Рецепт приготовления японского блюда натто

Натто — Японская кухня

Натто (Natto) – традиционное блюдо японской кухни. Натто представляет собой ферментированные соевые бобы липкой консистенции и со специфическим запахом. Натто очень популярно в Японии, а также считается одним из самых здоровых блюд и даже суперфудом. Японцы и любители японской кухни по всему миру 10 июля отмечают День натто.

Ниже мы приводим традиционный японский рецепт натто. Важно, чтобы весь процесс, включая посуду, кастрюли, ткань, был максимально стерилен. Простерилизуйте всю посуду в течение 5 минут перед использованием. Из посуды понадобится большая кастрюля (эмалированная или из нержавеющей стали), 3-4 стеклянных контейнера с крышкой, большая ложка из нержавеющей стали и несколько кусков муслиновой ткани. Также при приготовлении используется порошок наттомото ( Nattomoto Powder), который представляет собой споры особого грибка. Его можно купить в интернет-магазинах. Баночка со спорами натто поставляется в комплекте со специальной маленькой ложкой, ей нужно будет воспользоваться, чтобы отмерить соответствующее количество порошка для рецепта.

Ингредиенты – Натто:

• Соевые бобы – 4 стакана,
• порошок наттомото – 1 ложка.

Ингредиенты – Натто:

1. Вымыть соевые бобы и замочить их в течение 9-12 часов (более длительное время выдержки рекомендуется в холодные месяцы). Пропорция должна быть такая: около 3 частей воды на 1 часть соевых бобов. В итоге должно получиться от 8 до 12 стаканов бобов.
2. Слить воду, переложить бобы в большую кастрюлю, залить водой и варить в течение 3-4 часов (до готовности, но не до мягкости).
3. Слить воду и переложить вареные бобы в стерилизованную эмалированную (или из нержавеющей стали) кастрюлю.
4. В отдельном сотейнике воду довести до кипения и кипятить в течение 10 минут, чтобы стерилизовать.
5. В стерилизованную миску налить 2 ч. ложки стерилизованной воды, добавить 1 мерную ложку спор натто и размешать.
6. Пока бобы еще теплые, вылить раствор спор натто на бобы. Тщательно перемешать, используя стерилизованную столовую ложку.
7. В каждый из стерилизованных стеклянных контейнеров выложить тонкий слой бобов. Если в какой-то момент во время приготовления несколько бобов упадут на рабочую поверхность или на пол, обязательно выбросьте их, в противном случае они могут загрязнить другие бобы.
8. Накрыть каждый контейнер стерилизованной муслиновой тканью и накрыть плотно прилегающей крышкой.
9. Разогреть духовку или дегидратор до 38 С и поместить туда закрытые контейнеры на 22-24 часа. Важно в течение всего времени поддерживать температуру на уровне 38 — 46 С.
10. По окончании периода брожения дать натто остыть в течение пары часов, затем снять крышку и удалить ткань. Снова плотно закрыть крышками и убрать контейнеры в холодильник на ночь, минимум на 12 часов.
11. Натто можно употреблять уже на следующее утро. Обычно в Японии натто подают на завтрак.
12. Готовый натто можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Также натто можно заморозить небольшими порциями, чтобы удобно было разморозить для дальнейшего использования.

Видеорецепт – Натто:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт натто. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Источник

Как приготовить простой рецепт японского блюдо натто

Рецепт натто — японский деликатес пришёл из глубины веков. Вкус блюда солоноватый, а запах аммиачный сравнимый с запахами голубых сыров. Хотя у некоторых бобовых сортов запах не ярко выражен или отсутствует. Консистенция — тягучая и липкая. Но так сказать, к специфическим недостаткам вполне можно привыкнуть, потому что полезные свойства блюда сброженных соевых бобов всё перекрывают. Научно доказано, что натто богато белками, жирными кислотами, углеводами, аминокислотами, микроэлементами, витаминами и продлевает жизнь. Брожение и ферментация вызвана сенной палочкой Bacillus subtilis, ее штаммом натто-кин (nattokinase). Являясь традиционным блюдом японской кухни, натто едят на завтрак. Какая польза натто для организма и как приготовить рецепт натто правильно, поэтапно, разберем в статье.

Неоспоримая польза блюда

Натто натуральный продукт, прошедший цикл ферментации при правильном приготовлении, является признанным суперфудом — деликатесом с выраженными полезными свойствами.

• Пробиотик — благодаря сенной палочке, воздействует на патогенную флору организма (кишечную палочку, сальмонеллу), издавна применяется при лечении кишечных инфекций, восстанавливает нормальную микрофлору кишечника.
• Антикоагулянт – противостоит образованию тромбов, благодаря ферменту наттокиназе, разрушая фибрин, как тромбообразующую основу. Фибриновые сгустки растворяет активированный организмом плазмин. Энзим пиразин, отвечающий за характерный аромат, препятствует слипанию эритроцитов. В отличие от медикаментозных антикоагулянтов не имеет побочных эффектов, укрепляет организм, ЖКТ, ССС, опорно-двигательный аппарат.
• Содержит высокую дозу жирорастворимого активного витамина К2 (МК7), синтезируемый только бактериями, участвующий в усвоении кальция и витамина D, снижает кальцификацию артерий и камней в почках.
• Витамин ПХХ (PQQ) – открыт недавно, задействован митохондриями в энергообмене на клеточном уровне, в устранении свободных радикалов, в росте митохондрий. Действует как антиоксидант с высокой биологической активностью, на митохондриальном уровне снижает и регулирует глюкозу в крови, понижая риски диабета.
• Профилактика болезни Альцгеймера – наттокиназа разрушает амилоидные фибриллы, провоцирующие амилоидные заболевания.
• Снижает аллергию, регулирует иммунную систему – благодаря полиамину, содержащемуся в продукте.
• Понижает уровень холестерола, содержание фитоэстрагенов тестостерона.
• Антиканцерогенная (антираковая) активность – относится к соевым продуктам, натто разрушает налет фибрина на новообразовании, помогая клеткам-киллерам уничтожать атипичные клетки опухоли. Витамин ПХХ на генном уровне тормозит рост опухоли.

Рецепт приготовления натто

Где купить закваску и соевые бобы?

Закваску можно сделать самостоятельно, но это для любителей биологии, а так она свободно продаётся в интернет-магазине. Сою тоже реально там же приобрести.

Почему нужны именно соевые бобы и маленькие размеры?

1. Небольшие размеры больше всего подходят для быстрого брожения до самого ядра, для крупных форм потребуется больше времени.
2. Также важный момент — при ферментации у маленьких практически нет запаха аммиака и на вкус они лучше.
3. Соя сохраняет свою форму во вовремя приготовлении и не склонна к растрескиванию. Так как другие культуры лопаются во время ферментации теряя нужную влагу.

Именно эти проверенные факты выделяют выбор маленьких размеров от средних и крупных бобовых культур.

Интересно: любители натто проводят эксперименты не только с соей, но и нутом, фасолью, горохом.

Способ приготовления натто

После удачного приобретения спор сенной палочки и соевых бобов. Нам понадобится тара, где будет проходить ферментированние. Удобно делать в мультиварке с режимами йогурт и томление.

1. Тщательно промыть, даже слегка потереть бобы между ладонями, чтобы вся грязь отошла.
2. Замочить (1,5-1,7 мл. воды) соевые бобы 500 грамм на 12 часов, удобнее на ночь.
3. Воду не сливать. На 3 часа включить режим томление, чтобы не пенилось.
4. После истечения времени, горячую воду слить в стакан для закваски. Остальную вылить если осталась.
5. Дать бобам остыть до 60-65 градусов.
6. Пока остывают бобы. Чашку мультиварки и ложку тщательно помыть, ошпарить кипятком или протереть спиртом. Дезинфекция нужна для уничтожения микробов.
7. Готовим закваску: для первого раза желательно взять сухие споры 1 грамм размешать 2 минуты в 1/3 стакана горячей воды. Чем больше воды, тем больше получится тягучих нитей (определяйте на свой вкус).
8. Поместить поостывшие бобы в мультиварку, залить закваской, перемешать. Включить режим йогурт, подогрев, мультиповар с температурой 40°- 45 о для ферментированния на 24 часа. Бактериям нужен доступ воздуха, поэтому закрыть пищевой пленкой, сделать в ней проколы. Сверху накрыть чистой влажной марлей, крышку чуть приоткрыть. Периодически увлажняя марлю холодной кипяченой водой. Готовность определяется, когда за соевым бобом начинают тянуться прозрачные длинные нити.
9. Переложить в контейнер, закрыть и поместить натто в холодильник, для полного дозревания от 3 до 7 дней.
10. Разогревать перед употреблением естественным путем до комнатной температуры, чтобы не уничтожить полезные бактерии при разогреве в микроволновой печи.
11. Через две недели выдержки в холодильнике, разделить по 100 грамм и заморозить. Удобно использовать в качестве закваски, чтобы каждый раз покупную не тратить. Перед приготовлением новой порции, натто разморозить, довести до кипения с небольшим количеством воды.
12. 50-100 грамм ферментированного блюда в день содержит больше суточной нормы менанхинона — витамина К2 (МК7).

Заменить японское блюдо предлагается бадом натокиназа. Но клинические исследования данной добавки на организм до конца не изучены, хотя положительных отзывов очень много. Знаю, что на постоянной основе пить её не рекомендуется.

Видео рецепт приготовления натто

Есть видео рецепт приготовления из пророщенных соевых бобов и закваской служит темный рис

>

Заключение

Натто могут открыть для себя любители японских традиций, люди, ведущие здоровый образ жизни, веганы. Сенная палочка выдерживает довольно высокие температуры, заморозку и кислотность желудка.

Употребляют в пищу сырым, для сохранения всех полезных свойств сенной палочки. Короткая термическая обработка допускается, только не СВЧ-печь.

Едят с рисом и овощами, приправляя соусами: соевым, вассаби, нори, горчицей, нарезанным зеленым луком, тертым дайконом. Добавляют в спагетти и салаты, обжаривают, сушат. Для тех, кому не нравится тягучая консистенция, можно разбить ее специями и тщательно перемешать.

Мнения о вкусе продукта разнообразны и противоречивы. Одни считают блюдо деликатесом, другие рецепт натто осваивают для употребления в оздоровительных целях. Калорийность продукта – в 100 г натто 90 ккал.

Теперь вы знаете, как приготовить японское блюдо натто. Стоит попробовать для здоровой и долгой жизни. Солёные огурцы без уксуса и квашенная капуста также имеют К2 (МК7), но его маленький процент.

Источник

Натто или пахучие ферментированные бобы из Японии

Кухня Страны восходящего солнца известна всему миру своими оригинальными, необычными, непривычными блюдами и продуктами. Среди прочих – японские бобы. Они относятся к традиционной пище, изготавливаются из плодов сои, бродящих при определенных условиях. Блюдо известно издавна – историки не знают, когда оно появилось. Вероятно, его готовят с того же времени, как выращивают рис и используют рисовую солому. В письменных источниках еда фигурирует с 1068 года.

История появления

Сброженные соевые бобы – элемент традиционной японской кухни. Блюдо чаще подают к завтраку. Натто тягучие, липкие, сладковато-соленые. Им характерен специфический запах.

Неизвестно, когда и где люди научились ферментировать плоды сои, но блюда, напоминающие натто, широко распространены в азиатском регионе, включая Гималаи, Индонезию. Есть достоверные археологические доказательства того, что их готовили в 11 столетии. Предполагают, что родина еды – Юньнань. Вероятно, ее изобрели в то же время, когда начали выращивать рис, либо немногим позже – в эпохе Яей, когда соя стала ценной сельскохозяйственной культурой.

Одна из легенд связывает традиционную пищу с сельскохозяйственными культурами Китая периода Чжоу; в Японию продукт проник вместе со священником Гандзином, пропагандировавшим буддизм.

Другая легенда говорит про 1083 год и участие Минамото-но Есииэ. На отряд полководца, варивший сою для лошадей, напали враги. Пехотинцы быстро собрали вещи, сложив продукты в соломенные мешки, и несколько дней не могли их распаковать. Когда же ситуация стала безопасной, оказалось, что запасы забродили. Любопытные пехотинцы попробовали результат на вкус и обнаружили, что вкус неплох. Новинку представили полководцу, который одобрил случайное изобретение и ввел в рацион армии.

Известна история про популярный продукт и принца Сетоку. Однажды благородный мужчина, ночуя в Варадо, задал коню корм – отварные бобы; остатки положил на хранение в солому от риса. Уже к утру еда забродила. Любопытный мужчина повелел посолить ее и подать на завтрак. Вкус оказался столь интересным, что Сетоку сразу поделился рецептом с деревенскими жителями.

В прошлом ферментированные соевые бобы – «низкая» пища, распространенная среди простого люда. По этой причине о ней почти нет упоминаний в старинных письменных источниках. Исключение – Син-Саругакуки, книга, в которой есть слова о натто, но непонятно, о каком варианте блюда говорится. Еще один старинный памятник письменности – Повесть о постной пище и рыбах. В сказке есть характерная сцена: самурай Натто засыпает в соломенной куче, пробуждается, истекая слюной.

В Стране восходящего солнца продукт популяризовали в 17 столетии (эпоха Эдо). С того периода любовь народа к необычному блюду не угасает. Со временем натто распространились из столичного региона на север и восток.

Способ употребления

Японские ферментированные бобы – очень популярный продукт. До популяризации хлеба именно они – главный элемент традиционного завтрака. Ежегодно только в Японии съедают порядка 263 тысяч тонн продукта.

Перед приемом пищу размешивают палочками, разделяя бобы, приправляют соевым соусом, луком, горчицей. Можно добавить сырое яйцо. Подготовленный продукт выкладывают на рис. На севере распространено посыпать натто сахаром.

Полезные бобы добавляют в супы, салаты, суши. С ними готовят тосты, спагетти, омлеты, тяхан, мороженое. Специальной температурной обработки не требуется.

Ферментированные бобы можно высушить. В таком виде они слабее пахнут, менее тягучи. Сушеное блюдо – популярная закуска.

Натто шире распространено на севере и в восточных регионах страны.

Что в нем полезного

Ферментированные продукты долго хранятся, сохраняют свои полезные свойства на протяжении всего этого периода, не теряют в качествах при приготовлении. Нередко говорят, что натто – это суперпища.

• снижают концентрацию холестерина и делают кровь жиже;
• сокращают риск сердечных, сосудистых заболеваний;
• снижают опасность инсульта;
• богаты железом, витаминами, клетчаткой, протеинами;
• помогают контролировать вес, кровяное давление;
• дают ощущение моложавости;
• понижают риск остеохондроза;
• ускоряют клеточное обновление;
• замедляют старение эпидермиса.

В прошлом натто использовались как элемент лечения дизентерии. Еда улучшает пищеварение, предупреждает мужскую алопецию, нормализует содержание тестостерона, фитоэстрогенов. Она – источник пирролохинолинохинона, полезного для кожных покровов, и попадающего в человеческий организм исключительно с продуктами питания. Также бобы полезны при аллергии, предупреждают онкологию, обладают антибактериальным эффектом, являются источником антиоксидантов.

В натто содержится киназа, названная в честь продукта наттокиназой. Фермент разрушает амилоидные соединения, поэтому полезен при болезни Альцгеймера.

Калорийность блюда – 90 ккал. Разбивка по нутриентам: протеины – 42,5%, углеводы – 30,8%, жиры – 21,1%.

Как к Натто относятся иностранцы

За пределами Японии блюдо известно специфическим вкусом и запахом. Внешний вид не добавляет ферментированному продукту привлекательности. За счет содержания определенного рода бактерий соя обладает землистым привкусом, к которому нужно привыкнуть. Все это позволило бобам занять достойное место в экспозиции Музея отвратительной еды. Они конкурируют с сыром с личинками, мямми, ферментированным акульим мясом, жареными морскими свинками, американским кремовым бисквитом.

Современность

Популярность продукта в Японии из года в год только растет. С 1982-го 10 июля отмечают День натто. Практически в любом японском магазине продаются пластиковые контейнеры с готовым итохики. Во многих торговых точках есть соленые, сушеные разновидности бобов. Чаще контейнеры продают пачками (3-5 штук объемом 30-50 г). Одна упаковка рассчитана на одну порцию риса. Средняя цена порции – 100-300 йен (100-250 рублей).

Основная доля производства приходится на город Мито. Здесь в магазинах часто встречаются порции, завернутые в рисовую солому.

Статистика показывает, что в последние годы выросла популярность мелких ферментированных бобов. Их употребляют с соевым соусом, рисом, караси; реже – с сахаром, понзу, нэги, окрой, ферментированной сливой.

В меню ориентированных на экспериментальную кухню ресторанов есть роллы с натто, соба и даже пицца со сброженными бобами.

Источник