Рецепт птичьего молока 14 яиц

Торт «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» очень просто приготовить в домашних условиях, при этом в зависимости от желания и наличия свободного времени бисквитные коржи можно испечь самостоятельно, а можно купить уже готовые. Во втором варианте торт вообще готовится без выпечки, духовка не нужна, а вот что нужно, так это миксер или блендер с веничком для взбивания, поскольку вручную взбить белки для нежного суфле довольно сложно. Итак, рассказываю простой и вкусный рецепт торта «Птичье молоко», количество сахара и жира уменьшено.

(1 торт Птичье молоко)

• бисквит:
• 4 яйца
• 100 гр. сахара
• 100 гр. муки
• ликер или сироп для пропитки коржей
• суфле:
• 10 яичных белков
• 2 стакана сахара
• 20 гр. желатина
• 150 мл. воды
• 2 ст.л. сгущенки
• 1 ч.л. ванили
• шоколадная глазурь:
• 200 гр. черного шоколада
• 100 гр. сливочного масла
• 50-100 мл. молока

1. Первым делом выпекаем бисквитные коржи. Подробный рецепт бисквита смотрим здесь. Кстати, получается очень вкусный и красивый торт «Птичье молоко» из шоколадных бисквитных коржей.
2. Пошаговый рецепт шоколадного бисквита смотрим здесь. Удобно выпекать два тонких бисквитных коржа, но можно и один, который потом разрезаем.
3. Поскольку для приготовления Птичьего молока используются белки, которые не подвергаются тепловой обработке, то яйца покупаем в магазине (магазинские яйца в обязательном порядке проходят проверку). Выбираем свежие, дата указана на упаковке.
4. Яйца хорошенько моем, просушиваем или просто обмакиваем полотенцем, чтобы удалить воду. Если яйца крупные, то для яичного суфле достаточно и девяти яиц.
5. Тщательно отделяем белки от желтков. При этом важно использовать чистую сухую посуду (жира и влаги на ней быть не должно). Чтобы предотвратить случайное попадание желтка, яйцо разделяем в отдельные чашечки, а уже потом отделенный белок выливаем к остальным.
6. Из десяти яиц получается примерно 350–400 мл. белков. Яйца заранее следует хорошенько охладить, поскольку охлажденный белок лучше взбивается. Сосуд с яичными белками ставим в холодильник.
7. Берем 20 гр. желатина, это может быть обычный или быстрорастворимый желатин. Заливаем желатин холодной водой. Обязательно мешаем, оставляем набухать. Время, необходимое для набухания желатина, смотрим на упаковке.
8. Разбухший желатин нагреваем на огне, пока он весь не растворится. Кипятить желатин не нужно.
9. Растворенный желатин процеживаем. Чтобы улучшить вкус белкового суфле, в растворенный желатин добавляем две ложки сгущенного молока.
10. При этом желатиновый раствор держим в тепле, и периодически помешиваем, чтобы не дать застыть желатину (при охлаждении большой концентрации желатина могут образоваться желатиновые комки).
11. Охлажденные белки достаем из холодильника. Начинаем взбивать сначала без сахара. Белки светлеют и сильно увеличиваются в объеме. Взбиваем, пока не образуется воздушная пена.
12. Если необходимо, аккуратно перекладываем белки в сосуд большего объема. Продолжая взбивать, по чуть-чуть добавляем сахар.
13. У нас должна получиться белковая масса, образующая устойчивые пики. На фото это хорошо видно.
14. В белковую массу постепенно вливаем еще горячий растворенный желатин. Продолжаем взбивать, пока желатин равномерно не распределится в белковой массе.
15. На дно круглой разъемной формы кладем первый бисквитный корж. Диаметр коржа должен быть примерно такой же, как диаметр формы. Бисквитный корж пропитываем ликером, коньяком или просто сладким сиропом.
16. Поверх коржа наносим белковую массу. Поверхность аккуратно ровняем лопаткой.
17. Поверх белковой массы кладем второй бисквитный корж. Аккуратно придавливаем, чтобы корж и белковая масса «соединились». Сильно давить не нужно, чтобы белок не полез вверх.
18. Форму с нашим будущим тортом «Птичье молоко» ставим в холодильник на ночь. В зависимости от качества и марки желатина полное застывание суфле может произойти через 4–6 часов, но лучше не спешить и дать суфле как следует застыть.
19. Аккуратно снимаем боковую часть формы.
20. Теперь приготовим шоколадную глазурь для торта «Птичье молоко». На водяной бане топим масло и кусочки черного шоколада. Небольшими порциями добавляем молоко (чтобы не вылить слишком много). Дело в том, что шоколад по качеству бывает разный, поэтому молока может потребоваться чуть меньше или чуть больше.
21. Следим за температурой. При высокой температуре шоколад начинает браться комками, поэтому, если необходимо, убираем водяную баню с огня. Помешивая, нагреваем, пока не получим однородную шоколадную массу, довольно густую и в то же время достаточно пластичную, чтобы наносить на торт.
22. Ножом или лопаткой равномерно распределяем шоколадную глазурь по поверхности торта Птичье молоко. Стараемся, чтобы глазурь легла равномерным слоем, и чтобы хватило глазури для обмазывания краев торта.
23. Наш тортик «Птичье молоко» ставим в холодильник, чтобы глазурь на торте застыла. В принципе торт получается такой красивый, что одной шоколадной глазури вполне достаточно, но если есть желание, то можно приготовить немного крема со сгущенкой и украсить торт.
24. Кстати, «Птичье молоко» — это народное название, а вот в Советские времена торт с белковым суфле и покрытый шоколадом назывался «Славутич». Фирменным украшением «Славутича» было несколько колосков на шоколадном фоне. Примерно такой дизайн я и сделала на этот раз)))
25. Вот и все, наш вкусненький торт «Птичье молоко» готов, можно подавать на стол. Как видите, просто, быстро и красиво)))

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Оля 27.12.14
Спасибо, Алёна! Давно хотела испечь советский торт «Славутич», но потеряла рецепт. Теперь обязательно сделаю!

Алена
Ольга, рада помочь))) Кстати, не забудьте в растворенный желатин добавить сгущенку, получается намного вкуснее.

Екатерина 04.01.15
Наконец сбылась мечта моего мужа — на Новый год получил домашний торт «Птичье молоко». Спасибо, очень вкусно и несложно готовить.

Нона 09.01.15
Со сгущенкой получается очень вкусное суфле. Спасибо, что научили.

Нона 10.01.15
Мне «Птичье молоко» больше понравилось с шоколадным бисквитом. А пропитывала я его ликером «Амаретто». Великолепный получился торт, все гости очень хвалили.

Юлия 15.01.15
Торт Птичье молоко — мой любимый. Мне он нравится из-за воздушной белковой прослойки. Но если кто считает, что его легко готовить, то они заблуждаются. Здесь и с суфле нужно прилично повозиться, и с глазурью. Но результат того стоит. Тортик просто шикарный!

Алена
Юлия, по большому счету с любым блюдом, даже с самым простым, надо повозиться, чтобы получилось вкусно и красиво, а тем более с тортом)))

Татьяна 24.01.15
Ален, скажи пожалуйста, а почему отсеклась вода от суфле? Суфле делала отдельно от коржей, вода с желатином застыла снизу, а белая часть сверху. Что не так я делала?

Алена
Татьяна, такого быть не должно. Возможны три причины:
1. Плохо взбили белок.
2. Плохо перемешали желатин и белковую массу.
3. Скорее всего, попался желатин плохого качества.
Обычно, когда разведенный желатин вливаешь во взбитые белки, то от контакта с охлажденной массой желатин быстро застывает, и сама белковая масса становится похожей на полу застывший зефир. Попробуйте в следующий раз купить другую марку желатина.

Татьяна 25.01.15
Алена, спасибо за ответ! Буду пробовать еще раз!

Ольгуша 30.01.15
Вау, не торт, а сама нежность. Смотрю я на него и представляю, как кусочек один за другим тает во рту. И ведь такую красоту запросто можно сделать своими руками. Сплошной изыск, что во вкусе, что в украшении.

Алена 21.02.15
Очень вкусно получилось! Глазурь делала из молочного шоколада, получилось просто пальчики оближешь))

Наталья 26.02.15
Я даже не знала, что торт «Славутич» и «Птичье молоко» — это одно и то же, хотя ела в свое время оба тортика. Очень обрадовалась, когда увидела этот рецепт, мне всегда казалось, что такое суфле можно приготовить только в производственных условиях. А еще мне понравилось, что можно обойтись без духовки, купив готовые бисквитные коржи, что я и сделала)). Я сама удивилась, но у меня все получилось с первого раза, конечно не так красиво, как на фотке, но для первого раза, как по мне, это просто прекрасный результат. Ура.

Анастасия 21.04.15
Внесу в ваши Вау и Ах свое но — приведеный рецепт никоим образом непохож на оригинальный рецепт птичьего молока — в оригинале белок заваривается горячим (80С) раствором агар-агара наподобие меренг, а здесь сырой белок мешают с желатином, далее в оригинале (рецепт по ГОСТу) в суфле добавляют сливочное масло взбитое со сгущенным молоком, при формировании на дно кладут один корж, далее половина суфле — второй корж — остаток суфле. И корж песочное тесто, а не бисквит.

Алена
Анастасия, спасибо за интересный эксурс))) Мой рецепт никогда не претендовал и не претендует на звание «по ГОСТу», но в отличие от гостовского он быстрый и несложный. Такой тортик может приготовить каждая хозяйка, и для этого потребуются самые простые продукты. И есть еще один очень большой плюс — он вкусный и сравнительно низкокалорийный. Для своей семьи я чаще всего готовлю именно «Птичье молоко» без Госта)))

Юлия 10.11.15
Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить сгущенку? Можно ли вообще ее заменить?

Алена
Юлия, раньше я готовила торт птичье молоко без сгущенки, это уже потом стала добавлять сгущенку, чтобы улучшить вкус тортика. Поэтому можете делать раствор желатина на воде или на обычном молоке, но обязательно добавьте немного ванили.

Наталья 09.01.16
Когда-то в начале 90-х моя тётя сама дошла как делать «птичку». Она взяла песочное сметанное тесто,сделала 4 пышки и прослоила масляным кремом на сгущёнке чередуя с суфле. Это было невероятно вкусно, но я потеряла рецепт суфле и, Вам, Алёна, признательна за рецепт суфле. В песочное тесто идёт 5 яиц,стакан сметаны,200г сл.масла,стакан сахара и 600г.муки. С Рождеством Христовым!

Алена
Наталья, С Рождеством! Вам и вашей семье желаю счастья, здоровья, благополучия и мира!

Катя 13.04.16
Подскажите, пожалуйста, а какой это диаметр? т.е. какой диаметр коржа должен быть для 10 белков?

Алена
Катя, у меня диаметр формы 26 см. Если у вас форма меньшего диаметра или яйца крупные, то суфле можно делать из 8 белков (количество желатина не уменьшаем). Из 10-ти белков получается очень много взбитого белка))).

Катя 14.04.16
Алена, подскажите, пожалуйста, а сколько яиц потребуется для формы 18 см? если взять 5 штук, то сколько желатина? Спасибо!

Алена
Екатерина, думаю, что 5-ти белков будет вполне достаточно для белкового суфле. Взъмите 10 гр. желатина и всех остальных ингредиентов тоже половину от указанного в рецепте.

Катя 14.04.16
Алена, спасибо! попробую и постараюсь написать Вам что у меня получилось, Птичье молоко буду делать впервые:) волнуюсь ))

Алена
Екатерина, не волнуйтесь, все будет ОК, просто готовьте с хорошим настроением и старайтесь следовать инструкциям. Если какие вопросы, спрашивайте, всегда рада помочь)))

Катя 17.04.16
Алена, здравствуйте! Как обещала, отчитываюсь результатом:) фото во вложении:) Очень вкусный торт получился, даже не ожидала:)

Алена
Катя, торт шикарный )))) Вы умничка!

Источник

Торт Птичье молоко по ГОСТу

суббота, 9 апреля 2016 г.

Сегодня выполняю первый заказ — делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.

Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко — его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.

Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки — именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь — так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара — 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала и даже не буду пробовать. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе — тогда будет полная гармония.

Источник