Рецепт ростбифа от гордона рамзи

Ростбиф с йоркширским пудингом и подливкой из красного вина

Ростбиф с йоркширским пудингом и подливкой из красного вина из книги «Семейный обед в воскресенье и другие рецепты» Гордона Рамзи.
Традиционнейший британский семейный воскресный ланч. Зачастую подавался по будням. Готовить его не сложно, главное подобрать правильный кусок мяса. Традиционно для ростбифа берется говяжье мясо.Толстый край (первые 4-5 ребер), тонкий (следующие 4-5 ребер), оковалок (последние 3 ребра). Мясо должно быть обязательно свежим и не мороженым.

Ростбиф:
1,2-1,5 кг говядины на косточке
морская соль, свежемолотый черный перец
2 ст. л. оливкового масла
Йоркширский пудинг:
225 г муки
1/2 ч. л. соли
4 яйца (слегка взбить венчиком)
300 мл молока
около 4 ст. л. растительного масла или вытопленного говяжьего жира
Подливка:
несколько веточек тимьяна
4 неочищенных зубчика чеснока
2 красные луковицы (почистить, нашинковать)
4 помидора-сливки (разрезать пополам)
1/2 бутылки красного вина (около 350 мл)
1,2 л говяжьего бульона (180)

Разогрейте духовку до 200 «С. Говядину посолите, поперчите и обжарьте с оливковым маслом со всех сторон на раскаленной сковороде до румяной корочки (по 3-4 минуты с каждой стороны). Затем поставьте мясо в духовку и запекайте из расчета 15 минут на каждые 450 г мяса для слабой степени прожарки (или 20 минут на 450 г — для средней).
Чтобы приготовить тесто для йоркширского пудинга, просейте муку с солью в миску. Добавьте яйца и половину количества молока и взбейте до однородной консистенции. Вмешайте остальное молоко. Отставьте в сторону.
Когда говядина будет готова, переложите ее на подогретое блюдо и оставьте, прикрыв фольгой, «отдохнуть» в теплом месте. Увеличьте температуру в духовке до 230 °С. Налейте по 1 ч. л. оливкового масла или, еще лучше, горячего говяжьего жира из сковороды, где жарилось мясо, в каждое из 12 углублений в форме для йоркширского пудинга (или маффинов), поставьте форму на верхнюю решетку духовки и раскалите почти до дымка.
Снова взбейте тесто венчиком. Достаньте форму для маффинов из духовки, быстро разлейте тесто по формочкам на две трети объема (тесто зашипит от жара) и сразу же верните в духовку. Выпекайте 15-20 минут, чтобы пудинги хорошо поднялись и зарумянились до хрустящей корочки. (Не открывайте духовку в процессе готовки.)
Тем временем приготовьте подливку. Слейте со сковороды лишний жир, поставьте ее на средний огонь, добавьте тимьян, чеснок, лук и томаты. Тушите 5 минут, затем влейте вино и доведите до кипения на медленном огне под крышкой. Раздавите томаты ложкой. Влейте бульон и уварите наполовину. Протрите подливку через сито в чистую кастрюлю и уварите, чтобы получился густой соус; попробуйте, достаточно ли соли.
Говядину нарежьте тонкими ломтиками. Подавайте с подливкой, йоркширским пудингом, тушеной капустой, глазированной морковью и жареным картофелем.

Источник

РОСТБИФ С СОУСОМ ИЗ КАРАМЕЛИЗИРОВАННОГО ЛУКА

Ростбиф с соусом из карамелизированного лука с официального сайта Гордона Рамзи, а так же из книги «Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков, обедов и ужинов. Гордон Рамзи» («Gordon Ramsay Bread Street Kitchen» ) 2018 г.

Уик-энд не был бы похож на настоящий уик-энд без действительно хорошего жаркого, а ростбиф-наш абсолютный фаворит. При приготовлении пищи качество ингредиентов очень важно, а особенно при жарке мяса. купите лучшую говядину, которую вы можете себе позволить. Отдых также необходим, так что не поддавайтесь искушению. Будьте терпеливы, и вы будете вознаграждены более сочными, более нежными результатами. Если хотите, поджарьте говядину на подушке из смешанных корнеплодов.

1 головка чеснока (около 12 зубчиков), разрезать пополам
5 веточек тимьяна
1,8 кг говяжьей вырезки
3-4 столовые ложки оливкового масла
4 большие луковицы
150 г пшеничной муки
500 мл красного вина
1,5 литра горячего говяжьего бульона

Разложите половинки чеснока и листья тимьяна по всей говядине. Поместите в большое блюдо, полейте оливковым маслом, затем втирайте его в мясо. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 1-2 дня, прежде чем готовить (вам не обязательно мариновать говядину заранее, но это сделает ее супер вкусной! ). Выньте говядину из холодильника примерно за час до приготовления, чтобы она стала комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 190°C/170°C.
Разогрейте сухую сковороду до очень высокой температуры, затем обжарьте говядину на сильном огне, пока она не подрумянится со всех сторон. Поместите говядину в большой жаростойкий противень с половинками чеснока и тимьяном и готовьте около 45 минут. Добавить 10-12 минут для средней прожарки, и еще около 20 минут до прожарки well done.
Переложить говядину на теплое блюдо, накрыть фольгой и оставить отдыхать не менее 20 минут перед подачей на стол.
Чтобы сделать соус, поместите лоток для запекания на медленный огонь на плите, добавьте к луку сок от мяса и варить на медленном огне около 20 минут, периодически помешивая. Перемешайте муку в красном вине, убедившись, что нет комков. Доведите до кипения, взбивая, пока красное вино не уварится вдвое. Добавьте горячий бульон и готовьте на среднем огне около 8 минут, периодически помешивая, пока не уварится до густой подливки.
Нарезать говядину тонкими кусочками и залить соус в теплый кувшин. Подавать с Йоркширскими Пудингами и тушеным мангольдом.

Источник

Холодный ростбиф с водяным крессом и глазированной свеклой

Холодный ростбиф с водяным крессом и глазированной свеклой — рецепт из книги Гордона Рамзи » Просто и со вкусом» (Gordon Ramsay Makes it easy)
Cold roast beef tenderloin with watercress and beet fondant

На 10 порций
1 кусок мякоти говядины весом около 2 кг
морская соль и перец
4 ст. л. оливкового масла
горсть зубчиков чеснока (не чистить)
несколько веточек розмарина
большой пучок молодой свеклы (промыть)
50 г сливочного масла
3 пучка водяного кресса (листочки без стеблей)

Нагрейте духовку до 220 с. Говядину зачистите от пленок и жира, поперчите. Поставьте сковороду с толстым дном на сильный огонь. Добавьте оливковое масло, зубчики чеснока и розмарин, затем выложите кусок мяса и обжарьте со всех сторон до корочки. Переложите мясо с приправами в большое жаропрочное блюдо и запекайте 15 минут. Остудите.

Обрежьте свекольную ботву, несколько стеблей с листьями сохраните. Выложите свеклу на другое жаропрочное блюдо, застеленное большим куском фольги , и присыпьте морской солью. Соберите края фольги над свеклой, чтобы получился раскрытый сверху кулек. Запекайте в духовке 20-30 минут.

Готовую свеклу остудите , затем почистите. (Все это можно сделать заранее и хранить говядину и свеклу в холодильнике, но перед подачей мясо нужно будет достать и довести до комнатной температуры)

В небольшой сковороде растопите сливочное масло, выложите свеклу и глазируйте, часто помешивая .

Говядину нарежьте тонкими ломтиками, выложите на большое овальное блюдо, вокруг гарнируйте водяным крессом. Поверх салата уложите теплую глазированную свеклу и сразу же подавайте.

Источник

Овощное рагу с мясом – 10 пошаговых рецептов приготовления

Надоело? Есть блюдо, которое может все это заменить и облегчить пребывание на кухне!

Свиное рагу можно подать на обед или ужин. Для его приготовления не нужно пачкать горы посуды и достаточно одного казанка.

Удобно? Не то слово!

Свиное рагу – общие принципы приготовления

Для рагу можно использовать не только мякоть, но и свинину с косточкой. В основном это ребрышки, так как они поддаются аккуратной нарезке. Мясо предварительно обжаривают, иногда тушат под крышкой в своем соку. Затем к нему добавляют дополнительные ингредиенты.

С чем готовят рагу:

Для вкуса добавляют томатную пасту, специи, зелень. Для обжарки продуктов используют жиры. При тушении добавляют жидкость. Это может быть вода или бульон, но в небольших количествах. В готовом блюде кусочки продуктов не должны свободно плавать. Соус получается густой, а иногда и вовсе отсутствует.

Овощное рагу с картошкой, капустой и мясом в мультиварке

Что нам потребуется для овощного рагу:

• свинина (мякоть) – 0,5 кг;
• сливочное масло – 1 ч.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• корень сельдерея – 20 г;
• молодая капуста – 0,5 кг;
• картошка — 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• болгарский перец – 0,5 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп, зелёный лук, петрушка – 7 г;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• сухой чеснок – 0,5 ч.л.;
• паприка – 0,5 ч.л.;
• соль, перец.

Количество: 5 порций

Время приготовления: 60 мин

Как приготовить рагу из овощей и мяса

1. Свинину очистить от излишков жира и плевы, нарезать небольшими кусочками. Посыпать сухим чесноком и паприкой.

В чашу мультиварки выложить сливочное и растительное масло. Установить режим «выпечка» с открытой крышкой, разогреть масло. Подготовленную свинину обжарить с 2-х сторон до румяной корочки.

Лук очистить от шелухи, нарезать мелко. Корень сельдерея натереть на тёрке для корейских овощей. Морковку и картошку очистить и нарезать ножом.

Выложить подготовленную овощную смесь, обжаривать в течение 5-7 минут.

Капусту измельчить шинковкой, забросить в мультиварку.

Сладкий перец, вычищенный от семян и перегородок, нарезать кубиками. Чеснок измельчить. Также все отправить в чашу.

Добавить нарезанные помидоры и 100 мл воды при необходимости (я не добавляла, так как овощи были очень сочные). Установить режим «тушение» на 40 минут.

Готовое блюдо переложить на тарелку для подачи. Дополнить хлопьями красного перца и чесноком. Подать к столу. У рагу приятный мясной вкус, подчеркнутый ароматом овощей и специй. Блюдо можно хранить в холодильнике и разогревать перед подачей.

Автор: Наталья Комарова

Очень вкусный рецепт рагу с мясом и фасолью

Чтобы приготовить блюдо, можно использовать либо замоченную на ночь фасоль, либо купить готовую фасоль в герметичной банке. Особых отличий между ними нет. В любом случае рагу получится очень вкусным.

Время готовки – 1 ч. 45 мин.

Время приготовления – 1 ч. 5 мин.

Количество порций – 1.

Ингредиенты:

• Мясо свиное – 500 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 600 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Фасоль – 200 гр.
• Сметана – 3 ст.л.
• Базилик сушеный – ½ ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Вода – 1 ст.
• Масло растительное – 60 мл.
• Паста томатная – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Если в свином мясе есть шкурки, пленки или жилки, удаляем их с помощью острого ножа. Затем кусок свинины промываем под струей воды и высушиваем бумажным полотенцем или салфеткой. Нарезаем свинину кусками среднего размера.

Снимаем луковую шелуху. Нарезаем луковицу на крупные части. Срезаем с моркови верхний слой. Смываем всю грязь с помощью губки или щетки. Натираем морковь на крупной терке.

Добавляем в сковороду с толстым дном немного масла. Ставим на конфорку для разогрева. Делаем средний огонь. Через пару минут выкладываем свинину в сковороду и обжариваем 10-15 минут. Должна появиться золотистая корочка.

Когда мясо подрумянится, добавляем к нему лук и морковь. Перемешиваем ингредиенты и обжариваем 5 минут.

Обрезаем картофельную кожуру. Промываем клубни водой. Нарезаем крупными брусками. Отправляем в сковороду сначала томатную пасту, перемешиваем продукты и томим около 2 минут. Затем отправляем в емкость картофель. Продлеваем процесс обжарки еще на 10 минут.

Овощное рагу с картофелем, капустой и мясом по-домашнему

• филе куриное — 500г;
• картошка — 5 шт.;
• капуста белокочанная — 400 г;
• морковь — 1 шт.;
• перец сладкий – 0,5 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• томатная паста — 4 ст. л.;
• вода — 300 мл;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• паприка – 0,5 ч.л.;
• смесь перцев горошком – 1 ч.л.;
• соль и перец — по вкусу;
• подсолнечное масло — для жарки

Количество: 4 порции

Время приготовления: 1 час 30 мин

Готовим домашнее овощное рагу с мясом

1. Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить на сильном огне до румяной корочки. Выложить в кастрюлю с толстым дном или казан.

Картошку обжарить на этой же сковородке.

В это время нарезать кубиком морковь и болгарский перец.

В картошку добавить паприку, черный молотый перец и мелко нарубленный чеснок. Обжарить 1 минуту.

Морковь жарить на другой сковородке.

Капусту тонко нашинковать и также обжарить в растительном масле.

В кастрюлю к мясу выложить картошку и морковь, посолить.

Затем добавить капусту и перец (перец кладем сырой). Если нужно, еще досолить.

В кастрюлю добавить томатную пасту, лавровый лист и перцы горошком. Влить воду и поставить тушиться на 25 минут. Готовность проверяйте по мягкости картошки.

Подавать как самостоятельное блюдо, дополнив зеленью.

Автор: Ирина Еремеева

Овощное рагу с капустой, картошкой и с мясом

Овощное рагу с капустой и с мясом простое незамысловатое блюдо, основными ингредиентами которого являются картошка, капуста и мясо, идеально подойдет для сытного обеда. Но даже в приготовлении самого простого блюда есть свои особенности, которые сделают блюдо вкусным. В частности в процессе приготовления овощного рагу с мясом нужно учитывать, что у разных продуктов разное время приготовления и необходимо сделать так, чтобы и овощи и мясо дошли до готовности одновременно. А вот пропорции можно не соблюдать с абсолютной точностью.

Чтобы приготовить овощное рагу с капустой и мясом нам потребуется:

• Мясо свинина – 1 кг. (Мясо должно быть с прослойкой сала, примерно 70% мяса и 30% сала)
• Капуста – примерно 2 кг.
• Картошка – примерно 1 кг.
• Морковь – 1 штука (крупная).
• Лук – 2 штуки (крупный).
• Помидоры – 4-6 штук в зависимости от размера (4 крупных или 6 среднего размера).
• Чеснок – несколько зубчиков.
• Зелень – петрушка, сельдерей, укроп.
• Соль – 1 столовая ложка без верха или по вкусу.

Приготовление овощного рагу с капустой и мясом:

Овощное рагу с капустой и мясом получится наиболее вкусным, если его готовить в большом чугунном казане. Если казана нет, то можно взять кастрюлю с толстым дном. Готовку овощного рагу начинаем с приготовления мяса, так как мясо готовится дольше. Сначала отрезать сало, мелко нарезать и вытопить до шкварок. За это время очистить и нарезать полукольцами лук и обжарить его в вытопленном сале до золотистого цвета. Тогда к обжаренному луку можно добавить мясо.

Морковь натереть на крупной терке и добавить к мясу, когда оно будет наполовину готово. Тушить еще примерно 15 минут.

Капусту и картошку сложить в казан или кастрюлю, сверху мясо с морковкой и луком. Залить кипятком, чтобы вода почти полностью покрывала овощи. Поставить на огонь и после того как закипит, все перемешать и перевести на медленный огонь.

Помидоры бланшировать, снять с них аккуратно кожицу и протереть через сито. Добавить к овощам и мясу, все перемешать и тушить почти до готовности.

На последнем этапе приготовления овощного рагу чеснок пропустить через пресс, добавить укроп, петрушку сельдерей (или что-то одно из перечисленного). Все перемешать и потушить овощное рагу с капустой и мясом еще примерно 5 мин. Овощное рагу готово, можно подавать.

Мой вариант приготовления тушёной капусты с картошкой и свининой. Вкус знакомый с детства

Пошаговый рецепт приготовления рагу с мясом и баклажанами

Особенностью данного рецепта является то, что ингредиенты выкладываются слоями. Для приготовления рагу не понадобится большое количество воды – овощи и мясо тушатся в собственному соку.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления – 1 ч.

Количество порций – 1.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1-2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Помидор – 2-3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 6-8 шт.
• Мясо свиное – 350 гр.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Перец черный молотый – ½ ч.л.
• Кориандр молотый – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Вода – 1,5 ст.

Процесс приготовления:

Очищаем лук от шелухи и пленок. Промываем баклажаны, обтираем кухонным полотенцем. Нарезаем лук полукольцами. Баклажаны нарезаем вместе с кожурой сначала на кружочки, а затем – на небольшие кубики.

Очищаем морковь и картофель от кожуры. Тщательно промываем их теплой водой вместе с помидорами. Слегка обтираем ингредиенты. Нарезаем морковь, помидоры и картофель небольшими дольками.

Удаляем шкурки и пленки из свиного мяса. Промываем свинину и выкладываем ее на бумажное полотенце. Оно впитает лишнюю жидкость. Нарезаем свинину на кусочки. Включаем плиту и делаем большой огонь. Ставим на конфорку кастрюлю с маслом и разогреваем. Через пару минут выкладываем мясо. Обжариваем его. Не забываем помешивать.

Через 5 минут мясо покроется румяной корочкой. Выкладываем поверх свинины лук. Посыпаем половиной порции кориандра и черного перца. Перемешиваем ингредиенты и обжариваем их 3-4 минуты. Выкладываем помидоры и морковь. Их также можно посыпать кориандром и перцем.

Следующий слой – картофель. Выкладываем его поверх моркови и томатов. Снова посыпаем кориандром и перцем. Выкладываем последний слой – из баклажанов. На небольшом огне томим рагу несколько минут, чтобы овощи и мясо дали сок.

Заливаем рагу водой до баклажанов и солим блюдо. Накрываем крышкой кастрюлю и тушим 60 минут. Через час овощи и мясо размягчатся. Выключаем плиту и оставляем блюдо томиться на 15 минут.

Источник