Рецепт рассола для прослойки

Солим сало в рассоле — простые рецепты засаливания свиного сала в банках

Солёное сало – любимый продукт многих. Особенно вкусно его кушать зимой, холодными вечерами. Но вот приготовить правильно этот продукт получается не у всех. Поэтому сегодня у меня будет день рецептов солёного сала.

На самом деле рецептов приготовления этого продукта питания есть огромное количество. уверена, что парочку из них знаете и вы. Но я поделюсь с вами на самом деле вкусным вариантов. И после вы не захотите менять их на какие-то другие.

Засоленное таким образом сало получается мягким, хорошо просаливается, а храниться может в обычном погребе – его не обязательно держать в холодильнике. А чтобы получилось ещё вкуснее, обязательно выбирайте кусочки с прослойкой мяса.

Как посолить сало в рассоле в банке вкусно – чтобы оно буквально таяло во рту

Это, пожалуй, самый простой и проверенный временем рецепт заготовки сала на зиму. Получается очень нежный продукт, есть который настоящее удовольствие. Ваши родные, близкие, гости за праздничным столом обязательно оценят ваши старания.

Что понадобится:

• Сало – 1 кг.
• 2 головки чеснока.
• Литр воды.
• 4 столовые ложки соли.
• 6 лавровых листочков.
• Перец чёрный горошком – чайная ложечка.
• 8 душистых перцев.

Как видите список ингредиентов выглядит довольно просто. А значит данный рецепт засаливания с рассолом могут позволить себе все. Сало можно брать любого количества – больше или меньше килограмма. Это условный вариант веса.

Как готовить

Сначала приготовим рассол. Выливаем в кастрюлю воду, высыпаем сюда соль, кладём лаврушку и оба вида перцев. Ставим на огонь, даём закипеть, после чего остужаем до комнатной температуры.

Как понять, что рассол достаточно солёный? Сделать это можно с помощью сырого яйца. Опустите его в жидкость. Если оно утонуло – соли мало. И надо добавить ещё ложку и снова прокипятить для полного растворения.

Теперь переходим к салу. Его шкурку надо поскоблить ножом, после чего промыть под проточной водой и выложить на бумажное полотенце для просушивания. Затем режем на небольшие кусочки. Они должны быть такими, чтобы их можно было съесть за один или максимум два раза.

Очищаем чеснок и режем на пластины. Штук 10 кладём на дно банки (нам нужна на 3 литра), затем укладываем сало, и между ним также прокладываем порезанными пластинками.

Заливаем рассолом, перекладываем все специи из кастрюли, накрываем обычными полиэтиленовыми крышками и оставляем на пару суток при комнатной температуре.

По прошествии этого времени переносим банки в холодильник, где они также должны простоять пару дней.

После чего достаём их жидкости, сушим на бумажных полотенцах, но не вытираем, раскладываем по мешочкам и храним в морозилке.

Сало с чесноком в рассоле за 4 дня – быстро, вкусно и невероятно просто

Если вам хочется получить готовый продукт быстро, тогда просто воспользуйтесь этим рецептом. Солить мы будем с применением рассола и в банках. То есть практически по классическому рецепту.

Что понадобится:

• Сало – 1 кг.
• Вода – 1 литр.
• Соль – 100 г.
• Чеснок.
• Лаврушка – 4 листика.
• Перец чёрный горошком.

Если вам нравится добавлять другие специи, то обязательно воспользуйтесь и ими. А вот банки желательно использовать на 3 литра с полиэтиленовыми крышками.

Как готовить

Сало помыть, поскоблить шкурку ножом и порезать на длинные кусочки. Тут же выкладываем их в чистую банку. Но не слишком плотно.

Чеснок чистим, режем на небольшие кусочки. Выкладываем также к салу, добавляем все специи из списка.

В кастрюлю выливаем воду, высыпаем соль, ставим на плиту, доводим до кипения. Кипятить жидкость надо около 5 минут, после чего охладить до комнатной температуры. Заливаем готовый рассол в банку, накрываем крышкой и оставляем в кухне. Держим в таком состоянии 2 дня. затем ещё 2 дня – в холодильнике.

Чем дольше сало будет находиться в рассоле, тем солёнее получится в итоге.

Вытаскиваем кусочки из банки, раскладываем на полотенце, даём высохнуть. Перекладываем в мешок и храним в морозилке.

Как засолить сало в банке, чтобы оно было сочное и мягкое

Какие бы рецепты соления сала вы не пробовали, все они сильно похожи друг на друга. Ведь у нас всего несколько ингредиентов – основной, это сало и соль. И дополнительные, среди которых вода и приправы. Однако и здесь можно найти существенные отличия. Один из них – вот этот предлагаемый рецепт.

Что понадобится:

• Сало – 1 кг.
• Вода – 1 литр.
• Соль – 200 г.
• 3 лавровых листика.
• Перец чёрный горошком – 8 шт.
• Перец душистый – 4 шт.
• Головка чеснока.
• Кориандр – чайная ложечка.
• Хмели – сунели – чайная ложечка.
• Молотый чёрный перец – чайная ложечка.

Рассол в этом рецепте лучше приготовить заранее. Чтобы он не только был уже прокипячённым, но и полностью остывшим. Заливать кипятком продукт нельзя.

Как готовить

Наливаем в кастрюлю воду. Выкладываем сюда соль, лавровый лист, перец – горошком чёрный и душистый. Ставим на огонь, доводим до кипения, даём покипеть 5 минут, а после остужаем до комнатной температуры.

Чеснок почистить, пропустить через пресс. При желании можно порезать мелко или натереть на тёрке.

Оставшиеся приправы перемешиваем в тарелке.

Сало моем, скоблим шкурку, нарезаем на кусочки. Обваливаем в специях и чесноке, складываем в банку. Но не набиваем слишком сильно. Все оставшиеся специи выкладываем туда же сверху.

Заливаем рассолом, накрываем крышкой. Оставляем при комнатной температуре на сутки, а затем в холодильник на пару дней.

Достать из жидкости, высушить, разложить по пакетикам, хранить в морозилке.

Солим сало в горячем рассоле – самый вкусный рецепт на хранение

Это, пожалуй, один из самых моих любимых рецептов. Получается очень просто и быстро, но невероятно вкусно. Так почему бы и вам не попробовать вот такой популярный способ засаливания этого продукта?

Что понадобится:

• Сало – 1 кг.
• 3 лавровых листика.
• 10 чёрных перцев горошком.
• 4 перца душистого горошком.
• Кориандр – половинка чайной ложки.
• Соль – 4 больших ложки.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Вода – 500 мл.

Как обычно сначала готовим рассол. Но пока вода закипает, готовим сало, так как жидкость мы будем использовать горячую, а не остывшую.

Как готовить

В кастрюлю наливаем воду, выкладываем все специи, соль, ставим на плиту, доводим до кипения. Кипятим около 5 минут под крышкой.

Сало моем, нарезаем небольшими аккуратными кусочками.

Чеснок чистим, режем на дольки – кругляшки.

В банку всё выкладываем слоями. Начинаем с чесночных кругляшей и ими же заканчиваем. Трамбовать слишком сильно ничего не нужно – лучше взять вторую банку.

Заливаем горячий рассол прямо с плиты в ёмкость. Закрываем крышкой, оставляем при комнатной температуре до тех пор, пока жидкость полностью не остынет. После чего – в холодильник на пару суток.

После вынимаем готовые кусочки, высушиваем и раскладываем по мешочкам для хранения в морозилке.

Солим на зиму в банках в рассоле пошаговый рецепт с фото

Ещё один простой рецепт засолки, который обязательно понравится тем, кто готовит этот продукт для хранения на зиму. Получается вкусно, очень сытно, а самое главное – кусочки сами буквально тают во рту. С чёрным хлебом и солёным огурчиком будет просто идеальное сочетание.

Что понадобится:

• Сало – 1 кг.
• Вода – 1,5 литра.
• Соль – 100 г.
• Чеснок – пара головок.
• Перец чёрный молотый – столовая ложка.
• 3 лаврушки.

Важно больше времени уделить основному ингредиенту. Порезать сало надо так, чтобы кусочки легко проходили в банку, а потом их было просто достать.

Как готовить

Воду поставить на плиту в кастрюле. Всыпать соль и кипятить около 5 минут.

Чеснок почистить, натереть на тёрке или выдавать.

Сало порезать на куски, предварительно помыв и поскоблив ножом.

Каждый кусок обвалять в чесноке и выкладывать в банку не трамбуя.

Время от времени пересыпайте слои чёрным перцем и кладите листик лаврушки.

Всё заливаем рассолом, закрываем и ставим в холодильник на 3 дня.

Как приготовить мягкое сало в рассоле – самый простой рецепт для длительного хранения

Это прекрасная закуска, которая обязательно понравится всем любителям сытной еды. Получается мягкий, нежный, ароматный продукт, который станет настоящим центром притяжения на любом столе – праздничном или повседневном.

Что понадобится:

• Сало свиное – 1 кг.
• Чеснок – пара головок.
• 10 перцев горошком.
• 1,5 литра воды.
• 3 лаврушки.
• Соль – 300 г.

Особенность этого рецепта в том, что находиться в жидкости продукт будет около недели. Всё это время он должен стоять при комнатной температуре. Произойдёт идеальное просаливание и размягчение плотных волоком. В итоге получится мягкий и нежный вариант сала, хранить который лучше всего в морозилке в мешочках или контейнерах.

Как готовить

В кастрюлю влить воду, всыпать соль, поставить на огонь, дать закипеть. Варить около 5 минут по крышкой, помешать и перенести на кухонный стол. Оставить до остывания.

Сало порезать на кусочки, чтобы они помещались в горлышко банки. Уложить в них неплотно. Между кусочками обязательно добавлять приправы – лаврушку, перец горошком, чеснок, почищенный и порезанный на кусочки.

Залить готовый продукт жидкостью из кастрюли, накрыть крышкой и оставить в таком положении на неделю при комнатной температуре.

После чего вынуть, высушить на полотенцах и хранить в мешочке в морозилке.

Маринованное сало в рассоле в банке – пальчики оближешь

Этот рецепт для тех, кто не любит из года в год готовить одно и то же. Самое главное при этом – вкус получается просто умопомрачительным. А аромат готового продукта буквально сводит с ума от желания тут же попробовать, что же получилось в итоге.

Что понадобится:

• Сало – 1 кг.
• Вода – 500 мл.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Уксус 9% — столовая ложка.
• 6 горошин душистого перца.
• 6 горошин чёрного перца.
• Пара листьев лаврушки.
• 8 зубчиков чеснока.
• Гвоздика – 3 шт (по желанию).
• Хмели – сунели – чайная ложка (по желанию).
• Горчица русская – половинка чайной ложки (по желанию).

По вашему усмотрению вы можете уменьшить или вовсе убрать некоторые ингредиенты из этого рецепта. Например, уксус. Однако тогда получится совсем другой продукт и его вкус будет отличаться от задуманного по рецепту.

Как готовить

Сало помыть, порезать на небольшие кусочки.

Банку хорошо промываем и сушим. Подготовленные кусочки укладываем довольно плотно друг к другу.

Чеснок чистим, режем мелко или выдавливаем через давилку.

В кастрюлю заливаем воду, добавляем соль, уксус, перец горошком, гвоздику, лаврушку, чеснок, горчицу, хмели – сунели. Ставим на плиту и даём закипеть. После чего убираем на кухонный стол и даём остыть.

Заливаем готовым рассолом банку, закрываем крышкой. Убираем в холодильник и оставляем там на 5 дней.

После чего выкладываем, высушиваем и храним в дальнейшем в морозилке в пакетиках или контейнерах.

Все представленные рецепты очень просты, невероятно вкусны и сделать их вы можете уже сегодня. Хранится готовый продукт долго – на протяжении всей зимы. При этом подходит как для самостоятельного использования, так и подаётся с алкоголем и другими вкусностями на любой стол.

Источник

Как засолить прослойку из свинины быстро и вкусно

Свиная прослойка считается уникальным продуктом. Ее коптят, запекают, солят разными методами. Готовый продукт можно подавать как самостоятельное блюдо или готовить из него разнообразную закуску. Прослойка быстро и надолго утоляет голод и является достаточно калорийной (от 770 до 820 ккал). Далее в статье описано, как правильно выбрать и подготовить продукт, и популярные рецепты его засолки.

Выбор прослойки свинины. Критерии и советы

От выбора продукта зависят вкус и текстура готового изделия. Поэтому крайне важно приобрести качественный ингредиент.

При покупке прослойки следует учитывать следующие параметры:

Особенности выбора	Примечания
Место покупки	При возможности покупать прослойку на фермах или специализированных магазинах. В супермаркетах товар часто бывает залежавшимся и не редко подвергается повторным заморозкам. В итоге качество и питательные свойства прослойки снижены, также товар может оказаться просроченным.
Внешний вид	Мясной слой у не замороженного продукта слегка влажный, разового окраса и без слизи. А также, при продавливании на прослойку пальцем, поверхность быстро выравнивается. Если ямка остается, товар не свежий. Слой сала имеет белый цвет (возможно присутствие розового оттенка), без желтизны или серого оттенка.
Запах прослойки	Запах у прослойки не должен быть с кислинкой или затхлостью. Допускается легкий сладковато-молочный запах. А присутствие аромата пряностей чаще означает, что продавец маскирует запах уже залежавшегося товара или на прилавке прослойка от хряка. Прослойка хряка обладает неприятным ароматом, который невозможно полностью устранить никакими специями.
Качество слоев	Мясо с салом должны чередоваться равномерно, а также слои должны плотно прилегать друг к другу. Если присутствуют расслоения, то скорее всего товар залежавшийся или пропитан жидкостью, для увеличения веса.
Наличие клейма	На качественной прослойке, на шкурке должно присутствовать клеймо, которое характеризует качество товара. Дополнительно на шкурке не должно быть волосков, их полностью убирают при разделке тушки.
Проткнуть прослойку спичкой	Если спичка входит с легким сопротивлением, прослойка свежая. Если спичка ломается и не входит в продукт или очень легко прокалывает прослойку, то товар залежавшийся.
Толщина прослойки	Толщина продукта должна быть не больше 7 см. Если показатель выше, то в продаже прослойка от старого животного, которая обладает жесткой текстурой.

При покупке отдавать предпочтение лучше прослойке срезанной с брюха животного. Она обладает нужной толщиной, текстурой и вкусом, а также кожица у продукта тонкая.

Классический рецепт

Засолить прослойку из свинины можно горячим и холодным способом.

Как засолить прослойку из свинины — классический рецепт приготовления.

Далее в статье рассмотрены базовые варианты засолки для обоих методов.

Рецепт классической засолки прослойки горячим методом

Прослойка получается с нежной текстурой и пряным ароматом. Количество специй в рецепте рекомендовано варьировать по вкусовым пожеланиям.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав рассола для засолки прослойки массой около 2 кг входят:

• вода питьевая или бутилированная – 2-2,3 л;
• соль крупная столовая – 280-300 г;
• листья лавра – 2-3 шт.;
• горошины перца черного – 2 г;
• горошины перца душистого – 2-4 шт.;
• чеснок свежий, дольками – 6-8 долек.

Если нужно оформить острую соленую прослойку, то следует дополнительно подготовить порошок из жгучего перца.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм засолки прослойки с применением горячего метода включает шаги:

1. Прослойку качественно промыть, а потом протереть полотенцем.
2. Разрезать прослойку на кусочки средних размеров.
3. Налить в глубокую кастрюлю воду и всыпать соль.
4. Поместить кастрюлю на средний огонь и перемешивать содержимое, пока соль полностью не растворится.
5. Когда вода забурлит, положить в нее листья лавра, горошины перца обоих видов и кусочки прослойки.
6. После повторного закипания, сразу понизить огонь и томить прослойку в рассоле при малом бурлении около 40 мин.
7. Очистить чеснок и натереть каждую дольку на терке.
   
8. Отварную прослойку просушить полотенцем и качественно протереть чесночной массой, также можно присыпать жгучим перцем.
9. Запечатать прослойку в пищевую бумагу, а потом в полотенце.
10. После охлаждения прослойки, убрать полотенце, поменять пищевую бумагу и убрать изделие в холодильник примерно на сутки.

Готовую прослойку для хранения желательно положить в морозильную камеру.

Рецепт классической засолки прослойки холодным методом

Прослойка, оформленная холодным способом, сохраняет больше полезных веществ и получается более ароматной. Минусом рецепта является более длительный период засолки.

Какие ингредиенты потребуются

Для сухого засаливания прослойки требуется подготовить:

• размороженная или свежая прослойка свинины – 2 кг;
• чеснок. Важно, чтобы овощ был свежим и сочным – 10 долек;
• смесь пряностей (хмели-сунели, измельченные семена укропа, молотый перец черный и красный) – 50 г;
• соль морская крупная – 180-200 г.

Смесь пряностей, а также количество используемых специй можно изменять по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Схема засолки прослойки сухим методом следующая:

1. Поскоблить кожицу на прослойке, затем промыть качественно продукт в проточной воде.
2. Просушить прослойку полотенцем и разрезать примерно на 10 равных кусочков.
3. Чеснок очистить и нарезать слайсами.
4. Подготовить кастрюлю, покрытую эмалью.
5. Насыпать на дно кастрюли примерно 1/10 часть специй и чеснока.
6. Натереть над кастрюлей солью примерно 3 куска прослойки и положить их поверх специй. Выкладывать прослойку кожицей вниз.
7. Качественно посыпать слой из прослойки специями с чесноком.
8. Повторять 6 и 7 пункты, пока прослойка не закончится. Завершающим слоем в кастрюле должны быть специи с чесноком.
9. Утрамбовать прослойку и установить поверх гнет. Можно использовать тарелку и банку, наполненную водой.
   
10. Выдержать конструкцию в тепле приблизительно 3 дня. Периодически пресс убирать, закрывать кастрюлю крышкой и встряхивать содержимое.

Через 3 дня обтереть прослойку от соли и сока, запечатать каждый кусок в отдельную пищевую бумагу и поместить в морозильную камеру. Ориентировочно через 2-3 часа прослойку можно употреблять.

Рецепт засолки прослойки в банке

Засолить прослойку из свинины можно с использованием банки вместительностью 3 литра. Время просаливания продукта составляет около 1 недели.

Какие ингредиенты понадобятся

Для засаливания в банке 2 кг прослойки потребуются:

• вода чистая – 1-1,25 л;
• соль крупная. Нельзя использовать йодированную – 200 г;
• крупная чесночная головка. Следует использовать свежий продукт – 1 шт.;
• листья лавра – 4 шт.;
• перец черный. Пряность нужна в виде горошка – 3-5 г.

Также потребуется паприка или жгучий перец. Количество пряностей нужно варьировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Схема засолки прослойки в банке состоит из шагов:

1. Прослойку промыть и хорошо вытереть.
2. Разрезать прослойку на куски. Они должны легко проходить через горлышко используемой банки.
3. Вскипятить в сотейнике воду и растворить в ней всю соль.
4. Убрать сотейник с огня и дать рассолу полностью остыть.
5. Чесночную головку очистить и мелко нарезать каждый зубчик.
6. Листья лавра ополоснуть в прохладной воде и высушить.
7. Качественно промазать чесноком каждый кусок прослойки.
8. Положить подготовленные кусочки прослойки в банку, чередуя их с листочками лавра и горошинами перца. Не следует сильно утрамбовывать прослойку.
   
9. Залить содержимое банки рассолом. Прикрыть банку чистой плотной тканью (не крышкой), так как продукт в процессе засолки должен «дышать».
10. Выдержать куски прослойки в банке в тепле ориентировочно 3 дня.
11. Через 3 дня банку встряхнуть, закрыть и поместить в холодильник примерно на 3-5 дней.
12. Спустя 3-5 дней извлечь прослойку из рассола, качественно вытереть каждый кусок полотенцем.
13. Натереть прослойку паприкой или жгучим молотым перцем.
14. Завернуть каждый кусок прослойки в пищевую бумагу и убрать в холодильник еще на сутки.

Через 24 часа сало можно употреблять.

Рецепт засолки прослойки сухим методом

При сухой засолке по данному рецепту прослойка получается очень ароматной и с выраженным пряным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

При засолке прослойки по сухому методу потребуются:

• прослойка, размороженная или свежая – 1 кг;
• соль крупная морская – 80-90 г;
• крупные чесночные головки – 3 шт.;
• комплект специй для прослойки самодельный – 10 г.

Количество специй можно увеличивать или уменьшать по вкусу.

В комплект специй входят следующие пряности:

• измельченные семена кориандра;
• порошок из сухого жгучего перца;
• семена тмина;
• порошок из сухих листьев зеленого базилика;
• паприка нежная;
• листья лавра, поломанные на небольшие кусочки;
• измельченный сухой чабрец.

Пропорции пряностей подбирать с учетом вкуса.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс засолки не сложный и состоит из следующих шагов:

1. Прослойку качественно вымыть и вытереть.
2. Разрезать прослойку на средние кусочки.
   
3. Чесночные головки очистить, и каждый зубчик разрезать примерно на 4 клинышка.
4. С помощью ножа в каждом кусочке прослойки сделать надрезы. Надрезы должны доходить до кожицы.
5. Положить в каждый надрез по клинышку чеснока.
6. Перемешать специи с солью и качественно обвалять в полученной массе каждый кусок прослойки.
7. Переложить прослойку в кастрюлю и посыпать остатками пряной смеси с солью.
8. Установить в кастрюлю гнет и просаливать прослойку около 5 суток в прохладном месте.
9. В процессе просаливания кусочки прослойки периодически переворачивать.

Готовую прослойку обтереть от соли и выделившегося сока, запечатать в пищевую бумагу и положить в холодильник для хранения. Также можно сразу подавать на стол.

Рецепт засолки прослойки в рассоле

Прослойка из свинины получится ароматной и мягкой, при ее оформлении в рассоле. Нижерассмотренный рецепт отличается от классического, использованием для засолки луковой шелухи.

Какие ингредиенты понадобятся

Для засаливания прослойки в рассоле с применением луковой шелухи потребуются:

• прослойка в размороженном или свежем состоянии – 2 кг;
• вода чистая – 5 л;
• соль крупная – 80-90 г;
• дольки чесночные свежие – 10 шт.;
• смесь перцев, состоящая из молотого черного и красного перцев (пропорции перцев варьировать самостоятельно) – 5-6 г;
• готовый набор для засолки прослойки – 1 упаковка.

Также потребуется сухая луковая шелуха приблизительно с 6 крупных луковиц.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты засолки прослойки в рассоле с использованием шелухи от лука следующие:

1. Прослойку промыть и просушить.
2. В широкую кастрюлю влить воду (требуется 2,5 л).
3. Очистить и разрезать на 2 части дольки чеснока.
4. Довести воду в кастрюле до кипения, и положить в нее половинки чесночных долек, смесь перцев и набор пряностей. Перемешать содержимое и сразу убрать кастрюлю с огня.
5. Когда рассол охладится, положить в него прослойку и прижать ее легким гнетом. Выдержать прослойку в рассоле около 24 часов.
6. Через сутки перелить оставшуюся воду в чистую широкую кастрюлю.
7. Растворить в воде соль и положить в нее прослойку и шелуху от лука.
8. Варить прослойку примерно 60-90 мин при очень слабом бурлении воды. Время варки прослойки зависит от толщины продукта.
9. Через 60-90 мин достать прослойку из рассола и положить охладиться на полотенце.

Остывшую прослойку запечатать в пищевую бумагу для хранения или нарезать для подачи на стол.

Рецепт засолки прослойки с травами и специями

Прослойка, засоленная с травами и приправами, получается особо ароматной и с пряным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для засолки прослойки с травами и специями следует подготовить:

• свежая или размороженная прослойка – 1 кг;
• соль крупная морская – 120 г;
• крупная чесночная головка – 1 шт.;
• свежий укроп, только веточки – 50 г;
• свежая петрушка, только листочки – 30 г;
• листья лавра – 3 шт.;
• паприка нежная – 15 г;
• перец горошком душистый – 7 шт.

Также следует подготовить 25 г смеси специя для мяса.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы засолки прослойки с травами и специями следующие:

1. Прослойку тщательно промыть и качественно вытереть.
2. Нарезать прослойку на кусочки средней величины.
3. Свежую зелень хорошо промыть и убрать с нее воду полотенцем.
4. Нарезать зелень ножом мелко и перемешать.
5. Чеснок очистить, а потом очень мелко нарезать ножом.
   
6. Листья лавра разломать руками на средние кусочки.
7. Смешать измельченную зелень, соль и все специи в широком блюде.
8. Тщательно обмазать каждый кусок прослойки смесью из 7 пункта.
9. Положить куски прослойки в подходящую тару, и посыпать остатками смеси из 7 пункта. Установить поверх небольшой гнет.
10. Поместить конструкцию в холод примерно на 1 неделю.
11. Через 7 суток запечатать каждый кусок прослойки в пищевую бумагу и убрать в морозилку приблизительно на 1 день.

Через 24 часа прослойку можно употреблять.

Рецепт засолки прослойки горячим методом

Засолить прослойку из свинины можно горячим методом. При этом продукт получается с ярким вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для засолки горячим методом около 1 кг прослойки необходимы:

• вода дистиллированная – 1 л;
• соль крупная столовая – 80-90 г;
• крупные чесночные головки – 2 шт.;
• готовый набор пряностей для мяса – 10 г.

Набор пряностей можно использовать покупной или приготовить его самостоятельно используя специи по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс засолки горячим методом включает пункты:

1. Прослойку промыть, вытереть и нарезать примерно на 5 кусочков.
2. Очистить одно чесночную головку и нарезать зубчики на пластинки.
3. Вскипятить в кастрюле воду с солью. Соль должна успеть раствориться.
4. Положить в кипящую соленую воду пластинки чеснока, и сразу убрать кастрюлю с огня.
5. Сразу положить в горячий маринад кусочки прослойки. Установить поверх прослойки груз и дать содержимому охладиться.
6. После охлаждения поместить конструкцию в холодильник, примерно на 3 дня.
7. Через 3 дня достать прослойку из рассола, вытереть.
8. Очистить и пропустить через пресс вторую головку чеснока.
9. Перемешать в миске чесночную кашицу с мясными специями.
10. Натереть каждый кусок прослойки пряной чесночной смесью и сразу запечатать в пищевую бумагу. Запечатывать каждый кусок по отдельности.
    
11. Положить прослойку в морозилку.

Употреблять изделия можно ориентировочно через 4 часа.

Рецепт засолки «мягкой» прослойки

Для засолки «мягкой» прослойки в рецепт следует включить натуральную аджику. Дополнительно ингредиент придаст изделию особый аромат и пикантный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Для засолки «мягкой» прослойки используются:

• прослойка свежая или размороженная – 500 г;
• настоящая аджика – 150 г;
• соль крупная морская – 60 г;
• чесночные дольки свежие – 2 шт.;
• листья лавра – 4 шт.

Если нужно увеличить остроту прослойки, то после засолки ее можно обтереть жгучим перцем.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм засолки «мягкой» прослойки следующий:

1. Прослойку промыть, вытереть.
2. Чеснок очистить и нарезать небольшими клинышками.
3. Сделать в прослойке около 5 надрезов и положить в них по чесночному клинышку. Тратится около ½ части чесночных клинышков.
   
4. Качественно натереть прослойку аджикой, а потом солью.
5. Положить прослойку в подходящую посуду, посыпать ее остатками соли и чеснока. Положить поверх листья лавра, поломанные на 3-4 части.
6. Положить поверх прослойки гнет и оставить конструкцию в тепле приблизительно на 48 часов.
7. Спустя 2 дня завернуть прослойку в пищевую бумагу и убрать в морозилку.

Подавать прослойку можно примерно через 8 часов.

Правила хранения готовой прослойки

При засолке прослойки в большом количестве, важно уметь правильно подобрать метод хранения, с учетом способа засолки продукта:

Способы хранения	Примечания	Для какой засолки подходит
В тепле. Температура от +4 до +15 градусов.	Прослойку следует поместить в место, удаленное от лучей солнца. Также помещение должно быть хорошо проветриваемым. При данных условиях срок годности составляет около 40-50 дней.	Подходит для всех методов засолки. Но при оформлении товара сухим методом, необходимо каждый кусок прослойки пересыпать большим количеством соли.
В холодильнике. Температура от +1 до +6 градусов.	При хранении прослойки в рассоле, срок годности составляет до 6 месяцев, при условии, что банка запечатана стерильно. При использовании сухого засола, прослойку требуется запечатать в пищевую бумагу (пакеты использовать нельзя, так как продукт в них «задохнется») и длительность хранения составить около 70-90 дней.	Можно хранить прослойку, заготовленную любым методом. Но лучше такой метод хранения подходит для прослойки, заготовленной в рассоле.
В морозильной камере. Температура в морозилке должна быть от -4 градусов.	Перед помещением прослойки в морозильную камеру, ее желательно разрезать на небольшие части, чтобы при использовании продукта не размораживать всю засолку. От частой разморозки прослойка теряет текстуру, вкус и сокращается срок хранения. Чтобы прослойка не пропиталась посторонними запахами, ее предварительно нужно запечатать в кулинарную пленку. Срок хранения прослойки в морозилке составляет около 6-8 месяцев.	Чаще используется для прослойки оформленной сухим методом. Можно хранить в морозилке продукт засоленный в рассоле, но при условии, что сало предварительно будет извлечено из рассола.

Длительность хранения прослойки зависит от соблюдения правил в процессе ее засолки.

Полезные советы и рекомендации

Засолить прослойку из свинины можно в рассоле, а также сухим или горячим методом.

Чтобы продукт получился с нужной текстурой и требуемыми вкусовыми характеристиками, а также оказался полезным организму, в процессе засолки нужно соблюдать следующие правила:

• не жалеть соль. Прослойка не впитывает лишнюю соль, поэтому пересолить ее не получится. А при недостатках соли, значительно сокращается срок хранения готового продукта;
  
• замороженную прослойку для засолки нужно размораживать плавно, без использования способов, ускоряющих процесс разморозки;
• перед засолкой прослойку требуется тщательно промыть и высушить чистой тканью;
• прослойка с только что убитого животного не используется для засолки. Продукт нужно выдержать в холодильнике приблизительно 48 часов, так как необходимо, чтобы из прослойки вышла вся лишняя влага;
• чтобы слои прослойки просолились равномерно, требуется использовать гнет, при чем между гнетом и краями тары должен быть свободный промежуток, иначе продукт «задохнется»;
• при сухой засолке, прослойку периодически следует переворачивать, если выделяется много жидкости, то ее сливают;
• если перед засолкой прослойку сбрызнуть качественным крепленым вином, то продукт получится с эффектным ароматом и вкусом;
• кожу на прослойке желательно слегка поскоблить, чтобы полностью убрать всю «въевшуюся» грязь;
• соль для оформления продукта нужно использовать крупную столовую или морскую. Мелкая соль для засолки прослойки не подходит;
• если соленая прослойка хранилась в тепле, то перед подачей ее следует положить примерно на 2-3 часа в морозилку. Благодаря заморозке продукт легче нарезать тонкими пластами.

Прослойку следует солить стеклянной или эмалированной таре. Посуда из пластика не подходит, так как она впитывает ароматы, металлические емкости могут вступить в реакцию с ингредиентами для засолки. Дополнительно, для качественного просола, следует плотно укладывать кусочки прослойки из свинины в тару.

Видео о том, как засолить прослойку из свинины

Рецепт приготовления сала в рассоле:

Источник