Рецепт пянсе как во владивостоке

Пянсе — безумно вкусный дальневосточный фастфуд.

Приветствую вас, дорогие подписчики и читатели! 😉 Спасибо, что заглянули на мой канал! 🤗

Обуяла меня ностальгия по родному городу Владивостоку, который я покинул почти 20 лет назад. Вспомнил друзей, с которыми дружил с 1 класса, как с палатками выезжали, как песни под гитару у костра пели. И вспомнил, как классно было с другом поехать на целый день в центр города — погулять, а когда проголодаешься — купишь пянсе — невероятно вкусный, острый, ароматный, горячий пирожок на пару! До сих пор помню этот вкус! Для меня пянсе — это вкус детства!

Главное — не жалеть специй! Пянсе должно быть очень острым и иметь много, очень много специй (кориандр, черный перец, красный перец, соль, имбирь, мускатный орех и то, что вам еще по вкусу)! Конечно, можно сделать и с минимумом специй, дочери я вообще делал 2 штуки просто с солью, а вот себе 🤪😋😁 себе я специй не пожалел 😉

Прежде чем поделюсь рецептом — скажу: лук и капусту можно использовать как свежими, так и предварительно потушить. У тушеных овощей вкус будет гораздо более яркий и насыщенный. Я в этот раз захотел приготовить со свежей капустой и луком.

Берём дрожжевое тесто. Подробный рецепт приготовления теста я описал здесь .

Формируем шарики, размером со среднее яблоко. Раскатываем шарик скалкой и накладываем много начинки.

Начинку делаем из фарша(в идеале говяжьего, но можно и куриный взять, будет тоже очень вкусно), капусты и лука. Капусты берем столько же, сколько и фарша. Луковицу достаточно 1 шт на 700-800 грамм капуста+говядина.

Когда положили начинку на тесто — слепляем.

Варим в пароварке 40-50 минут. Подавать пянсе идеально с салатом из корейской моркови и соевым соусом!

Если вы любите фастфуд, возможно, вам понравятся другие мои рецепты:

Источник

Пян-се – легенда владивостокского фастфуда

От трех рублей за штуку до признания по всей стране

Пян-се — достопримечательность среди владивостокского фастфуда, о которой пишут в своих книгах писатели, о нем рассказывают всем приезжим, о пян-се мечтают те, кто уехал из Владивостока, местные твердо убеждены — ты ненастоящий житель Приморья, если ни разу его не пробовал, а офисным работягам строжайше запрещено его поедать на работе в силу специфического запаха, который узнаваем везде и всюду. Как корейский пирожок покорил страну, выяснил корр. РИА PrimaMedia.

Пян-се берет свое начало от корейского национального блюда, представляющего собой пирожок, приготовленный на пару. На корейском языке называется — «ванманду» (wangmandu) — королевский пельмень. Именно от него и пошел тот самый большой паровой пирожок с начинкой из мяса, капусты, лука и специй.

Корейский знаменитый пирожок. Фото: Мария Бородина, РИА PrimaMedia

Впервые пян-се, как и само его название, привычное уху владивостокца, появилось еще в советские годы в Холмске на Сахалине. Там рецептуру доработали, а в силу того, что на Сахалине проживает много корейцев, вместо обычной капусты туда добавляют корейскую острую маринованную капусту «кимчи».

Вот так выглядит пян-се на Сахалине. Фото: Анна Степанкина, РИА PrimaMedia

Среди других вариантов названия этого пирожка в разных регионах страны — пхёнсу, пян-сё, пигоди, пигодя.

С Сахалина в Приморье

Во Владивостоке пян-се получило более широкое распространение, в силу того, что на Сахалине нельзя было получить в то время сертификацию на новую продукцию. И в 1994 году сахалинцем Дмитрием Хваном было решено легализовать продажу корейских пирожков во Владивостоке.

В 1995 году компания ООО «Синэргос» запустила официальную торговлю пян-се на улицах приморской столицы по три рубля за штуку. На остановках общественного транспорта появились узнаваемые точки продаж. Стойкие женщины, которых не пугали ни мороз, ни метель, доставали из специальных контейнеров горячие паровые пирожки, заворачивая их в целлофановый пакетик, к которому прилагались бумажные салфетки.

Продавцы настоящего пян-се — в приметных салатовых фартуках. Фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

Так среди всех чебуречных, хот-догов, гамбургеров прижилось и пян-се. Несмотря на специфический узнаваемый запах его едят везде — на улице, не отходя от остановки, спрятавшись в офисе или дома.

Кстати, именно из-за этого запаха среди большинства офисных работников действует строгое правило — не тащить «оружие массового поражения» на работу. Исключением является лишь коллективное поедание пянсешек.

Запах у него тоже специфический. Фото: Мария Бородина, РИА PrimaMedia

По словам одного из руководителей ООО «Синэргос» Василия Дробышева, в черте Владивостока действует порядка десяти точек продаж. Ежедневно продавцам отгружают около 800 штук пян-се.

— Первые партии пирожков развозятся по точкам с восьми утра и потом в течение дня им подвозят еще. Торгуют пян-се до восьми вечера, зимой сворачиваются на час раньше. Количество продаж зависит от разных факторов — тут и погода, и наличие студентов в городе, и сезон отпусков. Но наша задача не в том чтобы гнаться за количеством, а в том, чтобы прийти к качеству. 20 лет существования компании, которая каждый день делает пирожок, чтобы отвезти на улицу и продать людям, говорит уже само за себя, — считает Василий Дробышев.

Продают в любую погоду. Фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

Всего на производстве пян-се в «Синэргос» работает около 20 человек. Но посмотреть, как делают знаменитый пирожок — это как напроситься в космос.

За все время существования компании цех, где делается пян-се, не переступала нога журналиста.

— Мы своих родных и близких на производство не пускаем, не то чтобы запустить любимые средства массовой информации. И именно благодаря этому существует тот самый незаменимый вкус, которые не могут повторить другие компании, — отмечает Дробышев.

Помимо Владивостока, компания поставляет свою продукцию в Артем, Уссурийск, Находку, Большой Камень, Фокино, Раздольное, Вольно-Надеждинское, Уссурийск. Благодаря шоковой заморозке развезти паровые пирожки по Приморскому краю можно без потери качества.

Корейский знаменитый пирожок. Фото: Мария Бородина, РИА PrimaMedia

Франшиза и конкуренция

За пределы Приморья пян-се перебралось сравнительно недавно, но уже успело завоевать популярность в Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске, Хабаровске и других городах. Официально от компании «Синэргос» работают по франшизе представители в Москве, Новосибирске и Хабаровске.

— Там производство налажено на месте. Паровые пирожки выпускаются в соответствии с оригинальной рецептурой. Это самостоятельные предприятия, но мы время от времени контролируем качество продукции, — отмечает представитель «Синэргос».

Погода тоже влияет на продажи. Фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

Московский представитель при этом расширил линейку — в столице можно попробовать не только «классику», но и пян-се с кимчи, с семгой и вегетарианский.

При этом цена вопроса для москвичей в разы выше по сравнению с Владивостоком — от 150 до 250 рублей.

В планах у «Синэргос» наладить выпуск пян-се с кимчи.

Упаковка пян-се от «Синэргос». Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Успех пян-се привел к тому, что во Владивостоке продавать корейские пирожки с таким же название стали и другие владельцы стритфуда. Руководство компании-первопроходца оказалось предусмотрительным и еще в 1997 году зарегистрировало свой товарный знак. Именно поэтому на некоторых точках продаж несколько лет назад вместо привычного «пян-се» появилась надпись «пигоди». А вот для одной из новосибирских компаний, решивших выпускать свои пирожки под таким же названием, по решению арбитражного суда в 2011 году все закончилось штрафом в размере 200 тысяч рублей за незаконное использование товарного знака.

Также местная владивостокская компания «Экофуд» выпускает свой корейский пирожок, называя его «стимбон», в рецептуре которого все то же мясо, капуста и специи. Купить пян-се можно и в Шкотово на знаменитой «пирожковой площади», где останавливаются автомобилисты для перекуса. Там их готовят местные жительницы, добавляя в пирожок корейскую морковь.

Между прочим

Перед проведением саммита АТЭС в 2012 году по распоряжению местных чиновников продажа пян-се была свернута. Купить заветный пирожок оказалось непросто. Горожане активно комментировали ситуацию в социальных сетях и даже создали группы под лозунгом «Верните пян-се!» Как только саммит закончился, продавцы паровых пирожков вернулись на улицы.

В 2015 году популярный шеф-повар из Приморья и участник «Адской кухни» Илья Посохин вместе с коллегой Петром Баевым на выставке «Пир-2015» в Москве готовили блюда дальневосточной кухни, помимо скоблянки с кукумарией, местного вина с актинидией и чая с лимонником было и пян-се.

Пян-се на бумаге, маслом и акварелью

Пян-се для Владивостока стало уже настоящей местной фишкой. О нем упоминают в книгах, в передачах о Приморье и дальневосточной кухне, его пробуют столичные журналисты, с изображением пирожка выпускают сувениры в виде открыток и магнитиков, а местные художники рисуют так называемый завтрак типичного владивостокца.

В литературе пян-се упомянул приморский журналист и писатель Василий Авченко, включив корейский пирожок в свою книгу-путеводитель «Глобус Владивостока».

Глобус Владивостока. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

«Внутри светлого, сырого на вид теста — капуста с маленькими кусочками мяса и специями. Продается на остановках в коробах-термосах толстыми тетками в ярко-салатовых жилетках, из-за чего их издалека часто путают с гаишниками. Местный ходовой фастфуд. Рекомендуем», — пишет Авченко.

Владивостокские умельцы выпускают пян-се на магнитиках и открытках, которые пользуются спросом как у местных жителей, так и у туристов.

Открытка в «Сундуке». Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Магнитики. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

Даже художники не обходят пян-се стороной, чтобы показать свой родной город через простой корейский пирожок. Вот как выглядит «Владивостокский завтрак» у художницы Елены Полетаевой, который она нарисовала специально к своей выставке «Грани».

Владивостокский завтрак» художницы Елены Полетаевой (www.poletaeva-art.ru). Фото: Елена Полетаева

— Нужен был натюрморт о городе, и мне захотелось сделать картину, напрямую связанную с реальностью, с тем, что отличает наш город от всех остальных. И это не только море и мосты. В обыденности намного больше удивительного, чем кажется, — рассказала Елена. — Я ем пян-се и, более того, воспринимаю его как великое благо, когда стою на остановке в ожидании автобуса с ощущением дикого голода и пониманием того, что по пробкам я попаду домой не раньше чем через 1, 5 часа. В такие моменты выбор между чебуреком и пян-се однозначен. Приятно, когда можешь просто поесть, не задумываясь о том, что где-то такая еда недоступна.

Сделай сам

Приготовить пян-се можно и дома. Повторить точный вкус оригинального пирожка вряд ли удастся, но зато можно дать полет фантазии и сделать начинку на свой вкус. Интернет изобилует рецептами корейских пирожков с грибами, рыбой, кимчи, фунчезой, острой морковкой, и даже вишней на десерт.

Внутри — мясо, капуста, лук, специи. Фото: Мария Бородина, РИА PrimaMedia

Для классического рецепта готовится дрожжевое тесто. Для начинки берут фарш из свинины или говядины, белокочанную капусту, лук, чеснок, соль, перец и соевый соус. Капусту слегка притушивают и смешивают с остальными ингредиентами. Некоторые предварительно обжаривают фарш. Тесту дают подняться, потом делят на порционные шарики.

Каждый шарик раскатывается на небольшие лепешки. В середину выкладывают начинку и тщательно скрепляют концы, чтобы не было отверстий. При этом стоит учесть, что они значительно увеличиваются в размере. Каждый пирожок смазывают внизу растительным маслом, чтобы не прилипал ко дну, и выкладывают в пароварку. А через 40-50 минут пян-се готово!

Текст: Юлия Никитина. Фото: Мария Бородина, Юлия Никитина, Александр Хитров, Анна Степанкина

Источник

Пян-це

Пян-це это корейское блюдо. По сути пирожки с капустой приготовленные на пару. Но вот начинка в моем варианте делает их чем-то особенным. Рецептов приготовления теста и начинки для пян-це много, хотя на Поваренке не нашла ни одного, а мой мне рассказала одна старая кореянка и мы теперь с удовольствием лакомимся тем, что долгое время покупали. Приготовим все необходимые ингредиенты и приступаем )))

Ингредиенты для «Пян-це»:

Тесто

Начинка

• Фарш мясной (у меня свинина-говядина) — 850 г
• Капуста белокочанная / Капустa (или 1 небольшой вилочек) — 0,5 вилок
• Капуста пекинская (Ким-чи должна быть уже готовая) — 350 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)
• Масло растительное (для жарки) — 5 ст. л.

Время приготовления: 360 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5124.2 ккал	белки 105.5 г	жиры 73.5 г	углеводы 787.5 г
Порции
ккал 256.2 ккал	белки 5.3 г	жиры 3.7 г	углеводы 39.4 г
100 г блюда
ккал 169.7 ккал	белки 3.5 г	жиры 2.4 г	углеводы 26.1 г

Рецепт «Пян-це»:

Для начала займемся тестом.
Просеем в миску муку, добавим дрожжи, соль, соду и воду.

Замешиваем не очень крутое, не липнущее к рукам, эластичное тесто. Не возбраняется подсыпать муку в процессе, так свойства муки у всех разное. Накрываем полотенцем или пленкой. Отправляем подходить.

Теперь начинка.
Режем полукольцами лук и обжариваем до прозрачности

Добавляем фарш и обжариваем, не забывая разбивать комочки

Пока жарится фарш, успеваем нашинковать капусту и нарезать ким-чи

Фарш обжарился, вводим капусту и перемешиваем

Когда капустка немного ужарилась добавляем ким-чи и опять перемешиваем. И вообще, не забываем периодически помешивать )))

Наша начинка почти дошла до кондиции )) Выдавливаем чеснок, солим и перчим по вкусу. Немного потушим и все, начинка готова.
ВНИМАНИЕ! Если у вас нет ким-чи, то предыдущий шаг пропускаем, а в начинку добавляем красный жгучий перец по вкусу, ну черный тоже.

Тесто наше хорошо подошло

Выкладываем его на рабочую поверхность и формируем симпатичную колбаску. Нарезаем на порционные куски

Накладываем щедрую порцию начинки

Делаем поперечные защипы.

Вот они, наши красавцы!
Но вообще, можете защипывать как вам нравится. Классические пянцушки защипываюся «косичкой», по типу вареников, но я так не умею, сколько меня не учили ( (
Расстаиваем минут 20 под полотенцем.

Подготавливаем пароварку. Наливаем воду и смазываем чаши растительным маслом.
ПыСы: чаши смазывайте перед каждой закладкой пян-це, в противном случае порвете все донышки

Закладывая пян-це оставляем достаточно места между ними, в процессе они очень увеличатся. Готовим 15-20 минут. Если тесто раскатываете тонко, то 15 минут хватит вполне, ну а если потолще, то 20. Но не больше! А то опадут и будут склизкими, как переваренные пельмени

Наши няшечки готовы )))

Извлекаем на смазанную растительным маслом тарелку и даем немного отдохнуть перед тем, как убрать в общую миску (пока следующая партия готовится), при желании можете смазать каждый маслом растительным или растопленным сливочным

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Пян-це это корейское блюдо. По сути пирожки с капустой приготовленные на пару. Но вот начинка в моем варианте делает их чем-то особенным. Рецептов приготовления теста и начинки для пян-це много, хотя на Поваренке не нашла ни одного, а мой мне рассказала одна старая кореянка и мы теперь с удовольствием лакомимся тем, что долгое время покупали. Приготовим все необходимые ингредиенты и приступаем )))

Другие варианты рецепта

Пян-це

Похожие рецепты

Бисквит «Мраморный»

Паровые булочки от Дэвида Чанга

Булочки паровые с овощами

Паровые пряники

Черничный кекс

Десерт «Молочный шелк»

Рулетики с сыром на пару

Паровые апельсиново-банановые булочки

Пирожки на пару «Пигоди»

Фотографии «Пян-це» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

16 июня 2019 года zayacb2010 #

6 октября 2017 года tatianna1010 #

24 апреля 2017 года luschikmarina #

12 января 2016 года Sonya Ivanova #

12 января 2016 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

14 ноября 2015 года ГалаАля #

30 декабря 2015 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

12 октября 2015 года valya naidyuk #

Сегодня приготовила. Попробовать не успела Исчезли с тарелки слишком быстро.

Это конечно шутка. Попробовать успела немножко. Для моей семьи новое блюдо. Сын сказал, что на голубцы похоже. Хотя голубцы с такой скоростью он не ел никогда

25 октября 2015 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

11 мая 2015 года dorogaya #

16 мая 2015 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

4 марта 2015 года Ланта1 #

5 марта 2015 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

28 февраля 2015 года люся-2015 #

28 февраля 2015 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

15 февраля 2015 года Женя2006 #

11 февраля 2015 года eriniya #

12 февраля 2015 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

10 октября 2014 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

7 октября 2014 года Elena06-0968 #

7 октября 2014 года Elena06-0968 #

7 октября 2014 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

6 октября 2014 года Elena06-0968 #

6 октября 2014 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

3 октября 2014 года Elena06-0968 #

3 октября 2014 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

2 октября 2014 года Elena06-0968 #

2 октября 2014 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

23 сентября 2014 года Маруння #

23 сентября 2014 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

18 сентября 2014 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

6 сентября 2014 года mojito2012 #

6 сентября 2014 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник