Рецепт приготовления советских чебуреков

Классика советского общепита: как приготовить идеальные чебуреки

Кто не любит горячие и ароматные чебуреки с мясом? Только тот, кто их не пробовал! Золотистые, пузырчатые, с хрустящей корочкой и сочной начинкой внутри! Румяные и аппетитные, они быстро готовятся и моментально съедаются.

Что самое важное при приготовлении чебуреков? Как правильно замесить тесто и слепить края чебурека? Как сделать начинку сочной и как правильно жарить чебуреки? Ответы на эти вопросы — в сегодняшнем рецепте!

Интересные факты

1. Чебуреки готовят из пресного теста.
2. В тесто для чебуреков добавляют растительное масло, чтобы на нем образовались пузырьки.
3. Чебурек принято держать вертикально во время еды.
4. «Чебурек» — заимствованное из крымско-татарского языка слово, которое переводится как «сырой пирожок».

Ингредиенты

Для теста

• Мука пшеничная — 500 г;
• вода — 250 мл;
• соль — 1 ч. л;
• сахар — 1 ч. л;
• масло растительное — 50 мл.

Для начинки

• Филе баранины — 300 г;
• курдючный жир — 100 г;
• лук репчатый — ½ луковицы;
• бульон говяжий — 100 мл;
• кинза — несколько веточек;
• соль — по вкусу;
• перец чили молотый — по вкусу;
• зира — по вкусу;
• масло растительное — 500 мл.

Рецепт

1. В воде растворяем соль и сахар. Получившуюся смесь постепенно вливаем в просеянную муку.

2. Добавляем растительное масло и руками замешиваем тесто. Тесто должно получится крутым. накрываем его пленкой и убираем настаиваться на 40 минут.

3. Для начинки часть баранины и часть курдючного жира пропускаем через мясорубку. Оставшуюся часть измельчаем ножом. Репчатый лук режем очень мелко. Перемешиваем все, добавляем перец чили и соль.

4. Расстоявшееся тесто разделяем на кусочки.

5. Раскатываем тесто в тонкую круглую лепешку: толщина его должна быть не больше 1 мм. Готовый фарш смешиваем с кинзой, зирой и говяжим бульоном. Выкладываем начинку на половинку лепешки.

6. Накрываем наш чебурек второй половинкой лепешки и закатываем края специальным ножом, можно «промять» по краю вилкой, тогда чебурек не раскроется про варке.

7. В сотейнике разогреваем масло и обжариваем чебурек до появления пузырьков и золотистой корочки. Готовые чебуреки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Источник

Сочные и хрустящие чебуреки по ГОСТу, как в СССР

Многие еще помнят чебуреки, как в чебуречных СССР. Сочные, аппетитные и сытные – такого вкуса и аромата можно добиться в домашних условиях. Времени на подготовку нужно не так уж много, а готовить блюдо и угощать им домашних – истинное удовольствие.

Выпечку как при СССР нужно подавать горячей к обеденному столу, можно брать с собой на природу, использовать в качестве перекуса

О блюде

Чебуреки по-советски приготовить в домашних условиях не сложно. Для того чтобы получить пузырчатые золотистые с хрустящей корочкой и сочной начинкой чебуреки, стоит изучить 2 момента: как правильно замесить основу и сделать начинку по-настоящему сочной.

Рецепт советских чебуреков представляет собой беспроигрышный вариант. Даже при первой попытке их приготовить сложно испортить блюдо, если следовать всем правилам готовки. Первое, что понадобится сделать – тесто. Рецептура, предложенная ГОСТом, позволяет получить эластичное тесто, которое легко раскатать, при этом оно не будет рваться и прилипать к рукам.

В переводе с крымско-татарского языка «чебурек» означает «сырой пирожок». К муке добавляют водку. Многие считают, что ее вводить не нужно, но это не совсем так.

Советы приготовления

Водка предотвращает излишнее впитывание масла, что делает блюдо менее жирным. Тесто для чебуреков, как в СССР, всегда используют пресное. Потому и времени на готовку оно займет меньше, чем на выпечку из других видов теста.

Теперь о начинке: она должна быть сочной. По ГОСТу в СССР предусмотрено использовать филе баранины, добавлять бульон или воду. Для начинки применяют фарш. Готовить блюдо можно с другими сортами мяса. Соотношение мяса и теста в рецепте по ГОСТУ в СССР — 50/50. В этом случае получаются сочные вкусные чебуреки. Их вкус напомнит блюдо из советской чебуречной.

Важно тонко раскатать тесто. Начинку выкладывают слоем примерно в 1 см. Края защипывают. Чтобы они не раскрывались во время жарки, по краю сложенного теста делают борозды с помощью вилки. Но делать это следует аккуратно, чтобы случайно не порвать тесто.

Источник

Настоящие чебуреки как в СССР!

В самом начале скажу, что чебуреки я сама не готовлю, в нашей семье должность отведена главе семьи, нашему отцу! Он их гордо делает, а мы всей семьей бегаем у него на подмоге. А когда дело доходит до уборки, тихо удаляется из кухни.

Хочу предупредить, что блюдо это не самое быстрое, легкое и приятное в уборке после приготовления, НО! Кушать домашние чебуреки – это особый вид блаженства!
Так что сегодня хочу поделиться с вами семейным рецептом чебуреков.

Для теста нужно подготовить:

2 ст.л. растительного масла

400 г фарша (я беру свино-говяжий)

Итак, начнем с теста. Тут все просто, тесто почти как на пельмени, только немного мягче должно выйти. Для начала подсолим воду и вольем ее в тарелку, где перемешали муку с растительным маслом. Сначала перемешиваем все ложкой, а когда тесто соберется в комок, начинаем мешать руками, не поленитесь потратить на это хотя бы 5-7 минут.

Готовое тесто накроем миской или полотенцем и дадим ему отдохнуть примерно на 30 минут, а в это время займемся начинкой.

Приготовить фарш самим или купить готовый тут момент совершенно непринципиальный. Добавим в него нарезанную зелень, воду и соль по вкусу. Не забудьте поперчить, если любите по острее. Все тщательно перемешаем.

Приготовим рабочую поверхность, слегка подпылим ее мукой. Отдохнувшее тесто нужно будет разделить на 7-8 равных частей для средних чебуреков или на 10-15 маленьких.

Каждый кусочек раскатаем в достаточно тонкий пласт, обрежем его в аккуратный круг (для этого можно использовать тарелку нужного диаметра) и выложим начинку только на одну половину. Накроем фарш второй половинкой и прижмем края зубчиками вилки.

В сковороду нальем достаточно много растительного масла, чтобы получился почти фритюр, и разогреем его. На обжарку с каждой стороны уйдет по несколько минут, огонь средний.

Не забывайте, что приготовлении мы используем много масла, поэтому после жарки чебуреки лучше сразу положить на салфетки, они впитают лишний жир.

Вот и все, успейте скушать, пока все не остыло

Источник

Рецепт чебуреков как в чебуречных СССР

Чебуреки — удивительное блюдо. Пожалуй, нет ни одного человека, который смог бы добровольно отказаться от хрустящего и ароматного чебурека с сочной начинкой. Но приготовить такую идеальную выпечку не так уж и просто — если не знать некоторых кулинарный секретов, то чебуреки после жарки получатся черствыми и сухими.

Я открою вам главный секрет их приготовления — тесто и начинка для чебуреков должны готовиться по рецептуре времен СССР. Именно в это время исключительно все хозяйки пекли сочные чебуреки, которые восхищали всех ароматом и потрясающими внешними качествами.

Идеальный рецепт советского чебурека

В современных кулинарных книгах можно найти огромное количество разнообразных рецептов приготовления чебуреков. Существуют даже разнообразные начинки таких пирожков — от тыквы до брынзы. Но самым настоящим считается чебурек с мясной начинкой. И именно такие чебуреки готовили хозяйки времен СССР.

• пшеничная мука — 500-550 г;
• молоко коровье 3,2% — 250 мл;
• соль мелкая — по вкусу;
• водка — 25 мл.

• фарш мясной (баранина, говядина/телятина, нежирная свинина) — 800 г;
• лук репка — 1 средняя головка;
• вода — 150 мл;
• соль — по вкусу;
• смесь молотого перца — по вкусу.

Также понадобиться масло растительное — около 150 мл. Оно будет использоваться для жарки чебуреков. Кроме этого, нужно будет подготовить 30 г натурального сливочного масла, его в дальнейшем нужно будет добавить в мясную начинку.

Приготовление теста не займет много времени и сил. Все необходимые ингредиенты нужно тщательно смешать, затем замесить плотное тесто. Для замешивания теста можно использовать современную бытовую технику — миксер или комбайн. Но я советую все же месить тесто руками, так получается выпечка, приготовленная «от души».

После приготовления тесто нужно укутать полиэтиленовой пленкой и оправить на 1 час в холодильник. Очень важно дать тесту «отдохнуть», этот процесс эффективно восстанавливает его структуру после замешивания.

Начинка готовится из подготовленных ранее ингредиентов. Мясо нужно будет измельчить, и в этом случае нам поможет современная бытовая техника — или электрическая мясорубка, или измельчитель, или кухонный комбайн. Также можно воспользоваться блендером, но нужно проследить, чтобы все мясо качественно перемололось.

Лук рекомендуется очень мелко нарезать. Но можно также воспользоваться для измельчения этого продукта блендером.

Последовательность смешивания продуктов для начинки: мясной фарш, затем перемолотый лук, после — вода и специи. Подготовленную начинку оправляем в холод на полчаса.

Как только тесто и начинка «дойдут», приступаем к процессу формирования чебуреков. Тесто важно раскатать в тонкий пласт (толщина пласта — 3-4 мм). Следующий этап — вырезаем из теста чебуреки. Это можно сделать с помощью небольшой тарелки, кружки или воспользоваться специальной формой для чебуреков — «квакушки».

На подготовленный круг теста выкладываем начинку (1-2 ст ложки), сверху кладем 2 небольших кусочка сливочного масла и плотно прищепляем края теста. Подготовленные пирожки отправляем на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом.

Полезные советы

В переводе с крымского чебурек означает «сырой пирожок». И это, действительно, так. Нельзя перепутать ни одну другую выпечку с чебуреком. Различие чебурека не только во внешних качествах и вкусе, существуют определенные секреты, которые помогают из пресного теста и мясной начинки приготовить уникальный продукт.

• Немаловажное значение имеет форма и размер чебуреков. Во времена СССР идеальной формой данной выпечки был полукруг. По размеру же идеальный чебурек должен быть не больше ладони.
• Правильная раскатка теста — это один из важнейших «пунктиков» идеального чебурека. Тесто необходимо тонко раскатывать. Хорошо, если толщина раскатанной «лепешки» будет равна 3-4 мм.
• После того, как сформированы пирожки, необходимо проверить их на целостность. При обнаружении даже небольшой трещины или дырочки, все дефекты следует тут же устранить. Если этого не сделать, то в процессе жарки из дырок и трещин вытечет сок, и в результате выпечка станет сухой и невкусной.
• Перед жаркой с поверхности чебурека необходимо стряхнуть муку. Если проигнорировать это действие, то после жарки выпечка будет выглядеть пригоревшей.
• Чебуреки принято жарить во фритюре, то есть в большом количестве масла. Масла в сковороду необходимо наливать столько, чтобы пирожки буквально «плавали» в нем. Заменой растительного масла может стать сливочное. Но важно соблюдать то, что и сливочное, и растительное масло должно быть качественным.
• Идеальной температурой масла для жарки считается 180 градусов. Проверить, достиг ли продукт этой температуры несложно — необходимо бросить в масло небольшой кусочек приготовленного для выпечки теста. Если кусочек сразу же всплывает, то температура фритюра идеальна.
• Не рекомендуется накрывать крышкой сковороду во время жарки. Так можно предотвратить «стрельбу» масла, в которое попадает конденсат с крышки, провоцируя обжигающие взрывы.
• В сковороде чебуреки должны располагаться свободно. Нельзя, чтобы они прижимались друг к другу. Многие хозяйки жарят чебуреки по одному, так получается равномерно пропеченная ароматная выпечка.
• Готовые пирожки в один ряд выкладывают на плоскую тарелку, предварительно застланную плотной бумажной салфеткой. Поверх чебуреки необходимо накрыть крышкой. Простые манипуляции нужны для того, чтобы избавиться от лишнего масла и получить мягкую выпечку.

Источник

Чебуреки по советскому рецепту / хрустящие и сочные внутри

05 марта 2021, 17:44

Ингредиенты

• мука 500 гр.
• молоко 3.2% 250 мл.
• соль 0.5 ч.л.
• свино-говяжий фарш 600 гр.

• лук (крупный) 2 шт.
• ледяная вода 150 мл.
• соль и черный молотый перец для фарша
• растительное масло для жарки

Пошаговый рецепт приготовления

Молоко для теста можно использовать как 3.2%, так и 2.5% жирности.

В молоко добавляем соль и перемешиваем, нужно чтобы соль растворилась.

Я тесто замешиваю при помощи миксера.

В муке делаем углубление и выливаем туда молоко с солью.

Выливайте не все молоко, т. к. мука у всех разная и впитывает влагу по-разному, поэтому 1/4 молока оставьте и если нужно потом добавите еще.

У меня ушли все 250 мл молока, а иногда даже уходило еще чуть больше.

Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста.

Оно должно быть тугое.

Если получилось сильно тугое, добавьте еще чуть-чуть молока.

Если мягкое, тогда добавьте еще муки.

Замешиваем тесто, кладем его в пакет или оберните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Пока тесто отдыхает, можно приготовить фарш.

Так как фарш у меня был уже готовый, поэтому лук я измельчаю до консистенции пюре, при помощи блендера, насадкой — ножи.

К мясу добавляем измельченный лук, соль, черный молотый перец.

Добавляем ледяную воду и очень хорошо вымешиваем фарш.

Он должен получится жидким.

Именно поэтому начинка в чебуреках получается сочная. Фарш готов.

Из теста делаем длинную «колбаску» и делим ее на части.

На сколько частей делить, зависит от того какого размера чебуреки у вас будут.

В советское время чебуреки были не больше ладошки.

Я делю тесто на 18 частей.

Каждый кусочек тонко раскатываем, на одну половинку кладем 2 ст.л. фарша и накрываем второй половинкой.

Очень хорошо закрепляем края и обрезаем фигурным ножом.

В сковороду наливаем столько масла, чтобы чебуреки плавали в масле и жарились во фритюре.

Масло хорошо разогреваем, оно должно быть 160-180 гр.

Чебуреки обжариваем с двух сторон, примерно по 1 минуте с каждой стороны.

И выкладываем готовые чебуреки на бумажные полотенца, для того чтобы убрать лишнее масло.

Чебуреки жарятся быстро, поэтому сразу же можно звать своих домочадцев к столу и кушать их сразу же горячими, только аккуратно, чтобы не обжечься.

Так как внутри сочный фарш и когда кусаешь хрустящий чебурек, начинает выливаться очень горячий бульон.

Это так вкусно. поэтому они съедаются очень быстро)) Приятного аппетита!

Видеорецепт внизу под этим описанием.

Видео рецепт

Источник