Рецепт приготовления соуса для индейки

Соус для индейки

Нежная и сочная индейка, тающая во рту, — это идеальное блюдо для семейного ужина и праздничного застолья. Данный вид мяса отличается диетическими свойствами, поэтому хозяйки любят готовить его дома, постоянно экспериментируя и усовершенствуя его. Важнейшей составляющей вкусной индейки является маринад и соус, предназначение которых – сделать мясо сочным, аппетитным, вкусным и ароматным.

Благодаря широкому арсеналу продуктов, которые великолепно подходят к этой птице, можно получить желаемый вкус, оригинальный и неповторимый, буквально доведенный до совершенства. Традиционно принято подавать к мясу индейки красные соусы из смородины, клюквы и брусники, поскольку они делают блюдо чрезвычайно аппетитным и хорошо подчеркивают его вкус. Однако имеется ряд и других рецептов, которые достойны, чтоб их тоже попробовали. Соус для индейки – это прекрасный способ замаскировать недостатки мяса, придать ему оригинальности и неповторимой изюминки.

Классический соус к индейке с пряностями

• сок и жир от индейки – 50 мл
• бульон – 1 стакан
• мука – 1 ст. ложка
• соус вустерширский – 3 капли
• масло сливочное – 1 ст. ложка
• лук-порей – 20 г
• розмарин – 1 веточка
• тимьян – 1 веточка
• шалфей – 2 щепотки
• перец, соль, молотый лавровый лист – по 3-5 г

На сливочном масле обжариваем жир и сок, выделившийся от запеченной индейки, вводим муку и хорошо перемешиваем. Добавляем измельченный лук-порей, через 2 минуты вливаем бульон и готовим в течение 7-10 минут. Когда соус приобретет желаемую густоту, добавляем рубленый розмарин и тимьян, приправляем сушеным шалфеем и молотой лаврушкой, доводим до вкуса с помощью соли и перца. Последний штрих – добавить в соус пару капель вустерширского соуса.

Оригинальный черничный соус для индейки

• черника – 150 г
• курага – 50 г
• уксус бальзамический – 150 мл
• горчица – 1 ст. ложка
• соль и перец – по 2 щепотке
• мед – 1 ст. ложка

Доводим до кипения смесь черники, кураги и бальзамического уксуса, затем добавляем мед с горчицей и соль с перцем. Взбиваем черничный соус блендером, по желанию можно сделать однородную массу или с мелкими кусочками ягод. Этим соусом смазываем запечённую в духовке индейку и ставим еще минут на 10 для зарумянивания. Если соус останется, то подаем его отдельно к готовому блюду. Предлагаем отличные рецепты соусов для курицы в духовке.

Клюквенно-апельсиновый соус

Рекомендуем приготовить данный соус на праздник, гости точно будут поражены красотой блюда и его необыкновенным изысканным вкусом. Поверьте, у вас получится просто ресторанный шедевр.

• клюква – 300 г
• бренди или коньяк – 1 ст. ложка
• апельсин – 1 шт.
• имбирь – 3 г
• тертая гвоздика – 0,5 ч. ложки
• сахар и соль – по вкусу

Смешиваем ягоды с тертой цедрой апельсина, сюда же выдавливаем из цитрусового сок и ставим на огонь. Добавляем гвоздику и имбирь, который можно брать как свежий, так и сухой. После закипания варим соус в течение 5 -7 минут. Когда ягоды размягчаться, снимаем его с огня, слегка разминаем вилкой, вливаем качественный алкоголь, насыпаем сахар и соль. Тщательно размешав соус, ставим его на несколько часов в холодильник.

Соус из клюквы с карри

• клюква – 1 стакан
• карри – 1 ч. ложка
• лимон – 1 шт.
• апельсин – 1 шт.
• корица – 5 г
• курага – 100 г
• имбирь – 5 г
• сахар – 100 г
• бадьян – 2 шт.
• соль – 3 г

Мелко нарезаем размоченную курагу, с апельсина и лимона снимаем цедру. Из фруктов выдавливаем сок, отправляем вместе с клюквой, курагой и цедрой на огонь. Увариваем соус в течение 3-5 минут, потом слегка давим ягоды лопаткой или вилкой, однородной массы добиваться не нужно. Добавляем сахар, соль и все перечисленные пряности, прогреваем соус в течение минуты, затем охлаждаем естественным путем. К индейке подаем соус комнатной температуры. Попробуйте и отличные рецепты соусов для наггетсов.

Йогуртовый соус к индейке с финиками

• финики – 5-7 шт.
• йогурт – 1 стакан
• укроп – 20 г
• соль и смесь перцев – по 3 г
• кориандр – 2 щепотки
• имбирь свежий – 5 г

Нарезаем финики и взбиваем с йогуртом и тертым имбирем в блендере. Добавляем мелко рубленую зелень укропа и приправляем кориандром. Подаем соус к индюшиному филе.

Соус из киви с петрушкой

• киви – 3 шт.
• петрушка – 0,5 пучка
• мак – 1 ст. ложка
• вода – 50 мл
• соль – по вкусу

Мелко режем петрушку, измельчаем на блендере с киви и водой, ставим на огонь, приправляем солью и добавляем мак. Через 3 минуты снимаем с огня, украшаем листиками петрушки.

Соус из болгарского перца

• перец – 5 шт.
• лист лавровый – 0,5 ч. ложки
• перец черный – 3 г
• соль – 0,5 ч. ложки
• тимьян – 3 г
• оливковое масло – 1 ч. ложка

Запекаем в духовке перец, порезанный соломкой и приправленный специями. Затем перебиваем блендером, добавив масло, и подаем к птице.

Предложенные рецепты соусов для индейки способны превратить обычное блюдо в настоящий шедевр. Выбирайте вариант на свой вкус, готовьте, не бойтесь вносить свои коррективы, и результат оправдает себя. Индейка с соусом – это всегда празднично, аппетитно и необыкновенно вкусно.

Источник

Соусы для индейки и из индейки

Соус для индейки готовиться из разнообразных продуктов, которые можно выбрать по своему вкусу. Чаще всего для основы подливок выбирают жирные сливки, сметану, горчицу, мед, соевый соус, а также овощи и грибы.

Немного об индейке

Мясо птицы всегда считалось самым диетическим, большим спросом пользуется курятина, однако индейка пользуется не меньшей популярностью, благодаря своим полезным свойствам.

О пользе индюшины говорят не только диетологи, но и другие врачи — оно гипоаллеренное, легкоусвояемое, его включают в детский рацион уже с шести месяцев жизни ребенка.

Помните, что мясо птицы нужно подвергать тщательной термообработке — лучше обезопасить себя и близких людей от кишечных инфекций! Но при высокой температуре птица быстро высыхает, поэтому следите за процессом приготовления.

А чтобы подчеркнуть вкус индейки, просто необходимо приготовить для нее оригинальную заправку.

Сметано-ореховый топпинг

Соус для индейки на основе сметаны придаст мягкость и сочность мясу. Сметану необходимо выбрать натуральную с массовой долей жира не менее 20%, она придаст блюду густую и ровную консистенцию.

Время приготовления: 30 минут

• сметана – 250 грамм;
• сливки – 100 мл;
• чеснок – 3 зубца;
• масло растительное – 1 стол. ложка;
• свежий укроп – несколько веточек;
• очищенный грецкий орех – 150 грамм;
• черный свежесмолотый перец, соль – по желанию.

• сковорода и пресс для чеснока;
• деревянная лопатка и глубокая миска;
• ложка столовая и блендер;
• кухонная доска и нож.

• Определить на огонь сковороду, прогреть вместе с маслом.
• Чеснок очистить, пюрировать прессом и обжарить в течение двух минут.
• В миску выложить сметану и сливки, приправить перцем и солью, хорошо перемешать.
• Переложить массу из миски в сковороду и продолжить тушить на маленьком огне 5 минут.
• Измельчить ядра орехов в блендере, добавить их ко всем составляющим и продолжить тушить, не забывая перемешивать, еще 4 минуты.
• В завершении приготовления мелко порубить зелень и всыпать в сковороду, снять ее с огня и дать постоять накрытой крышкой 15 минут.

Соус для индейки готов! Подавайте с приготовленным мясом и выбранным гарниром.

Клюквенно-апельсиновая заправка к птице

Соус к индейке украсит основное блюдо и будет прекрасным украшением праздничного стола. Основой заправки является сладкий и сочный апельсин и кисловато-горьковатая клюква. Душистый мед подарит блюду сладкую нотку во вкусе.

Время, потраченное на приготовление: 40 минут

• филе индейки – 1 килограмм;
• свежая клюква – 200 грамм;
• апельсин – 1 штука;
• натуральный мед – 1 столовая ложка;
• рафинированное растительное масло – 1 столовая ложка;
• черный перец мелкого помола;
• соль.

• сковорода с антипригарным покрытием;
• разделочная доска и острый нож;
• лопаточка и дуршлаг;
• сотейник и венчик;
• терка и глубокое сито.

• Помыть филе и просушить на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
• Масло разогреть на сковороде и обжарить нарезанную небольшими кусочками индейку, до золотистой корочки. Поперчить и посолить.
• Цитрус хорошо помыть, очистить, удалить косточки мелко нарезать мякоть.
• Клюкву промыть проточной водой и отбросить на дуршлаг, дать немного просохнуть.
• В сотейник отправить подготовленный апельсин и клюкву, добавить мед и варить смесь, постоянно помешивая венчиком 15 минут.
• На мелкой терке натереть немного цедры цитруса и добавить в сотейник за 5 минут до окончания приготовления.
• Готовую фруктово-ягодную массу немного остудить и протереть через сито. Можно разбавить небольшим объемом кипятка, если соус получился очень густым.

Заправка готова! Выложите на широкую и глубокую тарелку кусочки готовой птицы и полейте подливой. В качестве гарнира можно подать рис.

Соус из индейки с картофелем

Индюшиный соус тушится с картофелем и любыми кусочками птицы. Это чудесное блюдо понравиться любителям экономить время. В одном блюде вы получите мясо с гарниром.

Время приготовления: 30 минут

• мясо птицы – 500 грамм;
• картофель – 7 штук среднего размера;
• лук репчатый – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• сушеный барбарис – 1 чайная ложка;
• лавровый листочек;
• масло растительное;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

• разделочная доска и острый ножик;
• глубокая кастрюля с тефлоновым покрытием и толстым дном или казан;
• деревянная лопаточка.

Для данного рецепта лучше замариновать мясо за час до приготовления. В качестве маринада подойдет соевый соус или же растительное масло с добавлением предпочитаемых специй.

• Нарезать птицу порционными кусочками.
• Поставить казан на огонь, разогреть в нем масло и обжарить подготовленное мясо.
• Очистить лук и нарезать полукольцами, обжарить на маленьком огне вместе с птицей.
• Морковь помыть, почистить и порезать небольшими брусочками, отправить в казан продолжать поджаривать все ингредиенты в течение 10 минут.
• Картофель очистить, нарезать кусочками и засыпать ко всем составляющим.
• Приправить черным перцем, всыпать барбарис и добавить лавровый лист, посолить.
• Влить кипяток, примерно 250 мл (если хотите получить больше бульона, то надо влить больше воды).
• Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться на 20 минут, до готовности картофеля.

Готовый соус разложить по тарелкам, можно украсить свежей мелко нарубленной зеленью. С этим блюдом превосходно сочетаются овощные салаты, маринованные огурчики и помидоры.

Источник

Соусы для индейки

Индейку запекают целиком или кусками, делают из нее шашлыки. Любое из этих кушаний приобретает наиболее яркие органолептические качества, если его подать с подходящим соусом. Также соус нужен для маринования птицы перед жаркой или запеканием. Соусы для индейки могут быть разными, кулинар имеет возможность выбирать вариант жидкой приправы в соответствии со своими органолептическими предпочтениями. Однако при этом необходимо учитывать особенности продукта, чтобы соус действительно украшал кушанье, а не перебивал его тонкий вкус.

Особенности приготовления

Соусы к индейке или для ее запекания могут делаться с применением тепловой обработки или без нее. Технология приготовления жидкой приправы зависит от конкретного рецепта. Однако независимо от выбранного варианта соуса результат будет зависеть от знания кулинаром нескольких важных моментов.

• Перед маринованием индейку нужно ощипать и опалить, выпотрошить, вымыть и обсушить полотенцем. Если птицу будут готовить не целиком, то ее также нужно разрезать на куски нужной величины, делается это тоже до маринования.
• Мариновать продукты в алюминиевых емкостях не рекомендуют, так как этот материал быстро окисляется и придает кушаньям неприятный металлический привкус. К тому же вещества, образованные в результате указанной реакции, вредны. По этой же причине соус к птице тоже нужно готовить в посуде, сделанной не из алюминия.
• Соусы, в которых маринуется и запекается индейка, не идентичны по составу и технологии приготовления с приправами, подающимися к уже готовым блюдам. Последние часто готовят с применением термической обработки, но подают холодными. Для приготовления маринада подвергать продукты тепловой обработке обычно не требуются. После приготовления птицы к ней можно подать соус, в котором она мариновалась, но тогда его требуется прокипятить. Такие приправы заменяют подливу, их принято подавать горячими.
• Для индейки хорошо подходят соусы, обладающие кисло-сладким вкусом. Их часто готовят из ягод и фруктов. Иногда за основу берут соевый соус с медом и горчицей, кисломолочные продукты.
• Для того чтобы соус не перебивал вкус индейки, а лишь подчеркивал его, много острых специй и пряностей в него добавлять не следует.
• Вкус соуса может зависеть даже от того, насколько сильно измельчены входящие в него продукты. Для получения нужного результата важно не нарушать рекомендации относительно измельчения ингредиентов, данные в сопровождающей рецепт инструкции.

Вариантов жидких приврав к индейке существует много, так что даже привередливый гурман сможет найти тот, который соответствует его гастрономическим предпочтениям.

Сметанный соус к индейке

• кефир – 0,2-0,25 л;
• сметана – 0,25 л;
• острая аджика – 20 мл;
• сушеный чеснок – 3 г;
• сушеный лук – 3 г;
• соль – по вкусу.

• Несколько ложек сметаны соедините с аджикой, сушеными овощами и солью. Разотрите до однородности.
• Соедините получившийся соус с оставшейся сметаной. Взбейте ее до однородности.
• Подливайте кефир, взбивая соус венчиком, пока масса не приобретет оптимальную консистенцию.

Перед подачей к столу соусу нужно дать возможность остыть и настояться, для этого вполне достаточно часа.

Клюквенный соус для индейки

Состав:

• клюква (свежая или замороженная) – 0,5 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• апельсиновый сок – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• бальзамический уксус – 20 мл.

• Клюкву переберите, промойте, дайте ей обсохнуть. Замороженная ягода в предварительной подготовке не нуждается.
• Выжмите из апельсина сок. Магазинный не подойдет, так как часто делается с добавлением сахара, лимонной кислоты и других компонентов.
• Положите ягоды в сотейник, залейте их водой, засыпьте сахаром. Перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите клюкву до тех пор, пока она не начнет лопаться.
• Снимите сотейник с плиты, превратите его содержимое в пюре с помощью блендера.
• Добавьте к клюквенному пюре апельсиновый сок и бальзамический уксус.
• Поставьте соус на огонь. Варите его на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока он не загустеет.

Сделанный по данному рецепту соус универсален. Им можно смазать индейку при запекании или подать к уже готовой птице в охлажденном виде.

Соус к котлетам из индейки

• лук-шалот – 50 г;
• сливочное масло – 30 г;
• сметана – 0,25 л;
• куриный бульон – 0,2 л;
• вустерский соус – 10 мл;
• дижонская горчица – 10 мл;
• молотая паприка – 10 г;
• соль (не обязательно) – по вкусу.

• Лук помойте, мелко порежьте.
• Растопите сливочное масло, положите в него кусочки лука, пожарьте его до мягкости.
• Добавьте горчицу, вустерский соус и паприку. Размешайте до однородности.
• Взбивая содержимое сотейника венчиком, сначала введите куриный бульон, затем сметану.
• Попробуйте соус, при необходимости досолите.
• Потушите продукты, помешивая, в течение 7-8 минут.

Снимите соус с огня. Когда он остынет до комнатной температуры, перемешайте его, перелейте в сотейник и охладите, убрав в основную камеру холодильника. К котлетам из индейки сделанную по данному рецепту приправу можно подать и теплой, используя ее вместо подливы.

Соус для запекания индейки

• дижонская горчица – 40 мл;
• мед – 40 мл;
• майонез – 100 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• сливочное масло – 20 г;
• кетчуп – 80 мл.

• Мед растопите до жидкого состояния.
• Из лимона выжмите сок.
• Растопите сливочное масло.
• Соедините мед, масло, лимонный сок и кетчуп. Взбейте продукты венчиком, чтобы они превратились в однородную массу.
• Получившийся соус соедините майонезом, тщательно взбейте.

Сделанный по данному рецепту соус можно охладить и подать к уже готовой птице, но все же чаще его используют в качестве маринада для запекания индейки.

Необычный соус из киви к филе индейки

Состав:

• киви – 0,3 кг;
• вода – 100 мл;
• свежая петрушка – 30 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• соль – по вкусу;
• кулинарный мак – 20 г.

• Киви очистите, нарежьте небольшими кусочками, сложите их в сотейник.
• Вымойте, обсушите петрушку. Удалите грубые веточки. Мелко порубите листики ножом, положите к киви.
• Добавьте воду. Поставьте на медленный огонь и томите, пока кусочки киви не станут совсем мягкими.
• Измельчите киви с петрушкой с помощью блендера, добавьте мак и перец. Подсолите соус. Тщательно перемешайте.

Соусу нужно дать возможность остыть и настояться, так как подавать к индейке его лучше холодным.

Соус для шашлыка из индейки

• лимон – 1 шт.;
• соевый соус – 120 мл;
• имбирный порошок – 10 г;
• мед – 40 мл.

• Лимон помойте, разрежьте его пополам. С помощью специальной соковыжималки для цитрусов выдавите из фрукта сок.
• Соедините сок лимона с соевым соусом.
• Мед растопите до жидкого состояния, добавьте к полученной ранее смеси.
• Взбейте продукты венчиком, добавьте к ним имбирный порошок, взбейте еще раз.

Приготовленный по данному рецепту соус используют в качестве маринада для мяса индейки, когда хотят пожарить его на углях. Он подходит и для шашлыка, и для барбекю.

Соус к индейке с греческим йогуртом и инжиром

• инжир – 0,2 кг;
• греческий йогурт – 0,25 л;
• корень имбиря – 20-25 г;
• соль – по вкусу.

• Инжир помойте, разрежьте, извлеките из плодов нежную мякоть и положите ее в емкость блендера.
• Добавьте к инжиру йогурт.
• Корень имбиря очистите и измельчите на терке. Отправьте имбирное пюре к йогурту и инжиру.
• Добавьте к продуктам щепоть соли.
• Включите блендер и превратите его содержимое в однородную массу.

Изысканный соус из инжира можно подать к индейке, приготовленной по особому случаю. С ним мясо птицы станет еще вкуснее. Такое угощение наверняка приятно удивит ваших гостей.

Мясо индейки полезно, и его охотно готовят. Однако если запечь его без предварительного маринования или подать к столу без жидкой приправы, оно может показаться пресным и сухим. Рецептов соуса для мяса индейки существует много, и каждый из них хорош по-своему.

Источник