Рецепт приготовления толстолобика холодного копчения

Толстолобик холодного копчения

Коптить рыбу в холодном дыму люди научились столетия тому назад. Такой способ обработки позволял хранить улов длительное время при отсутствии прохлады, а значит, что крупную рыбу так можно было довезти до дома без опаски. Сегодня это качество холодного копчения, конечно же, важно, но в первую очередь мы любим рыбу, обработанную холодным дымом, за прекрасный вкус и нежный аромат дымка, а приготовление блюд из филе толстолобика холодного копчения способно превратить любой стол в праздничный.

Подготовка рыбы к копчению

Толстолобик — рыба крупная и жирная , отлично подходящая для копчения. Поэтому стоит сразу закоптить хотя бы 5-6 килограммов. Выбираем тушки одинакового размера, ведь время копчения напрямую зависит именно от этого, и если коптить одновременно мелких толстолобов и крупных, велик риск получить на выходе или подгоревшую мелочь, или сырых внутри крупных рыбин.

Время приготовления блюда: 4-6 суток ,

Количество порций: каждую рыбу можно поделить на 5-6 порций .

Возьмем штук 5 толстолобиков по 1-1,5 килограмма весом. Каждую тушку чистим от чешуи, аккуратно потрошим, а затем разрезаем вдоль хребта, чтобы рыба раскрылась книжкой. Вдоль краев делаем неглубокие надрезы, как на фото. Теперь толстолобика холодного копчения нужно просолить. Для этого берем соль крупной фракции и для начала засыпаем ее под жаберные крышки каждой тушки. На дно емкости для засолки насыпаем слой соли. Укладываем рыбу первым слоем. Сверху засыпаем солью. Затем снова кладем слой рыбы так, чтобы головы второго слоя были поверх хвостов первого для равномерности. Поверх следующего слоя снова насыпаем соль и устанавливаем гнет. Солится толстолобик перед копчением двое суток при температуре не выше +15 градусов, то есть, лучше поставить его в холодильник или погреб.

Спустя сутки, если рыба выделила сок, который ее покрыл, гнет можно снять, а сами тушки перевернуть. Оставляем толстолобиков еще на сутки, а затем достаем из тузлука. После этого нужно вымыть из рыбы остатки соли. А чтобы прибавить будущему толстолобику холодного копчения вкуса, сделаем это при помощи пряного маринада. Возьмем литр воды и вскипятим. В миску кладем наломанные листья лавра, горошины перца, травы и специи по вкусу. Заливаем их кипятком, даем настояться и остыть. Затем добавляем холодной воды и перекладываем в этот маринад тушки рыбы. В нем она должна полежать еще пару часов, а пока можно подготовить веревки для просушки толстолобика перед копчением или же просто заглянуть на сайт «Рыбалка Всем!» и, к примеру, просмотреть свежие видео о рыбной ловле.

Когда рыба отмокнет, достаем ее, тщательно промакиваем полотенцами или салфетками, а затем нанизываем через глаза на веревку. Подвешиваем толстолобиков над ванной или же на балконе, чтобы с них стекла влага, а сами рыбины немного подвялились. Чтобы на открытом воздухе на толстолобиков не садились мухи, сделайте над рыбой навес из марли, который можно слегка сбрызнуть уксусом. Процесс сушки занимает обычно около суток, а о готовности будет свидетельствовать слегка задубевшая кожа рыбы. После этого можно смело отправлять ее в коптилку.

Холодное копчение толстолобика

Для начала холодного копчения нужно кое-что подготовить:

• Дрова: их лучше взять из ольхи или дуба. Копчение лучше всего будет идти, если дрова будут в форме небольших щепочек и мелких чурбачков. Заранее нарежьте крупные ветки, наломайте мелкие на щепки или натешите их из бревен. Уложите дрова слоем в 2-3 сантиметра на дно коптильни, а поверх для аромата можно подбросить охапку высушенного сена.
• Рыбу, чтобы она закоптилась быстрее, смажьте растительным маслом перед отправкой в коптилку.
• Подготовьте подвесы или решетки, на которых рыба будет коптиться и расположите их на нужной высоте, так, чтобы соленый толстолобик в масле постоянно находился под воздействием прохладного дыма, температурой около 28-30 градусов.

Когда все приготовления будут сделаны, оставьте рыбу непрерывно коптиться на 5-6 часов. Затем можно сделать перерыв, после чего снова развести огонь. В зависимости от размера, толстолобик будет коптиться от 2 до 4 суток. О его готовности подскажет аппетитный аромат и золотистый оттенок готовых тушек. После окончания копчения дайте рыбе остыть в коптильне, а затем упакуйте для хранения в холодильнике в плотную ткань или фольгу.

Таким образом можно закоптить не только крупного толстолобика. На нашем сайте вы найдете рецепты копчения и для других сортов рыбы. Например:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник

Копченый толстолобик (горячего и холодного копчения) — рецепты, как закоптить в домашних условиях

Толстолобик – рыба с жирным и нежным мясом. Он используется для тушения, жарки, соления, но самым изысканным вкусом обладает копченый продукт. Зная, как закоптить толстолобика, удастся приготовить вкусный и полезный деликатес в домашних условиях с минимальными финансовыми затратами.

Польза толстолобика в природе и в медицине

Каждый организм в природе выполняет свою миссию. Если не рассматривать толстолобика в качестве продукта питания, то и ему найдется достойная миссия. Питаясь фитопланктоном, он эффективно очищает водоем, особенно пруды. Имели место случаи, когда данный вид специально запускали для очистки воды.

Интересна рыба и для промысла, благодаря своему быстрому росту. За каких-то три года малек может набрать массу около 3 кг, и это далеко не предел, так как средний взрослый представитель карповых весит все 16 кг.

Практически в любой рыбе содержится много белка, но не каждая может похвастать содержанием омега-3 кислот. Мясо толстолобика, помимо перечисленных элементов, богато витаминами и минеральными веществами. Витамины группы «А», «В» и «Е» в сочетании с фосфором, железом, кальцием и цинком помогают организму бороться с атеросклерозом и нормализуют работу ЦНС. Не только диетологи, но и другие медицинские специалисты отмечают, что в рационе каждого человека, а больного – в особенности, рыба должна присутствовать в обязательном порядке.

Женщины используют различные средства ухода за кожей, ногтями и волосами, а между тем, регулярное потребление толстолобика заменит все синтетические средства. Полезен он и для больных диабетом, но контролировать уровень сахара нужно в любом случае.

Еще один совет из области медицины заключается в том, что мясо рыбы нормализует кислотность в случае гастрита (при низких значениях кислотности). Косметологи используют специальное вещество – коллаген, содержащееся в мясе толстолобика, оно добавляется в различные средства омоложения и разглаживания морщин.

Какая рыба лучше подойдет для копчения

Толстолобик – рыба с жирным и нежным мясом.

Использовать свежее сырье для копчения в основном могут только рыболовы. В остальных случаях приходится покупать тушки в магазине. Приобретая замороженную рыбу, следует обращать внимание на количество льда. Его не должно быть больше 5%. Если показатель превышает значение, значит реализаторы пытаются скрыть порчу рыбы. О свежести и качестве толстолобика свидетельствуют следующие параметры:

• легкий запах водорослей, присущий пресноводной рыбе;
• хвост правильной формы;
• прозрачные, выпуклые, яркие глаза;
• красные жабры, имеющие однородный оттенок;
• скользкая, чистая чешуя без слизи;
• упругая поверхность, быстро восстанавливающая свою форму при нажатии.

Учитывая костлявость толстолобика, для копчения в домашних условиях лучше подбирать крупных особей, у которых более жирное мясо и меньше мелких костей.

При приготовлении больших партий тушки подбираются одинакового размера.

Как выбрать свежего толстолобика

В его мясе много костей. Чем мельче тушка, тем сильнее они ощущаются. Эксперты в области копчения рекомендуют выбирать крупные экземпляры, чтобы этот недостаток не ощущался.

Важно! На прилавках магазинов нельзя встретить свежую охлажденную рыбу, ее можно поймать только самостоятельно или купить на рынке непосредственно в месте вылова.

В большинстве случаев, чтобы закоптить толстолобика, необходимо выбирать замороженную тушку. Нужно помнить несколько тонкостей:

• Запах. У размороженной рыбки он будет водорослевый, это естественный аромат обитателей пресных водоемов. Но гнилостного и слишком резкого запаха быть не должно – это указывает на заморозку уже протухшей рыбы.
• Жабры. Они у толстолобика светло-розовые, не запачканы кровью. Присмотритесь – на жабрах не должно быть темных очагов.
• Хвост и чешуя. Хвосты упругие, нормальной формы. Чешуя должна быть покрыта прозрачной слизью. Но оценить это качество в замороженной рыбе очень сложно, поэтому руководствоваться правилом следует, если тушки покупают на рынке.
• Текстура мяса. После разморозки волокна немного теряют упругость, но не становятся слишком мягкими, рыхлыми, расплывающимися. Качественно замороженный толстолобик достаточно упругий.

Дополнительно можно оценить состояние глаз: они должны быть прозрачными, не впалыми, не мутными.

Польза и калорийность толстолобика

Все рыбы из семейства карповых отличаются высоким содержанием белка и умеренной калорийностью. Для них характерна общая польза рыбы:

• полезные жирные кислоты укрепляют сердце, необходимы для нормальной активности нервной системы, очень важны для поддержания женского здоровья;
• входящие в состав витамины A, B, E, D и минералы поддерживают метаболизм;
• фосфор, кальций, магний – ключевые элементы стабильной работы мозга, нервной системы, сердца, почек и других органов.

Нежное мясо толстолобика после копчения сохраняет до 60% витаминов, а в продукте холодной обработки содержится еще больше полезных веществ.

Пищевая ценность и БЖУ толстолобика на 100 г продукта
Калории	117 ккал
Белки	17,6 ккал
Жиры	5,6 г
Углеводы	0,6 г

Приготовление толстолобика – увлекательный процесс, результатом которого становится аппетитная и очень вкусная рыба. Но нельзя забывать о вреде копченых продуктов.

Важно! Запрещено есть мясо вместе со шкуркой, в ней содержится основная доля канцерогенов.

Осторожнее с копченостями нужно быть людям, у которых есть заболевания почек, печени, желчного пузыря или протоков, сердца. Лицам с ожирением есть копченую рыбу можно изредка, не больше 100-150 г за раз.

Энергетический выход потребления мяса толстолобика

Толстолобик можно считать настоящим подарком для любителей диетического питания. Низкая калорийность мяса, составляющая всего 86 ккал на 100 грамм, может быть еще снижена, если правильно его приготовить. Некоторые диеты используют мясо этой рыбы, как основной источник белка.

К сведению голодающих, белок для похудения вовсе не вреден, а даже полезен. Белковые диеты основаны на том, что организм вынужден тратить много энергии, чтобы расщеплять белок. Основная опасность – углеводы, но их в 100 г продукта всего 0,2 г.

Приведенные показатели усреднены, так как даже представители одного подвида могут отличаться по содержанию жира. Считается, что мясо пестрого толстолобика более ценной и имеет насыщенный вкус.

Приготовление копченого терпуга, простые рецепты

Горячее копчение толстолобика

Классическое копчение рыбы – на плодовой щепе, разложенной по дну коптильни. Эксперты советуют готовить ее на решетках, предварительно смазав их маслом, а под рыбу поставив поддон, в который будет капать жир. Тушку перед копчением обвязывают бечевкой, чтобы мясо не распадалось. Оно получается очень нежным, буквально отходящим от костей без лишних усилий.

Для традиционного горячего копчения толстолобика необходимо использовать самостоятельно собранный или купленный агрегат. Магазинные коптильни очень удобны в обращении и обеспечивают лучший результат. Выбрать устройство можно, исходя из бюджета и планируемого объема порций.

Традиционный метод

Классическая технология копчения толстолобика горячим методом начинается с засолки. Можно использовать любой из вариантов, представленных выше. После того как рыба замаринуется и проветрится, приступают к готовке:

1. Разводят огонь. Костер должен хорошо прогореть, чтобы дрова дали жар. Развести его можно в мангале.
   
2. На дно укладывают 2-3 горсти вымоченной заранее щепы. Сверху ставят поддон.
3. Устанавливают решетки над поддоном, выкладывают толстолобика на расстоянии 1-2 см между ними.
   
4. Ставят коптильню на мангал, накрывают. Если есть гидрозатвор, наливают в него воду.
   
5. Когда из отверстия пойдет белый дым, засекают время приготовления, которое не должно быть меньше 25-30 минут для средних по размеру тушек.
   

Коптить рыбу нужно при температуре 120 градусов, постепенно снижая до 100 и 80 к окончанию готовки.

Коптим толстолоба в бочке

Рыбу чистят, убирают все внутренности, промывают. Засаливают сухим способом, чтобы она не была пресной. Тушки натирают внутри и снаружи. Отправляют в прохладное место на 3-4 часа.

Перед обвязыванием рыбы ее необходимо промыть под проточной водой. Обвязка необходима для того, чтобы тушка не развалилась на крючках при высокой температуре.

На дно коптильни в алюминиевую емкость насыпают щепу. Коптят до готовности при температуре 100-120 градусов. Каждые 20-30 минут необходимо добавлять щепу.

Копчение по-скандинавски

С помощью рыбочистки удаляют чешую. Обычным ножом не рекомендуется обрабатывать тушку, та как есть вероятность повредить рыбу. Перед разделкой на филе необходимо удалить жабры и плавники.

При разделке толстолобика нужно быть очень аккуратным при вспарывании брюха, потому что можно повредить желчный пузырь. Рыба содержит большое количество желчи, если она попадет на саму тушку, мясо будет горчить.

Обильно натирают филе приправой с двух сторон. Укладывают в кастрюлю, отправляют мариноваться на 30 минут в холодильник.

Рекомендуется использовать доски хвойных деревьев, их продают в специализированных магазинах. Можно взять обычные кухонные разделочные доски. Гвоздями прибивают филе по всему периметру.

Во время копчения доски необходимо постоянно переставлять к направлению дыма. Важно, чтобы пламя не попадало на рыбу, иначе она будет сухой.

В конце приготовления, когда дрова прогорят, на их место необходимо уложить смоченные сосновые ветки и подождать 20 минут, пока рыба не впитает аромат.

Копченый толстолобик по-одесски

Оригинальный рецепт с использованием особой смеси пряностей. На 1,3 кг толстолобика берут:

• 50-100 г соли;
• 120 г чеснока;
• несколько лавровых листов;
• смесь черного, белого, красного, зеленого перцев;
• свежий укроп, петрушку;
• цедру лимона.

Тушку потрошат, вырезают жабры. Смешивают пряности, а чеснок выдавливают. Натирают рыбу внутри и снаружи подготовленной смесью.

В жаберные щели и брюшко кладут цедру цитруса, измельченную зелень. Маринуют толстолобика 3-4 часа в прохладном месте, вынимают, протирают салфетками.

Далее приступают к копчению, уложив на дно коптильни грушевые ветки и прикрыв их фольгой.

Рыбу раскладывают на решетках. Готовят 40-50 минут, выдерживая температуру 90-110 градусов. Проветривают в течение 1 часа.

Копчение по-быстрому

Еще один способ приготовления копченого толстолобика – с использованием смеси веток от ягодных и плодовых кустов. Потребуется:

• веточки малины, смородины, яблони;
• несколько ложек черной чайной заварки;
• по 1-2 ст. л. соли и сахара.

Веточки рубят в некрупную щепу или используют молодые побеги деревьев. Смешивают стружку с заваркой и сахаром. Укладывают на дно агрегата подготовленную смесь толщиной в 1-2 см.

Сверху устанавливают поддон для сбора жира и решетку с подготовленной рыбой. Тушки должны быть сухими. Ставят коптильню на костер, когда дрова немного прогорят и дадут жар. Когда пойдет белый дым, засекают 20-30 минут, затем снимают блюдо с огня.

Копчение в духовке

Можно приготовить толстолобика в домашних условиях, не используя коптильню. Уложив замаринованную рыбу на решетке, ставят ее над противнем, в котором лежит щепа. Духовка должна быть разогрета до 100-120 градусов. Готовят 30-40 минут.

Есть еще один способ приготовления в духовке с использованием фольги. Для этого тушки укладывают после маринования с жидким дымом в карман из фольги, плотно закрывают. Готовят 30-40 минут при температуре в 200 градусов.

Сколько хранить копченого толстолобика

Толстолобика, приготовленного методом холодного копчения, в холодильнике можно держать не более 10 суток. Рыбу горячего копчения, даже в условиях невысоких температур, более трех суток держать не рекомендуется. Если готовый продукт поместить в морозильную камеру, тогда процесс хранения увеличивается до трех месяцев. Если продукт коптился вдали от дома, и нет возможности убрать рыбу в холодильник, тогда просто заверните ее в бумагу и подвести на сквозняке.

Польза и вред

Толстолобик любого вида копчения – очень аппетитный продукт с уникальным вкусом. Он включает необходимые для организма элементы:

• жирные кислоты омега 6 и 3;
• витамины РР, А, С, Н, группы В;
• микро- и макроэлементы: медь и цинк, йод и натрий, фосфор и кальций, железо и марганец и другие;
• жирность – 3-16%;
• высокомолекулярный протеин – 26%.

Среди аминокислот следует выделить лизин – 9 г, метионин – 3 г и триптофан – 1 г, которые ценятся в меню культуристов. Высокий процент жира по биохимическому составу аналогичен медицинским препаратам с полиненасыщенными жирными кислотами. Эти вещества очень необходимы для стабилизации давления, укрепления сосудов. Несмотря на свою жирность, рыба отлично усваивается желудочно-кишечной системой.

Нутриент	Кол-во в продукте
Калорийность (ккал)	100.3
Белки (г)	15
Жиры (г)	4.8
Углеводы (г)	0.6

Калорийность толстолобика копченого не сильно отличается от свежего продукта. Готовое блюдо могут использовать в рационе люди, придерживающиеся диеты.

Продукт полезен для лиц с сердечно-сосудистыми патологиями: он уменьшает уровень холестерина, снижает опасность атеросклероза и повышает иммунитет. Активизирует умственные возможности, стабилизирует кровяное давление, способствует выработке гемоглобина, замедляет процессы старения.

Но кроме пользы, копченый толстолобик причиняет и вред. Часто употреблять такое блюдо не рекомендуется: опасные канцерогены провоцируют сложные заболевания.

Существует категория лиц, которым следует воздержаться от рыбного меню. Причина – непереносимость белка и аллергические реакции. Людям с проблемами пищеварительных органов, особенно печени, нельзя кушать любые копченые продукты.

Холодный метод копчения

Время холодного копчения продолжительное, но вкусовые качества восхитительные. Используется специальная коптильня или устройство, сделанное собственноручно.

Вкусный рецепт толстолобика холодного копчения получится, если применить щепу ольхи и рябины, яблоневую, абрикосовую. Такое сырье обладает бактерицидными свойствами, дает приятный аромат, коричневый цвет.

Засолка для холодного метода

Засолка сухим способом:

1. Для начала необходимо подобрать свежий продукт одного размера весом 1-1,5 кг.
2. Очистить от чешуи, убрать внутренности и жабры и насыпать в них соль, помыть.
3. На дно посуды насыпать слой поваренной соли, на которую разложить приготовленные тушки. Посыпать сверху.
4. Если тушек много, укладывают их слоями и пересыпают солью. В конце кладут гнет.
5. Оставить солиться двое суток в холодильной установке.

Маринование

Можно дополнительно замариновать продукт для получения более пряного аромата. Для холодного копчения чаще всего используют именно мокрый способ засолки – маринование.

После сухого засола необходимо нагреть воду с лавровым листом, душистым и черным горьким перцем и дать закипеть. Туда же добавляются любимые специи по вкусу.

Кипяток остужают. Рыбу помещают в холодный рассол на 3 часа. Тушки необходимо вынуть и подсушить в течение 12 часов.

Время холодного копчения

1. Каждую рыбку обмазать растительным маслом и пометить в камеру на решетку.
2. Коптить толстолобика методом холодного копчения следует от 1 суток до четырех дней, оптимальный режим температуры – 25 градусов.
3. Опытные мастера рекомендуют делать паузы каждые 6 часов, чтобы получить вкусный толстолобик холодного копчения. Так мякоть лучше пропитывается дымом.
4. Когда процесс завершен, рыбу проветривают на воздухе до 12 часов.

Калорийность при холодном копчении

При повышенном содержании жира и белка, в сырой рыбе на 100 г всего 86 ккал. При готовке этот параметр несколько меняется.

Так, у жареной рыбы калорийность 193 ккал на 100 г продукта, вареной — 76, запеченной — 80, паровой – 86. Калорийность толстолобика холодного копчения – 100 ккал на 100 г.

Полезные свойства толстолобика

Толстолобик любого вида копчения — это вкусная и весьма полезная рыба. Практически все любители копчений заметили его оригинальный и изысканный вкус. Однако рыба имеет не только кулинарные достоинства, она содержит большое количество полезных веществ:

• полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6;
• витамины группы В, С и Н;
• макро- и микроэлементы, йод, медь, железо, цинк, кальций, марганец и многое другое;
• объем жира напрямую зависит от массы тушки — от 3% до 16%;
• белок.

Согласно исследованиям специалистов, эту рыбу рекомендуется употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, она снижает риск развития онкологических заболеваний, при ее регулярном употреблении. Повышает защитные функции организма. Активизирует работу клеток мозга, способствует очищению сосудов, нормализует давление.

Пищевая ценность толстолобика, делает его востребованным среди людей разного рода деятельности и возраста. Это обусловлена минимальным содержанием углеводов в составе (до 0,6 гр. на 100 гр. продукта). При этом основная часть мяса – белки (17,6 гр.), что составляет 25% от суточной нормы. Также рыба содержит жиры группы Омега-3 в количестве 5,6 гр.

Фотогалерея копченого толстолобика

Готовьте копчености, и на вашем столе всегда будет вкусное лакомство, которое оценят родные и друзья. Приятного аппетита!

Калорийность

Копченость зачислена в группу диетических продуктов и может вводиться в рацион людей, придерживающихся строгих диет, поскольку калорийность его невысока. Толстолобик холодного копчения имеет более высокую энергетическую ценность. В 100 гр. его содержится 117 Ккал. Калорийность 100 гр. продукта горячего копчения – 86 Ккал.

Источник