Ханкишиев: О вкусной и здоровой пище. Телеальманах» Сталик подробно расскажет, как готовить нехитрые, вкусные и запоминающиеся блюда по щелчку пальцев. Вам больше не нужно ломать голову, чем удивить гостей, жену или семью. Всё куда проще, чем кажется! Мастер кулинарии научит вас выбирать продукты, покажет основные техники готовки и посвятит вас в историю традиционных рецептов. Устраивайтесь поудобнее, готовьте блокнот и ручку, Сталик Ханкишиев с новым проектом «Сталик Ханкишиев: О вкусной и здоровой пище. Телеальманах» на РЕН ТВ!
ПРОЕКТЫ РЕН ТВ
* Экстремистские и террористические организации, запрещенные в Российской Федерации: «Правый сектор», «Украинская повстанческая армия» (УПА), «ИГИЛ», «Джабхат Фатх аш-Шам» (бывшая «Джабхат ан-Нусра», «Джебхат ан-Нусра»), Национал-Большевистская партия (НБП), «Аль-Каида», «УНА-УНСО», «Талибан», «Меджлис крымско-татарского народа», «Свидетели Иеговы», «Мизантропик Дивижн», «Братство» Корчинского, «Артподготовка», «Тризуб им. Степана Бандеры», «НСО», «Славянский союз», «Формат-18», «Хизб ут-Тахрир», «Арестантское уголовное единство» (АУЕ)
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 — 76209 от 08.07.2019. При использовании материалов сайта просьба ссылаться на телеканал РЕН ТВ, используя гиперссылку.
Источник
рецепты шашлыка от сталика ханкишиева
Рецепт — пародия на лагман, но очень вкусно
Свинина — 500 грамм Лук репчатый — две штуки Морковь — две штуки Соль Приправа (для шашлыка) Вода Масло подсолнечное Зелень
Рецепт — шашлыка из свинины
3 килограмма свинина не очень жирная (лучше свиная шея) 1,5 килограммов лук 300 граммов майонез 150 граммов кетчуп или томатная паста 3 штуки лавровый лист по вкусу молотый черный перец по вкусу соль
Рецепт — шашлыка из свинины
3 килограмма свинина не очень жирная (лучше свиная шея) 1,5 килограммов лук 300 граммов майонез 150 граммов кетчуп или томатная паста 3 штуки лавровый лист по вкусу молотый черный перец по вкусу соль
Субпродукты (потроха куриные или любое мясо, птица или рыба) — 800 грамм Чеснок — 4 зуб. Жидкий дым Вода газированная (минеральная, для маринада) — 150 миллилитров Масло растительное (для маринада) — одна столовая ложка Соль (для маринада) — одна столовая ложка Приправа (для шашлыка) — одна чайная ложка
Рецепт — ШАШЛЫК В ПИВНОМ (ПОМИДОРНОМ) МАРИНАДЕ – СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ингредиенты Мясо — свинина (шея, крестец) или баранина. Пиво черное Приправы грузинские для шашлыка (БАЗАРНЫЕ, не в пакетиках. ) Майонез.
Рецепт — шашлык из куриной грудки на решетке с карамелизованными яблоками
Курица — одна штука Сметана — четыре столовых ложки Вино розовое полусухое — 50 грамм Сок лайма — одна столовая ложка Чеснок — 6 зуб. Тимьян Мята Розмарин Соль Перец черный (молотый, по вкусу) Яблоко (сладкое) — одна штука Сахар (или одна столовая ложка меда) — две столовых ложки Масло растительное — две столовых ложки Перец белый (молотый)
Рецепт — скорый шашлык
Окорочок куриный — три штуки Вода (минеральная) — 1 стакан Лимон — три штуки Специи — по вкусу Зелень Лук репчатый — одна штука
Рецепт — шашлык из курицы
Курица (Можно используйте куриные окорочка или готовые наборы для шашлыка) — 3-5 килограмм Томатная паста — 150-200 грамм Зира кумин — одна чайная ложка Соль специи по вкусу Лук репчатый — 0,5 килограмм Уксус столовый
Рецепт — шашлык из свининки
Свинина — 5 килограмм Лук репчатый — 6-8 штук Лимон — одна штука Вода газированная (минеральная; надо столько, чтобы закрыла мясо, сверху крышку и груз)
Рецепт — осетр на гриле
Осетр Соль (крупная) Специи Сок лимонный
Рецепт — баклажаны-барбекю
Баклажан (средней величины) — три штуки Лук белый (сочный) — одна штука Уксус — 30 грамм Вода — 300 миллилитров Масло подсолнечное — одна столовая ложка Соль (без горки) — одна чайная ложка Специи (перец, приправа для шашлыка)
Рецепт — мясо, запечeное в маринаде
Куриные ножки — шесть штук Луковица ((лучше брать побольше но меньше размером)) — пять штук Майонез ((можно пополам со сметаной)) — 250 грамм Уксус — три столовых ложки Специи ((паприка, перец, соль, чуть-чуть сахара, чили, для шашлыка…)) Яблоко — 1 шт
Шашлычки из курицы и креветок
Шашлык можно приготовить и дома, в обычной духовке. Конечно, он не буд…
Оригинальные рецепты шашлыков
Ингредиенты для рецепта:
Четыре некрупных свежих белых гриба
четыреста граммов куриного филе
масло оливковое – две столовые ложки
две столовых ложки растопленного сливочного масла
двенадцать веточек розмарина
чеснок – два зубчика
соль — на ваш вкус
лук репчатый – одна большая луковица
сахар в песке – одна чайная ложка
два сладких перца разного цвета
лимон — по вкусу
двести миллилитров растительного масла
Половина чайной ложки молотой корицы
Одна столовая ложка растопленного масла
Одна столовая ложка рома или бренди
сок лимонный — по вкусу
сахар – одна столовая ложка
сто граммов чернослива
двести граммов ананаса
триста граммов киви
две столовые ложки меда
триста граммов яблок
сто граммов кураги
сок лимонный – две столовые ложки
кориандр молотый – одна столовая ложка
порошок чили – одна чайная ложка
сахар коричневый – две столовых ложки
груши – три штуки
имбирь (корень) – три сантиметра
вода – две столовых ложки
соевый соус темный – две столовых ложки
мед – одна столовая ложка
говядина, филе – один килограмм
куркума – одна столовая ложка
чеснок – четыре зубчика
масло оливковое – четыре столовых ложки
Шесть небольших фиолетовых луковиц
Два килограмма филе индейки
Один стакан соевого соуса
Две чайныз ложки лимонного сока
Половина стакана кунжутного масла
крупные цукини – две штуки
два крупных желтых болгарских перца
Для приготовления маринада:
Два крупных красных болгарских перца
Две столовых ложки мелко порубленного чеснока
Две столовые ложки мелко порубленного свежего имбиря
шесть молодых картофелин
один стакан яблочного сока
две чайных ложки черного перца
восемь столовых ложек оливкового масла
Как приготовить в духовке кролика? Лучшие рецепты и общие принципы приготовления.
Как приготовить в духовке кролика? Самым полезным способом приготовления кроличьего мяса является именно запекание. Данный вид мяса считается чистым и самым диетическим. Сегодня мы поделимся секретами приготовления кролика в духовке.
Источник
Шашлык из говядины по рецепту Сталика Ханкишиева
Друзья, как вы думаете, шашлык – это сложное или простое блюдо? Мы встречали разные мнения — кто-то утверждал, что порезать мясо на куски и обжарить его на огне может каждый. А некоторые, наоборот, считают, что с этим блюдом слишком много хлопот.
Сталик Ханкишиев уверен, что при наличии качественных продуктов и соблюдении технологии, никаких сложностей возникнуть не должно. И точно знает, что из говядины можно приготовить сочный и мягкий шашлык. Всего лишь нужно правильно выбрать мясо, грамотно его замариновать и, конечно, вовремя снять с огня, чтобы не пересушить его.
Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011-2019 гг вел кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ. Книги Сталика Ханкишиева уже 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами. После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.
Источник
Шашлык от Сталика Ханкишиева. Часть 1
В «Дачном ответе» премьера сериала от Сталика Ханкишиева. В первой серии – простейший шашлык из баранины и говяжьей вырезки. И пусть многие скажут, что из вырезки лучше было бы сделать стейки. Поверьте: изменив своё отношение к шашлыку, вы получите по-настоящему праздничное блюдо!
Ингредиенты:говяжья вырезка, филе барана, белый лук, красный лук, соль, гранаты или гранатовый сок, зелень.
От вырезки, которая представляет собой единую мышцу, нужно отделить прикреплённую к ней мышцу. Обратите внимание, что не нужно резать сквозь пересечение мышц!
С оставшегося куска мяса необходимо удалить всё лишнее – всевозможные кожные плёнки и жир нужно тщательно срезать.
Очищенное мясо нарезаем на кусочки, которые должны быть чуть крупнее грецкого ореха.
Сталик Ханкишиев:«Вкус шашлыка образуется на поверхности кусочка мяса, но не внутри его. Кроме того, такие кусочки пожарятся очень быстро, и мы сохраним в них максимум сока».
Самое время нанизать мясо на шампуры. Кусочками, у которых одна часть тоньше другой, необходимо начинать и заканчивать каждый шампур.
От говядины переходим к баранине – вырезаем баранье филе.
Сталик Ханкишиев:«Баранина – идеальное мясо. Нет ни одного кусочка, про который можно было бы сказать, что это второй сорт. Главное – уметь правильно распределять. Самое лучшее и «шашлычное» мясо, которое не нуждается ни в какой мариновке, расположено у барашка вдоль позвоночника».
Кладем мясо разрезом вниз и снимаем с мяса плёнку. После этого баранину можно резать на кусочки и нанизывать на шампуры.
Заранее просоленное мясо гораздо вкуснее. Для просолки используйте столовую ложку крупной соли. После того, как посыпете мясо – отряхните шампуры: того количества соли, что прилипло к мясу, будет вполне достаточно.
Сталик Ханкишиев:«Есть ещё один важный секрет хорошего шашлыка: не надо сразу готовить много шампуров. Готовьте пять или десять, ведь шашлык это блюдо, которое подают прямо с мангала, идеально горячим. Полежит, остынет, и будет уже не тот вкус».
Разжигаем мангал. Обратите внимание – не надо использовать никаких жидкостей для розжига!
Сталик Ханкишиев:«Шашлык можно приготовить хоть в чистом поле, хоть в лесу – мангал нужен скорее для нашего удобства, нежели для приготовления шашлыка».
Всё то, с чем мы будем подавать шашлык, лучше подготовить заранее: отжать сок из хороших гранатов и порезать сладкий лук.
Дрова почти прогорели – самое время подсыпать в мангал древесный уголь, чтобы он тоже успел загореться.
Мелко нарезанный белый лук маринуем в гранатовом соке. А красный лук смешиваем с зеленью и солью – получится отличный салат.
Распределяем уголь по мангалу. Делаем так, чтобы он больше лежал по углам и по краям мангала. Тогда середина не будет гореть, а края не будут сохнуть.
Шампуры на мангале раскладываем через один. На баранине много жира, который будет капать вниз и давать тот самый «шашлычный» дым.
Сталик Ханкишиев:«Запах шашлыка – это запах сгоревшего без языков пламени жира и мясного сока».
Готовый шашлык снимаем с мангала. Передерживать его не имеет смысла – мясо станет слишком сухим и твёрдым, тогда как шашлык должен быть мягким. А на разрез мясо должно быть розовым. Не красным, не сочащимся кровью, а именно розовым. Если цвет будет серым, такое мясо будет очень жёстким и невкусным.
