Рецепт рассольника по московский

Рассольник московский

Фотография готового блюда рассольника московского

Если нравится готовить рассольник посмотрите рецепт рассольника. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Рассольник старинное блюдо, ему не одна сотня лет. Применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно еще с XV в. Готовят рассольник с белыми кореньями (пастернак, петрушка, сельдерей). Эти корнеплоды, благодаря содержанию эфирных масел, обладают сильным ароматом и приятным вкусом. В рассольнике можно встретить морковь, брюкву, репу. Крупа подбирается в зависимости от мясных продуктов. Перловка наилучшим образом подойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая крупа употребляется с потрохами курицы и индейки, ячневая к утиным и гусиным потрохам. Если рассольник вегетарианский, то подойдут гречневая и рисовая крупы. Соленые огурцы в рассольнике могут быть заменены солеными грибами, например, груздями. Слишком яркую ароматную пряную зелень (эстрагон, кинза, базилик) в рассольник не кладут, а приправляют его, как правило, петрушкой, укропом или зеленым луком. Московский рассольник готовится с добавлением шпината. Вместо шпината можно использовать щавель. В него не добавляется ни картофель, ни крупа, а варится он на курином бульоне. Главное, чтобы рассольник получился ароматным, в меру кислым и соленым.

Готовим рассольник московский

Ингредиенты на четыре порции

• куриный бульон — 2 л
• огурцы соленые — 380 г
• шпинат свежий — 125 г
• сельдерей корень — 100 г
• лук репчатый — 1 ½ шт.
• лук зеленый — 4 ст.л.
• сливочное масло — 25 г
• перец черный горошком — 8 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль морская — 0,1 ч.л.
• сметана 20% — 4 ст.л.

Шаги приготовления

Приготовить все необходимое. Репчатый лук почистить, нарезать соломкой.

Корень сельдерея почистить, нарезать тонкой соломкой.

Припустить репчатый лук и корень сельдерея (также можно добавить другие белые коренья пастернак, петрушку) в небольшом количестве бульона с добавлением сливочного масла в течение 15 мин

Огурцы почистить, нарезать мелкой соломкой. Если в огурцах крупные семена, то удалить их. Часть рассола сохранить, он понадобится.

Добавить соленые огурцы к припущенным овощам, добавить немного бульона и рассола, припустить в течение 10-15 минут.

Шпинат помыть, откинуть на дуршлаг, нарезать.

Овощи готовы. В кипящий бульон положить перец, лавровый лист, корень сельдерея, лук, припущенные соленые огурцы, убавить огонь и варить 5-10 мин Добавить шпинат, соль (если требуется) и варить 3-4 мин

Мелко нарезать зеленый лук по диагонали, подавать рассольник горячим, разлив по тарелкам или чашкам, добавив зеленый лук, кусочки курицы и сметану. Приятного аппетита!

Недавно пробовала рассольник в мультиварке. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Источник

Рассольник московский

Вариант 1: Классический рецепт рассольника московского

Существует огромное количество рецептов рассольника, который готовят по-разному в зависимости от региона или даже страны. Мы предлагаем приготовить классический московский рассольник. В его отличие от других рецептов? Куриный бульон, сваренный с добавлением потрошков. Также характерной особенностью являются говяжьи почки, которые тоже нужно приготовить по-особенному, правильно. В московский рассольник всегда добавляют корни сельдерея, петрушки, а также пастернак, шпинат или щавель. Обязательным условием традиционного московского рассольника является яичный лезьон – специальная заправка.

Ингредиенты:

• 500 гр говяжьих почек;
• корень петрушки – 5 шт;
• 180 гр корня пастернака;
• 1/2 корня сельдерея;
• две головки репч лука;
• 180 гр лука порея;
• 120 гр щавеля;
• 120 гр шпината;
• соленые огурцы – 2-3 шт;
• 60 гр слив масла;
• 450 гр молока;
• 5 яиц (желтки);
• 30 гр укропа или петрушки;
• 2 литра куриного бульона;
• соль и специи.

Пошаговый рецепт рассольника московского

В идеале говяжьи почки сначала промывают, потом очищает от пленочек, лишнего жира, лоханок и вымачивают в холодной воде около трех часов. Причем воду нужно периодически менять.

Потом их промывают, заливают именно горячей водой, кипятят около одной минуты и откидывают на дуршлаг, нарезаются на маленькие кубики.

Затем почки варятся вместе с бульоном до готовности.

А есть еще один вариант – почти также промываются, очищаются. Затем заливаются водой. После того, как они закипают, их варят четверть часа. Потом воду сливаются, почки еще раз промывают и снова добавляют воду. Варят до готовности, а бульон используется в рассольнике.

Оба варианта подходят. Так что можете поступить на ваше усмотрение.

Теперь нам понадобится готовый куриный бульон. Наливаем его в кастрюлю и доводим до кипения.

Коренья споласкиваем, мелко нарезаем и пассируем на растительном масле.

Огурцы мелко нарежьте либо натрите на терке и добавьте в пассировку. Перемешиваем и немного тушим до мягкости. Потом засыпаем в бульон и варим еще двадцать минут.

Шпинат, щавель, лук порей промываем. Порубите ножом и вводите в рассольник. По желанию можно влить немного огуречного рассола. Но тогда его нужно отдельно прокипятить и процедить.

Попробуйте на соль и перец, если нужно добавьте.

Сделаем традиционную заправку для московского рассольника. Промываем яйца, скорлупа должна быть чистой. Разбиваем аккуратно и отделяем желтки. Их смешиваем с молоком и взбиваем до пышного состояния – проварите до загустения.

Готовый рассольник убираем с огня, немного настаиваем. В каждую порционную тарелку кладем сначала говяжьи почки, затем заливаем яичную заправку и сам рассольник. Посыпьте рубленой зеленью.

Вариант 2: Быстрый рецепт рассольника московского

Если взять за основу готовый куриный или говяжий бульон, не добавлять почки, то у вас все равно получится настоящий московский рассольник. Просто вы приготовите его намного быстрее. Он будет таким же вкусным и наваристым. Яичная заправка делается на усмотрение хозяйки.

Ингредиенты:

• 350 гр куриного бульона;
• 3 соленых огурчика;
• 350 гр огуречного рассола;
• 2 стол лож растит масла;
• одна головка лука;
• одно перо зеленого лука;
• 50 гр пастернака;
• 30 гр сельдерея;
• 30 гр щавеля;
• пучок петрушки;
• 2 лавровых листа;
• 10 гр слив масла;
• соль и специи.

Как быстро приготовить рассольник московский

Если вы делали салат с курицей, то наверняка у вас остался бульон. Вот его и используем. Поставьте его на огонь в большой кастрюле.

Всю зелень нужно тщательно промыть. Репчатый лук очищаем от шелухи и мелко нарезаем.

Соленые огурцы нарезаем соломкой либо квадратиками.

Всю зелень мелко рубим ножом.

Возьмем сотейник, разогреем растительное масла и начнем делать пассировку. Сначала кладем лук, потом всю остальную зелень. Петрушки кладем только половину пучка.

Добавьте в рассольник нарезанные огурцы.

Примерно через десять минут вводим пассированную зелень и варим еще четверть часа.

Огуречный рассол процедите, прокипятите и влейте в рассольник за пять минут до готовности.

Сразу положите лаврушку, черный перец и специи по вкусу. Если мало соли, можно немного подсолить.

Проварите еще семь минут и выключайте огонь. Готовый московский рассольник заправьте сливочным маслом, настаиваем еще чуть-чуть и подаем к столу со свежей зеленью.

Вариант 3: Рассольник московский с курицей и субпродуктами

В качестве субпродуктов подойдут любые куриные, утиные или любые птичьи на ваше усмотрение. Также по желанию их можно заменить говяжьими почками.

Ингредиенты:

• 300 гр курицы;
• 200 гр субпродуктов;
• корень петрушки – 3 шт;
• корень пастернака – 1 шт;
• корень сельдерея;
• 2 луковицы;
• щавель – 100 гр;
• шпинат – 100 гр;
• 3 соленых огурца;
• 1 стол лож слив масла;
• 300 гр молока;
• 1 куриный желток.

Как приготовить

Сначала отварим курицу вместе с субпродуктами. Предварительно все промойте. Бульон можно чуть-чуть подсолить, кинуть лаврушку.

Когда мясо будет готово, вынимаем и мелко нарезаем. Бульон процедим и зальем обратно. Потрошки и курицу тоже кладем в кастрюлю.

Корешки мелко порубите, лук нарежьте квадратиками и сделайте пассировку на сливочном масле.

Мелко нарезанные огурцы добавляем на сковороду, немного тушим, постоянно помешивая.

Готовую заправку для рассольника кладем в бульон.

Яичный желток взбиваем вместе с молоком в отдельной миске – это будет наш традиционный лезьон. Его нужно немного поварить. Как только он загустеет – выключаем.

Варим супчик еще десять минут. Пробуем на соль и специи, по необходимости добавляем.

Если вы решили добавить огуречный рассол – его сначала процеживают, а потом немного кипятят. После этого его можно вводить в бульон.

Готовый суп подавайте вместе с заправкой. Сначала заливаем лезьон, потом сам рассольник.

Вариант 4: Рассольник московский по старому рецепту

Рецепт рассольника по-старомосковски очень прост. Ингредиенты примерно те же самые, что и в классическом варианте.

Ингредиенты:

• 350 гр куриного бульона;
• 350 гр огуречного рассола;
• 250 гр щавеля;
• 20 гр корня петрушки;
• 20 гр корня сельдерея;
• 20 гр слив масла;
• 2 головки лука;
• 1 пучок петрушки;
• 1 лавровый лист;
• 1/2 чайн лож черн перца.

Пошаговый рецепт

Помойте все овощи и зелень. Щавель мелко нарежьте либо нарвите руками, огурцы рубим кубиками либо соломкой. Коренья натираем на терке, а репчатый лук режем на квадратики.

Делаем овощную пассировку из лука, петрушки, сельдерея. Лучше всего использовать именно сливочное масло, чтобы вкус был более нежным.

Куриный бульон доводим до кипения.

Засыпаем в кастрюлю огурчики, варим десять минут, а потом овощную пассировку. Варим еще четверть часа.

Огуречный рассол пропустите через сито, прокипятите и влейте в рассольник. Положите лаврушку, специи и измельченный щавель.

Варим еще три минуты и выключаем огонь.

Подавайте с измельченной петрушкой и сметаной.

Вариант 5: Рассольник московский с картошкой и перловкой

Сразу скажем, что в традиционный московский рассольник не кладут картошку и перловую крупу. Но если хочется приблизить рецепт к чему-то более привычному или вы просто очень любите эти ингредиенты, то этот вариант для вас.

Ингредиенты:

• 2 литра куриного бульона;
• 100 гр перловки;
• 300 гр картофеля;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 говяжья почка;
• 3 соленых огурца;
• 1 корень петрушки;
• 1 пучок щавеля;
• 1/2 пучка укропа;
• 1/2 пучка петрушки;
• 2 стол лож растит масла;
• 2 лавровых листика;
• 8 горошин перца;
• соль и перец;
• 2 куриных желтка;
• 1 стакан молока.

Как приготовить

Говяжьи почки моем, очищаем от пленок и прожилок. Заливаем холодной водой и оставляем на три часа. Воду нужно менять каждую четверть часа.

Куриный бульон ставим на огонь. Как только он закипит, засыпаем промытую перловую крупу и варим сорок минут.

Лук очищаем и мелко нарезаем, с моркови снимаем верхний слой и трем на терке, корень петрушки можно тоже натереть или измельчить ножом.

Делаем пассировку из овощей, добавляем в кастрюлю.

Картошку нарежьте кубиками и добавьте в бульон.

Вымоченные почки, заливаем горячей водой, доводим до кипения и промываем.

Нарежьте маленькими кубиками и введите в бульон.

Соленые огурцы натрите на терке, щавель порубите ножом – добавляем в рассольник. Посолите, поперчите и готовьте еще семь минут.

Куриный желток смешайте с молоком в отдельной кастрюльке, проварите до загустения и выключайте.

Укроп с петрушкой измельчите, засыпьте в суп, проварите пять минут и убирайте с огня.

В каждую тарелку наливается ложка лезьона, а потом уже рассольник, сверху посыпается зелень.

© 2016—2021 «Копилка кулинара».

Адрес редакции: Пресненская набережная 6, строение 2

Телефон редакции: +7 925 3175370

Главный редактор: Самсонова Ольга Геннадьевна

Источник

Рассольник по-московски

04 августа 2015, 14:38

Ингредиенты

• куриный бульон — 2 л
• крупа перловая «барли» от «мистраль» — 100 гр
• картофель — 3 шт
• морковь — 1 шт
• лук — 1 шт
• почки говяжьи — 1 шт
• огурцы соленые — 3 шт
• корень петрушки — 1 шт
• щавель — большой пучок

• укроп и петрушка — по ½ пучка
• растительное масло — 2 ст.л.
• лавровый лист — 2 шт
• перец душистый горошек — 1 ч.л.
• соль и перец —
• .
• для заправки:
• желтки — 2 шт
• молоко — 1 ст

Пошаговый рецепт приготовления

Конечно одно из самых известных блюд это «Рассольник по-Московски». Он отличается от Ленинградского рассольника тем что варится на курином бульоне и с говяжьими почками. Подается рассольник с ватрушками с соленым творогом — еще одна отличительная особенность!!

1. Почки говяжьи очистить от пленок, протоков и лоханок. Залить почки водой и оставить на 3-4 часа меняя воду каждые 15-30 минут.

2. Куриный бульон довести до кипения, всыпать промытую перловую крупу и варить 40 минут.

3. Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки натереть на крупно терке.

4. Овощи обжарить на растительном масле до мягкости.

5. Картофель нарезать кубиками в 1 см. Картофель и обжаренные овощи добавить в кастрюлю к перловке вместе с душистым перцем и лавровым листом и варить до готовности картофеля.

6. Почки залить горячей водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Повторить процедуру 2 раза. Подготовленные почки нарезать кубиками в 1 см.

7. Огурцы натереть на крупной терке.

8. Щавель нарезать не слишком мелко. Почки, щавель и огурцы добавить в кастрюлю. Приправить суп солью и перцем, довести до кипения и потомить минут пять.

9. Для заправки в сотейнике с толстым дном желтки смешать с молоком и варить, помешивая до загустения.

10. Укроп и петрушку мелко нарубить, добавить зелень в суп и снять кастрюлю с огня.

11. В каждую тарелку добавить по 1 ст л заправки, украсить зеленью и подать.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Я живу в ближайшем Подмосковье, но всю жизнь работаю в Москве и искренне и нежно люблю этот город. С самого детства, когда мама возила нас с братом в театры и музеи, Парк культуры и отдыха, ВДНХ, на Красную площадь и в Кремль. Прекрасна Старая Москва с ее узкими и горбатыми кривыми улочками. И широкие проспекты с бешеным потоком машин и людей. Она вечно юная — моя любимая Москва.

Театр Юного зрителя

Театр им. Станиславского и Немировича-Данченко

Театр им. Маяковского

А какое вкусное мороженое было в кафе «Космос»

Когда училась в училище часто гуляла с друзьями по Арбату и Калининскому проспекту

А сколько фильмов пересмотрела в кинотеатре «Художественный» когда лекции прогуливала.

И конечно одно из самых известных блюд это «Рассольник по-Московски». Он отличается от Ленинградского рассольника тем что варится на курином бульоне и с говяжьими почками, также в него добавляется большое количество зелени (щавель, шпинат или салат) и ароматные коренья (петрушка, сельдерей, пастернак). Еще для рассольника по-Московски готовится заправка из молока и желтков. Подается рассольник с ватрушками с соленым творогом — еще одна отличительная особенность!!

Источник