Рецепт приготовления сливового пива

Наши партнеры:

Домашняя пивоварня — методика приготовления пива в домашних условиях.

Рецепт сливового пива

Перемолоть 5 кг слив, добавить воду, 200 мл вина, 4 кг сахара. Кипятить до однородности. Оставить сваренную смесь при комнатной температуре, добавив воды и 3 ст. ложки дрожжей. Перелить в большой чан, оставить на 6 дней открытым. Затем закупорить и поставить чан в прохладное место. Через 2-3 дня разлить по бутылками поместить в холодильник.

Вы можете приложить к своему отзыву картинки.

Дата публикации — 13.01.2010
Перепечатка без активной ссылки запрещена

Если вы используете тексты с нашего сайта, то обязательно разместите, пожалуйста, обратную ссылку:

Источник

Как готовить и пить домашнюю сливовицу

Сливовица считается национальным алкоголем балканских стран (Хорватии, Болгарии, Сербии, Боснии) и Чехии. Там этим напитком угощают туристов, употребляют сами по любым поводам и даже лечат некоторые болезни. Сливы хорошо растут и в большинстве регионов России, поэтому любой желающий может приготовить сливовицу в домашних условиях. Рекомендую пользоваться классическим рецептом, поскольку модификации, в том числе добавление хлебопекарных сухих или прессованных дрожжей, превращают спиртное с уникальным вкусом в обычный самогон.

Сливовица (Ракия) – это крепкий спиртной напиток (45-75%), относящийся к классу фруктовых бренди, получаемый путем двойной дистилляции перебродившего сливового сока с последующей выдержкой в дубовых бочках. Оптимальной считается выдержка 5 лет, этого времени достаточно, чтобы ракия приобрела характерный вкус с нотками слив и желтый цвет. Домашнюю сливовицу редко выдерживают дольше года, вследствие чего она обычно прозрачная или светло-желтая.

В 2007 году Сербия получила европейский патент на эксклюзивное производство напитка под называнием «сербская ракия сливовица» в своем географическом регионе. Теперь ракия, как коньяк и шампанское, защищается законодательством ЕС. Это значит, что спиртное с таким названием имеют право продавать только компании, находящиеся на территории Сербии.

Рецепт сливовицы (ракии)

В классическом варианте кроме слив и воды больше ничего не используется. Но в дождливый сезон, когда сладость плодов недостаточно высока, для поддержания брожения приходится добавлять сахар. Помните, чем больше сахара, тем меньше полученный напиток будет похож на классический вариант, превращаясь в банальный самогон из слив.

Ингредиенты:

плоды сливы (подойдет любой сорт, например венгерка, ренклод, альтана, яичная, мирабель) – 11 кг;
чистая вода – 8 литров (еще по 4 литра на каждый килограмм сахара);
сахар (нежелательно) – в зависимости от сладости слив.

Технология приготовления

1. Работа с плодами

Для сливовицы следует отбирать самые сладкие плоды, можно даже переспелые, но без гнили и плесени. Сливы нельзя мыть, чтобы не удалить с кожуры дикие дрожжи. Очень грязные плоды протереть сухой тряпкой.

Извлечь косточки, разделяя сливы на две половинки. Мякоть и кожуру измельчить до состояния кашицы. Это можно сделать мясорубкой или же дрелью с металлическим прутом на конце.

2. Подготовка к брожению

Попробовать сусло на вкус, брага должна быть немного сладкой. В противном случае нужно добавить сахар. Количество зависит от кислотности и сахаристости слив. Внести по 100-200 грамм сахара, перемешать и проверить сладость. Иногда требуется несколько подходов.

Горлышко емкости с кашицей перевязать марлей для защиты от мух и на сутки оставить в теплом, темном месте до начала брожения. Через 24 часа поверх сусла начнет образовываться пена, будет слышно шипение, это значит, что всё идет нормально.

В емкость для брожения перелить сусло, добавить воду. После тщательного перемешивания поверх емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой). Сначала нужно сделать молодое сливовое вино, а потом его перегнать на самогон.

3. Брожение

Емкость с гидрозатвором поставить в теплое место (18-25°C) и оградить от воздействия прямых солнечных лучей. Брожение длится 15-45 дней. В это время гидрозатвор активно булькает. Когда пузырьки перестанут появляться, брага станет горьковатой на вкус без сладости, и на дне будет много осадка, пора переходить к следующему этапу.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

4. Перегонка

Брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перелить в перегонный куб. Очень важно избавиться от остатков мякоти, которые могут пригореть. Перегнать брагу первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости в струе ниже 30%. Самогон может получиться мутным, это нормально. Измерить крепость, определить количество чистого спирта.

Полученный сливовый самогон разбавить водой до 20% и перегнать второй раз. Первые 12% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта фракция называется «головы», из-за вредных примесей может использоваться только для технических нужд. Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.

5. Настаивание

Согласно классическому рецепту полученный напиток должен настаиваться в дубовых бочках (после разбавления водой до 45-60%). Если есть такая возможность – советую реализовать. В противном случае через 2-3 дня выдержки в темном прохладном помещении в герметично закрытой емкости можно переходить к дегустации.

Как правильно пить сливовицу

Благодаря высокой крепости напиток прекрасно подходит в качестве аперитива (алкоголя до еды). По балканской традиции первую рюмку не закусывают, чтобы уловить все нотки вкуса.

Сливовицу пьют только в чистом виде. При смешивании с соками или другими напитками появляется неприятный металлический привкус. Традиционно в качестве закуски к сливовице подают поджаренный кукурузный хлеб, картофель и мясо.

Источник

Элитный алкоголь

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте

Рецепт приготовления домашнего пива из слив (сливового пива)

Количество ценителей пива растет с каждым днем во всем мире, а производители в ответ на такой рост не перестают радовать и впечатлять своих почитателей новыми сортами и марками этого напитка. Сегодня во всем мире насчитываются сотни разновидностей пива, которые включают в себя алкогольное и безалкогольное, светлое и темное, хмельное и фруктовое.

Любители пива в некоторых странах устраивают целые праздники, называемые фестивалями, во время которых выпивается огромное количество этого напитка, а спонсируют такие мероприятия, как правило, известные производители, которые привлекают к себе огромную аудиторию постоянных покупателей.

Среди ценителей пива иногда возникают споры о том, насколько полезен или вреден этот напиток. Однозначного ответа на этот вопрос не существует, но часто общее мнение сводится к тому, что в умеренных количествах употребление любого напитка является больше полезным, чем опасным.

Для домашних пивоваров, вопрос пользы пива также не является острым, потому что в его приготовлении они используют исключительно качественные и экологические чистые ингредиенты, а также избегают различных ароматизаторов, стабилизаторов вкуса или других добавок, которые используются в массовом производстве этого напитка. В ответ на массовое производство пива известными изготовителями, домашние умельцы также производят этот напиток из самых разных, порой даже неожиданных составляющих. Несмотря ни на что, такое пиво отличается приятным ароматом, оригинальным вкусом, а также резкостью и освежающим эффектом.

В чем же заключаются полезные свойства пива? Насколько сложно приготавливать этот напиток в домашних условиях? Можно ли приготовить пиво из слив, чтобы оно было приятным и вкусным?

Полезные свойства пива

Когда речь заходит о полезных свойствах пива, то стоит отметить, что имеется ввиду напиток, без добавления спирта. Качественное пиво насыщено витаминами В1 и В2, а также РР и никотиновой кислотой, которая способствует эффективной работе сердца.

Основные ингредиенты для приготовления этого напитка – это дрожжи, хмель, вода и солод. Каждый из этих ингредиентов сам по себе является полезным и богатым различными ценными веществами. В числе заболеваний, вирусов или других проблем со здоровьем, когда пиво оказывается особенно полезным, находятся:

Стимуляция пищеварительной системы;
Болеутоляющие и успокаивающие свойства;
Противостояние простудным заболеваниям;
Сглаживание морщин, в случае использования пива в виде косметической маски;
Омоложение клеток кровеносных сосудов;
Укрепление костей.

Рецепт пива из слив – неожиданно, но вкусно

Хотя кому-то может показаться странным, что сливы можно использовать в приготовлении пива, но для профессиональных пивоваров это сегодня не кажется чем-то удивительным. Те, кто неоднократно реализовывали такой рецепт, смогли в итоге достичь потрясающих результатов.

Что понадобится домашнему умельцу для того, чтобы приготовить качественное и вкусное пиво из слив?

Сливы – 6 кг;
Дрожжи – 3 ст. л;
Лимонная цедра – 40 г;
Питьевая очищенная вода – 3 л;
Сахарный песок – 1 стакан;
Винный камень – 100 г.

Способ приготовления пива из слив состоит из следующих этапов:

Источник

СЛИВОВАЯ ВИШНЯ

Стиль: Фруктовое пиво

Категория: Фруктовое пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения)

Ингредиенты
Сбраживаемое:

1.5 кг ( 15.8% ) | Мюник Шато (Бельгия)цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в затор.

2.5 кг ( 26.3% ) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия)цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в затор.

2.5 кг ( 26.3% ) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в затор.

0.3 кг ( 3.2% ) | Кара Руби Шато (Бельгия)цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.

0.5 кг ( 5.3% ) | КараХелль (Германия)цвет = 11.0 L°, экстракт = 74 % | Внесение в затор.

0.2 кг ( 2.1% ) | Мелано Шато (Бельгия)цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.

1 кг ( 10.5% ) | Вишня (Россия)цвет = 10 L°, экстракт = 15 % | Внесение на вторичное брожение.

1 кг ( 10.5% ) | Слива (Россия)цвет = 2.0 L°, экстракт = 10 % | Внесение на вторичное брожение.

Всего: 9.5 кг

Хмель:

10 гр | Мандарина Бавария (Германия) — в гранулах, a-к.=6.3% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения

5 гр | Цитра (США) — в гранулах, a-к.=13.2% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения

15 гр | Мандарина Бавария (Германия) — в гранулах, a-к.=6.3% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения

10 гр | Цитра (США) — в гранулах, a-к.=13.2% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения

Дрожжи:

Fermentis — Сафэль К-97 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 80.0 %, Флоакуляция: высокая
Для брожения этого пива рекомендуется 281 млрд. дрожжевых клеток: 2.8 пакетов или флаконов свежих жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

5 гр | Кориандр целый | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения

5 гр | Корица молотая | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения

2.5 гр | Ирландский мох | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой — настойный
Объем заторной воды: 25 л.
Начало затирания: 45 °C
Паузы: 52 °C 20 мин., 62 °C 30 мин., 72 °C 20 мин., 78 °C 5 мин.
Конец затирания: 78 °C
Промывная вода: промыть 20 мин. — 14.5 л. воды (80 °C)

Дополнительные параметры
КПД варочного оборудования: 63.2 % | Аттенюация (Видимая степень сбраживания): 80.0 %
Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии перед кипячением: 28 л. | Размер партии после кипячения: 25 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.054 (13.2 °P) | Испарение: 12.0 %

Источник

Сливовое пиво: рецепты слабоалкогольных напитков

Вы собрали большой урожай ароматных спелых слив и не можете придумать, как его переработать во что-нибудь вкусное кроме варенья? Тогда сделайте из этих фруктов сливовое пиво, легкий вкус которого никого не оставит равнодушным!

Сливовое пиво на белом вине

Приготовление:

Сливу вымыть, вынуть косточки, размять до состояния однородной кашицы;

Поместить полученную кашу в кастрюлю, влить 500 мл теплой воды;

Далее необходимо влить вино и всыпать сахар, тщательно перемешать до полного растворения сахара;

Поставить кастрюлю на медленный огонь, довести до кипения и варить до получения однородной массы;

Полученный отвар охладить, положить дрожжи, перемещать, поместить в теплое место с температурой 16-18 °С на трое суток для брожения.

Через 3 дня в раствор, который обязательно должен находиться в состоянии брожения, добавить лимонные корки и закупорить емкость для продолжения процесса дальнейшего брожения, установив при этом гидрозатвор. Выждать еще 10 дней, после чего разлить по бутылкам и закупорить для созревания.

Сливовое пиво на красном вине

Есть еще один рецепт сливового пива на меде, позволяющий получить очень вкусный слабоалкогольный напиток.

Чтобы его приготовить понадобятся такие ингредиенты:

5 кг спелых слив;
10 л воды;
1 л натурального меда;
250 мл красного сухого вина;
100 г живых дрожжей;
цедра 3 апельсинов.

Способ приготовления:

Сливовые ягоды тщательно вымыть и вынуть косточки. Мякоть тщательно размять с помощью вилки, поместить в кастрюлю и залить 2 литрами воды. После этого необходимо добавить в сливовую воду красное вино и мед, все ингредиенты тщательно перемешать и отправить на огонь. Кипятить его нужно на слабом огне до тех пор, пока жидкость не станет однородной. Теперь можно снимать будущее пиво с огня и охлаждать его до температуры 20-22 °С чтобы можно было ввести дрожжи.

Вместе с дрожжами нужно добавить еще 2 литра воды, все перемешать и отправить в темное место для настаивания при постоянной температуре 15-18 °C на 3-5 дней. Спустя указанное время, в полученный квасильный раствор кладется цедра апельсина, емкость плотно закрывается и еще держится 10 суток с гидрозатвором. После чего разливается в тару, укупоривается и отправляется на созревание в темное место.

Источник