Рецепт простого рождественского пряника

Рождественские пряники

12 декабря, 2015

Это мое самое любимое тесто для рождественских пряников! Какой год делаю такие печенья и все равно, оно мой фаворит!
Пряники получаются шикарными, с приятным согревающим ароматом специй, душистого меда, мягкие, тающие во рту. Такие изделия могут долго оставаться мягкими и не черстветь даже на открытом воздухе.
Детальные описания, как работать с глазурью — айсингом, как исправить ошибки при росписи пряников, что делать, если нет формочек для печенья, что делать если пряники засохли и стали черствыми, всеми секретами, которые знаю делюсь с вами!)

• Подготовка: 1 ч
• Приготовление: 1 ч 40 м
• Количество порций: 25-30 шт

Ингредиенты

Сливочное масло: 130 гр

Мука: 400-450 гр. (У меня ушло 420 гр.)

Гвоздика (молотая): 0,5 ч.л.

Имбирь (молотый) : 1 ст.л.

Мускатный орех (молотый): 0,5 ч.л.

Соль: 2-3 щепотки

Яичный белок: 3 шт

Сахарная пудра: 750 гр.

Лимонный сок: 1ст.л.

Красители, цветные конфети: по желанию.

Приготовление

1 Для начала необходимо сделать тесто: Мягкое сливочное масло (не растопленное) смешать с сахаром. Я держала масло при комнатной температуре до мягкого состояния, если у вас нет времени ждать, то можете поместить масло в глубокую емкость и поставить ее в миску с горячей водой, так оно быстрее размягчится. Сахар также может быть коричневый, на этом этапе можно добавить цедру лимона, жидкий ароматизатор, алкоголь для дополнительного аромата :коньяк, ром и т.д.

2 Взбиваем масло с сахаром при помощи миксера, до пышного кремового состояния, примерно в течение 3-х минут, если сахар не растворится полностью, ничего страшного

3 Добавляем яйцо, снова хорошо взбиваем миксером.

4 Далее вливаем мед, у меня был густой и засахаренный, его необходимо было растопить, я использовала микроволновку, также можно воспользоваться водяной баней. Массу хорошо перемешиваем миксером.

5 Текстура массы станет совсем однородной.

6 Муку просеиваем вместе с пряностями через мелкое сито, чтобы она насытилась кислородом и изделия стали более воздушными, также, чтобы убрать мусор (если он есть).

7 Вмешиваем муку в масляную смесь, я добавляла муку частями, перемешивала и смотрела консистенцию, чтобы не «забить» тесто излишком муки.

8 Тесто в итоге, должно получится мягким, приятным в работе, полностью отлипающим от рук. Собираем тесто в шар, немного сплющиваем до состояния диска и запаковываем в пищевую пленку или пакет. Далее кладем в холодильник на 40 минут -1 час или в морозилку на 15 – 20 минут. Если тесто очень затвердело, то подержите его при комнатной температуре до того момента, пока оно вновь не станет мягким.

9 Итак, раскатываем будущие пряники: Делаем это сразу на пергаментной бумаге(я не смазываю бумагу), чтобы не боятся, что, что-то при переноске фигурок может разломаться. На этой бумаге и будем фигурки оставлять выпекаться.

10 Тесто раскатываем не слишком тонко, я катаю примерно 0.8 мм, почти 1 см, в зависимости от того, какие фигурки хочу сделать. От толщины раскатанного теста зависит мягкость готового пряника, если пряник раскатан тонко, то он будет твердым и хрустящим после того, как остынет. Отсаживаю с помощью формочек фигурки из теста.

11 Если формочек нет, но хочется сделать оригинальную форму для пряника, можете воспользоваться самодельными лекалами, нарисовать на тонком картоне нужные фигурки, вырезать их, и приложив к тесту, вырезать по контуру острым ножом. Я, таким образом, вырезала пряничных человечков.

12 Готовые фигурки, не снимая с бумаги, перекладываем на противень, ставим в заранее разогретую духовку до 180 — 200С . Выпекаем пряники 10-12 минут, они немного подрумянятся по краям, но сами останутся очень мягкими, им необходимо полежать на воздухе и немного остыть, чтобы они стали тверже и вы могли бы их переносить с противня.

13 Готовим глазурь: Белки вбиваем в чистую миску, разбиваем текстуру белка с помощью венчика в ручную или при помощи миксера на очень маленькой скорости.

14 Всыпаем сахарную пудру частями, я всыпала в три захода.

15 Хорошо размешиваем глазурь, внимание. Не взбиваем. Нам не нужны пузырьки воздуха в глазури, просто смешиваем яичный белок и сахарную пудру до однородного состояния. Я на очень маленькой скорости миксера.

16 Глазурь получится в итоге белоснежная и густая. Если у вас получилась очень густая глазурь, такая густая, что не стекает белоснежными нитками с венчика, то разбавьте ее лимонным соком, вливая его по чайной ложке, перемешивая глазурь и проверяя консистенцию. В слишком жидкий айсинг можно добавить немного пудры, чтобы выровнять консистенцию до необходимой. Айсинг можно хранить в холодильнике до 7 дней, надо лишь плотно упаковать ее в контейнер или закрыть пленкой, чтобы она не высохла.

17 Теперь берем высокий стакан, кладем в него файловый пакетик. У меня есть и кондитерский шприц и кондитерская ручка, но пока лучше файлового пакетика или корнетика из пекарской бумаги я еще для себя не нашла. Наполняем пакетик глазурью.

18 Если глазурь необходимо окрасить, то в миске смешиваем глазурь и краситель, а после выкладываем в пакетик. У меня порошковый краситель, по инструкции, его необходимо сначала разбавить водой, я разбавила лимонным соком и добавила в глазурь.

19 Хорошо перемешиваем наш айсинг и перекладываем в файл.

20 Сворачиваем файл, руками помогая глазури оказаться внизу. Теперь нужно отрезать кончик у файла делаем это очень аккуратно, чтобы дырочка была совсем не большая.

21 Начинаем расписывать пряник: В стакан я налила немного лимонного сока и подготовила тонкую кисточку. Лимонным соком при помощи кисти, я исправляю ошибки, помогаю глазури лечь равномерно и т.д. На фото точки на елке легки очень плохо, чтобы не переделывать пряник, я с помощью кисти, смоченной в лимонном соке, аккуратно собрала айсинг по краям, чтобы получились ровные точки.

22 Таким образом, можно убирать не получившиеся рисунки (если они совсем мелкие), править торчащие кончики, неровные углы или большие щели.

23 По желанию, можно украсить пряник, с не застывшей еще глазурью, цветными пищевыми бусинами, конфети и т.д.

24 Если вам необходимо залить фигуру полностью: Сначала надо обозначить границы для заливки, то есть сделать контур. Держим мешок с айсингом на небольшом расстоянии от пряника, и ведем над ним, слегка надавливая на пакет, второй рукой придерживая пакет в том месте, где он закручен, чтобы айсинг не вываливался с обратной стороны.

25 Далее начинаем заливать пряник айсингом. Если глазурь ложится густо и не расстекается или образует большие щели при заливке, бугры, или торчащие концы, все правим с помощью кисти смоченной в лимонном соке. Схватывается такая глазурь около часа на открытом воздухе.

26 Таким образом при помощи разных цветов глазури, небольшом терпении и большом желании, вы можете получить приятные результаты.

Пряники могут хранится на открытом воздухе и долго оставаться мягкими, примерно, недели три хранения в банке с закрытой крышкой, они могут выдержать точно, если пряники начали черстветь, есть небольшой секрет, как снова сделать их мягкими: положите в банку кусочек яблока и оставьте на 5 часов, тесто возьмет из яблок нужную влагу и пряники снова станут мягкими. Только внимание! Не кладите яблоки на глазурь она растечется.

Источник

Рождественские пряники с глазурью — рецепт в домашних условиях

Думаю, что многие из вас уже наверно в Новый год своими руками дома настряпали вкусные и ароматные имбирные сладости. А как на счет рождественских пряников и печенья? Думаю, что вы только за. Ведь эти лакомства не только красивые чисто на внешний вид, но еще и манят своим ароматом и вкусом. Дети очень рады таким угощениям и всегда с радостью помогают на кухне. Не так ли?

Ведь пора каникул, когда выпекаются такие угощения в самом разгаре и наши юные помощники в этом могут помочь. Делают они это с превеликим удовольствием. Ведь пора чудес настала. Обязательно удивите всех своих родных и близких, а также друзей и знакомых. Устройте веселые посиделки за чашечкой чая или какао. Каким же милым может получиться этот десерт. Взгляните на картинку, не правда ли хороши сладости для радости?

Да, автор постарался и сотворил такую очаровательную красоту в виде рождественского съедобного венка. Смотрится просто обалденно и дивно, даже есть жалко. А все потому что здесь чувствуется маленькое мастерство и любовь к кулинарному делу.

Предлагаю и вам научиться сегодня вместе со мной вырезать из пряничного теста различные фигурки или персонажи, а после украшать их специальной белковой глазурью. Можно сделать снежинки, ангелочки, домики и множество других классных форм. Включайте свою фантазию и воображение.

Что ж, вперед как говорится за дело. Глаза боятся, а руки делают. Ну, держись моя талия, как говорит у меня муж и улыбается. Он очень любит такие домашние постряпушки.

Рождественские пряники: рецепт в домашних условиях

Честно говоря, в сети много разных интересных рецептов пряников на Рождество. Но, мне приглянулся именно этот тем, что в его составе есть мед. Если у вас на него аллергия, или какая-то непереносимость, можете его просто вычеркнуть из списка продуктов и не добавлять.

Сказочную атмосферу все же создадут именно такие печенья, которые конечно же будут разукрашены стильно и красиво глазурью. Как это сделать, все подробности и мастер-класс, читайте ниже в этой заметке.

Источник https://youtu.be/LEQtUq1j3lI

Я уверяю вас, что все на не так сложно, как кажется на первый взгляд. Из домашних сладостей можно даже собрать вот такой съедобный подарок в виде венка. Сразу же настроение подымится у всех, и все быстренько соберутся за столом, ведь Рождество Христово это праздник, которого все ждут как и Новый год раз в году.

Как приготовить тесто для имбирных пряников

Для начала конечно же, чтобы испечь рождественские или новогодние пряники нужно приготовить правильное тесто. Именно каким оно будет, зависит и итог. Давайте научимся его делать мягким и нежным, чтобы оно при откусывании таяло во рту. После выпекания корочка была бы хрустящей у пряничков, а внутри воздушное и ароматное.

Обычно для придания вкусовых качеств в такие праздничные лакомства кулинары добавляют специи, обязательными являются имбирь и корица. Многие еще вносят щепотку молотого черного перца и конечно же свое хорошее настроение. Ведь знаете как говорят, без него, даже если вы возьмете самый проверенный рецепт, то лакомство без этой составляющей получится так себе. А вот если, вы готовите сладости с радостью и вдохновением, то все выйдет безупречно, тем более что перед вами, есть пошаговая инструкция с фото, которая поможет во всем разобраться.

Ингредиенты:

• сливочное масло -250 г
• сахарный песок (коричневый или белый) — 200 г
• мед — 150 г, отлично подойдет гречишный
• имбирь сухой молотый — 2 ч.л (все специи вы можете вносить по желанию, какие-то добавлять, какие-то нет, но если добавите их все будет лучше всего)
• кардамон — 2 ч.л
• какао — 2-3 ч.л
• корица — 2 ч.л
• соль и молотый черный перец — по вкусу
• мука — 700 г + сода — 3 ч.л
• яйцо — 2 шт.

Порция получится большой, поэтому если делаете чисто попить с чаем, то все продукты уменьшите в 2 раза.

Возьмите сливочное масло и соедините его с сахарком.

Затем добавьте 2 ч.л имбиря, 2 ч.л кардамона и меда. Для коричневого цвета внесите по желанию какао, этот ингредиент не обязателен. Если не хотите, или нет его в наличии, можете не добавлять.

Я всегда добавляю, тогда тесто получается не бледным. Следом внесите 2 ч.л корицы. На этом с приправами покончено. Чуть-чуть посолите и поперчите.

Поставьте на плиту, выставите средний уровень и, помешивая варите до растворения сливочного масла и сахара. После дайте массе остыть. Как это произойдет внесите куриные яйца и тщательно взбейте.

В просеянную муку всыпьте соду и размешайте сыпучие. Добавляйте полученную массу постепенно в тесто. Вот таким оно должно получиться, мягким и упругим, как на этом фото. Как это произошло уберите в пакетик и выставите отдохнуть на несколько часов в прохладное место, например отлично подойдет холодильник.

Простой рецепт рождественских пряников с глазурью своими руками

Следующий этап — самый волнующий и интересный. Выньте из холодильника тесто и снимите пакет. Сейчас произойдет то, о чем вы мечтали — создание пряников.

Для этого раскатайте часть теста в круглый пласт, присыпав поверхность и само тесто немножечко мукой.

Далее возьмите скалку с разметкой и выставите 5-7 мм и раскатывайте до нужной толщины. Если же нет такого прибора, то делайте толщину на глаз, но не больше 10 мм.

Далее, как все готово, возьмите формочки, они могут быть любые, например отлично подойдут для данной тематики снежинки или елочки.

Ими выдавите аккуратно разные виды фигурок.

Для основания венка, если делаете его, сделайте два круга разного диаметра, вот таким образом как показано на снимке.

Как все заготовки приготовлены, уложите их на противень застеленный пекарской бумагой и выпекайте в духовом шкафу разогретом предварительно на 180 градусов до полной готовности, то есть 15-17 минут.

Сами понимаете, что духовые шкафы у всех разные, поэтому контролируйте процесс выпекания и зажаривания. Сладости должны хорошенько подрумяниться и увеличиться в размерах за счет соды.

Ах да, один важный момент. После того, как пряники вынете из духовки приплющите их досточкой, чтобы они стали ровные и было удобно на них наносить крем (слегка, а то надавите со всего маху).

Как сделать глазурь для рисования рождественских пряников

А теперь добрались до самого неожиданного и интересного момента. Как думаете, без чего нельзя обойтись, чтобы уж пряники выглядели в глазах дегустаторов красивыми? Конечно же без украшения. Ведь именно глазурь придает им такой загадочный и неповторимый образ.

Рисовать ей смело могут даже дети, правда она быстро сохнет, поэтому зевать не приходится. Но, есть свои нюансы и тонкости, например можно разбавить крем водой, чтобы он стал жидковатым, тогда им легко будет работать, и он сразу не застынет, и можно будет править.

К тому же, когда будете рисовать прянички, то будет задействовано ваше воображение. Ведь именно при помощи глазури появляются новые силуэты и сладости становятся очаровательными и неповторимыми в ваших руках. Прям какое-то чудо из чудес, пряник оживает на глазах.

Что ж, заинтересовались? Тогда быстренько приготовьте вместе со мной белковый крем и начните оформлять печеные заготовки. И точно появится дух Православного события.

Ингредиенты:

• куриный белок — 1 шт.
• сахарная пудра — 200 г
• лимонный сок — по вкусу, или без него
• вода — 1-2 ч.л (на ваше усмотрение)

Яйцо, вернее белок, обязательно перед взбиванием охладите в холодильнике. Далее поместите в чашу миксера или кухонного помощника и взбейте белок до образования пены. После частями вносите сахарную пудру. В самом конце добавьте лимонный сок (по вкусу и по желанию).

Взбивайте до тех пор, пока не получится белый крем (глазурь). Как видите масса получилась средней консистенции, поэтому рекомендуется разбавить ее чуть-чуть водой.

Секрет! Если оставите глазурь густой, то ей сложнее будет работать и рисовать. Более жидкая глазурь застывает дольше, но с ней никаких проблем при рисовании.

Так, воду добавляйте в крем очень аккуратно, можно сказать по капельке и сразу же перемешивайте, чтобы не переборщить. Если вы начнете перемешивать лопаткой, то после этого процесса должны оставаться следы, которые сразу же выравниваются. Именно с такой консистенцией клево работать. Здесь конечно нужно приспособиться.

Совет будет таким, разделите глазурь на две части, и пробуйте разбавлять водой, на первой порции уже поймете, какой она должна быть. После переложите в пакет или кондитерский мешок, хорошо завяжите и сделайте отверстие ножницами.

Если вы сторонник разноцветных вкусностей, то тогда в глазурь внесите натуральные красители. Но помните, они должны быть пищевыми, чтобы не отравиться.

Как раскрасить пряники глазурью (инструкция для начинающих)

Ну а теперь подошли в финалу, это оформление пряников. Как же это сделать? Покажу самые распространенные варианты украшения. Вся последовательность будет показана на этих фотоиллюстрациях пошагово, то есть следуя им вы легко справитесь с работой.

К примеру, вот такой цветочек можно создать:

Или дооформите его капельками глазури. Великолепно смотрится!

Следующий вариант, который симпатичен, поскольку получается, ну, очень классная снежинка, не правда ли?

Можно и попроще выдумать, как вам такая прелесть?

Любую фигурку также можно залить, но эта работа уже посложнее, я думаю, что и с ней вы справитесь.

Еще хочется показать вот такой пример в виде ромашки.

Или обычными капельками можно разукрасить печеньку.

Смотрится в любом случае клево.

Пара штрихов, и вы уже настоящий художник по глазури.

Любые очертания, даже в хаотичном порядке и, выходит чудо.

А как на счет вот такого сюжета милых звездочек.

Или вот еще один вариант.

Как видите, все очень просто, если приловчитесь.

Если сильно устанете сидеть и украшать, то работу по рисованию можно отложить на следующий день, только глазурь не забудьте убрать в холодильник в пакете.

Творите и наслаждайтесь работой.

И не забывайте про фигурки и посложнее.

Хотя как видите сами, везде используются одни линии, точки и завитушки.

И тем не менее выходит очаровательно.

Вот еще одно кулинарное творение.

Наслаждайтесь рисованием и создавайте новые образы для ваших работ. Пряники будет выглядеть превосходно.

А вот еще такие забавные персонажи в виде елочки, человечка и даже домики.

Как видите все просто, как дважды два. Если вы тоже задумали сотворить декоративный венок, то приклейте к пряничной основе все фигурки белковым кремом, только не жалейте его. Венок украсит любой дом, просто подвесьте его на веревочку или положите на праздничный стол.

На этом у меня все, надеюсь вы теперь тоже загорелись желанием постряпать самостоятельно дома пряники и расписать их глазурью, делайте при этом на них разнообразные узоры. Всем приятных мгновений и кулинарных подвигов.

А если возникли вопросы, то можете включить на кнопку просмотра и взглянуть на видеоверсию данного съедобного шедевра.

Пока-пока. Делитесь статьей в социальных сетях. Буду признательна.

Источник