Рецепт приготовления утка мулард

Мулард в духовке: как вкусно приготовить гибридную утку

Утку к праздничному столу запекают во многих семьях. Одним из самых известных в мире блюд является, например, эта птица, приготовленная по-пекински. Желая побаловать близких кулинарным изыском, хозяйки старательно выбирают птичью тушку для запекания ее целиком или кусочками. Почти наверняка на прилавке им попадется птица под незнакомым еще многим названием мулард. Это потомок домашней пекинской утки и мускусного селезня, и его тоже очень вкусно можно приготовить в духовке.

Особенности приготовления

• Наиболее вкусной при запекании получается молодая птица. Муларда желательно выбирать весом 1,7-2,2 кг, но можно и до 2,5 кг. Возраст муларда, как и любой другой птицы, можно определить не только по весу, но и по лапкам. У старых уток когти грубые, поломанные, часто смотрят в разные стороны. Грудка у старых птиц жестче, чем у молодых, это можно определить наощупь.
• Приобретать для запекания рекомендуется незамороженную птицу. Ее возраст и свежесть проще определить визуально и по запаху. К тому же мясные продукты, подвергавшиеся замораживанию, обычно бывают менее сочными. Однако если в вашем распоряжении оказался замороженный мулард, отчаиваться не стоит, так как его тоже можно превратить во вкусное блюдо. Для этого его лишь нужно разморозить правильно, то есть в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания птицы с помощью микроволновки или горячей воды приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
• Мулард поступает в продажу в ощипанном и потрошенном виде, однако опыт показывает, что на тушках часто остаются перья и пух. Поэтому перед готовкой птицу нужно вымыть и обсушить полотенцем, затем внимательно осмотреть тушку, пинцетом выщипать перья, если они имеются. Также тушку не помешает опалить над открытым огнем, но в большинстве случаев эта манипуляция не является обязательной.
• Перед запеканием в духовке муларда рекомендуется замариновать. Маринад можно сделать на основе фруктового или ягодного сока, яблочного или виноградного уксуса, соевого соуса, сметаны или майонеза. Иногда используют сухой маринад из смеси растительного масла с приправами. В состав маринада для муларда можно включать горчицу, мед, имбирь, чеснок, карри, острый перец, паприку, кориандр, кардамон, корицу, гвоздику, пряные травы.
• Запекая утку целиком, ее часто фаршируют. Фаршем птичью тушку наполнять до краев не рекомендуется, достаточно заполнить ее на две трети. Отверстие нужно зашить кулинарной нитью или сколоть зубочистками, чтобы начинка из муларда во время запекания не высыпалась.
• Время запекания муларда зависит от температуры в духовом шкафу и веса тушки. Запекая птицу при температуре около 200-220 градусов, время ее приготовления определяют так: по 45 минут на 1 кг плюс 20-30 минут на подрумянивание. В общей сложности на запекание 2-килограммового муларда потребуется 2 часа. При температуре 180-190 градусов эту птицу нужно запекать примерно на полчаса дольше. Если утка готовится кусками, то время ее приготовления, наоборот, цнлесообразно скорректировать в меньшую сторону.
• Для того чтобы мулард не пересох во время запекания, его часто готовят в кулинарном рукаве или фольге. Примерно за 20 минут до готовности полиэтилен или фольгу нужно разорвать, иначе птица не будет иметь аппетитной корочки.

Мулард хорошо сочетается и с овощами, и с фруктами. Соус к нему при подаче к столу выбирают с учетом того, с какими продуктами он запечен. Обычно предпочтение отдается кисло-сладким приправам.

Мулард, запеченный с яблоками

Состав:

• мулард – 2-2,5 кг;
• яблоки – 0,7-0,8 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• майонез – 100 г;
• соль, черный и красный молотый перец – по вкусу.

• Помойте и обсушите бумажными полотенцами птичью тушку. Осмотрите ее, удалите пинцетом сохранившиеся перья.
• Натрите муларда изнутри и снаружи перцем и солью.
• Чесночные зубчики очистите и пропустите через специальный пресс. Смешайте чесночное пюре с майонезом. Получившимся соусом обмажьте птицу.
• Подождите 1-2 часа, чтобы мулард промариновался.
• Помойте яблоки, вырежьте из них сердцевины. Нарежьте фрукты средними дольками, не очищая. Поместите их в брюхо птицы, зашейте его.
• Положите муларда на противень и отправьте его в разогретую до 220 градусов духовку.
• Через 20 минут временно выньте противень с птицей из духовки. Соберите ложкой с противня вытопившейся из нее жир, полейте им муларда.
• Накройте птицу фольгой, чтобы она не сгорела. Верните противень с нею в духовой шкаф. Продолжайте запекать птицу 70-80 минут.
• Удалите фольгу, снова полейте птицу жиром со дна противня. Оставьте ее в духовке еще на 5-10 минут.

Мулард по данному рецепту получается румяным. В качестве гарнира к нему можно подать карамелизованные яблоки, инжир, запеченный картофель. Перед подачей блюда к столу не забудьте удалить нить, которой зашито птичье брюшко с начинкой.

Хороший рецепт 1

Мулард, запеченный в рукаве

Состав:

• мулард – 1,7-2,2 кг;
• яблоки – 0,3-0,35 кг;
• апельсины – 0,3-0,35 кг;
• сметана – 150 мл;
• соль, приправы для птицы – по вкусу.

• Сметану смешайте с солью и приправами, получив однородный соус.
• Птицу помойте и обсушите, удалите остатки перьев.
• Обмажьте тушку сметанным соусом с внешней и внутренней стороны. Оставьте мариноваться в течение 2 часов.
• Помойте фрукты. Апельсины нарежьте четвертинками кружков, не слишком тонкими. Удалите из них косточки.
• Яблоки нарежьте крупными кубиками или дольками.
• Перемешайте куски фруктов и заполните ими брюхо птицы. Зашейте его или скрепите зубочистками.
• Поместите тушку птицы в кулинарный рукав. Завяжите его концы или скрепите специальными клипсами. Сверху проколите целлофан в нескольких местах зубочисткой, чтобы через эти отверстия мог проходить пар.
• Пакет с птицей положите на противень. Поставьте его в духовку, разогретую до 180 градусов на 2-2,5 часа. За 20 минут до готовности блюда разрежьте рукав, чтобы мулард мог подрумяниться.

По данному рецепту утка получается сочной и нежной. Особенно хорошо ее вкус раскрывается, если ее полить кисло-сладким соусом.

Хороший рецепт 4

Мулард, запеченный кусочками с овощами

Состав:

• мулард – 2 кг;
• сметана – 0,2-0,25 л;
• картофель – 1,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, приправы – по вкусу;
• сливочное масло – 60-70 г.

• Растопите сливочное масло.
• Чесночные зубчики, очистив, раздавите специальным прессом.
• Соедините масло со сметаной, добавьте к ним чеснок, соль и сухие специи. Взбейте соус венчиком, чтобы он приобрел однородную консистенцию.
• Картошку помойте, очистите, нарежьте круглыми ломтиками.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте кольцами или полукольцами.
• Поскребите, помойте морковь, нарежьте ее кружками.
• Овощи перемешайте между собой, выложите в форму.
• Тушку птицы помойте и промокните салфетками. Разрежьте ее на порционные куски, разложите их на овощах и залейте подготовленным соусом.
• Обтяните форму фольгой и поместите в разогретую до 180 градусов духовку.
• Через 1,5 часа уберите фольгу, продолжите запекать птицу с овощами в течение 30 минут.

Приготовив это блюдо, кулинар не будет гадать, что подать к муларду на гарнир. Им послужат овощи, которые запекались вместе с птицей в сливочно-чесночном соусе.

Источник

Сочная утка в духовке — 10 вкусных рецептов пошагово

Утка в духовке — это очень праздничное блюдо, которое становится центром всего торжества. По крайней в мере, в нашей семье оно редко готовится просто так без повода. А так как совсем скоро наступит самый главный праздник — Новый Год, то пора уже начинать планировать и составлять свое меню.

Если с закусками и салатами уже более или менее все понятно, то лично у меня возникают трудности со вторым блюдом. Ведь, если верить приметам, нельзя подавать на стол свинину, чтобы хрюшка была благосклонна к вам весь 2019 год. Поэтому я выбираю между курицей в духовке, гусем или уткой.

И спешу поделиться с вами интересными рецептами запекания этой дичи. А их, как вы понимаете, очень много! Ее можно и фаршировать, запекать в рукаве или в утятнице, подавать с картофелем или яблоками. Выбор, как всегда, велик!

Помимо того, что утку можно запекать целиком, ее также подают и кусочками. Каждый сам выбирает, какой вариант ему больше по душе. Ну что, приступим?

Как выбрать хорошую утку для запекания

Чтобы блюдо получилось вкусным, важно правильно выбрать мясо птицы:

• надавить на грудину – у молодой птицы кости при нажатии легко прогибаются;
• посмотреть на когти – если у молодой утки они мягкие и ровные, то у старой птицы – плотные, даже твердые и торчат в разные стороны;
• необходимо обратить внимание на складки на коже, большое количество морщин, особенно под клювом, указывает на далеко не молодой возраст;
• густой жир, насыщенного желтого цвета бывает у старых особей;
• размер – маленькая утка намного лучше своего крупного сородича;

кожа должна быть целая, без темных пятен и следов плесени;

понюхать тушку, присутствие кислого запаха должно насторожить;

покупать птицу, не упакованную в полиэтилен – так можно лично убедиться в свежести мяса.

Содержание уток-мулардов

Муларды – утки, содержание которых ничем не отличается от условий для других пород домашней птицы. Ночь они проводят в закрытом помещении для защиты от осадков и холода, площадь которого рассчитывается исходя из 1 кв. м на 3 особи. Для выгула нужен огороженный дворик, в котором на одну птицу приходится не менее 1 кв. м площади.

Содержать птицу стоит не больше трех месяцев. Уже через 60 дней ее можно забивать, мясо у нее в это время очень нежное. Позднее утка начинает линять и тяжело ощипывается. Считается, что лучше всего забивать муларда в два и три месяца. В промежутке происходит его половое дозревание.

Запеченная утка на противне

Легкий способ приготовить утку в духовке– запечь ее целиком на противне. Рецепт прост, с ним справится даже кулинар-новичок. На выходе получится вкусное, сочное блюдо как к праздничному столу, так и на каждый день.

Продукты:

• утиная тушка (в меру жирная) – 1 кг;
• лук – 100 г;
• чеснок – 1зубок;
• майонез – 100 г;
• сок лимона – 20 г;
• перец, соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Птицу выпотрошить (при необходимости), промыть и хорошо просушить.
2. Проверить – вырезаны ли копчиковые железы, иначе вкус у утки будет неприятным.
3. Натереть утку смесью майонеза и приправ.
4. Некрупно нашинковать лук, чеснок измельчить.
5. Начинить утку луково-чесночной смесью и добавить сок лимона.
6. Брюшное отверстие закрепить зубочистками. Дать ей настояться 1,5-2 часа.
7. Чтобы ножки не подгорели, необходимо обмотать их фольгой.
8. Выложить тушку в утятницу и обложить ее остатками лука с чесноком.
9. Выпекать 1,5 часа при температуре 180°. (Во время приготовления ориентируемся на вес птицы, на 1 кг массы необходимо 1 час).
10. Готовность птицы можно проверить так: сделать надрез на спинке. Вытекающий сок будет прозрачным, а нож легко выходить из мяса.

Взрослые особи готовятся обычно дольше, чем молодые.

Продуктивность мулардов

Утки этой породы дают больше 3 кг с одной птицы мяса очень хорошего качества. Для этого выращиваются самки, которые во взрослом возрасте достигают веса около 6 кг. Самцов же выращивают в основном из-за печени, которая у селезня достигает более полукилограмма веса.

Мясо мясом, но, что особенно важно в дачной жизни, утки начинают откладывать яйца примерно в трехмесячном возрасте и за сезон могут принести больше 250 штук.

Утка кусочками, запеченная в духовке

Тем, кто не хочет тратить много времени на приготовление блюда, подойдет быстрый рецепт – утка в духовке. Как приготовить ее знает любая опытная хозяйка.

На 1 кг утки нужно подготовить продукты для маринада:

• горчица – 1 ч.л.;
• мускатный орех – 0,5 ч.л.;
• имбирь – в порошке или сырой, но натертый на терке – 0,5 ч.л.;
• соевый соус – 3,5 ст.л.;
• любая приправа к птице, соль, перец.

Рецепт приготовления:

1. Подготовить утку стандартным способом: обрезать лишнее, промыть, просушить.
2. Натереть солью и перцем, дать настояться. В это время можно подготовить маринад.
3. В чистую миску добавить горчицу и соевый соус, перемешать. В смесь вмешать мускатный орех, имбирь и приправу.
4. В полученный маринад выложить подготовленные куски птицы и оставить мариноваться еще на 1,5-2 часа. Чем лучше мясо пропитается маринадом, тем оно будет сочнее и ароматнее.
5. Замаринованные куски выложить в любую жаропрочную посуду, прикрыть фольгой и поставить в предварительно разогретый до 200°духовой шкаф.
6. Запекать примерно 1-1,5 часа.
7. За 20 минут до готовности надрезать фольгу.

Утка целиком с фруктами

Испортить утку сложно. Начинки могут быть любые, кислые фрукты и даже ягоды в том числе. Они делают мясо пикантным и позволяют почувствовать истинный вкус утятины.

Продукты:

• утка – 1,5 кг;
• сливы – 4-5 шт.;
• яблоки – 2-3 шт.;
• специи для мяса птицы – 1 ст.л.;
• мед – 3 ст.л.;
• соевый соус – 15 мл;
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Подготовить утку стандартным способом: обрезать лишнее, промыть, высушить.
2. Натереть солью и специями и дать настояться.
3. Подготовить фрукты: помыть, освободить от кожуры, удалить сердцевину и порезать.
4. Равномерно набить утку фруктами и зашить ей брюшко зубочистками.
5. Выложить утку на застеленную пергаментом решетку и поставить в духовку. Готовить 2 часа. Температура жара варьируется от 180°С до 200°С.
6. Через час утку перевернуть.
7. За 10 минут до готовности достать и намазать ее смесью из меда и соевого соуса и выдержать до появления золотистой корочки.

Утка в рукаве

Главная проблема начинающих поваров –в момент творческого процесса проще простого пересушить мясо. А отмывание духовки от жирных брызг способно испортить настроение на весь день.

Существует простой рецепт, как приготовить сочную утку и не испачкать духовку в жире.

Продукты:

• утка, весом до 1,5 кг;
• кислые яблоки – 6 шт;
• крупный картофель – 6 шт;
• кардамон – шепотка;
• корица – 1/3 ч.л;
• чили-перец – щепотка;
• мед – 2 ст.л;
• сливки – 100 мл;
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и порезать на половинки. Очищенный картофель нарезать ломтиками. Готовую яблочно-картофельную массу посолить и поперчить, добавить кардамон и корицу.
2. Подготовить утку: обрезать все лишнее, промыть и просушить.
3. Натереть тушку солью и медом.
4. Утку наполнить подготовленными картофелем и яблоками и закрепить отверстие зубочистками.

Опустить утку и остатки яблок с картофелем внутрь рукава, налить сливки и герметично завязать.

Разогреть духовку до 180°Си рукав с маринованной уткой отправить запекать на 1,5 часа.

Характеристики породы

Домашние утки-муларды выносливы, могут адаптироваться к любым условиям, устойчивы к заболеваниям, дают высокий процент выживаемости, продуктивны, их мясо менее жирное и более вкусное, чем у уток других пород. Они легко переносят перепады температур и похолодания и неприхотливы в еде.

Эта птица отличается завидным спокойствием и чистоплотностью. И еще по сравнению с другими породами она очень тихая. Утки редко крякают и не мечутся по двору, особенно если поблизости есть водоем.

Разница в весе селезней и уток этой породы составляет примерно полкилограмма. За два месяца при правильном уходе и питании мулард достигает веса в 3,5 кг, а еще через месяц – 6 кг. Для дачников, которые живут за городом не более полугода и могут выпускать птицу пощипать травку, эта порода особенно выгодна при относительно небольших затратах на кормление.

Утка по-пекински

Один из популярных рецептов с птицей – пекинская утка в духовке. Как приготовить блюдо знает каждый ценитель китайской кухни. Каждый ингредиент в составе кулинарного изыска влияет на вкус мяса.

Особенность блюда – выбор качественной птицы. В приготовлении используются только молодые особи.

Продукты:

• утка -2 кг;
• белое крепленое вино – 10 мл;
• мед – 4,5 ст.л.;
• черный перец – 1 ст.л.;
• соус соевый – 50 мл;
• имбирь (в порошке или свежий натертый) – 1 ст.л.;
• крупная соль – 1 ст.л.;

Рецепт приготовления:

1. Подготовить утку: промыть, обрезать все лишнее. (Важный момент: замороженную птицу размораживать в микроволновой печи нельзя, так как резкие перепады температуры негативно повлияют на качество мяса).
2. Ошпарить утку крутым кипятком и просушить ее.
3. Полить утку вином и дать настояться 20 мин.
4. Хорошо натереть тушку солью и замариновать на 8 часов.
5. После первого этапа маринования смазать утку медом и оставить мариноваться еще около 8 часов в прохладном месте.
6. После маринования запечь на застеленной фольгой решетке при температуре 180°С 1 час. Обязательно под решетку поставить поддон с водой.
7. Для маринада в соевый соус необходимо добавить немного имбиря и перца.
8. Этим маринадом смазать почти готовую утку, и включив максимальную мощность, запечь еще 20 минут. В этот момент от духовки далеко не отлучаться, потому что можно легко сжечь птицу.
9. Остатки меда и соевого соуса перемешать и обмазать уже подрумяненную утку.
10. Хорошо, если духовка снабжена грилем, Всего 10 минут, и корочка станет густого карамельного цвета.
11. Выключить духовку. Сразу утку не вытаскивать, ей нужно немного остыть и дойти.

Описание породы

Муларды – это не так давно искусственно выведенный гибрид, полученный путем скрещивания в классическом варианте мускусной и домашней пекинской белой утки, предназначенный исключительно на мясо, потому что не дает потомства. Вывели эту породу французские селекционеры, которые смогли, сохранив достоинства исходных пород, практически избавиться от их недостатков.

Узнать этих уток легко по черному пятнышку на голове, которое является единственной меткой на абсолютно белом теле.

Если скрещивают селезня мускусной породы с уткой руанской, белой алье или орлингтон, тоже получают межвидовой гибрид мулардов, только окрас их может несколько меняться, сохраняется пятно на голове.

Муларды – утки, которые подходят как для домашнего, так и для промышленного выращивания. Они внешне выглядят плотно сбитыми и отличаются хорошим здоровьем.

Сочная мягкая утка в пиве

Для ценителей нежного сочного мяса отличный вариант приготовить утку – потушить ее в духовке в пиве.Во время тушения может проявиться специфический запах пива, но он улетучится, как только утка немного остынет. Рецепт очень прост в исполнении.

Продукты:

• утка – 1,5-2 кг;
• пиво (желательно темное) – 1 л;
• яблоки (желательно антоновка) – 6 шт.;
• соль, перец, любая приправа для птицы – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Подготовить утку стандартным способом.
2. Натереть птице спинку и брюшко солью со специями.
3. Начистить и нарезать яблоки крупными кусками и хорошо набить ими утку.
4. Чтобы яблоки преждевременно не вывалились из брюшка нужно зашить его.
5. Выложить утку в утятницу, добавить оставшиеся яблоки и залить пивом. Утка должна в нем плавать.
6. Плотно закрыть крышкой и оставить в духовке на 1,5 часа. Температура должна быть 190°С.
7. Через час после начала приготовления, достать утку и слить накопившийся сок. Поставить еще на пол часа для образования вкусной корочки.
8. Как только утка будет готова, все яблоки удалить.

Утка с тыквой и апельсинами

Для любителей экзотики и оригинальных рецептов необычное сочетание тыквы и апельсина придаст мясу уникальный вкус.

Продукты:

• утка – 1,5-2 кг;
• апельсины – 2 шт.;
• тыква – 350 г;
• майонез – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Подготовить утку: промыть, обрезать лишнее, просушить.
2. Очищенную тыкву порезать кубиками примерно 3х3.
3. Чистые апельсины порезать кружками с цедрой.
4. Майонез посолить и поперчить. (Важный момент:с приправами лучше не увлекаться, чтобы не перебить вкус тыквы и цитруса).
5. Тыквой и апельсинами наполнить утку, зашить брюшко зубочистками.
6. Обмазать майонезом со специями, завернуть в фольгу и оставить мариноваться на 1,5 часа.
7. Оптимальная температура для запекания – 180°С. Готовить 2 часа.
8. За 20 минут до готовности развернуть фольгу для образования корочки.

Птица с яблоками

Утка в яблоках –популярный рецепт и классика кулинарии. Кислые яблоки и чуть острый маринад отлично раскрывают вкус мяса, делая его насыщенным и пикантным.

Продукты:

• утка нежирная, до 2 кг;
• яблоки – кислые 8 шт.;
• мед – 1,5 ст.л. (можно заменить коричневым сахаром);
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сок лимона – 15 мл;
• горчица – 2 ст.л.;
• масло (можно оливковое) – 3 ст.л.;
• по вкусу соль и перец.

Рецепт приготовления:

1. Подготовить утку: промыть, обрезать лишнее, просушить.
2. Для маринада перемешать в пиале масло, мед, лимонный сок, добавить горчицу. В полученную смесь покрошить чеснок и приправы с перцем.
3. Полностью вычищенные яблоки нарезать дольками.
4. Подготовленную тушку натереть солью и наполнить яблоками. Соединить края брюшка зубочистками.
5. На дно утятницы разложить оставшиеся яблоки и сверху водрузить тушку.

Запекать утку 2 часа при 180°С.

Время от времени обмазывать мясо образовавшимся соком.

Чтобы мясо получилось сочным, перед выпеканием утку необходимо укрыть фольгой или поместить в рукав. Любителям румяной корочки разрезать фольгу за 15 минут до окончания приготовления.

Утка с картошкой

Можно приготовить в духовке утку с картофелем. Вариант блюда 2 в 1 (мясо и гарнир) заменит будничные блюда.

Продукты:

• утка – до 1,5 кг;
• картофель – 6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• топленое масло или кулинарный маргарин – 50 г;
• вода или мясной бульон – 0,5 ст.;
• соль, перец и приправы по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Картофель очистить и нарезать ломтиками и вместе с рубленным луком обжарить на сильном огне в сковороде с маслом. Посолить и поперчить на вкус.
2. Утиную тушку натереть обильно солью и уложить в нее картофель.
3. Брюшко зашить и разместить утку в утятницу спинкой вниз.
4. Долить воду или бульон и готовить 1,5 часа при 180°С.
5. Время от времени утку доставать и поворачивать, для равномерного прожаривания.

Несколько секретов приготовления

После того, как заветная мускусная утка закуплена можно выбирать рецепт. Какое бы блюдо вы не планировали готовить, есть несколько универсальных секретов, которые позволят превратить тушку птицы в настоящий кулинарный шедевр и здорово сэкономить время:

Тушку индоутки до приготовления нужно облить кипятком (а лучше мясным бульоном). Эта процедура позволит сохранить в тушке больше соков при приготовлении за счет сужения пор на коже птицы при соприкосновении с кипятком.

Много рецептов по приготовлению в духовке предусматривают мариновку мяса, однако держать птицу в маринаде больше трех часов не желательно, поскольку через это время маринад начинает разрушать жировые клетки в мясе и в итоге блюдо окажется слишком сухим.

Время запекания мяса в духовом шкафу напрямую зависит от массы запекаемой тушки. Многие опытные домохозяйки пользуются следующей формулой для определения времени запекания: 1 килограмм птицы — 1 час в духовке. Соответственно, тушку массой полтора килограмма нужно будет продержать в духовке около 90 минут.

Для достижения равномерной пропекаемости мяса нужно каждые 15 минут переворачивать, а для максимальной сочности — при каждом переворачивании поливать тушку образовавшимся при запекании соком.

Исходя из критериев вкусности и легкости известным способом готовки утки являются жарка в духовой печи. Ниже приведено несколько рецептов таких блюд.

Утка с гречкой

В рецепте сочетаются польза и вкус – утка с гречкой и с грибами.

Любители здоровой еды оценят блюдо.

Продукты:

• утка – 1,5 кг;
• гречка – 1 ст.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• грибы свежие – 250 г;
• майонез – 4-5 ст.л.;
• соль, перец.

Рецепт приготовления:

1. Проварить гречку в подсоленной воде 15 минут. (Важный момент:гречка после варки должна остаться немного сырой).
2. Чистые грибы нарезать соломкой.
3. На крупной терке потереть морковь, а лук крупно нашинковать.
4. Обжарить 5 минут лук и морковь на растительном масле, добавить к ним грибы и тушить, пока не испарится лишняя влага.
5. Перемешать готовые грибы, овощи и гречку.
6. Подготовленную тушку полностью обмазать смесью майонеза, соли и перца и замариновать на 40-60 минут.
7. У набитой фаршем утки закрыть брюшко зубочистками и завернуть в фольгу.
8. Поставить в духовку и выставить температуру 180°С. Готовить 1,5 часа.

Филе утки в духовке

Утка – птица на любителя (кому-то не нравится специфический запах, а кому-то мясо кажется сильно жестким). Решение на такой случай – приготовить утиную грудку.

Продукты:

• утиная грудка – 1 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• вода – 1 ст.;
• масло любое растительное – 1 ст.л.;
• мед и горчица – 0,5 ст.л.;
• соль, перец, специи.

Рецепт приготовления:

1. Филе обмыть и хорошо просушить.
2. Натереть тушку оливковым маслом, солью и пряностями.
3. Мариновать под гнетом 1 час.
4. У очищенных яблок удалить сердцевину.
5. В утятницу с водой положить тушку.

Обложить тушку яблоками и запекать примерно час при температуре 190°С.

Чтобы мясо не пересушить, необходимо периодически поливать его бульоном.

Смазать филе медово-горчичным соусом в самом конце запекания.

Достоинства и недостатки мулардов

Выносливость, жизнестойкость и спокойствие не все достоинства, которыми отличается утка-мулард. Отзывы фермеров начинаются с выгодности разведения этой породы с экономической точки зрения. Муларды дают прирост живого веса примерно в полтора килограмма уже к десятинедельному возрасту. По сравнению с утками других пород и гусями они откармливаются быстрее, при этом расход кукурузы, корма, достаточно дорогого, значительно меньше.

Муларды выращиваются ради мяса, особый нежный вкус которого является несомненным достоинством. Печень этих уток мало чем отличается от гусиной по размерам и жирности. Это тоже является плюсом, которым характеризуются только утки-муларды.

Разведение в домашних условиях для собственного использования не требует сохранения признаков породы в нескольких поколениях птицы.

А вот для фермеров и заводчиков односезонность муларда является недостатком. Значительно выгоднее приобретать птицу, которая может регулярно приносить потомство, сохраняющее признаки породы.

Утка, фаршированная рисом

Рис – идеальный гарнир к утке. Он сытный, а в сочетании с грибами и овощами вкус становится еще насыщенней.

Продукты:

• утка – 1,5 кг;
• рис – 1 ст.;
• белые грибы (отварные) – 250 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Хорошо промытый рис проварить в 1,5 стаканах воды до полуготовности.
2. Лук крупно порезать, а морковь натереть на крупной терке.
3. Нарезанные овощи обжарить на оливковом масле и соединить с рисом.
4. Очищенные грибы также порезать и обжарить.
5. Обжарку посолить, поперчить и все хорошо перемешать.
6. Тушку натереть солью с приправами.
7. Равномерно распределить в утке начинку и соединить полость зубочистками.
8. Запечь в фольге при температуре 160-180°С 1,5 часа.

Кормление утят-мулардов

Крошечных утят приходится учить есть. Сегодня аптеки предлагают специальные наборы для выкармливания птенцов в домашних условиях. Но это, во-первых, дорого, а во-вторых, достаточно трудоемко. Поэтому для малышей готовят кашу из дробленого риса или пшена (мелкой крупы) и смешивают ее с размятым сваренным вкрутую яйцом. Такую смесь, достаточно теплую, посыпают прямо на утят, чтобы они хватали движущуюся пищу, или на темную поверхность, на которой светлая каша хорошо заметна.

К третьим суткам утята уже начинают есть самостоятельно. После этого в рацион вводится мелко нарубленная зелень крапивы или другой травы. В десятидневном возрасте птенцы с удовольствием едят отварной и размятый картофель.

Весь первый месяц утятам дают нежирный творог и молоко, их добавляют в каши.

Если рядом есть пруд или речка, в них ловят сачком ряску и дают птенцам начиная с двухнедельного возраста. Утят можно выпускать и поплавать, но только когда водоем находится достаточно близко.

Муларды – утки и, естественно, любят воду и много ее пьют. Нужно следить за тем, чтобы в поилке была вода. До месяца утят кормят три раза в сутки, потом – два.

Утка с черносливом

Утка с черносливом уместна и к праздничному столу. Птица приобретает яркий аромат и сладкий привкус.

Такое блюдо хорошо подавать с вареным картофелем.

Продукты:

• утка – 1-1,5 кг;
• чернослив – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• соль, специи – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Подготовленную утку разделить на порции, присолить и поместить в разогретый с оливковым маслом сотейник с луком.
2. Обжарить птицу до появления корочки.
3. Между порциями распределить чернослив, посыпать приправами, закрыть сотейник и отправить в духовку. Температура в духовке должна быть не ниже 190°С.
4. Запекать примерно час.

Особенности выращивания утят-мулардов

Если для выращивания приобретены утята-муларды, сразу после доставки их от продавца малышей нужно из пипетки напоить светлым раствором марганцовки.

В первые пять дней жизни птенцов нужно держать в помещении с температурой немногим ниже 30 °С, рядом с надежным источником тепла и круглосуточным освещением.

Уже через неделю малышам не страшны и 18 °С. А еще через несколько дней им обеспечивают освещение не более 16 часов в сутки.

Утят нужно поместить на толстую и мягкую подстилку из сена или соломы. Опилки для этой цели использовать нельзя: птенцы их клюют и могут погибнуть.

На прогулку выпускать малышей можно уже на второй неделе жизни, если погода теплая и солнечная.

Рецепт птицы с картошкой в фольге

Пропитанный утиным жиром картофель, уравновешивает вкус готового блюда. Рецепт подходит для праздничного ужина.

Продукты:

• утка – 1,5-2 кг;
• картофель – 2 кг;
• чеснок – 1 шт;.
• соль, перец, приправы – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Вымытую утку натереть всеми приправами и солью. Оставить на 1,5-2 часа.
2. Лук крупно порезать, чеснок очистить от кожуры.
3. Чистый картофель порезать на средние ломтики. Посыпать специями и сушеной зеленью.
4. В картофель добавить немного чесночно-луковой смеси.
5. Нафаршировать утку начинкой и разместить на 2 слоя фольги.
6. Если картофель останется, его можно распределить вокруг тушки перед запеканием.
7. Плотно завернуть тушку в фольгу и уложить на противень.
8. Запекать 2 часа при температуре 180 °С.

Оригинальный рецепт с апельсинами

Любители кулинарных экспериментов обязательно оценят этот вариант приготовления утки.

Приготовить утку в духовке можно с добавлением яблок, картофеля или апельсина.

Продукты:

• утка – до 1,5 кг;
• апельсины – 1 кг;
• киви – 3-4 шт.;
• соевый соус – 15 мл;
• мед – 1 ч.л.;
• вода – 50 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Натереть готовую к дальнейшей обработке утку, всеми приправами и солью.
2. К меду добавить соевый соус и сок 0,5 апельсина, все хорошо перемешать.
3. Полученным соусом намазать утку и дать ей пропитаться пряностями и цитрусом минут 40.
4. Очищенные апельсины и киви, порезать дольками и заполнить ими тушку.
5. Скрепить отверстие зубочистками, так, чтобы начинка не рассыпалась.
6. Разместить утку в утятнице, полить остатками маринада и долить воды.
7. Можно положить несколько кусков цедры для усиления цитрусового аромата.
8. Запекать в духовке при 180°С не более 1,5 часов.

Кормление взрослых мулардов

Утка-мулард в домашних условиях должна получать не только корм, но и минеральные добавки.

Кормят взрослых мулардов, как и уток прочих пород, комбикормом, пшеницей и кукурузой.

В качестве минеральных добавок используют яичную скорлупу, мел, известняк и ракушку, которые насыпаются в отдельную кормушку. Эта кормушка никогда не должна оставаться пустой.

Мелкий гравий нужен для нормального пищеварительного процесса у птицы.

Утки воду не только пьют, но и полощут ею клювы и забитые кормом ноздри. Поилки должны быть глубокими, но не слишком широкими.

Взрослая птица должна получать пекарские дрожжи до 1 г в сутки для нормального пищеварения, пшеничные отруби и шроты, вареные мясные отходы и картофель, мясокостную муку.

Маринад для утки перед запеканием – секреты приготовления

Маринад – важная составляющая любого мясного блюда. Он не только делает его сочным и мягким, но и придает ему изысканный и необычный вкус.

Маринад из киви и майонеза

Продукты:

• киви – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• соевый соус – 5 мл;
• майонез – 1 ст.л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец – по вкусу.

Из очищенного киви приготовить пюре, добавить в него тертый чеснок, сок лимона, соевый соус, майонез, соль и перец. В этом маринаде утку необходимо мариновать не менее 3 часов.

Маринад чесночно-винный

Продукты:

• белое вино – 200 мл;
• сметана – 200 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соль, перец.

В стакан белого вина добавить сметану. Полученную смесь взбить венчиком и добавить туда натертый чеснок, соль и перец. Мариновать утку 3 часа.

Маринад медово-горчичный

Продукты:

• мед – 3 ст.л.;
• горчица – 1 ст.л.;
• соевый соус – 100 мл;
• куркума – 1 ч.л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• специи для птицы – по вкусу.

Мед немного разогреть на паровой бане, чтобы он стал жидким. Добавить горчицу, куркуму, соль и приправы. В соевый соус отжать чеснок и соединить с медово-горчичной смесью. Утку мариновать 12 часов.

Оригинальных рецептов и все они являются базисом для экспериментов. Предложенные выше варианты блюд помогут поставить точку в вопросе о том, как вкусно приготовить утку. Рецепты положат начало кулинарным навыкам, которые дальше останется только совершенствовать.

Разведение уток-мулардов

Утки этой породы несут яйца, но они неоплодотворенные. Поэтому для разведения мулардов можно приобрести яйца в инкубаторе, но и в домашних условиях нужно организовывать инкубатор со строгим соблюдением температурного и светового режима. В этом нуждаются утки-муларды.

Разведение в домашних условиях возможно и из птенцов или уже подросшей птицы, имеющей характерные внешние признаки породы. Этот путь надежнее, но и цена утят достаточно высока. Удешевить покупку можно, приобретая молодняк оптом, если нужно большое количество птицы.

Любители-селекционеры могут вывести гибрид самостоятельно. Этот путь более долгий, трудоемкий, но и более увлекательный. Для начала нужны селезень мускусной породы и две-три пекинские уточки или наоборот, как получится. Это не так уж важно, хотя во втором случае утки получатся не такие мясные. Важно другое: держать их нужно отдельно от остальной домашней птицы, потому что селезня трудно заставить оплодотворять самку другой породы и не стоит оставлять ему выбор.

Утки высиживают яйца, как обычно. Можно пользоваться и инкубатором, только в нем производительность значительно ниже – около 60 %. А под наседкой выводится не менее 80 %, а то и все 100 %. Утята растут активно, через какие-то полтора-два месяца уже перегоняют собственных родителей по весу.

Источник