Рецепт простого сметанного крема для бисквита

8 рецептов сметанного крема для бисквитного торта

Многообразие рецептов позволяет приготовить сметанный крем для бисквитного торта на любой вкус: шоколадный, творожный, фруктовый, заварной. Чтобы прослойка получилась удачной, необходимо брать только свежую сметану высокой жирности.

Классический сметанный крем для бисквитного торта

Этот рецепт можно использовать в качестве основы для самых разнообразных прослоек.

Для приготовления крема потребуется:

• 0,5 кг сметаны;
• 220 г сахара (можно заменить пудрой);
• 1 г ванилина.

1. В чашу блендера выкладывают сметану.
2. Насыпают небольшую порцию сахара, взбивают, затем снова добавляют сахар и вновь размешивают. Повторяют этот процесс, пока сладкий ингредиент не закончится. Он должен полностью разойтись, чтобы в готовом креме на зубах не хрустели кристаллики.
3. Добавляют ванилин, и взбивают смесь еще 2 минуты (порошок можно заменить пакетиком ванильного сахара). Общее время работы блендера не должно превышать 12 минут.

Сметана, соединяясь с сахаром, становится более жидкой. Если крем сильно растекается по коржу и необходимая прослойка не получается, в массу можно добавить загуститель: кукурузный крахмал, желатин, смесь для пудинга либо сухое молоко. Консистенцию легко проверить, если повернуть ложку с кремом вертикально: состав не должен стекать. Жидкую же сметанную массу можно использовать в качестве пропитки для бисквита.

Рецепт приготовления с желатином

Этот способ позволит приготовить крем-суфле для тортов типа «Птичье молоко».

• 300 г сметаны (лучше деревенской);
• 100 г сахарной пудры;
• 6 г гранулированного желатина;
• 100 мл молока (подойдет и обычная вода);
• 5 г ванильного сахара.

1. Гранулы желатина размешивают в молоке либо воде и оставляют для набухания на полчаса при комнатной температуре. Важно использовать точное количество этого продукта, указанное в рецепте, иначе вместо крема получится желе.
2. Затем миску с желатином помещают на водяную баню и прогревают до полного растворения гранул. Нельзя допускать кипения, иначе вещество потеряет свои свойства. Состав нужно периодически помешивать.
3. В отдельной емкости соединяют холодную сметану, оба вида сахара, пудру. Ингредиенты взбивают в блендере либо миксером на средней скорости в течение 7 минут.
4. В конце взбивания добавляют остывший желатин и размешивают еще 2 минуты.
5. Сметанный крем с желатином можно использовать как сразу же после приготовления, так и охлажденным.

Если пудры, необходимой для этого рецепта, под рукой нет, можно приготовить ее самостоятельно, измельчив в кофемолке сахарный песок. В крайнем случае, подойдет и обычный сахар с мелкими кристаллами.

Творожно-сметанный крем

Чтобы этот крем получился идеальной консистенции, нужно соблюдать технологию его приготовления. Продукты заблаговременно охлаждают и взбивают строго определенное время.

• 250 г сметаны 20% жирности;
• 200 г творога 9% жирности;
• 100 г мелкого сахарного песка.

1. Если творог не однородный, его протирают через сито: не должно быть ни одного комочка. Можно перебить его миксером.
2. В творожный состав добавляют сметану и взбивают в блендере. Делать это нужно 8 (максимум 10) минут.
3. В процессе взбивания к ингредиентам частями подбавляют сахар. Блендер при этом не останавливают.
4. Перед использованием сметанно-творожный крем держат в холодильнике 2 часа.

Полезный совет: если нужно получить более жидкий крем (например, для пропитки), можно развести творожно-сметанную массу небольшим количеством молока.

С добавлением сливок

Добавление сливок позволяет получить более густой, устойчивый крем, которые не оседает даже по истечении нескольких часов. Рецепт подойдет тем, кому не нравится кислинка классического сметанного крема.

Потребуются следующие продукты:

• 800 г сметаны;
• 300 г сливок для взбивания;
• 250 г сахарной пудры.

1. В первую очередь сметану освобождают от лишней жидкости. Для этого дуршлаг выстилают марлей в 3 слоя, выкладывают на нее сметаны, прикрывают ее краем марли. Дуршлаг ставят на кастрюлю, закрывают крышкой и убирают в холодильник на ночь (минимум на 6 часов).
2. Густую сметану, охлажденные сливки и пудру кладут в чашу блендера. Взбивают сначала на низкой скорости, пока не растворится пудра, затем на высокой. Весь процесс должен занять не более 5 минут.
3. Если масса получилась недостаточно густой, можно насыпать еще небольшое количество пудры.

Шоколадно-сметанный крем

Гурманы по достоинству оценят этот крем, в котором сочетается приятная кислинка сметаны и горечь настоящего шоколада.

Для приготовления понадобится:

• 0,5 кг сметаны;
• 110 г сахара;
• плитка темного шоколада с максимальным содержанием какао (100 г);
• 40 мл молока.

Полезный совет: чтобы усилить аромат и вкус шоколадно-сметанного крема, стоит добавить немного дробленого фундука или грецкого ореха.

1. В кастрюльку наливают молоко и кладут в него разломанный на кусочки шоколад.
2. Емкость ставят на водяную баню, постоянно помешивают содержимое, пока дольки полностью не растопятся.
3. Получившуюся глазурь охлаждают при обычной температуре.
4. Сметану соединяют с сахаром и смешивают с шоколадной массой. Должен получиться крем приятного коричневого оттенка с ароматом какао.

Со сгущенным молоком

Крем по этому рецепту лучше готовить с вареной сгущенкой. Масса из белого молока получается очень жидкой и годится для пропитки, но не для прослаивания коржей.

• 300 г сметаны;
• 300 г сгущенного молока;
• 2 капли ванильной эссенции.

1. Используют покупную сгущенку либо отваривают жестяную банку белого молока в кастрюле с водой в течение 2 часов, при необходимости доливая жидкость.
2. Сметану взбивают погружным блендером 2 минуты, пока она не станет плотной.
3. Сгущенное молоко вводят по 2 десертные ложки, не прекращая взбивать.
4. В конце добавляют эссенцию и перемешивают массу на низкой скорости еще в течение 1 минуты.
5. Перед прослаиванием коржей крем держат на холоде 2 часа.
6. Если жидкий крем используется в качестве пропитки, им поливают теплый бисквит, густую же массу наносят исключительно на холодные коржи.

Заварной сметанный крем

Способ заваривания позволяет сгустить крем даже из жидкой сметаны.

• 250 г сметаны;
• 1 крупное яйцо;
• 240 г сахарного песка;
• 150 г сливочного масла;
• 30 г муки.

1. В небольшой кастрюльке с толстым дном или толстостенном сотейнике перемешивают все ингредиенты, за исключением масла.
2. В другой, большей по объему, кастрюле кипятят воду, затем в нее ставят первую емкость.
3. Крем уваривают на водяной бане (на слабом огне) в течение 20 минут, постоянно перемешивая и следя, чтобы не было сильного кипения. Горячий крем может показаться слишком жидким, но после остывания он густеет.
4. Сливочное масло заранее достают из холодильника, чтобы оно стало мягким. Можно довести его до такого состояния, прогрев в микроволновке 10 секунд.
5. Мягкое масло взбивают миксером на низкой скорости до состояния пены.
6. Остывший заварной крем соединяют с маслом и размешивают миксером. Должна получиться довольно густая пластичная масса, которая идеально подойдет для прослаивания коржей.

Сметанно-банановая прослойка

Этот крем очень легкий и полезный, поэтому идеально подходит для тортов, предназначенных для детей.

• 250 г сметаны;
• 60 г сахарной пудры;
• лимон;
• 2 средних спелых банана.

1. Бананы моют, очищают и разминают вилкой либо толкушкой. Если необходим однородный крем, фрукты измельчают в кухонном комбайне. Чтобы в креме чувствовались кусочки, бананы можно мелко нарезать.
2. Добавляют холодную сметану и пудру.
3. Мешают все ингредиенты венчиком. При желании можно вновь применить кухонный комбайн.
4. Лимон моют, обдают кипятком, отрезают от него часть, из которой выжимают 5 мл сока.
5. Добавляют лимонный сок и еще раз перемешивают крем.

Чтобы разнообразить десерты, крем на основе сметаны можно подкрасить натуральными компонентами: медом, какао-порошком, сливочным маслом, а также дополнить орешками, кокосовой стружкой, цукатами, сухофруктами, свежими и замороженными ягодами.

Источник

Сметанный крем для бисквита для торта

В кондитерском ремесле очень большой популярностью пользуются многослойные сложные торты, которые собираются из нескольких коржей. Чтобы бисквиты хорошо держались друг на друге и не съезжали, их промазывают густым пышным кремом на основе сметаны, белков, молока или пломбира. Благодаря этому торты получаются очень вкусными и нежными. Чтобы крем для бисквита из сметаны был более ароматным, к нему при замешивании добавляют экстракты фруктов, мед, какао, корицу или алкоголь (часто используются ром и коньяк).

Секреты приготовления вкусного сметанного крема для бисквита

Классическая рецептура кондитерского полуфабриката предполагает использование всего двух простейших продуктов: сметаны и сахарного песка. Более сложный рецепт сметанного крема для бисквита может потребовать добавления к списку ингредиентов вкусовых добавок, искусственных пищевых красителей и ароматизаторов. Помните, что для приготовления данного кондитерского полуфабриката стоит выбирать свежую сметану с жирностью от 20%. Вместо сахара лучше использовать пудру или густой сироп.

Перед добавлением в крем на сметане для бисквита ягод или фруктов обязательно протрите их через сито или измельчите при помощи блендера, миксера. Затем отделите сок (используется только он) от мякоти. Для этого воспользуйтесь марлей, сложенной в несколько слоев. Все дополнительные компоненты перед добавлением в сметанный крем для бисквита охладите до температуры 12-17 °C.

Рецепты сметанного крема для бисквита

Помните, что все продукты перед замешиванием нужно убрать в холодильник, чтобы их температура стала одинаковой (если не предусмотрено использование горячего сахарного сиропа). Так крем для бисквитного коржа из сметаны выйдет более однородным. Даже простейшая рецептура кондитерского полуфабриката требует соблюдения температурного режима и подбора качественных продуктов. Помните, что следование рецептуре сделает ваш торт достойным размещения на фото в меню лучших кондитерских.

Классический сметанный крем для бисквитного торта

• Время: 20-25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 254 ккал/100 грамм.
• Предназначение: кондитерский полуфабрикат.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Классическая рецептура, по которой готовится кондитерская пропитка для бисквитного торта, отличается простотой исполнения. Полученный продукт выйдет пышным и нежным, легко пропитает коржи, сделав их мягкими и воздушными. Если не удается найти сметану подходящей жирности, попробуйте «отвесить» имеющуюся. Для этого выложите ее в марлю, сложенную в 4-5 слоев и подвесьте в холодильнике на ночь над глубокой емкостью. Сыворотка стечет, а жирность конечного продукта повысится.

Ингредиенты:

• сметана 25% — 350 мл;
• сахар-песок – 150 г;
• ванилин – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Сметану охладите до температуры 12-17 °C.
2. Сахар измельчите при помощи ступки и пестика, чтобы вышла мелкая пудра.
3. Смешайте ингредиенты, добавьте ванилин. Массу взбивайте венчиком или миксером, выставив среднюю скорость, в течение 4-5 минут.
4. Полученный продукт охладите перед использованием.

Крем для бисквитного торта из сметаны с желатином

• Время: 35-40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 221 ккал/100 грамм.
• Предназначение: кондитерский полуфабрикат.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Использовать сметанный крем с желатином для бисквита очень удобно — с ним изделие особенно хорошо держит форму. После приготовления он быстро застывает, крепко-накрепко склеивая слои торта. Используйте крем немедленно после его приготовления и охлаждения до приемлемой температуры, не давайте ему застыть слишком сильно — это затруднит смазывание коржей.

Ингредиенты:

• сметана 10-15% — 0,5 л;
• сахар-песок – 200 г;
• молоко 3,2% — 100 мл;
• желатин кондитерский быстрорастворимый – 40 г.

Способ приготовления:

1. Желатин вложите в высокую крупную емкость, залейте ½ стакана горячей кипяченой воды и оставьте набухать на 50-60 минут.
2. Сахар измельчите при помощи ступки и пестика. Полученную пудру тщательно просейте через мелкое сито.
3. Набухший желатин поставьте на водяную баню, чтобы он полностью разошелся. Не допускайте его кипения!
4. Соедините сметану, сахар и молоко. Взбивайте миксером на средней скорости 4-5 минут, после чего тонкой струйкой влейте остывший желатин (не прекращая взбивание).
5. Полученную массу оставьте остывать на 5-10 минут, после этого сразу промажьте коржи.

Со сгущенкой

• Время: 15-20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 259 ккал/100 грамм.
• Предназначение: кондитерский полуфабрикат.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Крему можно придать особенно яркий вкус, если готовить его с добавлением сгущенного с сахаром молока и алкоголя. Такой крем идеально подходит для пропитки коржей торта за счет не слишком густой консистенции. Приятный запах рома или коньяка отлично дополнит аромат знакомой с детства сгущенки. Если присутствие алкоголя в торте нежелательно, спирт можно выпарить на сковороде или в кастрюле, просто доведя ром до кипения.

Ингредиенты:

• сгущенное молоко с сахаром – 100 мл;
• сметана 25% — 350 мл;
• ром – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Охладите ингредиенты до температуры 12-17 °C в холодильнике.
2. Соедините сгущенку со сметаной, взбивайте миксером на средней скорости 4-5 минут.
3. Влейте ром, размешайте крем 2-3 круговыми движениями, чтобы распределить алкоголь по всему объему крема.

С бананом

• Время: 25-30 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 199 ккал/100 грамм.
• Предназначение: кондитерский полуфабрикат.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Интересный вкус и аромат можно придать торту, если добавить в крем для пропитки коржей спелые бананы. Проверить, насколько тропический фрукт зрелый, можно по внешнему виду его кожуры: она должна быть ярко-желтой с небольшими черными вкраплениями. Недозрелые бананы можно довести до нужной кондиции, оставив их на открытом месте (например, на подоконнике) на 1-2 дня.

Ингредиенты:

• сметана 25% — 200 мл;
• спелые крупные бананы – 3 шт.;
• сахарная пудра – 60 г;
• ванилин – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Сахарную пудру просейте 1-2 раза через мелкое сито.
2. Соедините сметану и сахарную пудру, добавьте ванилин. Взбивайте массу до получения пышной однородной консистенции.
3. Бананы очистите от кожуры и пюрируйте вилкой или при помощи блендера.
4. Добавьте банановое пюре к подготовленному крему, тщательно размешайте венчиком.
5. Перед использованием охладите до 12-17 °C.

С творогом

• Время: 45-50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 220 ккал/100 грамм.
• Предназначение: кондитерский полуфабрикат.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Очень нежный сметанный крем для пропитки коржей выходит, если готовить его с добавлением творога. Чтобы сделать десерт более нежным и воздушным, добавьте немного творожного сыра с большой жирностью. Помните, что сахару следует дать полностью раствориться в твороге. Для этого добавьте к нему примерно ¼ часть подготовленной сметаны перед перемешиванием.

Ингредиенты:

• творог – 0,5 кг;
• сахар-песок – 100 г;
• сметана 25% — 300 мл;
• ванилин – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Творог соедините с сахаром и тщательно протрите через мелкое сито или пропустите через мясорубку, затем дополнительно измельчите при помощи блендера, чтобы вышла однородная жирная масса.
2. Соедините полученную творожную массу со сметаной и ванилином. Взбейте будущий крем миксером или вручную венчиком.

Со сливками

• Время: 20-25 минут.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 214 ккал/100 грамм.
• Предназначение: кондитерский полуфабрикат.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Данный крем придаст вашему торту приятный сливочно-лимонный вкус и аромат. Чтобы цедра, добавляемая в процессе приготовления, не была горькой, опустите лимон в кипяток на 3-5 минут. Убрать горечь можно и другим способом: снятую цедру измельчите и смешайте с сахарным песком. Для достижения желаемого результата оставьте полученную массу настаиваться на 30-40 минут.

Ингредиенты:

• сливки 40% — 100 мл;
• сметана 25% — 500 мл;
• сахарная пудра – 100 г;
• сливочный сыр филадельфия – 200 г;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Лимон тщательно промойте. При помощи терки или острого ножа счистите цедру.
2. Сахарную пудру просейте.
3. Соедините сметану, пудру, сливочный сыр и сливки. Тщательно размешайте массу и взбивайте ее 4-5 минут венчиком или миксером на средней скорости.
4. Добавьте лимонную цедру, еще раз перемешайте крем.

Шоколадный

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 236 ккал/100 грамм.
• Предназначение: кондитерский полуфабрикат.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Очень вкусный и красивый сметанный крем для бисквита можно сделать с добавлением горького темного шоколада. Чтобы исключить риск свертывания сметаны и образования комочков, прогрейте ее до температуры 30-36 °C на водяной бане или в микроволновке. Помните, что растопленному со сливочным маслом шоколаду нельзя дать полностью остыть – используйте его сразу.

Ингредиенты:

• горький шоколад – 100 г;
• сметана 20% — 150 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• ванильный сахар – 2 ч. л.;
• сахарная пудра – 300 г.

Способ приготовления:

1. Отделите четверть плитки горького шоколада и измельчите ее, чтобы получилась мелкая крошка. Отсыпьте ее в отдельную емкость и поставьте в холодильник.
2. Оставшийся шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке, соединив со сливочным маслом.
3. В полученную массу введите сахарную пудру, тщательно перемешайте, после чего остудите до комнатной температуры.
4. Взбивайте массу миксером, добавив ванилин и постепенно вливая сметану. После получения однородной консистенции всыпьте охлажденную шоколадную крошку и еще раз перемешайте крем.

Заварной

• Время: 1 сутки.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 257 ккал/100 грамм.
• Предназначение: кондитерский полуфабрикат.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Классический заварной крем станет прекрасным дополнением к любому торту. К такому изделию можно добавить экстракт шафрана или молотый мускат для получения более интересного и притягательного вкуса. Если решите приготовить большее или меньшее количество крема, помните, что объемные пропорции сметаны и остальных ингредиентов должны составлять 1:1. Так конечный продукт выйдет особенно нежным и густым.

Ингредиенты:

• сметана 30% — 300 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар-песок – 100 г;
• ванилин – 1 ч. л.;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 150 г.

Способ приготовления:

1. Подготовьте кастрюлю с толстыми стенками, куда разбейте яйцо, выложите сметану, сахар и муку. Размешайте массу венчиком до однородности.
2. Кастрюлю поставьте на водяную баню и варите заготовку для крема до загустения, постоянно перемешивая.
3. Выложите полученный полуфабрикат в другую емкость, добавьте четверть сливочного масла, перемешайте.
4. Оставшееся сливочное масло размягчите, взбейте. Постепенно введите его в подготовленный кондитерский полуфабрикат, постоянно взбивая миксером.
5. Полученная сметанная пропитка для бисквита требует охлаждения перед использованием. Оставьте ее на ночь в холодильнике.

Источник