Рецепт приготовления судака от лазерсона

Содержание

Судак в тесте орли: стоит непременно приготовить блюдо с такой богатой историей
Классический
От Лазерсона
С соусом тартар
Судак «Нельсон»
Ингредиенты для «Судак «Нельсон»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Судак «Нельсон»»:
Похожие рецепты
Тушёная мойва с картофелем
Карп запеченный с мускатным орехом
Форель с овощами
Биточки из семги
Лещ сливочный с картофелем
Горбуша под хлебной корочкой
Лосось с овощами в соево-горчичном соусе
Мои рыбные зразы
Морской окунь, запеченный с цуккини в апельсиновом соусе
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Каждая женщина-фея. »
Намазка из сельди
Эклеры
Фотографии «Судак «Нельсон»» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Судак в тесте орли: стоит непременно приготовить блюдо с такой богатой историей

Судак-орли – изумительно вкусное блюдо с богатой историей, получившее своё название в честь Филиппа Орлика. Предлагаем познакомиться с рецептом, который покорил сердца множества гурманов.

Классический

В комментариях к традиционному рецепту создатель угощения упоминал, что для блюда лучше использовать тушки судака небольшого размера, а значит, будем следовать совету мастера.

Тушка или филе белой рыбы 1 кг
Сок цитрусовых 3 ст. ложки
Яйцо куриное 3 шт.
Сахар ½ чайной ложки
Сметана 40 мл
Молоко 1 стакан
Мука 180 гр
Масло подсолнечное 80 мл
Майонез – для украшения
Укроп, петрушка – 1 небольшой пучок
Соль, молотый перец – по вкусу

От Лазерсона

Именитый гуру кулинарии предлагает свой рецепт – в хрустящей корочке из теста, дополненный оригинальной подливой с лёгкой ноткой кислинки.

Свежая рыба – 1 кг.
Лимонный сок – 70 мл.
Перец белый, соль – по вкусу.
Укроп – пучок.
Мука – 3 ст.л.
Крахмал картофельный – 1 ст.л.
Разрыхлитель – 10 гр.
Вода.
Простокваша или кефир – 80 мл.
Кислый щавель – 1 ст.л.
Куриное яйцо – 1 шт.

Количество персон: 5-6.

Пищевая ценность на 100 гр.:

Белки: 15,62.
Жиры: 1,16.
Углеводы: 6,59.
Калорийность: 99,46 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления судака орли от Лазерсона:

Филе промываем, подсушиваем и нарезаем ломтиками среднего размера.
Перекладываем кусочки в отдельную ёмкость, солим, перчим, поливаем соком лимона и растительным маслом.
Зелень промываем, мелко шинкуем и отправляем в миску с рыбой.
Ставим ёмкость в холодное место на 15 минут, чтобы судак замариновался.
Пока рыба готовится, займёмся тестом: в глубокой ёмкости соединим муку, крахмал, разрыхлитель, воду и тщательно перемешаем ингредиенты. Должно получиться жидкое тесто сметанообразной консистенции.
Вынимаем замаринованные прямоугольники из прохладного места. Обмакиваем каждый ломтик в кляре, затем сразу помещаем его на сковороду с предварительно разогретым растительным жиром. Его нужно брать в достаточном количестве – оно должно полностью покрывать рыбные ломтики.
Обжариваем рыбу во фритюре в течение 7 минут, затем вынимаем и перекладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки растительного масла.
Отдельно сделаем подливу к судаку-орли: в миске смешаем простоквашу, измельчённый кислый щавель, мелко порезанный укроп, куриное яйцо. Ингредиенты тщательно перемешаем, солим и наливаем в пиалу.

Жареную рыбу перекладываем в порционные тарелки и подаём вместе с пикантной подливой.

Если тесто получилось слишком густым, добавьте небольшое количество воды и доведите кляр до нужной консистенции.

С соусом тартар

Ещё один вариант рецепта жареной рыбы, сдобренной пикантной подливой.

Филе судака (можно взять любую другу белую рыбу) – 1 кг.
Яйца куриные – 2 шт.
Сок цитрусовых – 3 ст.л.
Сметана 15% – 40 гр.
Сахар – 0,5 ч.л.
Молоко 2,5% — 100 мл.
Мука – 150 г.
Перец белый, соль – по вкусу.
Масло для фритюра.

Майонез (лучше домашнего приготовления) – 80 мл.
Маринованные корнишоны – 5 шт.
Каперсы – 2 ч.л.
Вустерширский соус – несколько капель.

Затрачиваемое время: 1,5 часа.

Количество персон: 5-6.

Пищевая ценность на 100 гр.:

Белки: 12,74.
Жиры: 5,4.
Углеводы: 7,68.
Калорийность: 130,56 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления рыбы, жаренной во фритюре:

Филе режем прямоугольными ломтиками шириной 2-3 см. Рыбу солим, перчим, сдабриваем соком лимона и тщательно перемешиваем.
В глубокой миске взбиваем венчиком куриные яйца с сахаром до образования густой, пышной шапки.
Небольшими порциями вводим сметану, вливаем молоко комнатной температуры и снова тщательно перемешиваем ингредиенты.
В два-три приёма вводим пшеничную муку, просеянную через сито. Каждый раз интенсивно мешаем продукты, чтобы не образовались комочки.
В глубокую сковороду наливаем растительное масло толщиной не менее 1 см и разогреваем масло до 180С.
Каждый кусочек рыбы обмакиваем в сметанный кляр, затем выкладываем на дно ёмкости и обжариваем, пока тесто не схватится.
Переворачиваем на другую сторону и готовим во фритюре до появления золотистой корочки.
Обжаренные ломтики перекладываем на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Отдельно займёмся рецептом тартара. В отдельной ёмкости смешаем измельчённые огурчики, каперсы, зелень, добавим пару капель вустерширского соуса и майонез. Тщательно перемешаем ингредиенты – оригинальный соус готов.

Рыбу, жаренную во фритюре, перекладываем на порционные тарелки и подаём, дополнив оригинальной подливой.

Источник

Судак «Нельсон»

Рецепт этого блюда я подсмотрела у известного шеф-повара, автора книг по кулинарии И. Лазерсона. Я внесла некоторые изменения в рецепт, адаптировав их под свой вкус. Блюдо получилось просто превосходным и по настоящему домашним.

Ингредиенты для «Судак «Нельсон»»:

Филе рыбное (Филе судака) — 800 г
Шампиньоны (Очень мелкие шампиньоны) — 3 горст.
Лук репчатый — 1 шт
Сметана (1 ст. ложка для соуса, 2 ст. ложки для смазывания филе судака) — 3 ст. л.
Масло топленое (для пассеровки грибов и лука) — 2 ст. л.
Масло растительное (для смазывания формы для запекания, для добавления в смесь сметаны и пряностей (соль, перец черный)) — 2 ст. л.
Перец черный — по вкусу
Картофель (не крупный картофель) — 7 шт
Вода (для отварки картофеля)
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Мука пшеничная / Мука (с небольшой горкой) — 1 ст. л.
Сыр голландский — по вкусу
Соль — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2490.9 ккал	белки 152 г	жиры 115.9 г	углеводы 214.3 г
100 г блюда
ккал 119.2 ккал	белки 7.3 г	жиры 5.5 г	углеводы 10.3 г

Рецепт «Судак «Нельсон»»:

Предварительно рыбу разделать на филе, нарезать на кусочки. На сковороду добавить 2 ст. ложки топленого масла, добавить нарезанные шампиньоны (3 горстки).

Репчатый лук нашинковать мелкими кубиками. Добавить к шампиньонам нарезанный лук.

Пассеровать лук и шампиньоны до легкой золотистой корочки.

Затем добавить 1 ст. ложку муки. Смесь перемешать. Добавить примерно 1,5-2 ст. воды или рыбного бульона. Добавить черный молотый перец и соль по вкусу.

Добавить 1 ст. ложку сметаны. Загустить, помешивая соус до нужной консистенции.

Грибной сливочно- сметанный соус готов.

Картофель (7 шт.) отварить до состояния Al dente в подсоленной воде, остудить. Нарезать пластиками 0,5 — 0,7 мм. На дно формы для запекания добавить 2 ст. ложки растительного масла, выложить пластики картофеля.

На слой картофеля добавить приготовленный грибной соус.

Сыр натереть на терке. Присыпать слой картофеля сырной соломкой.

В емкость добавить 2 ст. ложки сметаны, добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Добавить 1 ст. ложку растительного масла. Смесь взбить вилочкой.

Смазать подготовленные к запеканию кусочки судака.

На слой сырной соломки выложить кусочки судака. Форму поместить в разогретый до t190-200С духовой шкаф. Запекать до готовности. Примерное время запекания 20-30 мин.