Рецепт рассола для овощей

Рецепты и секреты засолки овощей на зиму

Соленья на зиму можно смело называть нашей национальной идеей. Ведь трудно представить дом, где нет заветных полочек, забитых консервацией под самый потолок. Варенья, огурцы, помидоры, салаты, аджика, компоты — без этих разносолов трудно представить стол в зимнюю пору. Любая хозяйка наверняка может похвастаться своим секретным рецептом. Казалось, что всё уже известно и опробовано, но и здесь может появиться что-то новое.

Маринованный редис с пряностями

Редис — овощ, который лишь недолгое время балует нас во время сезона, можно сохранить до зимы в виде такого продукта.

Понравится и взрослым, и детям. Ингредиенты:

• редис — 0.5 кг.;
• соль — 30 г;
• чеснок — 40 г;
• лавровый лист — по вкусу.

Промыть корнеплоды, отрезать хвостики и листики, порезать чистые редиски на тонкие кружочки. Чеснок можно также порезать тонкими дольками или оставить целым — кому как нравится. Овощи смешать вместе. Тем временем в воде для маринада растворить засолочные специи и поставить ее на плиту. В заранее подготовленные стерилизованные банки положить лавровый лист и дольки чеснока, затем поверх пряностей выложить редис. После закипания и полного растворения специй можно заливать горячим рассолом банки и закручивать крышки. Заготовки должны 10 дней постоять в тёплом месте.

Солёные волнушки

Солёные грибы занимают среди домашних закусок заслуженное первое место.

Они прекрасно сочетаются как с овощами, так и с мясными блюдами и гарнирами. Ингредиенты:

• волнушки — 500 г;
• чеснок — 30 г;
• лаврушка — 4 шт.;
• душистый и чёрный перец — на свое усмотрение;
• соль — 20 г.

Грибы необходимо промыть и на 10 часов оставить в воде в прохладном месте. Не забывайте каждые 2 часа менять воду. По истечении 10 часов прополоскайте грибы в чистой воде и просушите. Чеснок почистите и порежьте каждый зубок на 4 части. С грибов срежьте ножки.

Выложите все ингредиенты в банку или бочонок, перемешайте. Поставьте сверху какой-нибудь груз и оставьте заготовку при комнатной температуре, на три дня. Через три дня, когда в ёмкости образуется достаточное количество рассола, нужно отправить грибочки солиться дальше в холодильник. Через месяц они будут готовы к употреблению.

Рецепт солёной сельди в банке

Помимо овощей, на зиму вы можете заготовить и несколько банок с рыбкой. В холодном погребе или балконе рыба вполне продержится два месяца. А рецепт соления рыбы совсем несложный.

Ингредиенты:

• свежая сельдь — 4 штуки;
• чёрный перец — 15 г;
• лавровый лист — 10 г;
• сахар — по вкусу.

Рыбу необходимо разморозить, выпотрошить и ополоснуть проточной водой. Пока сельдь будет стекать, приготовьте рассол. В 700 мл воды нужно растворить 100 г соли и сахар, потом добавить туда чёрный перец и лаврушку. В подходящую по размерам ёмкость (судок, кастрюля, банка) уложите выпотрошенную и обсушенную сельдь, залейте рассолом.

Первые сутки рыбка будет просаливаться при комнатной температуре. Потом необходимо её убрать в прохладное место: погреб, балкон. Через неделю сельдь готова к употреблению. Если хотите увеличить срок хранения рыбы, то добавьте в маринад ещё 50 г соли.

Бочковые огурцы

В городских условиях можно приготовить идентичные фермерским бочковые огурцы. Такие же кислённые, ароматные.

Рецепт засолки очень прост. Ингредиенты следующие:

• огурцы — 9 кг;
• листья дуба — 20 штук;
• соцветия укропа — 5 штук;
• корень хрена — 2 штуки;
• острый перец — 5 штук;
• чеснок — 150 г;
• соль — 600 г;
• вода — 10 л.

В качестве засолочной тары подойдёт большая кастрюля, бочонок, контейнер из пищевого пластика. Огурцы хорошенько промыть, сложить в широкий таз и на ночь залить холодной водой. Подготовить ёмкость для квашения, выложить на дно половину листьев дуба, укропа, порезанный мелко корень хрена и четвертинки чеснока. Следом уложить ровными рядами огурцы. На самый низ лучше положить самые крупные овощи, чтобы они хорошо просолились. Поверх овощей положить оставшуюся зелень, хрен и чеснок.

Для приготовления рассола в чистой холодной воде растворить соль. Будет лучше, если вы возьмёте каменную соль, а не мелкую столовую. Соленым раствором залить огурчики, поместить сверху дощечку или лист фанеры и поставить груз. Обязательно нужно накрыть сверху марлей или несинтетической тканью. Ёмкость с огурцами сначала должна постоять в тёплом углу до начала ферментации. Через 12 дней можно снимать пробу.

Морковная икра с томатами

Блюдо необычное, но очень вкусное.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• морковь — 900 г;
• томаты — 1.4 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• сахар — по вкусу;
• подсолнечное масло — ½ стакана;
• уксус — 3 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• можно добавить по желанию приправы для овощей.

Помидоры и морковь необходимо промыть. Томаты нарезаются кубиками, а морковь измельчается с помощью мясорубки. Обработанные овощи выложить в кастрюлю, добавить стакан масла, сахар-песок, соль и тушить томатно-морковную массу 1,5 часа. За 15 минут до завершения варки необходимо добавить измельчённый чеснок, чёрный перец и хорошо всё перемешать. Когда икра сварится, разложить её по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в тёплое место до полного остывания.

Солёные баклажаны с морковно-чесночной начинкой

Эта закуска не оставит равнодушными ваших домочадцев. Лёгкая и аппетитная, она подойдёт к любому блюду, особенно к отварной картошке.

Ингредиенты:

• баклажаны — 10 штук (небольшого размера);
• уксус — ½ стакана;
• соль — 3 ст. л.;
• морковь — 400 г;
• чеснок — 150 г;
• петрушка — 100 г;
• вода — 1,3 л.

Отрезать у баклажанов чашелистики и проколоть каждый овощ вилкой. Отваривать подготовленные овощи в подсоленной воде в течение 7 минут. Отваренные баклажаны нужно на некоторое время положить под гнёт, чтобы из них вышли остатки горечи и ненужной жидкости. Тем временем подготовить морковь: почистить её и натереть на крупной тёрке, и порезать тоненькой соломкой зубчики чеснока. Петрушку мелко нарезать.

Теперь можно приступать к начинке. Для этого нужно сделать один продольный разрез посередине каждого овоща, но не дорезая до конца. В каждый надрез положить морковь, петрушку и чеснок. Фаршированные баклажаны плотно уложить в банку. Растворить в воде соль, добавить туда уксус и получившимся маринадом залить овощи. Закрыть крышкой и поместить в тёмное сухое место на три дня. Через трое суток банку с баклажанами можно убрать на нижнюю полку холодильника или в погреб.

Помидоры бочковые в ведре на зиму

Старинная, деревенская закуска. Редкое застолье обходилось без огромной миски ароматных помидоров, засоленных бочковым методом. Но и сейчас эта заготовка так же популярна, как и раньше.

Ингредиенты:

• томаты — 1 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• укроп — 50 г;
• перец душистый — 6 штук;
• корень хрена — 50 г;
• сахар — 1 ст. л.

Первоначально сделать маринад, ведь ему необходимо будет охладиться перед добавлением в овощи. Нагреть не менее двух литров воды, растворить в ней сахар, 40 г соли, добавить туда же душистый перец. Рассол закипятить и оставить остывать. Помыть и просушить помидоры с зеленью. На дно ведра уложить нарезанные корень хрена, листочки смородины, зелень укропа, нарезанный дольками чеснок. Уложить помидоры, залить остывшим рассолом. Накрыть крышкой и оставить на три дня на кухне.

Когда начнётся процесс ферментации, солёные помидоры в ведре на зиму вынести в холодное место, к примеру, на балкон. Через 10 дней можно пробовать заготовку.

Источник

ТОП 6 вкусных рецептов приготовления засолки овощей ассорти на зиму

Рецепты вкусной засолки овощей ассорти на зиму придутся по душе каждой домохозяйке. Процесс их приготовления не трудоемкий, не требует особых кулинарных навыков. Важно строго следовать алгоритму засолки, брать прописанные пропорции компонентов. Чтобы успешно справиться с приготовлением овощных консерваций, важно ознакомиться с нижеприведенными советами.

Основные рекомендации

Чтобы консервации из овощей получились вкусные, долго хранились, важно брать качественные продукты. Овощи можно покупать на рынке или использовать выращенные на своем огороде. Стерилизация банок является ключевым моментом, поскольку если ее провести неверно, продукция станет негодной за несколько дней. В рецептах можно варьировать количество специй на свой вкус.

Правила выбора ингредиентов

Овощи должны быть не поврежденные, здорового вида, без гнильцы. Оптимально использовать плоды средних размеров, их будет удобно размещать в таре, вытаскивать из нее. Если для засолки применяются огурцы, их помещают в прохладную воду на 5 часов. Это поможет им стать хрустящими.

Когда используется болгарский перец, его нужно разрезать на пару частей, заранее удалив семена, ножку. У огурцов срезаются попки, у томатов – плодовые ножки. Следует выбирать только молодые кабачки или цуккини с тонкой кожурой, у которых мало семян.

Перед засолкой, овощи промывают водой, чтобы удалить с них грязь.

Подготовка емкостей

Тары предварительно промывают содой, чтобы обеззаразить поверхность, очистить от загрязнений. Кипятком обдают бывшие в употреблении банки. В каждую наливают наполовину кипящей воды, добавляют 1 ст.л. соды, взбалтывают 20 секунд.

Стерилизовать можно банки с помощью духовки, разместить их в ней при температуре 180 градусов на 10 минут. Еще есть вариант с применением пара от чайника. Тары ставят около струящегося горячего воздуха горлышком, держат минуту.

Рецепты засолки ассорти из овощей на зиму

Существует множество рецептов вкусных засолок на зиму, острые или с минимальным количеством специй, состоящие из разных овощей. Консервации делают в банках, бочках или пакетах.

Классический способ засолки ассорти с огурцами и помидорами

Для засолки овощей в банках, потребуется около 2 часов. Продукция подойдет как закуска к домашней колбасе, жареному мясу, спиртным напиткам. Понадобятся такие компоненты:

• 2 кочана белокочанной капусты;
• 1 кг моркови;
• 1 кг стручковой фасоли;
• огурцы, томаты, болгарский перец по 1 кг;
• 5 кг репчатого лука;
• 100 г чеснока;
• зелень по 1 пучку;
• 150 г соли;
• 5 литров воды;
• черный перец 20 горошин, 6 листов лавра.

Вначале, готовится рассол. В кастрюлю вливают воду, доводят за закипания, вносят специи, зелень. Смесь проваривают 5 минут, засыпают соль, выключают огонь. Маринад должен остыть естественным путем. В это время, можно заняться подготовкой овощей. Все компоненты подержать в тазике горячей воды 3 часа. Фасоль очищают от стручков, отваривают до состояния аль-денте.

Лук режут дольками, опускают в кипяток на 1 минуту. Огурцы моют, если они крупные, нарезают на 2 части. Томаты оставлять целыми, а перец порезать на 2 части, удалить семечки, выпарить 3 минуты. Морковь очистить от кожуры, режут полосками, отваривают до полуготовности.

Капусту шинкуют крупно, чтобы листья не отделялись от кочерыжки. Их следует опустить в кипяток на 3 минуты. Чеснок очистить, можно класть в банку дольками. Остывшие овощи соединяют в крупной таре.

Фасоль с капустой можно отложить, ими будут покрываться слои. Все компоненты залить маринадом, оставить на 2-3 дня в темном месте для закваски. Когда овощное ассорти станет определенного вкуса, можно разложить его по тарам. Заполненные емкости стерилизовать 5 минут, накрыть полиэтиленовыми крышками.

В бочке

Овощи, квашенные в бочке, сберегают массу витаминов. Продукты следует брать в том количестве, в котором они влезут в емкость.

Потребуются такие компоненты:

• кабачки;
• огурцы;
• болгарский перец;
• арбузы;
• цветная капуста;
• твердые яблоки;
• сливы;
• морковка.

Из зелени берут сельдерей, укроп, толченый чеснок, петрушку. Бочки предварительно обдают кипятком. Овощи с фруктами сортируют, отбирают качественные экземпляры, моют под проточной водой. Бочку натирают толченым чесноком изнутри, укладывают в нее овощное и фруктовое ассорти. Сверху, кладут зелень, листья, накрывать микс полностью. Рассол для овощного ассорти делают из 30 г соли на литр воды, заливают им массу. На поверхности, размещают пресс.

Для аромата, можно положить к смеси 2-3 штуки айвы.

Свежие овощи с солью

Чтобы засолить свежие овощи, потребуется 1 кг моркови, томатов, болгарского перца и репчатого лука, 300 г зелени, 1 кг соли крупного помола. Морковку вымыть, очистить, натереть на терке. Репчатый лук почистить, нарезать мелко.

Сладкий перец вымыть, удалить семена, порезать дольками, томаты – кубиками. Овощи сложить в просторную тару. Зелень помыть, мелко нашинковать. Добавить ее к овощному ассорти, посолить массу, тщательно перемешать. Соленый микс разложить в чистые банки, закатать.

В пакете

Можно заморозить овощное ассорти на зиму, что существенно облегчит процесс приготовления блюд в дальнейшем. Берут любые компоненты на выбор, промывают их под проточной водой, высушивают естественным образом. После, очищают их от кожуры. Нарезают овощи на свое усмотрение, предпочтительно – мелкими кубиками. Помещают в полиэтиленовые пакеты, кладут в морозильную камеру.

Без стерилизации

Широко практикуют засолку овощей на зиму без стерилизации. Понадобится 5 кг капусты на выбор, 1 кг болгарского перца, томатов, кабачков, 0.5 кг моркови, 2 головки чеснока, 400 г петрушки, 150 г укропа, 1 стручок горького перца, 2 ст.л. соли и литр воды. Капусту нашинковать, бланшировать 5 минут, чтобы стекла жидкость. Удалить семена из перцев, подержать их в кипятке 5 минут.

Томаты, морковь и кабачки порезать кружочками, порубить зелень. Овощи соединить, выложить плотно в тару, посыпать слоями дольки чеснока, зелень, морковку. Рассол приготовить, остудить, влить в ассорти. Емкость прикрыть марлей, положить грузик на 3 дня. После, тщательно перемешать, поместить на длительное хранение в прохладное место.

С листьями хрена и смородины

Чтобы приготовить овощное ассорти на зиму без стерилизации с листьями хрена и смородины, нужно следовать вышеприведенному рецепту. Перечисленные компоненты сделают продукт более пряным по вкусу. Листья смородины и хрена обдают кипятком, измельчают. После, кладут в овощное ассорти, тщательно перемешивают.

Правила хранения соленого ассорти

Сберегать консервированную продукцию можно около года. Бочку следует хранить в холодном месте по типу подвала, погреба.

Температура воздуха не должна опускаться ниже нуля, и повышаться до +10. Овощные ассорти, не прошедшие стерилизацию, сберегают в холодильнике до 1 недели.

Источник