Рецепт простого крема для тортика

Крем для торта: 20 простых и вкусных рецептов

Домашние торты – это всегда двойное удовольствие. Ты точно знаешь, что в составе, и можешь корректировать его под свои предпочтения. А еще можно бесконечно экспериментировать с кремом для торта. Для начала держи 20 проверенных рецептов!

1. Белковый крем для торта

Такой крем не подойдет для пропитки коржей, но просто идеален для декора сверху.

Тебе понадобится: 3 белка, 200 г сахара, 100 мл воды, щепотка соли.

Приготовление: Поставь воду с сахаром на плиту, доведи до кипения и свари густой карамельный сироп. Взбей белки с солью до устойчивых пиков, и аккуратно влей горячий сироп тонкой струйкой, не выключая миксер. Продолжай взбивать крем, пока он не остынет.

2. Заварной крем для торта

Делимся классическим рецептом заварного крема для наполеона, медовика и других тортов.

Тебе понадобится: 500 мл молока, 2 яйца, 3 ст.л. муки, 100 г сливочного масла, 170 г сахара.

Приготовление: Разотри яйца с сахаром и мукой, медленно влей молоко и перемешай. Вари крем на медленном огне, помешивая, до загустения. В горячую массу добавь сливочное масло и продолжай мешать, пока оно не растворится. Оставь крем остывать под пленкой.

3. Крем для торта с какао

Рекомендуем брать темное какао, потому что оно гораздо более насыщенное по вкусу.

Тебе понадобится: 250 мл молока, 15 г какао, 1,5 ст.л. сахара, 25 г сливочного масла, 1,5 ст.л. муки, ванилин, щепотка соли.

Приготовление: Смешай все сухие ингредиенты и добавь их в 150 мл теплого молока. Вари смесь на минимальном огне до однородности, а за это время смешай оставшееся молоко с мукой. Влей мучную смесь в кастрюлю и вари дальше, пока масса не загустеет. В конце добавь размягченное сливочное масло и сними с огня.

4. Ванильный крем для торта

Лучше всего получается с целым стручком ванили.

Тебе понадобится: 1,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 3,5 ст.л. манки, 1,5 ч.л. желатина, лимонный сок, 1 палочка ванили.

Приготовление: Добавь в молоко сахар и палочку ванили, поставь на плиту и доведи до кипения. Достань стручок, всыпь манку и вари крем 10 минут, помешивая. Смешай желатин с 3 ложками воды и оставь до растворения. Взбей масло, добавь его в молоко, и туда же добавь желатин и немного лимонного сока по вкусу.

5. Крем для торта на сметане

Густой сметанный крем умеренно сладкий, умеренно кисловатый и очень нежный.

Тебе понадобится: 500 г жирной сметаны, 200 г сахарной пудры, ванилин или какао.

Приготовление: Взбей сметану блендером с сахарной пудрой, пока она не загустеет. Если сметана недостаточно жирная, возьми загуститель для сливок. По желанию добавь ванилин, какао или другие наполнители.

Классический торт «Медовик»: 5 простых и вкусных рецептов (пошагово)

6. Крем для торта на йогурте

Йогуртовый крем очень легкий и полезный.

Тебе понадобится: 200 г йогурта, 400 мл 30% сливок, загуститель для сливок, 100 г сахарной пудры.

Приготовление: Взбей сливки миксером с загустителем и сахарной пудрой до плотной консистенции. Осторожно смешай массу с йогуртом с помощью силиконовой лопатки – и крем готов.

7. Клубничный крем для торта

Изысканный ягодный крем со сливками и маскарпоне.

Тебе понадобится: 200 г 35% сливок, 200 г маскарпоне, 4 ст.л. сахара, 120 г клубники.

Приготовление: Взбей клубнику в блендере до однородности. Сливки взбей с помощью миксера с сахаром до устойчивых пиков. Добавь к ним маскарпоне, а потом – клубничное пюре. Каждый раз слегка взбивай крем парой движений миксера.

8. Творожный крем для торта

Универсальный творожный крем подойдет даже для самых необычных тортов, вроде морковных или тыквенных.

Тебе понадобится: 400 г творога, 100 г сгущенки, 300 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры.

Приготовление: Взбей мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до красивой однородной массы. Погружным блендером взбей творог со сгущенкой, чтобы не оставалось крупинок. Аккуратно соедини обе массы и смешай лопаткой.

9. Кокосовый крем для торта

Идеальный вариант для тортов и десертов «Рафаэлло».

Тебе понадобится: 70 г кокосовой стружки, 200 г сгущенки, 100 г сливочного масла, 100 г белого шоколада.

Приготовление: Измельчи шоколад и масло, и растопи их на водяной бане. Добавь туда же сгущенку, а потом – кокосовую стружку, и хорошо перемешай. Оставь крем на ночь в холодильнике.

10. Кофейный крем для торта

Рекомендуем использовать растворимый кофе, потому что он дает отчетливый привкус и аромат.

Тебе понадобится: 150 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. какао, 1 ч.л. растворимого кофе, 1,5 ст.л. кипятка.

Приготовление: Мягкое сливочное масло взбей с просеянной сахарной пудрой и какао. Раствори кофе в кипятке, хорошенько размешай, добавь в крем, и взбивай еще пару минут до однородности.

Булочки из дрожжевого теста: 10 простых рецептов (пошагово)

11. Сливочный крем для торта

Для этого крема нужны жирные сливки около 33-35%.

Тебе понадобится: 500 мл сливок, 100 г сахарной пудры.

Приготовление: Охлади сливки до температуры около 3 градусов, и проследи, чтобы чаша с венчиком тоже были холодные. Взбей их с сахарной пудрой, постепенно наращивая обороты, пока крем не увеличится в объеме вдвое.

12. Масляный крем для торта

Тот самый крем, в который так удобно добавлять пищевые красители для декора.

Тебе понадобится: 300 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры.

Приготовление: Масло должно немного прогреться и подтаять, но топить его не надо. Взбей его с мелкой сахарной пудрой на высоких оборотах до состояния пышного белого крема.

13. Шоколадный крем для торта

Экспериментируй с разными видами шоколада, жирностью и даже с растительными сливками.

Тебе понадобится: 200 г натурального шоколада, 2 стакана 25-30% сливок.

Приготовление: Доведи сливки до кипения, добавь кусочки шоколада и перемешай. Убери емкость в холодильник, но помешивай массу каждые 10 минут. Когда она полностью остынет, взбей ее миксером, постепенно наращивая обороты.

14. Ореховый крем для торта

Орехи подходят любые, или даже их микс. А еще будет кстати щепотка цедры!

Тебе понадобится: 200 г орехов, 2 ст.л. сливочного масла, 150 мл молока, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. муки.

Приготовление: Измельчи орехи в блендере или кофемолке и обжарь их на ложке масла до однородности. Добавь сахар с молоком, и доведи крем до кипения. Добавь сметану, муку и тщательно перемешай. Когда крем загустеет, добавь оставшееся масло и сними его с огня.

15. Медовый крем для торта

Если будешь добавлять сахар – осторожно контролируй сладость.

Тебе понадобится: 1 л жирных сливок, 4 яйца, 200 г меда, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. ванильного сахара, 100 г муки.

Приготовление: Взбей яйца с мукой и солью с помощью миксера. Нагрей сливки с медом, доведи до кипения и с ними с огня. Постепенно влей горячие сливки в яичную массу, продолжая взбивать. Снова поставь крем на плиту и провари пару минут после кипения, помешивая.

Грибной суп: 14 самых вкусных рецептов приготовления

16. Карамельный крем для торта

Густой, ароматный и очень красивый.

Тебе понадобится: 300 мл сливок, 200 г сахара, 150 г сливочного масла.

Приготовление: Высыпь сахар в кастрюлю и растопи его на среднем огне, помешивая массу. Влей в коричневую карамель горячие сливки и продолжай мешать. Вари крем до однородности, пока он не загустеет, и по желанию немного присоли. Потом процеди, охлади и смешай с отдельно взбитым миксером маслом.

17. Крем для торта со сгущенкой

Крем из сгущенки – всегда беспроигрышный вариант для любого десерта.

Тебе понадобится: 200 г сливочного масла, 200 г сгущенки, 3 ст.л. ликера, какао или ванилин.

Приготовление: Взбей размягченное масло до однородности, и добавь в него ликер или специи по вкусу. Сгущенка подойдет сырая или вареная – как тебе нравится. Хорошенькой взбей ее с маслом – и крем готов!

18. Банановый крем для торта

Банан сам по себе создает плотную текстуру, так что не нужно ни масло, ни жирные сливки.

Тебе понадобится: 200 мл 20% сметаны, 1 банан, 3 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление: Пару минут взбивай сметану с сахарной пудрой до однородности. Пюрируй банан с помощью блендера, соедини обе массы и еще раз взбей.

19. Лимонный крем для торта

Рецептов лимонного крема очень много, но мы выбрали самый интересный.

Тебе понадобится: 2 лимона, 100 г сахара, 20 г сливочного масла, 2 яйца.

Приготовление: Взбей яйца с сахаром, цедрой и лимонным соком с помощью венчика. Перелей смесь в кастрюлю, добавь сливочное масло и вари 3-5 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

20. Апельсиновый крем для торта

Держи еще один оригинальный рецепт цитрусового крема.

Тебе понадобится: 4 апельсина, 100 г сахара, 4 желтка, 20 г крахмала, 100 г сливочного масла.

Приготовление: Сними цедру с 1 апельсина, а из остальных выдави сок. Смешай все вместе с сахаром и оставь на полчаса, а потом доведи до кипения и сними с огня. Взбей желтки с крахмалом до однородности, и влей в них треть сока. Быстро перемешай, долей оставшийся сок и перемешай еще раз.

Слегка увари крем до желаемой густоты на медленном огне, а в конце перетри через сито и добавь сливочное масло. Еще раз перемешай до однородности.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Источник

Вкусный крем для торта между слоями

Самый быстрый и простой крем для торта поможет украсить десерт, пропитать коржи и скрыть незначительные огрехи повара в случае неудачного приготовления основы лакомства. Даже самый замысловатый рецепт можно немного упростить, сделать его более понятным и доступным простому домашнему кулинару.

У каждой хозяйки всегда должны быть на подхвате рецепты кремов, чтобы в любой момент вы смогли быстро и без проблем испечь вкусные торты или десерты.

Рецепт крема для торта — самый быстрый и простой

Рецепты кремов для торта отличаются по способу приготовления и по составляющим:

• Масляный — наиболее популярный. Не растекается, держит форму — это прекрасный материал для украшения кондитерских изделий всевозможными фигурами, цветами. Основу составляет сливочное масло, которое должно быть не соленым, без посторонних запахов, привкусов.
• Белковый — взбитый яичный белок с сахаром. Может послужить начинкой для сладкой выпечки, также — для создания презентационных элементов. Из-за того, что у него воздушная, пышная консистенция, не годится в качестве прослойки.
• Заварной — идеально подходит для наполнения трубочек, пирожных, корзиночек. Готовится путем заваривания определенных ингредиентов.
• Сливочный — нежный, легкий. Хороший наполнитель для пирожного. В качестве прослойки можно использовать только для бисквитов.

Вкусный крем всегда подчеркнёт основу торта, будь то бисквитное, песочное или другое тесто.

Крем для торта — 50 самых вкусных рецептов

Самые простые, вкусные и быстрые кремы для украшения тортов, пирожных, капкейков, а также, для наполнения вафельных трубочек. Комбинируйте заварной, сметанный, творожный, кокосовый, шоколадный и другие кремы с самыми разными коржами.

Крем белковый

Рецепт воздушного и белоснежного белкового крема для украшения десертов и тортов.

С таким белковым кремом можно приготовить очень вкусный клубничный десерт.

• Белки яичные — 4 шт.
• Сахар — 1 стакан (180 г)
• Лимонная кислота — 0,3 ч. ложки

• Подготовить ингредиенты по рецепту белкового крема. Белки отделить от желтков и охладить.
• Как приготовить белковый крем для тортов и десертов: Взбить миксером белки.
• К белкам всыпать сахар.
• Туда же добавить лимонную кислоту.
• И еще немного взбить миксером.
• Поставить массу на водяную баню и непрерывно взбивать в течение 10 минут.
• Белковый крем для тортов и десертов практически готов. Снимаем крем с водяной бани и продолжаем взбивать еще 5 минут.
• Такой белковый крем можно окрасить в любой цвет, добавив пищевой краситель. Готовьте с удовольствием!

Крем сметанный

Сметанный крем просто универсальный, идеально подходит для всех видов пирожных и тортов.

• Сметана жирная (не меньше 20%), густая — 400 г
• Сахар — 150 г
• Ванильный сахар — 10 г

Приготовление — 10 мин (ваши 10 мин) :

• Ингредиенты для крема сметанного простые и доступные.
• Как приготовить сметанный крем для торта: В емкость налить густую сметану, сахар и ванильный сахар по вкусу.
• Все хорошо взбить миксером около 3-4 минут, до растворения сахара.
• Крем готов. Совет: В крем сметанный можно еще добавить 0,5 стакана дробленых орехов или варенья.

Заварной крем для любого торта

Таким кремом можно смазать бисквитные, слоеные или вафельные коржи, использовать для эклеров или трубочек. Отлично подойдет заварной крем для медового торта, ну а заварной крем для Наполеона — это классика.

Совет: в заварной крем для торта можно добавить пару анисовых, мятных, лимонных капель или добавить ваниль.

Приготовление — 20 мин (ваши 20 мин) :

• Продукты для заварного крема перед вами. Масло сливочное вынуть заранее, оно должно быть комнатной температуры.
• Как приготовить заварной крем для торта: Муку просеять и предварительно прокалить на сковороде (поставить сковороду на маленький огонь и перемешивать ложкой до тех пор, пока мука не подрумянится, 5-7 минут). Остудить.
• Смешать в кастрюльке яйца с сахаром и мягким маслом. Затем добавить муку и снова перемешать.
• Добавить молоко в смесь и размешать до однородности.
• Помешивая смесь, на медленном огне довести ее до кипения.
• Остудить крем.
• Заварной крем для любого торта готов.

Масляный основной крем на сгущенном молоке

Несложный рецепт крема из сливочного масла и сгущенного молока.

Если масляный крем на сгущенке «отсекается» (делается рябоватым), надо слегка подогреть его и взбить. Если это не помогло, крем следует охладить, перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить, или добавить немного размягченного масла.

Ингредиенты (на 6 порций) :

• Масло сливочное — 200 г
• Молоко сгущенное — 8 ст. ложек

Приготовление — 20 мин (ваши 20 мин) :

• Подготовить продукты для масляного крема на сгущенке.
• Как приготовить масляный крем на сгущенном молоке: Сливочное масло должно быть размягченным — для этого оставить его при комнатной температуре (примерно на полчаса). Также можно аккуратно разогреть масло (в кастрюле на водяной бане) до консистенции густой сметаны. Не растапливать!
• Взбить его до получения пышной, эластичной массы белого цвета (3-4 минуты).
• Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко.
• Взбивать крем из сгущенки и масла в течение 10-15 мин. до получения пышной, однородной массы. Если сгущенное молоко засахарилось, его надо предварительно вскипятить и охладить до комнатной температуры.
• Из этого крема получаются отличные украшения для торта!

Крем «Молочная девочка»

Крем «Молочная девочка» — это очень нежный, вкусный и ароматный крем. Приготовить такой сливочный крем на сгущенке очень просто.

• Сливки, жирностью не менее 35% — 1 л
• Молоко сгущенное — 250 г
• Сахар ванильный — 10 г

• Подготавливаем продукты для сливочного крема на сгущенке.
• В миску миксера наливаем 1 литр сливок жирностью не менее 35 процентов. Добавляем 10 грамм ванильного сахара.
• Взбиваем на средней скорости и, когда сливки начнут густеть, продолжая взбивать, постепенно добавляем сгущённое молоко.
• Продолжаем взбивать до получения пышного гладкого крема. Будьте осторожны — не перебейте!
• Готовый крем из сливок и сгущённого молока используем для наполнения и украшения тортов и пирожных или выкладываем в креманки и подаём с ягодами или с французским сахарным печеньем. Приятного аппетита!

Густой крем из сметаны

Из обычной магазинной сметаны получается густой, устойчивый и воздушный крем. Такой крем отлично подходит для тортиков.

• Сметана 20% — 1 л
• Сахарная пудра — 3-4 ст.л.
• Ванилин — на кончике ножа

• Как приготовит густой крем из сметаны: Возьмите дуршлаг и поставьте его на глубокую миску.
• На дуршлаг положите марлю, сложенную вчетверо.
• Перелейте сметану на марлю.
• Завяжите противоположные концы марли на узелок. Получится мешочек со сметаной. Поставьте в холодильник на ночь.
• Вот сколько отделилось сыворотки, когда я утром достала сметану из холодильника.
• Теперь освободите сметану от марли и переложите в чистую посуду, разомните немного ложкой.
• Понемногу подсыпайте сахарную пудру. Не забудьте всыпать ванилин на кончике ножа.
• Взбивайте миксером. Мне понадобилось около 10 минут, чтобы получился пышный устойчивый крем.
• Вот так выглядит готовый сметанный крем.

Бисквитный торт с кремом «Пломбир»

Нежный, вкусный и очень красивый бисквитный торт с насыщенным сливочным вкусом. Воздушный пропитанный бисквит, волшебный крем «Пломбир», который по вкусу напоминает мороженое, и кокосовые хлопья подарят вам незабываемое удовольствие!

• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 150 г
• Мука — 200 г
• Разрыхлитель теста — 2 ч. ложки
• Масло растительное или сливочное — для смазывания пергамента

Для крема «Пломбир»:

• Сметана жирностью от 20% — 700 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 240 г
• Масло сливочное — 260 г
• Мука — 6 ст. ложек
• Сахар ванильный — по вкусу
• Или ванилин — на кончике ножа

Для пропитки коржей:

• Кокосовая стружка — по вкусу

• Приготовление торта начнем с выпечки бисквита. В большую ёмкость разбиваем 6 яиц. Теперь высыпаем сахар.
• Начинаем взбивать яйца с сахаром. Ориентировочно я взбиваю 10 минут.
• Далее смешиваем сухие ингредиенты. Я всегда это делаю в отдельной емкости. Высыпаем просеянную муку и 2 ч. ложки разрыхлителя. Хорошо все перемешиваем.
• Теперь будем аккуратно вводить мучную смесь во взбитые яйца. Делаю я это небольшими порциями, каждую хорошо просеивая через сито. Аккуратно перемешиваем тесто снизу вверх. Масса должна остаться воздушной, долго вымешивать бисквитное тесто не нужно.
• Дно формы (у меня форма диаметром 24 см) застилаем пергаментом. Пергамент я смазываю растительным маслом (можно использовать сливочное). Бока формы смазывать не нужно. Выкладываем тесто в подготовленную форму.
• Бисквит выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 30 минут. Во время выпекания духовку не открываем!
• Готовность бисквита проверяем при помощи деревянной шпажки: она должна быть сухой. Если бисквит готов, духовку выключаем, приоткрываем дверцу и оставляем форму с бисквитом в духовке еще минут на 10, чтобы бисквит не осел.
• Затем вынимаем бисквит из духовки, освобождаем от формы, аккуратно снимаем пергаментную бумагу. Даём бисквиту полностью остыть.
• Пока бисквит остывает, приготовим заварной сметанный крем. Все продукты для крема должны быть комнатной температуры. Половину крема я буду использовать для смазывания коржей, а оставшийся крем — для выравнивая и украшения торта. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Крем будем готовить на водяной бане, поэтому я смешиваю все ингредиенты в металлической ёмкости. Разбиваем яйца, добавляем сахар и ванильный сахар (можно заменить ванилином на кончике ножа). Все хорошо размешиваем при помощи венчика до однородности.
• Добавляем сметану. Я советую использовать сметану высокой жирности, тогда крем будет более плотный и текстурный.
• Хорошо все размешиваем до однородности, и небольшими партиями добавляем муку. Перемешиваем до тех пор, пока не уйдут все комочки. Это важно, иначе крем получится с крупинками.
• Как только в кастрюле закипит вода, помещаем ёмкость с кремом сверху так, чтобы дно ёмкости не касалось кипящей воды, и начинаем томить массу до загустения, постоянно помешивая. У меня на это ушло всего минут 5, так как сметана была 25-процентной жирности. Снимаем заварной сметанный крем с водяной бани и оставляем остужаться (я переложила крем в другую ёмкость).
• Пока остывает сметанный крем, займемся маслом. Размягченное сливочное масло нужно хорошо взбить на высокой скорости миксера до пышности. Масса должна побелеть, стать более воздушной и кремовой. Это очень важный этап.
• Продолжая взбивать масло миксером на средней скорости, по ложечке добавляем к маслу заварной сметанный крем. Важно, чтобы сметанный крем и взбитое масло были одинаковой температуры, тогда все точно получится. Крем будет светлеть, становиться лёгким и воздушным.
• Готовый заварной сметанный крем накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час.
• Когда бисквит полностью остыл, разрезаем его на 3 коржа.
• Ещё один важный момент для вкусного и нежного торта — это пропитка для коржей. Сегодня я приготовлю простую пропитку на основе сахара и лимонного сока. Соединяем все ингредиенты пропитки в небольшой кастрюльке и разогреваем на огне до полного растворения сахара. Даем сиропу остыть.
• Собираем торт. На дно блюда выкладываем небольшое количество крема. Сверху кладем первый корж и хорошо пропитываем его сиропом при помощи кисточки.
• Крем для удобства я переложила в кулинарный мешок, но можно выкладывать крем просто лопаткой. Крем отлично держит форму, и в то же время хорошо пропитывает коржи. Сливочный, нежный ванильный крем «Пломбир» идеально подходит под пористую структуру бисквитных коржей.
• Выкладываем следующий корж, покрываем его кремом.
• Выравнивать и украшать бисквитный торт я тоже буду кремом «Пломбир».
• Бока торта я посыпаю кокосовой стружкой.
• Сверху для украшения торта при помощи кондитерского мешка с подходящей насадкой я сделаю из крема небольшие розочки.
• Рекомендую дать пропитаться бисквитному торту с кремом «Пломбир» несколько часов, а потом можно подавать к столу! Попробовав кусочек этого торта хотя бы раз, вы будете готовить его постоянно!

Белковый заварной крем

Белковый заварной крем как в советское время! Вкус детства! Крем для десертов, для наполнения и украшения тортов и пирожных. Готовится легко и просто!

• Белки яичные — 4 шт.
• Сахар — 1 стакан
• Сахар ванильный — 1 пакетик
• Сок лимонный — ¼ ч. л.

• Подготовим все продукты для белкового заварного крема.
• Белки слегка взбиваем, чтобы растянуть белковые нити. Добавляем сахар, ванильный сахар, лимонный сок и еще взбиваем 1 минуту.
• Ставим чашку с белками на водяную баню (чаша не должна касаться кипящей воды!) и взбиваем минут 5-8 до появления устойчивых следов от миксера на креме.
• Снимаем с огня и продолжаем взбивать еще несколько минут, чтобы белки остыли.
• Общее время взбивания — 8-15 минут.
• Белково-заварной крем готов. Рецепт простой, а результат впечатляет! Приятного аппетита!

Сливочно-творожный крем с шоколадом

Идеальный сливочно-творожный крем, который прекрасно держит форму. Подойдет для украшения, начинки или выравнивания торта.

• Сливки жирностью 33% и выше — 250 г
• Творог — 250 г
• Молоко — примерно 1 ст. л. (в зависимости от густоты творога)
• Шоколад (белый) — 100 г
• Сахар — 3 ст. л. с горкой (по вкусу)
• Ванильный сахар — по вкусу

• Перебейте творог блендером до однородности. При необходимости добавьте немножко молока, чтобы масса стала мягче.
• Растопите шоколад (белый или темный) в микроволновке или на паровой бане. Добавьте в творог растопленный шоколад и быстро перебейте еще раз блендером.
• В сливки добавьте сахар, ванильный сахар и взбейте до пышности.
• Добавьте к сливкам творожно-шоколадную массу и еще раз взбейте миксером, минуты 2, не больше. Получится пышный и плотный сливочный крем с творогом и шоколадом.
• Готовый шоколадный крем из творога и сливок можно использовать для начинки, украшения или выравнивания поверхности торта. При желании сливочно-творожный крем с шоколадом можно отправить в холодильник, до полного застывания шоколада.

Классический крем «Шарлотт»

Все новое — хорошо забытое старое! Сегодня будем готовить классический крем «Шарлотт», он очень популярный и широко используется в кондитерских изделиях. Крем стабильный и универсальный.

Ингредиенты (на 1 порцию) :

• Молоко — 150 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 150 г
• Масло сливочное — 225 г
• Коньяк — 1 ст. ложка
• Соль — 1 щепотка
• Ванилин — 1 щепотка

Приготовление — 1 час (ваши 1 час) :

• Подготавливаю необходимые продукты.
• В кастрюльке, желательно с толстым дном, соединяю яйцо, соль, ванилин и сахар. Все хорошо перемешиваю. Добавляю молоко, обычное, комнатной температуры. Все перемешиваю и отправляю на плиту. Завариваю крем на огне ниже среднего, все время интенсивно перемешивая венчиком, до загустения. Я всегда такие крема готовлю на маленьком огне. На варку крема времени уйдет больше, но так он не пригорит и не возьмется комочками.
• Варила крем 10 минут. Он получается достаточно жидким, это нормально. После остывания крем станет чуть гуще.
• Переливаю крем в емкость, закрываю пищевой пленкой в контакт и убираю в холодильник до полного остывания.
• Когда молочно-яичная смесь остыла, приступаю к сливочному маслу. Оно должно быть хорошо размягченным, но не растопленным.
• Взбиваю сливочное масло до пышности и легкого побеления. Масло слегка увеличится в объеме. Но смотрите не перевзбейте! На взбивание масла у меня ушло 10 минут.
• Остывшую яично-молочную массу перемешиваю, она будет не такая густая как на заварной крем, это нормально. И буквально по 2 столовые ложки начинаю добавлять заварную основу к взбитому маслу. Это делается для того, чтобы если у масс разная температура, крем не расслоился. Или если масса не до конца остыла, масло не растаяло. Хорошо взбиваю. В конце добавляю коньяк. Со взбиванием сильно тоже не увлекайтесь, все объединили до однородности, и хватит.
• Вот такой крем должен получиться. Однородный, пышный, глянцевый. В меру сладкий и очень ароматный. Коньячок здесь в самый раз.;)
• Крем стабильный, хорошо держит форму и уже готов к работе. Можно переложить крем в кондитерский мешок и отсаживать. А можно убрать в холодильник до надобности. Но помните, в холодильнике он остынет, стабилизируется и станет плотнее!
• Крем прекрасно себя ведет при отсадке. Несмотря на большое количество масла в составе, крем получается не очень жирным. Но все-таки масло там присутствует, не забывайте об этом! Этим кремом можно идеально выравнять торт или прослоить его, отсадить «шапочки» на капкейки, начинить пирожные или трубочки.
• Вот такой совсем несложный, но такой красивый крем получается. Надеюсь и вам он понравится. Приятного аппетита и хорошего дня!

Крем сливочный

Крем из сливочного масла отлично подходит для украшения кондитерских изделий.

• Масло сливочное — 200-300 г
• Молоко — 200 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 0,5-0,75 стакана
• Ванильный сахар (по желанию)

Приготовление — 30 мин (ваши 30 мин) :

• Продукты для приготовления сливочного крема. Масло оставить при комнатной температуре для размягчения, примерно на 20-30 минут (для ускорения процесса можно нарезать масло кусчоками).
• Как сделать сливочный крем для торта: В кастрюле или сотейнике смешать молоко, сахар и яйцо.
• Все это хорошо перемешать, потом поставить на огонь и довести до кипения, все время помешивая (чтобы белок не свернулся, лучше взять алюминиевую кастрюлю). Кипятить пару минут, помешивая. Затем снять с огня и остудить.
• Размягченное масло растереть. Можно добавить ванильный сахар.
• Взбить масло, вливая в него остывшую массу (той же, комнатной, температуры, что и масло) в несколько приемов. Сливочный крем должен получиться гладким и воздушным.
• Сливочный крем для торта готов. Его нужно использовать сразу же после приготовления. Сливочного крема, приготовленного из указанного количества продуктов, хватит для украшения торта среднего размера.

Заварной крем

Классический рецепт заварного крема подойдет для приготовления тортов, пирожных и булочек.

Ингредиенты (на 10 порций) :

Приготовление — 10 мин (ваши 10 мин) :

• Продукты для приготовления по нашему рецепту классического заварного крема.
• Как приготовить заварной крем классический: Смешивают яйца с сахаром.
• Затем с мукой, ванильным порошком (или ванильным сахаром).
• Разводят холодным молоком, перемешивают до однородности (можно миксером).
• Ставят на огонь (средний) и, непрерывно помешивая, доводят до кипения.
• Если крем нужен погуще, его, непрерывно помешивая, проваривают 5-10 минут до загустения. Охлаждают до температуры 40-50 градусов.
• Классический заварной крем готов к использованию.

Крем из сгущенки

Нежный крем из вареной сгущенки с маслом можно использовать для приготовления тортов и пирожных.

Ингредиенты (на 1 порцию) :

• Молоко сгущенное — 1 банка (380 г)
• Масло сливочное — 1 пачка (180-200 г)

Приготовление — 2 часа (ваши 15 мин) :

• Продукты для крема из сгущенки перед вами.
• Как приготовить крем с вареной сгущенкой: Сливочное масло достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре для размягчения.
• Чтобы приготовить крем из сгущенки, сварите сгущенное молоко в закрытой банке в кастрюле с водой (банка должна быть полностью закрыта водой. Сгущенку нужно варить в течение 1,5-2 часов. Затем охладите. Внимание! Не открывайте горячую банку до остывания!
• Размягченное сливочное масло взбейте миксером до пышной белой массы (1-2 минуты).
• Продолжая взбивать, постепенно добавьте вареную сгущенку небольшими порциями.
• Крем из сгущенки должен быть легким и пушистым. Для этого взбивайте его еще 2-3 минуты.
• Крем из сгущенки готов.

Творожный крем

Можно использовать легкий воздушный творожный крем для торта или пирожных, как начинку для налистников или в качестве самостоятельного десерта. Особенно творожный крем хорош с бисквитными коржами, очень вкусны и эклеры с творожным кремом.

Ингредиенты (на 6 порций) :

• Масло сливочное — 150-200 г
• Сахар — 150 г
• Творог — 300-400 г
• Ваниль — на кончике ножа
• Или Ванильный сахар — 5 г

Приготовление — 30 мин (ваши 30 мин) :

• Подготавливают продукты для приготовления воздушного творожного крема.
• Как приготовить творожный крем: Творог протирают через сито или перемалывают через мясорубку.
• Сливочное масло нарезают на кусочки.
• Добавляют сахар (лучше сахарную пудру).
• Взбивают до получения белой пышной массы (3-5 минут). В конце взбивания масла с сахаром в творожный крем кладут ванилин или ванильный сахар.
• Не прекращая взбивания в 5-6 приемов добавляют протертый через сито творог и продолжают взбивать до получения равномерной массы.
• Легкий творожный крем готов. Приятного аппетита!

Крем «Гляссе»

Крем «Гляссе» — это очень вкусный, нежный масляный крем, который прекрасно подходит для украшения и наполнения тортов и пирожных. Он гладкий, блестящий, достаточно густой — работать с ним очень приятно.

• Масло сливочное — 600 г
• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 300 г
• Сахар ванильный — 3 ч. ложки

• Подготавливаем продукты для крема «Гляссе».
• Как приготовить крем «Гляссе»: В миску разбиваем 6 яиц, добавляем 300 граммов сахара, перемешиваем.
• Ставим на водяную баню, и все время перемешивая, доводим до температуры 60 градусов.
• Снимаем с водяной бани и взбиваем миксером на высокой скорости в плотную пену, пока яично-сахарная смесь не остынет до температуры 25 градусов.
• В миску миксера кладем 550-600 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем добела. В процессе взбивания добавляем 3 чайные ложки ванильного сахара или 2-3 столовые ложки коньяка или рома.
• Не прекращая взбивания, постепенно добавляем подготовленную яично-сахарную смесь.
• Взбиваем до получения плотного пышного мягкого крема. Крем «Гляссе» готов.

Сметанный крем (из 20-процентной сметаны)

Очень вкусный крем из магазинной сметаны жирностью 20%. Сметанный крем для торта получается густым, воздушным, отлично держит форму и не растекается.

• Как приготовить сметанный крем: Марлю, сложенную в 4 слоя, поместить в сито или дуршлаг. Поставить сито на миску или кастрюлю. Перелить сметану в марлю. Сверху на сметану поставить гнет. Оставить на 6 часов или на ночь.
• За это время сыворотка из сметаны стечет. Переложить сметану в миску, добавить сахарную пудру и взбивать миксером до пышности.
• Количество сахарной пудры можно регулировать по своему вкусу.
• Сметанный крем подходит для смазывания тортов или для подачи в качестве самостоятельного десерта.
• Приятного аппетита!

Крем шоколадный заварной

Нежный крем для эклеров или торта.

• Молоко — 3 стакана
• Сахар — 1 стакан
• Мука пшеничная — 2 ст. ложки
• Яйца — 4 шт.
• Какао — 2 ст. ложки
• Ванильный сахар — 10 г

Приготовление — 30 мин (ваши 30 мин) :

• Подготавливают продукты для приготовления заварного шоколадного крема.
• Как приготовить крем шоколадный заварной: Муку просеивают через ситечко. Просеянную пшеничную муку тщательно разводят небольшим количеством холодного молока (0,5 стакана).
• После чего процеживают.
• Отделяют желтки от белков. Яичные желтки смешивают с сахаром и порошком какао.
• Растирают до образования однородной массы.
• Молоко нагревают почти до кипения.
• Затем постепенно разводят горячим кипяченым молоком шоколадную массу.
• Добавляют ванильный сахар.
• Вливают разведенную молоком муку.
• Полученную смесь, непрерывно помешивая, доводят по кипения, после чего проваривают на медленном огне 3-5 минут, охлаждают до 30-35°С.
• Белки взбивают в крепкую пену.
• А затем соединяют со взбитыми яичными белками шоколадную часть крема. Крем шоколадный заварной готов.
• Готовый крем шоколадный заварной складывают в порционную посуду и охлаждают.

Медовик (без раскатки коржей)

Вкусный, нежный, мягкий торт «Медовик» с ароматными коржами и сметанным кремом. Простой и очень быстрый рецепт медового торта без раскатки коржей, приготовление которого займёт у вас всего полчаса.

Ингредиенты (на 8 порций) :

• Сметана жирностью 20% — 400 г
• Сахарная пудра — 1 ст. ложка

• Как приготовить ленивый торт «Медовик» без раскатки коржей: Духовку включить для разогрева до 160 градусов. Мёд растопить в кастрюле на маленьком огне. Добавить соду. Постоянно помешивая, проварить на маленьком огне 1-2 минуты, до получения карамельного оттенка.
• Снять кастрюлю с огня. К медовой смеси добавить сливочное масло и дождаться, пока оно полностью растает.
• Яйца взбить на максимальной скорости миксера 5 минут, постепенно добавляя весь сахар. Также я добавила щепотку соли.
• Остывшую смесь мёда и масла добавить к яйцам.
• Туда же частями просеять муку, перемешивая силиконовой лопаткой.
• Тесто разделить на 2 части. Выложить половину теста на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Лопаткой разровнять тесто по всей площади.
• Выпекать медовый корж при температуре 160 градусов 6-8 минут, до готовности коржа. Выпекание может занять чуть больше или меньше времени в зависимости от толщины коржа. Таким же образом испечь второй корж.
• У готовых коржей обрезать края.
• Каждый корж разрезать на 2, 3 или 4 части.
• Обрезки коржей измельчить блендером или кофемолкой.
• Сметану смешать с сахарной пудрой.
• Остывшие коржи промазать сметанным кремом. Верх и бока торта тоже смазать кремом.
• Обсыпать торт крошкой со всех сторон. Дать медовому торту пропитаться в течение 3-4 часов.
• Торт «Медовик» без раскатки коржей готов! Приятного аппетита!

Торт «Красный бархат»

Торт по этому рецепту получается не только красивым, но и очень вкусным. Бисквит сочный, легкий и ароматный, а сам торт «Красный бархат» выглядит великолепно.

Если вы не хотите использовать краситель в рецепте торта, добавьте в тесто не одну ложку какао, а три — получится шоколадный торт.

• Мука — 340 г
• Сахар — 300 г
• Какао — 1 ст. ложка
• Соль — 1/4 ч. ложки
• Разрыхлитель — 2 ч. ложки
• Сода — 1 ч. ложка
• Яйца — 3 шт.
• Кефир 3,2% — 200 мл
• Сливки 33% — 80 г
• Масло подсолнечное — 300 г
• Краситель пищевой красный (гелевый) — 2 ч. ложки

• Масло сливочное 82,5% — 100 г
• Пудра сахарная — 100 г
• Сыр сливочный (Филадельфия) — 350 г

• Как приготовить торт «Красный бархат»: Все сухие ингредиенты дважды просеиваем. (Обязательно обратите внимание на срок годности соды и разрыхлителя, иначе коржи не поднимутся.)
• К сухим ингредиентам добавляем все остальные продукты для коржей. (Чтобы тесто получилось ярко-красного цвета, используйте именно гелевый, а не сухой краситель.)
• Взбиваем тесто на средней скорости до однородной консистенции в течение 4-5 минут. Даем тесту постоять 5 минут.
• Дно разъемной формы для выпечки (диаметром 20 см) застилаем пергаментом, бока формы смазываем маслом. Будем выпекать два бисквита, поэтому делим тесто на две равные части, весом 650 г. Поочередно отправляем тесто в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут. Готовность коржей проверяем зубочисткой — она должна быть сухая. (Выпекать в мультиварке не рекомендую, потому что бисквит получается с очень крупными порами. Это не очень красиво смотрится в разрезе.)
• Готовые бисквиты полностью остужаем.
• Бисквиты при выпечке поднимаются, но нам нужны ровные коржи, поэтому верх срезаем у обоих коржей.
• Верхушки бисквитов измельчаем в крошку (мякиш можно размять руками, а твёрдую корочку — в блендере).
• Приступаем к приготовлению крема. Взбиваем миксером размягченное сливочное масло 2-3 минуты на большой скорости. Затем добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать еще 1,5-2 минуты.
• Смешиваем взбитое масло с охлажденным сливочным сыром.
• Крем помещаем в пакет, срезаем уголок. На нижний корж отсаживаем крем по кругу, отступив от края 0,5 см. Разравниваем крем и накрываем вторым коржом. Ставим сверху досочку и легко прижимаем, чтобы торт был ровным.
• Верх и бока торта смазываем кремом, тонким слоем.
• Посыпаем торт крошкой. Отправляем торт «Красный бархат» в холодильник на пару часов или на ночь.
• Торт «Красный бархат» готов. Приятного аппетита!

Крем из сгущенного молока

Крем из сгущенного молока и масла используют для приготовления тортов, он подойдет практически для любых коржей — бисквитных, песочных, слоеных или безе. Также хорош масляный крем со сгущенкой и для наполнения эклеров или вафельных трубочек.

• Масло сливочное — 250 г
• Молоко сгущенное — 1 стакан
• Сахар ванильный — 0,3 пакетика
• Ликер — 1 ч. ложка

Приготовление — 10 мин (ваши 10 мин) :

• Все, что понадобится для приготовления крема из сгущенки. Заранее вынуть сливочное масло из холодильника (оно должно быть комнатной температуры).
• Как приготовить крем из сгущенного молока: Сливочное масло размять в миске и растереть (или взбить миксером) добела.
• Сгущенное молоко вливать небольшими порциями (примерно по чайной ложке) в размятое масло, не переставая растирать (взбивать) массу до пышности, добавить ванильный сахар.
• В готовый крем добавить ликер. Крем из сгущённого молока можно делать также с добавлением кофе или какао.
• Крем из сгущенного молока готов, можно применять.

Крем белковый заварной

Основой белковых кремов является яичный белок, взбитый с сахаром. Белковые кремы бывают сырые и заварные. Предлагаем вам рецепт основного заварного белкового крема.

• Подготовим продукты для приготовления заварного белкового крема.
• Как приготовить заварной белковый крем: У двух яиц отделяем белки от желтков. Желтки убираем в холодильник, они нам в это рецепте не пригодятся.
• В кастрюлю насыпаем 120 грамм сахара, добавляем 40 миллилитров воды, перемешивая, доводим до кипения. Оставляем сироп на огне, пока он не нагреется до 116 градусов Цельсия.
• Пока подготовим белки. В миску миксера кладем подготовленные белки, добавляем щепотку соли или 3 капли раствора лимонной кислоты, немного взбиваем на средней скорости, увеличиваем скорость и добавляем 30 грамм сахара.
• Пока белки взбиваются, возвращаемся к сиропу. Проверяем температуру — сироп нагрелся до 116 градусов Цельсия.
• Не прекращая взбивания, вливаем сироп тонкой струйкой в белки, продолжаем взбивать на высокой скорости, пока крем не остынет до комнатной температуры.
• Готовый белковый крем используем для покрытия и украшения тортов и пирожных или подаём как самостоятельный десерт.

Зефирный крем

Как приготовить вкусный крем для капкейков и тортов за несколько минут? Легко! Для этого есть интересный рецепт зефирного крема всего из двух ингредиентов! Никак не решалась приготовить крем из зефира, думала сложно. В конце концов решилась. Повторяйте на здоровье!

• Чтобы приготовить зефирный крем, нам понадобятся всего два ингредиента.
• Зефир накрываем пищевой пленкой и отправляем в микроволновку на 40-60 секунд, установив самую большую мощность.
• Теперь постепенно добавляем половину размягченного сливочного масла, при этом постоянно взбиваем миксером.
• Часть масла ввели. Теперь переставляем чашку с кремом в посуду с холодной водой. Продолжаем взбивать, вводить масло и ждем, пока крем остынет.
• Крем из зефира и сливочного масла готов, как только будут оставаться хорошие следы от венчика. Вкус крема будет зависеть от зефира, который вы взяли.
• Зефирный крем хорошо держит форму, но подтаивает, если жарко на кухне, поэтому если украшаете таким кремом капкейки или торты, храните десерт в холодильнике. Буду рада, если такой крем из зефира пригодится. Сама готовила его впервые, осталась довольна!

Крем «Пломбир» («Дипломат»)

Крем «Пломбир» («Дипломат») — крем с очень приятным сливочным вкусом и нежной текстурой. Подходит для пропитки таких тортов как «Медовик», «Наполеон», «Молочная девочка». Да и обычный бисквит с ним заиграет новыми красками.

• Молоко — 400 мл
• Сахар — 180 г
• Яйцо (крупное) — 1 шт.
• Крахмал кукурузный — 30 г (

• Как приготовить крем «Пломбир» («Дипломат»): Соединяем яйцо, сахар и крахмал. С помощью венчика доводим до однородной консистенции. В это время подогреваем молоко. Не кипятим!
• Вливаем небольшое количество горячего молока в яичную смесь и интенсивно размешиваем. Делаем это для того, чтобы яичная смесь в дальнейшем без комочков соединилась с общим объемом молока.
• Вливаем яичную смесь в молоко, возвращаем все на небольшой огонь и при непрерывном помешивании увариваем до загустения.
• Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и размешиваем до однородности.
• Полностью остужаем основу, накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.
• Взбиваем сливки до плотных пиков.
• Добавляем к ним полностью остывшую заварную основу.
• Перемешиваем венчиком или на небольшой скорости миксера.
• Крем «Пломбир» («Дипломат») готов!

Простой бисквитный торт «Маскарпоне»

Торт «Маскарпоне» — это очень вкусный и простой в приготовлении торт. Торт «Маскарпоне» очень быстро и легко готовится, съедается моментально.

Для крема «Маскарпоне»:

• Сливки (жирные) — 600 г
• Сыр маскарпоне — 300 г
• Сахар — 150 г
• Сахар ванильный — 10 г

• Подготовьте продукты для бисквитного торта «Маскарпоне».
• Как приготовить бисквитный торт с кремом из сыра маскарпоне: Прежде всего испечём простой бисквит. Подготовьте круглую форму, диаметр формы — 26 см. Застелите её пергаментом и смажьте растительным или сливочным маслом. Смешайте муку (150 грамм) и разрыхлитель (5 грамм).
• Разбейте 6 яиц. Добавьте щепотку соли, ванильный сахар (10 грамм) и сахарный песок (150 грамм).
• Взбивайте миксером до того момента, пока масса не станет белой, пышной и устойчивой.
• В два приёма просейте туда муку с разрыхлителем, каждый раз аккуратно перемешивая сверху вниз, не меняя направления.
• Бисквитное тесто готово, переложите его в форму для выпечки и разровняйте. Выпекайте бисквит 40-50 минут при температуре 180 градусов (духовку разогрейте заранее). Готовность проверьте деревянной палочкой.
• Готовый бисквит выньте из духовки, дайте минут 10 остыть.
• Выньте из формы, удалите бумагу. Выложите на решётку или на деревянную доску и оставьте отдыхать минимум на 6 часов.
• Бисквит отдохнул, разрежьте его на 3 равных коржа и приступайте к приготовлению крема «Маскарпоне».
• В миску миксера положите 300 граммов холодного сыра маскарпоне, добавьте 150 граммов сахара, 10 граммов ванильного сахара и 600 миллилитров холодных жирных сливок (жирность сливок должна быть не менее 30%).
• Перемешивайте на медленной скорости, затем постепенно увеличивая скорость, взбивайте до получения пышного, гладкого и очень вкусного крема.
• Бисквит готов, крем готов — приступайте к сборке простого бисквитного торта «Маскарпоне». На подставку для сборки тортов положите корж срезом вверх. На корж положите четверть подготовленного крема, разровняйте. Положите второй корж, опять четверть крема, третий корж положите гладкой стороной вверх.
• Покройте бока и верх торта четвёртой частью крема. Разровняйте и переложите на блюдо, на котором будете подавать торт к столу.
• Оставшийся крем положите в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и приступайте к украшению простого бисквитного торта «Маскарпоне».
• Поставьте торт «Маскарпоне» в холодильник на несколько часов, выньте за час до подачи и подавайте очень вкусный и нежный торт «Маскарпоне» к сладкому столу.

Торт «Молочная девочка»

Необычайно нежный и вкусный торт «Молочная девочка» приготовить очень быстро и просто. Этот рецепт не займет много Вашего времени, всего лишь 30 минут и минимум усилий, зато результат порадует всех. Нежные и мягкие коржи на сгущенном молоке в сочетании с кремом, по вкусу напоминающим сливочное мороженое. Перед этим тортом устоять невозможно!

Ингредиенты (на 6 порций) :

• Сгущенное молоко — 300 г
• Яйцо — 3 шт. (общий вес со скорлупой — 195 г)
• Соль — 1 щепотка
• Мука пшеничная — 180 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Масло сливочное — для смазывания пергамента или силиконового коврика

• Ягоды свежие — по вкусу

• Приготовить тесто. Яйца со щепоткой соли взбить миксером 3-4 минуты, до пышности. Не прекращая взбивание, постепенно добавить сгущенное молоко.
• Муку смешать с разрыхлителем, просеять и частями добавить в яичную смесь, перемешивая миксером.
• Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для выпекания (у меня размером 30х40 см) застелить пергаментом или силиконовым ковриком и смазать небольшим количеством сливочного масла. В форму отправить половину теста (330-340 г) и распределить тонким ровным слоем. Выпекать корж при 180 градусах 6-7 минут, до готовности. Таким же образом выпечь и второй корж.
• Края коржей обрезать. Отделить коржи от пергамента или силиконового коврика и остудить.
• Для крема взбить холодные сливки с ванильным сахаром. К взбитым сливкам тонкой струйкой добавить сгущенное молоко, взбивая на средней скорости миксера.
• Остывшие коржи разделить на 4 части каждый. На дно блюда выложить немного крема, чтобы торт хорошо держался. Собрать торт, промазывая каждый корж 1-2 ст. ложками крема. Верх и бока торта тоже обильно смазать кремом. Поставить торт в холодильник на 2 часа.
• Украсить торт по желанию (я украсила ягодами).
• Приятного аппетита!

Шоколадный заварной крем

Предлагаем вам рецепт шоколадного заварного крема.

• Подготавливаем продукты для шоколадного заварного крема.
• Как приготовить шоколадный заварной крем: В миску разбиваем 2 яйца, добавляем немножко молока из приготовленных 500 миллилитров.
• Добавляем 2 столовые ложки муки и перемешиваем миксером или вручную до получения однородной массы, не взбиваем.
• Оставшееся молоко выливаем в смоченную холодной водой кастрюлю, добавляем 200 грамм сахара.
• Добавляем 100 грамм шоколада, перемешивая, доводим до кипения. (Вместо шоколада можно добавить в молоко 4 чайные ложки какао и 4 столовые ложки сахара.)
• 150 миллилитров горячего молока с сахаром и шоколадом добавляем в смесь яиц с мукой, еще раз перемешиваем миксером, не взбивая.
• Возвращаем одним движением в кастрюлю.
• Варим шоколадный заварной крем до появления первых пузырьков (не кипятить) на маленьком огне, постоянно перемешивая. Готовый шоколадный заварной крем можно ещё раз перемешать миксером, чтобы он был однородным.
• Переливаем шоколадный заварной крем в холодную посуду, можно охладить во льду. Для того, чтобы крем не покрылся плёнкой, накрываем его сливочным маслом или пергаментной бумагой. (Охлаждённый заварной шоколадный крем можно взбить со сливочным маслом.)
• Это очень вкусный и нежный шоколадный крем. Его можно использовать для наполнения трубочек из слоёного теста, заварных пирожных. Кроме этого, шоколадный заварной крем можно использовать для приготовления различных тортов.

Карамельный белковый крем

Нежный и очень вкусный белковый крем с кофейной карамелью отлично подойдёт для тортов, пирожных или эклеров.

• Сахар — 100 г
• Вода — 50 мл
• Белок яичный (сырой) — 2 шт.
• Кофе растворимый — 0,3 ч. л.

Приготовление — 20 мин (ваши 20 мин) :

• Подготовить ингредиенты для белкового крема с карамелью. Отмерить нужное количество воды и сахара. Яйца разделить на белки и желтки. Нам понадобятся только белки.
• Для карамели в сотейнике смешать воду, сахар и кофе.
• Поставить на огонь и варить карамель, помешивая, минут 10, пока она не начнет густеть. Отставить на 2 минуты немного остыть.
• Белки начать взбивать, подливая горячую (не кипяток!) карамель.
• Взбивать до устойчивых пиков.
• Кофейный белковый крем с карамелью готов. Приятного аппетита!

Быстрый сметанный крем для торта, без масла и яиц

Нежный, вкусный и простой в приготовлении сметанный крем для торта. Состоит всего из пары основных ингредиентов, готовится всего 5 минут. Карамельный вкус и легкая кислинка (все зависит от сметаны) идеально сочетаются со сладкими коржами. Удачного приготовления!

• Сметана 15-20% — 700 г
• Молоко сгущенное вареное — 360 г
• Загуститель для сметаны или сливок — 16 г (2 пакетика)

Приготовление — 5 мин :

• Как приготовить быстрый сметанный крем для торта, без масла и яиц: Смешиваем нежирную сметану с загустителем (если выбираете жирную, то он не нужен). Также нежирную сметану можно отвесить через марлю, чтобы убрать лишнюю влагу.
• Затем просто добавляем вареную сгущенку, по одной ложке, тщательно взбивая после каждого добавления.
• Быстрый сметанный крем готов: подходит для медовика или бисквита, не растекается. Вкус карамельный и не приторный. Приятного аппетита!

Торт «Сникерс»

Торт «Сникерс» — настоящий подарок любителям арахиса и шоколада. Красивый, высокий и очень эффектный торт «Сникерс» станет настоящим украшением стола. Приготовьте торт «Сникерс» по этому рецепту, и ваши детки будут вам благодарны.

• Мука — 350 г
• Какао-порошок — 30 г
• Разрыхлитель — 2 ч. ложки
• Масло сливочное — 200 г
• Сахар — 400 г
• Яйца — 3 шт.
• Кефир, простокваша или пахта — 400 мл
• Ванильный сахар или экстракт ванили — 2 ч. ложки
• Соль — 1 щепотка

Для карамельного крема:

• Масло сливочное — 400 г
• Сгущенное молоко вареное — 800 г

• Масло сливочное — 200 г
• Арахисовая паста — 200 г
• Арахис — 200 г
• Яичный белок — 2 шт.
• Сахар — 100 г
• Мед — 50 г
• Вода — 50 мл
• Соль — 1 щепотка

Для шоколадной глазури:

• Сливки, жирностью минимум 30% — 300 мл
• Шоколад молочный — 400 г

• Подготовьте продукты для бисквита.
• Подготовьте продукты для крема.
• Включите духовку, установите температуру 180°C. Выстелите бумагой и смажьте маслом две формы диаметром 24 см. Поставьте формы в сторонку и займитесь подготовкой мучной смеси.
• Просейте 350 граммов муки и 30 граммов порошка какао, добавьте 2 чайные ложки разрыхлителя.
• Положите в миску миксера 200 граммов сливочного масла, взбивайте добела. Не прекращая взбивать, в два приёма добавьте 400 граммов сахара.
• Продолжайте взбивать, добавьте по одному три яйца. Хорошо взбейте массу. Самое время добавить ванильный сахар или ванильную эссенцию — две чайные ложки. Добавьте щепотку соли. Переключите миксер на минимальную скорость. Поочерёдно, маленькими порциями добавляйте мучную смесь и 400 граммов кефира, пахты или простокваши.
• Возвращаемся к формам. Выложите в них поровну шоколадное тесто, разровняйте. Выпекайте в заранее разогретой духовке. Температура выпекания шоколадных коржей — 180°C, а выпекать их нужно 35-40 минут. Готовность коржей проверьте деревянной палочкой.
• Выньте из духовки готовые коржи, дайте им остыть 10 минут и положите на решётку или на деревянную доску. Оставьте шоколадные коржи отдохнуть на 5 часов.
• Для торта «Сникерс» нам понадобится обжарить и очистить от оболочки 200 граммов арахиса. Отправьте арахис в духовку, разогретую до 180°C, обжаривайте арахис 5-7 минут. Выньте арахис из духовки и дайте ему остыть. Теперь арахис можно легко очистить от оболочки. Очищенный арахис слегка измельчите.
• Приготовьте карамельный крем из сгущенки и масла. Положите в миску миксера 400 граммов мягкого сливочного масла. Взбейте добела. Не прекращайте взбивать. Постепенно добавьте 750 граммов варёного сгущённого молока. Взбивайте то тех пор, пока у вас не получится пышный и плотный крем.
• Приготовьте крем «Нуга». Взбейте миксером 200 граммов мягкого сливочного масла и 200 граммов арахисовой пасты. Поставьте в сторонку.
• Приготовьте сироп. В кастрюльку положите 50 граммов мёда. Добавьте 50 миллилитров воды и 100 граммов сахара. Поставьте кастрюльку на огонь. Помешивая, доведите до кипения. Затем, продолжая перемешивать, уваривайте до температуры 130°C. Снимите сироп с огня.
• В миску миксера отделите 2 яичных белка, слегка взбейте, добавьте щепотку соли. Продолжайте взбивать, вливая тонкой струйкой горячий сироп. Взбивайте, пока масса не остынет до комнатной температуры. Если миксер «устал», можно сделать перерыв и дать миксеру отдохнуть.
• Продолжая взбивать, добавьте постепенно по одной ложке смесь масла и арахисовой пасты. Затем переведите скорость миксера на минимум и добавьте измельчённый арахис.
• Всё готово. Приступайте к сборке торта «Сникерс». Разрежьте каждый бисквит по высоте пополам (на два коржа). Положите корж срезом вверх на подставку для сборки торта. На корж выложите половину крема «Нуга». На крем — второй корж, на него — половину карамельного крема, затем положите третий корж, на него положите вторую половину крема «Нуга». Четвёртый корж положите гладкой стороной вверх.
• Покройте весь торт карамельным кремом, три ложки крема оставьте для заглаживания торта. Поставьте торт «Сникерс» в холодильник на 30-40 минут.
• Приготовьте шоколадную глазурь. Измельчите 400 граммов молочного шоколада. Налейте в кастрюльку 300 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%. Доведите сливки до кипения. Не кипятите! Горячие сливки влейте в миску с шоколадом. Дайте постоять 2-3 минуты и перемешайте, чтобы весь шоколад растворился. Оставьте остывать глазурь до комнатной температуры.
• Выньте торт из холодильника, аккуратно загладьте его оставшимся карамельным кремом и отправьте обратно в холодильник на 10-15 минут. Через 10 минут переставьте торт «Сникерс» на решётку, покройте остывшей шоколадной глазурью и ещё раз отправьте на 10-15 минут в холодильник.
• Излишки глазури соберите, процедите и покройте торт шоколадной глазурью ещё раз.
• Готовый торт «Сникерс» поставьте на блюдо и поместите в холодильник. Выньте торт за 1-2 часа до подачи к столу. Подайте торт «Сникерс» с чашкой крепкого ароматного чая.

Заварной крем классический

Классический заварной крем готовить просто. На его основе готовят разные десерты. Крем отлично подходит для прослойки наполеона, медовика, бисквитных или вафельных коржей, им заполняют эклеры и трубочки.

• Молоко — 500 мл
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 3 ст. л. (50 г)
• Сахар — 150-200 г
• Масло сливочное — 100 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Или ванильный ароматизатор — 1 ч. л.

• Как приготовить заварной крем: В небольшом сотейнике или кастрюле соединить муку, сахар, ванильный сахар, яйца.
• Растереть венчиком в однородную смесь.
• Добавить понемногу молоко и хорошо размешать массу венчиком до однородного состояния.
• Поставить на небольшой огонь. Непрерывно перемешивать массу, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования мучных комков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снять с плиты.
• В горячий заварной крем добавить мягкое сливочное масло и размешать до полного его растворения.
• Заварной крем накрыть пищевой пленкой «в контакт» — так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность. Это делается для того, чтобы не образовалась пленка при остывании крема. В таком виде оставить заварной крем охлаждаться при комнатной температуре.
• Когда заварной крем остынет, можете прослаивать кремом торт «Наполеон» или «Медовик», наполнять пирожные, а также использовать для приготовления других сладостей, в которых используется заварной крем.
• Удачного вам приготовления!

Сливочный крем

Сливочный крем — прекрасный выбор для украшения тортов и пирожных. Для приготовления сливочного крема взбитые с сахаром яйца нагревают с молоком, а затем смесь соединяют со сливочным маслом.

• Масло сливочное — 200 г
• Сахар — 4 ст. ложки
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 100 мл
• Ванильный сахар — 5 г

Приготовление — 25 мин (ваши 25 мин) :

• Продукты для приготовления сливочного крема.
• Как приготовить сливочный крем: Масло распустить до консистенции густой сметаны и взбить.
• Яйца взбить с сахарным песком.
• Молоко нагреть, всыпать в него ванильный сахар.
• В полученную смесь медленно влить, постоянно помешивая, горячее молоко с разведенным в нем ванильным сахаром.
• Затем прогреть 5 минут на слабом огне, непрерывно помешивая венчиком.
• Процедить через сито и охладить до комнатной температуры.
• Полученную смесь понемногу ввести во взбитое масло, постоянно помешивая.
• Сливочный крем готов. Готовый сливочный крем необходимо использовать в течение 20—30 минут, т. к. в дальнейшем его структура ухудшается и крем требуется дополнительно взбивать. Кроме того, украшения из перестоявшего крема теряют цвет и форму.
• Сливочный крем также нельзя ни переохлаждать, ни перегревать, он должен иметь комнатную температуру. Холодный крем трудно равномерно намазать, и украшения из него имеют матовый цвет. Из теплого крема украшения получаются расплывчатые, не рельефные, а при намазывании сливочный крем проникает в поры теста и уплотняет его. Готовьте с удовольствием!

Творожно-банановый крем

Предлагаю приготовить крем с творогом и бананом. Этот крем универсален. Его можно использовать для прослойки тортов и пирожных, а также как самостоятельный десерт. Творожно-банановый крем умеренно жирный, умеренно сладкий и самое главное — очень вкусный.

• Бананы — 300 г
• Творог — 200 г
• Масло сливочное (размягченное) — 120 г
• Сок лимонный — 2 ч. ложки
• Сахар — 30 г
• Сахарная пудра — 30 г

• Бананы нарезать не очень крупно.
• Сахар растопить на разогретой сковороде, помешивая, до насыщенного карамельного цвета. Добавить в карамель 20 г сливочного масла.
• Добавить нарезанные бананы, перемешать. Тушить бананы до мягкости, периодически помешивая.
• Когда бананы станут совсем мягкими, влить лимонный сок, перемешать, выключить нагрев и оставить остывать.
• Первый вариант приготовления крема — с помощью блендера. Когда бананы остынут, соединить их с творогом и сахарной пудрой. Пробить блендером до однородной массы.
• Добавить 100 г мягкого сливочного масла.
• Пробить блендером, перемешать и еще раз пробить блендером. Творожно-банановый крем готов.
• Второй вариант приготовления крема — если нет блендера. Размягченное сливочное масло (100 г) взбить с сахарной пудрой с помощью миксера.
• Тушеные бананы в карамели соединить с творогом.
• Протереть бананы с творогом через сито.
• И после этого соединить и перемешать творожно-банановую массу и взбитое масло.
• На этом творожно-банановый крем для тортов и пирожных готов. Приятного аппетита.

Сливочный (сметанный) крем

Пышный крем из домашней сметаны.

• Сметана домашняя — 0,5 л
• Пудра сахарная — 1 стакан

• Подготовить продукты для сметанного крема. Если сахарной пудры нет, ее можно приготовить из сахара. Для этого сахар нужно смолоть в пудру (например, с помощью кофемолки).
• Как приготовить сметанный крем: Охлажденную сметану или сливки смешать с сахарной пудрой.
• Сметану взбить с сахарной пудрой до состояния густой пены. Важно не перебить сметану или сливки, чтобы крем не расслоился.
• Крем готов!

Белково-масляный крем, или Крем на швейцарской меренге

Предлагаю рецепт, можно сказать, универсального масляного крема на швейцарской меренге. Таким кремом можно украшать, выравнивать, прослаивать большинство кондитерских изделий. Многие профессиональные кондитеры отдают предпочтение именно этому крему за его лёгкость, ультрашелковистый внешний вид, стабильность и устойчивую структуру.

Этот крем отлично окрашивается в любые, даже самые яркие цвета жирорастворимыми пищевыми красителями. Также, если вы хотите сделать крем шоколадным или фруктовым, в самом конце приготовления можете добавить остывший растопленный шоколад (темный, молочный, белый), сублимированные ягоды или пюре для фруктового вкуса и цвета. Можете добавить арахисовую или шоколадную пасту, карамель, любые экстракты, ароматизаторы и ликёры. В общем, вкусовые возможности ограничены только вашим воображением.

• Белки яичные (комнатной t°С) — 6 шт. (225 г)
• Сахар — 400 г
• Масло сливочное 82,5% (комнатной t°С) — 450 г

• Сок лимона (или уксус) — для обезжиривания миски

Дополнительно (не обязательно):

• Экстракт ванили/ликёр/коньяк/карамель/шоколад/фруктовое пюре — по вкусу
• Краситель пищевой гелевый жирорастворимый — по желанию

• Готовим масляный крем на швейцарской меренге. Сливочное масло рекомендую достать из холодильника заранее и оставить на столе на два часа, не менее. Сливочное масло должно быть очень мягким, комнатной температуры и, конечно же, высокого качества, это очень важно для вкуса и структуры крема. Также очень важно, чтобы посуда в которой вы будете взбивать белки, была абсолютно чистой, сухой и обезжиренной, иначе белки не взобьются должным образом. Поэтому тщательно протираем большую жаростойкую миску, в которой будем взбивать меренгу, лимонным соком или уксусом.
• В обезжиренной миске соединяем яичные белки, сахар и хорошо перемешиваем при помощи венчика. На этой стадии не нужно пытаться взбивать белки, просто хорошо перемешиваем.
• Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения и убавляем огонь до среднего. Устанавливаем миску с яичными белками над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды.
• Непрерывно взбиваем яичные белки при помощи венчика, пока смесь не достигнет 70°C (это займёт от 3 до 5 минут).
• Сахар должен полностью раствориться (при протирании массы между кончиками пальцев не должно быть никаких сахарных гранул).
• При этом будьте очень осторожны, смесь на ощупь будет горячей!
• Снимаем миску с водяной бани и продолжаем взбивать смесь уже миксером. Начинаем взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличиваем скорость до средней.
• Температура меренги должна упасть до комнатной. Дно миски на ощупь должно быть слегка тёплым или комнатной температуры, чтобы сливочное масло не растаяло в меренге, когда будем его добавлять.
• Взбиваем белковую массу до тех пор, пока она сильно не увеличится в объёме и не станет густой, плотной и очень пышной. Взбивание меренги в среднем у меня занимает около 15 минут, это зависит от объёма массы и, конечно же, мощности вашего миксера.
• Как только белковая масса достигла комнатной температуры, начинаем постепенно вводить сливочное масло, примерно по одной столовой ложке с интервалом 10-15 секунд, продолжая активно взбивать до полного соединения сливочного масла с белковой массой и однородности крема.
• Имейте ввиду, меренга и сливочное масло должны иметь примерно одинаковую температуру, иначе ваш крем расслоится и пойдёт комочками!
• После того как ввели сливочное масло, в самом конце можете добавить остывший растопленный шоколад, карамель, любые экстракты, ароматизаторы, ликёры, пищевые гелевые красители или несколько столовых ложек фруктового пюре. Масляный крем сразу же готов для дальнейшей работы с ним, он получается очень густым, плотным и очень воздушным. Если не планируете использовать крем сразу, то поместите его в холодильник, на холоде он станет ещё более плотным. В холодильнике такой крем хранится в течение недели, его даже можно заморозить сроком на 1 месяц.
• Этот белково-масляный крем прекрасно подходит также для выравнивания тортов, декорирования их цветами, украшения капкейков, создания кремовых «шапочек».
• Для работы с кремом заранее достаем его из холодильника, чтобы он «набрался» комнатной температуры, стал мягким, податливым и затем снова хорошенько взбиваем перед использованием до получения однородной текстуры.
• Готовый масляный крем на швейцарской меренге помещаем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
• Приступаем к декорированию десертов.
• Из указанного количества продуктов получается достаточно много крема (приблизительно 1 кг), чтобы щедро украсить примерно 24 капкейка или для торта 22-24 см в диаметре.
• Удачного вам приготовления и не бойтесь экспериментировать, у вас всё получится!

Торт «Сникерс»

Вкусный, очень сытный, мегашоколадный торт «Сникерс» с арахисом и солёной карамелью.

• Мука — 190 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сахар — 200 г
• Какао-порошок — 45 г
• Масло растительное — 75 мл
• Молоко — 75 мл
• Кофе растворимый — 2 ст. л.
• Кипяток — 200 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сода — 1/4 ч. л.

• Сгущёнка варёная — 380 г
• Масло сливочное — 180 г

Арахис жареный (солёный)

200 г
Карамель солёная домашняя

• Для приготовления шоколадного бисквита просеиваем и объединяем все сухие ингредиенты, кроме кофе: муку, какао, соду и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем.
• В другой ёмкости тщательно растираем сахар и растительное масло.
• Затем добавляем яйцо и вновь хорошо перемешиваем.
• Добавляем половину сухой смеси. Перемешиваем венчиком.
• Вливаем молоко. Перемешиваем.
• Добавляем только что заваренный кофе (кипяток). Хорошо перемешиваем.
• Вводим оставшуюся часть сухих ингредиентов. Хорошо вымешиваем ещё раз — бисквитное тесто готово.
• Перекладываем тесто в круглую, желательно разъемную форму для выпекания (диаметром 18 см).
• Выпекаем шоколадный бисквит в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, около 40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Минут через 30 уже проверяйте готовность по сухой шпажке (если бисквит готов — воткнутая в середину коржа деревянная шпажка при извлечении должна быть чистой, без следов теста).
• Чтобы бисквит хорошо разрезался, лучше готовить его накануне, а после остывания обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
• Готовим крем-ганаш на тёмном шоколаде. Сливки и шоколад ставим на водяную баню.
• На среднем огне растапливаем шоколад. Как только весь шоколад растопился в сливках, снимаем с огня.
• Крем-ганаш полностью остужаем — сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике, предварительно накрыв пищевой плёнкой. * Этот крем можно сделать накануне сборки торта, но перед использованием заранее достать его из холодильника, чтобы с ним было удобнее работать.
• Готовим крем с варёной сгущёнкой. Масло и сгущёнка должны быть комнатной температуры. Взбиваем миксером сливочное масло до пышности.
• По ложечке вводим к маслу варёную сгущёнку. После каждой ложки хорошо взбиваем крем.
• Когда все готово, приступаем к сборке торта. Бисквит разрезаем на 3 коржа.
• Собирать торт лучше в кольце. Выкладываем туда первый корж. На бисквит по краю выкладываем бортик из ганаша (чтобы начинка не убежала). В середину выкладываем крем с варёной сгущёнкой. Щедро посыпаем арахисом и поливаем карамелью (см. рецепт по ссылке в списке продуктов).
• Повторяем процесс со вторым коржом. Накрываем третьим. Убираем торт на несколько часов в холодильник для стабилизации.
• Верх торта покрываем остатками масляного крема.
• Украшаем.
• Оставляем торт «Сникерс» на несколько часов в холодильнике для пропитки. Приятного аппетита!

Торт «Птичье молоко» с кремом из манной каши

Торт «Птичье молоко» из моего детства. Мы готовили этот торт на каждый мой день рождения. Я никогда не забуду этот вкус. Всё в этом торте прекрасно и очень сбалансировано. Коржи получаются мягкими, их не нужно дополнительно чем-то пропитывать. А крем на манной крупе — вообще выше всяких похвал, очень-очень нежный и вкусный.

• Масло сливочное 82,5% (можно заменить маргарином) — 150 г + 10 г для смазывания форм
• Яйца категории С1 — 4 шт. (или 3 крупных)
• Мука пшеничная — 160 г
• Сахар — 180 г
• Какао-порошок — 3 ч. ложки с горкой
• Разрыхлитель теста — 10 г
• Соль — 1 щепотка

• Молоко — 500 мл
• Крупа манная — 3 ст. ложки
• Масло сливочное 82,5% — 200-300 г
• Сахар — 150 г
• Ванильный сахар — 20 г
• Лимон (сок) — 1 шт.

• Сметана — 3 ст. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки
• Какао-порошок — 3 ч. ложки с горкой
• Масло сливочное — 10-20 г

• Включить духовку и разогреть до 180 градусов. Подготовить две формы (у меня диаметром 22 см). Дно форм выстелить пергаментом, а стенки смазать сливочным маслом. Приготовить тесто. Для этого слегка растопленное сливочное масло соединить с солью и сахаром. Взбить блендером до однородного состояния, 30-60 секунд.
• Продолжая взбивать, по одному ввести в масляную массу все яйца. Взбивать 5-7 минут, пока не растворятся крупинки сахара.
• В муку добавить разрыхлитель, перемешать. Просеять муку с разрыхлителем в миску с масляно-яичной массой.
• Перемешать тесто миксером до однородности.
• Выложить в форму часть теста, разровнять. Тесто можно разделить или пополам, или на 2/3 и 1/3. Таким образом у вас торт получится из 4-х или 3-х коржей.
• Во вторую часть теста просеять какао-порошок. Тщательно перемешать.
• Тёмное тесто также выложить в форму. Выпекать коржи при 180 градусах 20-25 минут.
• Приготовить манную кашу для крема. Нагреть молоко. В горячее молоко добавить соль и тонкой струйкой ввести манную крупу. Варить до загустения. Готовую манную кашу накрыть пищевой плёнкой, дать ей полностью остыть.
• Готовность коржей проверить деревянной шпажкой — при прокалывании коржей она должна оставаться сухой. Готовым коржам дать полностью остыть, накрыв полотенцем, чтобы они оставались влажными.
• Приготовить крем. Для этого сперва лимон покатать по столу, разрезать пополам и выдавить сок, сразу процеживая его через сито.
• Мягкое сливочное масло (в книге — 300 г, но можно уменьшить до 200 г) с сахаром и ванильным сахаром взбить миксером приблизительно 5 минут. Масса должна стать светлой и пышной и немного увеличиться в объеме.
• Постоянно взбивая, частями добавить в крем уже полностью охлаждённую манную кашу.
• В конце, не прекращая взбивать, постепенно влить лимонный сок по вкусу.
• Если вы делаете торт из 4 коржей, то разрежьте шоколадный и светлый корж пополам, а крем разделите на 3 части. Если торт из 3 коржей, то разрежьте только большой шоколадный корж пополам, а крем разделите на 2 части.
• Далее собираем торт. Лучше это делать в разъёмной форме (в кольце), чтобы торт получился идеально ровным. Если торт из 4-х коржей, первым идёт светлый корж. Затем крем, шоколадный корж, крем, светлый корж, крем, шоколадный корж и глазурь. Если торт из 3-х коржей (как у меня), тогда сперва выложить шоколадный корж, на него выложить половину крема и разровнять.
• Далее на крем уложить светлый корж и слегка прижать. Снова промазать кремом и разровнять.
• Поверх крема выложить последний корж. Немного утрамбовать. Покрыть сверху пищевой плёнкой. Готовому торту дать 2-3 часа постоять в холодильнике, чтобы он схватился и хорошо держал форму.
• Для шоколадной глазури в сотейнике смешать сметану, сахар и какао. Проварить на среднем огне до потемнения, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорало.
• Глазурь снять с огня. Добавить сливочное масло и дать ему растаять. Затем глазурь немного остудить.
• Достать торт из холодильника и полить шоколадной глазурью.
• Разровнять глазурь по поверхности торта. Глазурь немного остыла, а торт остаётся холодным, поэтому она достаточно быстро застынет. При желании глазурью можно покрыть и бока торта. Отправить торт «Птичье молоко» с кремом из манной каши и шоколадной глазурью в холодильник для застывания на 1 час.
• После этого по краям торта провести ножом и снять разъёмное кольцо.
• Перед подачей заранее достать торт из холодильника, чтобы сливочное масло в креме немного подтаяло, тогда крем станет нежнейшим суфле. Приятного аппетита!

Крем-мусс из шоколада и воды

Воздушный крем-мусс всего из двух компонентов — шоколада и воды. Он просто идеален для десертов, прослойки тортов или наполнения пирожных. А можно подать его и как самостоятельный десерт. И готовится за считанные минуты.

Этот рецепт — изобретение французского химика Эрве Тиса, который впервые ввёл термин «молекулярная кухня».

Чтобы приготовить густой крем из шоколада и воды нужны точные пропорции. Запомните: на 1 г шоколада нужно 0,89 мл воды.

• Шоколад темный (без наполнителей) не менее 72% — 100 г
• Вода — 89 мл
• Лед — 200-250 г

Приготовление — 10 мин :

• Подготовить темный шоколад и воду для шоколадного крема. Еще понадобится кастрюля и еще одна емкость (кастрюля или миска), которая свободно вмещается в первую кастрюлю.
• Шоколад поломать на кусочки и растопить в микроволновке.
• Влить отмеренное количество воды. В данном случае на 100 граммовую плитку шоколада требуется 89 мл воды.
• В большую кастрюлю налить очень холодную воду, высыпать лед.
• Миску с растопленным шоколадом поместить внутрь кастрюли со льдом (погрузить в ледяную воду). Начать взбивать, постепенно увеличивая скорость.
• Сначала ничего не произойдет, масса будет жидкой. Потом она начнет густеть. Это произойдет через 4-6 минут (время зависит от мощности блендера).
• А еще через некоторое время приобретет консистенцию пасты. Чем дольше взбивать, тем гуще становится мусс.
• Дальше распоряжайтесь шоколадным кремом по своему желанию. Можно украсить торт или переложить в креманку и подать как десерт. Приятного аппетита!

Французский масляный крем

Этот французский масляный крем очень похож на крем шарлотт, только готовится проще, и всегда получается. Крем хорошо держит форму, им хорошо рисовать узоры на тортах.

• Масло сливочное, комнатной температуры — 300 г
• Яйца целые — 2 шт.
• Желтки яичные — 3 шт.
• Сахар ванильный — 1 ч.ложка
• Сахарный песок — 180 г

• Как приготовить французский масляный крем: Целые яйца, сахар и желтки взбейте на водяной (не паровой!) бане до загустения, примерно минут 6-8. Взбитые яйца снимите с бани, взбивайте еще около 1 минуты. Оставьте яичную массу на столе, пусть остынет до температуры тела. (примерно 36 градусов). Если не дать яичной массе полностью остыть, то при добавлении ее в сливочное масло, крем потечет!
• А тем временем сливочное масло взбейте с ванильным сахаром до пышности, минуты 2.
• В сливочное масло введите остывшие взбитые яйца, при этом необходимо взбивать массу, не отрываясь (минуты 2).
• Воздушный, нежный, вкусный французский масляный крем готов!
• Французский масляный крем отлично держит форму, можно рисовать им узоры на тортах.

Простой шоколадный бисквитный торт

Бисквитные торты очень нежные и вкусные. Бисквитный торт — всегда желанный десерт. Предлагаем вам рецепт простого бисквитного шоколадного торта.

• Мука — 180 г
• Какао-порошок — 40 г
• Масло сливочное — 70 г
• Яйца — 4 шт.
• Желтки — 4 шт.
• Сахар — 220 г
• Соль — 1 щепотка
• Сахар ванильный — 2 ч. ложки

• Сливки, жирностью не менее 35% — 500 мл
• Молоко сгущенное — 200 г
• Какао-порошок — 30 г

• Подготавливаем продукты для шоколадного торта.
• Как приготовить простой шоколадный бисквитный торт: Прежде всего просеиваем сквозь сито 180 граммов муки и 40 граммов порошка какао, отставляем в сторону.
• В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 4 желтка. 4 белка убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не понадобятся. Добавляем 220 граммов сахара, перемешиваем.
• Ставим яично-сахарную смесь на водяную баню и, все время перемешивая венчиком, нагреваем до температуры, приблизительно, 43 градуса.
• Снимаем яично-сахарную смесь с водяной бани и взбиваем на высокой скорости до остывания. Объём при этом должен увеличиться не менее, чем в три раза. В процессе взбивания добавляем две чайные ложки ванильного сахара и щепотку соли. В полученную массу в три приёма вмешиваем смесь муки с какао. Делаем это аккуратно, перемешивая в одном направлении, сверху вниз.
• Немного бисквитного теста откладываем в отдельную мисочку, добавляем 70 граммов растопленного сливочного масла, перемешиваем, возвращаем в миску с бисквитным тестом и ещё раз аккуратно перемешиваем.
• Готовое бисквитное шоколадное тесто выкладываем в разъёмную форму диаметром 26 сантиметров. Предварительно выстилаем форму бумагой для выпечки и смазываем маслом.
• Выпекаем шоколадный бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 30-35 минут. Готовность, как всегда, проверяем деревянной палочкой.
• Готовый бисквит вынимаем из духовки, даём 10 минут остыть. Выкладываем на решётку или доску, удаляем форму и бумагу. Оставляем отдохнуть на 5-6 часов.
• Приготовим сироп для пропитывания торта. Мы готовим ромовый сироп, но можно приготовить любой другой, по вашему вкусу. В кастрюльку насыпаем 100 граммов сахара, наливаем 100 миллилитров воды. Ставим кастрюльку на огонь и перемешиваем до полного растворения сахара. Доводим до кипения, выключаем огонь, даём остыть до 40 градусов. Добавляем 20 миллилитров рома, перемешиваем. Ромовый сироп готов.
• Отдохнувший бисквит разрезаем по высоте на три коржа.
• Приготовим крем. В миску миксера кладём 200 граммов сгущённого молока, добавляем 30-40 граммов порошка какао, перемешиваем.
• Добавляем 500 миллилитров холодных сливок, жирностью не менее 35%. Взбиваем на высокой скорости до получения пышного крема. Будьте осторожны — сливки нельзя перебивать!
• Приступаем к сборке торта. На блюдо кладём корж, пропитываем его третью подготовленного сиропа.
• Поверх выкладываем треть крема, разравниваем.
• Кладём второй корж, также пропитываем сиропом и покрываем третьей частью крема. Затем кладём третий корж гладкой стороной вверх, пропитываем оставшимся сиропом.
• Покрываем бока и верх бисквитного торта оставшимся кремом. Отправляем шоколадный торт в холодильник на несколько часов.
• Приготовим шоколадную глазурь. В кастрюлю наливаем 250 миллилитров сливок (жирность сливок не имеет принципиального значения), доводим почти до кипения. Заливаем горячими сливками 250 граммов измельчённого шоколада. Даём постоять одну минутку и перемешиваем до получения однородной гладкой смеси.
• Оставляем ганаш, чтобы он остыл, но при этом был достаточно жидким. Перекладываем торт на решётку. Выливаем шоколадную глазурь на середину торта и, лёгким движением разравнивая глазурь, сгоняем излишки таким образом, чтобы глазурь равномерно покрыла верх и бока торта.
• Перекладывам торт на блюдо, на котором будем его подавать, ставим в холодильник. Остатки ганаша охлаждаем в холодильнике и взбиваем миксером. Вынимаем шоколадный торт из холодильника. При помощи корнетика рисуем растопленным шоколадом веточки.
• Взбитый ганаш кладём в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсаживаем на шоколадный торт цветочки.
• Простой шоколадный бисквитный торт готов!

Итальянский крем

Итальянский крем — воздушный и нежный. Итальянский крем подают как самостоятельный десерт и используют для наполнения тортов и пирожных. Приготовьте итальянский сливочный крем по этому рецепту и подайте его на десерт — ваши гости будут довольны!

• Сливки, жирностью не менее 30% — 500 мл
• Белки яичные — 3 шт.
• Сахар — 250 г
• Желатин — 7 г
• Сахар ванильный — 15 г

• Подготавливаем продукты для сливочно-белкового крема.
• Прежде всего замачиваем в воде 7 граммов желатина в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Можно использовать желатин в пластинках или в порошке.
• Отделяем белки от желтков 3-х яиц. Желтки убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не понадобятся.
• В кастрюлю насыпаем 250 граммов сахара, добавляем 80 миллилитров воды. Перемешивая, доводим до кипения.
• Оставляем сироп на огне, пока он не нагреется до 116 градусов Цельсия.
• Тем временем в миску миксера кладем подготовленные белки, взбиваем на средней скорости. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем в белки подготовленный сахарный сироп. У нас получилась итальянская меренга. Продолжаем ее взбивать.
• Пока меренга теплая, быстро, на водяной бане, растапливаем замоченный желатин.
• Вливаем его тонкой струйкой во все еще теплую меренгу. Взбиваем, пока меренга не остынет до комнатной температуры.
• Итальянская меренга получается плотная и эластичная.
• В миску миксера наливаем 500 миллилитров холодных сливок, жирностью не менее 30%, добавляем 15 граммов ванильного сахара, взбиваем до кремообразного состояния.
• В три приёма, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем взбитые сливки в итальянскую меренгу.
• Итальянский крем готов. Выкладываем итальянский сливочный крем в креманки, ставим на 2 часа в холодильник. Подаём очень вкусный сливочно-белковый крем на десерт или используем для приготовления тортов и пирожных.

Английский заварной крем

Английский заварной крем готовится очень быстро и легко. Он нежный, сладкий и в меру густой.

• Чтобы приготовить английский заварной крем, для начала подготовьте продукты.
• В молоко всыпьте ванилин и половину сахара. Доведите молоко до кипения.
• В миске соедините яичные желтки и оставшийся сахар.
• Все перемешайте венчиком.
• Тонкой струйкой влейте желтки в молочную смесь, перемешивая массу венчиком.
• Затем отправьте кастрюлю на огонь. Варите английский крем в течение 3-4 минут, непрерывно помешивая венчиком.
• Готовый английский заварной крем остудите, выложите в креманку, а затем используйте его по назначению.

Белково-заварной крем для украшения

Белково-заварной крем любят и взрослые, и дети, и кондитеры — за то, что он легкий, воздушный, нежный, вкусный, не содержит жира, отлично держит форму и им хорошо украшать торты, капкейки, пирожные. Но этот крем требует точного соблюдения рецепта. Я поделюсь своими секретами и детально расскажу и покажу, как его приготовить.

Ингредиенты (на 10 порций) :

• Белок яичный — 4 шт.
• Вода — 90 мл
• Сахар — 260 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Кислота лимонная — 1/4 ч. л.
• Пектин — 1/3 ч. л.

Приготовление — 20 мин (ваши 20 мин) :

• Чтобы приготовить белково-заварной крем для торта, подготавливаем нужные ингредиенты.
• Как приготовить белково-заварной крем для украшения: В чистый (обязательно) сотейник наливаем воду и высыпаем сахар, не размешивая.
• Ставим на средний огонь.
• Когда закипит сироп, начинаем взбивать белки миксером 2 минуты на средней скорости, потом на максимальной.
• Сироп варим минут 7, пока температура не достигнет 121 градус (используем специальный термометр; если его нет, то варим до пробы на мягкий-средний шарик). За 1-2 минуты до окончания варки добавляем пектин и лимонную кислоту.
• Снимаем сироп с огня и горячим тонкой струйкой вливаем во взбивающиеся белки, продолжаем взбивать белково-заварной крем до остывания ещё минут 10.
• Всё, белковый заварной крем для торта готов!

Классический торт «Наполеон»

Один из самых вкусных и любимых десертов в моей семье — торт «Наполеон». Его приготовление не назовешь простым и быстрым, но результат, безусловно, стоит этих усилий. Торт получается изумительно вкусным, с тонкими коржами и нежнейшим масляно-заварным кремом.

• Мука — 750 г
• Масло сливочное (холодное) или маргарин — 400 г
• Яйца — 2 шт.
• Вода холодная — 150 мл
• Водка или коньяк — 3 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Соль — щепотка

Для заварного крема:

• Молоко — 1 л
• Яйца — 4 шт.
• Мука — 100 г
• Сахар — 300 г
• Ванильный сахар — 20 г
• Масло сливочное — 300 г (для взбивания) + 50 г (в горячий крем)

• Как приготовить торт «Наполеон»: Готовим коржи. В стакане смешиваем холодную воду, уксус и водку.
• В другой посуде слегка взбиваем венчиком яйца со щепоткой соли.
• Вливаем жидкость к яйцам и тщательно перемешиваем.
• На стол просеиваем муку, сверху выкладываем на нее нарезанные мелким кубиком сливочное масло или маргарин.
• Большим ножом рубим масло с мукой в мелкую крошку.
• Затем собираем эту крошку в горку, а в центре делаем углубление, вливаем яичную смесь.
• Быстро замешиваем слоеное тесто.
• Делим тесто на 12 частей и скатываем в шарики.
• Кладем полученные шарики теста на тарелку и заворачиваем их в пищевую пленку, чтобы они не обветрились. Затем убираем тесто в холодильник на 1-1,5 час, чтобы оно хорошо охладилось.
• Тем временем готовим крем для торта «Наполеон». В кастрюле соединяем муку, сахар, ванильный сахар, яйца.
• Растираем венчиком в однородную смесь.
• Добавляем понемногу молоко и хорошо размешиваем массу венчиком до однородного состояния.
• Ставим кастрюлю с содержимым на небольшой огонь, непрерывно перемешиваем массу венчиком, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования мучных комков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, выключаем огонь и снимаем с плиты.
• Далее в горячую заварную массу добавляем сливочное масло (50 г) и размешиваем до полного его растворения.
• Крем накрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность. В таком виде оставляем заварной крем охлаждаться до комнатной температуры!
• Выпекаем коржи. Когда тесто хорошо охладится, берем один шарик теста и раскатываем в круг прямо на пергаментной бумаге.
• Сверху на тесто кладем тарелку или форму диаметром 22-24 см. и вырезаем круг, обрезки теста не убираем, оставляем все вместе на противне.
• Тесто накалываем вилкой и выпекаем в заранее разогретой до 200-220 ℃ духовке 5-7 минут.
• Коржи для наполеона пекутся очень быстро, главное уследить, чтобы они не пригорели. Пока выпекается один корж, быстро раскатываем следующий. Таким образом, выпекаем все 12 коржей вместе с обрезками. Обрезки не выбрасываем — они нам понадобятся для украшения торта.
• Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до появления пышной светлой массы, не прекращая взбивания, понемногу добавляем охлажденный до комнатной температуры заварной крем и взбиваем до однородного состояния. Масляный крем для торта «Наполеон» готов.
• Собираем торт «Наполеон». Для начала нужно отложить немного крема, для смазывания верха и боков торта.
• На блюдо кладем первый корж, смазываем приготовленным кремом, накрываем вторым коржом и так собираем весь торт. Затем слегка надавливаем на торт сверху, чтобы крем хорошо распределился.
• Смазываем бока и поверхность торта отложенным кремом.
• Для украшения остатки коржей (обрезки) перекладываем в пакет и с помощью скалки измельчаем их в крошку.
• Полученной крошкой обсыпаем бока и поверхность торта.
• Отправляем торт в холодильник на несколько часов, а лучше всего на ночь, для пропитки.
• Спустя указанное время достаем торт из холодильника.
• Нарезаем на кусочки и можем порадовать себя и своих близких изумительно вкусным тортом «Наполеон».
• Классический торт «Наполеон» готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Сливочно-шоколадный крем со сгущенкой

Сливочные кремы очень нежные и простые в приготовлении. Предлагаем вам рецепт очень вкусного сливочного крема с шоколадом и сгущенным молоком.

• Сливки, жирностью не менее 35% — 500 мл
• Молоко сгущенное — 200 г
• Какао-порошок — 30 г

• Подготавливаем продукты для сливочно-шоколадного крема со сгущенкой.
• Как приготовить шоколадный крем со сливками и сгущенкой: В миску миксера кладём 200 грамм сгущённого молока.
• Добавляем 30-40 грамм порошка какао, перемешиваем.
• Добавляем 500 миллилитров холодных сливок, жирностью не менее 35%. Взбиваем на высокой скорости до получения пышного крема. Будьте осторожны — сливки нельзя перебивать!
• Готовый сливочно-шоколадный крем со сгущенкой используем для наполнения тортов и пирожных.

Бисквитный торт с банановой прослойкой

Этот бисквитный торт с бананами готовится быстро и легко.

За основу беру обычный бисквит, как на шарлотку, но можно взять любой, на своё усмотрение.

Я выпекаю бисквит в мультиварке, но можно и в духовке (просто у меня ее нет пока).

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 3 ст. л. (по вкусу)
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Мука — 1 стакан
• Масло сливочное — для смазывания чаши

• Сметана 15-20% — 200 г
• Сгущенное молоко — 200 г
• Бананы — 3 шт.
• Кокосовая стружка

Приготовление — 1 час :

• Как приготовить бисквитный торт с бананами: Яйца взбить до пышной массы. Добавить сахар и разрыхлитель. Взбивать, пока сахар не растворится.
• В яичную смесь ввести просеянную муку и перемешать до однородной консистенции.
• Чашу мультиварки смазать сливочным маслом и вылить бисквитное тесто. Выпекать в режиме «Выпечка» 50 минут (у вас может быть больше или меньше минут, в зависимости от мощности мультиварки).
• Получается вот такой воздушный бисквит.
• Разрезать бисквит на 2 коржа.
• Сметану и сгущенку взбить до кремообразного состояния.
• Бисквитный корж промазать кремом.
• Выложить бананы и ещё раз промазать кремом (так лучше пропитается).
• Накрыть вторым коржом и промазать кремом. Украсить по своему желанию (я украсила кусочками оставшегося банана и кокосовой стружкой). Убрать бисквитный торт в холодильник для пропитывания.

Торт «Прага» по ГОСТу

Рецепт торта «Прага» по ГОСТу. Замечательный шоколадный торт, полюбившийся нам с прежних времен.

• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 150 г
• Мука — 115 г
• Какао-порошок — 25 г
• Масло сливочное — 40 г
• Сахар ванильный — 10 г
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка
• Или сода, гашенная уксусом — 1 ч. ложка
• Масло растительное — для смазывания формы

• Желток — 1 шт.
• Вода — 20 мл
• Молоко сгущённое — 120 г
• Сахар ванильный (пудра) — 1 ч. ложка
• Масло сливочное — 200 г
• Какао-порошок — 10 г
• Коньяк (эссенция) — 2 капли

Для крема (декор):

• Масло сливочное — 250 г
• Пудра сахарная — 300 г
• Какао-порошок — 1 ч. ложка
• Ваниль — 2-3 капли
• Молоко — 3 ст. ложки

• Подготавливаем ингредиенты для приготовления торта «Прага» по ГОСТу.
• Как приготовить торт «Прага» по ГОСТу: Белки отделяем от желтков (яйца должны быть комнатной температуры). Взбиваем белки до густой устойчивой пены. Отдельно взбиваем желтки.
• В белки и желтки добавляем по 75 г сахара и по 4-5 г ванильного сахара. Продолжаем взбивать.
• Отправляем к белкам получившиеся желтки. Перемешиваем в одну сторону лопаткой.
• Муку, какао-порошок и разрыхлитель просеиваем несколько раз. (Разрыхлитель можно заменить содой, но тогда нужно отдельно гасить ее уксусом. В принципе, можно не добавлять ни соду, ни разрыхлитель (бисквит хорошо поднимается и без них), но в книге с рецептами по ГОСТу написано, что на производстве добавляют всегда.)
• Сухие ингредиенты соединяем с яичной массой. Вмешиваем силиконовой лопаткой.
• Постепенно вливаем холодное растопленное масло по краям, чтобы не осадить тесто.
• Если вы будете выпекать в духовке, то разогреваем ее до 180 градусов. Выпекаем бисквит в смазанной маслом форме (бока не смазываем), диаметром 20-23 см, в течение 25-30 минут (готовность проверяем зубочисткой или шпажкой — она должна быть сухая). Я буду печь в мультиварке. Дно мультиварки смазываем маслом, выливаем тесто и готовим бисквит в режиме «Выпечка» 50 минут.
• Приступаем к приготовлению крема. Желток взбиваем с водой (20 мл), затем соединяем со сгущенкой и ванильным сахаром, перемолотым в пудру.
• Варим крем до загустения, не отходя от него, помешивая деревянной или силиконовой лопаточкой.
• Оставляем заварной крем остывать на 30 минут.
• Взбиваем размягченное сливочное масло в течение 4-5 минут на большой скорости.
• Добавляем коньячную эссенцию и 1 ст. ложку заварного крема. Начинаем взбивать, постепенно добавляя остальной заварной крем.
• Вводим просеянный какао-порошок и взбиваем.
• Торт «Прага» по ГОСТу готовится без пропитки, но можно пропитать его сахарным сиропом, ромом или коньяком. Я предлагаю пропитать коржи сахарным сиропом. В кастрюлю вливаем воду и добавляем сахар. Доводим смесь до кипения, затем варим 10 минут и отключаем.
• Добавляем коньяк или ром. Пропитка готова.
• Извлекаем бисквит из мультиварки или духовки. Он должен отстояться в течение 8-12 минут.
• Бисквит нужно разрезать на 3 части ножом, ниткой или стрункой (см. видео). Чтобы разрезать бисквит ниткой, нужно для начала разметить ножом, где бы вы хотели сделать надрезы, чтобы коржи получились примерно одинаковые. Теперь делаем небольшой надрез по всему кругу (заводим нож и прорезаем несколько мм). Подымаем немножечко корж и заводим в этот разрез нитку. Соединяем нитку крест накрест и тянем на себя внутри коржа. Таким образом разрезаем бисквит еще на 2 коржа.
• Пропитываем коржи сиропом.
• Остывший крем помещаем в кондитерский мешок, срезаем край и, начиная от центра, отсаживаем его на корж по кругу.
• Точно таким же образом промазываем кремом еще один корж и накрываем торт третьим коржом. Накрываем торт сверху досочкой и слегка прижимаем пальцами, чтобы разошелся и выровнялся крем.
• Смазываем бока торта кремом.
• Песочное печенье измельчаем в блендере. Соединяем печенье с тертым шоколадом.
• Обсыпаем крошкой края торта. Убираем в холодильник минимум на 30 минут.
• Варим шоколадную помадку (глазурь) на водяной бане. Смешиваем какао с сахаром и молоком. Завариваем какао до однородности. Добавляем 1 ч. ложку сливочного масла и перемешиваем. Остужаем помадку.
• Взбиваем мягкое сливочное масло и затем в три приема вводим сахарную пудру, просеянную через сито. (Интервал между приёмами не менее двух минут.)
• Добавляем просеянный какао-порошок. Взбиваем минимум 3 минут.
• Добавляем несколько капель ванили. Затем, вливая тонкой струйкой молоко, взбиваем крем для декора на самой маленькой скорости.
• Крем помещаем в кондитерский мешок, надрезаем края. В пакет с застежкой вливаем шоколадную помадку и совсем немного отрезаем край.
• Верх пражского торта покрываем шоколадной помадкой, не доходя до края примерно 1 см. От края до края делаем линии.
• По кругу торт украшаем масляным кремом (см. видео).
• Чтобы сделать розочку, в середине квадратика из картона делаем дырочку. Фольгу складываем напополам и заворачиваем в фольгу квадратик, но пока что не до конца.
• Шпажку втыкаем в картонную дырочку, делаем дырочку и в фольге, протыкая насквозь. Заворачиваем фольгу на шпажку, приминаем края.
• На шпажку продеваем кукурузную палочку, но не до конца (между картоном и кукурузной палочкой должны проходить ножницы.
• Берем специальную насадку, держим так, чтобы более широкая часть насадки была внизу. По кругу отсаживаем крем, формируя лепестки розы.
• Второй вариант: снимаем шпажку и звездчатой насадкой делаем небольшой конус. Затем берем предыдущую насадку и точно так же делаем лепестки.
• Перекладываем розу на торт с помощью ножниц.
• Вокруг можно украсить тертым на крупной терке шоколадом. (Если вы будете полностью покрывать пражский торт шоколадом, то по ГОСТу перед этим нужно промазать весь торт «Прага» тонким слоем абрикосового варенья.)
• Торт «Прага» по ГОСТу готов. Убираем торт в холодильник на несколько часов.
• Всем приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

Сметанно-творожный крем

Простой рецепт сметанно-творожного крема. Нежный крем из сметаны и творога очень хорошо смотрится в любой выпечке, и творог совсем не чувствуется.

Этот крем прост в приготовлении и смотрится в выпечке деликатнее и нежнее, чем сметанный. При этом его можно так же колорировать, добавлять орехи или сухофрукты и т.п.

• Сметана — 500-600 г
• Творог — 250-300 г
• Сахар (сахарная пудра) — 300 г (по вкусу)
• Ванилин или ванильный сахар

• Для приготовления сметанно-творожного крема понадобится холодная сметана, творог, сахарный песок и ванилин (или ванильный сахар). Сметану предварительно отжимаем (отцеживаем) через марлю. Сахарный песок превращаем в пудру. Творог протираем через сито или блендером превращаем в однородную творожную массу.
• Как приготовить сметанно-творожный крем: Сметану слегка взбиваем с помощью кухонной техники на небольшой скорости.
• Добавляем сахарную пудру, взбиваем несколько секунд на небольшой скорости. Постепенно увеличиваем скорость и взбиваем еще 5 минут.
• Добавляем творог и ванилин. Взбиваем сначала на небольшой скорости, затем в течение 2-3 минут взбиваем крем на большой скорости.
• Сметанно-творожный крем готов, отправляем его в холодильник минимум на 1 час.
• Сметанно-творожным кремом можно смазать бисквитные коржи и отправить торт в холодильник на сутки. Всем приятного аппетита!

Торт «Женский каприз»

Торт «Женский каприз» — очень вкусный и простой в приготовлении бисквитный торт с кремом из сгущенки, который можно с легкостью приготовить и к семейному чаепитию, и к праздничному застолью. Коржи для торта готовятся с различными добавками — с орехами, маком и изюмом.

• Мука — 1,5 стакана
• Яйца — 3 шт.
• Сметана (жирностью 15-20%) — 1,5 стакана
• Сахар — 1,5 стакана
• Сода — 1,5 ч. л.
• Орехи грецкие — 0,5 стакана
• Изюм — 0,5 стакана
• Мак — 0,5 стакана

• Масло сливочное — 200 г
• Молоко сгущенное — 1 банка (380 г)

• Подготовьте ингредиенты для коржей на сметане и для крема из сгущенки и сливочного масла.
• Как приготовить торт «Женский каприз»: Для приготовления одного коржа взбейте 1 яйцо с 0,5 стакана сахара до пышной пены.
• Добавьте 0,5 стакана сметаны и вмешайте её в яичную смесь венчиком/лопаткой или миксером.
• Всыпьте 0,5 стакана просеянной муки и перемешайте тесто до однородности.
• В самом конце добавьте в тесто 0,5 ч. л. соды и тщательно перемешайте тесто.
• Грецкие орехи (при желании их можно предварительно подсушить на сухой сковороде или в духовке) измельчите ножом.
• Добавьте грецкие орехи в тесто и тщательно перемешайте.
• Сделайте тесто на сметане еще для двух коржей, добавив в один мак (при желании его можно предварительно размолоть, а можно оставить как есть), а в другой — изюм.
• Подготовьте 3 формы для выпечки коржей, диаметром 18-20 см. Дно форм выстелите бумагой, а борта смажьте тонким слоем масла и присыпьте мукой. Заполните формы тестом.
• Выпекайте коржи при 180 градусах около 20-25 минут, готовность проверьте шпажкой. Готовые коржи полностью остудите на решетке.
• Для крема взбейте в течение 2-3 минут мягкое сливочное масло.
• Не прекращая взбивать масло, малыми порциями вливайте сгущенку до получения пышного гладкого крема. По желанию, в самом конце, для аромата в крем можете добавить 1 ст. л. алкоголя (коньяк или ром) или ванильный экстракт. (Если вы небольшой любитель масляного крема, то вместо него можно приготовить сметанный крем или сливочный крем (сливочный сыр + жирные сливки).
• Остывшие коржи смажьте кремом.
• Уложите коржи с кремом друг на друга, смажьте торт сверху кремом. Готовый торт «Женский каприз» украсьте по своему вкусу.
• Перед подачей дайте торту пару часов настояться. Приятного аппетита!

Торт «Чародейка»

Воздушный, нежный и наверняка знакомый каждому торт «Чародейка». Очень простой в приготовлении и невероятно вкусный бисквитный тортик с масляно-заварным кремом и шоколадной глазурью!

• Молоко — 350 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 100 г
• Мука — 3 ст. л. (без горки)
• Масло сливочное — 50 г + 200 г для взбивания
• Сахар ванильный — 10 г

Для пропитки (по желанию):

Для шоколадной глазури:

Приготовление — 2 часа (ваши 1 час) :

• Для приготовления бисквита к яйцам добавить сахар, ванильный сахар и взбить миксером в течение 5-6 минут.
• За это время масса должна побелеть и заметно увеличиться в объеме.
• Смешать разрыхлитель с просеянной мукой. Затем аккуратно, частями вмешать сухие составляющие во взбитые яйца, движением снизу вверх. Аккуратно довести бисквитное тесто до полной однородности и гладкой текстуры.
• Разъемную форму диаметром 22 см застелить бумагой для выпечки. Вылить тесто в форму и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать бисквит 25-30 минут.
• Проверяем готовность бисквита: если при прокалывании бисквита зубочисткой она остается сухой, значит бисквит готов.
• Перевернуть бисквит на решетку и оставить для полного остывания на 2-3 часа.
• Приготовить заварной крем. Для этого в небольшой кастрюле соединить муку, сахар, ванильный сахар, яйцо и растереть венчиком в однородную смесь.
• Добавить понемногу молоко и хорошо размешать массу до однородного состояния.
• Поставить на медленный огонь, непрерывно перемешивать молочную массу, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования мучных комков.
• Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снять с плиты.
• В горячую заварную массу добавить мягкое сливочное масло, размешать до полного растворения сливочного масла.
• Перелить заварной крем в чистую посуду, накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема, и охладить крем.
• Для пропитки бисквита смешать воду с сахаром, довести до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Затем дать полностью остыть.
• Мягкое сливочное масло взбить миксером до появления пышной белой массы.
• Не прекращая взбивания, постепенно добавить к маслу охлажденный заварной крем и взбить до однородности.
• Собрать бисквитный торт с кремом.
• Бисквит разрезать вдоль на 2 коржа.
• Выложить корж на тарелку.
• Пропитать корж сахарным сиропом.
• Распределить весь крем по нижнему коржу.
• Затем пропитать сиропом второй корж и выложить его на смазанный кремом корж.
• Шоколад со сливочным маслом растопить в микроволновке.
• Нагревать по 30 секунд на полной мощности 2-3 раза, перемешивая, до полного растворения шоколада.
• Нанести сверху на бисквитный торт еще теплую шоколадную глазурь.
• Распределите глазурь по всей поверхности и бокам торта.
• Поставить приготовленный бисквитный торт с масляным заварным кремом с шоколадной глазурью часа на 3-4 в холодильник для пропитки.
• Торт «Чародейка» готов.
• Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Муссовый торт «Малиновое облако»

Воздушный, легкий, тающий во рту муссовый торт «Малиновое облако». Нежные и влажные кофейно-шоколадные коржи с вкуснейшим сливочно-малиновым муссом. Для любителей нежных, воздушных десертов этот торт — просто малиновая «бомба»!

• Сметана 15-20% — 100 г
• Молоко — 100 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное (без запаха) — 75 мл
• Сахар — 200 г
• Мука (просеянная) — 200 г
• Какао-порошок темный (просеянный) — 40 г
• Разрыхлитель для теста — 2 ч. л.
• Сахар ванильный — 1 пакетик
• Кофе растворимый — 2 ч. л.
• Вода (кипяток) для кофе — 150 мл
• Соль — щепотка

Для сливочно-малинового мусса:

• Малина свежая или замороженная — 500-600 г
• Сахар — 200-250 г
• Сливки, жирностью не менее 30% — 500 мл
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Желатин — 25 г
• Вода (для желатина) — 100 мл

• Шоколад темный — 50 г (по желанию)
• Малина свежая или замороженная — 50-100 г

• Как приготовить муссовый торт «Малиновое облако»: Чтобы сделать коржи для торта, сперва высыпать в миску сахар, муку, ванильный сахар, разрыхлитель, какао-порошок, соль.
• Тщательно перемешать сухие ингредиенты венчиком.
• В другой посуде смешать яйцо, сметану, молоко и растительное масло.
• Влить жидкую массу к сухой и хорошо перемешать венчиком до однородного состояния.
• Кофе залить кипятком, перемешать до растворения.
• Сразу влить горячий кофе в тесто. Хорошо перемешать венчиком, пока не получится гладкое, однородное кофейно-шоколадное тесто.
• Форму диаметром 22 см застелить бумагой для выпечки, бортики формы смазывать ничем не нужно. Перелить тесто в форму.
• Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 25-30 минут, до сухой спички.
• Готовый шоколадный корж полностью остудить примерно 2-3 часа.
• Приготовить малиновый мусс. Если малина замороженная, то ее нужно предварительно разморозить и отправить в кастрюлю. Добавить сахар.
• Поставить на небольшой огонь, разминать ягоды ложкой и перемешивать. Малину с сахаром довести до кипения и продолжать варить на небольшом огне 8-10 минут.
• Далее горячую малиновую массу нужно тщательно протереть ложкой через мелкое сито, чтобы отделить сок от косточек.
• Желатин залить 100 мл воды и оставить для набухания на время, указанное на упаковке.
• Протертую малиновую массу отправить на огонь, добавить лимонный сок, довести до горячего состояния, но ни в коем случае не кипятить!
• Добавить набухший желатин и хорошо размешать, чтобы желатин полностью растворился. Затем снять с огня и остудить малиновую массу до комнатной температуры.
• Холодные сливки хорошо взбить до устойчивых мягких пиков.
• Добавить к сливкам малиновую массу.
• Аккуратно перемешать венчиком или силиконовой лопаткой до однородного состояния.
• У шоколадного коржа срезать верхнюю часть (горку). Срезанную часть не выбрасывать, эти кусочки коржа нам еще понадобятся.
• Затем разрезать корж на два одинаковых коржа. Дно формы диаметром 24 см (чуть больше, чем форма коржа) застелить бумагой для выпечки и выложить в форму первый корж.
• Сверху вылить половину сливочно-малинового мусса, слегка потрясти форму, чтобы он распределился ровно.
• Форму поставить в морозилку на 15 минут, чтобы мусс немного схватился. Вторую часть мусса в холодильник не ставить!
• Когда крем немного застынет, вернуть форму, выложить второй корж, немного прижать и вылить остальной крем.
• Обрезки, которые остались от коржа, хорошо раскрошить руками, посыпать поверхность торта и слегка прижать их к крему. По желанию можете еще посыпать тертым черным шоколадом. Отправить шоколадный торт со сливочно-малиновым муссом в холодильник на несколько часов, до полного застывания.
• Когда торт застынет, чтобы аккуратно вынуть его из формы, немного прогреть бортики феном, или провести вдоль бортика тонким ножом.
• Снять форму.
• Переложить торт вместе с бумагой на блюдо.
• Шоколадный торт с малиновым муссом украсить свежей или замороженной малиной, или по своему вкусу.
• Муссовый торт «Малиновое облако» готов.
• Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Крем для торта — густая кремообразная взбитая масса, используемая для декорирования тортов и пирожных, а также для пропитки коржей. Такие кремы могут похвастаться различной консистенцией и весьма оригинальными оттенками вкуса. А различаются они по списку ингредиентов и по способу приготовления.

Вкусный крем — гарантия вкусного торта. Предлагаем подборку самых удачных рецептов крема для бисквита!

Видео рецепты

Крем Молочная девочка — рецепт простого и очень вкусного крема от Бабушки Эммы:

Как приготовить Густой Крем из Сметаны. Всегда Вкусная Еда:

Нежный и Легкий Торт нежность с кремом Пломбир на 8 марта. Бюджетный торт со Вкусом Мороженого:

Идеальный Крем Чиз с творогом для начинок и украшения:

Очень Вкусный. Классический Крем «Шарлотт»:

Сметанный крем из 20 сметаны без загустителя:

Медовик за 30 минут. Простой рецепт без раскатки коржей:

Торт «Красный Бархат» шикарный и очень вкусный:

Крем белковый заварной:

Палочка выручалочка для любой хозяйки. Интересный рецепт зефирного крема всего из двух продуктов:

Крем пломбир. Крем дипломат:

Простой бисквитный торт Маскарпоне:

Торт Молочная девочка за 30 минут без возни с коржами:

Шоколадный заварной крем — Рецепт Бабушки Эммы:

Крем для Торта за 5 минут без Масла и яиц. Идеальный вкус, Держит форму:

Торт Сникерс — Рецепт Бабушки Эммы:

Заварной крем классический для медовика, наполеона, эклеров:

Творожно Банановый Крем для Тортов и Пирожных — Творожно Банановый Десерт:

Белково-масляный крем крем на швейцарской меренге:

Этот торт не забуду никогда. Торт Птичье молоко с кремом из манки:

Простой шоколадный бисквитный торт:

Итальянский сливочный крем:

Белково-заварной крем — что добавить, чтобы лучше держал форму:

Самый вкусный рецепт. Торт наполеон:

Сливочный шоколадный крем со сгущенкой — рецепт Бабушки Эммы:

Торт «Прага» по ГОСТу. Chocolate Cake «Prague»:

Всегда вкусно — Сметанно-творожный крем:

Воздушный бисквит и нежный крем. Торт чародейка:

Бомбезный десерт. Муссовый торт «малиновое облако»:

Рецепты читателей и отзывы

Чтобы торт выглядел аппетитно, его украшают. Расскажу самый простой (базовый) рецепт, как приготовить сливочный крем для украшения торта. Можно придать ему любой цвет, с помощью пищевого красителя.

Такой крем подходит для украшения всех видов тортов. Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Вы можете регулировать его консистенцию, поэтому указанное количество ингредиентов может быть меньше или больше. Крем легко отсадить с помощью кондитерского мешка.

Ингредиенты на 1 порцию:

• Сливочное масло — 230 Грамм
• Сахар — 3-4 Ст. Ложек
• Соль — 1/4 Чайных ложки
• Ваниль — 1 Чайная ложка
• Сливки — 2-3 Ст. Ложек (от 33% жирности)

Как приготовить «Сливочный крем для украшения торта»:

• Подготовьте все необходимые ингредиенты: масло заранее достаньте из холодильника.
• В чашу миксера выложите размягченное сливочное масло, добавьте щепотку соли и взбивайте до образования пышной массы.
• Спустя минуту всыпайте сахар и взбивайте на низкой скорости, затем увеличьте скорость и добавьте сливки, ваниль.
• Готовый крем можете использовать сразу или накройте его пленкой и отправьте на хранение в холодильник.

Источник