Рецепт приготовления турецких булочек

Воздушные турецкие булочки. На второй день только вкуснее!

Булочки из дрожжевого теста приготовим сегодня – это будет турецкая Ачма! Нежные, слоеные и при этом воздушные, в меру сладкие и сдобные получаются они по этому рецепту. Турецкая Ачма очень любима многими и поэтому хочется воспроизвести эту выпечку дома! Домашние булочки получаются ничуть не хуже, да и процесс приготовления не такой уж и сложный, как может показаться! Что говорить? Нужно видеть! Смотрите ниже пошаговый видео рецепт, а также в помощь есть фото описанием процесса приготовления! Удачной выпечки.

Тесто:

Прослойка:

• сливочное масло – 60 грамм;
• растительное масло – 10 миллилитров.

Для смазывания:

• яичный желток – 1 штука;
• молоко – 0,5 чайной ложки

Видео рецепт с наглядным процессом приготовления сдобных слоеных турецких булочек в духовке:

Турецкая Ачма или булочки как пух в духовке. Пошаговый рецепт

1. В теплой воде (36-40 градусов) размешиваем дрожжи, оставляем на 10-15 минут.

2. В отдельной миске смешиваем целое яйцо, один яичный белок, соль, сахар и растительное масло.

3. Добавляем теплое молоко и к этому времени активные дрожжи.

4. Всыпаем половину из подготовленной муки, замешиваем тесто. Остальную муку добавляем порциями, чтобы «не забить тесто», так как мука разная и ее количество может разниться.

5. В итоге от подготовленных 550 граммов у меня осталось пару столовых ложек. Тесто должно быть мягким, но при этом полностью не липнет к рукам и столу. Оставляем его на 40 минут в тепле.

6. Сливочное мягкое масло смешиваем с растительным, сливочное масло греть не стоит, просто пусть полежит при комнатной температуре.

7. Тесто выросло в объеме. Рабочую поверхность смазываем растительным маслом, не обминая выкладываем тесто и растягиваем его руками. У меня вышел прямоугольник 35х50 см

8. Смазываем прямоугольник сливочным маслом, которое мы подготовили. Складываем, условно деля на 3 части и еще раз вдоль, предварительно смазывая также маслом (на видео выше есть подробный процесс).

Источник

Турецкая ачма — нежнейшие булочки в домашних условиях: пошаговые рецепты с фото

Тем, кто был в Турции, наверняка довелось попробовать вкуснейшее национальное блюдо – ачму. По внешнему виду мучное изделие напоминает обычный бублик, но на этом все сходство заканчивается.

Турки очень гордятся рецептом, у каждой местной хозяйки обязательно есть свой секрет приготовления выпечки. Национальное турецкое блюло ачма может быть сладкой, иметь мясную начинку и творожную, популярна также ачма с сыром и маслинами. Но обязательное условие – это мягчайшее тесто, которое просто тает во рту! Чтобы попробовать и оценить булочки, вы можете заказать его на любом курорте: Авсаллар, Адана, Дидим и т. д. Расскажем, как приготовить ачму в домашних условиях быстро и легко!

Важно знать

1. Приготовление ачмы – процесс несколько кропотливый и важно, чтобы в этот момент вас ничто не отвлекало.
2. Используйте для булочек только свежие и качественные ингредиенты: отборные яйца, муку высшего сорта, жирное молоко. Только в этом случае результат будет действительно восхитительным.
3. Можно замешивать тесто в перчатках, так будет легче отходить от рук, и вы его не пересытите мукой.
4. Перед выпечкой тесто обязательно должно отдохнуть пару часов и «подышать».
5. Духовка должна быть горячей, так выпечка лучше поднимется и пропечется.

Калорийность и свойства

Стоит признать, турецкие булочки ачма не подойдут тем, кто сидит на диете и ограничивает себя в сдобах. Ачма с творогом и сыром, например, будет содержать в 100 гр почти 350 ккал, и пятая часть этой небольшой порции будет состоять из жиров!

Если вы готовите ачму с мясом, то можно использовать не говяжий фарш, а, к примеру, мелко нарезанное куриное филе. Также можно приготовить ленивую ачму из лаваша (рецепт вы найдете ниже) – в ней будет всего 200 ккал на 100 грам.

Но согласитесь, что это будет уже не то сытное и умопомрачительно турецкое лакомство. Процентное соотношение белков, жиров и углеводов в нем следующее: 20 44 /36.

Рецепты ачмы: готовим сами

Пришло время рассказать, как готовить ачму с сыром, мясом, творогом и другие разновидности этого блюда. Начнем с самого легкого рецепта: ачма из лаваша в духовке.

Ленивая ачма

Турецкие хозяйки готовят ее только в том случае, если времени у них совсем минимум. Хоть такая выпечка и получается ароматной и сытной, но все-таки это не совсем традиционный способ. Если вы только ступаете на путь кулинарии и набираетесь опыта, то по достоинству оцените легкость этого варианта.

• лаваш 500 гр.
• кефир 2 стакана
• яйца 2 шт.
• творог 200 гр.
• сыр 100 гр.
• сливочное масло 2 ст. л.
• растительное масло для выпечки

1. Смажьте форму растительным маслом. Чтобы удобнее было нанести тонкий слой, используйте кулинарную кисть.
2. Порежьте лаваш на небольшие кусочки и половиной выстелите дно формы.
3. Взбейте яйца.
4. Смешайте яйца и кефир.
5. Натрите сыр.
6. Перемешайте сыр с творогом.
7. Выложите сырную начинку и залейте частью кефирной смеси.
8. Покройте все остатками лаваша и залейте второй половиной кефира.
9. Сверху выложите кусочки сливочного масла. Поставьте в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
10. Блюдо подрумянится и будет выглядеть очень аппетитно.

Надеемся, что вам придется по вкусу ачма из лаваша, рецепт с фото поможет сделать ее всего за полчаса. Если вы уберете из ингредиентов творог, то у вас получится ачма с сыром из лаваша. А если убрать только сыр, то получится ачма из лаваша с творогом. Как видите, простор для фантазии здесь очень большой и ингредиенты можно легко изменять по вашему усмотрению.

Ачма из слоеного теста

Это тоже достаточно быстрый вариант приготовления ачмы из слоеного теста, рецепт с фото убедит вас в этом. Конечно, вы можете сделать слоеное тесто и самостоятельно, но куда проще и даже дешевле купить готовое в магазине. Рекомендуем выбирать дрожжевое слоеное тесто.

• слоеное тесто 1 упаковка
• соленый сыр (сулугуни, брынза и т.д.) 400 гр.
• сливочное масло 200 гр.
• сливки 100 мл.
• яйца 2 шт.
• растительное масло для выпечки

Способ приготовления:

1. Разморозьте слоеное тесто и нарежьте его пластами.
2. Взбейте яйца и добавьте к ним сливки.
3. Смажьте форму для выпечки маслом и выложите 1 слой теста.
4. Натрите сыр на терке или, если используете мягкие сорта, то хорошо разомните вилкой.
5. Выложите часть сыра на первый слой теста, добавьте несколько кусочков сливочного масла.
6. Полейте тесто яично-сливочной смесью.
7. Повторяйте все действия до тех пор, пока не кончатся ингредиенты. Количество слоев будет зависеть от размеров вашей формы, если она небольшая, то ачма получится более высокой и пышной.
8. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

По вкусу блюдо будет напоминать хачапури, ачма, рецепт с фото которой размещен выше, все-таки ближе к грузинской кухне.

Ачма с мясом

Ачму с мясом обязательно оценит мужская половина вашей семьи. Блюдо получается таким сытным, что вполне сможет заменить полноценный обед.

• фарш мясной 500 гр.
• мука 500 гр.
• молоко 200 мл.
• вода 200 мл.
• растительное масло 150 мл.
• сахар 3 ч. л.
• соль 1 ч. л.
• быстродействующие дрожжи 1 пакетик
• яйцо для смазки 1 шт.

Способ приготовления:

1. Просейте муку и добавьте в нее соль, сахар пакетик дрожжей. В зависимости от производителя дрожжей дозировка может меняться, поэтому рекомендуем предварительно прочитать инструкцию на упаковке. Хорошо перемешайте.
2. Сделайте углубление и влейте в него масло, воду и молоко. Все жидкости должны быть комнатной температуры.
3. Замесите тесто: оно должно получиться мягким, тягучим и очень податливым.
4. Накройте его хлопковой салфеткой и оставьте в теплом месте на пару часов. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
5. Обжарьте фарш до полуготовности. Для сочности в него можно добавить мелко нарезанный лук.
6. Подошедшее тесто разделите на 10 равных частей.
7. Тонко раскатайте каждую часть и выложите обжаренный фарш. Сверните рулетом.
8. Получившуюся колбаску (рулет) сверните в кружок в форме бублика.
9. Выложите булки на противень, смазанный маслом.
10. Смажьте выпечку взбитым яйцом.
11. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Когда верх подрумянится и булочки увеличится в объеме – ачма готова.

Как вы можете заметить по рецепту ачмы с мясом и фото выше — готовить ее сложнее, чем предыдущие варианты.

Ачма с творогом

Ачма с творогом, рецепт которой даем ниже, особенно нравится детям. Вы сможете сделать ее сладковатой и подавать в качестве десерта. Тесто готовится также для этой выпечки готовится таким же образом, как и для ачмы с мясом. С единственной разницей – количество сахара можно увеличить с 3 чайных ложек до 10.

В качестве начинки для этой выпечки используется творог. Рекомендуем взять 400 грамм творога, 100 мл сметаны и 5 столовых ложек сахара. Всю начинку тщательно перемешайте, можно ее взбить блендером, чтобы добиться идеальной консистенции. Если вы добавите в начинку ванилин, то ачма получится еще более ароматной.

Способ приготовления:

1. Так же как и при приготовлении мясной ачмы, аккуратно раскатайте кусочки теста и выложите на них начинку.
2. Аккуратно сверните рулетиком и согните в бублик.
3. Обязательно для получения румяного верха смажьте его взбитым яйцом. Чтобы сделать блюдо оригинальнее, посыпьте белым кунжутом.
4. Выпекайте в течение 30 минут при температуре 180 градусов.
5. Надеемся, что ачма с творогом, рецепт с фото который мы подготовили, получится у вас мягкой и изумительно-нежной.

Как видите, приготовить ачму в домашних условиях на самом деле не так уж и сложно. Тем более что существует множество рецептов блюда, как самых простых, так и достаточно трудоемких. И несмотря на всю калорийность ачмы, эта нежнейшая выпечка стоит того, чтобы потом немного «попотеть» на тренажерах.

Наслаждаясь великолепно приготовленной ачмой с различными добавками, вы словно окажетесь на залитом солнцем турецком берегу и с головой окунетесь в мир ароматных турецких блюд. Если вам интересна турецкая кухня, предлагаются рецепты следующих блюд: имам баялды, губадия, сладости — рахат лукум, курабье, национальный напиток айран. Приятных вам вкусовых открытий! А также посмотрите достопримечательности Стамбула на видео в статье, узнать о праздниках в Турции можно, перейдя по ссылке.

Видео-урок по приготовлению

Предлагаем вам приготовить классическую ачму, видео-урок вместе с профессионалами, которые подробно расскажут как сделать ачму, поможет вам:

Источник

Рецепты Булочки турецкие

Турецкие сырные булочки с кунжутом

Яйцо куриное — 2 шт

Мука пшеничная — 600 г

Сыр твердый — 100 г

Разрыхлитель теста — 2,5 ч. л.

Масло растительное — 150 мл

Смешать до однородной массы все ингредиенты и половину муки.

Оба вида сыра порезать кубиками 1*1см

Вмешать в тесто сыры и добавить муку. Замесить тесто, стараясь не поломать кубики.

Турецкие булочки с апельсиновыми цукатами

Сыр твердый — 150-200 г

Масло растительное — 150 мл

Варенье — 0,5 стак.

Разрыхлитель теста — 1 пач.

Кунжут — 2-3 ст. л.

Мука пшеничная — 350-400 г

Яйцо куриное — 2 шт

Сыр натереть на крупной терке (можно и на мелкой, просто я торопилась).

Масло растительное, йогурт, яичные белки, соль и тертый сыр размешать хорошо.

Добавить муку и разрыхлитель, замесить мягкое нежное тесто, как мочка уха, так говорят турки (поэтому муки может потребоваться другое количество)

Сформировать небольшую лепешку, положить на нее варенье и собрать т.

Турецкие булочки

Сухие дрожжи — 1 чайная ложка

Кунжут — по вкусу

Пшеничная мука — 350 г

Соль — 1 чайная ложка

Сливочное масло — 200 г

Сахар — 2 чайные ложки

Яичный желток — 1 г

В теплое молоко высыпаем дрожи, добавляем сахар, соль, растительное масло.

Все хорошо перемешиваем и добавляем понемногу муку.

Тесто не должно липнуть к рукам.

Забываем про тесто на час.

Турецкие булочки с брынзой

Оливки черные — 10 шт

Паприка сладкая — 0,25 ч. л.

Масло растительное — 150 мл

Кунжут — 3-4 ст. л.

Разрыхлитель теста — 1 пач.

Мука пшеничная — 350 г

Яйцо куриное — 2 шт

Пошаговые фото не делала , т.к. в принципе думаю, что все будет понятно.

Йогурт, масло растительное, белки яиц положить в емкость для теста и размешать.

Добавить натертую на терке брынзу, муку и разрыхлитель, сухую паприку.

Замесить мягкое тесто.

Для сравнения, так говорят турки, тестo должно быть как „ушная мочка“.

Турецкие булочки ачма

100 мл растительное масло

верх: желток+1 ч.л. молоко

Воздушные турецкие булочки ачма. Видео рецепт внизу.

Соединить тёплое молоко, воду, сахар, дрожжи.

Муку просеять, добавить соль и влить жидкие ингредиенты, замесить гладкое эластичное тесто. Оставить на подъём на 1 час.

Тесто поделить на 6-8 частей, каждую часть раскатать длиной 45 см, потом переплести и сформировать булочки.

Турецкие булочки – Fingerfood.(с апельсиновыми цукатами)

Сыр твердый — 150-200 гр

Разрыхлитель — 1 п (10 гр)

Мука — 350-400 гр

Варенье из апельсиновых корочек — примерно 0,5 стак.

Йогурт натуральный — 150 мл

Растительное масло — 150 мл

Сыр натереть на крупной терке (можно и на мелкой, просто я торопилась).

Масло растительное , йогурт , яичные белки, соль и тертый сыр размешать хорошо.

Добавить муку и разрыхлитель, замесить мягкое нежное тесто (поэтому муки может потребоваться другое количество)

Сформировать небольшую лепешку, положить на нее варенье и собрать тесто в шарик.

Булочки с сыром по‑турецки

Разрыхлитель — 15 г

Кефир — 1 стакан

Растительное масло — ½ стакана

Маргарин — 200 г

Пшеничная мука — 1,5 стакана

Яйцо куриное — 1 штука

Кунжутные семечки — 100 г

Кефир, растительное масло, маргарин (размягченный) и разрыхлитель — перемешать, добавить муку. Тесто должно получиться мягкое. После дать ему немного полежать.

Для начинки — натрите сыр на средней терке, добавить 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 1 яичный белок и перемешать.

Турецкие булочки – Fingerfood.

чёрный и белый кужут,

растительное масло-150 мл.,

яичных белка-2 шт.,

Йогурт,растительное масло, соль, паприку-порошок, яичныe белки положить в чашку и размешать.

Брынзу натереть на тёрке, петрушку порезать и положить к смешанным раннеe продуктам.

Муку и разрыхлитель подсыпать и замесить не очень крутое тесто.

Для сравнения, так говорят турки, тестo должно быть как „ушная мочка“.

Турецкие булочки (Ачма)

Сухие дрожжи — 8 г

Кунжут — 2 столовые ложки

Пшеничная мука — 650 г

Соль — 1 чайная ложка

Растительное масло — 200 мл

Сливочное масло — 100 г

Сахар — 3 столовые ложки

Яйцо куриное — 1 штука

Семена тмина — 1 столовая ложка

В 100 граммах теплого молока растворить сахар и дрожжи. Дать дрожжам подойти небольшой шапочкой. Добавить к дрожжам оставшееся теплое молоко, соль и 500 г муки. Замесить. Получится липковатое тесто.

Добавить растительное масло и хорошо вмешать его в тесто. Добавить оставшуюся муку. Окончательно вымесить тесто.

Миску с тестом накрыть салфеткой и поставить в теп.

Турецкие булочки с картофелем и брынзой

Сухие дрожжи — 20 г

Кунжут — 3 столовые ложки

Пшеничная мука — 400 г

Соль — 1 чайная ложка

Сахар — 1 столовая ложка

Растительное масло — 50 мл

Сыр брынза — 100 г

Картофель — 2 штуки

Дрожжи развести в чуть теплом молоке, добавив сахар. Оставить на 15 минут. Затем добавить соль, растительное масло, потертый на мелкой терке или растолченный печеный картофель, размятую вилкой брынзу и постепенно просеянную муку. Замесить мягкое и эластичное тесто. Очень важно не переложить муки, иначе вместо воздушных булочки получатся резиновыми. У меня те.

Турецкие булочки с сыром / Kırpık poğaça

желток для смазывания

400 гр. сыра брынза (фета)

10 гр. сухих дрожжей

небольшой пучок петрушки

1 ст. тёплой воды (здесь сыворотка)

1 ст. раст. масла

Смешать дрожжи, сахар, ложку муки, растворить в тёплой воде. Оставить на 15 мин., до образования шапочки.

В готовые дрожжи влить масло, добавить соль и просеянную муку. Замесить мягкое тесто. Оставить в тёплом месте, тесто должно увеличиться вдвое.

Подошедшее тесто обмять, разделить на кусочки размером с грецкий орех и скатать из них шарики. Выложить их на про.

Булочки турецкие

Молоко — 1,5 стак.

Мука пшеничная — 300 г

Дрожжи — 1 пакет.

Яйцо куриное — 2 шт

Молоко подогреваем,но не кипятим. В теплое молоко добавляем пакетик дрожжей,сахар и оставляем минут на 10-15 под полотенцем. После этого добавляем соль,взбитый белок и муку. Тесто получается мягкое,не должно прилипать к рукам. Когда закончим месить-опять накрываем полотенцем и оставляем уже на 1 час. В итоге получается вот такое пышное тесто

„Турецкие тапочки“ . Булочки с оливками.

зелень рубленная свежемороженная,

чёрные оливки без косточек 24 шт.,

чеснок 2 зубчика,

масло растительное 150 мл.,

разрыхлитель 1 пачечка,

Крупнозернистый творог 150 гр.,

Крупнозернистый творог смешать c 1 яйцом и 1 белком.

Добавить соль, йогурт, масло растительное, рубленную зелень, и перемешать.

Чеснок натереть на мелкой тёрке и подмешать к продуктам.

Муку смешать с разрыхлителем, и замесить мягкое (как ушная мочка) тесто.

Чёрные оливки без косточек 12 шт., мелко порезать, остальные отложить для украшения.

Тесто разделить на 2 ч.

Погоча — турецкие булочки с сыром и кунжутом

10 г разрыхлителя

разрыхлитель на кончике ножа

100 г маргарина

1 ст. сметаны или кефира(у меня ряженка)

150-200 г брынзы(другого рассольного сыра)

1/4 ст. растительного масла

Смешать кефир(сметану,ряженку) с растительным маслом, добавить разрыхлитель, слегка взбить. Растопить маргарин в микроволновке(др. способом) и влить смесь, перемешать. Добавляем муку. В оригинальном рецепте было написано 3,5 стакана. Мне хватило 3-х. Дать тесту немного отдохнуть в холодильнике(15-20 мин).

Готовим начинку. Сыр натереть на терке. Добавить в нег.

Турецкие булочки с начинкой из ботвы

Дрожжи — 1 пакет.

Лук репчатый — 1 шт

Сыр мягкий — 100 г

Мука пшеничная — 4 стак.

Масло растительное — 0,25 стак.

Яйцо куриное — 3 шт

В теплую воду добавить сахар, дрожжи, масло, 1 яйцо и 1 белок (1 желток оставить для смазывания) и соль. Все перемешать до растворения сахара и дрожжей.

Муку добавлять частями. Замесить мягкое тесто, на ощупь похожее на мочку уха.

Тесто накрыть полотенцем и дать постоять 1 час.

Затем разделить на 12 частей, дать постоять еще минут 30.

Приготовить начинку. Лук и .

Ачма — турецкие булочки

Мука пшеничная — 5стак.

Масло оливковое ITLV —0.5 стак.

Оливки без косточек ITLV — 1 упак

Кунжут и мак для посыпки

Желток яйца — 2 шт

Масло сливочное — 100 г

В стакане теплого молока развести дрожжи и сахар. Оставить на 20 минут до образования «шапочки».

В большую чашку вылить опару, добавить второй стакан теплого молока, оливковое масло, соль. Размешать. Муку вводить по одному стакану.

Тесто должно получиться мягким и не липнущим к рукам.

Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на 40 минут. Тесто увелич.

Турецкие булочки «Ачма»

Мука пшеничная — 5-6 стак.

Масло растительное — 1 стак.

Масло сливочное — 100-150 г

Яйцо куриное — 1 шт

Для опары — в стакане тёплого молока развести дрожжи с сахаром, оставить на 20-30 мин., до образования «шапочки».

В большую чашку вылить опару, добавить второй стакан тёплого молока, стакан растительного масла, соль. Размешать. Муку вводить по одному стакану. Тесто должно получится мягким, «как мочка уха», и не липнущим к рукам.

Чашку накрыть плёнкой и оставит.

Турецкие бублики с кунжутной обсыпкой «Симит»

Разрыхлитель теста — 1 пакет.

Маргарин — 1 пач.

Вкусная достопримечательность Стамбула — симит.

Сейчас даже невозможно себе представить Стамбул без Айя-Софии, мечети Султанахмед или дворца Топкапы. Но современный Стамбул также трудно представить и без симитчи – продавцов обыкновенных на первый взгляд бубликов (турецк. simit), обильно посыпанных кунжутными (сезамовыми) зёрнышками.

Скромный симит без преувели.

«Босфорский ланч» Балык Екмек. Скумбрия гриль в хрустящей булке

Ингредиенты на 2 порции

Булочки для Хот Дога — 2 шт.

Лук белый репчатый — 1 шт.

Листья Петрушки — 10 г

На пристани Эмененю на берегу Босфора самая вкусная скумбрия гриль в хрустящей булке, у меня получилось тоже достойно, не хватает только запаха моря и свежей рыбы, криков чаек и весёлых торговцев.

1. Разделать скумбрию на филе, помыть, обсушить, удалить мелкие косточки, посолить и поперчить.

2. Установить панель для гриля и включить Мультипекарь.

Источник