Рецепт приготовления суп кулеш

Кулеш, полевой суп – рецепты приготовления

Этот деревенский суп – выходец из многовековой казацкой кухни. Когда казакам нужно было охранять свои границы, и уходить в многодневные дозоры, они брали малогабаритный обьем продуктов с учетом высокой калорийности, чтобы сырье не портилось и можно было быстро приготовить. Прародиной кулеша является венгерская каша из пшена (по-венгерски пшено именуется “келеш”. Готовили частенько его прямо в поле во время работы, отсюда его второе название “полевая кухня”.

Эта еда – представляет собой густой суп с добавлением пшенной крупы, лука и сала. Для улучшения вкуса можно добавить картофель, грибы, чеснок и прочие разнообразные овощи. Он получается вкусным, если его приготовить на природе, да пусть постоит, пропитается запахами специй, то лучшего супа и не надо. Большой популярностью пользуется деревенский суп у охотников, рыбаков, да и те которые любят густые супы или пришлось заночевать на природе.

Какие продукты нужны для приготовления кулеша

Раньше людям не когда было готовить, нужно много работать, а кушать – то нужно, поэтому старались готовить в полевых условиях все продукты соединить, разжечь костер и пусть готовится что то горячее, вкусное и сытное. Самыми необходимыми ингредиентами тогда были: пшено, сало и лук, ну а если есть картофель – но можно добавить для густоты. Прошло, время, а полевой суп остался востребованным, но рецепт усовершенствовался и стали добавлять: яйцо, морковь, чеснок, мясо, различная зелень и специи.

1. Домашний кулеш

Пшено залить холодной водой, хорошо промыть, потом воду поменять и вновь промыть, чтобы крупа потом не издавала горечь. Далее в кастрюлю налить воду, нагреть и ввести промытую крупу и варить под приоткрытой крышкой 10 минут. Потом ввести картофель и морковь Нарезать желательно брусочками, все проварить еще не менее 10 минут.

Для наваристости нарезаем копченую грудинку, поджариваем до поджаристого колера. Репчатый луки морковь нарезаем в виде мелкой соломки или квадратиков, и тоже колерует. Все это всыпаем в кастрюлю с пшеном, солим, перчим. Перед выключением огня, добавляем лавровый лист и зелень. Даем постоять, потом разливаем в тарелки, да не маленькие, а большие и кушаем с аппетитом.

2. Кулеш с мясом и секретной заправкой

Этот густой суп может служить сразу первым и вторым блюдом. Если вы готовите на природе, кулеш будет еще вкуснее, так как он набирает легкий запах дымка и пахнет как бы копченостью. Многие знатоки, вырезают веточки вербы, обугливают их, и когда еда готова, их ставят на 15 минут в казан. Тут сразу ловим два полезных секрета – это часть нужных микроэлементов извлекаются из вербы и еще готовое блюдо становится более ароматнее.

Примерное количество ингредиентов на 5 порций:
– 400 г мясопродуктов;
– 150 г сало для жарки с луком;
– 70 г старое сало для заправки;
– 3 шт. репчатого лука;
– 10 клубней картофеля;
– 3 шт. яйца;
– 2 пучка зелени петрушки для заправки и льезона;
– 5 зубков чеснока;
– 2,5 литра воды;
– остальное все по вкусу.

Приготовление

Вначале нарезаем сало на кубики, помещаем в казан и слегка поджариваем, потом добавляем нашинкованный репчатый лук и все вместе прожариваем до золотистого цвета. Далее добавляем кусочки грудинки и свиные ребрышки, продолжаем процесс жарки 10 минут. Заливаем все водой и варим минут 10, при этом все время снимая пену.

Потом вводим промытое пшено и нарезанную картофель. Пусть все кипит и варится. Мы готовим заправку из яиц и зелени петрушки (ее можно не жалеть): яйца разбиваем в мисочку, добавляем нашинкованную зелень, перемешиваем и вводим аккуратно в кулеш.

А теперь о секретной заправке. Старое сало слегка с желтизной растолочь с чесноком, солью и зеленью и вводим в самом конце. Пробуем, накрываем крышкой и отставляем. Через 30-40 минут можно кушать.

3. Кулеш из голов форели

Каждый кулинар знает, что основой первых блюд является ароматный и наваристый бульон, которым мы будем готовить, а потом уже и кулеш. У меня в наличии оказались головы форели, фенхель, морковь и прочие корнеплоды, улучшающие цвет и вкус будущего бульона, а еще зубчики молодого чеснока, свежая зелень, головки молодого лука, всевозможные специи начиная от лаврового листа, смеси перцев и заканчивая душистой гвоздикой. Можно добавить корень имбиря, маленький кусочек лимонного сорго и сухие перчики поперончино, делающие вкус бульона потрясающим.

Приготовление

Итак, овощи и зелень моем, чистим и режим крупными кусками, зубочки чеснока слегка давим ножом для пущего эффекта, рыбьи головы тщательно промываем, удаляем жабры и складываем в широкую глубокую кастрюлю. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и солим по вкусу. Опускаем все специи, овощи и корнеплоды, варим под крышкой 45 минут. Головы выкладываем на тарелку и снимаем все “мясо” – чтобы не было косточек.

Далее для супа обжариваем на небольшом количестве масла мелко рубленый лук и чеснок до прозрачности и легкого золотистого оттенка. Добавляем небольших резанных томатов, тушим 1-2 минуты. Вливаем бульон (определите сами), опускаем полстакана промытого пшена, 1 ст. л. сухого укропа и любые травки, варим под крышкой до готовности пшена. затем опускаем рыбу, удаляем огонь и томим кулеш около 20 минут. Важно чтобы количество бульона было достаточным для того, чтобы полевой суп за счет пшена не превратился в кашу.

Еще, любители переливают кулеш в большой керамический горшок и ставят его томиться на почти разогревшие и тлеющие березовые поленья. На выходе получается “высокая кухня” в виде кулеша. Кулеш разливаем по тарелкам, в одну руку берем чесночную гренку, а в другую большую ложку и наслаждаемся рецептом давно минувших дней.

4. Кулеш казацкий на костре

Когда мы отдыхаем на море в своем небольшом домике, то всегда готовим – казацкий кулеш с добавлением сала и домашней тушенки. Красота нарезки здесь не так важна, а даже наоборот, чем крупнее, тем вкуснее будет готовый суп.

Компоненты:
– 200 г пшенной крупы;
– 1 банка свиной тушенки;
– 8-10 шт. картофеля;
– 150-160 г свиного сала;
– 5 головок репчатого лука;
– по своему вкусу соль, специи и зелень.

В казанок налить воды, опустить несколько мелких головок репчатого лука, потом нарезанный картофель (если есть картофель мелкий, то лучше такой), довести до кипения. Затем всыпать хорошо промытое пшено, посолить и продолжить процесс варки. Когда картофель и лук будет готов тогда достать несколько крупных экземпляров, размять в пюре и ввести обратно в основную смесь. В завершении варки выложить тушенку, перемешать, приправить нарезанным старым салом и специями. При подаче насыпать зелени.

Источник

Пошаговый рецепт приготовления кулеша с фото

Кулеш – это самая известная казацкая еда. В походных условиях для разносолов времени не было, а сытная полевая похлебка всегда воспринималась на ура. Готовился кулеш на костре или в русской печи, поэтому всегда был наваристым и таким вкусным, что есть его можно было бесконечно. Узнаем и мы, как сварить кулеш по классическому рецепту.

Классический рецепт приготовления казацкого кулеша в домашних условиях

Ингредиенты

Пшено	2 стак.
Свинина (подчеревок с равномерной прослойкой сала и мяса)	300 г
Лук средний	2 шт.
Вода	4 стак.
Соль, перец	по вкусу
Петрушка	большой пучок

Как выбрать мясо для похлебки

В походных условиях свежее мясо и сало было не всегда. Поэтому в классическом рецепте использовалось просоленное сало, причем чем дольше оно хранилось, тем лучше. Мы можем выбрать подходящий подчеревок на рынке.

• Самым вкусным будет сало с боковой части спины или брюшной части кабанчика. Это и есть подчеревок или бекон. Шкурка там обычно тонкая, поэтому ее можно даже не срезать.

• Прослойки сала должны быть белого или нежно-розового цвета, толщиной от 3 до 6 см. Желтый или серый цвет свидетельствует о том, что сало старое и горькое. Тяжелый запах старого сала тоже говорит о не первой свежести. А вот тонкий запах жженой шкурки – признак правильной разделки туши. Само сало практически не имеет запаха.

Пошаговое приготовление

1. Вылить в казанок 4 стакана воды и поставить на огонь.
2. Промыть и перебрать 2 стакана пшена и высыпать в кипящую воду. Сразу посолить по вкусу (чуть меньше 1 чайной ложки). Варить 20 минут до полной готовности пшена.
3. Свинину нарезать полосками толщиной до 1 см. Полоски нарезать небольшими кусочками. Стараться нарезать бекон так, чтобы в каждом кусочке была прослойка из мяса и сала.
4. Разогреть большую сковороду и вытапливать на ней свинину до хрустящих мясных шкварок.
5. Очистить и крупно нарезать 2-3 луковицы и высыпать в сковороду к мясу на стадии, когда сало прожарится до прозрачности. Все обжарить, постоянно помешивая, до золотистой корочки мяса и лука. Посолить и поперчить по вкусу.
6. Мелко порубить пучок петрушки и высыпать в готовую кашу. Все перемешать.
7. Выложить на большую тарелку кашу с зеленью, сверху щедро посыпать шкварками с луком.

Видео

Автор ролика не просто рассказывает, как варить кулеш, но и знакомит нас с занимательной историей этого блюда.

Постный суп кулеш из пшена по пошаговому рецепту с фото

Ингредиенты

Пшено	4 ст. л.
Луковица большая	1 шт.
Морковка средняя	1 шт.
Подсолнечное масло	2 ст. л.
Бульон овощной	1 стак.
Маринованные грибы	200 г
Укроп	небольшой пучок
Лавровый лист	1-2 шт.

Пошаговое приготовление

1. Нарезать одинаковыми кубиками 1 луковицу и 1 морковку.
2. Налить на дно казанка 2 столовые ложки подсолнечного масла, высыпать лук и немного обжарить. Высыпать морковь и обжарить все до готовности.
3. Промыть 4 столовые ложки пшена, добавить в кастрюлю к овощам и немного обжарить. Залить все 1 стаканом овощного бульона, довести до кипения, накрыть крышкой и томить на медленном огне 15 минут.
4. Пока готовится каша нарезать 200 г маринованных грибов и порубить небольшой пучок укропа.
5. Проверить кашу на готовность, добавить в нее грибы, зелень укропа, посолить по вкусу. Добавить лавровый лист, проварить еще минуту и выключить огонь.
6. Дать кулешу настояться 10 минут и подавать к столу.

Видео

Автор ролика рассказывает, как готовить постный кулеш с маринованными грибами. Грибы могут быть и сушеными, но предварительно их нужно отварить.

Тонкости приготовления

• Непостный кулеш готовится и на мясном бульоне. Бульон процедить, довести до кипения и уже в него закладывать промытое пшено. Пропорции такие же, как и у воды: на 1 порцию пшена 2-2,5 порции бульона.
• Для сытности к пшену можно добавить нарезанный мелкими кубиками картофель. Дополнительно в похлебку добавляют горох или морковь.
• . Повара предпочитают отваривать пшено отдельнКулеш условно можно назвать сборной солянкойо, и отдельно готовить любые дополнения: мясные, овощные, зелень. Все вместе смешивается уже на завершающем этапе.
• Свинину в рецепте заменяют говядиной, копченым мясом, сосисками, тушенкой, субпродуктами.
• В некоторых регионах похлебка готовиться не с пшеном, а с кукурузной мукой. Или пшено смешивается с кукурузной мукой в соотношении 1:1 и отваривается до состояний жидкой размазни.
• Специи в рецепте используются по минимуму. Допускается черный перец, лаврушка и немного чеснока.
• По желанию кулинара регулируется и густота. В оригинальном рецепте – это не каша и не жидкий суп, а похлебка-размазня.
• Приготовить кулеш можно и в мультиварке.

Как подается это блюдо

Подается кулеш всегда в глубокой посуде, даже если он не жидкий. Сверху можно посыпать зеленью и этого достаточно, ведь это походное мужское блюдо.

Полезные советы

Мужчины любят традиционные, можно сказать – архаичные и простые блюда. Вот несколько рецептов блюд для любимых мужчин и не только.

• Что может быть лучше, чем большой кусок хорошего мяса. Рецепты свиного карбоната помогут приготовить ароматное мясо в домашних условиях.
• Как приготовить бараньи ребрышки в духовке, чтобы они получились нежными и ароматными? Узнайте несколько секретов приготовления от шефа.
• Говяжьи ребрышки в духовке – еще одно блюдо, которое точно оценят мужчины.
• Во французской кухне почки возведены в ранг деликатесов. Пришло время узнать несколько рецептов и приготовить говяжьи почки так, чтобы они не напоминали резину, а получились нежными и сочными.
• Приготовить свиные почки так, чтобы от них не чувствовалось постороннего запаха сложно, но можно. В пошаговых рецептах есть множество советов, которые помогут справиться и с этой проблемой.

Источник