Рецепт пюре картофельное с калорийностью

Пюре картофельное. Калорийность на 100 грамм, одной порции на молоке, воде с маслом

Согласно записям участников завоевательных походов XVII в., картофельное пюре было придумано коренным населением Америки. На сегодняшний день во всем мире благодаря питательности и относительно невысокой калорийности оно зачастую входит в рацион диетического питания.

Химический состав и пищевая ценность

Основным ингредиентом картофельного пюре является отваренный и толченый картофель.

Для улучшения вкусовых качеств блюда могут быть использованы такие дополнительные ингредиенты, как:

• яйца;
• молоко;
• сливки;
• кефир;
• вода;
• сметана;
• масло растительное или сливочное;
• зелень;
• грибы.

Пюре используют:

• как гарнир к мясным, рыбным блюдам;
• в сочетании с птицей и овощами;
• в качестве начинки для выпечки, вареников;
• для приготовления запеканок;
• как самостоятельное блюдо.

Калорийность картофельного пюре

Пюре картофельное, калорийность и пищевая ценность которого определяется ингредиентами и их количеством в составе, имеет множество вариантов приготовления.

В таблице приведен анализ химического состава и пищевой ценности классического пюре и калорийность готового блюда:

Компоненты	Количество, г	Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Пищевые волокна, г
Картофель	1000	820	20	1,3	131,2	14
Коровье молоко 3.6 % жирности	250	162	8	9	12	0
Масло сливочное	100	748	0.5	82,5	0,8	0
Общая масса	1350	1730	28,5	92,8	144	14
1 порция	150	192	3,2	10,3	16	1,6
100	128	2,1	6,9	10,7	1

В состав картофельного пюре входят жиро- и водорастворимые витамины, минеральные вещества:

Жирорастворимые витамины
Витамин	Количество в 100 г	% от суточной нормы
А	38 мкг	4,2
Бета-каротин	9 мкг	0,2
Е	1,6 мг	11
К	2 мкг	1,7
Водорастворимые витамины
С	14 мг	16
В1	0,1 мг	6,7
В2	0,09 мг	5
В3	1,1 мг	6,7
В4	13,5 мг	2,7
В5	0,5 мг	9,4
В6	0,3 мг	15
В9	8,2 мкг	2,1
В12	0,06 мкг	2
Макро- и микроэлементы
Кальций	23,8 мг	2,8
Железо	0,9 мг	5
Марганец	0,15мг	7,5
Магний	24,1мг	6
Фосфор	74,4мг	9,3
Натрий	19,6 мг	1,5
Калий	548 мг	22
Селен	08 мкг	1,5
Цинк	0.4 мг	3,1
Медь	125,2 мкг	13
Молибден	7,8 мкг	11
Хром	9,1 мкг	18
Кобальт	4,5 мкг	45

Для сохранения максимального количества витаминов рекомендуется класть картофель в кипящую воду. Концентрация водорастворимых витаминов снижается примерно на 15%, если картофель пролежит в воде более 1 ч. Также под действием кислорода часть витаминов начинает разлагаться от +5⁰, при его отсутствии – от +192⁰. В кипящей воде концентрация кислорода значительно меньше.

Чем полезно картофельное пюре?

Пюре картофельное – это овощное блюдо. Благодаря наличию полезных свойств и легкой усвояемости организмом, оно одно из первых вводится в рацион грудных детей. Картофельное пюре зачастую рекомендуется врачами к употреблению при наличии определённых заболеваний. Правильно приготовленное блюдо обладает полезными свойствами.

Незаменимые и заменимые аминокислоты необходимы для здорового функционирования организма, увеличивают его выносливость.

Корнеплод содержит практически все встречающиеся в продуктах растительного происхождения аминокислоты, в частности:

• лизин – 0,1 г на 100 г пюре (2,6% дневной нормы);
• лейцин – 0,12г (2.7%);
• валин – 0,1 г (4.3%);
• изолейцин – 0,08 г (4.1%);
• глицин, аргинин и метионин (в сумме 0,160 г на 100 г продукта), на основе которых в организме синтезируется креатин – важен для спортсменов, помогает набрать мышечную массу.

Пюре содержит достаточно большое количество витамина С, благодаря чему считается действенной профилактикой цинги.

Высокое содержание крахмала в составе:

• оказывает положительный эффект на слизистую желудка;
• обладает обволакивающими свойствами;
• защищает от раздражения;
• помогает избавить от боли.

По этой причине пюре входит в меню диет, рекомендованных врачами при язвенной болезни, гастритах, нарушениях и расстройствах пищеварительной системы.

Высокая концентрация калия способствует положительному влиянию на состояние костей, сосудов, работу сердца. Картофельное пюре – одно из основных блюд в меню при заболеваниях почек и сердца. Действие витаминов А и группы В улучшает функционирование головного мозга, нервной системы. Полезные вещества картофеля способствуют укреплению и стимуляции памяти.

Калорийность картофельного пюре

Пюре картофельное, калорийность которого зависит от содержания продуктов, может стать частью меню во время диеты.

В таблице приведен пример анализа содержания калорий и БЖУ блюда с самыми распространенными ингредиентами в составе.

Виды пюре	Количество ингредиентов	Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
На воде	1 кг картофеля; вода 200 мл; растительное масло – по желанию (1 ст. л.)	74 – без масла, 93 – с маслом	20	4, с маслом – 20.8	167
На молоке	250 мл молока	83	28	13	179
На молоке со сливочным маслом	250 мл молока; 100 г сливочного масла	128	28,5	95	179
На молоке с растительным маслом	250 мл молока; 2 ст. л. растительного масла	100	28	46,7	179

Лучшие рецепты для диеты

Помимо традиционных видов пюре, существуют другие рецепты с низкой калорийностью. Представленные варианты можно употреблять как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

При приготовлении пюре, подразумевающего добавление жидкости (молока, сливок, воды), рекомендуется добавлять её постепенно. Так можно контролировать консистенцию блюда.

Пюре со сливками и сыром Пармезан

Для приготовления необходимы:

• 1 кг картофеля (820 ккал);
• 250 мл сливок 11% жирности (295 ккал);
• 40 г сливочного масла (300 ккал);
• 70 г сыра Пармезан (275 ккал);
• соль по вкусу.

Блюдо рассчитано на 9 порций по 150 г (187 ккал). В 100 г продукта содержится 124 ккал. Сливки придают картофелю нежную и кремовую консистенцию, пармезан сделает вкус более ярким.

1. Сначала нужно тщательно вымыть картофель, очистить, при необходимости помыть клубни под проточной водой еще раз.
2. На огонь ставят кастрюлю с водой (примерно 0,7 л), добавляют соль. Как только вода закипит, целые или разрезанные на 2 части клубни нужно переложить в кастрюлю вариться. Время приготовления займет от 15 до 25 мин. в зависимости от размеров корнеплода.
3. После того как картофель сварится, воду необходимо слить и закрыть кастрюлю крышкой. Так картофель останется горячим.
4. Далее следует подготовить сыр и сливки: пармезан натирают на мелкой тёрке, сливки прогревают до 36-37⁰.
5. Затем в кастрюлю с картофелем добавляют сливочное масло, ½ часть сливок и смешивают компоненты до пюреобразного состояния, используя толкушку или миксер.
6. К хорошо размятому пюре добавляют оставшиеся сливки, пармезан и перемешивают с помощью ложки.

Блюдо хорошо сочетается с лёгкими овощными салатами.

Картофельное пюре с зеленым луком

Чтобы приготовить пюре с зеленым луком, понадобятся:

• картофель – 1 кг (820 ккал);
• сливочное масло – 70 г (524 ккал);
• лук зеленый – по вкусу (19 ккал на 100 г);
• соль, перец горошком, лавровый лист по вкусу.

100 г готового блюда содержат 116 ккал на 100 г, порция 150 г – 168 ккал.

Готовится пюре следующим образом:

1. Очищенный и вымытый картофель следует разрезать на 4 части и выложить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Для более пряного вкуса рекомендуется добавить перец горошком и лавровый лист.
2. Картофель варится около 15-20 мин. В это время можно вымыть и порубить зеленый лук.
3. Готовый картофель, предварительно слив воду, сначала разминают со сливочным маслом.
4. Затем к пюре добавляют лук и еще раз смешивают компоненты с помощью ложки или вилки.

Самая калорийная составляющая данного рецепта – сливочное масло. По желанию, можно исключить данный ингредиент из рецепта или уменьшить его количество, добавив в пюре немного картофельного отвара.

Пюре с чесноком и укропом

Необходимо подготовить:

• 1 кг картофеля (820 ккал);
• 250 мл молока (160 ккал);
• 2 зубчика чеснока (9 ккал);
• укроп – по вкусу (38 ккал на 100 г);
• 50 г сливочного масла (374 ккал);
• соль, молотый перец (5 г – 13 ккал) – по вкусу.

Калорийность 100 г порции составит порядка 101 ккал.

Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

1. Предварительно отваренный в соленой воде картофель необходимо соединить с прогретым до 37⁰ молоком и тщательно размять. Теплое молоко сделает структуру пюре более пышной, воздушной.
2. Затем к полученной массе добавляют сливочное масло и доводят консистенцию до пюреообразного состояния.
3. Далее пюре нужно поперчить, добавить чеснок, раздавленный с помощью чеснокодавки.
4. Вымытый и высушенный укроп мелко рубят и также отправляют к картофельной массе.
5. Все компоненты следует тщательно перемешать.

За счет использования чеснока и укропа, готовое пюре отличается ярким ароматом и вкусом.

Картофельное пюре с яйцом и молоком

Для рецепта предпочтительнее использовать домашние яйца и молоко.

Полный список нужных продуктов включает следующие ингредиенты:

• 800 г картофеля (656 ккал);
• 150 мл молока (96 ккал);
• 1 куриное яйцо (71 ккал);
• 40 г сливочного масла (300 ккал);
• соль – по вкусу.

Калорийность картофельного пюре составит 108 ккал на каждые 100 г.

1. Картофель необходимо отварить в подсоленной воде.
2. К готовому картофелю следует добавить масло, 1/3 часть молока и размять компоненты до однородного состояния, постепенно вливая оставшееся молоко.
3. Затем в кастрюлю с пюре разбивают сырое яйцо и еще раз тщательно перемешать вручную или с помощью миксера или блендера.

Картофельное пюре с шампиньонами

В состав блюда входят:

• 1 кг картофеля (820 ккал);
• 200 мл молока (128 ккал);
• 500 г шампиньонов (135 ккал);
• 3 зубчика чеснока (13 ккал);
• 80 г сливочного масла (599 ккал);
• 2 ст. л. растительного масла (306 ккал);
• соль, специи – по вкусу.

Пюре картофельное, калорийность которого составит около 110 ккал на 100 г, за счет наличия грибов получается более питательным и сытным. Рецепт рассчитан на 12 порций по 150 г (166 ккал).

1. Картофель необходимо предварительно отварить в подсоленной воде, жидкость слить, картофель размять толкушкой.
2. Затем к пюре нужно добавить сливочное масло, теплое молоко и еще раз растолочь ингредиенты.
3. Далее очищенные шампиньоны шинкуют пластинами и кладут на разогретую сковороду с растительным маслом.
4. К грибам добавляют соль, мелко рубленый чеснок, специи (по желанию) и обжаривают на среднем огне 10-15 мин.
5. Грибную поджарку можно перемешать с пюре либо подавать отдельно.

Грибы и чеснок можно заменить обжаренными морковью и луком.

Подливы к картофелю

Соусы для картофельного пюре могут быть приготовлены:

• из мяса (больше подходит телятина, нежирная свинина);
• овощей;
• грибов;
• на основе сметаны, сливок, томатного сока;
• с добавлением сухого вина.

Подлива из говядины

Для приготовления мясной подливы необходимы:

• 300 г говядины (696 ккал);
• 1 средняя морковь (75 г – 24 ккал);
• 2 луковицы (150 г – 62 ккал);
• соль по вкусу;
• 1-2 щепотки молотого перца (5 г – 13 ккал);
• 180 мл томатного сока (38 ккал);
• 2 ст. л. растительного масла (306 ккал).

В 100 г готового блюда содержится порядка 153 ккал.

1. Сначала необходимо разрезать говядину на небольшие кусочки (соломкой), удалить жилки и промыть проточной водой.
2. Далее лук и морковь следует помыть, почистить. Лук рекомендуется нарезать полукольцами, морковь потереть на крупной терке.
3. Затем на предварительно разогретую с растительным маслом сковороду выкладывают кусочки мяса и обжаривают на среднем огне 10 мин.
4. Как только мясо начнет давать сок, на сковороду нужно выложить лук, морковь и обжарить еще 10 мин.
5. Далее к содержимому вливают томатный сок, добавляют соль, перец. Гуляш тушиться 1 ч под закрытой крышкой. Если говядина жёсткая, то время тушения можно увеличить до 1,5 ч.

В зависимости от предпочтений, мясо можно нарезать на большие куски. Так оно будет лучше чувствоваться.

Овощная подлива

Овощной соус состоит из:

• 2 луковиц (62 ккал);
• ½ часть болгарского перца (14 ккал);
• 1 моркови среднего размера (24 ккал);
• 4 ст. л. томатной пасты (111 ккал);
• 2 ст. л. муки (167 ккал);
• 1 ст. л. растительного масла (153 ккал);
• 50-100 мл кипяченой воды;
• соли и черного перца 5-13 по вкусу.

Калорийность составит примерно 118 ккал на 100 г

1. Овощи необходимо предварительно помыть.
2. Морковь можно натереть на крупной терке, перец и лук порубить на небольшие кубики.
3. На разогретую сковороду с растительным маслом необходимо выложить морковь и перец и обжарить в течение 2-3 мин.
4. Далее следует добавить лук, соль, перец и тщательно перемешать.
5. После нужно всыпать муку, стараясь равномерно распределить её по овощам. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать.
6. Затем к смеси добавляют томатную пасту и еще раз перемешивают.
7. Далее нужно добавить воду, при необходимости посолить, поперчить подливу и оставить тушиться на 10 мин.

Овощная подлива может подаваться как в холодном, так и горячем виде.

Грибная подлива

В качестве основного ингредиента могут быть взяты лесные грибы или шампиньоны. Грибы следует предварительно обработать: почистить, нарезать кубиками, лесные грибы нужно дополнительно отварить.

Полный список компонентов следующий:

• 400 г грибов (108 ккал);
• 250 мл сливок 20% жирности (513 ккал);
• 1 ст. л. пшеничной муки (84 ккал);
• 1-2 средних луковицы (62 ккал в 150 г);
• 70 г сливочного масла (524 ккал);
• соль и перец по вкусу.

Данный соус является скоропортящимся, поэтому не рекомендуется готовить его впрок. В 100 г соуса – 147 ккал.

1. Грибы и лук следует мелко порубить и выложить на сковороду, разогретую со сливочным маслом.
2. Смесь необходимо обжаривать в течение 7-10 мин., пока лук не станет прозрачным.
3. Затем, не убирая сковороду с огня, уже обжаренные лук и грибы нужно посыпать мукой, стараясь распределить её как можно равномернее, и быстро перемешать.
4. После добавляют сливки, вливая постепенно при постоянном помешивании.
5. Подливу необходимо прогреть, не давая ей при этом закипеть.

Бабушкин рецепт картофельного пюре

Особенный вкус, воздушная консистенция пюре по бабушкиному рецепту получается за счет сала.

Для блюда понадобятся:

• 1,5 кг картофеля (1230 ккал);
• 150 г сала (1196 ккал);
• 5 шт. репчатого лука среднего размера (154 ккал);
• соль, специи – по вкусу.

Пюре картофельное, калорийность которого будет равна 127 ккал на 100 г, готовится следующим образом:

1. В кастрюлю нужно налить примерно 1-1,2 л воды, добавить соль, перец и поставить на огонь.
2. Клубни необходимо очистить, помыть и разрезать на 4 части.
3. Как только вода закипит, в кастрюлю выкладывают картофель, накрывают крышкой и оставляют вариться примерно на 15-20 мин.
4. В это время можно почистить лук и нашинковать его на мелкие кубики.
5. Сало следует порубить на тонкие полоски одинаковой толщины, немного посолить (чтобы не стреляло во время нагревания) и выложить на разогретую сковороду. Жарить рекомендуется на среднем огне.
6. После того, как сало вытопится и приобретет золотистый оттенок, к нему добавляют лук и обжаривают уже до готовности лука.
7. Готовый картофель нужно откинуть на дуршлаг и размять до пюреобразного состояния.
8. Затем к пюре добавляют сало с луком и тщательно перемешивают.

Вкус блюда более яркий, если подавать его горячим.

Полезные советы и рекомендации

Опытные повара дают следующие советы по приготовлению пюре:

• Если оставить очищенный сырой картофель полежать в воде, большая часть крахмала вымоется. Такой способ приготовления актуален для людей, страдающих аллергией, и для младенцев. В других случаях не рекомендуется замачивать картофель. Блюдо получится водянистым и безвкусным.
• Чтобы сохранить насыщенный цвет и вкус картофеля, рекомендуется наливать такое количество воды при отваривании, чтобы она лишь слегка прикрывала клубни.
• Для ускорения процесса приготовления, корнеплод разрезают на несколько частей.
• Самым диетическим считается пюре, приготовленное на воде без добавления соли и масла.
• Чтобы сохранить большую часть полезных веществ, рекомендуется класть картофель в кипящую воду или отваривать его на пару.
• Полезные вещества в высокой концентрации содержатся под кожурой. Поэтому молодой картофель принесет намного больше пользы, если отварить его в мундире. При этом к концу зимы или весной рекомендуется срезать кожуру старых клубней толстым слоем, так как в этот период под кожурой повышается концентрация вредного вещества – соланина.
• Для пюре лучше выбирать рассыпчатые сорта картофеля. Так оно будет более воздушным.
• Использование миксера или блендера может превратить пюре в клейкую массу. Самым приемлемым способом приготовления считается использование толкушки.

Вкусное картофельное пюре – полезное блюдо. Корнеплод обладает хорошей вкусовой сочетаемостью с широким ассортиментом продуктов, что позволяет разнообразить его варианты приготовления с относительно низкой калорийностью.

Видео о картофельном пюре

Идеальное картофельное пюре:

Источник